blickpunkt-warendorf_23-02-2019

Essen | Trinken
Samstag, 23. Februar 2019
Einkauf
Zutaten für vier
Portionen
300 g Putenbrust
2 Schalotten
250 g Hokkaido-Kürbis
1 Stange Lauch
150 g Blumenkohl
2 mittelgroße Möhren
1 kleine Pastinake
2 EL Rapsöl
1 Liter Geflügelfond (Glas)
Salz und Pfeffer aus der
Mühle
2-3 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackter Thymian
Foto: djd/Deutsches-Geflügel.de
REZEPT DER WOCHE
Bunte Gemüsesuppe mit Putenbrust
g w ß g gK
So isst auch der
Suppen-Kaspar
gerne mit
Viel Gemüse und Putenbrust zum Auslöffeln
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Wä Wre das
auch passiert,
wenn
die bunte
Gemüseuppe
mit Putenbrust aus
unserem „Rezept der Woche“
or ihm gestanden hätte? Mit
iel Gemüse und leckerem
leisch bekehrt sie so manhen
Suppenabstinenzler
um Liebhaber. Und so geht‘s:
Putenbrust in Würfel
chneiden. Schalotten schäen
und in Würfel schneiden.
Kürbis waschen, vierteln, entkernen
und in Würfel schneiden.
Lauch der Länge nach
halbieren, waschen und in
tücke schneiden. Blumenkohl
putzen und in Röschen
eilen. Möhren schälen, der
änge nach halbieren und
chräg in schmale Scheiben
chneiden. Pastinake schäen,
der Länge nach vierteln
und in schmale Stücke
chneiden.
Rapsöl in einem Topf erhitzen,
Fleisch darin von allen
eiten scharf anbraten und
herausnehmen. Schalotten
ugeben und andünsten. Restiches
Gemüse zugeben und
twa drei bis fünf Minuten
ndünsten.
Suppenansatz mit Geflügelfond
auffüllen. Bei geschlossenem
Deckel 15 bis 20
Minuten bei milder Hitze garen.
Wenn das Gemüse zart
ist, Fleisch wieder hinzufügen
und fünf Minuten ziehen lassen.
Suppe mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken.
Kräuter unterrühren und etwa
mit geröstetem Brot servieren.
(djd-mk)
Simple Sattmacher
Klassiker der DDR-Küche haben die Wende überdauert
LESERREISEN
Es ist 12 Uhr mittags,
und überlaufen ist
das Restaurant
„Volkskammer“ am
Berliner Ostbahnhof nicht gerade.
Die Ketwurst - die DDR-
Antwort auf den Hot Dog -
aber, sie ist aus. Doch der Gast
beschwert sich nicht, er
schwenkt einfach um auf
Karlsbader Schnitte.
Es ist nicht so, dass die Küche
der DDR für ihre ausgefeilte
Kulinarik bekannt war.
Dennoch haben manche Gerichte
von damals überdauert.
Die mit Schinken und Ananas
belegte und danach mit Käse
überbackene Toastscheibe,
Toast Hawaii oder eben Karlsbader
Schnitte genannt, zählt
dazu. Auch Falscher Hase, Jägerschnitzel,
Würzfleisch
(auch Ragout fin). Oder das
Dessert Kalter Hund, eine Sünde
aus Keksen, Kakao und Kokosfett.
Essen spricht Gefühle an, beschwört
Erlebtes hinauf, erlaubt
gedankliche Reisen in
die Vergangenheit. Das ist
auch das Geschäftsmodell von
Aurick Günther. In seiner
„Volkskammer“ sei das Essen
fast wie in der DDR, nämlich
„schlicht, einfach und gut“,
sagt der Geschäftsführer und
Koch. „Es hat geschmeckt und
man wurde satt.“
Die Speisen lassen sich auch
leicht nachkochen, zum Beispiel
das Jägerschnitzel. Was
nach Fleisch klingt, ist allerdings
nur eine Jagdwurst-
Falscher Hase ist ein deftiger Klassiker. Der Hackbraten mit Ei-Füllung
kommt mit Kartoffeln und Gemüse auf den Teller. Foto: dpa
Scheibe. „Sie wird paniert wie
ein Schnitzel“, erklärt Günther,
„mit Mehl, Ei und Semmelmehl“.
Dann mit Butterschmalz
in der Pfanne braten.
Die Soße werde aus Tomatenmark
und Ketchup gemacht,
es kommen noch geschälte
Tomaten, Salz, Pfeffer und
Butter dazu.
Sein Kollege Sebastian Hadrys
war zur Wende 1990 gerade
14 Jahre alt. Heute führt der
Spitzenkoch ein eigenes Restaurant,
das „Landhaus Hadrys“
in Magdeburg. Für ihn
steht die DDR-Küche für Gemeinschaft,
Herzlichkeit, Zusammenhalt
und Ideenreichtum,
jedoch auch Handwerk.
„Der Begriff saisonale Küche
war zu DDR-Zeiten mehr geprägt
als heute. Es war Grundvoraussetzung,
den Kalender
für Obst und Gemüse im Kopf
zu haben. Denn es wurde
nichts eingeflogen und zugekauft.“
Hadrys kennt einige Tipps,
um die berühmten Ostspeisen
etwas aufzupeppen. Die Karlsbader
Schnitte etwa: Da könne
man den Toast in ein Ei-
Milch-Gemisch einlegen und
ausbraten. Danach wird es
mit Schinken und Ananas belegt
– darüber kommt Sauce
Hollandaise und natürlich Käse.
Falscher Hase, ein mit Ei
gefüllter Hackbraten („ein
schönes Gericht“) lasse sich
als Bulette mit Ei-Scheibe in
der Mitte interpretieren, erklärt
Hadrys. (dpa)
„
Es hat geschmeckt
und man wurde
„
satt.
Aurick Günther über die DDR-Küche
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