Regio Journal August 2018

16 Gastronomie & Lebensmittel
Gemüse – Das Ende der Beilage
Einen Blick in die Zukunft werfen zu
können – das wünschen sich viele
Gastronomen. Was erwarten die Gäste
heute, morgen und im nächsten Jahr
auf der Speisekarte? Ist das eigene
Food-Konzept noch zeitgemäß? Und
wo geht die kulinarische Reise künftig
hin? Eine Hilfestellung gibt die bekannte
Trendexpertin Hanni Rützler mit dem
„Food Report 2018“, den das Zukunftsinstitut
in Frankfurt in Zusammenarbeit
mit der Lebensmittel Zeitung herausgegeben
hat.
Nach Hanni Rützlers Prognosen ist
schon jetzt Gemüse das neue Fleisch
und rückt zunehmend in den Fokus der
Speisenkreation, anstatt sein Dasein
wie bisher als reine Beilage zu fristen.
Auch Nicht-Vegetarier unter den Konsumenten
haben ihrer Beobachtung
nach erkannt, dass Fleisch nicht der
„Mittelpunkt des Genussuniversums“
sein muss. Während der Verzehr von
Insekten in unserem Kulturkreis noch
befremdlich anmute, orientiere man
sich zunehmend an Fleisch-Ersatzprodukten
und versuche sich in raffinierten
Zubereitungsarten von pflanzlichen
Produkten. So erobert die Küche aus
Israel, Syrien, Jordanien und dem Libanon
sukzessive die Restaurantwelt
in Deutschland, Österreich und der
Schweiz. „Vegetarisch ist für die Levante
eine Selbstverständlichkeit. Die originäre
Grundlage für die meisten Gerichte
ist Gemüse“, erklärt die Trendexpertin.
Mit der Adaption der Esskultur wird die
Küche hierzulande „legerer, gesünder,
aromatischer und weltoffener“.
Sehen, was man isst
Das alles wirkt sich auch auf die Lebensmittelindustrie
aus, die dem Kundenwunsch
nach natürlicheren, geringer
„Food Report 2018“
Hanni Rützler, Wolfgang Reiter
Juni 2017/ 112 Seiten
Zukunftsinstitut GmbH +
Lebensmittelzeitung (dfv Mediengruppe)
www.zukunftsinstitut.de
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