Köstliches im Nürnberger Land

mit
SCHÄUFELE-
FÜHRER
ÖSTLICHES
M NÜRNBERGER LAND
Regionale Küche genießen
Spezialitäten und Angebote
urlaub.nuernberger-land.de

Willkommen in der Genussregion Nürnberger Land
INHALT
4 Fränkische Küche
24 Kirchweih-Spezialitäten
28 Heimat aufm Teller
33 Gast im Schloss
36 Durstlöscher
46 Süße Versuchung
50 Kulinarische Gastgeber mit Übersichtskarte
WILLKOMMEN IN DER GENUSSREGION
NÜRNBERGER LAND
Sie lieben die fränkische Küche? Dann
sind Sie bei uns im Nürnberger Land genau
richtig! Unsere Wirte servieren Ihnen leckere
regionale Spezialitäten in gemütlichen Gasthäusern
und sonnigen Biergärten. Von der
Bratwurst über die Vogelsuppe bis hin zum
Lebkuchen reicht die Palette der Leckereien,
die Sie im Nürnberger Land erwarten und
die wir Ihnen in dieser Broschüre schmackhaft
machen möchten. Genießen Sie die
kulinarische Vielfalt im Nürnberger Land.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
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Fränkische Küche: Schäufele
Schäufele
REZEPT DES SCHÄUFELEKÖNIGS WALDEMAR I. „Schäufele“
TIPP des Schäufelekönigs:
ZUTATEN
WANDERN AUF DEM KALORIENWEG
Genießen Sie ein kross gebratenes Schäufele
und begeben sich anschließend auf den
Hersbrucker Kalorienweg!
pro Person 1 Schäufele
(Schweineschulter) inkl.
Knochen und Schwarte
Suppengemüse
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Kümmel, Ingwer, Knoblauch
Fleischbrühe
Dunkles Bier
Hier erfahren Sie auf unterhaltsame Weise,
wie viele Kalorien Sie abwandern.
Start: Schlossplatz Hersbruck
Markierung: weiße 8 auf grünem Grund
Die Wegbeschreibung und nähere Informationen
finden Sie in unserer Wanderbroschüre.
FRÄNKISCHE
KÜCHE
Schäufele
Das Schäufele gilt als das Regionalgericht
im Nürnberger Land und wird traditionell mit
Kloß und Salat serviert. Die mit Knochen
gebratene Schweineschulter zeichnet sich
durch besonders zartes und fettarmes Fleisch
aus. Für den Kenner allerdings ist die
knusprig gebratene Kruste das liebste Stück
des Schäufeles.
Schäufele gibt es in nahezu jeder fränkischen
Gaststätte. Eine Auswahl an „Schäufelewirtschaften“
finden Sie in unserem Gaststättenverzeichnis
ab Seite 54.
Schäufelekönig mit Schäufele
Im Nürnberger Land wird die typisch fränkische
Schweineschulter sogar so sehr verehrt,
dass man im Februar 2010 in Hersbruck
einen König gekürt hat, der als Schäufele-
Botschafter diese heimische Spezialität im
ganzen Land bekannt macht.
ZUBEREITUNG
Zunächst wird das Fleisch gewaschen und mit
Küchenpapier abgetupft. Mit einem scharfen
Messer schneidet man die Schwarte in ca. 1 cm
Abstand rautenförmig ein (das Fleisch dabei
nicht verletzen). Jetzt wird das Schäufele von allen
Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer eingerieben.
Anschließend das Suppengemüse, die Zwiebeln,
den Ingwer und den Knoblauch klein schneiden.
Das Fleisch rundum anbraten, mit der Schwarte
nach oben in einen Bräter legen, das zerkleinerte
Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Ingwer
dazugeben und in den auf 200° C vorgeheizten
Backofen schieben. Danach wird das Schäufele
mit Fleischbrühe ca. 2 cm hoch angegossen und
bleibt für ca. 2 Stunden im Backofen. Regelmäßig
mit Brühe übergießen, damit die Kruste
nicht schwarz wird.
Kurz vor Ende der Garzeit wird das Schäufele mit
dem Bier übergossen (alternativ können Sie die
Kruste auch mit Honig bestreichen). Lässt sich
das Fleisch vom Knochen lösen, ist das Schäufele
servierfertig. Die Sauce durch ein Sieb passieren.
Als Beilage rohe Kartoffelklöße und einen gemischten
Salat reichen.
Gutes Gelingen und einen guten Appetit!
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Unsere Partner: Fränkische Küche
Unsere Partner: Fränkische Küche
Hotel-Gasthof
„Alte Nagelschmiede“
In der Alten Nagelschmiede im Herzen Altdorfs
übernachten und genießen. Auf die Hotelgäste
warten moderne Zimmer im fränkischen Fachwerkhaus,
perfekte Nachtruhe in ruhiger Lage sowie
ein reichhaltiges, vitales Schlemmerfrühstück
am Morgen. Mittags wie abends verwöhnt das
Restaurant der Alten Nagelschmiede seine Gäste
mit fränkischer Gastlichkeit und regionalen
Gaumenfreunden. Im Sommer lädt die Terrasse
mit Blick auf den historischen Marktplatz zum
Verweilen ein.
Altdorf, Tel. 09187 95270
www.alte-nagelschmiede.com
ALTE
N A G E L
SCHMIEDE
Hotel & Landgasthof
„Nürnberger Hof“
Mitten auf dem historischen Altdorfer Marktplatz
befindet sich der Nürnberger Hof, ein langjährig
geführtes romantisches Hotel mit traditionell
fränkischem Landgasthof und idyllischem Biergarten.
Im stuckverzierten Haupt- und Nebenraum für
ca. 70 Personen und im sommerlichen Biergarten
für weitere 70 Personen werden Köstlichkeiten der
geschätzten fränkischen Küche und beliebte Biere
aus regional ansässigen Brauereien serviert.
Altdorf, Tel. 09187 1687
www.nuernberger-hof-altdorf.de
Landgasthof „Weißes Lamm“
Gemütlich … bodenständig … charmant. Ob gemütliches
Essen oder erholsame Urlaubstage, ein
gelungenes Fest oder erfolgreiche Tagungen – wir
laden Sie ein, sich in unserem Haus voller Tradition
verwöhnen zu lassen. Der familiäre Charakter
unseres Landgasthofes sowie unsere gemütlichen
Räumlichkeiten werden Ihnen sicherlich gefallen.
Lassen Sie sich von unserer vielseits gelobten
Küche mit regionalen und saisonalen Gerichten
verwöhnen. Unsere Spezialitäten: Lebendfrische
Karpfen und Forellen, feine Wildspezialitäten,
Pilzgerichte, ofenfrische Schäuferle, vielerlei
Bratengerichte, Ente und Gänsebraten.
Engelthal, Tel. 09158 92999-0
www.hotel-weisseslamm.de
Gasthof „Zum Schottental“
Unser gemütliches Gasthaus ist perfekter Ausgangspunkt
für abwechslungsreiche Wanderungen.
Für das leibliche Wohl sorgt unsere regionale
fränkische Küche mit all Ihren Leckereien. Alle
unsere Gerichte werden auf traditionelle Weise und
natürlich stets frisch zubereitet. Dabei verwenden
wir hauptsächlich Produkte aus der Region, wie
unsere Lämmer oder die Bachsaiblinge aus der
Regelsmühle. In unserer kleinen Hausmetzgerei
verarbeiten wir ausschließlich Schweinefleisch
vom Schwäbisch-Hallischen Landschwein.
Pommelsbrunn-Heldmannsberg,
Tel. 09154 94444
www.zum-schottental.de
Restaurant „Altes Rathaus“
Im Herzen von Lauf befindet sich das traditionsreiche
Restaurant „Altes Rathaus“. Das Haus
blickt auf eine jahrzehntelange, fachkundige und
liebevolle Führung der Familie Weißgerber zurück.
Hier wird fränkische Küche in Bestform geboten,
modern, traditionell, frisch und leicht. Werner
Weißgerber und sein eingespieltes und langjähriges
Team – Küche sowohl Service – sorgen dafür,
dass jeder Besuch zu einem unvergesslichen
Moment wird.
Lauf, Tel. 09123 2700
www.altes-rathaus-lauf.de
Hotel-Gasthof „Zur Post“
Herzlich willkommen in der „Post“!
Feiern, entspannen und genießen Sie in unserem
Restaurant. Wir bieten Ihnen eine gutbürgerliche
regionale Küche mit saisonalen Spezialitäten.
Ob Spargel- oder Bärlauch-Wochen, italienische
Wochen oder unsere beliebten Fisch- und Wildwochen,
wir bieten Ihnen ein abwechslungsreiches
Speisenangebot. Für Festlichkeiten stehen Ihnen
verschiedene Räumlichkeiten zur Verfügung.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Lauf, Tel. 09123 959-0
www.hotelzurpost-lauf.de
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Fränkische Küche: Bratwurst
Bratwurst
Zwei Fränkische im Weggla | Bratwurst mit Kraut
Bratwürste auf dem Grill | Saure Zipfel
Bratwurst
Als „Drei im Weggla“, „Saure Zipfl“ oder
gegrillt und mit Sauerkraut serviert zählt
die Bratwurst in Franken schon zu den
Grundnahrungsmitteln. Ganz wichtig ist,
zwischen der „Nürnberger Bratwurst“ und
der „Fränkischen Bratwurst“ zu unterscheiden.
Beide Bratwürste verbindet zwar eine
lange Tradition, doch gibt es den kleinen,
feinen Unterschied. Die herkunftsgeschützte
„Nürnberger Bratwurst“ ist 9 cm lang, wird
aus feinem Schweinebrät hergestellt und in
Schafsdarm abgefüllt.
Sie darf nur nach einer bestimmten Rezeptur
im Nürnberger Stadtgebiet hergestellt
werden. Mit 12-16 cm ist die „Fränkische
Bratwurst“ deutlich größer. Das grob durchgedrehte
Schweinefleisch wird in ein Bändel
(Schweinedarm) eingefüllt und mit Gewürzen
wie Wilder Majoran, Pfeffer, Muskat, Koriander,
Salz und Piment verfeinert.
Jede Metzgerei hat dabei ihr eigenes Rezept, das
natürlich ein gut gehütetes Geheimnis bleibt.
Unsere Bratwurst lockt jedes Jahr Bratwurstfans
und Besucher aus nah und fern zum
Bratwurstgipfel nach Pegnitz – einem Wettbewerb
für Metzgereien um das beste Würstel.
Schon zwei Mal hat hier die Laufer Metzgerei
Pristownik den Preis für die beste traditionelle
Bratwurst errungen! Diese ist so lecker,
dass sie sogar den Titel „Unser Original“
der europäischen Metropolregion Nürnberg
tragen darf.
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Unsere Partner: Fränkische Küche
Unsere Partner: Fränkische Küche
„Zum ehemaligen Pfarrer“
Gasthof „Frankenalb“
Igelwirt
Landhotel „Sternwirt“ – Wellness & Wandern
Unsere Gastronomie bietet Ihnen täglich
frisch zubereitete fränkische Hausmannskost.
Sie finden bei uns eine Auswahl von 18 Klosterbieren
sowie fränkischen und österreichischen
Weinen. Unsere Veranstaltungen sind geprägt von
Tradition und Information. Bei den Musikabenden
wollen wir die Kultur des fränkischen Wirtshaussingens
wieder beleben. Den Veranstaltungskalender
finden Sie unter www.zum-pfarrer.de.
Im Rahmen des Jubiläums 500 Jahre Bayerisches
Reinheitsgebot schenken wir 1 x Monat Fassbiere
aus kleinen, oft wenig bekannten Brauereien aus.
Unser Gasthaus hat eine mehr als einhundertjährige
Tradition in Neuhaus. Ehemals diente es als
Rast- und Umspannplatz für Postkutschen. Anfänge
des Hauses sind bis Mitte des 17. Jahrhunderts
zurückverfolgbar, seit 15 Jahren befindet sich das
Gasthaus in Familienbesitz. Wir bieten einfache,
bodenständige deutsche und fränkische Küche,
Eigenkreationen sowie hausgemachte Kuchen.
Das kulinarische Angebot wird abgerundet durch
Veldensteiner Biere und Weine aus dem Weingut
Gebr. Geiger Thüngersheim.
Tradition verpflichtet ... Herkunft auch! Das ist
unser Motto, wenn es ums Essen geht. Wir
kochen und backen jeden Tag mit frischen, meist
einheimischen Produkten und lassen alte Familienrezepte
von unserem Küchenteam neu aufleben.
Von Fisch- und Wildwochen, über die Spargel-,
Bärlauch- oder Pfifferlingsaison ist unsere
Speisekarte stets dem Angebot an Frischwaren
angepasst. Von einem Platz an unserer Fensterfront
oder auf der Panorama-Terrasse können Sie
sich vom weiten Blick über das Osternoher Tal
verzaubern lassen.
Es ist ein idealer Ort zum Wandern oder um
einfach die Seele baumeln zu lassen, findet
Jürgen Haas, der zusammen mit seinen Eltern
Hans und Gitti das seit 1867 familiengeführte
Landhotel im schönen Högenbachtal betreibt.
An der östlichen Grenze zu Franken, rund
eine halbe Stunde von Nürnberg entfernt, lädt
das kleine Dörfchen Högen mit dem „Sternwirt“
zum Ausspannen und Genießen ein. Der
Genuss, für den Hausherr und -herrin selbst
mit Leidenschaft hinter dem Herd sorgen,
lässt sich bei einer kulinarischen Reise durch
das Jahr erleben. „Qualität und Frische – das
sind die Ansprüche, die wir an unsere Küche
im „Sternwirt“ haben“, sagt Haas. Der Koch,
seine Mutter und sein Team brutzeln und
backen, was die heimischen Flure bieten –
mit Herz und Verstand. „Unsere Windbeutel
sollte man sich nicht entgehen lassen“, ist
sein Tipp für einen Sonntagsausflug nach
Högen. In den gemütlichen Räumlichkeiten
des „Sternwirts“ und auf der Sonnenterrasse
mit Blick auf das Högner Schloss lässt es
sich schön zusammen essen und feiern. Für
rauschende Feste gibt es einen klimatisierten
Festsaal, der im Winter immer wieder mit
abwechslungsreichen Veranstaltungen wie
Silvester-Abend, Kulinarik-Fest oder Genussrevue
aufwartet. Wer dann gleich dort bleiben
möchte, kann in einem der 22 modernen Zimmer
übernachten und sich im umfangreichen
Wellnessbereich verwöhnen lassen.
Lauf, Tel. 09123 9980200
www.zum-pfarrer.de
Neuhaus, Tel. 09156 927172
Schnaittach, Tel. 09153 4060
www.igelwirt.de
Weigendorf-Högen, Tel. 09663 425
www.landhotel-sternwirt.de
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Fränkische Küche: Schlachtschüssel
Unsere Partner: Gasthäuser mit eigener Metzgerei
Gasthof „Goldener Hirsch“
Landgasthof Löhner
Landgasthof „Beim Pechwirt“
Schlachtschüssel
Wer es besonders deftig mag, dem empfehlen
wir ein traditionelles Schlachtschüssel-
Essen. Der alte Brauch der Schlachtschüssel
wird im Nürnberger Land heute noch von
mehr als 50 Gasthäusern aufrechterhalten.
Diese wird am Schlachttag (zumeist einmal
pro Woche) frisch serviert. Sie besteht aus
Kesselfleisch – mageres Fleisch mit Herz,
Niere und Zunge – sowie Blut- und Leberwurst.
Oft werden dazu noch Krautwürste
und Bratwürste mit angeboten.
Als Beilagen gibt es dazu Sauerkraut, frisches
Brot und Kartoffeln. Die kräftige Brühe, die
beim Kochen vom Kesselfleisch anfällt, wird als
„Metzelsuppe“ mit Brotwürfeln dazu serviert.
Schlachtschüssel mit Kraut und Kartoffeln | passend zum Schlachtteller ein süffiges Bier
Tipps, wo und wann Sie eine deftige
Schlachtschüssel genießen können, finden
Sie auf Seite 13 und in unserem Gastronomieverzeichnis
ab Seite 50.
In unserem urigen Gasthof verwöhnen wir Sie
zu jeder Jahreszeit mit fränkischen Spezialitäten
und anderen Köstlichkeiten. Genießen Sie auf die
Saison abgestimmte Gerichte – vom feinen Spargelteller,
über knackige Sommersalate bis hin zur
leckeren Weihnachtsgans. Unsere Köche zaubern
für Sie kulinarisch abwechslungsreiche Gaumenfreuden.
Da ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Bei der Auswahl der Zutaten legen wir besonderen
Wert auf regionale Produkte. Diese beziehen wir
von regionalen landwirtschaftlichen Betrieben,
mit denen wir seit langer Zeit zusammenarbeiten,
sowie von unserer hauseigenen Metzgerei.
Burgthann, Tel. 09183 93210
www.goldener-hirsch-burgthann.de
Neu erbauter Gasthof mit komfortablen Zimmern,
die bequem mit dem Hauslift erreichbar sind.
Schöne rustikale Gasträume, die für Feiern
oder Tagungen bestens geeignet sind. Fränkische
Köstlichkeiten, fränkische Gastlichkeit – gehen Sie
auf kulinarische Geschmacksreise quer durch unser
Angebot an verschiedenen Speisen.
Bekannt ist die gute Küche aus eigener Hausschlachtung.
Unsere Metzgerei bietet u.a. typische
fränkische Spezialitäten.
Leinburg-Diepersdorf, Tel. 09120 1860
www.landgasthof-loehner.com
Direkt am Pegnitztal-Radweg und gegenüber des
Kanu-Einstiegs gelegen, ist der Pechwirt beliebtes
Ziel für Wanderer, Radler und Kanufahrer. Im
gemütlichen Landgasthof und im großzügigen Biergarten
wird fränkische Küche zu günstigen Preisen
serviert. Die hauseigene Metzgerei garantiert stets
frische und regionale Produkte. Liebhaber einer
deftigen Schlachtschüssel kommen hier jeden
Donnerstag auf ihre Kosten und der hausgemachte
Kuchen lässt keine Wünsche offen. Die Wurstwaren
gibt es auch zum Mitnehmen!
Vorra-Artelshofen, Tel. 09152 8555
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Fränkische Küche: Forellen & Co.
Forellen & Co.
REZEPT: Gebackene Karpfenfilets auf Gurken-Kartoffelsalat
und „Rowinzala“
von
Jürgen Haas,
Landhotel
„Sternwirt“
ZUBEREITUNG
Karpfen:
Eigelb mit Bier und Mehl zu einem glatten Teig
verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Geschlagenes
Eiweiß darunterheben und 20 min kalt
stellen. Filets in 2 cm breite Streifen schneiden und
würzen, dann im Teig wenden und in Butterschmalz
bei 150° 5 Minuten schwimmend ausbacken.
TIPP Für Fischliebhaber
Frische Forellen erhalten Sie z.B. bei:
REGELSMÜHLE
Regelsmühle 2, 91236 Alfeld, Tel. 09157 363
www.forellenzucht-regelsmuehle.de
geöffnet Mi-Fr 8:00-17:00 Uhr, Sa 8:00-14:00
ERLENGRUND FISCHEREI
Oberachtel 4, 91245 Simmelsdorf
Tel. 09155 236
geöffnet Mo-Fr 9:00-18:00, Sa 8:00-13:00 Uhr
Forellen & Co.
Das Nürnberger Land ist vergleichsweise
wasserreich. So gibt es hier nicht nur
Fleisch, sondern auch leckere Fischkreationen.
Saibling und Forelle stammen aus den
hiesigen Gewässern, der Karpfen wird aus
dem nahen Aischgrund bezogen. Der Fisch
des Jahres 2013 – die Forelle – fühlt sich in
den vorwiegend kalten und sauerstoffreichen
Fließgewässern des Nürnberger Lands wohl.
Zubereitet wird sie meist „blau“ – in einem
sauren Wurzelsud gegart – oder als „Forelle
Müllerin“ – in Mehl gewendet und in der
Pfanne gebraten. Dazu werden Kartoffeln
aller Art serviert.
Fangfrische Forellen | Heimat aufm Teller Köche Norbert Meister und Peter Bauer
Karpfen kommt meist gebacken auf den
Teller, aber auch fantasievolle Gerichte wie
Salat mit Karpfenchips sind auf den Speisekarten
des Nürnberger Lands zu finden.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Karpfen im Backteig:
2 Eier, 200 ml dunkles Bier, 160 g Mehl
Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb & -saft, 2 Karpfenfilets
Kartoffelsalat:
1 kg fest kochende Kartoffeln, 1 kl. Salatgurke
1/2 Bund Petersilie, 1 Schalotte
400 ml Gemüsebrühe, 6 EL Öl, 3 EL Essigessenz
2 TL scharfen Senf, Salz, Pfeffer, Zucker
„Rowinzala“ & Kartoffeldressing:
200 ml Gemüsebrühe, 20 gr. Zucker
1 geschälte Kartoffel, 1 TL Senf
Balsamico weiß & dunkel, Salz, Cayennepfeffer
100 ml Olivenöl, 100 ml Salatöl
20 ml Kürbiskernöl, 500 g Feldsalat, Kürbiskerne
Kartoffelsalat:
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser mit Kümmel kochen,
schälen und in Scheiben schneiden. Brühe aufkochen
und mit der geschnittenen Schalotte über die
Kartoffeln geben. Abschmecken und zum Schluss mit
Gurkenscheiben und einem Schuss Salatöl verfeinern.
„Rowinzala“:
Gemüsebrühe mit Zucker und geriebener Kartoffel
aufkochen und abkühlen lassen. Mit Senf, Balsamico,
Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit
Zauberstab aufmixen und langsam Öl dazugeben.
Dressing mit dem gewaschenen Feldsalat und
gerösteten Kürbiskernen vermengen.
TIPP: Dazu schmecken geröstete Brotchips!
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen
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wünscht Jürgen Haas
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Fränkische Küche: Fleischlos glücklich
Unsere Partner: Gaststätten mit vegetarischem Angebot
Fleischlos glücklich
Franken ist vor allem bekannt für seine
Fleisch- und Wurstspezialitäten. Während
man in früheren Zeiten auf die Frage nach
einem vegetarischen Gericht oft nur „Kloß
mit Soße“ angeboten bekam, kreieren die
Köche des Nürnberger Lands heutzutage
leckere Speisen ohne Fleisch. Da finden
sich Bärlauchpestonudeln mit Pinienkernen
und Tomatenkonfit ebenso wie Piccata von
der Zucchini mit Rosmarinkartoffeln oder
vegetarischer Gemüsestrudel. Die Zutaten
dazu stammen zumeist aus dem nahen
Knoblauchsland, dem größten zusammenhängenden
Gemüseanbaugebiet Bayerns, von
Gemüse aus dem Knoblauchsland | Frischeküche mit Bärlauch
heimischen Direktvermarktern oder aus den
weitläufigen Wäldern des Nürnberger Lands.
Wer zur rechten Zeit unterwegs ist, stößt dort
im Frühling auf große Bärlauchvorkommen
und findet im Herbst schmackhafte Pilze.
Brasserie la Provence
Man fühlt sich wohl in dem sympathischen
Ambiente mit französischem Flair. Die Speisekarte
bietet reichhaltige mediterrane Genüsse für den
kleinen und großen Hunger. Egal ob fantasievolle
Baguettes, die saisonal geprägte Wochenkarte,
pfiffige Menüs oder der regelmäßige Sonntags-
Brunch – hier bleiben keine Wünsche offen. Auch
für Wein- und Käseliebhaber ist bestens gesorgt!
Mit regelmäßigen Bilder-Ausstellungen, Künstlerwochenenden,
Gedichtvorträgen und Chanson-
Abenden ist die Brasserie ein Treffpunkt für
Kunstliebhaber.
Altdorf, Tel. 09187 9099713
www.brasserie-provence-altdorf.de
AVeganTisch
Ganz neu, ganz vegan und ganz lecker: Das erste
rein vegane Lokal im Nürnberger Land.
In Speikern leisten Atra und Stefan Pionierarbeit
und servieren in gemütlichem Vintage-Ambiente
hausgemachte vegane Leckereien, überwiegend in
Bioqualität und aus regionalen Zutaten.
Alle Speisen und Getränke sind zu 100% frei
von Zutaten tierischen Ursprungs. Alle selbstgebackenen
Brote und Kuchen werden aus reinem
Dinkelmehl hergestellt. Frische Küche, überwiegend
bio und regional, teils auch gluten- und sojafreie
Gerichte.
Neunkirchen-Speikern,
Tel. 09153 2755992
www.avegantisch.de
Café- & Speisehaus
„Rotes Haus“
Rein ins Glück – direkt am Fünf-Flüsse-Radweg
gelegen, können Sie bei uns den Tag mit einem abwechslungsreichen
Frühstücksbuffet, Di-Sa von 9:15-
11:30 Uhr, beginnen. Ab Mittag bereitet Ihnen unsere
Gute-Laune-Küche Köstlichkeiten von bodenständig
bis hin zu ausgefallenen Cross-over Varianten zu.
Eine besondere Spezialität ist der Bratwurststrudel.
Nachmittags laden die süßen Verführungen aus der
Hausbäckerei zum Kaffee-, Tee- und Schokoladengenuss
ein. Nebenbei lässt es sich entspannt stöbern
und einkaufen bei „Anders & Mehr“ im Laden.
Ottensoos, Tel. 09123 9980123
www.roteshaus-ottensoos.de
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Fränkische Küche: Kräuter
Kräuter
Kräuterpädagogen und -pädagoginnen
Kräuter – Heilkraft der Natur
Frische Kräuter dürfen in der vegetarischen
Küche natürlich auch nicht fehlen. So hat
manch ein Gastronom einen eigenen Kräutergarten
angelegt.
Oft sind es aber gerade die unscheinbaren,
am Wegesrand wachsenden Kräuter, die
außergewöhnlich schmackhaft sind und
über ganz besondere Kräfte verfügen. Die
Heilwirkungen der Wildkräuter, was man
beim Sammeln beachten muss und die
Nutzung der Pflanzen in der Küche oder als
Kräuterwickel und -packungen erfährt man
von den ausgebildeten Kräuterpädagogen
Kräuterführung | Küchenkräuter
und -pädagoginnen des Nürnberger Lands
bei Wanderungen durch die herrliche Natur.
Nach der Kräuterwanderung werden die
gesammelten Schätze gemeinsam verarbeitet
und natürlich probiert. Eine ganz besondere
Art, das Nürnberger Land zu schmecken!
Anita Eberhard
Kühnhofen 3, 91217 Hersbruck-Kühnhofen
Tel. 09151 609560
info@gruener-baum-kuehnhofen.de
www.gruener-baum-kuehnhofen.de
Daniela Reisch
Am Adlersberg 15, 92275 Hirschbach
Tel. 09152 2793623
info@dienaturfuehrerin.de
www.wandernmalanders.de
Margit Keilholz
Oberkrumbach 41
91241 Kirchensittenbach-Oberkrumbach
Tel. 09151 95378
margit.keilholz@gmx.de
www.gundermannfee.repage2.de
Elfriede Glashauser
Kohlschlag 1, 91207 Lauf-Kohlschlag
Tel. 09123 5192
glashauser-armin@t-online.de
Renate Stecher
Weizenstraße 11, 91207 Lauf-Heuchling
Tel. 09123 962009
renate-stecher@web.de
Anton Müller
Bullacher Platz 8, 91207 Lauf-Bullach
Tel. 09126 281280
mulltoni@t-online.de
Anita Schrödel
Im Oberdorf 7
90592 Schwarzenbruck-Lindelburg
Tel. 09183 8453
anita.schroedel@gmx.de
Birgit Lehmeier
Rüblanden 21, 91242 Ottensoos-Rüblanden
Tel. 09123 81286
kraeutdessen.rueblanden@freenet.de
Margit Leimberger
Hauptstraße 27, 91247 Vorra
Tel. 09152 8302
heuhotel@t-online.de
www.heuhotel-fischbeck.de
Kräuterwanderung
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Fränkische Küche: Brot & Brotkuchen
Brot & Brotkuchen
TIPP Brot aus der Region
Brot nach handwerklicher Tradition
gebacken gibt es übrigens
bei einigen unserer Direktvermarkter
sowie auf den Bauernund
Wochenmärkten der Region.
Die genauen Termine finden Sie
im Veranstaltungskalender und
im Internet.
urlaub.nuernberger-land.de
Gaby Neumüller mit Holzofenbrot | Brotkuchen und Brot aus dem Steinofen von Bärenbrot
HEIMAT AUFM TELLER REZEPT: Neue Fränkische Brotsuppe
Brot & Brotkuchen
Das Brotbacken hat im Nürnberger Land
eine lange Tradition. In vielen Orten findet
man bis heute gemauerte Backöfen, die
noch immer aktiv von der Dorfgemeinschaft
genutzt werden. Einmal im Jahr wird dann
der Backtag zum Backofenfest, bei dem
die gebackenen Leckereien frisch aus dem
Ofen serviert werden. Die Backofenfeste im
Nürnberger Land finden zwischen Juli und
September statt. Die genauen Termine sind
in unserem Veranstaltungskalender und im
Internet nachzulesen.
Ein besonderes Schmankerl der fränkischen
Brotkultur, das vor allem bei Backofenfesten
gereicht wird, ist der Brotkuchen. Das ist ein
Zwiebelkuchen aus Brotteig, der als kleiner
Snack hervorragend zu Bier oder einem Glas
Frankenwein passt.
von Hans-Peter Eberhard,
Landhotel Grüner Baum
ZUTATEN
Bauernbrot vom Vortag
Zwiebeln
gute Brühe
Crème fraîche
Petersilie
Butter
ZUBEREITUNG
Brotscheiben in Butter anbraten und grob würfeln. Gewürfelte
Zwiebeln im Topf mit Butter kräftig anbraten, mit Brühe
aufgießen, weich kochen und mit Pürierstab aufmixen,
bis alles leicht sämig ist. Mit Pfeffer abschmecken.
In warme Teller anrichten, Brot dazu, einen Löffel Crème fraîche
und gehackte Petersilie nach Geschmack. Statt Crème fraîche passt
auch eine gebratene Speckscheibe hervorragend dazu!
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Fränkische Küche: Käse aus dem Nürnberger Land
Käse aus dem Nürnberger Land
TIPP Für Käsefreunde
Hausgemachten Käse erhalten Sie bei:
REIMEHOF, DER ZIEGENHOF IN DER
HERSBRUCKER ALB
Wallsdorf 1, 91241 Kirchensittenbach,
Tel. 09152 9287963, www.reimehof.de
Öffnungszeiten: Mo-Sa 9:00-13:00 Uhr
LEBENSGEMEINSCHAFT MÜNZINGHOF
Münzinghof 9, 91235 Velden, Tel. 09152
929785, www.muenzinghof.de
Öffnungszeiten: Mo-Fr 9:30-11:45 Uhr und
14:30-17:30 Uhr, Sa 9:30-11:45 Uhr
Klischewski mit Käse, Ziegenkäse, Ziegen
ÖKOHOF KLISCHEWSKI
Käse aus dem Nürnberger Land
Edelbert, Schwarzer Kazoo, Geißenkräutlein,
Zickenblues – klangvolle Namen für köstliche,
handgemachte Käsesorten aus dem Nürnberger
Land.
In vielen Gastronomiebetrieben wird der
Käse heimischer Landwirte zu leckeren Gerichten
verarbeitet oder als Käseplatte zum
Abschluss eines fränkischen Menüs gereicht.
Grottenkäse
Der „Grottenkäse“, ein Emmentaler aus
heimischen Käsereien, hat in Krottensee bei
Neuhaus an der Pegnitz eine lange Tradition.
Seit 1975 wird er in den Höhlengängen
der Maximiliansgrotte (Schauhöhle) gereift
und im Gasthof „Grottenhof“ verkauft. Der
Grottenkäse ist ein Hartkäse aus Kuhmilch,
handgekäst im „Grottenhof“, geräuchert und
mindestens 10 Wochen in der Maximiliansgrotte
gereift.
Die Milch für den Käse wird von Bauern aus
der nahen Umgebung bezogen.
Grottenkäse gibt es in verschiedenen Sorten:
mit frischen Kräutern, Kümmel, grünem
Pfeffer, Bärlauch oder Natur. Welche Sorten
gerade fertig gereift sind, steht in der
Hans Klischewski in seiner Käserei | Ziegen vom Reimehof | Albkäse beim Reifen
Tageskarte und im Eingangsbereich des
Gasthofs „Grottenhof“. Dort kann man auch
den Grottenkäse und andere Spezialitäten
des Hauses erwerben.
www.grottenhof.de
Loch 1, 91235 Hartenstein,
Tel. 09152 8295, www.oekohof-klischewski.de
Öffnungszeiten: Fr 15:00-18:00 Uhr
sowie auf verschiedenen Bauern- und Wochenmärkten
und in den Bioläden der Region.
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Kirchweih-Spezialitäten: Vogelsuppe
Vogelsuppe
INFO Vogelsuppe
KIRCHWEIH-
SPEZIALITÄTEN
Vogelsuppen-Menü | Uli Vogel mit Vogelsuppe
Vogelsuppen-Köchinnen in der Küche
Die Vogelsuppe war ursprünglich
ein Menü und
bestand aus drei Gängen:
Einer Leberknödelsuppe,
dem „Sauren“, bestehend
aus geschnetzelten Nieren
und Herz von Rind und
Schwein, und gekochtem
Rindfleisch. Wenn Sie
heute Vogelsuppe bestellen,
serviert man Ihnen das
„Saure“. Gegessen wird es
meist mit Kartoffel- oder
Semmelknödeln.
Vogelsuppe
Die „Vogelsuppe“ ist ein Unikat und nur im
Nürnberger Land zu finden. Zu ihrer Entstehung
gibt es mehrere Geschichten. Eine
davon erzählt Uli Vogel vom Gasthof Vogel in
Pommelsbrunn: „In den zwanziger Jahren des
letzten Jahrhunderts gab es nur mangelhafte
Kühlmöglichkeiten, weshalb mein Großvater
immer dann, wenn Großvieh geschlachtet
wurde, die so genannte „Vogelsuppe“ zubereitete,
in der die leicht verderblichen Innereien
schnell verarbeitet wurden. Viele Einheimische
konnten es sich zur damaligen Zeit nicht
leisten, wochentags essen zu gehen. Deshalb
wurden die Nürnberger Geschäftsleute eingeladen,
die in Pommelsbrunn ihre Sommerhäuser
hatten. An diesen Abenden setzte sich
mein Großvater ans Klavier und unterhielt die
Gäste. So entstanden daraus lustige Gesell-
schaftsabende. Da vor dem Kirchweihfest
mehr Vieh geschlachtet wurde, um die vielen
Gäste verköstigen zu können, erweiterte sich
der Kreis der Vogelsuppen-Liebhaber. Heute
ist das Reichen der Vogelsuppe am Donnerstag
vor der Kirchweih Tradition in unserem
Gasthof. Nach und nach übernahmen andere
Gasthäuser diesen Brauch, und so wurde die
„Vogelsuppe“ zu einem festen Bestandteil
der Kirchweihen im Nürnberger Land.“
Eine andere Erklärung ist, dass früher die
Schützengesellschaften in den jeweiligen
Kirchweihwochen ein Preisschießen auf
einen hölzernen Adler (Vogel) veranstalteten.
Zur Kirchweih wurde ein Rind geschlachtet
und aus Fleisch und Innereien eine Suppe
gekocht. Der frisch gekürte Schützenkönig
musste dann am Abend seinen Konkurrenten
je einen Teller „Vogelsuppe“ und eine Maß
Bier spendieren. Welche Version auch immer
korrekt ist – mit einem Teller Vogelsuppe
liegen Sie immer richtig!
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Kirchweih-Spezialitäten: Kirwa-Küchle
Kirwa-Küchle
TIPP Küchle Rezept
Nun noch das alte Rezept der inzwischen
bereits verstorbenen Frau Grötsch aus Vorra,
die dort als Kuchenbäckerin für Hochzeiten
weit über die Grenzen des Dorfes bekannt war:
1 Pfund Butter
10 Eier
1 Pfund Zucker,
10 Pfund Mehl
1 1/2 l Milch
200 g Hefe
reichlich Butterschmalz zum Ausbacken
und Puderzucker zum Bestreuen
Klischewski mit Käse, Ziegenkäse, Ziegen
Zubereitung der Kirwa-Küchle
Diese Menge reicht auch noch für die
Verwandtschaft, ich wünsche gutes Gelingen!
Kirwa-Küchle
Erna Schlenk,
Vorra
Zu jeder fränkischen Kirchweih gehören die
Küchle aus Hefeteig, in Butterschmalz ausgebacken.
In vorwiegend evangelischen Kirchengemeinden
sind es viereckige „Kissen“:
Dafür wird der Hefeteig dünn ausgewellt,
fein säuberlich mit dem Rädle in viereckige
Teigstücke ausgeschnitten und zum „Gehen
lassen“ zugedeckt an einem warmen Ort
ausgelegt. Sobald die Teile doppelt so hoch
sind, legt man sie mit der oberen Seite zuerst
in einen Topf mit heißem Butterfett. Die
Küchle werden umgedreht, wenn die untere
Seite leicht gebräunt ist. Hat alles geklappt,
dann haben sich die Teile im Fett in schöne
Kissen verwandelt. Man hebt sie heraus
und lässt sie gut abtropfen. Nachdem sie
abgekühlt sind, werden die Kirwaküchle mit
Puderzucker bestäubt.
In katholischen Kirchengemeinden werden
aus dem Hefeteig kleine runde Kugeln
geformt. Nach dem „Gehen lassen“ werden
sie handtellergroß ausgezogen und von
beiden Seiten gebacken. Der Rand soll
schön knusprig braun sein, die dünne Mitte
nur ganz hellbraun. Diese Küchle heißen
„Auszogne“ oder auch „Knieküchla“, weil
man sie natürlich auch über das Knie der
Bäckerin ausziehen kann…
Früher war es üblich, am Kirchweih-Samstag
vormittags die Küchle zu backen und am
Nachmittag, ganz frisch, wurde ein Küchle-
Paket zu der näheren Verwandtschaft gebracht.
Durch diesen Brauch bekam man
den ganzen Sommer immer wieder frisch
gebackene Küchle!
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Heimat aufm Teller: Regional genießen
Unsere Partner: Heimat aufm Teller Gaststätten
HEIMAT AUFM TELLER
Regional genießen
Nürnberger Land – die Region der kurzen
Wege: 15 Gastwirte und über 30 Erzeuger
haben sich vor über zehn Jahren zusammengetan
und bringen regionale Produkte
frisch auf den Tisch.
In den Gaststätten erhalten Sie spezielle
„Heimat aufm Teller“-Speisekarten mit
fränkischen Gerichten aus Zutaten von
heimischen Landwirten, Teichwirten, Metzgern
oder Imkern. Je nach Saison werden
Spargel, Pfifferlinge, frische Erdbeeren,
Wildkräuter und vieles mehr angeboten.
Weitere Informationen, Veranstaltungen,
Aktionswochen sowie eine Auflistung aller
Mitgliedsbetriebe finden Sie unter:
www.heimat-aufm-teller.de.
Auf den folgenden
Seiten haben wir für
Sie einige Einkehrtipps
gesammelt.
Heimat aufm Teller genießen
Gasthof „Rotes Ross“
Direkt am Marktplatz in Altdorf liegt der Gasthof
„Rotes Ross“. Am Puls der Zeit und zugleich
traditionsbewusst wird Ihnen eine Mischung aus
fränkischen Gerichten und gehobenen, internationalen
Spezialitäten angeboten. Dabei legen die
Küchenchefs Herbert und Oliver Riedner besonderen
Wert auf heimische Produkte.
Zum Schlemmen bieten sich drei geschmackvoll
eingerichtete Gasträume sowie für größere Feiern
der Festsaal an. Im Sommer lässt sich das Altstadt-Flair
durch Sitzgelegenheiten vor dem Haus
genießen.
Altdorf, Tel. 09187 5272
www.rotes-ross-altdorf.de
Landgasthof „Blaue Traube“
In historischem Ambiente regional genießen.
Der 1364 erstmals erwähnte Landgasthof Blaue
Traube befindet sich seit 1912 und in der 5. Generation
in Familienbesitz. Mit Freude und Leidenschaft
empfangen wir Gäste aus der ganzen Welt
und präsentieren traditionelle fränkische Küche
und Lebensart. Höchste Qualität und Produkte
aus der Region stehen immer im Vordergrund. Das
Engagement im Verein „Heimat aufm Teller“ hilft
uns dabei, noch besser regional zu handeln und
dabei global zu denken. Deshalb freuen wir uns,
Sie in Burgthann am Fuße der Burg auf fränkisch
begrüßen zu dürfen.
Burgthann, Tel. 09183 7555
www.landgasthof-blauetraube.de
Gasthof „Grüner Baum“
Mit stets frisch zubereiteten fränkischen und internationalen
Speisen erfüllen Hilde und Rudi Koch
fast alle Wünsche ihrer Gäste. Außerdem ist der
seit 1950 bestehende Familienbetrieb Mitglied im
Verein „Heimat aufm Teller“.
So werden in der Küche spezielle Gerichte mit
Zutaten aus der Region zubereitet. Auch für kleine
und große Feierlichkeiten bieten die gemütlichen
Gasträume einen stimmungsvollen Rahmen. Vier
Doppelzimmer und ein idyllischer Biergarten
stehen außerdem für Sie bereit.
Montag und Dienstag Ruhetag
Engelthal, Tel. 09158 262
www.gruener-baum-engelthal.de
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Unsere Partner: Heimat aufm Teller Gaststätten
Unsere Partner: Heimat aufm Teller Gaststätten
Gasthof-Restaurant „Bauer“
Genießen Sie regionale und internationale
Saison-Küche: regionale Küche mit Produkten
aus der Region von Heimat aufm Teller, fränkische
Spezialitäten, Saisongerichte wie Karpfen, Spargel,
Wild, Pfifferlinge und Gänsebraten, feine Gerichte
und Menüs für verwöhnte Gaumen.
Peter Bauer und Sohn Michael Bauer mit Team
bieten für jeden Geschmack etwas. Frische,
Qualität und Kreativität stehen für sie an erster
Stelle. Ein Familienbetrieb der gepflegten
fränkischen Gastlichkeit.
Landhotel „Grüner Baum“
Ja, Sie sehen recht! Das sind wir, Anita und Hans-
Peter Eberhard, in unserem Kräutergarten, denn
Kräuterküche ist bei uns nicht nur ein Trend,
sondern Philosophie. Schmecken Sie Sauerampfer,
Dahliensauce, Tagliliengemüse, gebackene Salbeiblätter,
Brennesselspätzle oder Rosensabayon.
Die Kräuter finden Sie veredelt in unserer Speisenkarte,
mit vielen Zutaten aus der Region – das ist
„Heimat aufm Teller“. Regionale Produkte, kurze
Wege, mit dem Besten aus unserem Kräutergarten.
Herzlichst Hans-Peter Eberhard, Küchenmeister,
und Anita Eberhard, Kräuterpädagogin.
Michelsberg
Direkt auf dem Hersbrucker Hausberg, dem
Michelsberg, befindet sich unser gemütliches Restaurant.
Genießen Sie bei leckerer deutscher und
französischer Küche den überwältigenden Blick auf
die historische Stadt Hersbruck und das gesamte
Pegnitztal.
Unsere romantische Terrasse ist der ideale Ort,
um sich bei einem Glas Wein oder frisch gezapftem
fränkischen Bier der Schönheit der Natur hinzugeben,
oder um bei einem ausgezeichneten Essen
unvergessliche Augenblicke mit der Familie zu
verbringen. Genuss. Freude. Aussicht.
Gasthof „Schwarzer Adler“
Fränkisch – Freundlich – Familiär
Kulinarisch schlägt unser Herz fränkisch, doch
zeigen wir mit den leckeren „Heimat aufm Teller“-
Produkten, dass es auch jenseits der Hersbrucker
Schweiz feine Rezepte gibt. Unser Bier ist 500 Meter
von der Hersbrucker Bürgerbräu bis in unseren
Keller unterwegs, die ausgesuchten Weine liefert
„Feine Weine“ über die Straße. Frischen Fisch
fischt die „Erlengrundfischerei Rau“ täglich für
uns… kurze Wege garantieren Ihren Genuss!
Kommen Sie als unser Gast… werden Sie unser
Freund!
Landgasthof
„Zur Kunstschmiede“
Im „Landgasthof zur Kunstschmiede“ erwarten Sie
qualitativ hochwertige Fleisch- und Wurstwaren
aus eigener kontrollierter Tierhaltung durch Meisterhand
geschlachtet in der eigenen »Hausschlachtung«.
Die Erzeugnisse werden in den wechselnden
fränkischen Gerichten der Speisekarte und auch
unter dem Motto „Einkaufen auf dem Bauernhof“
direkt angeboten. Die Kirchweih am jeweils dritten
Augustwochenende ist eines der Highlights im
Jahresplan des Landgasthofs in Hammerschrott.
Landgasthaus
„Zum Stillen Bächlein“
Felder, Flüsse und Wälder sind die Ideengeber
meiner Küche. Was das Jahr über in unserer
nächsten Umgebung wächst und gedeiht, inspiriert
mich zu immer neuen Gerichten – bodenständigen,
edlen und manchmal fantasievoll-exotischen.
Wir verwenden überwiegend Produkte von „Heimat
aufm Teller“-Bauern, frische Karpfen und Forellen,
Wurst aus eigener Herstellung, von selbst gefütterten
Schweinen, vom bodenständigen Schäuferle
bis zu Meeresfrüchten, vegetarische und vollwertige
Gerichte, knackige Salate, Wildspezialitäten
aus dem Egensbacher Wald.
Hersbruck, Tel. 09151 81880
www.restaurant-cafe-bauer.de
Hersbruck, Tel. 09151 609560
www.gruener-baum-kuehnhofen.de
Hersbruck, Tel. 09151 8178866
www.michelsberg-hersbruck.de
Hersbruck, Tel. 09151 2231
www.schwarzer-adler-hersbruck.de
Neuhaus a. d. Pegnitz,
Tel. 09156 1331
Offenhausen, Tel. 09158 278
www.stilles-baechlein.de
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Unsere Partner: Heimat aufm Teller Gaststätten
Gast im Schloss: Herrschaftlich speisen
TIPP Einkaufen am Bauernhof
Einkaufen ab Hof ist immer aufs Neue spannend.
Auf einem Bauernhof gibt es für die
ganze Familie viel zu entdecken, so wird der
Einkauf zum Freizeitvergnügen für Jung und
Alt. In den liebevoll gestalteten Bauernläden
im Nürnberger Land erhalten Sie persönliche
Beratung und immer frische Ware. Auf Nachfrage
zeigen Ihnen Bauer oder Bäuerin gerne
ihren Hof und erklären Ihnen die Herstellung
der verschiedenen Produkte.
Gasthof Vogel
Unser Gasthof, seit 1921 im Familienbesitz, liegt
direkt an der Goldenen Straße ca. 150 Meter
östlich der Ortsmitte direkt an der S-Bahnhaltestelle
Pommelsbrunn und dem Fünf-Flüsse-
Radweg. Die Küche bietet aus überwiegend
regionalen Produkten fränkische Gerichte wie
zum Beispiel knusprige Schäufele. Der Jahreszeit
entsprechend finden Sie im Frühjahr Spargelgerichte,
im Sommer knackige Salate und frische Pfifferlinge.
Der Herbst bereichert unsere Speisekarte mit
gebackenen Karpfen und Geflügel. Böhmische
Woche: letzter Sonntag im September bis erster
Sonntag im Oktober.
Gasthof „Zum Weißen Kreuz“
Aus unserer fränkischen Küche genießen Sie
wochentags Spezialitäten aus der Pfanne, deftige
Brotzeiten und knackige Salate. Am Wochenende
bieten wir Ihnen zudem ofenfrische Braten,
Spezialitäten vom Fisch und Wild sowie saisonale
Schmankerln. Donnerstags servieren wir Ihnen
unsere Schlachtschüssel aus eigener Metzgerei
mit allem, was dazu gehört.
Größten Wert legen wir hierbei auf die Auswahl
regionaler Produkte, vom Wildbret von heimischen
Jägern bis hin zu Kartoffeln vom örtlichen Bauern
und Salaten aus dem Knoblauchsland.
Über 130 Direktvermarkter sind in einer eigenen
Broschüre erfasst, die Sie über die Wirtschaftsförderung
im Landratsamt Nürnberger
Land beziehen können. Tel. 09123 950-6065
In unserer Direktvermarkterliste im Internet
können Sie sogar nach verschiedenen Produkten
und Qualitätsauszeichnungen suchen:
direktvermarktung.nuernberger-land.de
GAST IM SCHLOSS
Herrschaftlich speisen
Das Nürnberger Land ist außergewöhnlich
reich an Burgen, Schlössern und Herrensitzen.
Eine besonders genussvolle Art, diese kennenzulernen,
ist sich darin fürstlich bekochen
und bewirten zu lassen. Von der trutzigen
Burg bis zum romantischen Schlösschen
findet hier jeder sein Lieblingslokal.
Besonders spannend ist ein original mittelalterliches
Ritteressen im romantischen
Gewölbekeller der Burg zu Burgthann im
Schloss Reichenschwand | Ritteressen in Burgthann
Schwarzachtal. Auf jener Burg, auf der der
berühmt-berüchtigte Ritter Eppelein von
Gailingen gefangen genommen worden
ist, können Sie sich heute ein opulentes
7-Gänge-Menü schmecken lassen, kredenzt
vom Lebemann „Roland von der Opf“.
Pommelsbrunn, Tel. 09154 1207
www.gasthofvogel.de
Schwarzenbruck-Altenthann, Tel. 09183 8358
www.gasthof-weisseskreuz.de
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Unsere Partner: Gast im Schloss
Unsere Partner: Gast im Schloss
TIPP Schlösserwandern
Panorama-Gasthof „Burgschänke“
REGIONAL.SAISONAL.ORIGINAL. Dies ist die
kurze Umschreibung unserer Frischeküche, in
der wir mit viel Liebe regionaltypische Spezialitäten
zubereiten. In Verbindung mit neuen
Ideen setzen wir die regionale Küchenkultur
immer wieder neu in Szene. Unser Gasthof
wurde 2016 für seine „Ausgezeichnete
Bayerische Küche“ vom Bayerischen Staatsministerium
mit zwei Rauten klassifiziert.
Der regionale Bezug unserer verwendeten
Produkte und die hohe Qualität und Frische
liegt uns sehr am Herzen.
Mit unserem „RR-Party & Eventservice“
können auch Veranstaltungen und Feiern
außerhalb unseres Gasthofes beliefert oder
im Vollservice bewirtet werden und kommen
somit auch in den Genuss der Spezialitäten
unserer Genießerwerkstatt. Unser Gasthof
liegt wunderschön am Burgberg, hoch über
dem Schwarzachtal. In unserem Restaurant
und unserem Biergarten „Burggärtla“, das
von der Burgmauer eingebettet ist, hat man
einen traumhaften Blick über das Tal.
Für Hochzeiten oder andere Feierlichkeiten
sowie für Reisegesellschaft ist unsere
„Burgschänke“ eine ideale Location.
DORMERO Schlosshotel
Reichenschwand
Genießen Sie im DORMERO Schlosshotel Reichenschwand
in der Hersbrucker Schweiz einen
unvergesslichen Aufenthalt.
Der riesige Schlosspark bietet mit seiner weitläufigen
Idylle Erholung pur und die traumhafte Kulisse
für romantische Hochzeitsfeiern oder Tagungen im
Grünen.
Täglich verwöhnt Sie das Restaurant Zum Roten
Eichhörnchen mit moderner bayerischer Küche.
Anschließend lädt die SONDERBAR zu fancy Drinks
in ungezwungener Atmosphäre.
Gasthaus
„Schloß Oedenberg“
Neben typisch fränkischen Köstlichkeiten bieten
wir Ihnen täglich wechselnde Gerichte, die sich
stark an den regionalen und jahreszeitlichen
Gegebenheiten orientieren. Jeden Mittwoch gibt es
unsere frische hausgemachte Schlachtschüssel aus
der eigenen Metzgerei. Selbstgebackene Kuchenund
Tortenspezialitäten laden auch am Nachmittag
zum Verweilen ein. Die eigene Metzgerei mit einer
großen Auswahl an fränkischen Wurstspezialitäten
rundet unser vielfältiges Angebot ab.
Geschichte erleben und gleichzeitig gut essen –
diese beiden Elemente verbindet der Schlösserweg
im Nürnberger Land. Auf dem etwa
10 km langen Rundweg befinden sich die historischen
Herrensitze in Oedenberg, Nuschelberg
und Neunhof. Vom höchsten Punkt des gut
ausgebauten Rundwegs, am Wasserturm in
Tauchersreuth, kann man den Blick über den
Reichswald schweifen lassen und die Sicht auf
Nürnberg genießen. Mit fränkischen Köstlichkeiten,
genossen in historischem Ambiente,
können Sie sich für den Weg stärken.
Länge: 10,5 km, Höhenunterschied: ca. 300 m
Burgthann, Tel. 09183 95638-0
www.burg-schaenke.de
Reichenschwand,
Tel. 09151 86938001,
www.dormero.de
Lauf-Oedenberg, Tel. 09123 6766
www.schloss-oedenberg.de
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Durstlöscher: Brauereien
Brauereibesichtigungen
Brauereibesichtigungen
Brauerei Simon
Brauerei Wiethaler
Kaiser Bräu GmbH & Co. KG
DURSTLÖSCHER
Brauereien
Das „Hersbrucker Gebirge“, zu dem auch die
Felder um Lauf und Schnaittach gehören, war
einst eines der bedeutendsten Hopfenanbaugebiete
in Deutschland. Heute wird auf
einer Gesamtanbaufläche von 123 Hektar die
heimische Sorte „Hersbrucker Spät“ angebaut.
Dieser hervorragende Aromahopfen
wird von den meisten regionalen Brauereien
im Nürnberger Land verwendet.
Regionales Bier | Brauseminar
Im Nürnberger Land gibt es insgesamt 10
Brauereien, die zum Teil besichtigt werden
können und Brauseminare anbieten. Darüber
hinaus wird in der Region noch das „Kommunwesen“
- die Tradition des Hausbrauens
– gepflegt. Aber auch innovative Craftbeer-Brauer
sind hier zu finden. Sie agieren
als „Kuckucksbrauer“ und nutzen die Infrastruktur
alteingesessener Brauereien oder
sind innerhalb einer Brauerei anzutreffen, wie
die Veldensteiner Bierwerkstatt.
SPEZIALITÄTEN:
Simon Hell, Simon Spezial, Simon Weißbier,
Simon Weizenbock, Schwarze Kuni
FÜHRUNGEN:
Tage: Di bis Do, Fr auf Anfrage
Kosten: 3 € / Person inkl. Bierverkostung,
keine Brotzeit
Gruppengröße: max. 25 Personen
Dauer: ca. 45 Minuten
Anmeldung: 14 Tage vorher
BIERGARTEN
am Kunigundenberg mit 400 Sitzplätzen
Öffnungszeiten:
Mo bis Do 16 – 22 Uhr, Fr bis So 15 – 23 Uhr
Heroldstraße 12, 91207 Lauf a. d. Pegnitz
Tel. 09123 2323
info@brauerei-simon.de
www.brauerei-simon.de
SPEZIALITÄTEN:
Lager dunkel, Lager hell, Neunhofer Edelpils,
Goldstoff, Hefe-Weißbier, alkoholfreies Pils,
Malztrunk, Saison- & Kraftbiere, dazu eigene
Erfrischungsgetränke und Hausbrände
FÜHRUNGEN:
Tage: nach Vereinbarung (Sept.-April)
Kosten: 7,50 €/Person inkl. 6er Tragerl,
Brotzeit möglich
Dauer: ca. 30 Minuten
Anmeldung: 14 Tage vorher
BRAUEREIGASTSTÄTTE mit 500 Plätzen
BIERGARTEN mit 250 Plätzen
Öffnungszeiten:
Di 17 – 23 Uhr, Mi – So 11 – 23 Uhr,
warme Küche von 11 – 21 Uhr
BRAUEREIABHOLMARKT mit allem, was es rund
um Wiethaler gibt (Schnäpse, Krüge, Tragerl etc.)
Welserplatz 6-9, 91207 Lauf a. d. Pegnitz
Tel. 09126 7651, brauerei.wiethaler@gmx.de
www.brauerei-wiethaler.de
SPEZIALITÄTEN:
Veldensteiner Landbier, Lager, Pils, Festbier,
Weißbier (hell, dunkel, leicht, alkoholfrei),
Zwickel, Räucherl, Radler, Kaiser Export, Hell,
Pils, Radler, Alkoholfrei, Weisse, Weizen,
eigene Erfrischungsgetränke (Frucade)
FÜHRUNGEN:
Tage: Montag bis Freitag
Kosten: 5 €/ Person inkl. Bierverkostung,
Gruppengröße: max. 25 Personen
Dauer: ca. 45 Minuten
Anmeldung: 3-4 Wochen vorher
ONLINESHOP:
Gläser und Souvenirs
Oberer Markt 1, 91284 Neuhaus/Pegnitz
Tel. 09156 88-0, info@kaiser-braeu.de
www.kaiser-braeu.de, www.veldensteiner.de
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Zu allen Festen und Partys feingehopftes
aus der ältesten Privatbrauerei im Nürnberger Land
Telefon 09120/204
Durstlöscher: Brauereibesichtigungen
Brauereibesichtigungen
Brauereibesichtigungen
Brauerei Bub
SPEZIALITÄTEN:
Leinburger Hell, Dunkel, Pils, Hefeweißbier, Lager,
Goldmärzen, Senatorendunkel, Weihnachtsfestbier
FÜHRUNGEN:
Tage: täglich außer Sonntag
Kosten: 119 € / Gruppe inkl. Bierverkostung,
Brotzeit möglich (mit Gasthof oder
Bräustüberl zu vereinbaren)
Gruppengröße: max. 50 Personen
Dauer: ca. 1-2 Stunden (je nach Interesse)
Anmeldung: flexibel
BRÄUSTÜBERL mit 60-70 Plätzen
(Tel. 09120 180213)
BIERGARTEN mit 50 Plätzen
Öffnungszeiten: je nach Wetterlage
BRAUEREIGASTHOF mit 150 Plätzen
(Tel. 09120 1836322)
SOUVENIRLADEN
mit Gläsern, Polo-Shirts, Thermometer etc.
Marktplatz 14, 91227 Leinburg
Tel. 09120 204, leinburgerbier@t-online.de
www.leinburger-bier.de
Brauerei Dreykorn KG
SPEZIALITÄTEN:
Pils, Hell, Dunkel, Kellerbier, Laufer Landbier,
Kunigundenbier, Weizen (hell, leicht, dunkel).
Saisonal: Bockbier, Wintertraum.
Eigene Erfrischungsgetränke (Frucade)
FÜHRUNGEN:
Tage: nach Vereinbarung
Kosten: 6 € / Person inkl. Verkostung,
Brotzeit möglich
Gruppengröße: max. 20 Personen
Anmeldung: 14 Tage vorher
Mauergasse 9/13, 91207 Lauf a. d. Pegnitz
Tel. 09123 2424, dreykornbraeu@aol.com
Brauerei Kanone Löhr
GmbH & Co. KG
SPEZIALITÄTEN:
Helles Bier, Pils, Dunkles Bier, Export,
Zwicklbier, Weizen hell und dunkel
FÜHRUNGEN:
Tage: nach Absprache (Oktober-März)
Kosten: 5 € / Person inkl. Bierverkostung
Gruppengröße: max. 20 Personen
Dauer: ca. 1 Stunden
Anmeldung: 14 Tage vorher
SOUVENIRLADEN:
mit Krügen, Gläsern, T-Shirt,
6er Träger Bier
Brückenstr. 1 a, 91220 Schnaittach
Tel. 09153 366, info@brauerei-kanone.de
www.brauerei-kanone.de
Brauerei Enzensteiner
SPEZIALITÄTEN:
Imperial-Gersten-Bier, Landbier, Cascade,
Vetus Millena
FÜHRUNGEN:
Tage: nach Absprache
Kosten: nach Vereinbarung (Bierverkostung
inklusive), Brotzeit möglich
Gruppengröße: ab 10 Personen
Dauer: ca. 30 Minuten
Anmeldung: 14 Tage vorher
BRAUSEMINAR:
Tage: Freitag / Samstag
Kosten: 125 € / Person inkl. Essen und Getränke
Dauer: 1,5 Tage
BRAUEREIGASTSTÄTTE mit 40 Plätzen
und Scheune mit 80 Plätzen
Öffnungszeiten: Fr bis So 11-22 Uhr
BIERGARTEN mit 200 Plätzen
Öffnungszeiten: Fr bis So 11-22 Uhr
Enzenreuth 8, 91220 Schnaittach
Tel. 09153 924733, kontakt@enzensteiner.de
www.enzensteiner.de
Bürgerbräu Deinlein Co. KG
SPEZIALITÄTEN:
Lager, Pils, Landbier, Kellerbier, Dampfsud,
Albweizen hell, Radler, Brauhaus 976,
von Okt. – März: Bockbier dunkel
FÜHRUNGEN:
Tage: nach Vereinbarung
Kosten: 8 € / Person inkl. 6er-Träger Bier,
Verkostung auf Anfrage,
Brotzeit möglich
Gruppengröße: max. 20 Personen
Dauer: ca. 45 min.
Anmeldung: 14 Tage vorher
SOUVENIRLADEN:
Gläser, T-Shirts, Öffner etc.
Lohweg 38, 91217 Hersbruck
Tel. 09151 3003, info@hersbrucker-bier.de
www.hersbrucker-bier.de
Schaffer-Bräu
SPEZIALITÄTEN:
Lager, Pilsner, Halbdunkel, Festbier,
Rothenberg Gold
FÜHRUNGEN:
Keine Führungen möglich
Badstraße 5, 91220 Schnaittach
Tel. 09153 253
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Tradition trifft Moderne: Von der Kommune zum Craftbeer
Unsere Partner: Von der Kommune zum Craftbeer
freistellen
Tradition trifft Moderne – Von der Kommune zum Craftbeer
In Neuhaus an der Pegnitz hat sich seit dem
16. Jhd. die Tradition des Hausbrauens erhalten.
Heutzutage wird das von Fürstbischof
Weigand von Redwitz verliehene Recht noch
von vier Bürgern ausgeübt. Jeder „Kommunerer“
stellt aus dem gemeinsamen Sud sein
eigenes Bier her, das in einem Felsenkeller
unterhalb der Burg Veldenstein gelagert wird.
Ausgeschenkt wird abwechselnd in kleinen,
gemütlichen Gasträumen.
Die Craftbeer-Brauer sind ebenfalls unabhängig
von großen Braukonzernen. Sie sind
kreativ und nutzen die Vielfalt der möglichen
Zutaten, um dem Bier mehr Geschmack zu
verleihen – im Rahmen des Reinheitsgebotes
Frisch gezapftes Kommunbier | Erfrischung nach der Radtour
und manchmal auch darüber hinaus. Sie
brauen in Deutschland auch Bierstile aus
anderen Regionen der Welt und verzichten
dabei auf Hilfsmittel, wie sie im industriellen
Brauprozess Einzug gefunden haben. Craftbeer
ist daher meistens anders und immer
für eine Überraschung gut!
Hopferei Hertrich
VETO – das Craftbeer aus Feucht
Die Biere der „Hopferei Hertrich“ tragen den Slogan
„VETO – gegen Massenbierhaltung“ und kennzeichnen
die innere Einstellung für das Außergewöhnliche.
Der Hopfen spielt dabei meist eine besondere
Rolle und gibt den Bieren den gewissen „Pfiff“.
Der „Schokobär“, ein dunkles Stout-Bier mit Espresso-
und Schokonoten, gewann 2016 und 2017
Gold- und Platin-Auszeichnungen. „Hopfentiger“
(India Pale Ale), „Weisser Hai“ (Weizenbock), „Zwickelhahn“
(Kellerbier) und „Lammbock“ vervollständigen
die Palette und laden zum Verkosten ein.
Brückkanalstraße 33, 90537 Feucht
Tel. 09128 912668, info@hopferei.de
www.hopferei.de, www.facebook.com/VETObier/
BrauWow!
Bier von Bierfreunden für Bierfreunde
Warum kann ein traditionelles fränkisches Bier
kein Craft Bier sein? BrauWow! hat sich dieser
Frage angenommen. Es ging nicht darum, ein Bier
für den Massengeschmack zu brauen, sondern ein
Bier, das schmeckt – aber nicht unbedingt jedem.
Bier von Bierfreunden für Bierfreunde eben. So ist
das Hopperla entstanden, ein craftiges Helles mit
dem Besten aus zwei Welten. Fränkische Braukunst
trifft moderne Hopfenaromen. Tradition trifft Moderne.
Geschmack trifft Genuss. Hopperla - einfach
nur lecker!
BrauWow UG, 91207 Lauf
Tel. 09123 840115, info@brauwow.de
www.brauwow.de
Kommunbrauerei Hombauer
Die Schwestern Kerstin und Kristina führen in
Neuhaus eine alte Tradition fort: Sie zapfen ungespundetes,
im Felsenkeller unterhalb der Burg gelagertes
Bier aus eigener Produktion. Zum süffigen
Bier, frisch vom Fass, wird ausschließlich Wurst aus
eigener Herstellung serviert – außer sonntags, da
gibt es auch mal einen duftenden Braten aus dem
Ofen. Das Fleisch stammt von einem Bauern aus
dem nahen Mosenberg.
In der gemütlichen Wirtsstube und im Biergarten
steht die Geselligkeit an erster Stelle. Ein Ort zum
Wohlfühlen!
Neuhaus a. d. Peg., Tel. 09156 1425
auf facebook unter „Kommunbrauerei Hombauer“
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Unsere Partner: Die schönsten Biergärten
Unsere Partner: Die schönsten Biergärten
PAUSCHALE Hersbrucker Biertage
Pauschale für Gruppen ab 6 Personen:
Fränkische Bierspezialitäten genießen und in der
Fackelmann Therme Hersbruck den Alltag vergessen
Gasthaus „Zum Ludwigskanal“
Direkt am Alten Kanal gelegen ist das Gasthaus
„Zum Ludwigskanal“ der ideale Ausgangspunkt
für Radwanderungen oder eine Fahrt mit dem
Treidelschiff „Elfriede“. Der Biergarten am Ufer
des romantischen Ludwig-Donau-Main-Kanals lädt
die Gäste zum Verweilen ein. Das Gasthaus bietet
gutbürgerliche Küche und einmal im Monat einen
Spezialitätenabend zu verschiedenen Themen.
Für Feiern stehen Nebenräume für 25 bis 100
Personen zur Verfügung.
Ruhetag: Dienstag, Mittwoch bis 15.00
Biergarten „Schleuse 35“
Ein ehemaliges Schleusenhaus am Kanal lädt mit
seinem gemütlichen Biergarten zum Verweilen ein.
Herzhafte Schmankerln wie Brotzeiten aus dem
Räucherkammerl, Bratwürste mit Sauerkraut oder
hausgemachten Kartoffelsalat und saure Zipfel,
Käse und Rettich; und vom Grill gibt es Hax‘n,
Enten, Spanferkel usw. – auch für Zuhause zum
abholen. Ein besonderer Tipp sind unsere beliebten
hausgemachten Burger. Kaffee und Kuchen
sowie drei verschiedene Spitzenbiersorten von
drei Brauereien aus dem Fass, die immer frisch
gezapft werden. Bahnhof Burgthann ca. drei Gehminuten
entfernt. Geöffnet: Ostern-September täglich
ab 10 Uhr. Zwei E-Bike Ladestationen vorhanden.
Burgthann, Tel. 09183 250
www.Ludwigskanal.de Burgthann, Tel. 09183 901466
Gaststätte Edelweißhütte
In direkter Nachbarschaft zum Lern- und Erfahrungsraum
Edelweißhütte befindet sich die
Gaststätte. Mit neuem Glanz und gemütlichem
Flair lädt sie zu einem „Einkehrschwung“ ein. Eine
Oase zum Durchatmen und Genießen. Ein Ort,
an dem Gastfreundschaft groß geschrieben wird.
Unter neuer Leitung ist frischer Wind in die Hütte
eingekehrt.
Die Edelweißhütte ist mit ihrem behaglichen
Gastraum und der großzügigen Terrasse „mitten
im Wald“ immer ein lohnendes Ausflugsziel. Auf
zahlreichen Wanderwegen lässt sich die Umgebung
erkunden.
Happurg, Tel. 09151 8398804
info@gaststaette-edelweisshuette.de
Gasthof „Grottenhof“
• Bayrische Schmankerlküche
• Hausgebackener Kuchen
• Hausgebackenes Holzofenbrot
• Selbstgekäster Grottenkäse, in der
Maximiliansgrotte gereift
• Holzofenpizza, Holzofenschweinshaxen
• Backofenfeste, auch für Gruppen
• Grotten-Hof-Laden
• Gastraum mit offenem Kamin für bis zu 140 Pers.
• Bauernstube mit 56 Plätzen
• Gästezimmer mit Dusche/WC u. Balkon
• Nur 90 m entfernt zum Eingang zur Maximiliansgrotte
mit dem größten Tropfstein Deutschlands
Neuhaus, Tel. 09156 434
www.grottenhof.de
Zum Schäferkarr‘n
Seit dem Jahr 1984 wird unser Gutshof Gerhelm
von der Familie Schlierf betrieben. 1987 ließen
wir die Gaststätte „Zum Schäferkarr’n“ entstehen,
die eine erholsame Auszeit bietet. Unsere Gäste
werden mit Lammgerichten, gut bürgerlicher fränkischer
Küche und saisonalen Spezialitäten verwöhnt.
Genießen Sie einen Cappuccino mit einem
Stück hausgemachten Kuchen auf unserer Sonnenterrasse,
eine deftige Brotzeit in unserem Biergarten
oder regionale und saisonale Gerichte in einer
unserer gemütlichen Stub’n. Öffnungszeiten und
Veranstaltungen finden Sie auf unserer Webseite.
Velden-Gerhelm,
Tel. 09152 9280666
www.schaeferkarrn.de
IHRE INKLUSIV-LEISTUNGEN
• 2 Übernachtungen (Hotel oder Gasthof)
im Doppelzimmer mit Frühstück
• 1 Tageskarte für die Thermen- und Saunawelt
der Fackelmann Therme Hersbruck
• 1 Hersbrucker Bierbad bei Physio-Wellness
Hentes inkl. einem erfrischenden Hersbrucker Bier
• Bierseminar inkl. 3-Gänge-Menü und
korrespondierenden Biersorten
• Bierdiplom
• Weißwurstfrühstück inkl. einem Weißbier
• ein kleiner Hopfentropf als Mitbringsel für Zuhause
ab 159,00 pro € Pers. / DZ (EZ ab 189,00 €)
nur für Gruppen ab 6 Personen
Tourist-Information Hersbruck,
Unterer Markt 2, 91217 Hersbruck
Tel. 09151 735-401, Fax 09151 735-9401
touristinfo@hersbruck.de, www.hersbruck.de
43 44

Durstlöscher: Brennereien
Brennereien
TIPP Hopfentropf
Brennereien
Streuobstwiesen und Obstanger, die in früherer
Zeit als Rinderweiden genutzt wurden,
prägen das Ortsbild vieler kleiner Dörfer im
Nürnberger Land. Bei dieser traditionellen
Form des Obstbaus wachsen verschiedene
Obstbaumarten (Apfel, Birne, Kirsche,
Zwetschge, Walnuss u. a.) locker verteilt,
aber auch in Reihen auf Wiesen, entlang von
Wegen, als markante Einzelbäume oder als
Obstbaumgürtel um die Dörfer. Die in
Bildlegende
Äpfel aus dem Nürnberger Land | Brände aus der Edelobstbrennerei „Die Destille“
extensiver Bewirtschaftung natürlich erzeugten
Früchte werden in Franken häufig
zu aromatischen Edelbränden oder Likören
verarbeitet. Im Nürnberger Land kann man
diese direkt beim Brenner verkosten.
Edelobstbrennerei
„Die Destille“
ANSPRECHPARTNER:
Fragen zur Brennerei: Hans Gebhardt,
Tel. 0160 8082258 oder 09126 1209
Fr. 15:00-18:00 Uhr, Sa. 10:00-14:00 Uhr
VERKOSTUNGEN:
Tanja Wolfermann, Tel. 0172 8536555 oder
tanja@wolfermann.net
ANGEBOT:
Verschiedene fränkische Edel-Destillate,
Liköre, Geiste, bayerischer Whisky
SCHNAPSVERKOSTUNGEN:
Lernen Sie Edelbrände und Liköre im Rahmen
einer fachlichen Verkostung kennen.
Sie erfahren, wie die Früchte auf schonende
und natürliche Art zu aromatischem Genuss
verarbeitet werden.
Inh. Hans Gebhardt, Freiröttenbach 51, 91220 Schnaittach
Tel. 09126 1209, info@diedestille.de
www.diedestille.de
1. VARIANTE:
Verkostung von 5-6 Bränden, dazu wird fränkisches
Schwarzbrot, Baguette, Käse und Schmalz
gereicht.
Kosten: 12 €/ Person (Mindestgebühr 120 €)
Gruppengröße: 10-16 Personen
Dauer: ca. 1,5 h
2. VARIANTE:
Verkostung von 8-10 Bränden, dazu wird
eine fränkische Brotzeit (Käse, Obazter, Stadtwurst
mit Musik, roher Schinken …) gereicht.
Kosten: 20 € / Person (Mindestgebühr 200 €)
Gruppengröße: 10-16 Personen
Dauer: ca. 3 h
Während der Verkostung ist der Brennmeister
Hans Gebhardt regelmäßig selbst vor Ort und
wird sein Handwerk ausführlich erklären und
alle Fragen beantworten.
Anmeldungen bis mindestens 3-4 Tage
vorher erbeten.
Im letzten Jahrhundert entwickelte Oskar Wirth
in Hersbruck das Rezept für einen besonders
bekömmlichen Likör, der den Geschmack und
die Nachhaltigkeit eines guten fränkischen
Essens nicht zerstören sollte. Dazu verwendete
er original Hersbrucker Gebirgshopfen und
32 Kräuter.
Heute wird der Hopfentropf, dessen Etikett das
Hersbrucker Wassertor ziert, in Marktredwitz
nach traditionellem Rezept hergestellt. Ausgeschenkt
wird er in den meisten Gaststätten
des Nürnberger Lands.
Natürlich können Sie auch eine Flasche
Hopfentropf nach Hause mitnehmen.
Erhältlich ist er in jedem gut sortierten
Lebensmittelgeschäft im Nürnberger Land,
z.B. bei:
• EWS, Lauf
• Feinkost Langguth, Hersbruck
• EDEKA-Märkten
45 46

Das Nürnberger Land für zu Hause: Süße Versuchung & Honig
Süße Versuchung & Honig
TIPP Zeidelmuseum
Die Geschichte der Imker kann man im Feuchter
Zeidelmuseum erkunden. Im Museumsladen
können Sie zudem Produkte wie Honig aus der
museumseigenen Imkerei, Honigbonbons, Met,
Honiglikör, Kosmetikartikel und vieles mehr
erwerben.
Öffnungszeiten: Sa./So. 13:30-17:30 Uhr und n.V.
SÜSSE VERSUCHUNG
Bildlegende
Riesen-Windbeutel vom Hohenstein | hausgemachter Kuchen
Imker Thomas Reichel bei der Arbeit | Honig aus dem Zeidelmuseum
Kontakt: Pfinzingstraße 6, 90537 Feucht
Tel. 09128 12184, www.zeidelmuseum.de
Das Sahnehäubchen für den Urlaub
Honig
Feine hausgemachte Kuchen und Torten zaubern
viele Gastgeber des Nürnberger Lands
in ihren Backstuben. Je nach Saison werden
Kirschenmännle, Zwetschgenkuchen, Apfelstrudel
oder Christstollen angeboten. Manch
einer hat sich auf Kaiserschmarrn, Windbeutel
oder Strudel in allen Variationen spezialisiert
und so sind auf den Speisekarten eine
Vielzahl an süßen Köstlichkeiten zu finden.
Der blaue Punkt in unserem Verzeichnis am
Ende des Hefts weist Ihnen den Weg.
Der berühmte Nürnberger Lebkuchen muss
natürlich innerhalb der Stadtgrenzen hergestellt
werden. Fast alle Bäckereien und
Konditoreien des Nürnberger Lands jedoch
stellen dieses weihnachtliche Naschwerk
ebenfalls her. Immer mit im Einsatz ist der
Honig, der auf eine lange Tradition in der
Region zurückblicken kann.
Das Nürnberger Land ist bereits sei dem
Mittelalter Hochburg für die Zeidler – die
Waldbienenzüchter. Da Bienenhonig zu der
Zeit das einzige Süßungsmittel war, Bienenwachs
vor allem für die Kerzenherstellung in
großen Mengen gebraucht wurde, und Met
ursprünglich das wichtigste volkstümliche Getränk
war, kamen die Zeidler im Nürnberger
Land zu Ansehen und Wohlstand. Auch für
den „Nürnberger Lebkuchen“ war der Honig
aus der Region ein elementarer Bestandteil.
Man munkelt, die Lebkuchen seien gar hier
im Nürnberger Land entstanden.
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Kulinarisches Erlebnisangebot
Candellight dinner im Gasthaus Krone
Imker für einen Tag – Imkerhandwerk live erleben
Tauchen Sie ein in die Welt der Bienen! Am
Schaukasten schauen Sie dem geschäftigen
Treiben in einer Wabe zu und machen sich
auf die Suche nach der Bienenkönigin.
Vom Imker erfahren Sie aus erster Hand
spannende Fakten und Geschichten rund
um die Bienen und den wertvollen Honig.
Fragen und Austausch sind bei uns willkommen.
Erleben Sie, wie der Honig aus der
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Wabe kommt und genießen Sie ein leckeres
Honigbrötchen!
• Von April bis Mitte Juli
• Buchbar für Individualgäste jeden Alters,
Gruppen bis maximal 15 Personen
• Dauer: ca. 1 Std.
• Schutz (Imkerhut mit Schleier) wird
nach Bedarf gestellt.
• Es sollte keine Bienengiftallergie bestehen!
Kosten: Erwachsene 6,50 €,
Kinder bis 10 Jahre 1,00 €
inklusive Honigverkostung
Imkerei „Das Bienenkörbchen“
Thomas u. Christine Reichel GbR
Am Hirtenbühl 1, 91207 Lauf, Tel. 09123 75752
0170 2128461, dasbienenkoerbchen@web.de
www.dasbienenkoerbchen.de

Gastronomie: Kulinarische Gastgeber
Gastronomie: Kulinarische Gastgeber
Kulinarische Gastgeber
Nach Orten sortiert und zur besseren
Auffindbarkeit auf der Karte mit Nummern
versehen, finden Sie hier die Gastgeber
im Nürnberger Land mit Hinweis auf ihre
jeweiligen Besonderheiten.
Zeichenerklärung
Schäufele
Heimat aufm
Teller
Ausgezeichnete
Bayerische Küche
GastroManagement-
Pass
Schäufele
Schlachtschüssel
Vegetarische Küche
Vegane Küche
hausgemachte
Kuchen / Torten
ALTDORF
1 Gasthof „Rotes Ross“
Herbert Riedner, Oberer Markt 5, 90518 Altdorf
Tel. 09187 5272, info@rotes-ross-altdorf.de
www.rotes-ross-altdorf.de, Ruhetag Mo und Do ab
15 Uhr, innen 178, außen 45 Plätze
täglich, , S. 29
2 Hotel-Gasthof „Alte Nagelschmiede“
Claudia Recknagel, Oberer Markt 13, 90518 Altdorf
Tel. 09187 95270, willkommen@alte-nagelschmiede.com
www.alte-nagelschmiede.com, Ruhetag So, innen
95, außen 40 Plätze, WC barrierefrei
täglich, Mi, S. 6
3 Hotel & Landgasthof „Nürnberger Hof“
Diana von Wolffersdorff, Unterer Markt 6
90518 Altdorf, Tel. 09187 1687
info@nuernberger-hof-altdorf.de
www.nuernberger-hof-altdorf.de
Ruhetag Mo-Di, innen 65, außen 70 Plätze
Gastraum und WC barrierefrei
, S. 6
4 Brasserie la Provence
Hans-Jörg Stritt, Röderstraße 6, 90518 Altdorf
Tel. 09187 9099713, info@brasserie-provence-altdorf.de
www.brasserie-provence-altdorf.de, Ruhetag Sa
jeden 1. und 3. Sonntag Frühstücksbrunch, innen
35, außen 20 Plätze, Gastraum und WC barrierefrei
, S. 17
BURGTHANN
5 Panorama-Gasthof „Burgschänke“
Robert Reichinger, Burgbergweg 4
90559 Burgthann, Tel. 09183 956380
info@burg-schaenke.de, www.burg-schaenke.de
Ruhetag Mi, Di und Do ab 18 Uhr geöffnet, innen
145, außen 80 Plätze, Gastraum und WC barrierefrei
täglich, S. 34
6 Gasthaus „Zum Ludwigskanal“
Gerd Reither, Dammweg 8, 90559 Burgthann-
Schwarzenbach, Tel. 09183 250
gasthaus.zum.ludwigskanal@t-online.de
www.ludwigskanal.de, Ruhetag Di, Mi bis 15 Uhr,
innen 160, außen 150 Plätze
So, S. 42
7 Landgasthof „Blaue Traube“
Stefanie Eckardt, Schwarzachstr. 7, 90559 Burgthann
Tel. 09183 7555, info@landgasthof-blauetraube.de
www.landgasthof-blauetraube.de
Ruhetag Mo und Di, innen 200, außen 80 Plätze
Gastraum und WC barrierefrei
täglich, , S. 29
8 Gasthof „Goldener Hirsch“
Peter Müller, Burgstraße 2, 90559 Burgthann
Tel. 09183 93210, info@goldener-hirsch-burgthann.de
www.goldener-hirsch-burgthann.de
Ruhetag Mo, innen 130, außen 60 Plätze + 110 im
Stadl, Gastraum und WC barrierefrei
täglich, Mi, S. 13
9 Biergarten „Schleuse 35“
Familie Günther, Am Kanal 35, 90559 Burgthann
Tel. 09183 901466, kein Ruhetag, geöffnet Ostern
bis September, innen 25, außen 160 Plätze
S. 42
ENGELTHAL
10 Gasthof „Grüner Baum“
Hilde und Rudi Koch, Hauptstr. 9
91238 Engelthal, Tel. 09158 262
gruenerbaumengelthal@t-online.de
www.gruener-baum-engelthal.de, Ruhetage Mo-Di,
innen 80, außen 50 Plätze, WC barrierefrei
So, , S. 29
11 Landgasthof „Weißes Lamm“
Familie Schwab, Hauptstraße 24, 91238 Engelthal,
Tel. 09158 929990, kontakt@hotel-weisseslamm.de
www.hotel-weisseslamm.de, Ruhetag Mo-Di bis
18 Uhr, innen 285, außen 50 Plätze
Sa und So, Do, , , S. 6
HAPPURG
12 Gaststätte Edelweißhütte
Michael Macri, Deckersberg 34, 91230 Happurg
Tel. 09151 8398804, info@edelweisshuette.de
Ruhetag Mo und Di, innen 60, außen 120 Plätze
Gastraum und WC barrierefrei
So, , S. 42
HARTENSTEIN
13 Burg Hartenstein –
Restaurant-Biergarten „Touché“
Christian Markus, Burg 1, 91235 Hartenstein
Tel. 09152 921678, info@restaurant-touche.de
www.restaurant-touche.de, Ruhetag Mo, innen 145,
außen 60 Plätze, Gastraum und WC barrierefrei
So,
HERSBRUCK
14 Gasthof-Restaurant „Bauer“
Peter Bauer, Martin-Luther-Str. 16, 91217 Hersbruck
Tel. 09151 81880, gasthof@restaurant-cafe-bauer.de
www.restaurant-cafe-bauer.de
kein Ruhetag, innen 102, außen 60 Plätze
täglich, , S. 30
15 Gasthof „Schwarzer Adler“
Ernestine Klos, Martin-Luther-Str. 26, 91217 Hersbruck
Tel. 09151 2231, info@schwarzer-adler-hersbruck.de
www.schwarzer-adler-hersbruck.de, Ruhetag Do,
innen 85, außen 50 Plätze, Gastraum barrierefrei
täglich, S. 31
16 Michelsberg
Christine de Vries, Hans-Sachs-Ring 21
91217 Hersbruck, Tel. 09151 8178866
info@ michelsberg-hersbruck.de
www.michelsberg-hersbruck.de
Ruhetag Mo und Di, innen 130, außen 120 Plätze
Sa und So, S. 30
17 Landhotel „Grüner Baum“
Hans-Peter Eberhard, Kühnhofen 3
91217 Hersbruck, Tel. 09151 609560
info@gruener-baum-kuehnhofen.de
www.gruener-baum-kuehnhofen.de
Ruhetag Mo bis 17 Uhr, innen 240, außen 150 Plätze
Gastraum und WC barrierefrei
täglich, , S. 30
KIRCHENSITTENBACH
18 Landidyll-Hotel „Zum Alten Schloss“
Hans Heberlein, Kleedorf 5
91241 Kirchensittenbach, Tel. 09151 8600
reservierung@zum-alten-schloss.de
www.zum-alten-schloss.de
kein Ruhetag, innen 240, außen 100 Plätze
Sa und So, ,
51 52

Gastronomie: Kulinarische Gastgeber
Gastronomie: Kulinarische Gastgeber
19 Gasthaus Heißmann
Günther Heißmann, Morsbrunn 3, 91214 Kirchsittenbach
Tel. 09151 95167, Gasthaus-Heissmann@t-online.de
Ruhetag Mi, innen 60, außen 30 Plätze
Sonn- und Feiertage, Freitag
LAUF
20 Hotel Gasthof „Zur Post“
Hans u. Ulrike Lehner, Friedensplatz 8, 91207 Lauf
Tel. 09123 9590, reservierung@hotelzurpost-lauf.de
www.hotelzurpost-lauf.de
Ruhetag Mo, innen 135, außen 60 Plätze
Gastraum und WC barrierefrei
täglich, , S. 7
21 „Zum ehemaligen Pfarrer“
Andrea Dupke, Johannisstraße 8, 91207 Lauf
Tel. 09123 9980200, info@zum-pfarrer.de
www.zum-pfarrer.de, inmeinerHeimat.de
Ruhetag So, Mo, Di und Feiertage, innen 38 Plätze
Do (September bis Mai), S. 10
22 Restaurant „Altes Rathaus“
Werner Weißgerber, Marktplatz 1, 91207 Lauf
Tel. 09123 2700, info@altes-rathaus-lauf.de
www.altes-rathaus-lauf.de
Ruhetag Mo, innen 142, außen 60 Plätze
täglich, S. 7
23 Gasthaus „Schloß Oedenberg“
Hans Fensel, Schloßweg 1, 91207 Lauf-Oedenberg
Tel. 09123 6766, info@schloss-oedenberg.de
www.schloss-oedenberg.de, Facebook, Instagram
Ruhetag Mo und Di, innen 190, außen 180 Plätze
Gastraum und WC barrierefrei
täglich, Mi, , S. 35
24 Hotel „Waldgasthof am Letten“
Letten 13, 91207 Lauf-Letten, Tel. 09123 9530
info@waldgasthof-am-letten.de
www.waldgasthof-am-letten.de
Ruhetag So und Feiertage, innen 200,
außen 120 Plätze, Gastraum und WC barrierefrei
täglich, ,
25 Wirtshaus „Der Zwinger Melber“
Siegfried Bachmann, Hersbrucker Str. 1
91207 Lauf, Tel. 09123 983214
Zwinger.Melber@t-online.de, www.zwinger-melber.de
Ruhetag Mo, innen 60, außen 80 Plätze
Gastraum und WC barrierefrei
täglich,
LEINBURG
26 Landgasthof Löhner
Alfred Löhner, Diepersdorfer Hauptstraße 13
91227 Leinburg-Diepersdorf, Tel. 09120 1860
info@landgasthof-loehner.com
www.landgasthof-loehner.com
Ruhetag Mo, innen 250, außen 100 Plätze
Gastraum und WC barrierefrei
Sa, So und n. Vorbestellung, Fr, ,
am Wochenende S. 13
NEUHAUS
27 Gasthof „Frankenalb“
Henry Kaufmann, Bahnhofstr. 17, 91284 Neuhaus
Tel. 09156 927172, kaufmann.neuhaus@t-online.de
Ruhetag Mo, innen 105, außen 90 Plätze
So, Feiertage u. n. Vorbestellung, , S.10
28 Gasthof „Grottenhof“
Familie Lohner, Grottenhof 1, 91284 Neuhaus
Tel. 09156 434, info@grottenhof.de, www.grottenhof.de
Ruhetag Mo und Di, innen 196, außen 200 Plätze
So, , S. 43
29 Landgasthof „Zur Kunstschmiede“
Josef Schwemmer, Hammerschrott 3, 91284 Neuhaus
Tel. 09156 1331, gasthaus-kunstschmiede@web.de
Ruhetag Di und Mi, innen 60, außen 50 Plätze
Gastraum barrierefrei
1x monatlich So,
jeden 3. Do im Monat, S. 31
30 Kommunbrauerei Hombauer
Familie Reindl, Unterer Markt 3, 91284 Neuhaus
Tel. 09156 1425, kbetzelt@web.de, innerhalb der Öffnungswochen
kein Ruhetag, innen 50, außen 60 Plätze
oder Braten am So, S. 41
3. Do/Monat auf Anfrage
NEUNKIRCHEN AM SAND
31 AVeganTisch
Stefan Figura, Pointstr. 1, 91233 Neunkirchen-Speikern
Tel. 09153 2755992, info@avegantisch.de
www.avegantisch.de, Ruhetage So-Di, innen 16 Plätze
, S. 17
OFFENHAUSEN
32 Landgasthaus
„Zum stillen Bächlein“
Norbert Meister, Egensbach 8
91238 Offenhausen-Egensbach, Tel. 09158 278
gasthaus@stilles-baechlein.de, www.stilles-baechlein.de
Ruhetag Mo und Di, innen 160, außen 30 Plätze
Gastraum und WC barrierefrei
täglich, , , S. 31
33 Gasthof „Grüner Baum“
Wolfgang Niebler, Kucha 117, 91238 Offenhausen
Tel. 09158 230, NieblerKucha@web.de
Ruhetag Di, innen 135, außen 80 Plätze
WC barrierefrei
Sa und So, Fr, ,
34 Gasthof Hupfer
Tanja Fleischmann, Hauptstr. 22, 91238 Offenhausen
Tel. 09158 274, Hupfer-Offenhausen@t-online.de
www.hupfer-offenhausen.de
Ruhetage Di-Mi, innen 260, außen 60 Plätze
So, Fr, So, am Wochenende
Fr So
OTTENSOOS
35 Café & Speisehaus „Rotes Haus“
Eva Schneider-Menzel, Dorfplatz 10
91242 Ottensoos, Tel. 09123 9980123
post@roteshaus-ottensoos.de
www.roteshaus-ottensoos.com
Ruhetag Mo, innen 40, außen 30 Plätze
Gastraum und WC barrierefrei
, S. 17
POMMELSBRUNN
36 Gasthof Vogel
Uli Vogel, Sulzbacher Str. 14
91224 Pommelsbrunn, Tel. 09154 1207
info@gasthofvogel.de
www.gasthofvogel.de
Ruhetag Mo, innen 140, außen 35 Plätze,
Gastraum und WC barrierefrei
So, S. 32
37 Gasthaus „Zum Schottental“
Anita Patermann, Heldmannsberg 4
91224 Pommelsbrunn, Tel. 09154 94444
klaus.patermann@freenet.de
www.zum-schottental.de
Ruhetag Mo, innen 74, außen 36 Plätze
Gastraum und WC brrierefrei
So, , S. 7
38 Café-Gasthaus „Schart’l“
Ulrich Sperling, Fischbrunn 46
91224 Pommelsbrunn-Fischbrunn, Tel. 09154 8910
waltraud.engelhard@gmx.net, www.cafe-schartl.de
Ruhetag Mo und Di, innen 60, außen 40 Plätze
Saison von März bis einschließlich November
n. Vorbestellung für kl. Gruppen,
REICHENSCHWAND
39 Dormero-Schlosshotel Reichenschwand
Schlossweg 8, 91244 Reichenschwand
Tel. 09151 86938001, reichenschwand@dormero.de
www.dormero.de, kein Ruhetag, innen 148, außen
80 Plätze, Gastraum und WC barrierefrei
n. Vorbestellung für kl. Gruppen, S.35
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Gastronomie: Kulinarische Gastgeber
Gastronomie: Übersichtskarte
SCHNAITTACH
40 Igelwirt
Familie Maas, Igelweg 6, 91220 Schnaittach-Osternohe
Tel. 09153 4060, info@igelwirt.de, www.igelwirt.de
Ruhetag Mo, innen 165, außen 120 Plätze
Gastraum und WC barrierefrei
täglich, , S. 10
41 Gaststätte „Zum Wasserbeck“
Helmut Frühwirt, Nürnberger Str. 8, 91220 Schnaittach
Tel. 09153 9709944, info@wasserbeck-schnaittach.de
www.wasserbeck-schnaittach.de, Ruhetag Mo-Di, innen
60, außen 50 Plätze, Gastraum und WC barrierefrei
Sa und So,
42 Gasthaus „Goldener Stern“
Familie Ramstöck, Kirchröttenbach F3
91220 Schnaittach, Tel. 09126 9109
www.gasthausgoldenerstern.de
Ruhetag Mo und Do, innen 130, außen 40 Plätze
So und nach Vorbestellung ,
SCHWAIG
43 Hotel Restaurant „Weißes Ross“
Hans Bachmeier, Schwaiger Straße 2
90571 Schwaig-Behringersdorf, Tel. 0911 5069880
info@weissesross.de, www.weissesross.de
55
Ruhetag Mo, innen 190, außen 60 Plätze
Gastraum und WC barrierefrei
Mi, Sa und So, Di,
SCHWARZENBRUCK
44 Gasthof „Zum Weißen Kreuz“
Familie Schmidt, Ochenbrucker Str. 30
90592 Schwarzenbruck-Altenthann
Tel. 09183 8358, info@gasthof-weisseskreuz.de
www.gasthof-weisseskreuz.de
Ruhetag Mo und Di, innen 255, außen 40 Plätze
Gastraum und WC barrierefrei
So und nach Vorbestellung, Do, S. 32
45 Hotel-Restaurant „Anders“
Pia Angele, Rummelsberg 61, 90592 Schwarzenbruck
Tel. 09128 91920, anders@rummelsberger.net
www.anders-rummelsberg.de, kein Ruhetag, innen
80, außen 60 Plätze, Gastraum und WC barrierefrei
VELDEN
46 Gaststätte „Zum Schäferkarr‘n“
Gerhelm 1, 91235 Velden, Tel. 09152 9280666
info@schaeferkarrn.de, www.schaeferkarrn.de
Ruhetag Mo, innen 60, außen 60 Plätze
So, , S. 43
VORRA
47 Landgasthof „Beim Pechwirt“
Petra Brunner, Von-Tetzel-Str. 4
91247 Vorra-Artelshofen
Tel. 09152 8555, pechwirt@t-online.de
Ruhetag Mo und Mi, innen 93, außen 90 Plätze
Sa, So und n. Vorbestellung, Do, S. 13
WEIGENDORF
48 Landhotel „Sternwirt“
Jürgen Haas, Schlossplatz 2, 91249 Weigendorf-Högen
Tel. 09663 425, info@landhotel-sternwirt.de
www.landhotel-sternwirt.de
Ruhetag Mo und Di bis 17 Uhr
innen 248, außen 50 Plätze
So und Feiertage, , S. 11
49 Gasthof-Metzgerei „Zum Alten Fritz“
Rainer Mayer, Hauptstraße 39-41
91249 Weigendorf-Haunritz, Tel. 09154 4700
info@alter-fritz-haunritz.de
www.alter-fritz-haunritz.de
Ruhetag Mo ab 15 Uhr und Di
innen 210, außen 45 Plätze
So und Feiertage, Mi,
Übersichtskarte mit Orten
27 28 29 30
Die regionalen Spezialitäten und die Wirte
Neuhaus a.d. Pegnitz
46
A9
im Nürnberger Land sind schnell erreicht:
Velden
In unserer Übersichtskarte finden Sie die
Simmelsdorf
13
Orte des Genusses im Nürnberger Land und
18 19
Hartenstein
ihre kulinarischen Gastgeber, die wir auf den
40 41 42
Kirchensittenbach
47
vorhergehenden Seiten aufgelistet haben.
Schnaittach
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31
Neunkirchen
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a.S. Reichenschwand
Hersbruck
Lauf
24 25 a.d. Pegnitz
36 37 38
35 39
Rückersdorf Ottensoos
12
Pommelsbrunn
A3
Röthenbach Henfenfeld
Happurg
43 a.d. Pegnitz
10 11
48 49
Schwaig
Engelthal
b. Nürnberg
26
32 33 34
Nürnberg
Leinburg
Offenhausen
Alfeld
Feucht Winkelhaid
44 45
Schwarzenbruck
A9
A6
1 2 3 4
Altdorf
5 6 7
Burgthann
8
9
Königstein
IMPRESSUM
Herausgeber: Nürnberger Land Tourismus
Bilder: Frank Boxler, Bernd Hölzel, Thomas Geiger, Andreas
Hub, Lars Kahnt, Thorsten Eckardt, Benjamin Kurz, Robert
Reichinger, Michael Schober, Die Destille, Partner & Gasthöfe,
Steffen Oliver Riese, VGN Gerhard Zuber
Design: magenta4.com
Druck: PuK Krämmer GmbH
Auflage: Dezember 2017

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