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Frühjahr 2019
Kostenlos zum Mitnehmen
DAS GENießer-MAGAZIN
Osterbraten
Schweinehaxe mit gebratenen Serviettenknödeln

Nur mit meister-schinken!
Veredeln Sie Ihre Spargel-Gerichte mit Meisterschinken! Unsere hochwertigen
Schinkenspezialitäten harmonieren durch ihren milden Geschmack und zarten Biss
perfekt sowohl mit weißem als auch grünem Spargel. Traditionell und handwerklich
hergestellt bilden Meister-Schinken und Spargel ein absolutes Dreamteam!
Exklusiv erhältlich nur bei
und

EDITORIAL
INHALT
herzlich willkommen zur Lektüre unserer Frühlingsausgabe des Genießer-Magazins
AUS MEISTER-HAND. Auf zu neuen Ufern, heißt es mal
wieder – zum ersten Mal in diesem Jahr.
Das Frühjahr scheint für den Menschen – wie für alles Lebendige –
existentiell zu sein. Es ist die überall zu spürende Erneuerung, die uns
signalisiert: Alles wird sich gut anlassen und entwickeln.
Die Blumensamen im Boden haben, wie Ideen für Unternehmungen
„Ein breites Spektrum:
von trockenem Brot zu Matcha.“
Liebe Leserin,
lieber Leser,
draußen, die kalte Jahreszeit über geschlummert und warten nur darauf,
zu neuem Leben zu erwachen.
Also: Den Grill herausgeholt
und fitgemacht fürs
Angrillen!
Es ist ein beruhigendes Gefühl, auf Vorhandenes zurückgreifen zu können,
zu sehen, dass sich Gutes immer wieder erneuern und verbessern
kann. So geht es uns auch mit unserer Qualitätssicherung. Die stetige
QS- und die neue IFS-Zertifizierung bestätigen uns in unserer täglichen
lückenlosen Lebensmittelüberwachung. Unser Credo ist, umsichtig und
bewusst leckere Fleisch- und Wurstwaren zu produzieren. Darum
freuen wir uns auch über die Zertifizierung unseres erfolgreich eingeführten
Energiemanagementsystems. Denn zur gesellschaftlichen Entwicklung
gehört auch die immer weiter verbreitete Erkenntnis, dass
unser Umgang mit Energie entscheidend für die Umweltbedingungen
der Zukunft ist, die wir auch für unsere Kinder gestalten.
Ostern
04–05
Grillen
06–07
Superfood
08–09
Arme Ritter
10–11
Gewürze
12–13
Energie
14-15
Gerade an Ostern wird er deutlich, der Sinn von Familie: Man entwickelt
sich über Generationen hinweg. Und dabei zeigt sich oft, wie schön es
sein kann, gerade die elementaren Freuden bewusst zu schätzen, wie es
Kinder tun. Natürlich freuen sich alle auf das Festmahl zu Ostern. Aber
auch einfachstes Essen kann bekanntlich sehr glücklich machen. So ist
es erstaunlich, wie lecker z. B. ein „Armer Ritter“ aus ursprünglich trockenem
Brot sein kann. Gleichzeitig ist neues Superfood mit vielen Vitaminen
und Antioxidantien zunehmend hip. Der Mix macht‘s letztendlich
und bringt uns am besten weiter. Das Frühlingsgemüse Spargel
reiht sich da ein mit einer innovativen Überraschung: Spargel-Tsatsiki.
Wissen
16–17
passion
18–19
Ihr Achim Scherle
aus Meister-hand
03

Ostern
Ostern
Köstlich mit Familie und Freuden schlemmen
mit dem perfekten Ostermenü
EINKAUFS-TIPP
Unsere Schweinehaxe sind fein
würzig gepökelt. Dadurch erhält
die Haxe einen milden Geschmack
und das Fleisch wird
nach dem Garen sehr zart und
bleibt saftig.
Wenn der letzte Schnee schmilzt und
die Kälte sich langsam wieder aus der
Natur verabschiedet, freuen sich Jung
und Alt besonders auf das Familienfest
Ostern. Alles wird wieder hell, bunt und
sonnig, die Kinder haben Spaß an Ostereiern
und -häschen und die Erwachsenen
sehen einem leckeren Ostermenü
mit der Familie und Freunden und einem
entspannten Wochenende entgegen.
Für jeden Etwas
Karfreitags steht meist Fisch auf dem
Speiseplan. Das hat sich bei vielen so
eingebürgert – ob man nun gläubig ist
oder nicht. Der Karfreitag, an dem der
Kreuzigung Jesus gedacht wird, ist immerhin
der wichtigste Tag des Christentums
und der Fastenzeit. Dass an
diesem Tag traditionell kein Fleisch auf
den Tisch kommen soll, hat einige
schon seit ihrer Kindheit geprägt. Und
außerdem ist es immer schön, einen
Grund zu haben, mal wieder ein leckeres
Fischrezept mit Karpfen, Scholle,
Zander oder Lachs auszuprobieren. Das
ist zudem auch eine gute Einstimmung
auf den Sonntag, an dem dann meistens
reichhaltiges Schlemmen angesagt ist.
Dazwischen liegt allerdings noch der
Samstag – der Tag der Ruhe, des Gedenkens
und der Vorbereitung auf den
Ostersonntag. Traditionell werden an
diesem Tag Osterfladen, das Osterlamm
aus Biskuitteig und der Osterzopf gebacken,
die es am Ostersonntag überall
gibt. Außerdem ist der Karsamstag der
Tag der großen Osterfeuer, die in der
Nacht zum Sonntag entzündet werden.
Dieser Brauch soll den Winter und seine
bösen Geister vertreiben. Und so endet
mit dieser Nacht auch die Trauerzeit
und es kann sonntags die Auferstehung
und das Leben gefeiert werden.
Unbegrenzte
Möglichkeiten
Und da am nächsten Morgen auch die
Fastenzeit vorbei ist, darf am Sonntag
wieder so richtig lecker und ausgiebig
gegessen werden und das Ostermenü
kann dementsprechend auch üppiger
ausfallen. Vor allem Fleisch steht da
natürlich hoch im Kurs. Oft gibt es
Lamm, aber auch Osterschinken ist
sehr beliebt oder ein deftiger Osterbraten.
Ein leckerer Nachtisch – z. B. eine
Zabaione oder Quarkcreme – darf dabei
nicht fehlen.
Da mit Ostern auch der Beginn des
Frühlings und der warmen Jahreszeit
gefeiert wird, gehört eigentlich auch
das Frühlingsgemüse schlechthin dazu:
Spargel. Ein kulinarisches Fleischgericht
in Kombination mit Spargel, Kartoffeln
und einer leckeren Soße und
zum Abschluss eine verwöhnende Süßspeise
– das lässt keine Wünsche mehr
offen, außer vielleicht den, die meisten
Ostereier zu finden.
04
aus Meister-hand

Ostern
Hauptspeise
vorspeise
Spargelsalat mit Schinken (4 Persoenen)
Für den Salat: 500 g weißen Spargel, etwas Zitronensaft, Salz, 400 g Tomaten,
100 g Farmerschinken
Für das Dressing: 2 EL Limettensaft, Salz, grob gemahlener schwarzer
Pfeffer, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL fein geschnittenes Koriandergrün
Zubereitung:
Vom weißen Spargel das untere Ende abschneiden und die Stangen mit einem
Spargel- oder Sparschäler schälen. Dazu jeweils dicht unter der Spargelspitze
ansetzen und zum Stangenende hin dicker schälen. Wasser mit
Zitronensaft und Salz in einem entsprechend großen Topf zum Kochen
bringen und die Spargelstangen darin in 10-12 Minuten garen. Herausnehmen,
gut abtropfen und auskühlen lassen.
Die Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, halbieren, Stielansatz und
Samen entfernen, Das Fruchtfleisch in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden.
Die Spargelstangen in etwa 4-5 cm lange Stücke teilen. Für das Dressing
Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.
Das Öl und das gehackte Koriandergrün untermischen. Spargelstücke, Tomaten
sowie Schinkenscheiben auf Tellern anrichten und mit dem Dressing
beträufeln.
EINKAUFS-TIPP
Unser Farmerschinken ist der
perfekte Partner zu Ihren Spargelgerichten
- saftig und mit
zartem Raucharoma.
Zutaten (4 Portionen):
Für die Serviettenknödel:
8 Brötchen vom Vortag
80g Zwiebeln
120g Butter
4 EL fein geschnittene Petersilie
6 Eigelbe
1 EL Salz
1 Prise geriebene Muskatnuss
250 ml lauwarme Milch
1 feuchtes Tuch 80 x 80cm
Bindfaden
3-4 EL Pflanzenöl
Für die Haxe:
1-2 Meister Schweinehaxen gepökelt
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
150 g Zwiebeln
200 g Karotten
120 g Knollensellerie
800 g Fleischbrühe
30 g Tomatenmark
1 TL Speisestärke
Schweinehaxe mit gebratenen Serviettenknödeln
Für den Serviettenknödel die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ganz fein
würfeln, in 20 g Butter glasig andünsten und die Petersilie untermischen. Die restliche Butter mit den
Eigelben schaumig rühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Brotwürfel in eine Schüssel geben
und mit der lauwarmen Milch übergießen. Etwas durchziehen lassen. Die Zwiebel-Kräuter-Mischung
und die aufgeschlagene Eigelb-Butter-Mischung zugeben und kräftig untermischen. Das zu
steifem Schnee geschlagene Eiweiß zugeben und mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben. Das
Tuch ausbreiten und die Knödelmasse mit feuchten Händen oder einem Löffel in Form einer dicken
Wurst auflegen. Die Masse locker in das Tuch einrollen, da sie sich beim garen ausdehnt. Das Tuch an
den Enden mit Küchengarn abbinden. In siedendes Salzwasser legen. Bei etwas geöffnetem Deckel 1
Stunde garen. Nach halber Zeit wenden. Den fertigen Knödel aus dem Wasser heben, etwas abkühlen
lassen, aus dem Tuch wickeln, mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
Das Gemüse schälen bzw. putzen und klein schneiden. Die Butter in einem Bräter zerlassen, das Gemüse
hineingeben und anbraten, Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Die Haxe mit der
Schwarte nach oben hineinlegen mit der Fleischbrühe aufgießen und in den vorgeheizten Backofen
bei 130°C 180 Minuten backen. Zum Schluss für 15 Minuten den Backofen auf 240°C stellen um eine
knusprige Schwarte zu erhalten.
Danach den Bratensaft in eine Sieb geben und durchpassieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit
der in wenig Wasser angerührten Speisestärke leicht binden. Serviettenknödel in etwa 1,5 cm dicke
Scheiben schneiden und in einer Pfanne gold-gelb anbraten.
Haxenfleisch vom Knochen lösen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Mit den gebratenen
Serviettenknödeln und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passt Wirsing.
aus Meister-hand 05

anGrillen
Winter ade!
Praktische Tipps zum
Start in die neue Grillsaison
M
Grillkohlenduft-Event im Jahr nichts
mehr im Weg. Sind Schläuche jedoch
porös oder Anschlüsse undicht, sollten
diese unbedingt ausgetauscht werden.
Gesund angrillen
Der Winter ist zu Ende. Die Sonne
strahlt und die Temperaturen steigen
wieder. Es duftet nach Frühling, wen
zieht es da nicht nach draußen an die
frische Luft, um den Grill an zu schmeißen?!
Aber vorher heißt es erst mal
Frühjahrsputz am Grill.
Lange Zeit hat der Grill jetzt nur rumgestanden,
eventueller Flugrost und
Dreck lassen sich da prima mit einer
Drahtbürste entfernen. Danach sollten
Sie aber nicht vergessen, den Grillrost
wieder mit Speiseöl einzupinseln, damit
Steaks, Würstchen und co nicht daran
haften bleiben.
Mit milden Reinigungsmitteln oder
auch Backofenspray lässt sich der Innenraum
des Grills gut reinigen und
Eingebranntes und die Winterpatina
lassen sich damit auch entfernen. Den
Rest erledigt dann die Hitze des Grills.
Nach dem Grillen helfen ein paar Spritzer
Apfelessig auf den heißen Rost, so
lösen sich die angebrannten Überreste
des Grillguts wie von alleine und erstrahlt
in neuem Glanz für das nächste
Grillvergnügen. Auch nasses Zeitungspapier
wirkt Wunder. Einfach den abgekühlten
Rost einwickeln und über
Nacht einweichen lassen.
Gasgrill
Achtung! Wer einen
Gasgrill verwendet, sollte
unbedingt seine Anschlüsse
und Schläuche auf Dichtigkeit
überprüfen. Hierzu gibt
es spezielle Sprays.
Alles dicht? Dann steht dem ersten
Vermeiden Sie, dass Grillsaft, Marinade
oder gar Bier in die Glut tropft. Denn
dabei können sich, durch den aufsteigenden
Rauch, krebserregende Stoffe
auf Ihrem Grillgut absetzen. Wenn Sie
auf Nummer sicher gehen wollen, benutzen
Sie Alugrillschalen.
Clever temperiert
Mageres Fleisch, Würstchen oder
Gemüse können über offenem Feuer
leicht verbrennen. Daher benötigt dieses
Gargut niedrige Temperaturen, um
innen gar zu werden und außen nicht
schwarz zu werden. Durchwachsene
dünne bis mittelgroße Fleischstücke
oder Hamburger und Fischfilets vertragen
hingegen höhere Hitze. In einem
Holzkohlegrill können Sie ganz einfach
verschiedene Hitzezonen erreichen, indem
Sie die Glut z. B. nur auf eine Seite
im Grill verteilen. So können Sie je nach
Bedarf Würstchen, Fleisch oder Gemüse
auf die verschiedenen Hitzezonen ziehen
und grillen oder warmhalten.
06
aus Meister-hand

anGrillen
Meister- Grillwurstkunde
Käsegriller
Würziger Emmentaler Käse verleiht unseren Käsegrillern den besonderen
Kick. Zart schmelzend fließt der Käse nach dem Anschneiden aus dem gegrillten
Würstchen und ist ein absolutes Geschmacks-Highlight auf jeder
Grillparty.
Grillbratwurst
Der weiße Klassiker unter den Grillwürstchen. Fein würzig abgeschmeckt
sind unsere feinen Grillbratwürstchen Allrounder. Sie passen zu fast allen
Saucen und Salaten.
Pizzagriller
Die unscheinbaren Geschmacksbomben mit mediterranem Flair. Veredelt
mit Emmentaler Käse, Paprika und Tomaten sind die Pizzagriller alles andere
als langweilig. Nach Art einer feinen Bratwurst sind sie ideal für Grill
und Pfanne.
Feuerwurst
Unsere scharfe Feuerwurst nach Debreziner Art ist was für Hartgesottene.
Feurig scharf präsentieren sie sich in langer schlanker Form als besonderer
Gaumenkitzler direkt vom heißen Grillrost.
aus Meister-hand 07

Superfood
Superfood
Chia-Samen, Goji-Beeren, Matcha und Co.
voll im Trend
Kurz-info
Die Goji-Beere,wegen
ihrer stimmungshebenden
Eigenschaften
auch Glücksbeere genannt,
gehört in China
seit Langem zu den
Heilmitteln.
Auch die Blätter können
als Salat oder Gemüse
verzehrt werden.
Wo hört und sieht man es gerade
nicht? Superfood ist voll im Trend und
gehört für bewusste Esser zum Lifestyle.
Leider verleihen uns diese Nahrungsmittel
zwar keine Superman-
Kräfte, aber sie haben besonders hohe
Anteile von mehreren Nährwertstoffen
wie Vitamine, Fettsäuren, Mineralien
und Antioxidantien gleichzeitig, weshalb
sie so beliebt sind.
Bei diesen Begriffen denkt man vor allem
nur an südländische Beeren und
Samen wie Chia, Goji, Acerola oder Açai.
Diese enthalten im Vergleich zu herkömmlichem
Obst viele Vitamine und
einen hohen Anteil Antioxidantien, die
dabei helfen, freie Radikale aus der
Umwelt zu filtern.
Açai-Beere
So werden die dunkelroten Açai-Beeren
bereits in vielen Anti-Aging-Produkten
verwendet. Durch die zellschützende
Wirkung kann die Beauty-Beere dabei
helfen, die Zellen gesund zu halten, und
sie lindert und beugt somit Fältchen
vor. Durch den sehr hohen Anteil an
ungesättigten Fettsäuren wie Öl- und
Linolsäure sind die Beeren ein Kick für
unser Immunsystem und können so
Krankheiten vorbeugen.
Chia-Samen
Schon seit Längerem sind Chia-Samen
bekannt und bei ernährungsbewussten
Menschen schon längst Standard im
Küchenschrank. Als Topping auf Salaten,
Joghurt oder Müslis sind die eher
neutral schmeckenden Samen gern gesehen.
Und warum? Weil sie eine Reihe
von wertvollen Inhaltsstoffen aufweisen.
Betrachten wir den Kalziumgehalt,
ist dieser fünfmal so hoch wie bei
Milch. Auch der Eisenwert ist deutlich
höher als der von Spinat. Außerdem bestehen
die Samen zu einem Drittel aus
Ballaststoffen, die verdauungsfördernd
sind. Aber Vorsicht: Die Samen sind
stark quellend und halten deshalb lange
satt. Daher sollte man auf eine ausreichende
Flüssigkeitszufuhr achten!
Nicht zu unterschätzen ist auch der An-
08
aus Meister-hand

Superfood
teil von 30 % an hochwertigen mehrfach
ungesättigten Fettsäuren. Aus denen
kann unser Körper langkettige
Omega-3-Fettsäuren bilden, die als
entzündungshemmend gelten und
sonst nur über den Fischverzehr aufgenommen
werden können.
Vor der Haustüre
Es muss nicht immer Superfood von
Fernost sein, denn auch der heimische
Garten hält Superfood für uns bereit.
Von vielen Gärtnern als Unkraut verhasst,
bietet Löwenzahn viel Vitamin C
und Magnesium. Die jungen Blätter eignen
sich am besten schmecken würzig
und sind leicht bitter. Mit einem tollen
Dressing abgeschmeckt ist Löwenzahn
perfekt als Salat. Er kann aber auch
ähnlich wie Spinat zubereitet werden.
Als Garnitur lassen sich die Blüten verwenden,
da diese ebenfalls essbar sind.
Aber auch Sirup und Gelees werden daraus
gewonnen und sind als süßer Brotaufstrich
sehr lecker.
Petersilie
Appetitanregend, steigert die Leberund
Nierentätigkeit, reich an Vitamin A,
B, C und den Mineralstoffen Kalzium,
Calium und Eisen - Petersilie, der Klassiker
in der Küche. Petersilie gibt es als
glatte und krause Variante. Welche besser
ist, darf jeder für sich selbst entscheiden.
Aber eins ist klar, durch die
Frische verfeinert Petersilie Suppen,
Eintöpfe, Saucen, deftige wie auch edle
Gerichte.
Hippes Getränk
Viel mehr als nur ein grüner Tee ist
Matcha. In Japan wird er für gewöhnlich
zu den traditionellen Teezeremonien
aufbereitet, aber auch hierzulande wird
der giftgrüne Tee immer beliebter -
auch als Zusatz für Smoothies, Eis und
Gebäck. Er ist reich an den Vitaminen
A, B und K. Außerdem enthält er Antioxidantien,
vor allem das Epigallocatechingallat,
das vor freien Radikalen
schützen und sogar Krebs vorbeugen
soll. Auch das Tee-Koffein in Matcha ist
gut verträglich und in seiner vom Körper
langsam verwerteten
Form positiv.
Also wirklich nur ein
trendiger Tee?
Trend für 2019
Seafood
Zu hoher Cholesterinspiegel? Dann
versuchen Sie mal Algen! Denn
durch ihren hohen Jodanteil können
sie diesen senken. Zudem haben sie
kaum Fett, wenig Kalorien und
wichtige Mineral- und Nährstoffe
wie Phosphor, Kalzium und Eisen.
Zu den beliebtesten Algen zählen
Rot-, Grün- und Braunalgen - besser
bekannt unter dem Namen Seetang.
Nori-Algen werden vor allem
bei Sushi verwendet, sind mild im
Geschmack und haben eher einen
geringeren Jodgehalt.
Generell eignen sich Algen für Suppen,
Salate oder als Nudelersatz.
Gebraten, frittiert oder gekocht
schmeckt die Hijiki-Alge süßlich
und sie ist reich an Ballaststoffen.
Die Dulse ist getrocknet eher salzig
und kann zum Würzen benutzt werden.
Seetang-Salat
einfach mal ausprobieren.
aus Meister-hand 09

Arme Ritter
Ein Toast auf
Arme Ritter
Es riecht nach Kindheit, wenn man sie
macht, diese leckeren, süßen, knusprigen
Toasts, in der Pfanne goldbraun gebacken
und dann schön warm mit Zucker
gemütlich genossen. Und wer
erinnert sich nicht an das Erstaunen,
wenn Kinder sehen, welch leckeres Gericht
ruckzuck aus so einfachen Zutaten
gezaubert werden kann. Und dann noch
dieser die Phantasie anregende märchenhafte
Name.
Warum heißt das
so?
Das wird wohl jedes Kind irgendwann
fragen. Eigentlich ist es der perfekte
Name für dieses Gericht, dessen Hauptbestandteil
das Grundnahrungsmittel
Brot ist. Ein bisschen Brot hatte vermutlich
selbst ein armer Ritter, denn
nicht immer waren alle Ritter wohlhabend.
Und wenn sie es waren, hatten
sie Knappen, die sich nicht wie ihre
Herren an Fleisch laben konnten, sondern
sich mit dem übrig gebliebenen
Brot begnügen mussten. Milch, Eier,
Zucker und Butter eigneten und eignen
sich dabei auch heute noch hervorragend,
um das Brot nährstoffmäßig und
geschmacklich anzureichern.
Offiziell tauchte die Bezeichnung Armer
Ritter zum ersten Mal im 14. Jahrhundert
in einem deutschsprachigen Kochbuch
auf. Das Rezept an sich hat allerdings
schon eine sehr viel längere
Tradition. Bereits die Römer tunkten
Weizengebäck in Milch, rösteten es und
aßen es mit Honig übergossen.
Kinder aufgepasst!
Auf der ganzen Welt
wird Armer Ritter
gegessen.
Die meisten Variationen
für den Belag hat
man sich aber in Amerika
ausgedacht.
10
aus Meister-hand

Arme ritter
Auch mit Schinken und Käse
gefüllt schmecken
Arme Ritter lecker.
Lasse deiner Phantasie
freien Lauf und denke
dir neue Füllungen aus!
Pass gut auf, verbrenn
Dich nicht!
Kindern macht es einen riesigen Spaß,
selbst mit kochen zu können, wozu sich
Armer Ritter geradezu anbietet. Welch
ein Vergnügen, Toast in Milch mit verquirltem
Ei einzulegen und zu beobachten,
wie er sich vollsaugt. Und dann die
Verwandlung in der Pfanne und das Erfolgserlebnis,
wenn man am Schluss
den leckeren knusprigen Armen Ritter
auf dem Teller hat.
Arme Ritter sind
multikulti
Kein Wunder also, dass dieses Alltagsgericht
in zahlreichen Landesküchen
auftaucht. So hat sich im Englischen
der Begriff Poor Knights of Windsor für
Armer Ritter eingebürgert und in Amerika
nennt man ihn French Toast, der
allerdings in Frankreich selbst pain
perdu, verlorenes Brot, heißt. In den
USA gibt es, wie sollte es anders sein,
sogar einen National French Toast Day:
Der 28. November steht dort ganz im
Zeichen der einfachen Küche und Armer
Ritter ist scheinbar weltweit ein
Klassiker in diesem Bereich.
Arme Ritter mit Himbeer-Kompott (4 Personen)
Zutaten:
Für das Kompott: 350 ml frisch gepresster Orangensaft, 100 g Zucker, 400 g Himbeeren, abgeriebene Schale einer halben ubehandelten
Orange
Für die armen Ritter: 3 Eier, 200 ml Milch, 40g Zucker, 1/2 TL gemahlener Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 g Butter, 12 Scheiben
altbackenes Brot á 30 g
Außerdem: Puderzucker zum Besieben, Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung:
Für das Kompott den Orangensaft sieben und mit dem Zucker in einen Topf geben und um etwa die Hälfte einkochen. Die Himbeeren
zugeben und 1 Minute mit köcheln lassen. Die Orangenschale untermischen und abkühlen lassen.
Die Eier in einer Schüssel gut verquirlen, mit Milch, Zucker, Zimt und Vanillezucker verquirlen. Die Butter in einer entsprechend
großen beschichteten Pfanne zerlassen. Die Brotscheiben einzeln durch die Eiermilch ziehen, kurz einweichen lassen und beidseitig
in der Pfanne in etwa 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Den Puderzucker darüber sieben. Mit Melisse und
dem Himbeerkompett anrichten und noch warm genießen!
aus Meister-hand 11

Spargel
Spargel und
SChinken
EXPERTENinfo
„Unsere Schinkenspezialitäten
erhalten durch
einen schonenden
Garprozess und
erlesenen Gewürzen
ihren saftigen
und unvergleichbaren
Geschmack.“
Gerold Gutekunst
Fleischer-Meister/
Lebensmitteltechniker
Bald ist es endlich wieder so weit: Die
Spargelsaison wird eröffnet. Dann ist
von April bis Mitte Juni das leckere
Stangengemüse in Weiß, Grün und Violett
wieder erhältlich und kann in vielen
verschiedenen Variationen verzehrt
werden.
Wertvolle Köstlichkeiten
Unabhängig von der Farbe kann Spargel
gekocht, im Backofen gebacken und
fritiert werden. Auch roh schmeckt er
mariniert als Salat. Seinen typischen
Geschmack entfaltet er jedoch erst nach
dem Garen. Am beliebtesten und bekanntesten
ist die Variante gekochter
Spargel mit Salzkartoffeln, Schinken
und Sauce hollandaise. Rohschinken,
aber auch Kochschinken wie unser Farmerschinken
harmoniert wunderbar
mit Spargel. Aber auch ein gebratenes
Schnitzel oder Fisch sind gern gesehene
Spargelpartner. Dazu wird ein Glas
Weißwein gereicht.
Frischer Spargel
Bevor man das leckere Frühlingsgemüse
zubereitet, sollte man beim Einkauf
auf Frische achten. Frisch geernteter
Spargel hat einen fest geschlossenen
Kopf und ist glänzend und prall. Die
Schnittenden sollten saftig und nicht
ausgetrocknet sein. Wenn man die Enden
zusammendrückt, sollte es frisch
und aromatisch riechen. Ein weiteres
Indiz für Frische ist, wenn die Stangen
quietschen, wenn man sie aneinander
reibt.
Richtig schälen
Bevor mit dem Schälen begonnen wird,
muss der Spargel gründlich gewaschen
werden, da sich in den Köpfen Sand und
Dreck ansetzen können. Danach kann
mit einem speziellen Spargelschäler
oder auch einfach mit einem Sparschäler
die leicht bittere, faserreiche Schale
entfernt werden. Hier gilt: Der weiße
12
aus Meister-hand

Spargel
Spargel sollte immer geschält werden!
Setzen Sie den Schäler unterhalb des
Kopfes an und ziehen diesen mit leichtem
Druck nach unten. Rund 1 cm des
Stangenendes kann dann abgeschnitten
werden.
Grüner Spargel muss hingegen nur
gründlich gewaschen, der untere Teil
geschält und das Endstück abgeschnitten
werden.
Richtig kochen
nicht gekocht oder blanchiert werden,
da sonst der Geschmack verloren geht.
Später den gefrorenen Spargel nicht
auftauen lassen, sondern gleich ins kochende
Wasser geben, da sonst ebenfalls
das leckere Aroma verloren geht.
Tolle Rezeptidee
zum Anfeuern.
Schmeckt zu Wurst,
Fleisch und Gemüse.
Klassisch gehören in das Kochwasser
Salz (erhält vor allem beim grünen Spargel
die Farbe), eine Prise Zucker, um die
Bitterstoffe zu mildern, und etwas Zitrone
die für ein strahlendes Weiß sorgt.
Zum Schluss ein Stich Butter gibt mehr
Geschmack. So benötigt der Spargel je
nach Dicke 12-15 Minuten im leicht siedenden
Wasser. Da der grüne Spargel
meist feiner und dünner ist, sollte hier
Spargel-Tsatsiki mit Feta
schon früher nachgeschaut werden. Am
besten schmeckt Spargel noch bissfest.
Richtig Frisch halten
Zutaten:
250 g grüner Spargel, Salz, 10 g Butter, 1/2 TL Zucker, 1 Knoblauchzehe, 75 g Feta,
100 g Saure Sahne, 125 g Schmand, 125 g Natur-Joghurt, Pfeffer, 2 EL fein geschnittener
Dill, 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Vom grünen Spargel die Stielenden abschneiden und nur das untere Drittel der Stangen
dünn schälen. Wasser, Salz, Butter und Zucker in einen Topf geben, aufkochen.
Den Spargel einlegen und in 10-12 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken,
gut abtropfen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen
und durch die Knoblauchpresse drücken. Feta mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch,
Feta, Saure Sahne, Schmand und Joghurt in eine Schüssel geben und verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken. Spargelscheiben und Öl zufügen und
unterrühren. Tsatsiki anrichten. Mit frischem Fladenbrot servieren.
Spargel verliert nach dem Stechen
schnell sein Aroma und seine Nährstoffe.
Deshalb sollte er so schnell wie
möglich nach der Ernte verzehrt werden.
Allerdings hält er sich in ein feuchtes
Tuch eingewickelt im Kühlschrank
noch einige Tage länger.
Richtig einfrieren
Ohne Probleme kann Spargel auch eingefroren
werden. Dazu den Spargel einfach
schälen und portionsweise und am
besten vakuumiert einfrieren. Werden
die einzelnen Stangen trocken getupft,
können diese auch wieder einzeln entnommen
werden. Achtung: Sie dürfen
aus Meister-hand 13

Energie
Energieeffizienz auch bei uns
Energiemanagementsystem erneut
erfolgreich bestätigt
EINKAUFS-TIPP
Unsere leckere Fleischwurst im
Ring eignet sich perfekt als
Wursteinlage für Ihr Bauernfrühstück.
Im Dezember 2014 überreichte uns
erstmals der Leidende Auditor der PÜG
Prüf- und Überwachungsgesellschaft
mbH Herr Arndt Brausewetter das Zertifikat
für ein erfolgreich eingeführtes
Energiemanagementsystem nach der
DIN EN ISO 50001. Herr Brausewetter
ist der Ansicht: „Es entwickelt sich
immer mehr ein Bewusstsein für Energieeffizienz.
Viele fangen an, sich über
ihren Energieverbrauch Gedanken zu
machen.“
Die PÜG
Die PÜG ist eine akkreditierte Zertifizierungsstelle,
die diverse Managementsysteme
zertifiziert, darunter auch
die ISO 50001 Energiemanagement. Zu
ihren Kunden zählen hauptsächlich
mittelständische Unternehmen. Der
Geschäftsführer Klaus Suhm handelt
stets nach dem Leitsatz: „Aus der Praxis
für die Praxis.“ Als eines der ersten
Unternehmen in unserer Region ließen
wir uns erfolgreich nach ISO 50001
zertifizieren. Passend zu unserem
Leitsatz „Quality First“ sind wir bereits
nach IFS (International Food Standard)
sowie QS (Qualität und Sicherheit)
zertifiziert. Für ein energiebewusstes
Unternehmen, das sich nach der ISO
50001 zertifizieren lässt, wirkt sich
dies in vielerlei Hinsicht positiv aus.
Immer mehr Unternehmen verbessern
mit einem erfolgreich eingeführten
Energiemanagementsystem nicht nur
die Energieleistungen und -prozesse,
die Kostenersparnisse mit sich bringen,
sondern sie erhalten ebenso eine Förderung
durch den Gesetzgeber.
Energiepolitik
Nachhaltiges Wirtschaften war
uns schon immer wichtig und die
Steigerung der Energieeffizienz ist
bei unserem Energieverbrauch ein
wichtiger Bestandteil davon. Mit
der Zertifizierung erbringen wir den
Nachweis, dass die Einführung des
Managementsystems normgerecht
erfolgt und die Wirksamkeit nachgewiesen
ist. Die Weiterentwicklung und
die Angemessenheit werden durch den
EnB, die Managementbewertung und
die Überwachungsaudits bzw. die Re-
Zertifizierung jährlich überprüft.
Mit der Einführung des Energiemanagement-Systems
2015 haben wir die
energiebezogene Leistung systematisch,
kontinuierlich und nachhaltig
verbessert und wollen dies auch in
Zukunft realisieren. So können wir unsere
eingesetzten Energien effizienter
nutzen und verfolgen und erreichen
damit u. a. eine Verringerung der CO2-
Belastung.
Mitarbeiter
Für die Realisierung der festgelegten
Energiepolitik ist auch das Mitwirken
aller Mitarbeiter notwendig. Deshalb
werden die sie umfassend und
regelmäßig über den Stand des Energieprogramms
informiert und in die
Verwirklichung eingebunden. Darüber
hinaus stellen wir sicher, dass unseren
Mitarbeitern relevante Informationen
jederzeit zugänglich sind.
14
aus Meister-hand

Energie
IMPRESSUM
Herausgeber
Meister feines Fleisch -
feine Wurst GmbH
Siedlerstraße 1
71126 Gäufelden
Fon: 07032 - 783-0
Fax: 07032 - 783-211
info@meister-wurst.de
www.meister-wurst.de
Kontakt zur Redaktion
info@meister-wurst.de
Konzeption + Layout
Meister feines Fleisch -
feine Wurst GmbH
v.l.n.r. Produktionsleiter Gerold Gutekunst, Geschäftsführer Achim Scherle, Technikleiter Walter
Salzmann, Arndt Brausewetter, Thomas Summa, Volker Kühling
Bauernfrühstück mit Kartoffeln, Wurst und Ei
Zutaten (4 Personen): Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Speck klein würfeln.
Die Wurst häuten, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwie-
700 g gekochte Pellkartoffeln
80 g roh geräucherter Speck bel schälen und klein würfeln. In einer großen Pfanne das Fett erhitzen.
200 g Meister Fleischwurst Den Speck anbraten, dann die Wurst und zum Schluss die Zwiebeln kurz
im Ring
mitbraten. Die Kartoffeln zufügen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig
70 g Zwiebeln
würzen und durchschwenken. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter
3 EL Butterschmalz
mehrmaligem Wenden knusprig braten.
Salz, Pfeffer
Die Eier in einer Schüssel mit
1/2 TL Kümmel
3 Esslöffeln Wasser
6 Eier
verquirlen, leicht
1 EL geschnittener Schnitt- salzen und pfeffern.
lauch
Sind die Kartoffeln
4 kleine Gewürzgurken schön braun und
knusprig, die Eier
gleichmäßig darübergießen
und stocken
lassen.
Das Omelett auf eine
vorgewärmte Platte
stürzen, mit Schnittlauch
bestreuen und nach
Belieben mit fächerig aufgeschnittenen
Gewürzgurken
garnieren.
Bildnachweis
Titel © Teubner Foodfoto
S. 2-3 © HLPhoto / AdobeStock.com
S. 4-5 © Teubner Foodfoto; drubing-photo,
Thaut Images / Abobe-
Stock.com; Meister
S. 6-7 © S_Photo, Alexander Raths,
Ariana P. Habich / shutterstock.
com; Meister
S. 8-9 ©Dani Vincek, Alexander
Kirch, Soyka, AS Food studio, Elena
Schweitzer, Iazyllama / shutterstock.com
S. 10-11 © Desy Aghadhia, Elena
Shashkina, bergamont, Angela
Matthews / shutterstock.com;
Teubner Foodfoto; superfood /
AbodeStock.com
S. 12-13 ©bigacis / shuttersock.
com; Teubner-Foodfoto; womue,
LianeM, HLPhoto / AbodeStock.com
S. 14-15 ©Teubner Foodfoto; Meister;
9comeback / shutterstock.com
S.16-17 © Meister
S. 18-19 © Meister; kab-vision /
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Druck
S+G Druck GmbH & Co.KG
96482 Ahorn
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der Inhalte kann trotz
sorgfältiger Prüfung vom
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aus Meister-hand 15

geniessen
Wissen
Immer auf Nummer sicher
in der Qualitätssicherung
Nur Produkte, die unseren
hohen Qualitätsstandards
entsprechen, verlassen
unser Fleischwerk.
Wir wissen, was wir täglich dafür tun
müssen, damit unsere Fleisch- und
Wurstspezialitäten nicht nur besonders
gut schmecken, sondern jederzeit von
ausgezeichneter Qualität sind. So sind
wir auf jeder Produktionsstufe transparent,
stehen für ein Höchstmaß an Sicherheit,
prüfen selbst und lassen uns
überprüfen. Damit unsere Kunden unserer
Qualität jederzeit vertrauen können.
Qualität schafft Vertrauen
Qualitativ hochwertige Lebensmittel,
zuverlässig und sicher produziert, das
ist unsere Zielsetzung. Eine konsequente
Qualitätssicherung ist für uns
unverzichtbar. Daher arbeiten 8 Mitarbeiter
in unserer Qualitätssicherung
bzw. in unserem hauseigenen nach DIN
ISO 17025 akkreditierten Labor. Hier
werden nicht nur unsere eigenen produzierten
Lebensmittel mikrobiologisch
untersucht, sondern auch andere Firmen
beauftragen uns auch, ihre Produkte
zu untersuchen.
Täglich unter der Lupe
Proben von den am Vortag produzierten
Wurst- und Fleischprodukten werden
vor ihrer Auslieferung einer täglichen
sensorischen Prüfung unterzogen. Dabei
werden der Geschmack, die Konsistenz
und die Optik von einem geschulten
Sensorikteam beurteilt. Produkte,
die diese Prüfung bestehen, dürfen unser
Haus verlassen.
Darüber hinaus werden unsere Produkte
nach einem festgelegten Probeplan
regelmäßig von unserem Betriebslabor,
mikrobiologisch und chemisch
auf ihre Verkehrsfähigkeit analysiert.
Kontrolle und Einhaltung
Weitere wichtige Aufgaben sind auch
die täglichen und wöchentlichen Hygiene-Kontrollen
im Betrieb. Dabei wird
z. B. geprüft, ob alle Reinigungsprozesse
und hygienischen Arbeitsweisen
korrekt eingehalten werden. Auch die
Personalhygiene ist sehr wichtig. Hier
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aus Meister-hand

Wissen
Unsere Produkte werden
nicht nur regelmäßig
mikrobiologisch
und chemisch, sondern
auch sensorisch auf
Geschmack und Optik
geprüft und beurteilt.
wird darauf geachtet, dass Produktions-
Mitarbeiter die streng festgelegten Hygienerichtlinien
einhalten, bevor die
Produktion betreten wird, während und
bei Beendigung der Arbeit.
QS-Siegel und IFS
Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist
die Mitarbeit bei der Durchführung von
Audits und Zertifizierungen. Unser Unternehmen
ist nach den Anforderungen
des International Food Standards (IFS)
und nach dem QS-Prüfzeichen zertifiziert.
Der IFS-Standard stellt die Qualität
und Sicherheit Lebensmitteln in unserer
Produktion sicher. Das
QS-Prüfzeichen sorgt für die Einhaltung
der Lebensmittelsicherheit von
der Erzeugung bis hin zum Verkauf der
Lebensmittel sicher. Die Einhaltung der
Standards wird bei uns durch Zertifizierungs-
und Überwachungsaudits von
unabhängigen Auditoren sichergestellt.
Weil wir es wollen
„Tägliche Kontrollen sind bei uns Standard,
weil wir es einerseits wegen unseres
großen Kundenkreises müssen. Andererseits
wollen wir das auch!“, sagt
Gerold Gutekunst (Produktionsleiter).
„Bei unserer Betriebsgröße ist das eine
absolute Ausnahme. Das lässt uns die
Qualität ideal sichern und zugleich eine
lineare Produktion gewährleisten.“
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Passion
Damen
Spenden können alle zwischen 18 und
68 Jahren mit einem Mindesgewicht von
50 kg, die gesund sind und keine Tabletmit
Sinn für den
guten Zweck
Saskia hube, Gerti schmid und Carmen junginger -
unsere Blutspender
EXPERTENinfo
„Nach der Blutspende
sollten Sie
unbedingt etwas
essen. Mit einem
belegten Brötchen
und Tee sind Sie
schnell wieder fit!“
Zusammengerechnet 49,5 Liter Blut bei
33 Blutspenden haben unsere 3 Mitarbeiterinnen
Saskia Hube, Gerti Schmid
und Carmen Junginger in den letzten
Jahren für den guten Zweck gespendet.
Regelmäßig gehen sie in Tübingen Blut
spenden und können so damit Menschen
helfen und retten.
Normalerweise arbeiten Gerti Schmid,
19 Jahre im Betrieb, und Carmen Junginger,
29 Jahre im Betrieb, in unserem
Einkauf. Dort bestellen sie täglich
Fleisch und sonstige Bedarfs- und
Hilfsmittel für unsere Wurst- und
Fleischproduktion. Auch die Verhandlungen
mit unseren Lieferanten wie
auch die Bearbeitung von Reklamationen
gehören zu den täglichen Aufgaben.
Unsere Fleischer-Meisterin Saskia
Hube arbeitet seit 15 Jahren in unserer
Qualitätssicherung. Dort ist sie u. a. für
die Einhaltung der hygienischen Vorschriften
und für die Durchführungen von
externen wie auch internen Audits verantwortlich.
Wichtig
Da es der Wissenschaft noch nicht möglich
ist, Blut künstlich herzustellen, sind
die medizinischen Versorgungssysteme
bei schweren Verletzungen oder lebensbedrohlichen
Krankheiten auf solche
Blutspenden angewiesen.
Wer darf?
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aus Meister-hand

Passion
ten regelmäßig einnehmen müssen.
Vor der Blutabnahme wird der Gesundheitszustand
wie Puls und Blutdruck
und der Hämoglobinwert bestimmt.
Denn nur wenn alle Faktoren stimmen,
steht der Blutentnahme nichts im Weg,
da die kleinsten Abweichungen beim
Empfänger der Blutkonserve Reaktionen
hervorrufen oder den Blutspender
bei einem zu niedrigen Hämoglobinwert
selbst blutarm machen können.
Wie oft?
Mindestens 56 Tage sollten zwischen
zwei Vollblutspenden liegen. So dürfen
Frauen 4-mal und Männer 6-mal im
Jahr Spenden leisten. Dabei wird ein
halber Liter Blut aus der Ellenbogen-
Vene entnommen, in seine Bestandteile
getrennt und danach auf Krankheiten
untersucht wie z. B. HIV.
stärkung
Für den gesamten Vorgang kann mit
1 Stunde gerechnet werden. Danach
sollte man sich mit einem guten Vesper
und Getränken stärken. So kommt der
Kreislauf wieder in Schwung. Gut geeignet
sind Tees oder Schorlen, aber auch
Obst und Gemüse sollten verzehrt werden.
Belegte Brötchen mit Wurst und
Käse sind obligatorisch.
Sie wollen mehr Informationen?
Dann schauen Sie doch einfach unter
www.blutspenderzentrale.de vorbei.
Wir
expandieren
… und suchen Mitarbeiter in der
· Kommissionierung
· Verpackung
· Produktion
und als
· Fleischer/in
Bitte richten Sie Ihre
Bewerbung an:
Meister feines Fleisch -
feine Wurst GmbH
Frau Odermatt
Siedlerstraße 1
71126 Gäufelden
i.odermatt@meister-wurst.de
Belegte Brötchen mal anders
Die Zutaten: Brötchen, aufgeschnittene Wurst, Gemüse (Tomaten, Gurken, Paprika,
Radieschen ...), Käse (Schnittkäse, Feta, Camembert, Mozzarella ...), Butter
oder Magarine, hart gekochtes Ei, Frischkäse, Kräuterquark, Remouladen-Sauce,
Antipasti, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum), Obst (Trauben,
Physalis ...) u.v.m.
Unsere Tipps: Verwenden Sie mal als Aufstrich Frischkäse statt Butter oder Margarine.
Legen Sie auf Ihren Wurstaufschnitt klein geschnittenes Gemüse je nach
Belieben wie z. B. Tomaten, Paprika und Gurken. Aber auch Eingelegtes wie Oliven
und getrocknete Tomaten bringt Frische und Geschmack. Ein Klecks Kräuterquark,
Remoulade oder Pesto als Topping gibt Ihrem Brötchen Würze. Wer mutig
ist, probiert mal süße Komponenten wie Trauben und Physalis aus. Diese schmecken
vor allem in der Kombination mit Käse super. Und nicht vergessen:
Das Auge isst mit!
EINKAUFS-TIPP
Unsere breites Aufschnitt-Sortiment
bietet für jeden Geschmack
das Richtige. Von Bierschinken
und Paprikalyoner bis hin zur
Salami und Vesperwurst ist von
fein-würzig bis deftig alles dabei!
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Wir stehen
für Qualität.
Achim Scherle
Geschäftsführer
27 Jahre im Unternehmen
Gerold Gutekunst
Fleischer-Meister /
Fleischtechniker
Prokurist, Produktionsleiter
27 Jahre im Unternehmen
Peter Barth
Fleischer-Meister /
Fleischtechniker
Bereichsleitung Produktion
28 Jahre im Unternehmen
Gerd Bosch
Fleischer-Meister
Bereichsleitung Produktion
24 Jahre im Unternehmen
Berthold Höß
Fleischtechniker
Bereichsleitung Verpackung
27 Jahre im Unternehmen
Joachim Haag
Fleischer
Bereichsleiter Expedition
36 Jahre im Unternehmen
magazinvorschau
Thomas Janssen
Dipl.-Ing. Lebensmitteltechnologie
/ Fleischtechniker /
Fleischer-Meister
Bereichsleitung Qualitätssicherung
Saskia Hube
Fleischer-Meisterin
Qualitätssicherung
15 Jahre im Unternehmen
Jürgen Hils
Vertrieb
11 Jahre im Unternehmen
„Die kommende Ausgabe
wird bunt und
vielfältig wie der
Herbst. Viele tolle Rezeptideen
werden Sie
zum Nachmachen inspirieren.“
19 Jahre im Unternehmen
Nadja Berenbrock
Marketing, Redaktion