RZH_Herbstliche Hefebäckerei

etwa 20 Stück
Für das Backblech (40 x 30 cm):
Backpapier
Hefeteig:
200 ml Milch
75 g Butter oder Margarine
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1/2 gestr. TL Salz
1 Ei (Größe M)
Belag:
1 Pck. Dr. Oetker Original
Puddingpulver Vanille-Geschmack
40 g Zucker
500 ml Milch
100 g Dr. Oetker gemahlene
Haselnüsse
etwa 1 kg Äpfel, z. B. Elstar
Streuselteig:
100 g ganze Haselnüsse
100 g Butter
Abb. 1 Abb. 2
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
200 g Weizenmehl
Apfel-Nuss-
Schmalzkuchen
Streuselkuchen
50 – 60 Stück
Hefeteig:
150 ml Milch
50 g Butter oder Margarine
350 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
2 TL Dr. Oetker Flüssiger
Bourbon-Vanille-Extrakt
1/2 gestr. TL Salz
1 Ei (Größe M)
Außerdem:
Ausbackfett, z. B. Butterschmalz
oder Sonnenblumenöl
etwas Puderzucker
etwa 150 g Pflaumenmus
TIPPS:
• Der Kuchen
schmeckt frisch
am besten.
• Schmeckt statt
mit Äpfeln auch
mit Pflaumen.
10
1. Vorbereiten: Für den Hefeteig Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen.
2. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und
warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz
auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich
sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C
3. Belag: Aus Puddingpulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung
zubereiten. Gemahlene Nüsse unterrühren. Äpfel waschen, vierteln und in grobe
Stücke (etwa 2 x 2 cm) schneiden.
4. Streuselteig: Nüsse sehr grob hacken. Butter zerlassen und in eine Rührschüssel geben, mit
Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen. Mehl und Nüsse zu der Butter geben
und mit einem Rührlöffel zu Streuseln verrühren.
5. Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen. Auf leicht bemehlter
Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und zu einem Rechteck in Backblechgröße
ausrollen. Teig auf das Blech legen.
6. Erst Pudding gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Dann darauf die Äpfel verteilen.
Zum Schluss die Streusel gleichmäßig aufstreuen und backen.
Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 40 Min.
Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
1. Vorbereiten: Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen.
2. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen.
Übrige Zutaten und warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf
höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen,
bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen
und auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig
auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa
30 x 24 cm) knapp 1 cm dick ausrollen und mit einem Messer
oder Pizzaroller in Rauten (etwa 4 cm) schneiden (Abb. 1). Die
Rauten noch etwa 10 Min. auf der Arbeitsfläche gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Ausbackfett in einem Topf oder einer
Fritteuse auf etwa 180°C erhitzen, so dass sich um einen in das
Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden (Abb. 2).
4. Die Teigstücke portionsweise in das siedende Ausbackfett geben,
von beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen
lassen. Die Schmalzkuchen noch heiß mit Puderzucker bestreuen
und warm mit dem Pflaumenmus servieren.
TIPP:
Die unfrittierten
Teigportionen sind
einfriergeeignet.
11