LAGERTIPPS - bei Hofgut Letten

Lagertipps
Lagerung
von Obst und Gemüse
– so bleibt´s knackig und gesund
Obst und Gemüse sind wichtige und gesunde Ernährungsbausteine,
die uns mit reichlich Nährstoffen wie Vitaminen,
Mineralstoffen, Ballaststoffen und sekundären
Pflanzenstoffen versorgen. Durch zu lange oder falsche
Lagerung können die Nährstoffe jedoch teilweise bis völlig
zerstört werden. Beispielsweise hat zu warm gelagertes
Gemüse nach zwei Tagen bis zu 70 % seiner Vitamine verloren.
Zudem verdirbt falsch gelagertes Obst und Gemüse
relativ schnell. Wenn Sie ein paar Kleinigkeiten beachten,
erreichen Sie, dass Ihr Obst und Gemüse langsamer
altert und die wertvollen Eigenschaften erhalten bleiben.
Wir möchten Ihnen nachfolgend ein paar Tipps geben, wie
Sie Ihr Obst und Gemüse vitaminschonend und frisch aufbewahren
können.
!
Das gilt immer! Tipps von A-Z
A Äpfel immer getrennt von anderen Obstsorten lagern, da
Äpfel das natürliche Gas Ethylen ausscheiden. Mehr hierzu gibt
es unter „Wer kann sich nicht riechen?“ Äpfel sind lange haltbar,
wenn sie in einer verschlossenen Tüte lagern. Das gleiche gilt
auch für Tomaten.
B Beerenfrüchte sind sehr empfindlich und sollten möglichst
innerhalb 1-2 Tagen nach Erhalt verzehrt werden. Hierbei spielt
auch die Witterung bei der Ernte der Früchte eine Rolle. Bio-Beeren,
die bei Regen geerntet werden, halten nicht so lange wie bei
sonniger Ernte.
D Druckstellen: was tun? Druckstellen sind Gewebeschäden,
an denen der Vitamingehalt oft niedriger ist als an den „gesunden“
Gewebeteilen. Entdeckt man Druckstellen, kann man sie problemlos
ausschneiden und die restliche Frucht ganz normal weiter-
verarbeiten.
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Ökokiste Hofgut Letten
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G Grünzeug: Bundmöhren, Kohlrabi, Radieschen, Fenchel,
Sellerie etc. hält länger, wenn man das Grünzeug vor dem Einräumen
entfernt. Ein Pluspunkt den das Grün mitbringt ist, dass
es hervorragend eingefroren und als Würzmittel verwendet werden
kann. Einfach waschen, klein hacken und in einem verschließbaren
Beutel einfrieren.
K Kräuter, Bärlauch und Co. können eingeschlagen im feuchten
Tuch gut im Gemüsefach gelagert werden oder man stellt sie
einfach in ein Glas Wasser.
L Lagerfähige Lebensmittel wie Reis, Nudeln, Mehl, Zucker,
Haferflocken usw. so einlagern, dass die älteren Vorräte zuerst
verbraucht werden.
O Obst und Gemüse in getrennten Behältern aufbewahren.
R Reifes Obst und Gemüse hat den höchsten Vitamingehalt
und schmeckt dazu noch am besten. Indikatoren für die Reife sind
Geruch (z.B. Ananas) und Aussehen (z.B. Banane).
T Trockenvorräte sollten nicht in der Originalverpackung
gelagert werden. Füllen Sie diese in geeignete Behälter um. Nur
so können Sie sicher sein, dass sich Schädlinge nicht auf alle
Vorräte ausbreiten. Für die Lagerung von Trockenvorräten sind
Behälter mit Schraubverschlüssen nicht geeignet, da diese nicht
dicht schließen und sich die Schädlinge durch die Gewindegänge
ausbreiten können.
U Ungewaschen hält frisch: Gemüse und Obst hält sich ungewaschen
länger, denn anhaftende Erde wirkt wie ein Verdunstungsschutz.
V Vorräte, die sie selbst hergestellt haben und eingefrorene
Fertiggerichte mit Datum kennzeichnen.
W Warme Speisen nie in den Kühlschrank stellen. Erst auskühlen
lassen und in gut schließende Kunststoffbehälter umfüllen.
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Lagertipps
Die Kältezonen
im Kühlschrank
– dem wichtigsten Lagerort
Was kommt in
welche Zone?
Zone 1 – Kälteste Zone
Hier werden leicht verderbliche
Lebensmittel gelagert, wie z.B.
Fisch, Milch, Sahne, Jogurt und
Fleisch
Zone 2 – Mittlere Zone
Äpfel, Birnen, Beeren, „einheimisches
Gemüse“ wie Sellerie,
Kohl, Spinat und Spargel. Außerdem können Sie hier Gefriergut
besonders schonend auftauen. Käse, Kuchen oder geräucherte
Fleischwaren vertragen höhere Temperaturen. Sie können in den
wärmeren Zonen oder an beliebiger Stelle im Kühlschrank gelagert
werden.
Zone 3 - Warme Zone und Gemüsefach
Besonders geeignet für Gemüse. Dieses hält sich länger, wenn Sie
jede Art von Grün entfernen. In einem speziellen Gemüsefach ist
es sogar noch wärmer. Dort können es auch schon mal 10-14 °C
werden.
Zone 4+5 – Wärmste Zone
Die mildesten Temperaturen herrschen im oberen Drittel der Kühlschranktür.
Hier sollten Sie Marmeladen oder Soßen aufbewahren. Im
mittleren Bereich sollten Fruchtsäfte und Eier stehen. Butter bleibt in
dem für sie vorgesehenen Fach in der Kühlschranktür stets streichfähig.
Nicht in den Kühlschrank ...
... gehören Brot und kälteempfindliches Obst oder Gemüse. Möchten
Sie trotzdem einmal ein solches Obst oder Gemüse im Kühlschrank
lagern, dann legen Sie es in die wärmeren Zonen 4 und 5.
Ebenfalls nicht im Kühlschrank lagern sollten Sie Avocados, Mangos
oder Melonen. Denn die mögen Kälte gar nicht. In zu kühler
Umgebung werden sie braun oder bekommen wässrige Stellen.
Außerdem reifen diese Obstsorten auf dem Weg zu Ihnen nach,
weshalb sie erst bei Ihnen zuhause ihren charakteristischen Geschmack
bekommen. Im Kühlschrank jedoch würde dieser Prozess
unterbrochen und das Obst nicht reif.
Kälteempfindliches Gemüse: Aubergine, Tomaten, Zucchini,
Gurken, Zwiebeln, Kartoffeln, Basilikum, Kürbis.
Kälteempfindliches Obst: Orangen, Mandarinen, Zitronen,
Grapefruit, Mangos, Avocados, Ananas, Papayas, Bananen.
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Früher hatte jedes Haus einen Keller und eine Speisekammer.
Dort war es kühl und dunkel: der ideale Aufbewahrungsort
für Obst und Gemüse. Für Kartoffeln gab es
zum Beispiel den Kartoffelkeller. Heute haben wir dagegen
meist nur noch einen Kühlschrank.
Viele Menschen leben mit dem Vorurteil: Im Kühlschrank gibt
es überall nur eine Temperatur. Dem ist aber nicht so. Denn
am kältesten ist es natürlich in der Nähe der Kühlung, die
sich meistens in der oberen Hälfte der Rückwand befindet.
Durch die besonderen Eigenschaften von kalter Luft sinkt
diese im Kühlschrank nach unten. Im untersten Teil des
Kühlschranks allerdings, befindet sich keine Kühlung. So
kann sich die Luft dort wieder erwärmen und aufsteigen.
Durch diese Effekte entstehen in einem Kühlschrank verschiedene
Kältezonen, die man für die optimale Lagerung
seiner Nahrungsmittel nutzen kann.
Die mittlere Zone im Kühlschrank mit ca. 6 °C ist die kälteste
(Zone1). Die Fächer darüber und darunter sind mit 7 °C
etwas wärmer (Zone 2). Das unterste und das oberste Gemüsefach
sind mit ca. 8 °C die wärmsten Fächer (Zone 3).
Die Türfächer sind immer wärmer als die entsprechenden
Fächer auf derselben Höhe (Zone 4). Am wärmsten im
ganzen Kühlschrank sind jedoch Butter- oder Eierfächer mit
Plastikabdeckung. Dort herrschen in etwa 14 °C (Zone 5).
Wer kann sich nicht riechen?
Einige Obst und Gemüsearten geben ständig das natürliche und
farblose Reifegas Ethylen ab. „Riecht“ dieses Gas eine andere
Frucht oder ein in der Nähe liegendes Gemüse, führt dies zu
einem schnelleren Reifungsprozess. Kurz: Die Lebensmittel werden
schneller alt.
Dies ist allerdings auch ein Umstand, den Sie nutzen können. So
ist es möglich einige Lebensmittel nachreifen zu lassen. Wer sich
nicht riechen kann und welche Lebensmittel sich nachreifen lassen,
können Sie der folgenden Tabelle entnehmen.
Sehr starke Ethylen-Absonderung
– Immer getrennt aufbewahren
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Nachreifen?
Äpfel ja
Aprikosen – Marillen ja
Nektarinen ja
Pfirsiche ja
Tomaten ja
Starke Ethylen-Absonderung
– Immer getrennt aufbewahren
Avocados ja
Bananen ja
Birnen ja
Mango ja
Kiwi ja
Geringe Ethylen-Absonderung – Nicht trennen
Ananas nein
Beerenobst nein
Kirschen nein
Trauben nein

Lagertipps a-K
Lebensmittel Lagerplatz Haltbarkeit Lagerung/Besonderheiten
Ananas Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
Aubergine Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
Haltbarkeit
kaum kurz mittel lang sehr lang lagerfähig
1-2 Tage 3-5 Tage 5-7 Tage Über 7 Tage Über 2 Wochen mehrere Wochen/Monate
kurz Für längere Lagerung auf Papierschnippseln oder Sägespäne bei Raumtemperatur lagern. Leider
reifen Ananas kaum nach. Man kann unreifen Ananas aber die Säure nehmen, wenn man eine
Prise Salz darüber gibt.
kurz In zu kühler Umgebung werden sie braun oder bekommen wässrige Stellen. Locker in einen Plastikbeutel
einschlagen.
Austernpilze Zone 3 kurz Im Papierbeutel aufbewahren. Der weiße Flaum auf den Pilzen ist kein Schimmel, sondern der
Pilz. Dieser wächst auch abgeschnitten weiter und sieht dann weiß aus.
Avocado Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
Bananen Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
Basilikum Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
kurz Bei Zimmertemperatur gelagert reifen sie nach. Noch harte Avocados lassen sich hervorragend
nachreifen, indem Sie zusammen mit einem Apfel in Zeitungspapier eingewickelt werden.
mittel Keiner direkten Sonnenstrahlung ausssetzen, da sie sonst schneller nachreifen.
kurz Das Band entfernen und die Enden frisch anschneiden. So in ein Glas Wasser stellen.
Blumenkohl Zone 3 lang Dunkel im Laub aufbewahren.
Bohnen Zone 3 kurz Gewaschen aber ungeputzt in ein feuchtes Küchentuch einschlagen.
Broccoli Zone 3 kurz Dunkel lagern.
Chicoree Zone 3 lang Unbedingt lichtgeschützt und dunkel lagern. Am besten in mehrere Lagen Zeitungspapier einschlagen.
Chinakohl Zone 3 lang In Frischhaltefolie oder ein feuchtes Tuch einschlagen. Zwischendurch lüften um Schimmelbildung
zu vermeiden.
Eier Zone 4 siehe MHD Im Eierfach des Kühlschranks.
Endivien Zone 3 oder 4 sehr lang In Papier eingeschlagen vor dem Austrocknen schützen.
Erdbeeren Zone 1 kaum Am besten sofort verzehren. Wenn das nicht möglich ist an der kältesten Stelle des Kühlschranks
lagern.
Erbsen Zone 1 kaum Wie Bohnen behandeln.
Feldsalat Zone 3 kurz Leicht anfeuchten und lose in einen Plastikbeutel packen. Blätter dürfen nicht im Wasser liegen.
Fenchel Zone 3 kurz Das zarte Grün abschneiden und in ein feuchtes Tuch einschlagen.
Fisch Zone 1 siehe MHD Legen Sie den Fisch in eine Glas- oder Porzellanschüssel und decken Sie diese mit Frischhaltefolie
ab. Am besten legen Sie den Fisch zusätzlich auf eine umgedrehte Untertasse, so dass die
Flüssigkeit ablaufen kann.
Fleisch Zone 1 siehe MHD Legen Sie das Fleisch, wie den Fisch, in eine Porzellanschüssel und decken Sie diese ab. Haben
Sie kleine Fleischstückchen, dann können Sie diese auch mit Öl bestreichen, damit sie nicht austrocknen.
Gelbe Rüben Zone 2 oder 3 lang Nicht neben nachreifenden Früchten lagern. Sonst werden die gelben Rüben bitter. Bei Bundmöhren
das Laub entfernen.
Geräucherte Zone 2 oder 3 siehe MHD Je nach Fleischart unterscheiden sich die Anforderungen an Wärme und Lagerort. Geräucherter
Waren
Fisch hält am längsten, wenn er eingeschweißt ist. Bei geräuchertem Schinken ist eine hängende
Lagerung im Keller besser wie im Kühlschrank.
Grapefruit Nicht im Kühlschrank mittel Bei der Lagerung außerhalb des Kühlschranks werden die Früchte süßer.
aber kühl lagern
Möchte man Sie für längere Zeit lagern, so kann man sie in Zone 3 oder 4 bis zu 2 Monate lagern
(je nach Reifegrad bei der Einlagerung)
Grünkohl Zone 2 kurz Möchten Sie den Grünkohl länger lagern, so ist es am besten ihn blanchiert einzufrieren.
Gurken Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
kurz Schnittfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Nach dem anschneiden schnell verbrauchen.
Kartoffeln Nicht im Kühlschrank lagerfähig Bei einer Lagerung unter 3,5 °C bekommen sie einen süßlichen Geschmack. Grüne Stellen vor
aber kühl lagern
dem Essen entfernen. Nie zusammen mit Äpfeln lagern.
Käse Zone 3 oder 4 siehe MHD Frischkäse sollte als einzige Außnahme immer extrem kühl gelagert werden.
Käse sollte nicht eingefroren werden. Außnahme: Weich- und Schnittkäse.
Hartkäse sollten Sie nur gerieben einfrieren, weil er am Stück bröckelig wird.
Knoblauch Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
lagerfähig Trocken und lichtgeschützt, von Obst getrennt lagern.
Kohl/Kraut Zone 2 lang Bei längerer Lagerung z.B. im Keller werden die äußeren Hüllblätter evtl. tocken.
Diese erst vor dem Verbrauch entfernen, da sie auch als Verdunstungsschutz dienen.
Kohlrabi Zone 2 mittel Vor dem einlagern sollte das Laub entfernt werden. Dann bleiben sie länger frisch.
Kräuter Zone 3 oder 4 kurz Sofort nach Erhalt das Band entfernen. Leicht angefeuchtet im geschlossenen Behälter oder
Beutel im Kühlschrank lagern.
Kürbis Nicht im Kühlschrank lagerfähig Im kühlen Keller ist der Kürbis sehr lange lagerfähig.
aber kühl lagern
Jedoch regelmäßig die Auflagefläche auf Schimmelbildung kontrollieren und drehen.
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Lagertipps M-Z
Lebensmittel Lagerplatz Haltbarkeit Lagerung/Besonderheiten
Mandarinen Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
Mango Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
mittel Außerhalb des Kühlschranks halten Mandarinen und Clementinen nur kurz und sollten schnell
gegessen werden. Möchte mann sie länger lagern, kann man sie zusätzlich ca. 3 Tage in Zone 3
lagern. Allerdings verlieren sie so an Geschmack.
kurz Möchten Sie Mangos nachreifen lassen, dann lagern sie diese zusammen mit Äpfeln in einer
Plastiktüte.
Mangold Zone 3 kurz Verwendet werden die Blätter und die Stiele. Da er schnell seine Vitalstoffe verliert sollte er rasch
verzehrt werden.
Melonen Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
Orangen Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
kurz Werden diese im Kühlschrank gelagert, verlieren sie die wichtigen Carotinoide. Diese geben den
Melonen ihre gelblich rote Farbe und wirken angeblich als Schutz vor Krebs, Herz-Kreislauf- und
anderen Erkrankungen.
mittel Sind sehr kälteempfindlich und werden im Kühlschrank oft matschig. Am besten bei Raumtemperatur
in einem Obstkorb lagern.
Pak Choy Zone 3 kurz Wie Mangold lagern.
Paprika Zone 2 kurz Ist eine nachreifende Frucht und sollte deshalb von gelben Rüben und anderen nachreifenden
Früchten und Gemüse getrennt gelagert werden.
Papaya Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
kurz Unreife Papayas können als Gemüse gekocht und wie Kürbis verzehrt werden. Am besten bis zur
Reife in einer Obstschale lagern. Danach kann das reife Fruchtfleisch eingefroren oder kurz im
Kühlschrank gelagert werden.
Petersilienwurzel/
Pastinaken
Zone 2 oder 3 lang Wie gelbe Rüben lagern.
Pilze Zone 3 kurz Wie Austernpilze lagern.
Poree/Lauch Zone 3 lang In Papier eingeschlagen lagern. Nicht in die Nähe von Lebensmitteln bringen, die leicht Fremdgerüche
annehmen.
Radieschen Zone 3 kurz Wie Kohlrabi lagern.
Rettich Zone 3 mittel Wie Kohlrabi lagern.
Rhabarber Zone 3 mittel In ein feuchtes Tuch einschlagen.
Rosenkohl Zone 3 kurz In Papier einschlagen.
Rote Bete Zone 3 mittel Laub entfernen und in Papier einschlagen.
Salate Zone 3 kurz Wie Chinakohl lagern.
Schwarzwurzeln Zone 2 mittel Dick in Zeitungspapier einschlagen und trocken lagern.
Sellerie/Knollen Zone 2 mittel Einzelne Stücke in Frischhaltefolie einschlagen.
Spargel Zone 2 kurz Ungeschält in ein feuchtes Tuch einschlagen. Grünspargel am besten aufrecht, in etwas Wasser
stehend.
Spinat Zone 2 kurz Am besten sofort verarbeiten, da sich die Nährstoffe schnell verflüchtigen.
Stangensellerie Zone 2 kurz Wie Rhabarber lagern.
Steckrüben Zone 2 lagerfähig Wie Kohlrabi lagern.
Süßkartoffeln Zone 2 sehr lang Sind ähnlich wie Kartoffeln, aufgrund ihres hohen Wassergehalts allerdings nicht ganz so lange
lagerfähig.
Tomaten Nicht im Kühlschrank kurz Tomaten mit grünem Stengel reifen nach. Möchten Sie sie länger haltbar machen, dann entfernen
aber kühl lagern
Sie das Grün. Nicht in der Nähe von anderem Gemüse lagern.
Topinambur Zone 2 kurz Nie in Plastik einschlagen. Schimmelgefahr. Erst vor dem Verarbeiten waschen.
Wirsing Zone 2 lang Wie Kohl lagern. Zum Einlagern im Keller eignen sich nur bestimmte Sorten.
Wurzelgemüse Zone 2 lagerfähig In eine Folie oder Plastiktüte einschlagen. Die Folie zieht Wasser an und hält das Gemüse feucht,
sodass es sich in jedem Fall zwei bis drei Wochen im Kühlschrank hält. Man sollte immer mal wieder
die Folie oder die Plastiktüte öffnen, damit es darunter nicht zu feucht wird und die Wurzeln
und Knollen keine Fäulnis bilden.
Zitronen Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
Zucchini Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
mittel Für besonders lange Haltbarkeit kann man die Zitronen gleich verarbeiten. Die Schalen reiben und
mit Zucker in einem Glas in den Kühlschrank stellen. Den Saft auspressen und ebenfalls in einem
Schraubglas in den Kühlschrank stellen.
kurz Locker in Papier einschlagen.
Zuckerhut Zone 1 lagerfähig Wie Schwarzwurzeln lagern.
Zuckermais Zone 2 oder 3 kurz Am besten mit den Hüllblättern einlagern. Die schützen die Körner vor dem austrocknen.
Zwiebeln Nicht im Kühlschrank
aber kühl lagern
lagerfähig Wie Knoblauch lagern.
Unsere Lagertipps setzen voraus, dass die Lebensmittel unbeschädigt und gesund sind. Verletzungen reduzieren die Haltbarkeit wesentlich, ebenso
angeschnittene Teilstücke.
Kältezonen des Kühlschranks
Zone 1 = ca. 6 °C | Zone 2 = ca. 7 °C | Zone 3 = ca. 8 °C | Zone 4 = ca. 9-13°C | Zone 5 = 14 °C
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