blickpunkt-warendorf_26-05-2018

Essen | Trinken
Alternative zum
Fischbrötchen
Thunfischcreme macht S dw h w B d
REZEPT DER WOCHE
Pikantes Thunfisch­Sandwich
Pro Stück: 297 kcal (1243 kJ) 18 3 g Eiweiß 10 9 g Fett 31 8 g Kohlenhydrate
Samstag, 26. Mai 2018
Info
Einkauf
Schneller Genuss
für eine Person
1 kleine Dose Thunfischstücke
in Wasser (à 80 g)
2 Kirschtomaten
1 EL Paprikawürfel, rot und
gelb
1 EL Salat­Mayonnaise
1/2 TL milder Senf
Salz
Pfeffer
1 dicke Scheibe Vollkorn­
Bauernbrot
1 Handvoll Rucola
1 TL Schnittlauchröllchen
Warme Speisen sind
Hitzetagen nicht j
manns Sache. Aber
kann sich auch nicht
ganzen Tag von Eis ernä
Wie wäre es also mal
einer deftigen Brotzeit?
Dabei kann
durchaus
wechslungsr
cher sein a
viele denken
Wie wäre es zum Beispiel,
statt Salami und
Gouda eine interessante
Fisch-Variante aufs
Brot zu zaubern:
Den Thunfisch abtropfen
lassen. Die Tomaten
in kleine Würfel
schneiden, mit den Pap
kawürfeln, dem Thun
der Salatmayonnaise
dem Senf in eine Schüss
ben und gut vermischen
Pfeffer und Salz pikan
schmecken.
Den Rucola kalt abbra
und gut abtropfen lassen
Brot mit Rucola belegen
Thunfischmasse darauf
teilen und mit Schnitt
bestreuen.
R z n F www 1 r z
Das macht Fisch
so gesund
Wer sich ausgewogen ernähren
will, sollte zweimal in der Woche
Fisch zu sich nehmen. Warumersogesundist,zeigtder
Blick auf die natürlichen Inhaltsstoffe:
So enthält er reichlich Vitamin
A und D sowie eine Reihe
von B­Vitaminen, wichtige Mineralstoffe
und Spurenelemente
wie Magnesium, Kalium, Selen
und Eisen. „Darüber hinaus enthält
Fisch auch alle lebensnotwendigen
Aminosäuren“, erklärt
Margret Morlo vom Verband für
Ernährung und Diätetik. Außerdem
sei er ein hochwertiger Eiweißlieferant.
Und damit noch
nicht genug: Wie die Diätassistentin
betont, ist Fisch, insbesondere
Seefisch wie Thunfisch, Dorade
oder der Zackenbarsch,
auch die einzig nennenswerte
Quelle für Jod und damit essenziell
für die Schilddrüsenfunktion.
Zudem liefert er wertvolle
Omega­3­Fettsäuren. (dpa)
Gemüse aus der Region bevorzugen
Kürzere Transportwege sind für Klima und Geschmack vorteilhaft
Wa Wnn hat Chicorée
genau Saison?
Und wann
Kohl? Nur wer
sich regelmäßig auf den Wochenmärkten
umschaut, bekommt
ein Gespür dafür. Dabei
sprechen nicht nur Geschmacksgründe
dafür, saisonales
Gemüse aus der Region
zu essen. Werden lange Transportwege
vermieden, können
der Lieferverkehr und somit
der Ausstoß von klimaschädlichem
Kohlenstoffdioxid eingedämmt
werden.
„Gemüse aus der Region hat
einen optimalen Reifegrad,
die kurzen Transportwege
vom Feld in den Handel sichern
einen hohen Anteil
wertvoller Inhaltsstoffe“, sagt
Margret Morlo vom Verband
für Ernährung und Diätetik.
Damit das Gemüse auch bei
der Zubereitung wertvolle Inhaltsstoffe
behält, empfiehlt
Janine Alfers kurze Kochzeiten.
Die Küchenmeisterin aus
dem münsterländischen Asbeck
ist Mitglied im Verband
der Köche Deutschlands. Sie
nennt ein Beispiel: „Blumenkohl
sollte als Ganzes und
nicht zerteilt in einen Topf mit
siedendem Wasser gegeben
und nach wenigen Minuten
mit Eiswasser abgeschreckt
werden.“ So hat das Gemüse
weiter Biss – und viele Vitamine.
Ähnliches gilt auch für Chicorée,
für den Alfers ein
schmackhaftes Rezept verrät:
Chicorée mit Balsamico-Glacé,
Rucola und Süßkartoffelchips.
Dafür zwei Chicorée vierteln
und im siedenden Salzwasser
für etwa vier Minuten blanchieren.
Dann im Eiswasser
abschrecken und abtupfen.
Die Gemüseteile von beiden
Seiten salzen, mit Mehl bestäuben
und in der Pfanne mit
etwas Butter von beiden Seiten
goldgelb backen.
Nun eine halbe Zwiebel in
sehr feine Würfel schneiden
und im Topf glasig rösten.
Einen Esslöffel Zucker hinzugeben,
das Gemisch leicht karamellisieren,
mit 200 Millilitern
Aceto-Balsamico ablöschen
und reduzieren lassen.
Nach dem Erkalten nach Belieben
etwas Honig hinzugeben.
Als nächstes 100 Gramm
Rucola waschen und mit einer
Vinaigrette marinieren.
Dann die Süßkartoffeln in
beliebiger Menge schälen. Die
Streifen mit dem Kartoffelschäler
herunterschneiden.
Einen Topf mit Pflanzenfett
erhitzen und die Kartoffelchips
bei 160 Grad darin goldgelb
backen. Die Kartoffelchips
auf ein Tuch geben und
leicht salzen. Nun die Chicorée-Stücke
auf einem Teller
mit dem Balsamico-Glacé anrichten,
Rucola und die Kartoffelchips
dazugeben. (dpa)
Tomaten bekommen Verbraucher das ganze Jahr über im Supermarkt. Regionale Ware mit kürzen
Transportwegen schont das Klima. Foto: dpa
„
Gemüse aus der
Region hat einen
optimalen Reifegrad,
die kurzen
Transportwege vom
Feld in den Handel
sichern einen
hohen Anteil wertvoller
Inhaltsstoffe.
„
Margret Morlo vom Verband für
Ernährung und Diätetik
Tipps und Tricks für
das perfekte Picknick
Bei schönem Wetter
steigt die Lust auf
Ausflüge ins Grüne.
Dabei darf der geeignete
Proviant
nicht fehlen. In netter
Gesellschaft
und der freien Natur
lassen sich die
mitgebrachten
Köstlichkeiten
hervorragend genießen.
Für ein Picknick
eignen sich besonders
handliche und leicht zu
transportierende Speisen
und Lebensmittel. „Belegte
Brote, hart gekochte Eier und
Fingerfood wie beispielsweise
geschnittenes Obst oder Gemüse
sind die Klassiker beim
Picknick“, sagt Dr. Annette
Neubert Ernährungswissenschaftlerin
im Nestlé-Ernährungsstudio.
„Druckunempfindliches
Obst und Gemüse,
wie zum Beispiel Äpfel, Melonen,
Gurken, Karotten oder
Paprika, werden
am besten
schon zu
Hause in Stücke
geschnitten.
Auch Steinobst, wie Kirschen,
Aprikosen und Pflaumen
sowie Nüsse lassen sich
gut mitnehmen.“
Weitere Leckereien – beispielsweise
trockene Kuchen,
Muffins, Vollkornkräcker,
Fleischspieße oder Wraps –
können das Picknick je nach
Geschmack abrunden. „Manche
Speisen sollten unbedingt
gekühlt transportiert werden.
Dies gilt beispielsweise für
Kartoffel-, Nudel- oder Reissalate,
insbesondere wenn sie
mit Mayonnaise zubereitet
sind“, betont Dr. Annette Neubert.
Blatt- und Rohkostsalate
bleiben länger frisch und knackig,
wenn das Dressing erst
kurz vor dem Verzehr dazugegeben
wird. Auch für ausreichend
Getränke sollte gesorgt
sein. Es bieten sich besonders
kalorienarme Drinks wie
Wasser, ungesüßte Tees und
Fruchtsaftschorlen aus einem
Teil Saft und
Auch an Getränke
denken
Leicht transportierbar sollten
die Speisen fürs Picknick
sein. Foto: dpa/CMA
drei Teilen
Wasser an.
Für den
Transport der
Speisen und Snacks ist es
sinnvoll, gut verschließbare
Behälter aus Metall- oder
Kunststoff zu verwenden –
dann kann nichts auslaufen
oder zerdrückt werden.
Eine Kühltasche schützt hitzeempfindliche
und leicht
verderbliche Lebensmittel.
Bruchsicheres Geschirr und
Besteck erleichtert nicht nur
das Essen vor Ort, sondern ist
auch umweltschonender als
Einweggeschirr.