Jahresheft der Lebensmittelwirtschaft 2019 2

1-2 / 2018 ZKZ 24544 

Magazin für Teichwirtschaft und Aquakultur 

Heft im Heft 

Durch den Einsatz hochwertigen Futters und die 

optimalen Haltungsbedingungen kann die Geschlechtreife 

in der Störzucht der Firma Aquatir wesentlich früher 

als in der Natur erreicht werden – die Zeitersparnis 

beträgt etwa 25 Prozent. 

2019 

Jahresheft der 

Lebensmittelwirtschaft 

Daten | Fakten | Statistiken 

Das Jahresheft der 


ist eine Sonderausgabe 

der Redaktionen von 

TK-Report 

FleischMagazin 

FischMagazin 

1. Tiefkühlkost 

2. Fleisch / Wild / Geflügel 

3. Fisch / Seafood 

4. Obst / Gemüse / Kartoffeln 

■■■ SN-VERLAG HAMBURG TK REPORT MINUS ACHTZEHN 1-2 / 2018 

www.tk-report.de 

TKREPORT 

Das Fachmagazin rund um Tiefkühlkost 

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Internationale Fachzeitschrift für die Fleischwirtschaft 

minus 18 

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Fleischmagazin 

5. Backwaren 

6. Süßwaren / Speiseeis 

7. Molkerei-Produkte 

8. Kaffee 

9. Tee 

10. Wasser 

Fischmagazin 

Internationale Fachzeitschrift für die gesamte Fischwirtschaft 

www.fischmagazin.de C10152E + Aquakultur 

@Teichwirtschaft 

11. Saft 

12. Bier 

nnn SN-FACHPRESSE HAMBURG

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Vorwort 

Wer Entscheidungen 

treffen muss, 

braucht Fakten 

Die fast 600.000 Beschäftigten in den verschiedensten Segmenten der Nahrungsmittelbranche 

Deutschlands haben laut BVE, Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie, 

allein im ersten Halbjahr 2018 über 88 Milliarden Euro Umsatz erwirtschaftet – die Branche 

steuerte damit auf ein neues Rekordjahr zu. Zwei Drittel davon wurden im Inland realisiert, 

ein Drittel durch Exporte. 90 Prozent der Betriebe in der Lebensmittelbranche sind kleinund 

mittelständische Unternehmen – wie fast überall eine essentielle Säule der Wirtschaft. 

Es sind beeindruckende Zahlen und sie haben uns als Verlag mit Food-Kompetenz veranlasst 

– über unsere bekannten Kernbereiche Tiefkühlkost, Fleisch und Fisch hinaus – die aktuellsten 

Kennzahlen des Gesamtmarktes, des Handels und vieler weiterer wichtiger Bereiche 

der deutschen Lebensmittelwirtschaft zusammenzutragen. 

Das komprimierte Ergebnis unserer Recherche halten Sie nun in der Hand. Mit dem in einer 

Gesamtauflage von fast 20.000 Exemplaren erstmals aufgelegten „Jahresheft der Lebensmittelwirtschaft“ 

ist ein kompakter Überblick entstanden, der neben Daten aus der Tiefkühl-, 

Fleisch- und Fischbranche spannende Fakten zu weiteren Marktsegmenten enthält. 

Mit dieser Publikation können Sie sich auch über die Branchen Obst, Gemüse und Kartoffeln, 

Back- und Süßwaren sowie Eis informieren. Die Daten zu Molkerei-Produkten, Mineralwasser, 

Säften und Bier sind in diesem Heft ebenfalls kompakt zusammengefasst und darüber 

hinaus wurden die aktuellen Zahlen aus den Bereichen Kaffee und Tee übersichtlich 

aufgearbeitet. 

Wir wünschen Ihnen eine spannende Lektüre. 

Ihr Michael Steinert, 

Herausgeber 

PS: Haben Sie Anregungen, Ergänzungen, Wünsche oder Kritik? 

Dann sprechen Sie uns gerne an. 

Jahresheft der Lebensmittelwirtschaft 2019 3

Inhalt 

Vorwort des Herausgebers.......................................................... 3 

Grußwort von Christoph Minhoff, BVE..................................... 6 

Allgemein 

BVE-Jahresbericht 2017 .............................................................. 8 

BVE-Halbjahresbilanz 2018...................................................... 11 

Lebensmitteleinzelhandel 2017............................................... 12 

Liste der Verbände..................................................................... 48 


Marktbericht Speiseeis.............................................................. 28 

Marktbericht Süßwaren............................................................ 31 

7. Molkereiprodukte 

Milchwirtschaft 2017: Zahlen, Daten, Fakten.......................... 34 


Marktbericht Tiefkühlkost........................................................ 14 

8. Kaffee 

Deutscher Kaffeeverband: Marktzahlen 2017 ........................ 37 


Marktbericht Fleisch + Wurst................................................... 16 

Fleischproduktion 1. Halbjahr 2018......................................... 19 

9. Tee 

Marktbericht Tee....................................................................... 38 

Marktbericht Kräuter- und Früchtetee.................................... 40 


FIZ: Marktzahlen 2017.............................................................. 20 

10. Wasser 

Mineralwasser-Markt 2017....................................................... 42 


BOGK: Marktbericht 2017/18................................................... 23 

11. Saft 

Fruchtsaft: Marktzahlen 2017................................................... 44 

5. Backwaren 

Marktbericht Backwaren........................................................... 25 

12. Bier 

Biermarkt 2017: Konsum und Absatz ..................................... 46 

i Impressum 

Das „Jahresheft der 

Lebensmittelwirtschaft“ ist eine 

Sonderausgabe von TK-Report, 

FischMagazin und FleischMagazin 

Verlag SN-Verlag Hamburg 

An der Alster 21 

20099 Hamburg 

www.snfachpresse.de 

service@snfachpresse.de 

Herausgeber: Michael Steinert 

Redaktion: Olaf Behnel (beh) 

Michael Berkemeier (mb) 

Susanne Fischer (fis) 

Thomas Hillmann (th) 

Björn Marnau (bm) 

André Nikolaus (nik) 

Layout: Sebastian Krebs (verantw.) 

Das Werk ist urheberrechtlich geschützt. 

Alle Rechte, insbesondere das Recht des 

Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder 

Form und der Übersetzung in andere 

Sprachen behält sich der Verlag vor. Kein 

Teil dieses Heftes darf ohne schriftliche 

Genehmigung des Autors oder des Verlags 

verändert oder reproduziert werden. 

Dies gilt für Vervielfältigungen, Übersetzungen, 

Mikroverfilmung und die Einspeisung 

sowie Verwendung in elektronischen 

Systemen sowie im Internet. 

© 2019 SN-Verlag Hamburg 

4 Jahresheft der Lebensmittelwirtschaft 2019







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TK Report minus 18 

ist die Fachzeitschrift für die 

gesamte Tiefkühl-Wirtschaft.

Jahresheft der Lebensmittelwirtschaft 

Sehr geehrte 

Leserinnen und Leser, 

zu Beginn eines Jahres ist es eine gute Tradition, 

noch einmal zurück und besonders 

nach vorn zu blicken. Die Branche hat ein 

durchwachsenes und turbulentes Jahr hinter 

sich. Nach Wachstum im ersten Quartal 

folgten Umsatzrückgänge im zweiten 

Quartal, die in einem starken dritten Quartal 

vollständig wieder aufgefangen wurden. 

Anders als in den Vorjahren war nicht 

der Export der Konjunkturmotor der Branche, 

sondern das Inlandsgeschäft. Trotzdem 

bleibt das Auslandsgeschäft, aufgrund 

des gesättigten Marktes im Inland, 

in diesem und nächsten Jahr die stabile 

Stütze für den Ertrag der Lebensmittelhersteller. 

Und die Erwartungen für 2019 sind 

positiv: Sowohl bei den Umsatz- als auch 

bei der Exportentwicklung zeigen sich die 

Unternehmen zuversichtlich. 

Damit setzen unsere Unternehmen klar gegen den allgemeinen Trend. Denn es scheint heute modern 

zu sein, die Errungenschaften des internationalen Handels anzuzweifeln und sich abschotten 

zu wollen. Das ist der große Irrtum unserer Zeit. Denn etwas anderes ist richtig: Die Globalisierung 

hat weltweit zu Wohlstandsentwicklungen geführt. Wirtschaftlicher Erfolg und der Wohlstand der 

Menschen gehören untrennbar zusammen. 

2019 erleben wir eine historische Zäsur: Am 29. März verlässt Großbritannien die EU. Ein Schlag gegen 

das Modell des vereinten Europas, das unseren Unternehmen Erträge und den Menschen in den 

letzten 60 Jahren Wohlstand gebracht hat. Aus diesem Grund müssen wir uns laut positionieren. Die 

BVE und andere Spitzenverbände tun das immer wieder. Aber das reicht nicht aus. Auch Unternehmer, 

Geschäftsführer und Mitarbeitervertreter müssen sich ihrer Verantwortung bewusst sein. Vor 

Ort müssen sie den Mitarbeitern in ihren Betrieben klar machen: „Es geht um deinen Wohlstand und 

um den Wohlstand deiner Familien und Kinder!“ 

Wir brauchen 2019 dieses Bekenntnis für freien Handel und ein vereintes Europa, damit die Prognosen 

und Zahlen der Branche auch für 2020 und in den nächsten Jahren wieder positiv ausfallen 

werden und der Wohlstand der Menschen in unserem Land gesichert wird. 

Ihr 

Christoph Minhoff 

Hauptgeschäftsführer der Bundesvereinigung 

der Deutschen Ernährungsindustrie e.V. (BVE) 







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BVE-Jahresbericht 2017 

2017 ging es für die deutsche Ernährungsindustrie 

weiter aufwärts, vor allem das starke Auslandsgeschäft 

nennt der Jahresbericht der BVE 

dafür als Treiber. Auch der Arbeitsmarkt entwickelte 

sich erfreulich. 

Mit 179,6 Milliarden Euro Umsatz und einem Zuwachs von 4,8 Prozent 

konnte die deutsche Ernährungsindustrie 2017 ein Rekordergebnis 

erzielen, vermeldet der Jahresbericht 2018 der Bundesvereinigung 

der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE). „Die Ernährungsindustrie 

ist die viertgrößte Industrie in Deutschland und der 

größte Lebensmittelproduzent in Europa. Jedes siebte deutsche Industrieunternehmen 

ist ein Lebensmittelhersteller“, erklärt Christoph 

Minhoff, Hauptgeschäftsführer der BVE. „Die Branche ist zu 90 

Prozent geprägt von kleinen und mittelständischen Unternehmen – 

also Unternehmen mit weniger als 250 Beschäftigten – überwiegend 

im ländlichen Raum. Dem Mythos, dass nur wenige Unternehmen 

das produzieren, was bei den deutschen Verbrauchern auf den Tisch 

kommt, kann also ruhigen Gewissens widersprochen werden.“ Die 

10 größten Unternehmen der Ernährungsindustrie haben laut BVE 

einen Umsatzanteil von gerade einmal 12 Prozent, die 100 Größten 

kommen auf 43 Prozent. 

Auf der Nachfrageseite konnte die Ernährungsindustrie 2017 sowohl 

im In- wie im Ausland gleichermaßen Zuwächse erzielen, berichtet 

die BVE. Am kräftigsten legte das Auslandsgeschäft zu, die Lebensmittelexporte 

stiegen um 6,3 Prozent auf 60,1 Milliarden Euro. Dabei 

belebten sich sowohl die Exporte inner- wie außerhalb des Binnenmarktes. 

Nach der EU sind China, die USA und die Schweiz die wichtigsten 

Exportmärkte für verarbeitete Lebensmittel. Die Exportquote 

der Ernährungsindustrie stieg im Vorjahresvergleich noch einmal um 

0,5 Prozentpunkte auf 33,5 Prozent an. Der Hauptabsatzkanal bleibt 

jedoch das Inland, betont die BVE - hier stiegen die Umsätze um 4,1 

Prozent auf 119,4 Milliarden Euro. 

In den vergangenen Jahren wurde in der Branche konstant Beschäftigung 

aufgebaut, allein 2017 stieg die Zahl der Angestellten um über 

15.000 Stellen. Die insgesamt 6.044 Betriebe beschäftigten somit 

595.506 Arbeitnehmer. Knapp zwei Drittel der Arbeitskräfte in der 

Ernährungsindustrie arbeiten laut BVE in tarifgebundenen Unternehmen. 

„Die Ernährungs- und Genussmittelindustrie ist ein vielseitiger 

und verlässlicher Arbeitgeber heute und auch in Zukunft. Der 

Fachkräftebedarf in der Branche wird tendenziell weiter steigen, dabei 

sind nicht nur die klassischen ernährungsspezifischen oder kaufmännischen 

Berufe, sondern vor allem Technikberufe von den Unternehmen 

stark nachgefragt“, betont Stefanie Sabet, Hauptgeschäftsführerin 

der Arbeitgebervereinigung Nahrung und Genuss (ANG). 

Das aktuelle ANG-Arbeitspanel 2018 belege stabile Beschäftigungsstrukturen 

in der Branche. Die große Mehrheit der Beschäftigten arbeitet 

unbefristet (92 Prozent) und in Vollzeit (86 Prozent). 2017 zählte 

die Branche 34 Prozent der Auszubildenden in ernährungstypischen, 

30 Prozent in kaufmännischen und 36 Prozent in technischen 

Berufen. Eine Mehrheit von 62 Prozent der Beschäftigten der Industrieunternehmen 

sind Männer, 38 Prozent Frauen. 

th 

8 Jahresheft der Lebensmittelwirtschaft 2019 

Quelle: Statistisches Bundesamt, BVE







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BVE-Halbjahresbilanz 2018 

Die Halbjahresbilanz der deutschen Ernährungsindustrie 

2018 offenbart eine stabile Umsatzentwicklung 

beim Inlandsgeschäft, aber 

Schwächen auf dem Feld des Exports. 

Die deutsche Ernährungsindustrie erwirtschaftete im ersten Halbjahr 

2018 88,1 Milliarden Euro, vermeldet die Bundesvereinigung 

der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE). Die Halbzeitbilanz fällt 

damit gemäßigter aus als noch im Vorjahr. Das leichte Umsatzplus 

von 1,1 Prozent war dabei nur bedingt von einem erhöhten Mengenabsatz 

(0,6 Prozent) getragen. Stützende Preiseffekte gab es jedoch 

nur im Inland, im Exportgeschäft sanken die Verkaufspreise. 

Die Lebensmittelproduktion blieb hinter dem Vorjahrestrend mit 

einem Zuwachs von 1,4 Prozent zurück. 

„Zunehmende Regulierung, starker Wettbewerbsdruck, hohe Produktionskosten 

und der Fachkräftemangel sind die zentralen Herausforderungen 

der mittelständisch geprägten Ernährungsindustrie. 

Für mehr Wertschöpfung und die Erschließung neuer Absatzmärkte 

mit nachhaltigen Wachstumspotenzialen brauchen wir die 

richtigen Rahmenbedingungen, wie reduzierte Exporthürden und 

einen nachhaltigen Bürokratieabbau“, fordert Stefanie Sabet, Geschäftsführerin 

der BVE. 

Galt bisher der Export als Wachstumsmotor der Branche, so blieb 

dieser Impuls im ersten Halbjahr 2018 aus. Trotz Preissenkungen, 

Handelsbarrieren in Drittländern und schwacher EU-Binnenmarktkonjunktur 

konnte zwar ein leichtes Plus von 0,6 Prozent im Exportgeschäft 

verzeichnet werden, dennoch reichte das Wachstum nicht 

an den Zuwachs im Inland heran. Die Exportquote konnte nicht 

ausgebaut werden. Markterschließungen in chancenreichen Drittländern 

gerieten ins Stocken. Insgesamt wurden im ersten Halbjahr 

2018 Lebensmittel im Wert von 28,9 Milliarden Euro exportiert. 

Das anhaltend positive Konsumklima in Deutschland benennt die 

BVE in den ersten sechs Monaten diesen Jahres als Garanten für positives 

Wachstum in der Branche. Mit einem Anteil von 67 Prozent 

am Gesamtumsatz bleibt weiterhin der Inlandsmarkt der Hauptabsatzmarkt 

der Branche. Im Vorjahresvergleich stieg die Kauflaune 

der Verbraucher von Januar bis Juni 2018 um 7,4 Prozent. Begünstigt 

wurde diese Entwicklung durch eine moderate Teuerung. So 

stiegen die Lebenshaltungskosten im ersten Halbjahr 2018 um 1,7 

Prozent und die Lebensmittelpreise um 2,8 Prozent. 

Auf der Kostenseite war an den Agrarrohstoffmärkten etwas Entspannung 

zu verzeichnen, die Preisentwicklungen blieben jedoch 

angebotsbedingt volatil. Im Vorjahresvergleich sank der HWWI- 

Rohstoffindex für Nahrungs- und Genussmittel um 4,8 Prozent. 

„Das Preisniveau ist damit weiterhin hoch“, so die BVE. Ein gleiches 

Bild zeige sich am Energiemarkt. Schließlich stiegen auch die 

Lohnkosten durch die neu abgeschlossenen Tarifverträge. „Insgesamt 

verschärfte sich der Kostendruck im Branchendurchschnitt“, 

resümiert die Bundesvereinigung. 

th 

KONJUNKTURDATEN DER ERNÄHRUNGSINDUSTRIE 

1. Halbjahr 2018, im Vergleich zu 2017 

UMSATZ NOMINAL 

davon Inland 

davon Ausland 

· EU 

· nicht EU 

Auslandsanteil 

am Umsatz 

1. Halbjahr 

2017* 

2018 1. Halbjahr 

2016 

2017 

88,1 Mrd. € (+ 1,1 %) 

59,2 Mrd. € (+ 1,3 %) 

28,9 Mrd. € (+ 0,6 %) 

22,6 Mrd. € (+ 0,9 %) 

6,3 Mrd. € (– 3,1 %) 

87,2 Mrd. € (+ 5,7 %) 

58,5 Mrd. € (+ 5,6 %) 

28,7 Mrd. € (+ 5,8 %) 

22,4 Mrd. € (+ 5,4 %) 

6,5 Mrd. € (+ 7,6 %) 

33,0 % 33,0 % 

1. Halbjahr 2018 1. Halbjahr 2017 

BETRIEBE * 6.044 6.044 

BESCHÄFTIGTE * 595.506 595.506 


UMSATZENTWICKLUNG 

REAL 


+ 0,6 % 

+ 1,5 % 

VERBRAUCHERPREISE 

gesamt 

davon Nahrungsmittel 

und Getränke 

+ 1,7 % 

+ 1,8 % 

+ 2,8 % 

+ 2,6 % 


vorläufige Ergebnisse, Veränderung ggü. dem 

Vorjahreszeitraum in Klammern, Stand: September 2018 

* Januar bis Dezember 2017 

© Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie | Quelle: Statistisches Bundesamt, BVE 

VERKAUFSPREISE 

Ernährungsindustrie 

· Inland 

· Export 

+ 1,3 % 

– 1,3 % 

Grafik: BVE, Quelle: Statistisches Bundesamt, BVE 

+ 3,9 % 

+ 4,6 % 


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Lebensmitteleinzelhandel 2017 

Die Top-5-Unternehmen bleiben unverändert, 

der Discount gewinnt Marktanteile hinzu: Das 

geht aus dem Jahresbericht für 2017 über den 

deutschen Lebensmittelhandel von Nielsen 

Tradedimensions hervor. 

Der deutsche Lebensmittelhandel konnte seinen Umsatz im 

Jahr 2017 um knapp 2,2 Prozent auf 242,1 Milliarden Euro erhöhen. 

Gleichzeitig stieg der Food-Umsatz für das Jahr 2017 um 2,3 

Prozent von 196,1 Milliarden Euro (2016) auf 200,6 Milliarden 

Euro (2017). Das geht aus der Marktstudie „TOP-Firmen Edition 

2018“ hervor, in der Nielsen Tradedimensions die Gesamterhebung 

der Jahreswerte 2017 für den Lebensmittelhandel in 

Deutschland veröffentlicht. 

Die Edeka-Gruppe ist laut Nielsen auch im Jahr 2017 Spitzenreiter 

in der Gruppe der Top-5-Unternehmen: Mit einem Umsatz 

von rund 56,5 Milliarden Euro verbuchte Edeka einen Marktanteil 

von 23,3 Prozent für sich. Darauf folgt Rewe mit einem 

um 3,6 Prozent auf 42,6 Milliarden Euro gewachsenen Umsatz, 

was einem Anteil am Gesamtmarkt von 17,6 Prozent entspricht. 

Die Schwarz-Gruppe Top-5-Unternehmen festigte im ihren LEH Platz nach unter den Spitzenunternehmen 

und erreichte mit Umsatz einem Plus von 3,2 Prozent einen 

Umsatz von Edeka-Gruppe 38,6 Milliarden Euro. Die 56,5 Aldi-Gruppe auf Platz 4 

konnte mit Rewe einer Group Steigerung von 4,6 Prozent 42,6 auf circa 29,7 Milliarden 

Euro Schwarz-Gruppe aufwarten. Die Metro-Gruppe 38,6 auf Platz 5 verzeichnete 

wiederholt Aldi-Gruppe einen Umsatzrückgang 29,7um fast 2,6 Prozent auf 

rund 13,6 Milliarden Metro-GruppeEuro. 

14,6 

Für den Umsatz, der mit Gütern des täglichen Bedarfs erzielt 

wurde, zeigt sich ein ähnliches Bild: Auch hier führt Edeka das 

Ranking an, gefolgt von Rewe, der Schwarz-Gruppe, Aldi und 

Metro. Das Discount-Segment brachte es im Jahr 2017 wieder 

auf ein starkes Wachstum am Gesamtmarkt von 4,0 Prozent 

(2016: 3,1 Prozent). Die Discount-Unternehmen steigerten somit 

ihren Umsatz insgesamt um fast 3,2 Milliarden Euro gegenüber 

dem Vorjahr. 

Der Biohandel verbuchte 2017 wie im Jahr zuvor nicht mehr die 

hohen prozentualen Steigerungen. Laut Nielsen blieb dieser 

Bereich - bis auf den Biogroßhändler Weiling mit 10,2 Prozent 

- mit einstelligen Wachstumsraten hinter den Vorjahreswerten 

zurück. Die Berliner Bio Company weist eine Umsatzsteigerung 

von 8,3 Prozent aus, EBL folgt mit 7,7 Prozent auf Platz 3, Voll- 

Corner behauptet Platz 4 mit 6,5 Prozent. Dennree erwirtschaftet 

einen Zuwachs von 5,1 Prozent, gefolgt von LPG Biomarkt 

mit 5,0 Prozent. SuperBioMarkt aus Münster wuchs lediglich um 

1,5 Prozent, während Alnatura und Basic 2017 Umsatzrückgänge 

hinnehmen mussten. 

Für das Jahr 2018 erwarteten die Händler wenig Veränderung, 

so Nielsen. Sie prognostizierten insgesamt ein Umsatzwachstum 

von 7,9 Milliarden Euro gegenüber dem Vorjahr, dies entspricht 

einem Anstieg von knapp 3,3 Prozent. Allein Edeka, Rewe, 

Schwarz und Aldi werden laut Prognose mit durchschnittlich 

3,9 Prozent wachsen, was insgesamt einen Umsatzanstieg 

von rund 6,5 Milliarden Euro bedeutet. 

 

th 

Top-5-Unternehmen im LEH 

nach Umsätzen 2017 

Edeka-Gruppe 

56,5 Mrd. EUR 

Rewe Group 

42,6 Mrd. EUR 

Schwarz-Gruppe 

38,6 Mrd. EUR 

Aldi-Gruppe 

29,7 Mrd. EUR 

Metro-Gruppe 

14,6 Mrd. EUR 

0 15 30 45 60 


Frostkrone 1/1

1 

Tiefkühlkost 

Marktbericht Tiefkühlkost 

In 2017 setzte sich die erfolgreiche Entwicklung 

des Tiefkühlgesamtmarktes in Deutschland fort 

und übertraf dabei das Vorjahresergebnis, wie 

das Deutsche Tiefkühlinstitut (dti) mit der Veröffentlichung 

seiner Markterhebung „Absatzstatistik 

für Tiefkühlprodukte 2017“ mitteilte. 

Umsatz im LEH/HD wuchs um 3 Prozent auf 7,80 Milliarden Euro 

(2016: 7,57 Milliarden Euro). Mit Produktinnovationen seien neue 

Kunden gewonnen worden. Mit kleineren Verpackungseinheiten 

in vielen Warengruppen habe die Branche auf die veränderten 

Haushaltsstrukturen reagiert. „Das TK-Sortiment wurde breiter 

und individueller. Das moderne TK-Angebot spricht auch jüngere 

Kunden erfolgreich an“, so das Deutsche Tiefkühlinstitut. 

Mit 2,7 Prozent wuchs der TK-Markt erneut deutlich. Der Gesamtabsatz 

von TK-Produkten in Deutschland 2017 stieg auf 

3,730 Millionen Tonnen (2016: 3,632 Millionen Tonnen). Der 

Umsatz mit Tiefkühlprodukten erhöhte sich um 3,9 Prozent auf 

14,343 Milliarden Euro (2016: 13,806 Milliarden Euro). Mit 46,3 

Kilogramm verzeichnete auch der durchschnittliche Pro-Kopf- 

Verbrauch von TK-Produkten einen neuen Rekord (2016: 45,4 

kg). Zu diesem Ergebnis trugen laut dti zudem nahezu alle TK- 

Warengruppen gleichermaßen bei. 

Im Lebensmitteleinzelhandel (LEH)/Heimdienste (HD) verzeichnete 

TK 2017 ein Mengenwachstum von 2 Prozent. Das dti 

geht für diesen Absatzmarkt 2017 von einer Absatzmenge von 

1,840 Millionen Tonnen (2016: 1,805 Millionen Tonnen) aus. Der 

Im Außerhausmarkt (AHM) setzte sich die sehr gute Marktentwicklung 

von TK der vergangenen Jahre dynamisch fort. Der Absatz 

konnte um fast dreieinhalb Prozent (3,4) auf 1,890 Millionen 

Tonnen (2016: 1,827 Millionen Tonnen) gesteigert werden. 

Der AHM-Umsatz erreichte einen Wert von 6,55 Milliarden Euro 

und erhöhte sich damit um fünf Prozent im Vergleich zum Vorjahr 

(2016: 6,24 Milliarden Euro). Die Dynamik im Außerhausgeschäft 

halte aufgrund der gesellschaftlichen Veränderungen 

in Bezug auf Mobilität, einer hohen Erwerbsquote und einer 

insgesamt positiven Wirtschaftskonjunktur weiter an. 

Die dti-Absatzstatistik ist die einzige Quelle für Marktdaten, die 

sowohl die Entwicklung der Absatzmengen von TK im LEH/ 

HD als auch bei den Profiverwendern im Außerhausmarkt in 

Deutschland insgesamt erfasst. 

mb 

Grafiken: dti 


Früchte/Fruchtsäfte 2,1 % 

Beilagen 0,4 % 

Milcherzeugnisse/Süßspeisen 0,3 % 

Absatz TK-Produkte Gesamtmarkt 

Bedeutung nach Produktgruppen 

Tiefkühlkost 

1 

Backwaren 

23 % 

Gemüse 

14 % 

Früchte/Fruchtsäfte 

2 % 

Snacks** 

7 % 

Quelle: dti 

TK-Gerichte* 

12 % 

Fisch & Seafood 

8 % 

Fleisch, Wild, Geflügel (roh) 

12 % 

Pizza 

9 % 

* inkl. Eintöpfe und Suppen 

** inkl. Käse 

Kartoffelprodukte 

12 % 

Prognose für 2018 

Auch für 2018 geht das Deutsche Tiefkühlinstitut 

(dti) von einer weiteren Absatzsteigerung 

aus. Demnach rechnet der 

Verbrand mit einem Zuwachs von rund 

0,5 Prozent. Der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch 

tiefgekühlter Erzeugnisse könnte 

so von bisher 46,3 Kilogramm (2017) 

auf 46,5 Kilogramm (2018) steigen. Im 

Sommer 2018 konnten nach dti-Angaben 

besonders Speiseeis und Eiswürfel mit 

zweistelligen Zuwachsraten brillieren. Die 

anderen TK-Kategorien taten sich etwas 

schwerer, da die Verbraucher bei den 

heißen Temperaturen generell weniger 

Lust auf warme Mahlzeiten hatten, wie 

auch der Blick auf die Absatzzahlen nicht 

tiefgekühlter Produkte zeige. 

Dennoch geht das dti für 2018 von insgesamt 

steigenden Mengen aus. Der Absatz 

von TK-Lebensmitteln könnte demnach 

auf insgesamt 3.748.836 Millionen Tonnen 

steigen. Der Umsatz wird sich nach dti- 

Prognose 2018 durch einen Zuwachs von 

zwei Prozent auf 14,6 Milliarden Euro erhöhen. 

Sorgen bereiten den TK-Herstellern 

nach Verbandsangaben die steigenden 

Rohstoffpreise und Logistikkosten. „Ob bei 

Gemüse, Kartoffeln oder Fisch - mit Preissteigerungen 

aufgrund schlechter Ernten 

und knapper Angebotsmengen ist zu 

rechnen“, so das dti. Der Fahrermangel, die 

angespannte Verkehrssituation und die 

weiter steigende Nachfrage nach Logistik- 

Dienstleistungen seien weitere Herausforderungen, 

vor denen die Branche stehe. 


2 

Fleisch, Wild, Geflügel 

Marktbericht Fleisch + Wurst 

Schweinefleisch 

Deutschland ist Europameister in 

der Schweinefleischproduktion 

Produktion 2017: 

Export 2017: 

5,5 Mio. Tonnen 


Rund 28. Mio. Schweine werden in Deutschland zur Fleischproduktion 

gehalten. Die Bestände sind vor allem im Nordwesten Deutschlands 

konzentriert. Mit etwa 30 Prozent des Schweinebestandes ist 

das Land Niedersachsen der wichtigste Produktionsstandort in 

Deutschland, dicht gefolgt von Nordrhein-Westfalen und Bayern. 

Im Jahr 2017 wurden in Deutschland knapp 58 Mio. Schweine 

geschlachtet und daraus 5,5 Mio. Tonnen Schweinefleisch 

gewonnen. Deutschland ist damit der größte Produzent von 

Schweinefleisch in Europa. Im weltweiten Vergleich liegt es hinter 

China und den USA auf Platz 3. 

Heute exportiert Deutschland mehr als 2,9 Mio. Tonnen Schweinefleisch 

in über 100 Länder der Erde. 

Die deutsche Schweinemast ist geprägt durch die Vielfalt ihrer 

Rassen. So gibt es neben den Hochleistungstieren aus Kreuzungen 

der Deutschen Landrasse und der Pietrains auch zahlreiche 

traditionelle Schweinerassen wie Schwäbisch-Hällisches Landschwein, 

Bunte Bentheimer und Angler Sattelschwein. 

Bei einer zurückgehenden Anzahl der Schweine haltenden Betriebe 

nimmt die Spezialisierung weiter zu. Heute stehen 28 

Mio. Schweine in gut 24.000 Betrieben. Dabei werden 60 % aller 

Schweine in Betrieben mit mehr als 1.000 Tieren aufgezogen. Die 

stetig steigende Produktivität hat dazu geführt, dass die Schweinefleischproduktion 

auf ein Rekordniveau angestiegen ist. 

 

Quelle: German Meat 

Rindfleisch 

Deutschland ist Vizeeuropameister in 

der Rind-/Kalbfleischproduktion 

Produktion 2017: 1,1 Mio. Tonnen 

Export 2017: 378.000 Tonnen 

In Deutschland wurden im Jahr 2017 knapp 12 Mio. Rinder in 

143.600 Betrieben gehalten. Damit ist Deutschland der zweitgrößte 

Produzent in Europa. Insgesamt wurden 2017 1,1 Mio. 

Tonnen Rindfleisch produziert, von denen 378.000 Tonnen 

weltweit exportiert werden. 

Der Rinderbestand in Deutschland – wie die Landwirtschaft 

im Allgemeinen – entwickelt sich zugunsten größerer Betriebe. 

Heute werden über 60 Prozent der Rinder in Beständen mit 

mehr als 100 Tieren gehalten. 

Über 40 verschiedene Rinderrassen werden in Deutschland gehalten. 

In der Vielfalt der Rinderrassen spiegeln sich die regionalen, 

klimatischen und fütterungsbedingten Unterschiede von 

den bayerischen Alpen im Süden bis zur Nord- und Ostsee wider. 

In Deutschland findet der Kunde sowohl fleisch- oder milchbetonte 

Rinderrassen als auch Zweinutzungsrassen. Fleckvieh und 

das Braunvieh überwiegen in Süddeutschland, während im Norden 

die Deutschen Holstein-Rinder (Schwarzbunte und Rotbunte) 

stärker vertreten sind. 


Geflügelfleisch 

Deutschland bietet Spitzenqualität 

bei Geflügelfleisch 

Produktion: 

Export: 


757.000 Tonnen 

Rund 6.500 hoch qualifizierte Geflügelhalter in Deutschland stehen 

für ein klares Leistungsversprechen: hochwertiges Geflügelfleisch, 

das im Einklang mit Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz erzeugt 

wird. Kennzeichnend für die gesamte Geflügelfleisch-Erzeugung 

ist eine enge Zusammenarbeit der Erzeugerstufen Schlupf, Aufzucht 

und Verarbeitung. Die Küken für die Aufzucht stammen aus 

spezialisierten Brütereien, meist mit eigener Elterntierhaltung. 

Die Produktion von Geflügelfleisch erreichte 2017 in Deutschland 

beinahe ein neues Rekordniveau. Insgesamt wurden 1,7 Mio. Tonnen 

Geflügelfleisch erzeugt. Damit ist Deutschland der drittgrößte 

Geflügelfleischerzeuger der EU. Der Geflügelverbrauch betrug 

2017 1,7 Mio. Tonnen, was einem Pro-Kopf-Verbrauch von 20,9 kg 

entspricht. Auch der Export hat in den vergangenen Jahren deutlich 

an Bedeutung gewonnen. Im Jahr 2017 wurden 757.000 Tonnen 

Geflügelprodukte in fast 100 Länder weltweit exportiert. 

Die deutsche Geflügelwirtschaft zeichnet sich durch den kurzen 

Transport vom Landwirt zur Schlachterei aus. Die Verarbei- 



2 

Pro-Kopf-Verzehr* 

Fleisch 2017 

Schweinefleisch 

Geflügelfleisch 

Rind- und Kalbfleisch 

Wild- und Kaninchenfleisch 

Schaf- und Ziegenfleisch 

Innereien 

gesamt 

35,9 kg 

12,5 kg 

10,0 kg 

0,8 kg 

0,6 kg 

0,1 g 

59,9 kg 

* Verzehr: Menge nach Abzug der Knochen, 

Tiernahrung, industrieller Verwertung und Verlusten 

Quelle: Statistisches Bundesamt 

Das Fleischerhandwerk 

in Deutschland 2017 

stationäre Verkaufsstellen Fleisch 20.552 

davon 

eigenständige Meisterbetriebe 12.360 

Filialen 8.192 

mobile Fleisch-Verkaufsstellen ca. 5.000 

Gesamtumsatz Fleischerhandwerk 

davon 

Verkauf von Fleisch und selbst 

hergestellten Fleischerzeugnissen 

zugekaufte Handelswaren 

17,04 Mrd. Euro 



Pro-Kopf-Verzehr* 

Fleischwaren 2017 

Brühwurst 

Rohwurst 

Schinken 

Würstchen 

Bratwurst 

Kochwurst 

Aspik/Sülze 

Speck 

Aufschnitt 

Pastete 

Bratenaufschnitt 

gesamt 

7,1 kg 

5,3 kg 

4,8 kg 

4,6 kg 

2,8 kg 

2,5 kg 

0,6 kg 

0,6 kg 

0,5 kg 

0,4 kg 

0,2 kg 

29,4 kg 

Quelle: Deutscher Fleischer-Verband 

Beschäftigte 141.300 

Quelle: Deutscher Fleischer-Verband 

Selbstversorgungsgrad Fleisch 

in Deutschland in Prozent 

Jahr 2010 Jahr 2014 Jahr 2017 

Rind- und Kalbfleisch 117,4 109,8 97,3 

Schweinefleisch 110,0 116,8 120,4 

Geflügelfleisch 105,9 112,2 99,2 

Innereien 829,5 1.258,1 1.230,4 

Wild+Kaninchenfleisch 62,6 50,4 47,4 

Schaf- und Ziegenfleisch 54,5 47,7 43,7 

Pferdefleisch 130,9 92,9 83,2 

insgesamt 114,4 120,7 116,7 

Quelle: BMEL 

Anzahl Betriebe der Fleischverarbeitung in Deutschland 2017 

1 bis 

49 

50 bis 

99 

100 bis 

249 

250 bis 

499 

500 bis 

999 

über 

1.000 ingesamt 

Mitarbeiter 

insgesamt 

Schlachten (ohne Geflügel) 199 62 43 15 3 - 322 23.359 

Schlachten (Geflügel) 13 10 17 10 1 1 52 9.515 

Fleischverarbeitung 640 218 129 43 17 4 1.051 86.738 

Schlachten + Fleischverarbeitung 852 290 189 68 21 5 1.425 119.612 



2 Fleisch, Wild, Geflügel 

Umsätze* der Betriebe 

der Fleischverarbeitung 

in Deutschland 2017 

Schlachten 

(ohne Geflügel) 

Inland Ausland Insgesamt 

Mrd. Euro Mrd. Euro Mrd. Euro 

13,64 3,65 17,30 

Schlachten (Geflügel) 3,57 0,85 4,42 

Fleischverarbeitung 18,90 3,08 21,99 

Schlachten + 

Fleischverarbeitung 

* Werte gerundet 

36,12 7,59 43,72 


tung von Geflügel erfolgt unter strengsten hygienischen Rahmenbedingungen. 

Nach der Ankunft im Verarbeitungsbetrieb 

wird das Geflügel ein weiteres Mal von der amtlichen Überwachung 

untersucht. Auch die Verarbeitung selbst erfolgt unter 

Aufsicht eines Veterinärs. 


Fleischwarenindustrie 

Die Produktion von Fleischwaren hat in Deutschland eine lange 

Tradition. Viele traditionelle Fleischwaren wie der Schwarzwälder 

Schinken oder die Frankfurter Würstchen haben Weltruf erlangt. 

Kennzeichnend für die deutsche Fleischwarenindustrie ist 

die enorme Vielfalt von hunderten verschiedenen Sorten und unzähligen 

regionalen Varianten. Neben den traditionellen Fleischwaren 

produzieren die deutschen Betriebe auch eine große Zahl 

von Erzeugnissen, die modernen Ansprüchen der Verbraucher 

in aller Welt gerecht werden. Dazu zählen u.a. kalorienreduzierte 

Produkte oder Convenience- und Snackartikel in großer Auswahl. 

Mit einem Umsatz von gut 16 Mrd. Euro zählt die Fleischwarenindustrie 

zu den führenden Branchen der deutschen Ernährungsindustrie. 

Im Jahr 2016 wurden über 1,5 Mio. Tonnen 

Wurstwaren in Deutschland produziert. Davon waren 924.500 t 

Brühwürste, 420.000 t Rohwürste und 188.000 t Kochwürste. Das 

Interesse an diesen Produkten im Ausland nimmt ständig zu, der 

Exportwert liegt bei über 1,2 Mrd. Euro. 

 




2 

Fleischproduktion gegenüber 

Vorjahr leicht gestiegen 

In den ersten sechs Monaten 2018 produzierten 

die gewerblichen Schlachtbetriebe Deutschlands 

4,0 Mio. Tonnen Fleisch. Wie das Statistische 

Bundesamt (Destatis) mitteilte, nahm die 

Fleisch erzeugung im Vergleich zum ersten Halbjahr 

2017 um rund 20.200 Tonnen (+0,5 %) zu. 

Die aus gewerblichen Schlachtungen erzeugte Schweinefleischmenge 

war im ersten Halbjahr 2018 mit 2,7 Mio. Tonnen um 

0,8 % niedriger als im Vorjahr (-20.700 t). Mit 28,4 Mio. Schweinen 

wurden 243.600 Tiere weniger geschlachtet (-0,8 %). Die 

gewerblichen Rinderschlachtungen beliefen sich im Berichtszeitraum 

auf knapp 1,7 Mio. Tiere und nahmen somit um 2,0 % 

oder 33.900 Tiere ab. Dadurch reduzierte sich die erzeugte Rindfleischmenge 

gegenüber dem Vorjahreszeitraum auf insgesamt 

537.900 Tonnen (-1,2 %; -6.300 Tonnen). Im ersten Halbjahr 

2018 wurden rund 792.100 Tonnen Geflügelfleisch produziert. 

Dies entspricht einem Anstieg von 45.600 Tonnen (+6,1 %) im 

Vergleich zum Vorjahreszeitraum. An der gewerblichen Fleischerzeugung 

insgesamt hatte Schweinefleisch mit 66,7 % den größten 

Anteil, darauf folgten mit größerem Abstand Geflügelfleisch 

(19,7 %) und Rindfleisch (13,4 %). 

Produktionsentwicklung in 

der Fleischverarbeitung 2017 

Wurstwaren gesamt 2016 2017 1 ± % 

Menge in Tonnen 1.532.655 1.536.683 0,3 

Wert in 1.000 Euro 7.072.584 7.254.842 2,6 

ø-Preis in Euro/kg 4,61 4,72 2,4 

davon Rohwurst 2016 2017 1 ± % 

Menge in Tonnen 419.873 420.212 0,1 

Wert in 1.000 Euro 2.447.010 2.506.488 2,4 


davon Brühwurst 2016 2017 1 ± % 

Menge in Tonnen 924.494 933.620 1,0 

Wert in 1.000 Euro 3.724.914 3.815.452 2,4 


davon Kochwurst 2016 2017 1 ± % 

Menge in Tonnen 188.288 182.851 -2,9 

Wert in 1.000 Euro 900.660 932.902 3,6 


1 

vorläufiges Ergebnis 

Gewerbliche Schlachtungen in Deutschland 1. Halbjahr 2018 

im Vergleich zum Vorjahreszeitraum in Tsd. Tonnen 

Tierart 1.Hj 2017 1. Hj 2018 1 ± % 

Schwein 2.703,9 2.683,2 -0,8 

Rind 544,2 537,9 -1,2 

davon 

Kühe 182,5 182,9 0,2 

Färsen 80,9 82,4 1,9 

Kälber 2 24,6 23,6 -4,2 

Jungrinder 3 3,2 1,7 -48,1 

Ochsen 3,5 3,2 -8,6 

Bullen 249,4 244,0 -2,2 

Schaf 10,0 11,7 17,6 

davon 

Lämmer 8,5 10,0 17,8 

übrige Schafe 1,4 1,7 16,4 

Tierart 1.Hj 2017 1. Hj 2018 1 ± % 

Ziege 0,2 0,2 -7,9 

Pferd 0,9 0,8 -13,0 

zusammen 3.259,2 3.233,8 -2,2 

Geflügel 746,5 792,1 6,1 

darunter 

Jungmasthühner 478,6 512,9 7,2 

Suppenhühner 20,2 21,9 8,5 

Truthühner 230,6 239,4 3,8 

insgesamt 4.005,7 4.025,9 0,5 

1 

vorläufige Ergebnisse, 2 ab 2009: Kälber bis zu 8 Monaten, 

3 

ab 2009: Jungrinder mehr als 8, aber höchstens 12 Monate 



3 Fisch + Seafood 

FIZ: Marktzahlen 2017 

Im Jahr 2017 fiel der Fischverbrauch in der 

Bundesrepublik Deutschland von 14,4 auf 

13,5 Kilogramm pro Kopf. Die Gesamtausgaben 

für Fisch stiegen hingegen auf einen 

neuen Rekordwert. Tiefkühlfisch verlor seine 

marktführende Position in der Fischwirtschaft 

an die Sparte Konserven und Marinaden. 

Lachs bleibt der beliebteste Speisefisch der 

Bundesbürger. 

Fisch bleibt in Deutschland ein beliebtes Lebensmittel. Das 

belegen die Zahlen, die das Fisch Informationszentrum (FIZ) 

in Hamburg alljährlich herausgibt. Obwohl der Pro-Kopf-Verbrauch 

mit 1,11 Millionen Tonnen Fisch und Meeresfrüchten 

(2016: 1,16 Millionen t) 2017 auf 13,5 Kilogramm (2016: 14,4 kg) 

zurückgegangen ist, kletterten die Ausgaben für Fisch und Meeresfrüchte 

mit 3,9 Milliarden Euro (2016: 3,8 Milliarden Euro) 

erneut auf einen neuen Rekordwert. Damit griffen die Verbraucher 

mit einem Plus von 2,6 Prozent für Fisch und Meeresfrüchte 

erneut tiefer ins Portemonnaie. Auch die Einkaufsmenge im 

LEH stieg von 410.423 Tonnen (2016) auf 413.496 Tonnen im 

Jahr 2017 wieder an, ein Plus von 0,7 Prozent. 

Durchschnittlicher Fischeinkauf ging zurück 

Spitzenreiter im Fischeinkauf nach Bundesländern ist den Daten 

der Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) zufolge Bremen 

(6,1 Kilo), gefolgt von Hamburg (5,8), Schleswig-Holstein 

und Berlin (beide 5,6), Schlusslichter bilden Baden-Württemberg 

und das Saarland (beide 4,2) sowie Rheinland-Pfalz (4,4). 

Der bundesweite durchschnittliche Fischeinkauf pro Kopf ist 

nach Angaben der GfK mit 5,0 Kilo Produktgewicht im Vergleich 

zu 2016 um 0,3 Prozentpunkte zurückgegangen. 

In der Rangfolge der beliebtesten Fischprodukte fiel Tiefkühlfisch 

mit einem Marktanteil von 25 Prozent (2016: 


Fisch + Seafood 3 


3 

Fisch + Seafood 

27 %) hinter die Produktgruppe „Konserven und Marinaden“ 

mit 28 Prozent (2016: 26 %) auf Platz zwei zurück und 

erreichte damit die Platzierung aus dem Jahr 2015. Zubereitete 

Krebs- und Weichtiere folgen mit 14 Prozent Marktanteil 

auf Platz drei. Frischfisch und aufgetauter Fisch bauten 

ihre Position weiter aus und liegen mit 12 Prozent erstmals 

vor Räucherfisch (11 %), der im Vergleich zum Vorjahr 

1 Prozent Marktanteil verloren hat. 

Lachs behält Spitzenplatz 

Keine Veränderungen gab es 2017 in der Rangliste der wichtigsten 

Speisefische auf dem deutschen Fischmarkt. Hier 

bleibt die Reihenfolge in der Beliebtheitsskala der Top- 

5-Fischarten unverändert. Beliebtester Speisefisch der Deutschen 

bleibt Lachs, der mit 19 Prozent wieder den höchsten 

Marktanteil hat, gefolgt von Alaska-Seelachs (17,5 %), Hering 

(16,2 %), Thunfisch und Boniten (14,3 %) sowie Forellen 

(7,1 %). Insgesamt dominieren mit einem Anteil von knapp 

über 60 Prozent Seefische den deutschen Fischmarkt, gefolgt 

von Süßwasserfischen mit einem Anteil von 28 Prozent sowie 

Krebs- und Weichtieren mit 12 Prozent. 

Die größte Menge an Fisch und Meeresfrüchten setzen in 

Deutschland 2017 wieder die Discounter um. Mit 48,6 Prozent 

erreichten sie knapp die Hälfte der Einkaufsmenge und entsprachen 

damit dem Ergebnis aus dem Vorjahr. Während Super- 

und Verbrauchermärkte mit 39,2 Prozent ihren Marktanteil 

(Vorjahr: 38,7 %) gehalten haben, ist der Anteil der Fischfachgeschäfte 

mit 4,6 Prozent weiter rückläufig (2016: 5,2 %). 

Mit 53 Prozent liegt der Anteil des Discounthandels am gesamten 

TK-Fisch-Verkauf in Deutschland fast auf Vorjahresniveau 

(54 %), bei Frischfisch (inklusive der MAP-Produkte) erhöhte 

er sich um einen Prozentpunkt auf 31 Prozent. 

beh 


Obst, Gemüse, Früchte, Kartoffeln 

4 

BOGK: Marktbericht 2017/18 

Überwiegend gute Zahlen der Obst-, Gemüseund 

Kartoffelverarbeiter konnte der BOGK für 

2017 vermelden. Doch die Delle durch die extreme 

Dürre 2018 senkt nicht nur die Stimmung 

der Branche, sondern könnte auch zu 

massiven Lieferschwierigkeiten führen, vor 

allem im Bereich der Kartoffeln. 

Der Branchenumsatz der obst-, gemüse- und kartoffelverarbeitenden 

Industrie wuchs 2017 auf 7,4 Milliarden Euro (2016: 7,2 

Mrd. Euro) mit seit Jahren wachsender Tendenz, vermeldet der 

in Bonn ansässige Bund der obst-, gemüse- und kartoffelverarbeitenden 

Industrie (BOGK) in seinem Marktbericht 2017/18. 

Seit 2006 ist dieser Umsatz im Durchschnitt um 5,2 Prozent pro 

Jahr gestiegen. Das Wachstum ist nicht allein preisgetrieben, 

sondern hat seine Ursache in einer stetigen Steigerung der Produktion 

und der Exporte, so der BOGK. „Auch bei Obst, Gemüse 

und Kartoffeln ist Deutschland mit einem Export von 1,4 Milliarden 

Euro Weltmeister.“ Die Exportquote der Branche ist seit 

2008 um fast 3 Prozentpunkte auf 18,2 Prozent geklettert. 

Die gute Lage fördere die Beschäftigung. „Die Branche ist ein 

stabiler Arbeitgeber und hat in den vergangenen zehn Jahren 

über 4.000 Arbeitsplätze geschaffen“, betont der Verband. Zehn 

neue Betriebe sind hinzugekommen. Auch wenn die Branche 

weltweit ein- und verkauft, halte sich die Globalisierung in 

Grenzen. „Die obst-, gemüse- und kartoffelverarbeitende Industrie 

ist wie keine andere Branche mittelständisch und von 

Familienunternehmen geprägt“, so der BOGK weiter. Diese Unternehmen 

hätten eine feste Verbindung zu ihrer jeweiligen Region, 

aus der sie meist ihre gesamte Rohware beziehen. Dem 

Verbrauchertrend nach regionalen Produkten kommen sie damit 

entgegen. 

Obstverarbeitung: 

TK-Obst läuft gut 

Die Ernte der wichtigsten Obstarten in Europa im erwerbsmäßigen 

Anbau hat 2017 mit insgesamt 35 Millionen Tonnen einen 

Tiefpunkt erreicht, berichtet der BOGK. Insgesamt wurden 

im Vergleich zu 2016 rund 5 Millionen Tonnen weniger Früchte 

geerntet. Bei den geernteten Obstsorten sind Äpfel zwar weiterhin 

Spitzenreiter, doch fiel die Ernte mit 9,2 Millionen Tonnen 

erstmals seit Jahren unter 12 Millionen Tonnen. Auch die Marktobsternte 

(einschl. Strauchbeeren) in Deutschland erreichte mit 

nur 0,85 Millionen Tonnen einen historischen Tiefpunkt. 

Die Produktion von Sauerkirschen in Europa hat 2017 einen 

deutlichen Abwärtstrend gezeigt. Dies gilt insbesondere für die 

Länder Türkei, Serbien und Polen. Besonders signifikant fiel der 

Produktionsrückgang in Polen aus, wo insgesamt fast 75 Prozent 

weniger produziert worden ist. Einzig in Ungarn sei die Produktion 

im Mittel der letzten sieben Jahre stabil, so der BOGK. 

Wirtschaftliche Eckdaten 

2012 2013 2014 2015 2016 2017 

Betriebe Obst und Gemüse 86 86 91 93 92 93 

Kartoffeln 27 28 27 27 30 31 

Gesamt 113 114 118 120 122 124 

Beschäftigte Obst und Gemüse 13.551 13.767 15.079 15.692 15.786 16.222 

Kartoffeln 5.973 6.214 6.157 6.150 6.445 6.622 

Gesamt 19.524 19.981 21.236 21.842 22.231 22.844 

Umsatz Obst und Gemüse 4,6 4,8 4,9 5,2 5,3 5,4 

in Mrd. € Kartoffeln 1,7 1,8 1,8 1,8 1,9 2,0 

Gesamt 6,3 6,6 6,7 7,0 7,2 7,4 

Exportquote Obst und Gemüse 18,9 18,3 18,3 17,8 18,4 18,6 

in % Kartoffeln 17,8 16,3 16,3 16,1 16,0 16,9 

Gesamt 18,6 17,8 17,8 17,4 17,7 18,2 

Quelle: DeStatis 


4 

Obst, Gemüse, Früchte, Kartoffeln 

Kartoffelernte 2018 auf 

historischem Tiefstand 

Nach Abschluss der Kartoffelernte 2018 haben sich die erwarteten 

Mindererträge aufgrund der extremen Trockenheit 

in diesem Sommer bestätigt, so der BOGK. Die Erntemenge 

in Deutschland habe mit nur 8,7 Millionen Tonnen einen 

historischen Tiefstand erreicht. Die Rohwarenexperten der 

Unternehmen haben aktuell bei Kartoffeln für die Verarbeitung 

Mindererträge von durchschnittlich 25 bis 30 Prozent 

festgestellt. Mögliche weitere Ausfälle von Rohware durch 

Qualitätsprobleme wie Glasigkeit und Auskeimen der Kartoffeln 

im Lager sind hierbei noch nicht berücksichtigt. Es 

wird erwartet, dass sich die Dürre 2018 auf die Folgesaison 

2019/20 auswirken wird, da auch Pflanzgut, besonders für 

Frühkartoffeln, nicht in ausreichender Menge zur Verfügung 

stehen wird, erklärt der BOGK. 

Gleichzeitig sei die Nachfrage nach verarbeiteten Produkten 

weiter sehr hoch; bereits jetzt zeige sich aber eine deutliche 

Verteuerung der Rohware gegenüber den bisherigen durchschnittlichen 

Ernten, wie den aktuellen Börsenkursen zu entnehmen 

sei. „Darüber hinaus erscheint eine durchgehende 

Versorgung mit qualitativ guter Rohware bis zum Anschluss 

an die neue Saison aus heutiger Sicht nicht gesichert“, 

schließt der BOGK. 

Der Export von TK-Obst blieb im Vergleich zum Vorjahr unverändert 

und damit auf dem Höchststand der letzten sieben Jahre. Der 

Import hat hingegen weiter zugelegt – alleine im Vergleich zu 2016 

mit einer Steigerung um 34 Millionen Tonnen auf nunmehr 570 

Millionen Tonnen. Auch bei Konfitüren/Marmeladen (einschießlich 

Fruchtaufstrichen und Geeles) sind sowohl Export als auch 

Import weiter steigend. 

„Ausgehend vom Basisjahr 2006 befinden sich Obstkonserven weiterhin 

in einem Sinkflug“, erklärt der Verband. Die Einkaufsmenge 

lag 2017 um fast 2 Prozent unter der Einkaufsmenge von 2016. Erfreulich 

sei die Entwicklung allerdings bei TK-Obst, so der BOGK. 

Hier ist zu 2016 eine deutliche Steigerung in der Nachfrage von 16,3 

Prozent zu verzeichnen. Interessant sei die Entwicklung bei Bio- 

Produkten: Während der Gesamtanteil bei TK-Obst erstmals seit 

drei Jahren rückläufig ist, steigt der Anteil bei Obstkonserven weiterhin 

– auf nunmehr 6,8 Prozent – an. 

Die Verbraucherausgaben bei Fresh-Cut-Salaten und Fresh- 

Cut-Obst sind weiterhin steigend, so der BOGK. Hierbei stieg 

die Einkaufsmenge 2017 bei Fresh-Cut-Salaten erstmals über 

1 kg pro Haushalt. Bei Fresh-Cut-Obst ist die Verbraucherausgabe 

insbesondere bei gemischtem Obst und Ananas deutlich gestiegen. 

Fresh-Cut-Obst ist besonders in den Altersgruppen 55– 

64 Jahren (31,7 %) und 45–54 Jahren (19,7 %) beliebt. Smoothies 

sind weiter auf dem Vormarsch und werden in Deutschland 

immer beliebter. „Laut einer Umfrage haben vor vier Jahren lediglich 

280.000 Verbraucher in Deutschland jeden Tag einen 

Smoothie getrunken“, schildert der Verband. „Im letzten Jahr 

waren es immerhin bereits 490.000 Verbraucher.“ Haben in 2014 

insgesamt knapp 3 Millionen Verbraucher angegeben, mehrmals 

im Monat einen Smoothie zu trinken, so waren es in 2017 

bereits knapp 4,5 Millionen. 

Gemüseverabeitung: Erst zu nass, dann zu trocken 

2017 war ein Jahr mit einem sehr ungleichmäßigen Vegetationsverlauf, 

so der BOGK: Der März war zu warm, im April verzögerte 

Frost die Aussaat, Mai und Juni waren warm, aber auch von 

Hagel und Starkregen geprägt. Im Juli und September schließlich 

war es zu nass, regional kam es zu Überschwemmungen. 

Trotz allem verlief die Gemüseernte im Ergebnis stabil, wie auch 

die Produktion von Gemüsekonserven und TK-Gemüse. 

Völlig anders dagegen 2018: Seit April gab es nur 50 Prozent des 

normalen Niederschlags, im Juni und Juli fast dauerhaft Höchsttemperaturen 

und extreme Trockenheit. Im Hauptanbaugebiet 

im Rheinland drohte ein Drittel bis die Hälfte der Ernte von Erbsen 

und Bohnen zu vertrocknen. Auch die Grünkohlernte ist von 

der extremen Trockenheit bedroht. In den angrenzenden Anbaugebieten 

in Belgien und den Niederlanden ist die Situation 

vergleichbar. „Für die Unternehmen ist es mithin unmöglich, ihre 

in den Jahresgesprächen eingegangenen Lieferverpflichtungen 

gegenüber dem Handel zu erfüllen“, befürchtet der BOGK. 

Nur ein Viertel des Umsatzes mit Gemüse im deutschen Lebensmitteleinzelhandel 

entfalle auf verarbeitetes Gemüse. Der 

Trend der Verbraucherausgaben gehe dabei langfristig abwärts, 

im Jahr 2017 verzeichnete die GfK ein Minus von 1,7 Prozent. 

Auch die Einkaufsmengen sinken um durchschnittlich ein bis 

zwei Prozent pro Jahr, Tiefkühlgemüse schneidet allerdings besser 

ab. Demgegenüber stehen steigende Umsätze in der Gastronomie: 

Hier lägen zwar keine gesicherten Daten vor, so der 

BOGK, es sei aber klar, dass die Verluste im Einzelhandel durch 

Zuwächse in der Gastronomie und auch im Export überkompensiert 

werden. Auch hier liegt Tiefkühlgemüse vorn. Seit 2010 

ist der Export um 37 Prozent auf 168 Millionen Euro gestiegen. 

Kartoffelverarbeitung: Lieferengpässe drohen 

Im Juli 2018 vermehrten sich die Anzeichen dafür, dass sich bezüglich 

der Kartoffelernte 2018 die Entwicklung durch Trockenheit 

dramatisch zuspitzen würde. Durch die anhaltende Trockenheit 

und Hitze wurde die Kartoffelernte in Deutschland und Europa im 

Jahr 2018 bezüglich des Ausblickes in Menge aber auch in Qualität 

erheblich niedriger bzw. schlechter bewertet. Erwartet wurde eine 


Backwaren 

5 

deutliche Ertragsminderung. Betont wurde insbesondere 

auch, dass Kartoffelknollen in Übergrößen, 

die für die Produktion von Pommes frites benötigt 

werden, zu diesem Zeitpunkt bereits auf zahlreichen 

Böden kaum oder gar nicht mehr vorhanden waren. 

Der Bundesverband hat festgestellt, dass durch die 

sich deutlich anbahnende Rohwarenverknappung 

sowie Qualitätsprobleme Versorgungsengpässe bei 

den gängigen Kartoffelverarbeitungsprodukten wie 

z.B. Pommes frites entstehen. 

Der Trend zu Erzeugnissen aus der Kartoffelverarbeitung 

zeige weiterhin nach oben, so der BOGK. 

Neben den Klassikern Pommes frites und Chips 

lägen auch Trockenprodukte und sonstige Kartoffelerzeugnisse, 

gerade die Spezialitäten, bei Verbrauchern 

hoch im Trend. „Für die Herstellung 

der hochwertigen Erzeugnisse ist allerdings eine 

enorme Rohwarenmenge bereitzustellen, die auch 

hohen qualitativen Ansprüchen genügen muss“, 

betont der BOGK. 

„Wir erleben zur Zeit für die Wirtschaft insgesamt 

in Deutschland Probleme rund um das Thema Export“, 

fährt der BOGK fort. Einfuhrbeschränkungen, 

Strafzölle, wirtschaftliche und phytosanitäre 

Hemmnisse könnten sich zukünftig sehr negativ 

auf den Wirtschaftsstandort Deutschland auswirken, 

vermutet der Verband. „Der BOGK steht weiterhin 

in engem Dialog mit den deutschen und europäischen 

Behörden bei den Themen Export/Außenwirtschaft 

und Handel. Hier gilt es besonders, 

sich auch weiterhin für einen fairen Wettbewerb 

und die Öffnung der Exportmärkte für Exporteure 

einzusetzen“, resümieren die Bonner. 

th 

Verarbeitetes Obst: 

Verbraucherausgaben 

Mio. EUR 

Verbraucherausgaben für verarbeitetes 

Gemüse 

Mio. EUR 

2.500 

2.000 

1.500 

1.000 

500 

2.500 

2.000 

1.500 

1.000 

500 

0 

0 

2.178 2.171 

94 102 

446 445 

446 445 

2.112 2.136 2.133 

83 84 84 

564 568 571 

832 835 821 

633 648 658 

2015 2016 2017 

Sauerkrautkonserven 

Sauerkonserven ohne Sauerkraut 

Gemüsekonserven inkl. Pilze 

TK-Gemüse 

2.102 2.102 

112 122 

2.158 

144 

2.220 

162 

430 414 421 433 

420 420 428 440 

1.192 1.180 1.140 1.147 1.164 1.186 

2012 2013 2014 2015 2016 2017 

-1,7 

TK-Obst 

Obstkonserven 

Konfitüren/Marmeladen/Gelees 

Fruchtsäfte 

Quelle: AMI nach GfK-Haushaltspanel 

BOGK Berlin, April 2018 | © AMI 2018 

-0,3 

% 

0,4 

1,5 

2017 geg. 2016 

Quelle: AMI nach GfK-Haushaltspanel 

BOGK Berlin, April 2018 | © AMI 2018 

Kleine EU-Obsternte… 

Ernten der wichtigsten Obstarten in der EU-28, im erwerbsmäßigen Anbau 

2017 1) , in Mio. t 

Kartoffelernten in der EU-28 

2017 in ausgewählten Ländern, vorläufig, in Millionen Tonnen 

Äpfel 

Apfelsinen 

Mandarinen 

2,8 

Birnen 2,2 

Pfirsiche 2,6 

Tafeltrauben 1,6 

Pflaumen 1,3 

Nektarinen 1,5 

Erdbeeren 1,1 

Zitronen 1,6 

1) Vorläufige Angaben. 

38,8 

6,1 

9,2 

EU-Obsternte insgesamt. 

40,4 

36,7 

35,0 

2011 2013 2015 2017 

Format 

Deutschland 

Polen 

Frankreich 

Niederlande 

Ver. Königreich 

Belgien 

Rumänien 

Spanien 

Dänemark 

Italien 

Österreich 

3,1 

2,4 

2,1 

1,4 

0,6 

5,8 

5,0 

57,0 

63,7 

8,1 

7,4 

54,5 

9,0 

EU-28 insgesamt 

60,4 

53,9 

11,3 

61,2 

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016v 2017s 

© AMI 2018/OG-117 | AMI-informiert.de Quelle: AMI; Eurostat; nationale Statistiken 

© AMI 2017/KA-175 | AMI-informiert.de Quelle: nationale Statistiken, Eurostat 


5 Backwaren 

Marktbericht Backwaren 

Die Backbranche zieht Bilanz: Die Anzahl kleiner 

Betriebe geht zurück – zu Gunsten von 

Mittel- und Großbetrieben, die auf neue Kundenanforderungen 

reagieren müssen. Steigende 

Produktionskosten beschäftigen die Akteure, 

wie der Verband auf seiner Jahrespressekonferenz 

im Herbst 2018 schilderte. 

Kleine Handwerksbetriebe sind weiter auf dem Rückzug, während 

die mittelgroßen und großen Brot- und Backwarenhersteller 

erneut gewachsen sind. Dies gab der Verband Deutscher 

Großbäckereien bekannt. Der Brotmarkt sei aktuell und zukünftig 

durch Bequemlichkeit und Zeitgewinn sowie Spezialisierung 

gekennzeichnet, führte Prof. Dr. Ulrike Detmers, Verbandspräsidentin 

und Gesellschafterin der Mestemacher-Gruppe aus. 

Die Ursache dafür sind nach Angaben von Detmers u.a. die 

Zunahme des Außerhaus-Verzehrs, die wachsende Mobilität 

der Bevölkerung sowie die Reisefreudigkeit der Deutschen, 

die internationale Brotspezialitäten im Umsatz und Absatz 

beflügeln. Außerdem die ethnische Vielfalt, die in Deutschland 

wächst, und so beispielsweise die Nachfrage nach orientalischen 

Broten fördere. Zudem profitiere die Backwarenbranche 

von der steigenden Doppelerwerbstätigkeit in Partnerschaften 

und Familien mit knapper Zeit zum Kochen. 

Gesellschaft mit vielfältigen Lebenswelten. Diese modernen, teilweise 

aber durchaus auch traditionellen Kunden vertreten zudem 

Werte und haben spezielle Anforderungen an ihre Produkte: 

- Keine Zusatzstoffe, vegetarisch, vegan, Bio, ohne Gentechnik, 

regional, Fairtrade, UTZ Certified. Die Produkte von heute 

und morgen müssen sich durch Nachhaltigkeit und Natürlichkeit 

auszeichnen. 

- Zeit ist wichtig und ein knappes Gut. Die Produkte müssen 

leicht zu handhaben sein, einfach und schnell zuzubereiten, 

To go-Produkte, fertig portioniert und für den Lieferservice 

ausgelegt sein. 

- Anti-Aging durch Gesundheitsorientierung und Ernährung 

mit Ballaststoffreichtum, zucker- und salzreduziert, reich 

an natürlichem Protein zum Muskel- und Knochenaufbau, 

reich an Magnesium, reich an Kalium, ohne zugesetzten 

Zucker. 

Gerade die großen Bäckereien finden durch ihre Innovationskraft 

Antworten auf diese Anforderungen. Denn, obwohl die 

Zahl der Bäckereibetriebe in den letzten Jahren stark zurückgegangen 

sei, sei dies keineswegs bei den Produkten der Fall. So 

lasse sich feststellen: „Es gibt immer neue Angebote auf dem 

Markt, die um den Platz am Gaumen der Verbraucher wetteifern“, 

so der Verband mit Sitz in Düsseldorf. Die Vielfalt des Angebots 

werde auch künftig steigen. 

„Der ‚homo diffusus‘ mit flexiblen Konsumplänen und entsprechendem 

Verhalten breitet sich als Marktteilnehmer auf der 

Nachfrageseite zunehmend aus“, erklärte Detmers. Der „homo 

diffusus“ sei unter anderem das Ergebnis der individualisierten 

Der Verband rechnet daher mit weiter steigenden Um- und Absätzen. 

Allerdings werden die Verbraucher für die Backwarenvielfalt 

wohl künftig auch tiefer in die Tasche greifen müssen. Die Zahlen 

von den Beschaffungsmärkten zeigen, dass der Preis für Weizen 

seit Oktober 2017 um über 25 Prozent 

zugelegt hat. Steigerungen, die vermutlich 

von den Mühlenbetreibern an die Bäckereien 

weitergegeben werden, wie Hauptgeschäftsführer 

Armin Juncker bestätigt. 

Die gestiegenen Getreidepreise, auch eine 

Folge der langen Trockenheit in diesem 

Sommer, seien jedoch für die Betriebe gar 

nicht der größte Kostentreiber. Die Branche 

müsse auch die Mehrkosten durch die 

Lkw-Maut, durch gestiegene Löhne sowie 

höhere Hygiene- und Qualitätsstandards 

kompensieren. Dies sind nach Aussagen 

von Prof. Detmers die wesentlichen höheren 

Faktoren. 

mb 


Backwaren 

5 

Anzahl der Unternehmen nach Umsatzgröße 

2000 2010 2015 2.016 

bis 1 Mio. EUR 18.092 11.938 9.800 9.387 

1 - 10 Mio. Eur 2.077 1926 2.085 2.125 

10 - 50 Mio. EUR 112 193 244 255 

50 - 250 Mio. EUR 13 29 38 38 

über 250 Mio. EUR 3 5 5 5 

Summe 20.297 14.091 12.172 11.810 


Die rund 300 Unternehmen, 

die jährlich 

einen Umsatz 

von über zehn Millionen 

Euro erwirtschaften, 

machen 

zwar nur einen Anteil 

von etwas mehr 

als zwei Prozent an 

der Gesamtzahl der 

Bäckereien aus. Allerdings 

zeichnen 

diese 298 Unternehmen 

für knapp 60 

Prozent des Gesamtumsatzes 

der 

Branche verantwortlich. 

Auch wenn die Zahl der Bäckereien in den vergangenen Jahren zurückging: Der Umsatz der Branche 

konnte kontinuierlich gesteigert werden. Der Verband Deutscher Großbäckereien rechnet für 2017 

und 2018 mit einer Weiterführung der Entwicklung. 

Die Zahl der Bäckereien ging in Deutschland in den vergangenen Jahren stetig zurück. Grund ist die 

Aufgabe vieler kleiner Bäckereien mit Umsätzen unter einer Million Euro, bei denen es häufig Probleme 

hinsichtlich der Nachfolgeregelung und der Innovationskraft gab. Profitieren konnten davon 

die mittleren und großen Betriebe. 


6 

Speiseeis 

Marktbericht Speiseeis 

Welche Eissorten naschen die Deutschen am 

liebsten? Und in welcher Form wird konsumiert? 

Antworten darauf gab auch 2018 

der Eis Info Service (E.I.S.). 

Der Sommer 2018 war super. Gerade in den Außenbereichen 

von Gastronomien und Eiscafés war es stets gerammelt voll. 

Im Jahr davor waren die heißesten Monate des Jahres etwas 

durchwachsener. Daher verwundert es wohl weniger, dass 

die Deutschen die Abkühlung durch Eiscreme im Sommer 

2017 besonders häufig zu Hause genossen haben. Entsprechend 

belegen die Zahlen, dass die Kategorie Haushaltspackungen 

am häufigsten nachgefragt wurde, wie der Eis Info 

Service (E.I.S.), die Eis-Sparte des Bundesverbandes der 

Deutschen Süßwarenindustrie e.V. (BDSI), erklärte. 

238,5 Millionen Liter Eis aus Haushaltspackungen wurden 

insgesamt 2017 verzehrt. Dies entspreche einem Marktanteil 

von 46 Prozent des von den industriellen Eisherstellern in 

mittlerweile im Herbst und Winter geschleckt. Das entspricht 

rund 100 Millionen Litern Speiseeis. 

„Es gibt gleich mehrere Gründe für die Beliebtheit von Haushaltspackungen“, 

so Ernst Kammerinke, Geschäftsführer im 

BDSI. „Dieses Eisformat lässt sich individuell portionieren. 

Man kann es sehr gut mit anderen Eissorten mischen und 

es ist oft die Basis für kreative Desserts in Kombination mit 

Früchten, Frucht- oder Schokoladensaucen, Gebäck oder 

Sahne.“ Auch preislich sei das Eis aus Haushaltspackungen 

sehr attraktiv. Gerade für den Eisvorrat im Sommer seien die 

wiederverschließbaren Eispackungen dabei. 

Die Klassiker bleiben vorn 

Auf der Hitliste der beliebtesten Eissorten bei den Haushaltspackungen 

bleibt Vanille bei den Deutschen die unangefochtene 

Nummer 1 - mit großem Abstand. Fast jede vierte (24 %) 

Grafiken: BDSI 

Deutschland insgesamt abgesetzten Speiseeises. „Dank der 

Innovationsfreude der Markeneishersteller, die Jahr um Jahr 

immer wieder besondere Sorten für die Winterzeit auf den 

Markt bringen, hat sich Speiseeis mehr und mehr zum Ganzjahresprodukt 

entwickelt. Eins ist sicher, im Sommer werden 

die fruchtigen und im Winter die sahnig-cremigen Sorten bevorzugt“, 

erklärt der E.I.S. Denn mit dem Ende des Sommers 

endet mittlerweile keineswegs das Geschäft der Eishersteller. 

Jedes fünfte Eis wird nach Angaben des BDSI in Deutschland 

verkaufte Haushaltspackung ist Vanille. Auf Platz zwei mit einem 

Marktanteil von 12,3 Prozent kommt der zweite große 

Klassiker Schokolade. Auf dem Bronzerang schließlich findet 

sich Nuss wieder (9,2 %). Auch auf den folgenden Plätzen laufen 

mit Kirsche (4,8 %), Stracciatella (4,3 %) und Fürst Pückler 

(2,2 %) altbekannte und bewährte Geschmacksrichtungen ein. 

Die Haushaltsgrößen werden von den Herstellern mittlerweile 

in den unterschiedlichsten Packungsgrößen angeboten. 


Süßwaren, Speiseeis 

6 

Vorläufige Absatzzahlen 2018 

Im vergangenen Jahr erlebten die Deutschen einen „Jahrhundertsommer“. 

Während viele (Lebensmittel-)Branchen 

unter den extremen Temperaturen litten, konnten sich die 

Eishersteller über „deutlich gestiegene Absätze“ freuen. 

Nach ersten Schätzungen des BDSI wird der Pro-Kopf-Verbrauch 

von Speiseeis im Jahr 2018 den Konsum aus dem 

bisherigen Rekordjahr 2003 von 8,7 Liter (einschließlich 

Eisdielen und Softeismarkt) wohl erreichen. Im Jahr 2017 

betrug der Pro-Kopf-Verbrauch 7,9 Liter. 

Nach Angaben von Marktforschungsinstituten stiegen 

die Absätze von Speiseeis im Lebensmittelhandel einschließlich 

Drogeriemärkten von Januar 2018 bis August 

2018 um rund 15 Prozent auf gut 400 Millionen Liter. Im 

gleichen Zeitraum 2017 waren es „nur“ 360 Millionen Liter 

gewesen. Hinzu kommen noch rund 50 Millionen Liter 

aus dem sogenannten Außerhausverkauf, etwa in Freizeitparks, 

Schwimmbädern, Cafés oder Biergarten. 

„Eine abschließende Bilanz können wir erst im Frühjahr 

ziehen, aber der ungewöhnlich lange Sommer 2018 mit 

überdurchschnittlich vielen Sonnenstunden und kaum 

Regen hat zu einem regelrechten Ansturm der Kunden 

auf die Eis-Truhen geführt“, so Ernst Kammerinke, Geschäftsführer 

im BDSI. 

Los geht es ab 300 ml. Die Eis-Produzenten berücksichtigen 

dabei auch die zunehmende Zahl der Ein- bis Zwei-Personen-Haushalte, 

die kleinere Packungsgrößen bevorzugen. 

Eis für jeden Anlass 

Aber nicht nur die Anbieter von Haushaltspackungen können 

bei den Verbrauchern punkten. Denn die Lust auf Eis trifft einen 

oft unverhofft - und das ist nicht nur im Sommer so. Sei es 

am Kiosk im Zoo, an der Tankstelle oder im Supermarkt, große 

Eis-Tafeln mit einem umfangreichen Sortiment springen sofort 

ins Auge, für jeden Geschmack ist etwas dabei. Dem Impuls 

oder der Eingebung folgend, kauft man sich ein Eis - deshalb 

wird das Kleineis im Fachjargon auch Impulseis genannt. 

Hierzu zählen Stieleis, Eis-Hörnchen, Sandwicheis, Eis-Riegel 

und auch kleine Becher. „Auch Sonderformen wie Quetschtütchen 

und Push-ups gehören dazu“, erklärt der E.I.S.. 

Quasi „Impulseis für Zuhause“ sind die sogenannten Multipackungen. 

Diese Packungen, die mehrere Impulseisartikel 

einer oder verschiedener Sorten enthalten, erfreuen sich 

nach Angaben des E.I.S. immer größerer Beliebtheit. 

Ein weiteres Eis-Segment sind die „Convenience-Produkte“, also 

Spezialitäten die vor dem Servieren nur aus der Verpackung genommen 

werden müssen. Hierzu zählen beispielsweise Produkte 

wie Rollen, Torten, Eis-Pralinen oder Eis-Bomben. Für die Gastronomie 

gibt es spezielle Großpackungen, vorportionierte Eis- 

Desserts, Eis-Bomben, Eis-Platten und ganze Eis-Buffets. 


6 Süßwaren, Speiseeis 

Industrielle Herstellung 

Nach Anlieferung und Kontrolle der Rohstoffe entsteht in der 

ersten Produktionsstufe der so genannte Vormix. Hierbei werden 

die Rohstoffe entsprechend der Eis-Rezeptur ausgewogen, 

in den Pre-Mixer gegeben und vermischt. Der Vormix wird im 

Anschluss homogenisiert. Mittels hohen Drucks wird die Masse 

dabei durch eine Art Sieb gepresst. Das Homogenisieren führt 

unter anderem dazu, dass die kleinen Fettkügelchen in der 

Milch zerkleinert werden, wodurch das Endprodukt noch sahniger 

und cremiger wird. 

Im nächsten Schritt wird der Mix pasteurisiert, so dass das Eis 

haltbar gemacht wird. Bei dem Vorgang wird der Mix auf 80 

Grad erhitzt, um ihn dann gleich wieder auf 4 Grad abzukühlen. 

„Unerwünschte Mikroorganismen werden abgetötet beziehungsweise 

können sich erst gar nicht bilden“, erklärt der E.I.S.. 

Danach darf das Eis zur Ruhe kommen. Zum Reifen wandert es 

in große, gekühlte Behälter. 

Im Anschluss bekommt das Eis seine ganz eigene Konsistenz. 

Dies geschieht durch das Freezen. Dazu wird die Masse in lange, 

waagerecht angeordnete Kühlrohre gefüllt. Diese Rohre sind 

so kalt, dass der Eis-Mix sofort gefriert, wenn er die Innenwände 

der Rohre berührt. Diese gefrorene Schicht wird von Messern 

abgeschabt, die an den Rohrwänden entlanglaufen, und ähnlich 

wie Schlagsahne mit Lauf aufgeschlagen. Auf diese Weise 

entsteht kein ganzer gefrorener Eis-Block, sondern das Eis bekommt 

seine typische, cremige und beliebte Konsistenz. Je nach 

Wunsch und Fertigungsart kann die Höhe des Luftaufschlags 

variieren. 

An diesem Punkt der Fertigung hat das Eis eine Konsistenz von 

etwa minus vier bis minus acht Grad. Diese Temperatur ist optimal, 

um das Eis jetzt noch in seine endgültige Form gießen zu 

können, egal ob in der Haushaltspackung, in der Waffeltüte oder 

als Eis am Stiel. Per Transportband werden die Eise schließlich 

zur nächsten Station befördert - dem Schockgefrieren. Nachdem 

die Eise den Kältetunnel verlassen haben, erhalten sie ggf. 

noch ihre weitere Veredelung, etwa durch einen Schokoladenüberzug. 

Von dort geht es ab zur Verpackungsmaschine, weiter 

ins Kühlhaus und dann kann geschleckt werden - egal ob Sommer 

oder Winter. 

 

mb 

Eis-Typ des Jahres 2018 

Die Sortimente 

Manche Menschen essen ihr Eis 

wie einen Apfel: ein paarmal abgebissen, 

schon ist es weg. Andere 

nehmen sich viel Zeit; sie 

schlecken die kalte Köstlichkeit 

bedächtig und mit großem Genuss. 

Wieder andere verrühren 

verschiedene Eissorten im Becher. 

„Aus den unterschiedlichen 

Formen des Naschens lassen sich 

Rückschlüsse auf den Charakter 

des Eis-Essers ziehen“, so der E.I.S., 

der in diesem Sommer den „Eis- 

Wühler“ zum Eis-Typen des Jahres 

gewählt hat. 

„Eis-Wühler“ sind Eis-Liebhaber, 

die ihr Eis vor dem Genuss erst 

einmal im Becher verrühren. Sie 

seien meist charismatische Visionäre, 

die Idealismus und zupackenden 

Realismus kombinieren. 

Darüber hinaus zeichneten sie 

sich durch zukunftsorientierte, rationale 

und pragmatische Handlungsweisen 

aus. 

Neben dem „Eis-Wühler“ charakterisiert 

der E.I.S. noch zahlreiche 

andere typische Eis-Esser wie die 

„Eis-Beißer“, die „Schleckermäuler“, 

die „Gipfelstürmer“, die „Teilhaber“, 

die „Vernünftigen“ oder 

auch die „Dynamischen“. 

Impulseis (Kleinpackungen) 

* Stieleis 

* Tüteneis (Hörnchen-/Waffeleis) 

* Sandwicheis 

* kleine Becher (unter 300 ml) 

* Riegel 

* Konfekt, sonstige Formen 

Multipackungen 

* mehrere Impulseisartikel in einer 

Packung, sortenrein oder gemischt 

Haushaltspackungen 

* Becher/Dosen ab 300ml 

* Spezialitäten wie Rollen, 

Torten, Eisbomben 

Großverbrauchersortiment 

* Großpackungen für die Gastronomie 

* vorportionierte Eisdesserts/ 

Convenienceprodukte, sonstige 

Eisprodukte wie Eisbomben, 

Eisplatten, Eisbuffets 


Süßwaren, Speiseeis 

6 

Marktbericht Süßwaren 

Der BDSI zog im vergangenen Jahr Bilanz 

unter ein durchwachsenes Jahr 2017. Während 

die Entwicklung im gesättigten Inlandsmarkt 

stabil blieb, entwickelte sich der 

Exportumsatz leicht rückläufig. 

Insgesamt konsumiert jeder Deutsche jährlich rund 670 kg Lebensmittel 

– der Anteil an Süßwaren beträgt hieran weniger als 

fünf Prozent. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Süßwaren, Knabberartikeln 

und Markeneis lag im Jahr 2017 nach Angaben des BDSI 

bei rund 30,89 Kilogramm – mit einem Wert von rund 96,62 Euro. 

Damit blieb er im Zehnjahresvergleich in der Menge stabil 

(2007: 30,88 kg). 

„Zu den Trends im Süßwarenmarkt zählen Produkte mit Pflanzenproteinen, 

exotischen Beeren oder Gewürzen. Im Trend liegen 

weiterhin Süßwaren und Knabberartikel für Vegetarier oder 

Veganer“, erklärte der Bund der Deutschen Süßwarenindustrie 

e.V. (BDSI) im vergangenen Jahr. Auch passgenaue Produkte für 

individuelle Verbraucherbedürfnisse werden im Süßwarenmarkt 

immer wichtiger. Hierzu gehören zuckerfreie/zuckerreduzierte 

beziehungsweise fett- oder salzreduzierte Süßwaren und Knabberartikel 

sowie Produkte in 

Bio-Qualität oder mit nachhaltig 

angebauten Rohstoffen. 

Auch das Angebot an verschiedenen 

Verpackungsgrößen 

wurde weiter ausgebaut, vor allem 

einzeln verpackte Produkte 

für Single-Haushalte oder für 

den Genuss unterwegs. 

Die Produktion der Hersteller 

blieb laut BDSI im Jahr 

2017 mit rund 3,8 Millionen 

Tonnen Süßwaren und Knabberartikeln 

stabil. Wertmäßig 

stieg die Produktion um etwa 

1,5 Prozent auf rund 12 Milliarden 

Euro. Das Inlandsangebot 

(= Produktion + Einfuhr 

– Ausfuhr) legte im Jahr 2017 

mengenmäßig um etwa 0,8 

Prozent auf knapp 2,6 Millionen 

Tonnen zu. Der Inlandsumsatz 

stieg im gleichen Zeitraum 

um schätzungsweise 2,0 

Prozent auf 8 Milliarden Euro. 

Export bereitet Sorge 

Rund die Hälfte aller produzierten Süßwaren gehen in den 

Export. Dieses Geschäft entwickelte sich jedoch erstmals seit 

Jahren im Wert leicht rückläufig. Insgesamt wurden nach Aussagen 

des BDSI etwa 2,1 Millionen Tonnen exportiert. Dies 

bedeutete gegenüber dem Vorjahr (2016) einen leichten Zuwachs 

von 0,3 Prozent. Der Exportumsatz sank im Jahr 2017 

hingegen um 1,5 Prozent auf rund 7,9 Milliarden Euro. Insbesondere 

wurden weniger industrielle Vorprodukte (Kakaohalberzeugnisse 

und Rohmassen) produziert und exportiert. 

Zu den Ursachen für den Exportrückgang gehörte nach Verbandsangaben 

eine Abschwächung der Nachfrage im europäischen 

Binnenmarkt. Vor allem das für die Branche wichtige 

Exportgeschäft mit Großbritannien blieb in den ersten drei 

Quartalen des Jahres 2017 sowohl in der Menge (-6,1 %) wie 

auch im Wert (-5,1 %) deutlich hinter der Vorjahresentwicklung 

zurück. „Der Grund liegt im Kurssturz des britischen 

Pfundes nach der Brexit-Entscheidung“, erklärt der BDSI. 

Rund sieben Prozent der in Deutschland produzierten Süßwaren 

mit einem Exportumsatz von fast 800 Millionen Euro 

wurden 2017 in das Vereinigte Königreich exportiert. 


6 Süßwaren, Speiseeis 

Pro-Kopf-Verbrauch 2017 

(ohne Halberzeugnisse - Veränderungen zum Vorjahr in %) 

Nachhaltigkeit 

Nachhaltigkeit ist seit langem ein zentrales 

Thema für die deutsche Süßwarenindustrie. 

Dies gilt vor allem für den für die 

Branche so wichtigen Rohstoff Kakao. Ziel 

ist es, mehr Kakao nachhaltig zu erzeugen, 

nicht zuletzt, um den weltweit steigenden 

Bedarf auch in Zukunft decken zu können. 

Noch vor wenigen Jahren mussten Verbraucher 

in Deutschland lange suchen, 

wenn sie Schokolade aus nachhaltig angebautem 

Kakao kaufen wollten. Nur drei 

Prozent betrug der Anteil bei der ersten Erhebung 

des BDSI bei seinen Mitgliedsunternehmen 

im Jahr 2011. Die Situation hat 

sich seitdem erheblich verbessert. Derzeit 

liegt der Anteil an nachhaltig erzeugtem 

Kakao in den in Deutschland verkauften 

Süßwaren bereits bei 45 Prozent. In seinen 

Zielsetzungen formuliert der Verband die 

Ziele, den Anteil bis 2020 auf 60 Prozent 

und bis zum Jahr 2025 auf 75 Prozent zu 

erhöhen. 

Eine ähnliche Entwicklung kann beim 

Einsatz von nachhaltig erzeugtem zertifiziertem 

Palmöl beobachtet werden. 

2013 waren 60 Prozent des eingesetzten 

Palmöls zertifiziert. Für 2017 lag die 

Quote bereits bei 89 Prozent. 

Grafiken: BDSI 


Süßwaren, Speiseeis 6 

Die hohen Energie- und Transportkosten, ein 

zunehmender Konkurrenzdruck im harten nationalen 

und internationalen Wettbewerb sowie 

Kosten und Verfügbarkeit einiger Rohstoffe belasteten 

zudem zusätzlich die Bilanzen der über 

200 industriellen Hersteller von Süßwaren und 

Knabberartikeln im Geschäftsjahr 2017, wie der 

BDSI im vergangenen Jahr erklärte. Besonders die 

Preise für Butter, Mandeln, Eier und Kakaobutter 

befanden sich auf einem durchgehend hohen Niveau. 

Die Süßwarenindustrie ist in allen Regionen 

Deutschlands ein bedeutender und stabiler Arbeitgeber. 

Die Branche stehe jedoch vor großen 

wirtschaftlichen Herausforderungen. Denn trotz 

der insgesamt guten wirtschaftlichen Situation sei 

die Ertragslage in den Betrieben seit Jahren angespannt. 

Nach Verbandsangaben gehören die hohen 

Unternehmenssteuern und der zunehmende 

Mangel an Berufskraftfahrern zu den zentralen 

Herausforderungen für die Unternehmen. 

 

mb 

Süßwarenindustrie 

auf einen Blick 2017 

Produktion Inland 3.628.109 t - 0,6 % 11,88 Mrd. EUR + 2,5 % 

davon Exporte 2.094.282 t + 1,0 % 8,0 Mrd. EUR - 0,2 % 

Exportquote 52,1 % (Menge) 61,1% (Wert) 

Importe gesamt 1.493.019 t + 1,5 % 5,34 Mrd. EUR - 0,1 % 

Importquote 39,4 % (Menge) 44,9 % (Wert) 

Inlandsangebot * 2.539.550 t + 1,0 % 8,05 Mrd. EUR + 3,9 % 

Beschäftigte 50.864 

* Das Inlandsangebot wird ohne Halberzeugnisse 

und Rohmasse errechnet. 

Entwicklung der Produktgruppen 

Schokoladewaren: Die mengenmäßige 

Produktion entwickelte sich laut 

BDSI im Jahr 2017 leicht positiv. Insgesamt 

wurden in Deutschland rund 1,1 

Millionen Tonnen produziert. Dies entspricht 

einem Mengenzuwachs von 1,1 

Prozent im Vergleich zu 2016. Im Wert 

stieg die Produktion um etwa 2,1 Prozent 

auf insgesamt 5,40 Milliarden Euro. 

Der Export entwickelte sich 2017 in der 

Menge positiv (+3,1 %). Der Exportwert 

stieg um etwa 2,4 Prozent. Der Pro-Kopf- 

Verbrauch von Schokoladewaren betrug 

2017 schätzungsweise 9,48 kg. 

Feine Backwaren: Die Hersteller verzeichneten 

2017 ein leichtes Wachstum. 

In der Menge stieg die Produktion um etwa 

1,1 Prozent. Insgesamt wurden rund 

721.000 Tonnen Feine Backwaren produziert. 

Im Wert konnte die Produktion einen 

Zuwachs um 1,2 Prozent auf gut 2,0 

Milliarden Euro verbuchen. Das Saisongeschäft 

mit Herbst- und Weihnachtsgebäck 

lief im September und Oktober 2017 

aufgrund der Wetterbedingungen gut an 

und konnte insgesamt eine positive Entwicklung 

verzeichnen. Die Entwicklung 

der Exporte blieb 2017 mit einem Rückgang 

von 0,4 Prozent in der Menge und 

1,0 Prozent im Wert hinter dem Vorjahresergebnis 

zurück. Der Pro-Kopf-Verbrauch 

von Feinen Backwaren lag im Jahr 

2017 bei schätzungsweise 7,52 kg. 

Bonbons und Zuckerwaren: Die Hersteller 

von Zuckerwaren verzeichneten 

2017 eine leicht positive Entwicklung. 

Die mengenmäßige Produktion stieg 

im Vergleich zu 2016 um 0,4 Prozent auf 

592.000 Tonnen, im Wert um 1,8 Prozent 

auf rund 1,6 Milliarden Euro. Die Entwicklung 

der Exporte war 2017 mit einer 

Zuwachsrate von 1,6 Prozent in der 

Menge und 3,0 Prozent im Wert deutlich 

positiv. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Zuckerwaren 

lag im Jahr 2017 bei 5,86 Kilogramm. 

Knabberartikel: Die Hersteller konnten 

die positive Entwicklung der Vorjahre 

fortsetzen und erneut leichte Zuwächse 

verzeichnen. Die Produktionsmenge 

stieg um 1,6 Prozent auf rund 295.000 

Tonnen. Im Wert konnte die Produktion 

ein Wachstum von 1,9 Prozent auf 

etwa 995 Millionen Euro verzeichnen. 

Die Kategorie der Salzigen Snacks gilt 

im deutschen Markt bereits seit Jahren 

als Wachstumssegment innerhalb der 

Süßwarenbranche. Die Exporte entwickelten 

sich 2017 mit einer Zuwachsrate 

von 1,8 Prozent in der Menge und 1,5 

Prozent im Wert positiv. Der Pro-Kopf- 

Verbrauch von Knabberartikeln betrug 

2017 etwa 4,06 kg. 

Kaugummi: Mit einer Steigerung des 

Verkaufsvolumens um 2,9 Prozent auf 

619 Millionen Euro konnte nicht nur an 

den Erfolg der vergangenen Jahre angeknüpft, 

sondern dieser auch übertroffen 

werden. 


7 

Molkereiprodukte 

Milchwirtschaft 2017: 

Zahlen, Daten, Fakten 

Das Jahr 2017 verhielt sich für die Milchwirtschaft 

stabil und bot den Milcherzeugern 

wieder höhere Milchpreise, nachdem die 

Branche zwei Jahre zuvor deutliche Preisrückgänge 

hatte hinnehmen müssen. Das 

teilt der Milchindustrie-Verband e.V. (MIV) 

in seinem Jahres-Geschäftsbericht mit. 

Die deutschen Milcherzeuger haben im Jahr 2017 nach Angaben 

des MIV 32,7 Millionen Tonnen Milch an deutsche 

Molkereien geliefert und damit den Vorjahreswert lediglich 

mit einem Plus von 0,1 Prozent übertroffen. Diese fast identische 

Milchmenge gehe insbesondere auf eine Steigerung 

der Milchproduktion im zweiten Halbjahr 2017 zurück. In der 

EU insgesamt erhöhte sich die angelieferte Milchmenge auf 

knapp 155 Millionen Tonnen um 2,1 Prozent. Einen massiven 

Zuwachs erfuhr 2017 die Erzeugung von Biomilch (+18,7 Prozent). 

Damit liege ihr Anteil am Milchaufkommen nun bei 3 

Prozent (2016: 2,54 Prozent). 

Höhere Erzeugerpreise 

für Rohmilch 

Die Erzeugerpreise für Rohmilch bewegten sich 2017 kontinuierlich 

aufwärts. Von zunächst rund 32 Cent je kg stiegen 

die Basispreise für Rohmilch laut amtlicher Statistik bis auf 

fast 40 Cent je kg am Jahresende. Im Mittel resultiert daraus 

ein Preis von rund 36 Cent/kg Rohmilch (netto bei 4,0 Prozent 

Fett und 3,4 Prozent Eiweiß). Damit liegen die Milchpreise 

mehr als 9 Cent über dem Durchschnitt 2016 und 

deutlich über dem langjährigen Mittel. Der mittlere Preis für 

Biomilch lag im vergangenen Jahr bei 48 Cent bei relativ geringen 

Veränderungen. 

Preise für 

Milchprodukte gestiegen 

Die Preise für Milchprodukte sind im Laufe von 2017 deutlich 

gestiegen, was höhere Auszahlungspreise für die Erzeuger 

ermöglicht hat. So kletterten insbesondere die Butterpreise 

auf ein neues Rekordniveau. Die Butternotierungen übertrafen 

im Jahresdurchschnitt die Marke von fünf Euro je Kilo 

und erreichten damit ihren mit Abstand höchsten Stand in 

den vergangenen Jahrzehnten. Bereits in den Vorjahren hatte 

sich der Buttermarkt fester entwickelt als der Milchmarkt insgesamt, 

was auf verschiedene Trends zurückzuführen ist, die 

weltweit zu beobachten sind: So hat sich das Gesundheitsimage 

von Butter verbessert und der rückläufige Verbrauchstrend 

wurde in verschiedenen Ländern gestoppt oder von einer 

steigenden Entwicklung abgelöst. Außerdem ist in China 

ein neuer Markt für Butter und Sahne entstanden, wodurch 

sich das Butterangebot am Weltmarkt für die angestammten 

Abnehmer verringert hat. Die höheren Preise für Butter und 

Sahne im Rohstoffhandel haben auch die Preise für andere 

fetthaltige Produkte wie Trinkmilch und Käse mit nach oben 

gezogen. 

Mehr Käse, weniger 

Milch exportiert 

Die deutschen Exporte von Milchprodukten haben sich laut 

ZMB (Zentrale Milchmarkt Berichterstattung GmbH) 2017 

unterschiedlich entwickelt. Teils konnten sie ausgeweitet 

werden, teils sind sie aber auch zurückgegangen. Die für den 

Gesamtmarkt sehr bedeutenden Käseexporte sind um 2,2 

Prozent gestiegen und haben sich damit wieder dynamischer 

entwickelt als in den Vorjahren, die seit 2014 von Stagnation 

geprägt gewesen waren. Stärker konnten die Ausfuhren von 

Magermilchpulver um 7,6 Prozent zulegen. Auch an Kondensmilch, 

Butterfett und Laktose wurden höhere Mengen 

außerhalb der Landesgrenzen abgesetzt. Bei abgepackter 

Milch, loser Milch, Joghurt, Butter und Kasein mussten hingegen 

Einbußen hingenommen werden. Das Geschäft mit 

Drittländern hat sich generell positiver entwickelt als das mit 

anderen EU-Ländern, das teilweise geschrumpft ist. So stiegen 

die Ausfuhren von Käse nach Drittländern um 8,5 Prozent, 

von Magermilchpulver um 44,5 Prozent und von Joghurt 

um mehr als 30 Prozent. Die Käseexporte nach Italien, dem 

größten Abnehmer, gingen um 4,1 Prozent zurück. Die Importe 

Deutschlands nahmen teilweise zu. Dies war vor allem 

bei loser Milch, Joghurt, Butter, Kasein und Laktose der Fall. 

Die Käseimporte stagnierten auf dem Vorjahresniveau. 

Käseproduktion 

leicht eingeschränkt 

Die Käseproduktion in Deutschland ist laut ZMB 2017 leicht 

geschrumpft, zumindest wenn man die Entwicklung in den 

ersten drei Quartalen betrachtet. Sie nahm im Schnitt um 1,4 


Molkereiprodukte 7 

Prozent ab. Dabei wurde die Herstellung von Schnittkäse 

leicht und die von Pasta Filata etwas stärker ausgeweitet. 

Die Produktion von Frischkäse war wie bereits 

im Vorjahr rückläufig. Der Käseabsatz im deutschen 

Lebensmitteleinzelhandel ist, im Gegensatz 

zum stetigen Wachstum in den Vorjahren, 2017 leicht 

geschrumpft. Nach den Erhebungen von Nielsen im 

Rahmen des Handelspanels gingen die Abverkäufe in 

den ersten zehn Monaten von 2017 im Vergleich zum 

Vorjahreszeitraum um 1,4 Prozent zurück. Erstmals 

war auch Selbstbedienungsware von einem Rückgang 

betroffen. Die Schnittkäsepreise waren auch 2017 erneut 

volatil, wobei die Preisausschläge weniger extrem 

waren als im Vorjahr. Von Mai bis August zogen 

die Preise zunächst bei hoher Exportnachfrage deutlich 

an und gaben anschließend wieder nach. Die 

durchschnittlichen Erlöse haben sich im Vergleich 

mit den beiden Vorjahren erholt. Die Exporte der EU 

nach Drittländern konnten weiter gesteigert werden. 

Der größte Absatzmarkt war 2017 die USA, gefolgt von 

Japan, der Schweiz und Südkorea. 

Konsummilchmarkt geschrumpft 

Der Markt für Konsummilch in Deutschland ist 2017 

hinsichtlich von Produktion und Absatz geschrumpft. 

Die Produktion ging in den ersten drei Quartalen nach 

den Erhebungen der BLE im Rahmen der Melde-VO 

Milch um 3,8 Prozent zurück. Die Abverkäufe im Lebensmitteleinzelhandel 

sanken nach den Erhebungen 

von Nielsen sogar um 5,2 Prozent, womit sich der 

leicht rückläufige Trend aus den Vorjahren verstärkt 

hat. Dabei entwickelten sich Teilmärkte, wie bei Biotrinkmilch 

und Weidemilch, wie bereits in den Vorjahren 

weiter positiv. Die Exporte von Konsummilch waren 

ebenfalls rückläufig. Sie sanken insgesamt um 

Grafiken: MIV 

Grafik: MIV 


7 

Molkereiprodukte 

Milchwirtschaft auf einen Blick 

1990 1995 2000 2005 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016* 2017** 

Milchkuhbestand, Nov. 

(1.000) 

6.355 5.229 4.564 4.164 4.182 4.190 4.190 4.268 4.296 4.285 4.218 4.220 

Milchertrag je Kuh (kg) 4.710 5.424 6.122 6.761 7.080 7.240 7.323 7.343 7.541 7.628 7.746 7.700 

Kuhmilcherzeugung 31.037 28.607 28.331 28.453 29.629 30.336 30.685 31.338 32.395 32.685 32.672 32.500 

An Molkereien geliefert 1) 28.722 26.774 26.984 27.380 28.655 29.339 29.718 30.315 31.389 31.495 31.333 31.100 

Anteil an der Erzeugung (%) 92,0 93,6 95,2 96,2 96,7 96,7 96,8 96,7 96,9 96,4 95,9 95,7 

Fettgehalt der Milch (%) 4,09 4,25 4,22 4,17 4,16 4,13 4,13 4,12 4,08 4,09 4,12 4,10 

Eiweißgehalt der Milch (%) 3,34 3,40 3,41 3,42 3,42 3,41 3,41 3,41 3,41 3,42 3,43 3,43 

Erzeugerpreis, ab Hof bei 

3,7 % Fett (EUR/100 kg) 2) 31,99 28,55 30,00 27,60 30,09 

Erzeugerpreis, ab Hof bei 

4,0 % Fett (EUR/100 kg) 2) 30,83 34,83 31,99 37,51 37,58 29,29 26,73 36,00 

Angabe n in 1.000 t, sofern nicht anders vermerkt. *) Vorläufig. **) Geschätzt. 

1) 

Erzeugerstandort . 2) Bei 3,4 % Eiweiß , ohne Mehrwertsteuer; 1990 nur alte Bundesländer, ab 2013 konventionelle Milch. 

Quelle: ZMB, BLE, BMEL 

20,0 Prozent und nach Drittländern um 10,3 Prozent. Die Ausfuhren 

nach China gingen um 7,2 Prozent zurück, haben aber 

nach einem schwachen Start im ersten Halbjahr später wieder 

aufgeholt. Die Preise für Trinkmilch im Einzelhandel sind im 

Mai und im November in zwei Schritten gestiegen, wobei im 

November ein größerer Preisschritt zu beobachten war. 

Zahl der Milchkühe rückläufig 

In Deutschland wurden im November 2017 laut Statistischem 

Bundesamt rund 4,2 Millionen Milchkühe gezählt. Das waren 

0,4 Prozent weniger als ein Jahr zuvor und der niedrigste Bestand 

seit 2012. Im Vergleich zu 2016 mit einer Abnahme um damals 

1,6 Prozent hat sich der Bestandsabbau aber verlangsamt. 

Weiter angehalten hat der Strukturwandel in der Milchviehhaltung. 

Die Zahl der Milchkuhhaltungen ging im Vergleich 

zu 2016 um 4,9 Prozent auf 65.782 zurück, berichtet die ZMB. 

Seit Mai 2017 sind 2,3 Prozent der Haltungen aufgegeben 

worden. Die Bestände je Halter sind damit im Schnitt erneut 

größer geworden. Im Schnitt standen 63,8 Kühe im Stall, im 

Vergleich zu rund 40 Tieren vor einem Jahrzehnt. Gestiegen 

ist die Anzahl der Haltungen ab 100 Kühen, während die Anzahl 

der kleineren Haltungen gesunken ist. Auf Bestände mit 

mindestens 100 Milchkühen entfallen inzwischen rund 16 

Prozent der Haltungen. Dort stehen knapp 53 Prozent der 

Milchkühe in Deutschland. 

Die noch 2016 gestiegene Anzahl an Kuhschlachtungen reduzierte 

sich 2017 wieder auf das Niveau von 2015. Mit 1,24 

Millionen Tieren wurden sieben Prozent weniger Kühe geschlachtet 

als im Vorjahr. 

 

beh 


Kaffee 

8 

Deutscher Kaffeeverband: 

Marktzahlen 2017 

Im Jahr 2017 präsentierte sich der deutsche 

Kaffeemarkt weiterhin auf einem 

stabil hohen Niveau. Der jährliche Pro- 

Kopf-Konsum lag unverändert zum Vorjahr 

bei 162 Litern. Mit einem jeweils zweistelligen 

Wachstum entwickelten sich besonders 

die Segmente „Ganze Bohne“ und 

„X in 1“ positiv. 

Der deutsche Röstkaffeemarkt erzielte im Jahr 2017 im Lebensmitteleinzelhandel 

und Online-Vertrieb (inkl. Discounter, 

SB-Warenhäuser, Drogerien, lokale Röster, Spezialitätenröster, 

Fachgeschäfte) insgesamt ein leichtes Absatzplus von 

0,2 Prozent. Dabei zeigt ein Blick in die verschiedenen Segmente, 

dass sich vor allem die frische Einzelzubereitung von 

Kaffee „auf Knopfdruck“ bei den deutschen Kaffeetrinkern 

weiterhin wachsender Beliebtheit erfreut, berichtet der Deutsche 

Kaffeeverband e.V. mit Sitz in Hamburg. 

Ganze Bohne wächst, 

Filterkaffee weiter vorn 

„Der Trend zur frischen, portionsweisen Kaffeezubereitung 

geht weiter“, erklärt Holger Preibisch, Hauptgeschäftsführer 

des Deutschen Kaffeeverbandes. Das Segment „Ganze Bohne“ 

konnte im vergangenen Jahr um 12 Prozent im LEH zulegen. 

Ganze Bohnen, deren Marktanteil 2017 auf 26,8 Prozent 

stieg (24,0 Prozent in 2016), kommen vor allem in Vollautomaten 

und bei Siebträgern zum Einsatz. „Verbraucher bevorzugen 

zunehmend ganze Bohnen, die erst kurz vor dem 

Brühvorgang frisch gemahlen werden, und eine unkomplizierte 

Zubereitung“, so Preibisch. „Vollautomaten bedienen 

dieses Bedürfnis, ganz einfach auf Knopfdruck.“ 

Kaffeekapseln waren im Jahr 2017 ebenfalls sehr beliebt und 

konnten ein Absatzplus von 4 Prozent im LEH verzeichnen. 

Damit lag ihr Marktanteil bei 5,8 Prozent (5,6 Prozent in 2016). 

Fast auf Vorjahresniveau bewegte sich mit einem Marktanteil 

von 8,3 Prozent das Segment der Kaffeepads (8,4 Prozent in 

2016), das einen leichten Rückgang hinnehmen musste. Trotz 

der großen Popularität der frischen Einzelzubereitung bleibt 

der klassische, gemahlene Filterkaffee weiterhin die Nummer 

1 in der Gunst der Deutschen. Auch wenn der Absatz im LEH 

um 4,5 Prozent zurückging, war Filterkaffee im Jahr 2017 mit 

einem Marktanteil von 59,1 Prozent dennoch mit Abstand das 

stärkste Segment im deutschen Röstkaffeemarkt, so der Deutsche 

Kaffeeverband. 

Kaffeekonsum am 

Arbeitsplatz nimmt zu 

Der Trend zur Einzelzubereitung setzte sich 2017 auch im 

Bereich des löslichen Kaffees fort. So konnte das Segment 

„X in 1“, welches Einzelportions-Mixe mit löslichem Kaffee, 

Milchpulver und/oder Zucker bezeichnet, zweistellig um 

Veränderungen im Absatz von Röstkaffee 

17,5 Prozent im LEH zulegen. Auch der Absatz von purem 

löslichen Kaffee zeigte mit einem Anstieg von 0,4 Prozent ein 

leichtes Plus. 

Ganze Bohne 

Espresso / 

Caffè Crema 

12,0 % 

Ebenfalls positiv entwickelte sich der Gesamtkonsum von 

11,7 % 

Kaffee im Außerhausmarkt, der den Kaffee-Ausschank in Bäckereien, 

Cafés, Restaurants, Hotels, Coffeeshops/-bars, Kantinen, 

am Arbeitsplatz und im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung 

umfasst. Das Wachstum lag in diesem Bereich im 

-4,5 % 

vergangenen Jahr bei rund einem Prozent. „Der zunehmende 

Konsum von Kaffee außer Haus lässt sich vor allem darauf 

zurückführen, dass der Kaffeeausschank am Arbeitsplatz 

Ganze Bohne 

klassisch 

Kaffepads -0,9 % 

Röstkaffee / 

Filterkaffee 

gemahlen 

Kaffeekapseln 4,0 % 

einen immer höheren Stellenwert einnimmt“, erklärt Holger 

Preibisch. 

th 

12,0 % 

6,0 % 

0,0 % 

-6,0 % 

Veränderungen im Absatz von 

Röstkaffee 2016 zu 2017 in % 

12,0 % 

11,7 % 

Ganze Bohne Ganze Bohne 

Espresso / klassisch 

Caffè Crema 

-0,9 % 

Kaffepads 

-4,5 % 

4,0 % 

Röstkaffee / Kaffeekapseln 

Filterkaffee 

gemahlen 


9 

Tee 

Marktbericht Tee 

Der Trend zu Schwarzem und Grünem Tee 

setzt sich fort. Für 2017 konnte der Deutsche 

Teeverband im vergangenen Jahr Zahlen vermelden, 

die nahtlos an die Rekordzahlen von 

2016 anknüpfen. 

Im Durchschnitt trinkt jeder Deutsche 27,5 Liter Schwarz- und 

Grüntee pro Jahr und damit fast genauso viel wie 2016 (28 l). 1990 

lag der Pro-Kopf-Konsum noch bei 22 Litern. „Die genannten Zahlen 

beziehen sich auf den Tee im eigentlichen Sinne (Camellia sinensis). 

Hierunter fallen Schwarzer Tee sowie Grüner Tee“, erklärte 

der Deutsche Teeverband e.V. mit Sitz in Hamburg. Europaweit 

liegt der deutsche Konsum damit eher im hinteren Mittelfeld. Kein 

Klischee ist es, dass die Ostfriesen den deutschen Durchschnitt gewaltig 

nach oben ziehen: Rund 300 Liter werden hier jährlich pro 

Kopf konsumiert. 

Insgesamt ist in Deutschland Schwarzer Tee dabei unverändert 

der Liebling der Teetrinker und konnte im Vergleich zum Vorjahr 

sogar wieder etwas zulegen. Das Verhältnis der Marktanteile von 

Schwarz- zu Grüntee beträgt 73:27, während es sich 2016 noch auf 

72:28 belief. Unverändert sind die Vorlieben der Konsumenten 

beim Einkauf, wenn es um die Entscheidung loser Tee oder Teebeutel 

geht: Der Teebeutel behält seinen Anteil von 40 Prozent am 

Markt, loser Tee bleibt mit einem Anteil von 60 Prozent aber weiterhin 

die gefragtere Variante. 

heißt, in ihren definierten Blatt-Größen. In Tee-Beuteln werden 

kleinere Blattgrade verwendet, da sich die Tee-Inhaltsstoffe hieraus 

besonders schnell lösen und in den Aufguss übergehen. Der 

Teebeutel bietet so eine genau dosierte Portion für eine zügige Zubereitung. 

Je größer der Blattgrad, umso kleiner ist die Oberfläche 

im Vergleich zum Volumen. Loser Tee benötigt also mehr Zeit, um 

sich voll zu entfalten, bietet Teetrinkern aber mehr Raum für eigene 

Zusammenstellungen oder individuelle Zubereitungsarten. 

Einen deutlich positiven Trend gibt es bei Bio-Tee: Teetrinker in 

Deutschland genießen immer mehr Tee aus kontrolliert biologischem 

Anbau. Der Anteil von Bio-Tee am Gesamtverbrauch stieg 

erneut um knapp zwei Prozentpunkte auf insgesamt 9,4 Prozent. 

Tatsächlich ist der Anteil nach Verbandsangaben sogar noch höher, 

denn auch konventionelle Mischungen enthalten häufig Anteile 

an Bio-Tee, ohne als Bio ausgezeichnet zu sein. 

Gekauft wird der Tee im klassischen Lebensmitteleinzelhandel beziehungsweise 

beim Discounter: Mit 51,5 Prozent ist dies weiterhin 

der stärkste Vertriebsweg. 18 Prozent der Kunden kaufen ihren 

Lieblingstee im Teefachgeschäft. 5,2 Prozent des Tees in Deutschland 

wird über Großverbraucher und die Gastronomie vertrieben. 

„Tee ist gefragter denn je: Aktuell besonders in Form von Getränken 

mit Tee, die gerade der jungen Szene auf der Suche nach dem 

heißesten Trend Erfrischung bietet“, beschreibt Maximilian Wittig, 

Geschäftsführer des Teeverbandes, die Entwicklung. 

Beutel oder lose Ware ? 

Tee-Spezialitäten für losen Tee und Aufgussbeutel stammen aus 

der gleichen Pflückung, enthalten die gleichen Inhaltsstoffe bei 

gleicher Qualität, unterscheiden sich aber in den Blattgraden, das 

Internationaler Markt 

Insgesamt wurden 2017 53.544 Tonnen Tee importiert – aus insgesamt 

63 Ländern. Über die Hälfte der Tee-Importe kam aus Indien 

und China zu uns. Zum zweiten Mal in Folge wurde mehr indischer 

Tee (insgesamt 14.517 t) nach Deutschland importiert als 

Tee aus China. Jeweils etwas weniger als 14 Prozent der deutschen 

Tee-Importe stammen aus Afrika und Sri Lanka. 

Auch 2017 dominierten die fünf führenden Erzeugerländer China, 

Indien, Kenia, Sri Lanka und Indonesien den weltweiten Teemarkt, 

in dem sie zusammen für rund 80 Prozent der Produktion 

sorgten. Beim Tee-Export präsentierte sich Kenia erneut als die 

weltweit führende Nation. 402.883 Tonnen Tee verkaufte das afrikanische 

Land 2017 auf den Weltmarkt. Weltweit größter Teeproduzent 

bleibt unterdessen China (2.550.000 t), allerdings wird 

hier der Großteil für den heimischen Markt angebaut und „nur“ 

355.000 Tonnen gelangen in den Export. Mit der Rekord-Teeproduktion 

von knapp 5,7 Millionen Tonnen erzielte die globale Teeherstellung 

ein Wachstum von rund vier Prozent gegenüber dem 

Vorjahr. 

mb 


Tee 9 


9 Tee 

Marktbericht Kräuter- und 

Früchtetees 

Die Deutschen lieben ihren Kräuter- und 

Früchtetee - egal ob heiß als Wärmespender 

oder eisgekühlt als Durstlöscher. Insgesamt 

tranken die Deutschen 2017 rund 16,4 Milliarden 

Tassen. 

Über 40 Liter Kräuter- und Früchtetee trinken die Deutschen 

pro Jahr. Wie die Zahlen, die die Wirtschaftsvereinigung 

Kräuter- und Früchtetees (WKF) im vergangenen Jahr vorlegte, 

zeigen, bleibt der Verbrauch mit 39.484 Tonnen auf einem 

hohen Niveau. Mit 51,3 Prozent greifen mehr als die Hälfte 

der Deutschen am liebsten zu Tee-Mischungen - Tendenz 

steigend. Kräuter- und Früchtetees aus biologischem Anbau 

sind mit 0,3 Prozentpunkten gegenüber dem Vorjahr weiter- 

Trends 2018/2019 

„Schon seit einiger Zeit als Stargast in 

der Koch- und Food-Szene bekannt 

und beliebt, präsentiert sich Kurkuma 

prominent auf Platz eins der 

Trends für die Herbst-/Wintersaison 

2018/2019“, erklärt die WKF. Nun ist 

die würzig-scharfe Wurzel, auch als 

Gelber Ingwer bekannt, im Kräutertee-Segment 

angekommen. 

Der Ingwer selbst hat sich schon 

längst unter den Spitzenreitern etabliert 

und wird nach Einschätzung des 

WKF auch künftig einen Spitzenplatz 

verteidigen. Mit seiner frischen Zitrusschärfe 

zählt Ingwer mittlerweile 

zu den gängigen Zutaten bei Kräutertees 

oder Chais. 

Grafik: Deutscher Teeverband 

„Gesellschaftliche Trends wie Clean 

Eating und Work-Life-Balance steigern 

aktuell den Wunsch nach kräftigen, 

aber puristischen Kreationen 

aus Kräutern, wobei meist ein Kraut 

geschmacklich besonders im Vordergrund 

steht“, erklärt Dr. Monika 

Beutgen, Geschäftsführerin der WKF. 

„Als Gegensatz dazu sind aber auch 

die sogenannten Wintertees reich an 

jahreszeit-typischen Gewürzen, wie 

Zimt, Nelke, Kardamom und Schokolade, 

absolut im Trend.“ Unter den 

Puristen der Kräutertee-Liebhaber 

bleibt die Minze ein Dauerbrenner 

und auch die Zitrusnoten sind heiß 

begehrt. 

Bereits 2017 unter den Top Ten steigt 

der Klassiker Fenchel-Anis-Kümmel 

eindrucksvolle fünf Plätze nach vorn. 

Auch die süßen Kuchenkreationen, 

die die Teetrinker mit diversen Gebäcknoten 

überzeugen, haben in der 

aktuellen Saison weiter viele Fans. 


Tee 9 

hin leicht gestiegen und belaufen sich nun 

auf 6,5 Prozent. 

„Der beliebteste Kräuter- und Früchtetee 

ist in Deutschland nach wie vor der Pfefferminztee“, 

erklärt Kyra Schaper, Pressereferentin 

beim WKF. Greifen die Teetrinker bei 

Schwarz- und Grüntee hauptsächlich zur losen 

Ware, ist das Verhalten bei den Kräuterund 

Früchtetees gänzlich anders: 90 Prozent 

des zubereiteten Tees stammt aus dem Teebeutel. 

So bunt wie die Farben des Regenbogens, so 

zahlreich sind die Geschmacksrichtungen bei 

Kräuter- und Früchtetees. Sie lassen sich aus 

rund 400 unterschiedlichen Pflanzen- und Pflanzenteilen 

aufgießen. Bei den Tees setzen die Verbraucher 

auf Natürlichkeit. Um 4,1 Prozent zum 

Vorjahr stieg die Nachfrage der Deutschen nach 

nicht aromatisierten Mischungen auf 19,2 Prozent. 

Bei den sogenannten Monosorten bleiben 

die Deutschen den Klassikern treu. Mit starken 

13,9 Prozent Marktanteil bleibt die Pfefferminze 

auf der Poleposition. Erst mit leichtem Abstand 

folgt der Fenchel mit 10,9 Prozent, die Kamille 

bleibt auch in diesem Jahr mit 10,3 Prozent 

auf dem dritten Platz. 

Die Zeiten, in denen die Verbraucher 

zwischen drei Sorten wählen mussten, 

sind jedoch längst vorbei. Superfoods 

wie Moringa und Ingwer, 

ausdrucksstarke Gewürztees 

oder goldfarbene nach 

Sommer schmeckende Kreationen 

mit Pfirsich, Mango oder 

Zitrusfrucht - die Auswahl im 

Kräuter- und Früchtetee-Segment 

ist mittlerweile riesig und 

wird ständig erweitert. 

Der „Verlierer des Jahres“ war 

der in Deutschland sehr beliebte 

Rooibostee, der seinen Ursprung 

in Südamerika hat und auch nur 

dort angebaut wird. Bereits in den 

vergangenen Jahren herrschte in den 

Anbaugebieten extreme Dürre. Die damit 

verbundenen Ernteausfälle ließen den Rooibos-Absatz 

2017 erneut um 19 Prozent sinken, 

wie die WKF mit Sitz in Hamburg mitteilte. 

 

mb 


10 Wasser 

Mineralwasser-Markt 2017 

Der Absatz von natürlichem Mineralwasser 

und Heilwasser war nach Angaben des Verbandes 

Deutscher Mineralbrunnen e.V. im 

Jahr 2017 mit 11,1 Milliarden Litern gegenüber 

dem Vorjahr (11,3 Mrd. Liter) leicht 

rückläufig und fiel gegenüber 2016 damit 

um 2,1 Prozent geringer aus. Der Gesamtabsatz 

der Branche, der sich aus Mineralwasser, 

Heilwasser sowie Mineralbrunnen-Erfrischungsgetränken 

berechnet, belief sich 

2017 auf insgesamt 14,5 Milliarden Liter, 

was einem Rückgang von 1,8 Prozent gegenüber 

2016 entspricht (14,75 Mrd. Liter). 

Der Pro-Kopf-Verbrauch von Mineral- und Heilwasser betrug im 

Jahr 2017 laut Zahlen des Verbandes Deutscher Mineralbrunnen 

(VDM) 144,3 Liter, 2016 hatte er noch 148,2 Liter betragen. Dennoch 

konnte die Branche ihren Umsatz von 3,39 Millionen Euro 

auf 3,44 Millionen Euro geringfügig – um 1,3 Prozent – steigern. 

Die beliebteste Mineralwasser-Sorte des Jahres 2017 war den 

VDM-Zahlen zufolge mit einem Anteil am Gesamtabsatz von 

44 Prozent Mineralwasser mit wenig Kohlensäure. Hier lag 

der Absatz bei knapp 5 Milliarden Litern, gefolgt vom klassischen 

Sprudel mit einer Abfüllmenge von 4,1 Milliarden 

Litern (Anteil am Gesamtabsatz: 36,8 %). Den größten Zuwachs 

mit einem Absatz von 1,9 Milliarden Litern und einem 

Plus von 4,3 Prozent verzeichnete Mineralwasser ohne Kohlensäure. 

Einen deutlichen Rückgang von 4,1 Prozent musste 

laut VDM das Heilwasser bei einem Abfüllvolumen von 79 

Millionen Litern hinnehmen. 

Neben Mineral- und Heilwasser füllten die deutschen Mineralbrunnen 

im Jahr 2017 insgesamt 3,4 Milliarden Liter 

Erfrischungsgetränke ab und damit 1 Prozent weniger als 

noch 2016 (3,43 Milliarden Liter), so der VDM. Hierzu zählen 

Schorlen, Limonaden, Brausen und Wellnessgetränke auf 

Mineralwasser-Basis. 

beh 


Wasser10 

Wirtschaftliche Eckdaten 

Jahr 2017 VÄ 2016 

Betriebe 193 193 

Absatz Branche gesamt 14.480,2 Mio l - 1,8 % 14.747 ,0 Mio. l 

Umsatz Branche gesamt 3.444,0 Mio. € + 1,3 % 3.399, 7 Mio. € 

Absatz Mineral- und Heilwasser 11.079,3 Mio. l - 2,1 % 11.312,0 Mio. l 

Absatz Wassersorten: 

• Mineralwasser mit C0 2 

(36,8 %) 4.077,4 Mio. l -4,4 % 4.265,4 Mio. l 

• Mineralwasser wenig C0 2 

(44,0 %) 4.872,5 Mio. l -2 ,3 % 4.987,2 Mio. l 

• Mineralwasser ohne C0 2 

(16,9 %) 1.868, 7 Mio. l + 4,3% 1.791,3 Mio. l 

• Mineralwasser mit Aroma (- 1,6 %) 182,0 Mio. l -2 ,1 % 185,9 Mio. t 

• Heilwasser (0,7 %) 78,8 Mio. l -4 ,1 % 82,2 Mio. l 

Absatz Mineralbrunnen-Erfrischungsgetränke 3.400 ,9 Mio. l - 1,0 % 3.435 ,0 Mio. l 

Pro-Kopf-Verbrauch: 185,4 l 189,8 l 

• Mineral- und Heilwasser 144,31 148,21 

• Mineralbrunnen-Erfrischungsgetränke 41,1 l 41,6 l 

Anteile Verpackungen: 

• Glas-Mehrweg 23,8% 23,4 % 

• PET-Mehrweg 19,3% 19,3 % 

• PETCYC LE/Rücklauf 8,8% 8,9% 

• PET-Einweg 47,6% 47,9% 

• Sonstige 0,5% 0,5% 

Import Mineralwasser 1.201,0 Mio. l* -5 ,9 % 1.271 ,8 Mio. l 

Export Mineralwasser 349,0 Mio. I* - 1,9 % 355,7 Mio. l 

* Vorläufige Daten des Statistischen Bundesamtes 


11 Saft 

Fruchtsaft: 

Marktzahlen 2017 

Der Verband der deutschen Fruchtsaft- 

Industrie e.V. zieht eine insgesamt positive 

Bilanz für das Geschäftsjahr 2017. Trotz 

einer witterungsbedingten, leicht rückläufigen 

Produktionsmenge von 3,98 Milliarden 

Litern konnte die deutsche Fruchtsaft- 

Industrie den Branchenumsatz mit 3,54 Milliarden 

Euro in etwa halten. Der deutsche 

Pro-Kopf-Konsum von Fruchtsaft und -nektar 

ist mit 32 Litern weltweit Spitze, wenn 

dieser auch leicht hinter den beiden Vorjahren 

(2016 und 2015: 33 Liter) zurückliegt. 

Während die Nachfrage nach klassischen Fruchtsäften und 

-nektaren aufgrund der steigenden Preise leicht rückläufig 

ist, bauen Smoothies und hochwertige Direktsäfte dem VdF 

zufolge ihre Marktanteile kontinuierlich aus. Der beliebteste 

Fruchtsaft der Deutschen ist den VdF-Zahlen zufolge der Apfelsaft 

mit einem Pro-Kopf-Konsum von 7,6 Litern. 

Es folgen auf den weiteren Plätzen Orangensaft mit 7,4 Litern, 

mit deutlichem Abstand Multivitaminfruchtsaft (4,1 Liter) sowie 

Trauben- (1,2 Liter) und Ananassaft (0,4 Liter). 

Zunehmender Beliebtheit erfreuen sich laut VdF seit einigen 

Jahren auch Gemüsesäfte und -nektare, die derzeit mit einem 

Pro-Kopf-Konsum von 1,8 Litern in der Rangliste stehen. 


Saft11 

Das Naturprodukt Saft sei seit jeher von der Witterung 

abhängig, so minderten starke Nachtfröste im April 

2017 die heimische Apfelernte und damit den Kelterertrag 

um bis zu 65 Prozent, bilanziert der VdF. Durch den 

Kälteeinbruch nahmen vor allem in den traditionellen 

Streuobstgebieten Baden-Württembergs die Apfelblüten 

großen Schaden und sorgten für die niedrigste Apfelernte 

seit 1991. Insgesamt konnten nur 310.000 Tonnen 

Äpfel zu 243 Millionen Litern Apfelsaft gekeltert 

werden. Neben der Witterung beeinflusste auch die 

Alternanz, die sich abwechselnden guten und schwachen 

Erntejahre, die Erntemenge zusätzlich. 

Positiv beurteilt der VdF die Entwicklung des brancheneigenen 

Glas-Mehrwegsystems. Zum zweiten 

Mal in Folge weist das System Wachstumsraten 

auf und liegt nun bei einem Marktanteil von 

10 Prozent. Mit der Verpackung „Glas“ können die 

Fruchtsaft-Hersteller den speziellen Verbraucherwünschen 

in Richtung Natürlichkeit und Nachhaltigkeit 

nachkommen. 

beh 

Mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von 32,2 Litern zeigte sich der Fruchtsaft-Konsum 

der Bundesbürger 2017 im Vergleich zun den beiden Vorjahren 

leicht rückläufig. 

2017 rangierte der Apfelsaft in der Liste der beliebtesten Fruchtsäfte 

auf Platz 1, knapp dahinter folgten Orangensäfte. 


12 Bier 

Biermarkt 2017: 

Konsum und Absatz 

Im Jahr 2017 setzten die in Deutschland ansässigen 

Brauereien und Bierlager insgesamt 

rund 94 Millionen Hektoliter Bier ab. Damit 

sank der Bierabsatz gegenüber 2016 um 2,5 

Prozent beziehungsweise 2,4 Millionen Hektoliter. 

Steigende Absatzzahlen verzeichnen 

dagegen die Segmente der alkoholfreien 

Biere sowie die der Craftbiere. 

Nachdem sich der deutsche Biermarkt in den vergangenen 

Jahren relativ stabil gezeigt hatte, mussten die Brauer 2017 

erstmals wieder einen leichten Absatzrückgang verbuchen. 

Die deutschen Brauereien haben 2017 nach Angaben des 

Deutschen Brauer-Bundes (DBB) und des Statistischen Bundesamtes 

(Destatis) insgesamt rund 94 Millionen Hektoliter 

Bier abgesetzt. Damit sei das Ergebnis von 2016 in Höhe von 

96 Millionen Hektolitern nicht erreicht worden, heißt es. Mit 

101,2 Litern war auch der Pro-Kopf-Verbrauch der Bundesbürger 

im Vergleich zu den Vorjahren rückläufig. 

Das regenreiche Jahr 2017 mit einem durchwachsenen Sommer 

habe den Brauern dem DBB zufolge einen Strich durch 

die Rechnung gemacht. Gerade die zweite Jahreshälfte werde 

als besonders verregnet in die Wetterchronik eingehen. 

Biergarten-Besuche fielen oftmals ins Wasser. Hinzu komme, 

dass der Export deutscher Biere gerade nach Übersee, der in 

den letzten Jahren wichtige Impulse gesetzt hatte, 2017 ebenfalls 

rückläufig war. 

Pils bleibt am beliebtesten 

Bei den Biersorten verzeichnen weiterhin die regionalen wie 

traditionellen Bierspezialitäten wie Keller-, Land- und Zwickelbiere 

und das Helle die größten Zuwächse. Die beliebteste 

Biersorte der Deutschen bleibt aber mit einem Marktanteil 

von weithin über 50 Prozent das Pils. Dahinter folgen die Sorten 

Weizen und Export mit jeweils rund acht Prozent. Biermischungen 

– Bier gemischt mit Limonade, Cola, Fruchtsäften 

und anderen alkoholfreien Zusätzen – machten 2017 mit 4,0 

Millionen Hektolitern 4,2 Prozent des gesamten Bierabsatzes 

aus, heißt es. Gegenüber dem Jahr 2016 seien in diesem Segment 

1,2 Prozent weniger abgesetzt worden. 

„Der Biermarkt in Deutschland wird trotz einer fortschreitenden 

Konsolidierung immer vielfältiger. Neu gegründete wie 

traditionelle Brauereien bringen immer neue, interessante 

Biere auf den Markt“, so Holger Eichele, Hauptgeschäftsführer 

des DBB. Nach Schätzungen des DBB werden in Deutschland 

Foto: Verband Deutscher Mineralbrunnen 


Bier12 

mittlerweile mehr als 6.000 verschiedene Biermarken 

angeboten. Die Vielfalt der Biere werde Eichele zufolge 

in den kommenden Jahren weiter zunehmen, auch 

dank der Craftbier-Bewegung. 

Absatz alkoholfreier Biere steigt 

Alkoholfreie Biere stehen bei den Konsumenten laut 

Statistischem Bundesamt hoch im Kurs und erreichen 

in Deutschland mittlerweile einen Marktanteil 

von über 6 Prozent – Tendenz weiter steigend. Besonders 

alkoholfreie Biermischgetränke wie Radler alkoholfrei 

hätten 2017 deutlich zulegen können. Allein 

von den alkoholfreien Pils- und Weizenbieren gebe 

es auf dem deutschen Markt aktuell mehrere hundert 

Marken. Immer öfter werden auch Kölsch und sogar 

Craft-Stile wie India Pale Ale (IPA) alkoholfrei angeboten. 

Nahezu jeder 15. in Deutschland gebraute Liter 

Bier ist den Angaben zufolge alkoholfrei. 

Nach wie vor dominierten bei Bier umweltfreundliche 

Glas-Mehrwegflaschen, deren Anteil gegenwärtig bei 

rund 80 Prozent liege. In dieser Zahl sei der Anteil von 

Mehrwegfässern, die in der Gastronomie eingesetzt 

werden, nicht enthalten. Die Dose komme im Handel 

bei Bier auf nur 5 Prozent, die PET- Flasche auf knapp 

10 Prozent Marktanteil. 

Zahl deutscher 

Brauereien nimmt weiter zu 

Die Zahl der Brauereien in Deutschland ist nach Angaben 

des DBB unter Berufung auf Daten des Statistischen 

Bundesamtes auch 2017 weiter angestiegen. 

Danach wurden 2017 bundesweit 1.492 Braustätten 

betrieben, 82 Betriebe mehr als 2016 und über 150 

mehr als noch vor fünf Jahren. Den stärksten Zuwachs 

habe Bayern mit 18 neuen Brauereien verzeichnet, 

gefolgt von Hessen und Niedersachsen sowie Bremen 

mit jeweils zehn zusätzlichen Betrieben. Im Fünf- 

Jahres-Trend liege allerdings Berlin weiterhin an der 

Spitze: In der Hauptstadtregion Berlin-Brandenburg 

entstanden seit 2012 laut Statistik 26 neue Brauereien. 

Gerade dort wachse die Craftbier-Szene seit Jahren 

deutlich. Aus Sicht des Spitzenverbandes der deutschen 

Brauwirtschaft dürfte der Brauerei-Boom gerade 

in den deutschen Ballungszentren weiter anhalten. 

 

beh 


Verbände 

Verbände der 


A 

AöL - Assoziation ökologischer 

Lebensmittelmittelhersteller 

e.V. 

Untere Badersgasse 8 

97769 Bad Brückenau 

Tel.: 09741 - 93 87 33-0 

www.aoel.org 

B 

BdS - Bundesverband der 

Systemgastronomie e.V. 

Wilhelm-Wagenfeld-Straße 20 

80807 München 

Tel.: 089 - 306 58 79-0 

www.bundesverband-systemgastronomie.de 

BDSI - Bundesverband 

der Deutschen 

Süßwarenindustrie e.V. 

Schumannstraße 4-6 

53113 Bonn 

Tel.: 0228 - 260 07-0 

www.bdsi.de 

BGA - Bundesverband 

Großhandel, Außenhandel, 

Dienstleistungen e.V. 

Am Weidendamm 1A 

10117 Berlin 

Tel.: 030 - 590 09 95-0 

www.bga.de 

BLE - Bundesanstalt 

für Landwirtschaft 

und Ernährung 

Deichmanns Aue 29 

53179 Bonn 

Tel.: 0228 - 68 45-0 

www.ble.de 

BLL - Bund für 

Lebensmittelrecht und 

Lebensmittelkunde e.V. 

Claire-Waldoff-Straße 7 

10117 Berlin 

Tel.: 030 - 20 61 43-0 

www.bll.de 

BME - Bundesverband 

Materialwirtschaft, 

Einkauf und Logistik e.V. 

Frankfurter Straße 27 

D-65760 Eschborn 

Tel.: 06196 - 58 28-0 

www.bme.de 

BNN - Bundesverband 

Naturkost Naturwaren e.V. 

Michaelkirchstraße 17-18 

10179 Berlin 

Tel.: 030 - 847 12 24-44 

www.n-bnn.de 

BÖLW - Bund Ökologische 

Lebensmittelwirtschaft e.V. 

Marienstraße 19-20 

10117 Berlin 

Tel.: 030 - 284 82-300 

www.boelw.de 

BOGK - Bundesverband der 

obst-, gemüse- und kartoffelverarbeitenden 

Industrie e.V. 

Von-der-Heydt-Straße 9 

53177 Bonn 

Tel.: 0228 - 932 91-0 

www.bogk.org 

BSI - Bundesverband 

der Deutschen Spirituosen- 

Industrie und -Importeure e.V. 

Urstadtstraße 2 

53129 Bonn 

Tel.: 0228 - 539 94-0 

www.spirituosen-verband.de 

BVDF - Bundesverband 


Fleischwarenindustrie e.V. 

Adenauerallee 118 

53113 Bonn 

Tel: 0228 - 267 25-0 

www.bvdf.de 

BVE - 

Bundesvereinigung 


Ernährungsindustrie e.V. 


10117 Berlin 

Tel.: 030 - 20 07 86-0 

www.bve-online.de 

BVEO - 

Bundesvereinigung der 

Erzeugerorganisationen 

Obst und Gemüse e.V. 

Pariser Platz 3 

10117 Berlin 

Tel.: 030 - 20 64 14 98-0 

www.bveo.de 

BVL - Bundesvereinigung 

Logistik e.V. 

Schlachte 31 

28195 Bremen 

Tel.: 0421 - 173 84-0 

www.bvl.de 

BVLH - Bundesverband 

des Deutschen 

Lebensmittelhandels e.V. 


10117 Berlin 

Tel.: 030 - 72 62 50-80 

www.bvlh.net 

BWSI - Bundesverband 

Wein und Spirituosen 

International e.V. 

Sonnenberger Str. 46 

65193 Wiesbaden 

Tel.: 0611 - 52 10 33 

www.wein-spirituosenverband.de 

Bundesmarktverband 

der Fischwirtschaft e.V. 

Große Elbstraße 133 

22767 Hamburg 

Tel.: 040 - 38 59 31 

www.bundesmarktverband-fisch.de 

Bundesverband 

der deutschen 

Fischindustrie und 

des Fischgroßhandels e.V. 


22767 Hamburg 

Tel.: 040 - 38 18 11 

www.fischverband.de 

Bundesverband des 

Deutschen Getränkefachgroßhandels 

e.V. 

Monschauer Straße 7 

40549 Düsseldorf 

Tel.: 0211 - 68 39 38 

www.bv-gfgh.de 

Bundesverband 

der Deutschen Weinkellereien 

und des Weinfachhandels e.V. 

Herzogenbuscher Straße 12 

54292 Trier 

Tel.: 0651 - 977 79 50 

www.bundesverbandweinkellereien.de 

Bundesverband 

Güterkraftverkehr Logistik 

und Entsorgung e.V. 

Breitenbachstraße 1 

60487 Frankfurt am Main 

Tel.: 069 - 79 19-0 

www.bgl-ev.de 


Verbände 

D 

DBV - Deutscher 

Bauernverband e.V. 


10117 Berlin 

Tel.: 030 - 319 04-0 

www.bauernverband.de 

DEHOGA - 

Deutscher Hotel- und 

Gaststättenverband e.V. 


10117 Berlin 

Tel.: 030 -72 62 52-0 

www.dehoga-bundesverband.de 

DFV - Deutscher 

Fleischer-Verband e.V. 

Kennedyallee 53 


Tel.: 069 - 633 02-0 

www.fleischerhandwerk.de 

DGE - Deutsche Gesellschaft 

für Ernährung e.V. 

Godesberger Allee 18 

53175 Bonn 

Tel.: 0228 - 37 76-600 

www.dge.de 

DIL - Deutsches Institut für 

Lebensmitteltechnik e.V. 

Prof.-von-Klitzing-Straße 7 

49610 Quakenbrück 

Tel.: 05431 - 183-0 

www.dil-ev.de 

DKHV - Deutscher 

Kartoffelhandelsverband e.V. 

Schumannstraße 5 

10117 Berlin 

Tel.: 030 - 66 40 68 51/52 

www.dkhv.org 

DLG - Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft 

e.V. 

Eschborner Landstraße 122 


Tel.: 069 - 247 88-0 

www.dlg.org 

dti - Deutsches 

Tiefkühlinstitut e.V. 

Reinhardtstraße 46 

10117 Berlin 

Tel.: 030 - 280 93 62-0 

www.tiefkuehlkost.de 

Der Backzutatenverband e.V. 

Neustädtische Kirchstraße 7A 

10117 Berlin 

Tel.: 030 - 680 72 23-10 

www.backzutatenverband.de 

Deutscher Brauer-Bund e.V. 


10117 Berlin 

Tel.: 030 - 20 91 67-0 

www.brauer-bund.de 

Deutscher 

Fruchthandelsverband e.V. 

Bergweg 6 

53225 Bonn 

Tel.: 0228 - 911 45-0 

www.dfhv.de 

Deutscher Hopfenwirtschaftsverband 

e.V. 

Türltorstraße 4 

85276 Pfaffenhofen/Ilm 

Tel.: 08441 - 60 35 

www.hopfen.de 

Deutscher Imkerbund e.V. 

Villiper Hauptstraße 3 

53343 Wachtberg 

Tel.: 0228 - 932 92-0 

www.deutscherimkerbund.de 

Deutscher Kaffeeverband e.V. 

Steinhöft 5-7 

20459 Hamburg 

Tel.: 040 - 374 23 61-0 

www.kaffeeverband.de 

Deutscher Konditorenbund 

Mohrenstraße 20/21 

10117 Berlin 

Tel.: 030 - 403 66 54-00 

www.konditoren.de 

Deutscher Mälzerbund e.V. 

Friedberger Anlage 27 


Tel.: 069 - 90 02 95 80 

www.deutschermaelzerbund.de 

Deutscher Teeverband e.V. 

Sonninstraße 28 

20097 Hamburg 

Tel.: 040 - 23 60 16-34 

www.teeverband.de 

Deutscher Verband 

der Aromenindustrie e.V. 

Friedrichstraße 166 

10117 Berlin 

Tel.: 030 - 24 08 86 59-0 

www.aromenverband.de 

Deutscher Verband 

der Hefeindustrie e.V. 

Reuterstraße 151 

53113 Bonn 

Tel.: 0228 - 21 20 18 

www.hefeindustrie.de 

Diätverband e.V. 

Godesberger Allee 142-148 

53175 Bonn 

Tel.: 0228 - 308 51-0 

www.diaetverband.de 

F 

FIZ - Fisch- 

Informationszentrum e.V. 


22767 Hamburg 

Tel.: 040 - 389 25 97 

www.fischinfo.de 

Fachverband der 

Gewürzindustrie e.V. 


53113 Bonn 

Tel.: 0228 - 21 61 62 

www.gewuerzindustrie.de 

G 

German Sweets e.V. 

Schumannstraße 4-6 

53113 Bonn 

Tel.: 0228 - 260 07-41 

www.germansweets.de 

H 

HDE - Handelsverband 

Deutschland e.V. 


10117 Berlin 

Tel.: 030 - 72 62 50-0 

www.einzelhandel.de 

M 

MIV - Milchindustrie- 

Verband e.V. 

Jägerstraße 51 

10117 Berlin 

Tel.: 030 - 403 04 45-0 

www.milchindustrie.de 

O 

OVID - Verband der 

Ölsaatenverarbeitenden 

Industrie in Deutschland e.V. 


10117 Berlin 

Tel.: 030 - 72 62 59 00 

www.ovid-verband.de 

P 

Private Brauereien 

Deutschlands e.V. 

Thomas-Wimmer-Ring 9 


Tel.: 089 - 29 09 56-0 

www.private-brauereien.de 


Verbände 

S 

Süßstoff-Verband e.V. 

Sportplatzstraße 18 

51147 Köln 

Tel.: 02203 - 20 89 45 

www.suessstoff-verband.de 

Sweets Global Network 

e.V. Internationaler 

Süßwarenhandelsverband 

Grillparzerstraße 38 


Tel.: 089 - 45 76 90 88-0 

www.sg-network.org 

V 

VDF - Verband der 

Fleischwirtschaft e.V. 

Adenauerallee 118 

53113 Bonn 

Tel.: 0228 - 91 42 40 

www.v-d-f.de 

VdF - Verband der deutschen 

Fruchtsaft-Industrie e.V. 

Mainzer Straße 253 

53179 Bonn 

Tel.: 0228 - 95 46 00 

www.fruchtsaft.de 

VdFw - Verband 

der deutschen 

Fruchtwein- und Fruchtschaumwein-Industrie 

e.V. 

Mainzer Straße 253 

53179 Bonn 

Tel.: 0228 - 34 07 29 

www.fruchtwein.org 

VDKL - Verband Deutscher 

Kühlhäuser und Kühllogistikunternehmen 

e.V. 

Fränkische Straße 1 

53229 Bonn 

Tel.: 0228 - 201 66-0 

www.vdkl.de 

VGMS - Verband der Getreide-, 

Mühlen- und Stärkewirtschaft 

e.V. 


10117 Berlin 

Tel.: 030 - 212 33 69-0 

www.vgms.de 

VKD - Verband der Köche 

Deutschlands e.V. 

Steinlestraße 32 

60596 Frankfurt 

Tel.: 069 - 63 00 06-0 

www.vkd.com 

VKS - Verband der Kaliund 

Salzindustrie e.V. 

Reinhardtstraße 18A 

10117 Berlin 

Tel.: 030 - 847 10 69-0 

www.vks-kalisalz.de 

Verband Deutscher 

Großbäckereien e.V. 

In den Diken 33 

40472 Düsseldorf 

Tel.: 0211 - 65 30 86 

www.grossbaecker.de 


Mineralbrunnen e.V. 

Kennedyallee 28 

53175 Bonn 

Tel.: 0228 - 95 99 00 

www.vdm-bonn.de 


Sektkellereien e.V. 

Sonnenberger Straße 46 

65193 Wiesbaden 

Tel.: 0611 - 52 10 33 

www.deutscher-sektverband.de 

Verband der Backmittel- und 

Backgrundstoffhersteller e.V. 

Neustädtische Kirchstr. 7A 

10117 Berlin 

Tel.: 030 - 680 72 23-10 

www.backmittelverband.de 

Verband der 

Hersteller kulinarischer 

Lebensmittel e.V. 


53113 Bonn 

Tel.: 0228 - 21 20 17 

www.kulinariadeutschland.com 

Verband des Deutschen 

Getränke-Einzelhandels e.V. 

Uhrwerkerstraße 43 

59387 Ascheberg 

Tel.: 0171 - 861 10 11 

www.getraenkeeinzelhandel.com 

Verein der Getreidehändler 

der Hamburger Börse e.V. 

Adolphsplatz 1 

20457 Hamburg 

Tel.: 040 - 36 98 79-0 

www.vdg-ev.de 

Verein der 

Zuckerindustrie e.V. 


10117 Berlin 

Tel.: 030 - 206 18 95-0 

www.zuckerverbaende.de 

Tel.: 030 - 25 92 58-0 

www.wafg.de 

WKF - Wirtschaftsvereinigung 

Kräuter- und Früchtetee e.V. 

Sonninstraße 28 

20097 Hamburg 

Tel.: 040 - 23 60 16 19 

www.wkf.de 

WVZ - Wirtschaftliche 

Vereinigung Zucker e.V. 


10117 Berlin 

Tel.: 030 - 206 18 95-0 

www.zuckerverbaende.de 

Waren-Verein der 

Hamburger Börse e.V. 

Große Bäckerstraße 4 

20095 Hamburg 

Tel.: 040 - 37 47 19-0 

www.waren-verein.de 

Z 

ZDG - Zentralverband 


Geflügelwirtschaft e.V. 


10117 Berlin 

Tel.: 030 - 28 88 31-10 

www.zdg-online.de 

ZDH - Zentralverband des 

Deutschen Handwerks e.V. 

Mohrenstraße 20/21 

10117 Berlin 

Tel.: 030 - 206 19-0 

www.zdh.de 

VDGS - Verband der deutschen 

Getreideverarbeiter 

und Stärkehersteller e.V. 


10117 Berlin 

Tel.: 030 – 212 33 69-0 

www.vdgs.org 


Mühlen e.V. 


10117 Berlin 

Tel.: 030 - 212 33 69-0 

www.muehlen.org 

W 

wafg - Wirtschaftsvereinigung 

Alkoholfreie Getränke e.V. 

Monbijouplatz 11 

10178 Berlin 

Zentralverband des Deutschen 

Bäckerhandwerks e.V. 


10117 Berlin 

Tel.: 030 - 20 64 55-0 

www.baeckerhandwerk.de 


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Jahresheft der Lebensmittelwirtschaft 2019 2

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