Rhöner Wildkräuter - Biosphärenreservat Rhön

Rhöner Wildkräuter
„Die Natur – ein reich gedeckter Tisch!“

„Alle Wiesen und Matten,
alle Berge und Hügel sind
Apotheken.“
Paracelsus (1493-1541)
„Unkräuter“ und andere
Wildpflanzen
„Willst du immer weiter schweifen?
Sieh, das Gute liegt so nah!“ J. W. von Goethe
Unsere Vorfahren haben noch tausend der 12.000
mitteleuropäischen Pflanzenarten gegessen.
Heute kultivieren und essen wir gerade noch 50
Arten davon, und die meisten von ihnen haben
nur noch wenig mit ihrer „wilden Verwandtschaft“
zu tun. Dies ist erschreckend, da gerade diese
unserem Körper wichtige bioaktive Stoffe geben.
Bioaktive Stoffe weisen ein riesiges Elektronenpotenzial
auf. Dieses benötigen wir für Zellreperaturen,
Wachstum und Schutz des Immunsystems.
Löwenzahn, Brennnessel und viele andere werden
gerne als „Unkräuter“ bezeichnet. Sie sind
aber genau die Lebensmittel, auf die sich unser
Körper seit Jahrtausenden eingestellt hat.
Heutige Nahrungsmittel sind oft konserviert, genmanipuliert
und chemisch behandelt.
Eine Antwort auf Schnellrestaurants und Fast –
food sind immer häufiger Kräuterwanderungen.
Gönnen auch Sie sich gelegentlich eine Auszeit,
um die Natur wieder zu entdecken und nutzen Sie
die Vielfalt der heimischen Wildkräuter!
Erlauben Sie uns eine Zeitreise zu den vergangenen
Speiseplänen und den vergessenen
Geschmackserlebnissen. Geben Sie Ihrem Körper
die bioaktiven Stoffe, die zu ihm passen wie
ein Schlüssel ins richtige Schloss. Wilde Pflanzen
sind noch echte „Lebens“-mittel.
Wildkräuter sind Kraft – Pakete.
Man findet sie an Wegen, Wiesen, Bachläufen
oder Waldsäumen.
Rhöner Wildkräuter – ein
kulinarischer Genuss
Brennessel, Löwenzahn oder ein Gänseblümchen
vermag jeder zu finden, und im Nu bereichert man
seine Küche um neue, ungeahnte Genüsse. Vom
Arme-Leute Essen sind die Wildkräuter inzwischen
zur Delikatesse aufgestiegen! Feinrestaurants
kaufen 50g Brennnesselspitzen für 2 €!
Die Skepsis wird sich auch bei Ihnen schnell in
Begeisterung wandeln und das Hauptargument
für Ihre neuen kulinarischen Abenteuer ist der
Genuss; die Gesundheit bekommen Sie als Extra
hinzu.
Man sollte allerdings noch einiges beachten:
„Der kleine Kräuter – Knigge“
➪ Sammeln Sie keinesfalls Pflanzen, die
geschützt oder regional selten sind. Sammeln
Sie nie in Naturschutzgebieten. Im Zweifel lieber
stehen lassen, denn wir wollen die Natur
nutzen und erhalten, aber nicht vernichten!
➪ An unbelasteten Standorten sammeln.
(keine Straßenränder und nicht auf gespritzten
bzw. stark gedüngten Flächen)
➪ Nur sicher bekannte Kräuter sammeln!
➪ Nur für den Eigenbedarf sammeln!
➪ Am besten einen Korb und eine Küchenschere
zur Ernte mitnehmen.
➪ Reißen Sie keine vollständigen Pflanzen
aus – entnehmen Sie immer nur die Teile, die
Sie auch verwenden möchten!
➪ Blüten gegen Mittag ernten, keine verwelkten
nehmen, da sie nicht mehr duften und
schmecken.
➪ Sammeln Sie an einer Stelle immer nur
einen Teil der dort wachsenden Pflanzen,
damit der Bestand dort erhalten bleibt. Sammeln
Sie bitte an verschiedenen Stellen!
➪ Pflanzenteile vor der Verarbeitung sorgfältig
verlesen, eventuell waschen.
➪ Für Einsteiger und Interessierte bieten die
Verwaltungsstellen des Biosphärenreservates
Rhön, Volkshochschulen und andere Gruppen
organisierte Kräuterwanderungen an.
➪ In Naturschutzgebieten und im Landschaftsschutzgebiet
Hohe Rhön gilt ein Wegegebot.
Achten Sie diese wichtigen Rückzugsräume
und bleiben Sie auf den markierten Wegen.
➪ Landwirtschaftlich genutzte Flächen wie
Wiesen und Äcker insbesondere kurz vor der
Mahd/Ernte nicht betreten.
➪ Trotz aller Vorsichtsmaßnahmen kann es zu
Lebensmittelvergiftungen kommen, Giftnotruf
rund um die Uhr unter 030/19240.
Rhöner Grüne Soße
Zutaten
2-3 handvoll feingehackte Wildkräuter (Wiesenknopf,
Wiesenschaumkraut, Giersch, Wiesenknöterich,
Taubnessel, Kerbel, Sauerampfer, Efeugundermann,
Vogelmiere u.v.m.) je nach Jahreszeit
2 EL fein gehackte Zwiebeln, 4 EL Sonnenblumenöl
1 EL Weinessig, 1/8 l Joghurt, Salz & Pfeffer
4 hartgekochte Eier, 1/8 l Sahne, 1 TL Senf
Zubereitung
Kräuter mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben und
mit Essig übergießen. 1 /2 Stunde stehen lassen. Eier
fein schneiden und mit Sahne, Joghurt, Salz, Pfeffer
und Senf verrühren und das Öl nach und nach zufügen.
Zum Schluss den Essig mit den Kräutern einrühren.
Danach noch eine 1 /2 Stunde im Kühlschrank
ziehen lassen. Diese Soße passt ausgezeichnet zu
Pellkartoffeln, Spargel und zu Fleisch.

Brennnessel – Ein Alleskönner
Die Brennnessel ist ein sehr vitamin- und
mineralstoffreiches Wildgemüse. Sie enthält
Eisen, Magnesium sowie
Spurenelemente. Ihr Vitamin C Gehalt ist
doppelt so hoch wie der von Zitronen. Auch
Blattsalat ist im Vergleich dazu ein inhaltsund
geschmacksarmes Grünfutter.
Brennnesseln regen den gesamten Stoffwechsel
an, wirken entgiftend, blutreinigend
und harntreibend. Ein Saft aus Brennnesseln
hilft bei Frühjahrsmüdigkeit.Geerntet
werden im
Frühjahr
Sprossen
und Blätter,
im Herbst die
Samen und
im Jahresverlauf
kann
man die
Triebspitzen
verwenden.
Tipp für Feinschmecker:
Frühlingssuppe mit jungen Brennnesselblättern
Zutaten (für 4 Personen)
400 g Brennnesselblätter
1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 1 Ei, Salz & Pfeffer, 100
ml Sahne
40 g Butter, 100 ml Weißwein, 400 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Junge Brennnesselblätter waschen, abtropfen
lassen und fein hacken. Zwiebeln und geschälte
Kartoffeln würfeln. Butter in einem Topf zerlaufen
lassen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe,
Sahne und klein geschnittene Kartoffeln zugeben.
Alles bei milder Hitze köcheln lassen.
Brennnesselblätter kurz vor Schluß hinzugeben.
Im Anschluss daran gequirltes Ei einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Der Löwenzahn – Mehr als
nur „Unkraut“
Löwenzahn gilt überall als „Unkraut“. Aber es
gibt kaum eine Pflanze, die so gesund und
wohlschmeckend ist. Das wissen nicht nur
die Menschen, sondern auch Schmetterlinge
und Vögel, für die der Löwenzahn eine wichtige
Nahrungsquelle darstellt.
Löwenzahnblätter sind sehr vitaminreich. Sie
enthalten mehr Provitamin A als Möhren und
40 mal mehr als Zuchtsalat. Sie schmecken
um so besser, je zarter und jünger sie
gepflückt werden.
Löwenzahn regt mit seinem bitteren
Geschmack den gesamten Stoffwechsel an
und ist damit das ideale Frühlingselixier.
Die Rezeptidee!
Löwenzahnhonig
Zutaten (ergeben circa 4-6 Gläser)
1 l Wasser, 400 g Blüten, 2 Zitronen, 1500 g
Zucker
Zubereitung
Blüten waschen, ausdrücken und in 1 l Wasser
zusammen mit 1 1 /2 in Scheiben geschnittenen
Zitronen aufkochen lassen und dann 24 Stunden
stehen lassen. Anschließend den Saft
abgießen, Blüten wegwerfen, Zucker zum Saft
geben und die Flüssigkeit etwa eine Stunde
köchelnd eindicken. Saft einer halben Zitrone
einrühren. In Schraubgläser füllen. Fertig!
Löwenzahnkapern
Zutaten (ergeben 1 bis 2 Gläser)
20-30 geschlossene Blütenknospen
Kräuter- oder Weißweinessig
Zubereitung
Blüten waschen und in Schraubgläser geben.
Anschließend mit Essig auffüllen, verschließen
und im Kühlschrank aufbewahren. Schmecken
köstlich in Salaten oder im Hühnerfrikasse.
Abb. links: Vitamin C-Gehalt
im Vergleich zwischen Kultur-
und Wildgemüse

EIN BIOSPHÄRENRESERVAT
DER UNESCO
Der Bärlauch – ein bärenstarkes
Kraut
Den Bärlauch findet man in schattig feuchten
Laubwäldern. Der ausgeprägte Knoblauchgeruch
und die weißen Blüten sind auffällig.
Ernten kann man alle Pflanzenteile, aber am
schmackhaftesten sind die jungen Blätter.
Der Bärlauch ist reich an Vitamin C und
anderen Wirkstoffen. Wirksam ist Bärlauch
bei Magen- und Darmstörungen, Schlafstörungen
und Bluthochdruck. Vorsicht ist
geboten beim Sammeln, da die Blätter von
Bärlauch den giftigen Blättern des
Maiglöckchens und der Herbstzeitlosen
ähneln. Beachten Sie den Geruch! Der Bärlauch
hat vielfältige Einsatzmöglichkeiten in
der Küche, als Pesto, im Auflauf mit Kartoffeln,
in Suppe, in Öl oder Essig eingelegt, in
Quark oder Butter.
Kartoffelgratin mit Bärlauch
Zutaten
1 kg Kartoffeln, 200g Bärlauchblätter
Butter, Salz & Pfeffer, 125g geriebener
Käse, 1 /2 l Milch, 2 Eier, Muskatnuss
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, in dünne
Scheiben schneiden. Backofen auf 220°C
vorheizen. Bärlauchblätter gut waschen,
abtropfen lassen und in feine Streifen
schneiden. Auflaufform einfetten, Kartoffeln
dachziegelartig einschichten; mit Salz
und Pfeffer würzen. 75 g Käse mit Bärlauchstreifen
mischen, über die Kartoffelscheiben
streuen. Die Milch kurz aufkochen
lassen, wenn sie abgekühlt ist, mit
den Eiern verquirlen, mit Pfeffer, Salz und
Muskat würzen und über den Bärlauch
gießen. Restlichen Käse darüber streuen.
Die Form in den vorgeheizten Backofen
schieben und 45min backen. Guten Appetit!
Mit freundlicher Unterstützung der
Kräuterwanderungen und Fachvorträge:
Apothekerin Gerhild-Elisabeth Birmann-Dähne
Rhön Apotheke
Heilsbergstr. 1, 97799 Zeitlofs
Tel. 09746/285, Fax 09746/1203
www.herbarias-apothekezeitlofs.de
Dipl.-Biologe Uwe M. Barth
Am Weinberg 7, 36142 Tann (Rhön)
Tel. 06682/919486, Fax 06682/917520
umbarth@aol.com
Felicitas Wolf
Amselweg 11, 36115 Hilders, Tel. 06681/7757
Weitere Informationen erhalten Sie in den Verwaltungsstellen
des Biosphärenreservates. Aus dem
jährlichen Veranstaltungsprogramm können Sie
geführte Kräuterwanderungen entnehmen.
Wildkräuter Produzenten:
Brennerei Gasthaus Dickas
Claus Vorndran
Josefstr. 9, 97653 Bischofsheim
Tel. 09772/456, Fax 09772/1295
Saftküche Ute Krenzer
Öttersbach 2, 36163 Poppenhausen – Steinwand
06658/919545
KRÄUTERFEE`S SCHÄTZE Apothekerin
Gerhild-Elisabeth Birmann-Dähne
Haus der Rhön-Apotheke
Heilsbergstr. 1, 97799 Zeitlofs
Tel. 09746/285, Fax 09746/1203
Büchertipp:
empfehlenswert: Bestimmungsbuch
„Der große BLV Pflanzenführer“
BLV
von Schauer/Caspari
ISBN 3-405-12971-0
„Bärlauch und Judenkirsche“
Karl F. Haug Verlag
von Gerhild Birmann-Dähne
ISBN 3-7760-1533-0
„Delikatessen am Wegesrand“
Walter Rau Verlag
von Brigitte Klemme, Dirk Holtermann
ISBN 3-7919-0616-X
„Un-Kräuter zum Genießen“
Walter Rau Verlag
von Brigitte Klemme, Dirk Holtermann
ISBN 3-7919-0672-0
„Unser Thüringer – Würz- und Kräuterbuch“
Eine Initiative der Zeitungsgruppe Thüringen
RhinoVerlag
Erhältlich bei der Thüringer Allgemeine
Impressum
Herausgeber: Hessische Verwaltungsstelle
Biosphärenreservat Rhön,
Groenhoff-Haus, Wasserkuppe,
36129 Gersfeld
Tel.: (0 66 54) 9612 - 16
Fax: (06654) 9612 - 20
www.biosphaerenreservat-rhoen.de
email: vwst@biosphaerenreservat-rhoen.de
Text: Claudia Wichmann (gesponsert von der Commerzbank),
Gerhild Elisabeth Birmann-Dähne, Uwe Barth,
Martin Kremer
Fotos: Claudia Wichmann, Uwe Barth,
Gerhild Elisabeth Biermann-Dähne, Joachim Jenrich
1. Auflage: Juli 2002; 10.000 Exemplare
Druck: Druckerei Richard MACK GmbH, Mellrichstadt
Papier: 100% Recyclingpapier