Wochenkarte November

Unser Küchenchef
empfiehlt
saisonale Gerichte aus
der Region

Das Angus Rind vom Sommersberger
Der Sommersberger Hof liegt ca. 1 km vom Gasthof entfernt.
Die Mutterkuh - Herde mit ca. 25 Stück Angus Rind wird dort exklusiv
nur für den Vilstaler Hof in Rottersdorf gehalten. Somit können wir kurze
Transportwege und 100 % Regionalität garantieren!
Das Angus Rind ist eine robuste Rasse, die sich sehr gut für eine extensive
Tier-Haltung auf der Weide eignet. Täglich frisches Gras und Heu und immer
frisches Wasser reichen dem Angus-Rind aus, um in knapp zwei Jahren das
gewünschte Schlachtgewicht zu erreichen. Ihr Fleisch ist als kurzfaserig bekannt
und verfügt über intramuskuläres Fett, weshalb dieses Fleisch besonders gut schmeckt.
Tellerfleisch vom Angus-Rind
in der Suppe mit frischem Wurzelgemüse und Kren serviert,
dazu Petersilienerdäpfel und Salatteller
Saueres Lüngerl vom Angus Rind
dazu Semmelknödel und Salatteller
Vilstaler Hof Burger vom Angus Rind
mit Tomaten-Zwiebel-Salat-Käse-Gurke-Cocktailsoße
dazu gsamde Erdäpfel und Salatbeilage

Rothirsch aus dem Vilstal
Das Rotwild ist Deutschlands größte Hirschart. Die meiste Zeit des Jahres lebt Rotwild
äußerst sozial in Rudeln. Nur zur Brunft im September röhren die Hirsche um die Wette
und kämpfen mit ihren Geweihen, um Anspruch auf die Weibchen zu erheben.
Zu ihrer Nahrung gehören Gräser, Kräuter, Triebe, Knospen, Blätter und Feldfrüchte.
Charakteristisch für Hirschfleisch vom Rothirsch ist seine dunkle Farbe,
ein fast ins Braune übergehendes Tiefrot.
Hirschfleisch hat eine ähnliche Konsistenz wie Rindfleisch, schmeckt aber kräftiger
und enthält kein Cholesterin.
Gegrillte Hirschrückenmedaillons auf feiner Walnusssoße
mit Kartoffelkroketten, Mandelbrokkoli und Salatteller
Rehschnitzel - aus eigener Jagd
mit knuspriger Preiselbeerpanade
dazu Kartoffelsalat und Salatteller
Geschmorter Hirschkalbsbraten in Preiselbeer–Wildrahm–Soße
dazu Blaukraut, hausgemachte Spätzle
und Salatteller