Belgian Meat Office - Meat News 2/2018

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INFORMATIONSMAGAZIN DER BELGISCHEN FLEISCHLIEFERANTEN ‘Ich wünsche mir, dass es dieses Unternehmen auch noch in 100 Jahren gibt und die Werte genauso hochgehalten werden, wie heutzutage.’ De Laet & Haver: Mit Herzblut für Fleisch und Handwerk BELGIAN MEAT OFFICE - WWW.BELGIANMEAT.COM
7. Die Story der Fleischerei De Laet & Van Haver ist eine Story, die von unermüdlichem Einsatz, großer Berufsleidenschaft und einer gesunden Portion Ehrgeiz geprägt ist. Was 1992 als regionale Dorffleischerei im belgischen Hove nahe Antwerpen begann, hat sich zu einem Unternehmen entwickelt, das heute 65 Menschen beschäftigt und als Lieferant renommierter internationaler Restaurants gelistet ist. Leidenschaft, Herzblut und Ehrgeiz als Erfolgsrezept Die Gesichter hinter der Fleischerei De Laet & Van Haver sind Luc De Laet und seine Ehegattin Peggy Van Haver. Im Rahmen von Wochenendund Ferienjobs hat De Laet seine Leidenschaft für das Fleischerhandwerk entdeckt. Nach seiner Fleischerfachausbildung eröffnete sich ihm 1992 die Möglichkeit, eine Metzgerei zu übernehmen. Damit war der erste Schritt in die Selbstständigkeit getan. Hier lernte er seine spätere Ehegattin kennen. Gemeinsam firmierten sie fortan unter De Laet & Van Haver. Siebzehn Jahre später zog die Fleischerei zum heutigen Standort in Hove um. Hier konnte sich das Unternehmerpaar einen weiteren Traum erfüllen und ein eigenes Restaurant eröffnen. Der Original Butcher’s Store Hove und Butcher’s Dining waren geboren. Dank des Ehrgeizes und des unermüdlichen Einsatzes des Ehepaars konnte das Unternehmen stolze Wachstumsraten vorweisen. 2014 erhielt die Fleischerei die Zulassung als Lieferant für den Großhandel. Zwei Jahre später wurde eine zweite Metzgerei in Antwerpen eröffnet: Butcher’s Store Antwerpen. Ein Jahr später folgte ein Foodtruck: Butcher’s Beast und kürzlich wurde der Butcher’s Cave eröffnet, ein an die Geschäftsräume annektierter Laden, wo der Kunde die Fleischgerichte und den hausgemachten Butcher’s Gin genießen kann. Permanente Suche nach Qualität Getrieben von der Leidenschaft für ihren Beruf sind Luc und Peggy permanent auf der Suche nach bester Qualität. 'Die Herkunft vom Fleisch ist von essentieller Bedeutung', so Luc. Das Fleisch in seinen Fleischereien und dem Restaurant stammt ausschließlich von den 25 Bauernhöfen, die sie selbst besucht und ausgewählt haben. In der Theke findet sich Fleisch von Terroir gebundenen Rinderrassen wieder, so z. B. von Weißblauen Belgiern oder Westflämischen Roten. Schottisches Black Aberdeen, irisches Agnus und das exklusive japanische Wagyu runden das Angebot ab. Auch bei Schweinefleisch wird konsequent auf Premiumqualität gesetzt. Hier umfasst das Portfolio unter anderem die beiden belgischen Spezialitäten Duke of Berkshire und Duroc d’Olives sowie spanisches Ibérico Fleisch. Handwerk und Innovation gehen Hand in Hand Die Berufsliebe spiegelt sich auch in der Fleischverarbeitung wider: 'Wir stellen die Uhr 70 Jahre zurück, während wir mit der Technologie von heute arbeiten und unseren Blick auf die Zukunft richten', so De Laet. Neue Methoden werden keinesfalls gescheut. Das breite Sortiment Dry-Aged Rindfleisch ist bester Beweis hierfür. Das Fleisch reift in einer Reifekammer bei zwei Grad Celsius und einer exakt gesteuerten Luftfeuchtigkeit. Das führt zu einem zarten, geschmacksintensiven Stück Fleisch. 'Mein Geheimfavorit ist de Secreto 07: hauchdünn geschnittenes spanisches Rib-Eye, das sieben Wochen in einer Marinade von sieben verschiedenen Gewürzen und Kräutern gereift wurde', schwärmt De Laet. Luc De Laet hat große Ambitionen für sein Unternehmen: 'Ich wünsche mir, dass es dieses Unternehmen auch noch in 100 Jahren gibt und die Werte genauso hochgehalten werden, wie heutzutage.' Die Eröffnung von Butcher’s Craft, einem nagelneuen Zerlegungs- und Verarbeitungsbetrieb ist dabei ein wichtiger Schritt in diese Richtung.
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Seite 5: 5. Krisenkommunikation oder Kommuni

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