besh.de Dreispitz - Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch ...

DREISPITZ
Neues Forschungsprojekt im April 2007 gestartet:
Gelenkte Feldprüfung beim
Schwäbisch-Hällischen Landschwein
Nach wie vor sind der Erhalt der
Schwäbisch-Hällischen Rasse und die
Förderung der Hohenloher Bauern die
wichtigsten Ziele der BESH Gruppe.
Doch sich ändernde Einflussfaktoren
machen neue Ansätze notwendig. Ein
weiterer Schritt in die Zukunft ist der
Aufbau einer gelenkten Feldprüfung.
Das Schwäbisch-Hällische Schwein
hebt sich durch seine hervorragende
Fleischqualität am Markt
von anderen Rassen deutlich ab. Doch die
sensorische (wahrgenommene, mit den
Sinnen erfasste) Fleischqualität lässt sich
nur schwer messen oder beurteilen. Bei
konventionellen Verfahren werden in der
standardisierten Leistungsprüfung Massemerkmale
(Fleischanteil, Teilstückgewichte,
Zunahmen etc.) geprüft, an qualitativen
Merkmalen fließt lediglich der pH-Wert in
die Zuchtwertschätzung ein. Der pH-Wert,
(45m pm), diente lange Jahre zur Erkennung
eklatanter Fleischqualitätsmängel
wie PSE (weich, weiß, wässrig) Fleisch.
Heutzutage ist die Sanierung in diesem
Bereich weit fortgeschritten, der pH-
Wert hat somit kaum noch Aussagekraft.
Es werden feinere Werkzeuge gebraucht,
welche Fleischqualität besser wiedergeben
und sich gleichzeitig in der Praxis leicht
erfassen lassen.
Auf rechtlicher Ebene haben sich
ebenso Veränderungen ergeben. Das neue
Tierzuchtgesetz legt die Verantwortung
für die Zuchtarbeit und Zuchtwertschätzung
in die Hände der Zuchtorganisationen
– folglich ist es keine staatliche Aufgabe
mehr und der Staat nicht mehr dafür
verantwortlich, die Tierzucht finanziell zu
unterstützen.
Beim Erhalt des Schwäbisch-Hällischen
Schweines wurden in den vergangenen 25
Jahren wichtige Ziele erreicht. Die letzten
Tiere konnten gesichert werden, die reinrassigen
bewertet werden, die wertvollen
Eigenschaften wurden „in Wert gesetzt“
und eine Vermarktung aufgebaut. Um
einen „Gen-Drift“ von den Eigenschaften
der SH-Rasse hin zu weißen Rassen zu
verhindern, wurde eine Forschungsgruppe
gegründet, die 2004 eine neu gewichtete
ökologische Zuchtwertschätzung für das
SH-Schwein verabschiedete (ÖZW).
Wichtigste Aufgabenstellung für die
Zukunft ist die Einbeziehung der sensorischen
Fleischqualität in die Zuchtarbeit
und möglicherweise das Auszahlungssystem
für Schwäbisch-Hällische Schweine in
einem weiteren Schritt. Die guten Eigenschaften
der SH-Rasse müssen gezielt
gefördert werden, um sie nicht zu verlieren
und den Wettbewerbsvorteil zu sichern.
Das neue Forschungsprojekt in Zusammenarbeit
mit der Universität Gießen
wurde von der „Otto von Guericke-Stif-
Dr. a M. Mathes, F. Huber, MSc agr., Prof. Dr. H. Brandt, G. Rüeck, Chr. Zimmer Foto: BESH
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tung“ im Rahmen der Innovationsförderung
für den Mittelstand bewilligt.
Das Projekt wird als Doktorarbeit von
Florian Huber (MSc) über zweieinhalb
Jahre durchgeführt. Über die elektronische
Tierkennzeichnung auf Praxisbetrieben
(SH*Pi-Genetik) werden die Abstammungsdaten
erfasst. Von jeder der Sauen
werden je zwei männliche und weibliche
Ferkel einer Einzeltierzerlegung und einem
breiten zusätzlichem Testspektrum unterzogen.
So werden der Langzeit pH-Wert
(24 h nach Schlachtung), der Tropfsaftverlust
(nach EZ Dripp Loss), der Intramuskuläre
Fettanteil (IMF), die Temperatur, die
Scherkraft und die Fleischfarbe bestimmt.
Die erfassten Daten werden mit den
Abstammungsdaten aus dem Herdbuch
zusammengeführt und ausgewertet. Die
Ergebnisse sollen zeigen, welche Merkmale
miteinander korrelieren (in Beziehung
stehen) und welche sich gut für eine
dauerhafte Überprüfung in der Praxis eignen.
Ebenso können die besten Eber- und
Sauenlinien ausgewertet werden.
Ziel ist es, eine leistungsfähige Feldprüfung
aufzubauen, welche qualitative
Fleischqualitätsmerkmale einschließt und
auf die wertvollen Eigenschaften des SH-
Schweins Wert legt. Unter den derzeit sieben
Testbetrieben ist auch einer, der nach
Öko-Kriterien wirtschaftet.
In weiteren Schritten können auch Fütterungs-
und Haltungsbedingungen einfließen.
Von den Testbetrieben werden jährlich
ca. 1000 SH*Pi-Tiere in der Einzeltierzerlegung
bewertet und ca. 10000 Tiere mit
den Standard-Erfassungsmethoden klassifiziert.
Dazu kommen ca. 500 reinrassige
Tiere pro Jahr.
Es wird erwartet, dass aus dieser Arbeit
wertvolle Impulse in die Zuchtarbeit fließen,
welche die SH-Rasse weiter nach
vorne bringen.