Pädalogik Jahresprogramm 2019

Küche/Kochen
Kü 0419
Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten*
Ziele Die Teilnehmer*innen erhalten einen Überblick über die häufigsten
Allergieerkrankungen und Lebensmittelunverträglichkeiten, ihre Auslöser
und zu meidende Lebensmittel. Sie erlangen Sicherheit darin,
welche Lebensmittel für Kinder mit verschiedenen Allergien erlaubt sind
und wie die spezifischen Bedürfnisse im Kita- und Schulalltag umgesetzt
werden können. Zudem erhalten sie Hinweise zur gesetzlichen
Grundlage der Deklaration von Allergenen und deren Umsetzung sowie
den Dialog mit Eltern.
Inhalte und Methoden Von Milchunverträglichkeit, »Zuckerallergie« oder
Nussallergie bis hin zur Pflichtdeklaration der Allergene auf dem Speiseplan.
Die Anforderungen an Köch*innen und Küchenfachkräfte sind in
den letzten Jahren gestiegen. Kompliziert wird es auch, wenn mehrere
Formen von Lebensmittelunverträglichkeiten oder Allergien bei einem
Kind vorliegen. Das Seminar vermittelt das Wissen über die Entstehung
und Formen von Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten und
welche Lebensmittel jeweils zu meiden sind. Es führt in die Speisenplangestaltung
für betroffene Kinder und die Deklarationspflicht von
Allergenen ein. Außerdem erarbeiten wir, wie Küche, Pädagogik und
Eltern zum Wohl der Kinder zusammenarbeiten können und sollten
(z.B. Attest, Notfallsets, Checkliste Lebensmittel, Vereinbarung Medikamentengabe,
Gestaltung Kita-Feste).
PädaLogik 2019 / Seite 55
*anerkannt als Bildungsurlaub gemäß § 11 BiUrlG
Zielgruppe Köche, und Köchinnen, Küchenkräfte
und interessierte Erzieher*innen
Maximale Teilnehmerzahl 16 Personen
Termine 05.06.2019, 9 - 16 Uhr
Anmeldeschluss 05.05.2019
Teilnahmegebühr 95 €, 5 % Rabatt bei Online-Anmeldung
Dozentin Dr. Dorle Grünewald-Funk