RZH_Herbstliche Hefebäckerei

15 – 20 Scheiben
Für das Backblech:
Backpapier
Hefeteig:
250 ml Milch
75 g Butter oder Margarine
100 g Würfelzucker
500 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker
Trockenbackhefe
60 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 gestr. TL Salz
1 Ei (Größe M)
50 g Dr. Oetker gehackte Mandeln
Zum Bestreichen:
etwa 2 EL Milch
etwa 8 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Hefeteig:
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
50 g Dr. Oetker gehackte Mandeln
125 ml Milch
100 ml Speiseöl,
z. B. Sonnenblumenöl
1 Ei (Größe M)
Belag:
etwa 500 g Zwetschgen oder
Pflaumen
1– 2 EL Dr. Oetker Crème fraîche
Classic
1 TL Aprikosenkonfitüre
Zum Aprikotieren:
2 EL Aprikosenkonfitüre
TIPPS:
• Sie können den
Würfelzucker auch
mit einem Messer
halbieren.
• Das Brot ist einfriergeeignet.
Abb. 1 Abb. 2 Abb. 3
Abb. 1 Abb. 2
Süßer Flechtknoten
1. Vorbereiten: Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Würfelzucker in einen
Gefrierbeutel geben und mit einem Teigroller grob zerstoßen.
2. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten, bis auf
den Würfelzucker, hinzufügen. Warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles
mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa
5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt 10 Min. an einem warmen
Ort gehen lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 170°C, Heißluft: etwa 150°C
3. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und den Würfelzucker unterkneten.
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und diese zu etwa 40 cm langen
Rollen formen. Dabei darauf achten, dass der Würfelzucker "im Teig bleibt". Die
Rollen mittig über Kreuz legen, dabei liegt eine Rolle über und eine unter den anderen
Rollen (Abb.1).
Zuerst die Enden der untenliegenden Rollen im Uhrzeigersinn über die davon
rechts liegenden Rollen legen (Abb. 2).
Anschließend die dann untenliegenden Enden gegen den Uhrzeigersinn über die
links liegenden Rollen legen. Die Enden etwas zusammendrücken. Vorsichtig mit
beiden Händen unter den ganzen Teig fassen und das Geflecht auf das Backblech
stürzen (Abb. 3). Evtl. herunterfallene Zuckerstücke wieder andrücken. Das Brot
nochmals 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Dann mit Milch bestreichen und backen.
Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 30 Min.
Das Brot mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Kleine Sonnenblumen
mit Zwetschgen
1. Vorbereiten: Zwetschgen oder Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten
schneiden. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C
2. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen.
Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer
(Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Teig in etwa 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Kugeln zu Talern (Ø ca. 11 cm) flach drücken. Mit einer
Schere kleine Zacken einschneiden (Abb.1), so dass Sonnen
entstehen. Die Zacken spitz zusammendrücken. Die Teilchen
auf das Backblech legen.
4. Belag: Crème fraîche mit Aprikosenkonfitüre verrühren. Je einen
kleinen Klecks auf den Sonnen verstreichen.
5. Zwetschgen- oder Pflaumenspalten sonnenstrahlenförmig auf
die Teigstücke legen (Abb. 2). Teigstücke 10 Min. ruhen lassen
und dann backen.
Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 15 Min.
Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen.
6. Aprikotieren: Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und die heißen
Teilchen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen.
Teilchen erkalten lassen.
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TIPPS:
• Servieren Sie dazu
Schlagsahne, die
Sie mit Dr. Oetker
Sahnesteif und
Dr. Oetker Vanillin-
Zucker steif
schlagen.
• Die Teilchen sind
einfriergeeignet.