Dehner Magazin - 4/2018

IM GARTEN
Ein Grill
VIELE MÖGLICHKEITEN
ZUM
ANBEISSEN
Spareribs und
Mais schmecken
besonders an
kühleren Herbstabenden.
28 Deine Natur 4/2018
HEISSE KUGELN
Manchmal sollte man einfach den Deckel drauflassen –
Kugelgrills belohnen die Geduld mit feinstem Grillgut.
SAFTIGE
SPARERIBS
ZUTATEN (4 PERSONEN):
• 1,5 kg Spareribs • 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen • 1 Stückchen
Ingwer • 100 ml Apfelessig
• 150 g Ketchup • 100 ml Worcestersoße
• 5 EL brauner Zucker • Salz
und Pfeffer • etwas Butter
SO GEHT’S:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein
würfeln, in Butter andünsten. Zucker
zugeben. Wenn dieser karamellisiert,
mit Essig, Ketchup und Worcestersoße
ablöschen. Das Ganze 15 Min. einkochen,
würzen. Die Spareribs dick
mit der Soße bestreichen, einige Zeit
ziehen lassen. Im Kugelgrill bei
indirekter Hitze gut 45 Min. grillen,
dabei immer wieder mit Marinade
bepinseln.
BBQ-SPEZIALIST
Immer schnell zur Hand ist
der Kugelgrill ‘Little Joe‘ und
zaubert Köstlichkeiten mit
feinem Raucharoma.
PARTY
TIME!
Selbst viele
Gäste bekommen
Sie mit dem
großen
Kugelgrill
‘Big Joe‘ satt.
Fotos: Dehner
Zart, saftig und mit feinem
Raucharoma – so schmeckt
Grillfleisch am besten. Um
ihren Gästen so eine
Gaumenfreude zu servieren,
brauchen Grillmeister Erfahrung –
oder ganz einfach einen Kugelgrill.
Damit kann jeder ohne ausgefeilte
Kochkünste die leckersten Gerichte
zaubern. Der Trick ist der Deckel: Im
Gegensatz zum offenen Grill wird in
der Kugel das Grillgut nicht direkt
über der Glut gegart, sondern sanft
durch die vom Deckel reflektierte
Wärmestrahlung und durch die heiße
Luft im geschlossenen Grill. Dank
Zu- und Abluftöffnungen gibt es
keinen Hitzestau, die Temperatur
wird konstant gehalten.
Diese Garmethode erlaubt es, nicht
nur Steaks, Spareribs, Würstchen,
Lendenstücke, Fisch und Gemüse auf
den Punkt zu grillen, sondern auch
große Bratenstücke oder ganze
Geflügel oder Fische zuzubereiten.
Wichtig ist, dass die Kohle sauber
vorglüht, bis sie komplett weiß ist.
Dafür eignet sich zum Beispiel ein
Anzündkamin. Dann wird sie links
und rechts am Grillrand verteilt –
bzw. aus dem Kamin geschüttet –,
denn das Grillgut sollte nicht direkt
über der Glut liegen. Mit normaler
Grillkohle kann man eine halbe bis
eine Stunde lang grillen. Für längere
Garzeiten eignen sich Grillbriketts,
die zu bis vier Stunden Hitze liefern.
In die Mitte des Grills stellt man
unter das Rost eine mit Wasser
gefüllte Tropfschale. Das Wasser
bindet das heruntertropfende Fett
und verhindert unnötige und
ungesunde Qualmbildung.
Wichtig für indirektes Grillen ist es,
den Deckel auf dem Grill zu belassen
und das Grillgut nicht zu oft zu
wenden. Während Steak bei
230–280 °C gart, regelt man die
Temperatur für Fisch auf 100–175 °C
und für Gemüse auf 150–180 °C.
MAIS KANN SICH GRILLEN LASSEN
Zuckermais
vor dem Grillen
in Salzwasser
kochen
ANBAU: Selbstgezogener Mais schmeckt am besten! Dehner-Zuckermais
‘Tasty Sweet’ sät man von April bis Anfang Juni direkt ins Freiland und
erntet ihn ab August. Er bevorzugt einen humosen, nährstoffreichen Boden
und einen sonnigen Standort. Während er wächst, ist regelmäßiges Gießen
entscheidend, ebenso das Düngen, sobald die Keimlinge handhoch sind.
GRILLTIPP: Zu den Grillklassikern gehören Maiskolben mit flüssiger Butter
und Salz. Man kann die Kolben auch mit 2–3 Scheiben Speck umwickeln
und grillen; oder die fertigen Kolben mit scharfen Grillsoßen toppen.
Bestreichen Sie sie auch mal mit Pesto Verde und streuen Parmesan darüber!
WOK-GENUSS
Die runde Pfanne passt auf alle
Dehner-Grills.
VARIABEL GRILLEN
Dank des umfangreichen Zubehörs kann
man die Kugelgrills auch zum Pizzabacken,
Braten und Steakgrillen nutzen.
RICHTIG FEUER MACHEN
Mit den Grillbriketts und den
Feuerbällchen-Grillanzündern von
Dehner ist die Glut schnell entfacht.
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