Weihnachtsbäckerei

Inhaltsverzeichnis
1 Karmeliterplätzchen
2 Ischler
4 Butterkekse
5 Kekswurst
6 Rumbomben
7 Vanillekipferl
8 Vanillekipferl mit Mandelmus
9 Knopfkekse oder Teebeutelkekse
10 Zitronen-Kardamom Kekse
12 Himbeerbaiser
13 Kokosmakronen Raffaello
14 Sarah Bernhard
15 Likaschnitten
16 Pfauenauge
17 Kokoswürfel
18 Harlekin
19 Honigkekse
20 Nuss Strietzel
21 Schoko-Amarettini
22 Orangen Schoko Kipferl

Karmeliterplätzchen
150 g Zucker
1 Ei, 2 Eidotter
abgeriebene Schale einer Zitrone
Saft von einer Zitrone
200 g Mehl, gute Prise Zimt
Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit etwas Butter
einpinseln, gleichmäßig und fein mit Mehl bestauben. Achtung: für diese Plätzchen
kein Backpapier verwenden, denn der Teig verläuft auf Backpapier! Eine kleine
Schüssel mit heißem Wasser vorbereiten. Zucker mit Ei und zwei Eidotter schaumig
rühren. Die Zitrone gründlich mit heißem Wasser waschen, die Zitronenschale zur
Teigmasse reiben. Den Saft dieser Zitrone auspressen, ebenfalls zur Teigmasse
geben, alles verrühren. Eine gute Prise Zimt und das Mehl darunter vermengen.
Von dieser Masse nun mit Hilfe von zwei Teelöffel, kleine Plätzchen (Häufchen) auf
das vorbereitete Backblech setzen. Die Teelöffel bei Bedarf zwischendurch immer
wieder in heißes Wasser tauchen, dann funktioniert das sehr schnell. Die Plätzchen
jeweils mit einer halben Mandel belegen.
Bei 180 Grad ca. 12 Minuten lichtgelb backen.
Nehmen sie die Plätzchen nach dem Backen sofort vom Blech. Sollten sich diese
nicht vom Blech lösen, einfach von unten (mit einem Handschutz wegen der Hitze)
etwas dagegen klopfen.
1

Ischler
Teig
800 g Mehl
200 g Staubzucker
200 g Nüsse
400 g Butter
2 Eier
Kreme
200g Butter
200g Zucker
4 Eier
2 EL Kakao
Glasur
200g Konfitüre
2 EL Kokosfett
Zuckerperlen od Mandeln
Teig einen Tag vorher kneten und in den Kühlschrank.
3 Std vor dem backen aus demKühlschrank raus. Ein
Gänse Ei großes Stück Teig zwischen zwei
Dauerbackfolien und Stricknadeln nr. 3 ausdrehen
(siehe Bild) Mit Salzdeckel (klein) an dem ein Ring mit
Draht befestigt ist ausstechen und mit einem spitzen
Messer leicht lupfen. Kekse können ganz nah
aneinandergelegt werden, weil sie nicht breiter werden.
2

Bei 180 Grad 12 Min backen (nach 6 Min Blech drehen)
Ergibt ca 180-190 fertige Ischler
Kreme
Eier, Zucker und Kakao quirlen und über Dunst auf 65-
70 Grad erhitzen.
Abkühlen lassen, dann langsam in die schaumig
gerührte Butter einrühren.
Glasur
200 g Konfitüre über Dampf! schmelzen, 1 gestrichenen
EL Kokosöl zugeben, zusammengeklebte Ischler mit der
oberen Seite eintunken und auf Dauerbackfolie legen
zum trocknen.
3

Butterkekse
320 g Mehl
150 g Zucker
200 g Butter
2 Eigelb
Abrieb einer ½ Zitrone
1 Prise Salz
Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Arbeitsplatte mit Mehl pudern, ausstechen und bei 170
Grad 16 Minuten Goldgelb backen. Können nah
aneinandergelegt werden, da sie nicht breiter werden.
4

Kekswurst
350 ml Milch mit
150 g Zucker und
500 g Schokolade schmelzen lassen
250 g Butter hinzufügen
800 g Butterkekse zerbröseln und mit
250 g Walnüssen und der geschmolzenen
Schokoladenmasse mischen
Rumessenz hinzufügen, und alles gut mischen. Dann 7-
8 Rollen formen und erkalten lassen.
5

Rumbomben
800 g Vollkornbutterkekse oder einfache Butterkekse (2
Packungen)
320 g Butter
320 g Zucker
160 g gemahlene Walnüsse
160 ml Rum
100 ml Wasser
4-5 gehäufte EL Kakao
80-100 Sauerkirschen aus der Visinata
Kekse mahlen und in eine große Schüssel geben, mit Kakao,
Nüssen und Butter vermengen. Zucker karamellisieren, mit
Rum und Wasser auflösen. Diesen Sirup nach abkühlen über die
Keksmasse schütten und gut vermengen. Wenn der Teig sehr
bröselig ist kann noch Wasser zugegeben werden. Bis nächsten
Tag bei Zimmertemperatur mit Folie abgedeckt stehen lassen.
Dann Sauerkirschen aus der Visinata einrollen und zum Schluss
durch Kokosraspel wälzen.
6

Vanillekipferl
350 g Mehl
250 g Butter
80 g Zucker
120 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Staubzucker + 6 P Vanillezucker zum wälzen
Aus allen Zutaten einen Teig kneten und bis nächsten Tag im
Kühlschrank stehen lassen. Dann Schupfnudel große Wuzerl
drehen, Mondförmig biegen und im Blech nicht ganz
nebeneinander bei 180° C ca 10 Min backen.
Ganz kurz die Kipferl abkühlen lassen (nicht zu stark, sonst
klebt der Zucker nimmer an), dann durch Puderzucker mit
Vanillezucker wälzen.
7

Vanillekipferl mit Mandelmus
500 g Mehl
370 g weiche Butter
150 g Zucker
180 g Mandeln gerieben
100 g Mandelmus weiß
2 Prisen Salz
Außerdem:
6 Päckchen Vanillezucker
100 g Puderzucker
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut
durchkneten. Am besten mit den Händen. Mindestens
eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank
stellen.
Aus dem Teig Kipferl formen und auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. Bei 200°C im vorgeheizten
Backofen ca. 10 Min backen, bis sie hellbraun sind.
Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die noch
warmen Plätzchen damit bestreuen, 5 min. auskühlen
lassen und dann in der Zuckermischung wenden.
8

Knopfkekse oder Teebeutel
Die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und mit der Butter, dem
Puderzucker, dem Eigelb, 1 Prise Salz und dem Mehl rasch zu einem
glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und 1 Std. kühl stellen.
Backbleche mit Papier belegen. Teig auf einer mit Mehl bestäubten
Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Kleine Kreise in verschiedenen
Größen daraus ausstechen (z. B. mit kleinen Ausstechern oder dem Rand
eines Eierbechers oder Schnapsglases). Teigkreise auf das Backblech
legen.
Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Um das typische Aussehen
von Knöpfen zu erzeugen, jeweils mit der abgerundeten Seite eines
kleineren runden Ausstechers oder dem Rand eines kleineren Glases einen
Ring in die Teigkreise drücken und mit Hilfe einer kleinen runden
Spritztülle in der Mitte der Teigkreise 2, 3 oder 4 kleine Löcher
ausstechen.
Knopfkekse im heißen Ofen (Mitte) ca. 12 Min. backen. Aus dem Ofen
nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Knopfkekse sofort
oder später servieren. Sie bleiben in einer gut schließenden Blechdose
einige Wochen knusprig.
9

Zitronen-Kardamom-Kekse
• 250 g Butter
• 75 g Puderzucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 2 Teelöffel Vanillezucker
• 1 Teelöffel Kardamon
• 2 Biozitronen
• 300 g Mehl
• 1 gehäufter Teelöffel Speisestärke
• 100 – 125 g Zucker
Zuerst die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und
einige Minuten glatt rühren. Anschließend den Puderzucker in
die Schüssel sieben. Beide Zutaten gründlich miteinander
vermixen, bis die Masse homogen und seidig-glänzend ist. Ein
Ei trennen und das Eigelb in den Teig rühren. Dann die Prise
Salz, den Vanillezucker, den Kardamom und den Abrieb der
zwei Zitronen unterrühren. Jetzt kommt der kniffelige Teil: Mehl
und Speisestärke vermischen und mit einem Teigschaber unter
die anderen Zutaten heben. An dieser Stelle nicht mehr stark
rühren! Die Zutaten nur so solange vermengen, bis sie sich
gerade verbunden haben. Es ist auch gar nicht schlimm, wenn
noch Mehlspuren zu sehen sind, denn es ist ganz wichtig, dass
der Teig nicht „überschlagen“ wird.
10

Nun den Teig auf eine leicht gemehlte Arbeitsfläche geben und
zu einer Kugel formen. Die Teigkugel einmal teilen, dann jedes
Teigstück in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in
den Kühlschrank legen.
Arbeitsschritte bis zur 2. Kühlzeit von 2 Stunden
Nach der ersten Kühlzeit die Teigrollen nacheinander aus dem
Kühlschrank nehmen. Dann jedes Teigstück zu einer langen
Rolle formen, die ungefähr 3 bis 3,5 Zentimeter dick ist. Diese
Rollen in Frischhaltefolie wickeln und weitere 2 Stunden kühlen.
Zuckerrand und Backen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen! Während
der Ofen aufheizt, eine Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Zucker (100 – 120 g) auf einem Stück Backpapier verteilen
, dann das Ei trennen und das Eigelb in einer kleinen Tasse gut
verquirlen. Jetzt die Teigrolle dünn mit dem Eigelb bestreichen
und anschließend in dem Zucker wälzen.
Für die Kekse nun kleine Scheiben, die ungefähr sieben mm
dick sind, von der Rolle schneiden. Backbleche mit Backpapier
oder einer Backmatte belegen. Die Plätzchen mit einem
Abstand von circa zwei Zentimeter auf die Bleche legen und
etwa 12 – 14 Minuten backen. Die Zitronen-Kardamon-
Plätzchen sind fertig, wenn sie am Rand leicht gebräunt sind.
Ich lasse die Kekse 5 – 10 Minuten auf dem Blech auskühlen
und dann lege ich sie auf ein Kuchengitter.
11

Himbeer Baiser
– 2 Eiweiß
– 50 g Puderzucker
– 12,5 g Himbeer-Götterspeise (Pulver)
– Spritzbeutel
Den Backofen auf 70° Heißluft vorheizen und ein Backofengitter
mit Backpapier auslegen. Das Götterspeisen-Pulver mit dem
Puderzucker vermischen. Nun das Eiweiß steif schlagen.
Anschließend das Pulver-Gemisch unterheben. Wenn alles eine
steife, rosa Masse ist, eine Spritztülle vorbereiten und befüllen.
Nun die Baiser in beliebiger Größe auf das Backpapier spritzen.
Ich mag meine Baisers lieber etwas kleiner aber sie können
auch größer gespritzt werden. Das Backgitter muss nun für
über 2 Stunden in den Ofen. Die Temperatur sollte dabei nicht
höher eingestellt werden, da die Baiser nur trocknen. Nach den
2 Stunden gut abkühlen lassen.
12

Kokosmakronen nach Raffaello-Art
• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 200 g Kokosraspel
• 65 g Quark
• 150 g Zucker
• 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker oder Vanillearoma
• Oblaten
• Ganze Mandelkerne
Backofen auf 160 ° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eiweiße mit
einer Prise Salz ganz steif schlagen. Zucker und Bourbon-
Vanillezucker zugeben und weiter steif schlagen, bis der Zucker
vollständig gelöst ist. Quark und Kokosflocken unterheben. Auf
die Oblate einen Mandelkern legen und mit Hilfe von zwei
Löffeln die Kokosmasse auf die Oblaten häufen.
Kokosmakronen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
legen und ca. 10 Minuten backen. Sie sollten keine Farbe
annehmen. So bleiben sie schön saftig.
13

Sarah Bernhard
6 Eiweiß, 30 dkg Zucker, 15 dkg geriebene Nüsse, 2 Essl. Mehl,
Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale.
Fülle aus:
25 dkg Butter, 25 dkg Staubzucker, 2 Essl. Kakao, 3 ganzen
Eiern, 1 Essl. Mehl.
Der festgeschlagene Eischnee wird mit Zucker, Vanille und
abgeriebener Zitronenschale im Schneebecken über Dunst
weiter steif geschlagen. Dann Nüsse und Mehl vorsichtig
darunter mischen. Von der Masse spritzt, oder gibt man
gleichgroße Häufchen auf ein eingefettetes Blech und backt sie
bei schwacher Hitze.
Für die Fülle verrührt man 3 Eier, Zucker, Kakao und Mehl,
ebenfalls über Dunst, bis die Masse dick wird, läst sie auskühlen
und vermengt sie mit der schaumig gerührten Butter. Dann
werden je zwei gebackene Plätzchen an den oberen Seiten mit
Fülle zusammengeklebt, so das oben und unten die glatten
Backflächen unbedeckt bleiben. Die Seitenflächen werden in
geriebenen Nüssen gerollt und die Oberfläche mit
Schokoladeglasur (siehe Rezept 402) überzogen.
14

Likaschnitte
140 g Butter, 200 Zucker und 6 Eidotter schaumig rühren, dann
aus 200 g Zucker und 300 g grob gehackten Walnüssen eine
helle Caramellmasse herstellen (Zucker schmelzen und mit den
Nüssen leicht bräunen). Butter-Dotter-Zucker-Schaum darunter
heben und bei leichter Hitze weiter köcheln, bis sich die Masse
vom Topfboden löst. Damit handelsübliche Waffeloblatten (in
Deutschland in türkischen Feinkostläden erhältlich) 1 cm dick
zügig füllen, mit einem Küchenbrett beschweren und auskühlen
lassen.
15

Pfauenauge
Aus 250 g Butter, 200 g Zucker, 300 g Mehl, 1 Päckchen
Vanillezucker, 150 g geriebene Mandeln u 2 Eidotter einen
Mürbteig bereiten, 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auswalken, mit einem Stamperl runde Plätzchen
ausstechen, von der Hälfte das "Auge" austechen (z.B. mit
einem Fingerhut). Bei mittlerer Hitze backen, auskühlen lassen.
Die Augenseite mit Puderzucker bestäuben und Plätzchen dann
mit einer säuerlichen, farbenfrohen Marmelade (z.B.
Johannisbeergelle) zusammenkleben.
16

Kakaowürfel
6 Eier, 450 g Zucker, 250 g Butter, 350 g Mehl, 1 Päckchen
Backpulver, 1 Eßlöffel Kakao, 100 g Kokosraspeln. Die Eigelb
mit dem Zucker und der Butter schaumig schlagen. Mehl mit
Backpulver und Kakao mischen, unterrühren. In der Mitte des
Backofens bei 180° C ca. 40 Minuten in normalem Backblech
(2-3 cm hoch) backen. Kuchen noch warm in kleine Würfel (2-3
cm) schneiden und in Kokosraspeln wälzen.
17

Harlekin
Teig: 420g Mehl, 280g Butter, 140g Zucker, ein Ei und 3
Eidotter zu einem Mürbteig verarbeiten und 3-4 gleich große
Blätter (Platten) backen (150° ca. 15 min). Mit
Johannisbeermarmelade bestriechen.
Glasur: 3 Eidotter, 200g Zucker und ein Würfel Palmin (flüssig
aber nicht heiß) schaumig rühren
Teig über Nacht stehen lassen, die Platten auf Dauerbackfolie
(drunter ein nasses Tuch) dünn ausdrehen. Walze und Teig
zwischendurch sehr gut bemehlen. zweite Backfolie drauflegen
umdrehen und aufs Blech legen (zweite Folie soll jetzt unten
liegen). Gleich nach dem Backen Platte von der Dauerbackfolie
(zusammen mit Blech festhalten) auf ein Brett oder auf die
nächste Platte (schon mit Johannisbeermarmelade geschmiert)
gleiten lassen.
Glasur mit Palmin mischen und Zuckerperlen gleich sofort
draufstreuen
18

Honigkeks
400 g Zucker, 350 g Honig, 100 ml Wasser durch leichtes
Erwärmen auflösen (nicht kochen!). 180 g Butter in die warme
Honigmasse einrühren. Wenn ausgekühlt 4 ganze Eier
einarbeiten. 1 Päckchen Leebkuchengewürz (Zimt, Nelken,
Koriander, Zitronenschalen, Sternanis, Fenchelsamen,
Muskatnuss, Kardamom), zusätzlich ein Tl. Zimt und 1 Tl
gemahlene Nelken dazu. 1 Tl Hirschhornsalz in etwas warmer
Milch lösen, dazu geben. 1 Tl Hausnatron in einem El. Essig
auflösen, dazugeben. Masse mit 1 Kg Mehl in der Schüssel zu
einem Teig verarbeiten. 1 Tag stehen lassen. Masse auf einem
bemehlten Brett mit Mehl (ca. 200 g, je nach Aufnahme des
Teiges) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, auswalken,
Formen ausstechen. 2 El. Milch und 1 Eidotter verrühren, Kekse
damit bestreichen (glasieren). Bei 180 Grad ca. 15 Minuten
backen. Wenn erkaltet nach Wunsch mit Zuckerguss (Schnee
von 1 Eiklaar und 120 g Puderzucker) dekorieren.

19
Nuss-Strietzel
1 kg Mehl, 1 ½ Würfel Hefe, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 2
Dotter, 1 ganzes Ei, 600-700 ml Milch, 40 g ausgelassene
Butter
(Butterschmalz), 2 Eßlöffel Öl. Teig: aus den Zutaten einen
Hefeteig zubereiten (einfache Variante: Mehl sieben - so kommt
Sauerstoff unter das Mehl - mit Zucker, Salz, und Hefe
vermischen, Butterwürfel, und wenn gewünscht Eigelbe
zugeben. Leicht erwärmte Milch (handwarm) auf Mehlmischung
gießen, und alle Zutaten mit dem Knethaken des Handmixers
mindestens 3 Minuten durchkneten bis ein homogener, glatten
Teig entsteht. Diesen an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen
lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat, dann noch
einmal kurz von Hand durchkneten.) Füllung: 800 g gemahlene
Walnüsse, geriebene Zitronenschale, ein Löffel Rum, 300 g
Zucker, 3 Päckchen Vanillezucker. Zutaten miteinander
vermengen, auf den Teig streichen und dann rollen. Den
Stritzel ca. 50 Minuten bei 200° backen, dann nach belieben
galsieren (mit Eidotter, Kaffesahne oder Zuckersirup
bestreichen, damit die Oberseite glänzt) und nochmals 10 min
backen.
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Schokoladen-Amarettini
• 125 g Zartbitter-Schokolade
• 200 g Mandeln (fein gemahlen)
• 2 Eiweiß (Kl. M)
• Salz
• 100 g Zucker
• 50 g weiche Butter
• 1 El Puderzucker
• 2 Tl Kakao
• 6 Tropfen Bittermandel-Backaroma
50 Schokolade fein raspeln, mit den Mandeln mischen. Die
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker
einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen. Backaroma
kurz unterrühren. Mandelmischung gut unterheben.Masse in
einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und zu ca. 60
Stangen von ca. 4 cm Länge und 1,5 cm Breite auf Bleche mit
Backpapier spritzen. Bei Zimmertemperatur 1 Stunde trocknen
lassen.Dann im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft
10 Min. bei 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-9 Minuten
backen. Amarettini auf den Blechen abkühlen lassen.75 g
Schokolade hacken, über dem heißen Wasserbad zerlassen,
abkühlen lassen. Butter und Zucker mit dem Handrührer sehr
cremig rühren, Schokolade unterrühren. Masse in einen
Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen.Amarettini vorsichtig
vom Backpapier lösen, die Hälfte auf der Unterseite mit
Schokoladenmasse bespritzen, übrige Amarettini daraufsetzen,
leicht andrücken. Mit Kakao bestäuben, 1 Stunde kalt stellen. In
einer fest verschließbaren Blechdose zwischen Lagen von
Backpapier im Kühlschrank lagern.

21
Orangen Schoko Kipferl
• 250 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Prise(n) Salz
• 100 g Schokolade (Zartbitter), geraspelt
• 1 TL Orange(n) - schale
• Ei(er)
• 125 g Butter
Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver mischen.
Zucker und 1 Prise Salz zufügen. Schokolade dazu geben. Die
fein geriebene Orangenschale ebenfalls zum Teig geben. Ei
zufügen und Butterflöckchen darüber verteilen. Den Teig gut
durchkneten und abgedeckt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank
stellen.
Kleine Hörnchen (Kipferl) aus dem Teig formen und auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen. Abstand lassen. Im
vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 15-20 Minuten backen.

22