Mixology - Magazin für Barkultur 4-18

4/2018 —— 16. Jahrgang
Einzelverkaufspreis: [D] 8,50 € — [A, LUX] 9,50 € — [CH] 10 CHF

APERITIF
VEREHRTE LESER!
Fotos: GSA Bildstrecke: Sandra Mann / »Blood & Sand«: Constantin Falk, Drink-Design: Nils Wrage, Location: MIXOLOGY-Redaktion, Karl-Marx-Allee, Berlin
Man muss auch einfach mal »Danke« sagen dürfen.
Gerade in letzter Zeit muss ich wieder recht häufig
an meine eigene, immerhin fast ein Jahrzehnt
lange Bar-Zeit denken. Das sind zehn Jahre, die prägen.
Die nicht immer schön waren, aber sich in der
Rückschau richtig, formend, fordernd und nicht
zuletzt wunderbar anfühlen.
Und dann erzählte mir gerade vor wenigen Tagen
einer der bekanntesten deutschen Bartender eine
wundervolle Anekdote aus seinem Leben. Er erzählte
davon, wie er vor vielen Jahren seinem heute
erwachsenen Sohn jeden Morgen vor der Schule
Frühstück machte – Eier mit Speck. Der Junge
mochte keinen Tag darauf verzichten, um halb
sieben in der Früh dieses Labsal serviert zu bekommen.
Nun kann sich jeder, der ein paar Nächte
hinter der Bar gestanden hat, vorstellen (wer das
nie getan hat, möge es sich ausmalen), wie man sich
fühlt, wenn man nach einer Bar-Schicht um kurz
nach sechs am Herd stehen und jemandem Frühstück
machen muss. Entweder, man hat nur zwei Stunden geschlafen.
Oder eben gar nicht. Aber, so der besagte Bartender, »der Junge wusste
halt: Papa macht mir Eier mit Speck.« Also hat der Knabe sie bekommen,
Tag für Tag.
In dieser so unscheinbaren Tatsache steckt sehr viel tiefe Wahrheit.
Gerade jenen Lesern unseres Magazins, die nie selbst in einer Bar gearbeitet
haben (und das sind ja mittlerweile doch einige), mag es nicht
klar sein: Das oft elektrisierend und glamourös wirkende Leben als Bartender
ist manchmal ziemlich zermürbend, ermüdend und schlicht anstrengend.
Überdies mit vielen Verlockungen versehen, die so manchen
Vater davon abhalten, früh am Morgen Eier mit Speck für die Kinder
zu machen.
Genauso zermürbend ist es, immer wieder dann,
wenn Freunde, Familie und Bekannte einladen
– abends, am Wochenende, während der Feiertage
– sagen zu müssen: »Sorry, ich muss in die Bar,
es ist Samstag.« Da kann der Beruf noch so schön
sein. Es gibt, so ging es zumindest mir immer mal
wieder, Momente, in denen es wehtut, ein wenig
außerhalb der Zeit und teilweise außerhalb der
gängigen Rhythmen zu existieren.
Dass ebenso viele Bartender und Bartenderinnen
dieses Leben aber doch aktiv und bewusst wählen,
sagt etwas über diese Menschen aus. Dieser Umstand
zeigt uns, dass es viele (und immer mehr)
Menschen gibt, die das Bartending als eine sinnvolle
Tätigkeit mit Perspektive sehen. Aber auch
als eine, der sie mit Leidenschaft nachgehen und
für die sie Opfer bringen. Leute, für die das Bereiten
von Freude und Genuss sowie das Vermitteln
von Toleranz etwas Unverhandelbares sind. Und es
sind Menschen, die dafür tatsächlich ihre eigenen
Bedürfnisse zurückstellen.
Daran muss ich, wie gesagt, gerade denken, an diesem schönen Berliner
Sommerabend. Weil jetzt die Zeit ist, in der die Bars Nebensaison haben
und viele Bartender mit ihren Familien den wohlverdienten Urlaub machen,
den sie sich das restliche Jahr über so hart verdienen. Wir hier bei
Mixology, viele von uns mit früherem oder aktivem Bar-Hintergrund,
wünschen all diesen Bartendern ein paar erholsame Tage. Denn wer
Nacht für Nacht mit Hingabe Eier mit Speck serviert, der hat Erholung
verdient. Und Dank.
Nils Wrage
CONSTANTIN FALK
Es gibt Leute, die an jeder Ausgabe unseres Magazins mitarbeiten, deren Namen man aber eigentlich
nie wirklich erwähnt. Einer von ihnen ist Constantin Falk. Der Berliner Fotograf und Weinhändler
fotografiert schon seit vielen Jahren für MIXOLOGY, unter anderem seit Anfang 2016 unsere Rubrik
»How To Cocktail«. Und jedes Mal verzückt es uns wieder, wie Constantin – nur mit einer Kamera und
einer Goldfolie bewaffnet – aus einem schlichten Drink und dessen Entstehung, aus einer Momentaufnahme,
einen echten, bleibenden Eindruck hervorzaubert. Diesen Hinweis wollten wir uns einfach
mal erlauben. Weil Constantins Arbeit hervorragend ist! Überzeugen können Sie sich davon in diesem
Heft auf Seite 74.
Nils Wrage
Chefredakteur
5

Bars & Menschen
MIXOLOGY INTERN
Die Redaktion mit einem bitteren Plädoyer
................................................................................ 8
ZEHN
Zehn Single Malts: Es geht auch ohne Torf
.............................................................................. 16
STADTGESCHICHTEN
Paris: Auf dem Weg in ein neues »L’Age d’Or«
.............................................................................. 22
NEUE BARS
Wabi Sabi Shibui: Die Schönheit des Imperfekten
.............................................................................. 32
NACHTRAUSCHEN
Dürfen wir vorstellen: Wien, Berlin – Berlin, Wien
.............................................................................. 34
AUF EIN GLAS MIT …
Gonçalo de Sousa Monteiro
.............................................................................. 36
TRINKWELT
Dänemark: Trinken von Frokost bis Middag
.............................................................................. 76
Flüssiges
MIXTUR
Produktneuheiten im Baruniversum
.............................................................................. 10
MEINUNG
Bartender über ihre Highlights aus Dänemark
.............................................................................. 18
MADE IN GSA
Frisches aus der Heimat
.............................................................................. 22
FOOD & DRINK
Kulinarischer Krawall aus Kopenhagen
.............................................................................. 40
TITEL
Gin & Tonic: Ein Drink auf dem Höhepunkt?
Dem Zenit? Am Scheitelpunkt?
.............................................................................. 42
ALCHEMIST
The »Batchelor«: Vom Sinn und Mehrwert
des Vormischens
.............................................................................. 52
BACK TO BASICS
Wie kommt die Blase ins Glase?
.............................................................................. 58
MIXOLOGY TASTE FORUM
Weizen Hoch 2: Western Style Vodka & Weißbier
.............................................................................. 62
HOW TO COCKTAIL
Der perfekte Blood & Sand
.............................................................................. 74
WHISK(E)Y NEWS
Neuheiten rund um Malz, Mais und Torf
.............................................................................. 82
42 TITEL
Der Gin & Tonic steht auf einem Höhepunkt. Vielleicht gar auf dem Zenit.
Doch das kann auch bedeuten, dass es wieder abwärts geht. Ein Drink im
Spannungsfeld zwischen Avantgarde und Angeberei, zwischen Gattung und
Gimmick. Das große Dossier zu Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft.
22 STADTGESCHICHTEN
Paris geht immer, haben wir gedacht.
Und Paris geht immer, hat unsere
Autorin herausgefunden. Ganz
besonders die Bars! Dieser Tage sogar
noch mehr als früher.
52 ALCHEMIST
Damit Drinks nachweislich frisch
sind, müssen sie gefälligst vor
dem Auge des Gastes zubereitet
werden. Aber bitte schnell.
Und entspannt. Sagen Sie das
mal einem Koch. Nicht einmal
der Döner, den Sie danach
werden aufsuchen müssen,
kann das leisten. Warum und
wie »Batching« auch an der Bar
zum Erfolg wird.
6

96 GLOBAL PLAYER
Die stiefmütterliche Behandlung
von Blended Scotch ist nicht
nur unangebracht, sondern auch
kurzsichtig. Denn das Handwerk
des Whiskys ist das Blenden. Über
eine Underdog-Kategorie, die
das Prestige-Baby Single Malt am
Leben hält.
BIERNOTIZEN
Peter Eichhorn mit aktuellsten Hopfigkeiten
.............................................................................. 84
BIER
Fruchtbiere: Ist das Bier oder kann das weg?
.............................................................................. 86
KLIMEKS KAUFBEFEHL
Ein beschämend guter Veltliner!
.............................................................................. 89
FOUR OF A KIND
Rote Bitterliköre im Redaktions-Vergleich
.............................................................................. 90
KAFFEENOTIZEN
Die wichtigsten Neuheiten der Kaffeewelt
.............................................................................. 91
KAFFEE
Vom Liebhaber zum Barista zum Röster:
Johannes Bayer
.............................................................................. 92
GLOBAL PLAYER
Blended Scotch: Von der Beständigkeit
des Underdogs
.............................................................................. 96
36 AUF EIN GLAS MIT …
Gonçalo de Sousa Monteiro.
Leichtigkeit bei stabilen Drinks
is the new Black. Das zumindest
könnte man meinen, wenn
man ihn im Buck & Breck trifft.
Keine Show, kein »Shi-Shi«, dafür
herzlich famose Barkultur – und
wenn es Not tut, auch mal ein
Bier. Ein Gespräch mit einem
Gestalter, der angekommen und
mit sich selbst im Reinen ist.
Wirtschaft & Kultur
INTERVIEW
Konstantin Prochorowski über Hendrick’s Gin
.............................................................................. 61
DIE FLASCHE IN ZAHLEN
Champagne Ruinart Blanc de Blancs
.............................................................................. 95
TIEFENRAUSCH
»Hatten wir nicht mal Sex in den 80ern?«
........................................................................... 100
HOMEBAR
Life is a (Roller-)Coaster: Schrille Untersetzer
für daheim
........................................................................... 102
MUSIK
John Coltrane: Beethovens zehnte Symphonie?
........................................................................... 104
ESSENTIAL CULTURE
Les- & Hörbares zur Drinkbegleitung
........................................................................... 106
32 NEUE BARS
Wer Lust auf Firlefanz hat, ist
im Wabi Sabi Shabui falsch.
Hier regieren Minimalismus,
Klarheit und außerdem Klaus
St. Rainer sowie Leonie von
Carnap. Nach der Goldenen
Bar kommt die Bar, in der
zerbrochenes Porzellan mit
Gold geklebt wird.
Rubriken
VERANSTALTUNGEN & WETTBEWERBE
Was ist passiert? Was kommt? Der Überblick
........................................................................... 108
MIXOLOGY IM DIREKTVERKAUF
........................................................................... 115
IMPRESSUM & KOMMENDE THEMEN
........................................................................... 116
7

22
Combat
63 Rue de Belleville, 75019 Paris
+33 980 847 860
— facebook.com/combatbelleville

STADTGESCHICHTEN
PARIS
FEIERT WEITER
Text Laurence Marot
Übersetzung Liv Fleischhacker
Paris war einst prägend für die europäische Cocktailkultur,
dann folgte ein jahrzehntelanger Dornröschenschlaf.
Seit einigen Jahren aber flirrt die Barszene der Stadt einem
neuen »L’Age d’Or« entgegen. Unsere Autorin, seit Jahren
in der örtlichen Szene aktiv, mit einem geistvollen Spaziergang
durch »La Ville Lumière«.
Foto: Margaux Roy
23

AUF EIN GLAS MIT … GONÇALO DE SOUSA MONTEIRO
LEICHTIGKEIT.
OHNE SHOW.
36
Foto: Birte Filmer

FOOD & DRINK
SMØRREBRØD
REVISITED
40

COCKTAIL
ZWISCHEN
GATTUNG & GIMMICK
Text Nils Wrage
Niemals in der jüngeren und mittleren Vergangenheit hat ein
einzelner Drink eine Kategorie so sehr belebt wie der Gin & Tonic
in den letzten zehn Jahren. Das sorgt nach anfänglicher Euphorie
auch für Misstöne – die Avantgarde der Bartender fühlt sich
verschaukelt, jene der Hersteller wird erwachsen und geht Deals
mit den »Großen« ein. Eine Analyse eines unfassbaren Booms,
die trotzdem nur Momentaufnahme bleiben kann.
42
Foto: ullstein bild - United Archives, Glas: Colourbox, Montage: Editienne

Geht sogar als Aperitif vor dem Katzenragout:
der Gin & Tonic

52

ALCHEMIST
THE
BATCHELOR
Text Reinhard Pohorec
Fotos otttn
Dem Vorbereiteten haftet stets ein fader Beigeschmack an.
Doch bei dieser Auffassung handelt es sich um ein Relikt aus den
Zeiten des Sweet-’n’-Sour-Mixes. Pre-Batching ist heute für immer
mehr Bars ein praktikabler Weg – nicht nur um Masse zu schaffen,
sondern auch zugunsten von Service, Qualität und Konstanz.
53

62

MIXOLOGY TASTE FORUM
WEIZEN,
WIR BRAUCHEN
WEIZEN!
Text Peter Eichhorn
Das MIXOLOGY TASTE FORUM widmet sich zwei Produktgattungen,
die in kaum einem Gastronomiebetrieb hierzulande fehlen dürfen:
Vodka und Weißbier. Zwei klassische Tresenprodukte, deren
Bestellung gerne aus Lust und Laune heraus erfolgt, ohne dass
ein kompliziertes Beratungsgespräch erforderlich wäre. Besonders
jetzt im Sommer darf es gerne einmal ein Weizenbier sein.
Illustration: Editienne
63

TRINKWELT
ODINSBLUT UND
GENUSSEREKTION
Text Markus Orschiedt
Dänemark ist mit vielerlei Assoziationen verbunden, die eher
rauerer Natur sind und auf der Wikinger-Vergangenheit beruhen.
Dann kennt man noch Lego, dänisches Design, Bettenhäuser,
Hans-Christian Andersen, den Fußball und die Anarcho-Kommune
Christiania in Kopenhagen. Ausgehend von dieser Stadt hat sich
das kleine Land aber seit mindestens einem Jahrzehnt in den Ruf
als große Genusshochburg erhoben. Aufbauend auf Traditionen
gelang ihm der Sprung auf die europäische Landkarte der Gustatoren.
76

Illustrationen: Inga Israel
77

86
BIERGEBLIEBEN!

KAFFEE
RUHM?
LEIDENSCHAFT!
92
Trotz seines autodidaktischen Backgrounds gehört Johannes Bayer
heute zu den führenden Kaffeeröstern des Landes. Warum die braune
Bohne doch spannender war als Latein und weshalb Bars und Baristi
viel voneinander lernen können, hat er unserem Autor verraten.
Credit: www.fuchsographie.com

TIEFENRAUSCH
TRAURIGER
HIMMEL,
GIERIGE
HÖLLE
Timo Blunck, ehemaliger Bassist der Avantgarde-Band
»Palais Schaumburg«, hat schon
den Tod gerochen. Daraus hat er einen
Roman und eine begleitende Platte gemacht.
Es geht um sein Leben, nicht immer getreu
der Wahrheit, aber so ungefähr. Viel Sex,
Drogen, Alkohol, Angeberei und Rockstar-
Attitüde. Aber auch wunderbar erzählte
Abgründe, Humor und Leidenschaft auf
knapp 500 prall gefüllten Seiten.
100

ESSENTIAL CULTURE
Various Artists
Too Slow
to
Disco Brasil
Ed Motta, wohlbeleibter Sänger
und begnadeter Fusionist von
Brasil-Sounds mit Rock, Pop und
Jazz, ist auch als Schallplattensammler
eine Entität für sich.
Aus seiner Sammlung suchte er
für diese flirrende Compilation
Preziosen der obskursten
Künstler, die zum rhythmisch
Sitzen einladen.
How Do You Do
Natalie Prass
The Future and the Past
Der blassen Amerikanerin ist ein fantastischer
Zweitling geglückt, der wie aus den seligen
Siebzigern klingt, aber den Finger in heutige
Wunden legt. Wundersame Hymnen des täglichen
Widerstands in mannigfaltiger Yacht-Pop-Ästhetik
laden zum Denken und Tänzeln ein.
Pias
Liv Fleischhacker & Lukas Großmann
Masel Tov!
Die Moderne Jüdische Küche
in aller Welt
Ein detaillierter Blick auf die vielfältige
jüdische Küche rund um den Erdball.
Unter Mitarbeit von MIXOLOGY-Autorin
Liv Fleischhacker entstanden, versam-
melt das Buch
über 50 Rezepte.
Kirsten Amann & Misty Kalkofen
Drinking
Like Ladies
Der Untertitel deutet es an:
»75 Modern Cocktails from the
World’s Leading Female Bartenders«.
Sorgsam kompiliert, verfasst
und kommentiert von zwei der
bekanntesten US-amerikanischen
Bartenderinnen.
Malakoff Kowalski
My First Piano
Der schrullige Chilly Gonzales
schreibt nicht jedem ein
Lob aufs Cover. Kowalski
jedoch bekommt eine wahre
Laudatio: »Heartfelt music
that searches, finds and gets
lost again. Beautiful and
addictive.«
Schöner kann man
es nicht
zusammenfassen.
MPS
Jason Clark
The Art & Craft
of Coffee Cocktails
Nie wieder schnöder White Russian! wertiger Kaffee im Cocktail wird ein immer
Hoch-
populäreres res Thema, Autor und Bartender Jason
Clark widmet sich der Materie mit aktueller
Perspektive und umfassendem Fachwissen.
Tristan Stephenson
The Curious Bar tender
Volume II
»The New Testament of Cocktails« klingt
wahrhaft nicht nach Understatement.
Nur sehr wenige Bartender dürfen den
Mund so voll nehmen – der britische
Tausendsassa Tristan Stephenson ist einer
von ihnen. Gegenübergestellt werden 32
Klassiker mit jeweils einem epochalen
Twist.
Noel & Max Venning
Batched & Bottled.
Cocktails to Make Ahead
Passend zu unserem Schwerpunkt ab S. 52 kommt
dieser Leitfaden auf den Tisch. Angefangen bei
»simplen« Bottlings von Negronis und Manhattans,
erkunden die zwei Autoren das Feld vorgefertigter
Drinks.
Sting & Shaggy
44/876
Instinktiv schreckt man zurück. Und doch
enthält diese nach den Telefonvorwahlen vom
UK und Jamaika benannte Collaboration ein
paar hervorragende Songs. Sting klingt darauf
so frisch wie seit The Police nicht mehr. Und
Shaggy ist sowieso ein Stimmungsaufheller.
Universal
Leon Bridges
Good Thing
Auf seinem zweiten Album fusioniert Bridges
warmen R&B mit hitparaden- untauglichen
Sounds, er wird gar jazzig. Sozialisiert mit
Usher und Ginuwine, ist es erstaunlich, wie tief
er hier in die afroamerikanischen Traditionen
eintaucht. Wächst mit jedem Hördurchgang.
Columbia
106

VERANSTALTUNGEN & WETTBEWERBE
HIGHBALLHEIMAT
Zum zweiten Mal in Folge geht der Gesamtsieg
bei der Made in GSA Competition nach
Basel. Martin Bornemann setzt mit seinem
»Aureum« ein deutliches Signal für
zeitgemäße, praxisnahe Arbeit mit
heimischen Produkten und gewinnt am
Ende deutlich in gleich drei Kategorien.
Eine kleine Favoritenrolle hatte Martin
Bornemann sicherlich schon, als er nach
Frankfurt zur Made in GSA Competition 2018
anreiste. Der Barchef des Werk 8 in Basel ist
nicht nur ein erfahrener Mixologe, sondern
mittlerweile auch einer der Wettbewerbsroutiniers
im deutschsprachigen Raum. Mit einem
so deutlichen Sieg des gebürtigen Berliners
hatte aber wohl keiner gerechnet: Erstmals
in der mittlerweile sechsjährigen Geschichte
der hauseigenen Cocktail-Competition von
Mixology gewinnt ein Finalist nicht nur in
der Gesamtwertung, sondern auch in beiden
Sonderkategorien.
Ein Drink aus dem Jahr 2018.
Für 2018.
Für Bornemanns Sieg gaben mehrere Faktoren
den Ausschlag. So begeisterte die Jury neben
seiner eleganten, unprätentiösen und sicheren
Präsentation vor allem die Simplizität seines
Drinks »Aureum« aus Appenzeller Alpenbitter,
Humbel Kirsch XK, The Seventh Sense Falernum,
Zitrone und Swiss Mountain Spring Dry
Tonic. Vor der stimmigen Kulisse der Frankfurter
Gekkos Bar gelang dem Wahl-Schweizer
damit auch erstmals der Sieg eines Highballs
in der Gesamtwertung – bislang hatten da immer
Shortdrinks ganz oben auf dem Podium
gestanden.
»Mit dem ›Aureum‹ demonstriert Martin
Bornemann eindrucksvoll, worum es bei der
Made in GSA Competition vor allem geht –
die stimmige, zugängliche Kombination hochwertiger
Zutaten aus dem deutschsprachigen
Raum«, so Mixology-Herausgeber und Made-in-GSA-Gründer
Helmut Adam, der das
Event moderierte. »Sein Gewinnerdrink ist
gleichzeitig erfrischend sowie hervorragend
trinkbar, aber auch komplex und anspruchsvoll.
Wir freuen uns sehr über seine Teilnahme
und sein verdientes ›Triple‹!«
Frankfurt und Bamberg punkten
ebenfalls
Die beiden weiteren Plätze ermixten sich vor
der Jury aus Charles Schumann, Thomas
Huhn (Les Trois Rois, Basel), Gerhard Tsai
(Tür 7, Wien) und Gekkos-Gastgeber Branimir
Hrkac schließlich Michael Rott (Kawenzmann,
Bamberg, Rang zwei) und Marlene
Link (Villa Kennedy, Frankfurt, Rang drei).
Als Gesamtsieger wird Bornemann im November
zur Athens Bar Show reisen, überdies
hat er Gelegenheit, seinen Drink auf dem Bar
Convent Berlin zu präsentieren. Mixology
gratuliert Martin Bornemann herzlich zu seinem
Sieg bei der Made in GSA Competition
2018. Schafft Basel wohl im nächsten Jahr das
nächste Triple? Die Favoritenrolle dürfte die
Stadt jetzt ohnehin haben.
Aureum
Martin Bornemann,
Werk 8, Basel
4 cl Appenzeller Alpenbitter
2 cl The Seventh Sense Falernum
2 cl Humbel Kirsch XK
2 cl frischer Zitronensaft
7 cl Swiss Mountain Spring Dry Tonic
Alle Zutaten (außer Tonic) kräftig auf
Eis schütteln. In ein halb mit Eiswürfeln
gefülltes Highball-Glas doppelt abseihen,
das Tonic aufgießen, mit Eiswürfeln auffüllen
und vorsichtig umrühren. Glasrand
mit einem Minzezweig parfümieren und
diesen mit ins Glas geben.
— made-in-gsa.de
108
Foto: Sandra Mann

OSCAR-SONNTAG!
Weit über 600 Gäste werden zu den Mixology Bar Awards 2019 im
Maritim Hotel Berlin erwartet. Zum ersten Mal findet die Gala-Nacht
an einem Sonntagabend statt und leitet den Beginn des am Folgetag
startenden und dieses Mal dreitägigen Bar Convent Berlin ein.
Zwei Jurys, 16 Preise
Die beiden Jurys der MBA 2019 unter dem Vorsitz von Erich Wassicek
bzw. Salvatore Calabrese haben sich diskussionsfreudig und harmonisch
mit den Empfehlungen der Jurybeiräte beschäftigt und abgestimmt.
Den in 16 Kategorien nominierten Award-Kandidaten aus den
GSA-Ländern sowie Europa werden bei der zwölften »Oscar«-Nacht der
nationalen und internationalen Bar-Elite auf der Festbühne des Maritim
die von Schott-Zwiesel eigens angefertigten Trophäen überreicht. Wieder
fällt auf, dass viele neue Bars nicht nur an den Metropolstandorten,
sondern gerade in kleineren Städten wie Linz, Innsbruck, Zell am Ziller
oder auch Genf gegründet worden sind. Für die Europa-Awards sind bestehende
und neue Bars, Mixologen sowie die beste Spirituose oder das
beste Bar-Produkt aus insgesamt 34 kontinentaleuropäischen Ländern
herausgestochen.
Die Triple-Gewinner aus dem One Trick Pony bei der Gala 2017
Das Dutzend ist voll: Die MIXOLOGY BAR
AWARDS werden am 8. Oktober 2018
bereits zum zwölften Mal verliehen – erstmals
an einem Sonntag. Wir freuen uns auf
die Gala-Nacht im Maritim Hotel und werfen
einen Vorab-Blick auf das glamouröseste
Get-together der Barszene.
»Die Jury hat zudem entschieden, auch für 2019 einen verdienten
Bartender für sein Lebenswerk auszuzeichnen«, teilt Mixology-
Herausgeber und Awards-Stifter Helmut Adam mit. Für diesen Award
wird nicht per Fachabstimmung nominiert. Er wird einzig mit Blick auf
die Leistungen einer großen Bar-Persönlichkeit von der Jury vergeben
und nicht zwangsläufig jedes Jahr verliehen.
Auf die stets spannende Verleihung, die Mitfiebern, Freudentränen
und Siegerlachen verspricht, werden die Gäste wie üblich mit
Champagner- Empfang und anschließendem Gala-Menü eingestimmt.
Mit der Veröffentlichung der Longlist am 1. August startete zudem die
Vergabe der Early-Bird-Tickets bis Anfang September.
Vertraute Gesichter auf der Bühne
Bezüglich der Abendmoderation dürfen wir uns wieder über das
charmante Duo aus Rebecca Asseline, ehemalige Bartenderin und
nunmehrige globale Markenbotschafterin für Courvoisier Cognac, und
Ben Belmans, der uns als Autor, Moderator und Barbetreiber bestens
bekannt ist, freuen. Nun heißt es jedoch, den Smoking und das
Abendkleid für das Branchen-Highlight aufzubügeln, um mit allen bedeutenden
Akteuren die Festnacht und ihre Gewinner zu feiern. Zum
Abschluss erhalten natürlich traditionell alle Gäste den druckfrischen
Mixology Bar Guide, der mit allen Gewinnern versehen sein wird.
MB
Foto: Katja Hiendlmayer
111

DIGESTIF
WERTE LESER,
So schnell ist eine »Saison« vorbei: Wenn die
nächste Ausgabe erscheint, ist bereits wieder
Zeit für die Mixology Bar Awards und den
Bar Convent Berlin. Letzterer stellt dieses Jahr
Italien als offizielles Gastland in den Fokus.
Ein willkommener Anlass für uns, endlich
auch einmal wieder die aktuelle Trinkkultur
des Stiefellandes zu betrachten.
Außerdem verlängern wir unseren Dänemark-Aufenthalt
aus diesem Heft: Die Bars
von Kopenhagen genießen einen exzellenten
Ruf – unser letzter Besuch dort ist aber schon
fast sechs Jahre her. Zeit für ein Update!
Und das Mixology Taste Forum geht einem
Stiefkind auf den Grund: Champagner ist der
Wein der Bar, doch was ist mit heimischem
Winzersekt? Das Taste Forum stellt die Kategorie
Rieslingsekt Brut auf den Prüfstand.
Schließlich gibt es ja im Oktober den einen
oder anderen Toast auszubringen. Bis dahin!
Kommende Themen
Bars in Kopenhagen
Zwischen New Nordic Cuisine
und nordischer Erdigkeit
Rye Whiskey
Noch immer kein Selbstläufer.
Ist der Boom wirklich da?
Hotelbars 2.0
Von der Pflicht zur Kür.
Ist die Entwicklung nachhaltig?
Foto: Flickr_Henning Klokkeråsen_Den lille havfrue
Die »Tales Of The Cocktail« hatten zuletzt keine
gute Zeit. Viele Jahre lang zum wichtigsten
Bartender-Event der Welt angeschwollen, wurde
die Riesengaudi aus Vorträgen, Tastings,
Workshops und Partys, die jedes Jahr Ende Juli
in New Orleans über die Bühne geht, seit 2016
von mehreren Skandalen und Skandälchen erschüttert.
Die Gründer und ehemaligen Eigentümer
sind mittlerweile ausgeschieden, man schickt
sich zu einem Neuanfang an. Transparenter
soll es werden, offener, auch demokratischer
und diverser. Einiges davon mag klappen, anderes
wohl eher Worthülse bleiben.
Was mich allerdings erschütterte (diese Zeilen
entstanden am Vorabend der Tales, vielleicht
war es also doch ganz toll), war Folgendes: Am
Freitag der Tales gibt es einen sogenannten
Workshop mit dem Titel »Cocktails and Chill
– Better Home Bartending«. Dauer: 90 Minuten.
Preis für die Teilnahme: 65 Dollar. Als
Redner u. a. Tales-Mitarbeiter und Bacardis
globaler On-Trade-Direktor Jacob Briars sowie
Jim Meehan, einer der einflussreichsten
Bartender und -betreiber unserer Zeit. Ach so,
es überrascht nicht, dass Bacardi den Vortrag
sponsert. Der Eintritt bleibt dennoch so hoch.
Soso, also Chillen mit Cocktails.
Angesichts dessen, dass die Tales noch immer
vornehmlich ein Event sind, das von Barleuten
und Menschen besucht wird, die in der
IMPRESSUM
office@mixology.eu, www.mixology.eu
facebook.com/mixology, twitter.com/mixology
REDAKTION:
Mixology Verlags GmbH
Karl-Marx-Allee 78, 10243 Berlin
Tel: +49 30 2332 99430, Fax: +49 30 2332 99439
VERWALTUNG:
Mixology Verlags GmbH
Schloss Kletzke, Dorfstr. 60, 19339 Plattenburg
Tel: +49 38796 90064, Fax: +49 38796 90065
AUTOREN: Stefan Adrian, Susanne Baró Fernández,
Michaela Bavandi (MB), Kathrin Bischoff, Gabriel Daun,
Peter Eichhorn, Roland Graf (RG), Dirk Hoplitschek, Timon
Kaufmann, Joely Ketterer (JK), Manfred Klimek, Samir H.
Köck, Laurence Marot, Markus Orschiedt, Stevan Paul,
Oliver Pawlowski, Reinhard Pohorec, Juliane E. Reichert,
Nils Wrage (NW), Kersten Wruck
MANAGING DIRECTOR: Jens Hasenbein
HERAUSGEBER: Helmut Adam
CHEFREDAKTION: Nils Wrage (V.i.S.d.P)
REDAKTIONSMANAGEMENT: Kathrin Bischoff
CHILL MA’!
Text Nils Wrage
REDAKTION: Joely Ketterer
REDAKTIONSASSISTENZ: Natascha Wiese, Felix Freter
ADVERTISING MANAGEMENT: Selma Gürüz, Tina Gnauck
selma@mixology.eu, tina@mixology.eu
KORREKTORAT: Langenbuch & Weiß
ÜBERSETZUNG: Liv Fleischhacker
ART DIREKTION: Christine Gundelach (editienne.de)
GRAFIK & LAYOUT: Editienne Kommunikationsdesign,
Christine Gundelach & Kristina Daues
FOTOGRAFEN: Constantin Falk, Birte Filmer, fuchsographie.
com, Christoph Grothgar, Katja Hiendlmayer, Tim Klöcker,
Caleb Kirvoshey, Henning Klokkeråsen, Vincent Leroux,
Sandra Mann, Tom McGeehan, Caspar Miskin, Romain le
Mouellic, Otttn, Robert Rieger, Margaux Roy, Nils Wrage
COVERBILD: Michelangelo »Die Erschaffung Adams«, Fotos
Glas/Zitrone: Tim Klöcker, Montage: Editienne
BILDER: Privatarchiv Timo Blunck (S. 100), Danico (S. 26),
Fabios (S. 34), Chuck Stewart Photograpy (S. 104), ullstein
bild – RDB (S. 49), ullstein bild – United Archives (S. 6, 43,
44, 47), ullstein bild – Werek (S. 48)
Spirituosenbranche arbeiten, muss man sich
die ehrliche Frage stellen: Gehen den Machern
wirklich die Ideen aus? Wie lässt es sich
sonst erklären, einen solchen Programmpunkt
anzubieten? Und das für 65 Dollar. Wir von
Mixology werden wie jedes Jahr nicht dabei
gewesen sein. Aber wir freuen uns, falls einer
unserer Leser davon berichten kann, dass dort
doch der heilige Gral des Heimbartendings an
Bartender vermittelt wurde.
Dass sich Events wie die Tales Of The Cocktail
weiterentwickeln und auf neue Publikumsfelder
reagieren, ist legitim und schön. Wenn
man aber anfängt, für wirklich sagenhafte
Beträge im Tagungsraum eines Hotels fadenscheinige
»Seminare« abzuhalten (jeder weiß,
wie viel wirkliche Information man in 90 Minuten
stecken kann), ist man eines ganz sicher
nicht: Fortschrittlich, transparent, offen oder
modern. Man ist billig, verschroben und intransparent.
Überdies bei einem Event, das
sich als non-profit bezeichnet.
Und während diese unsere Ausgabe in die
Druckerei flattert, fragen wir uns, welches
»Seminar« bei den Tales 2019 der Headliner
sein wird? »How to clean your Jigger properly«?
»The difference between Jam and Marmelade«?
»10 Ways to chug down your Ramos Gin Fizz in
under 2 Minutes«? Wir freuen uns schon jetzt…
Aber erstmal chillen wir. Sind ja
Sommerferien.
ILLUSTRATOREN:
Editienne & Inga Israel
DRUCKEREI: Silberdruck
VERTRIEB: PressUp GmbH
Mixology Leserservice
Postfach 701311
22013 Hamburg
Tel: 040 – 386666-344
Fax: 040 – 386666-299
E-Mail: mixology@pressup.de
Die nächste
Mixology
erscheint am
4. Oktober
2018
ABONNEMENT: Jahresabonnement (sechs Ausgaben)
für Deutschland: € 48 (inkl. MwSt.). Andere Länder: € 65.
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© 2018 Mixology Magazin, Berlin
ISSN 1613-6020
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Der Ewige. Der Vielfältige.
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Wir sehen uns auf dem Bar Convent Berlin
vom 08.10. – 10.10.2018