Rhöner Wildkräuter - Biosphärenreservat Rhön

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„Alle Wiesen und Matten, alle Berge und Hügel sind Apotheken.“ Paracelsus (1493-1541) „Unkräuter“ und andere Wildpflanzen „Willst du immer weiter schweifen? Sieh, das Gute liegt so nah!“ J. W. von Goethe Unsere Vorfahren haben noch tausend der 12.000 mitteleuropäischen Pflanzenarten gegessen. Heute kultivieren und essen wir gerade noch 50 Arten davon, und die meisten von ihnen haben nur noch wenig mit ihrer „wilden Verwandtschaft“ zu tun. Dies ist erschreckend, da gerade diese unserem Körper wichtige bioaktive Stoffe geben. Bioaktive Stoffe weisen ein riesiges Elektronenpotenzial auf. Dieses benötigen wir für Zellreperaturen, Wachstum und Schutz des Immunsystems. Löwenzahn, Brennnessel und viele andere werden gerne als „Unkräuter“ bezeichnet. Sie sind aber genau die Lebensmittel, auf die sich unser Körper seit Jahrtausenden eingestellt hat. Heutige Nahrungsmittel sind oft konserviert, genmanipuliert und chemisch behandelt. Eine Antwort auf Schnellrestaurants und Fast – food sind immer häufiger Kräuterwanderungen. Gönnen auch Sie sich gelegentlich eine Auszeit, um die Natur wieder zu entdecken und nutzen Sie die Vielfalt der heimischen Wildkräuter! Erlauben Sie uns eine Zeitreise zu den vergangenen Speiseplänen und den vergessenen Geschmackserlebnissen. Geben Sie Ihrem Körper die bioaktiven Stoffe, die zu ihm passen wie ein Schlüssel ins richtige Schloss. Wilde Pflanzen sind noch echte „Lebens“-mittel. Wildkräuter sind Kraft – Pakete. Man findet sie an Wegen, Wiesen, Bachläufen oder Waldsäumen. Rhöner Wildkräuter – ein kulinarischer Genuss Brennessel, Löwenzahn oder ein Gänseblümchen vermag jeder zu finden, und im Nu bereichert man seine Küche um neue, ungeahnte Genüsse. Vom Arme-Leute Essen sind die Wildkräuter inzwischen zur Delikatesse aufgestiegen! Feinrestaurants kaufen 50g Brennnesselspitzen für 2 €! Die Skepsis wird sich auch bei Ihnen schnell in Begeisterung wandeln und das Hauptargument für Ihre neuen kulinarischen Abenteuer ist der Genuss; die Gesundheit bekommen Sie als Extra hinzu. Man sollte allerdings noch einiges beachten: „Der kleine Kräuter – Knigge“ ➪ Sammeln Sie keinesfalls Pflanzen, die geschützt oder regional selten sind. Sammeln Sie nie in Naturschutzgebieten. Im Zweifel lieber stehen lassen, denn wir wollen die Natur nutzen und erhalten, aber nicht vernichten! ➪ An unbelasteten Standorten sammeln. (keine Straßenränder und nicht auf gespritzten bzw. stark gedüngten Flächen) ➪ Nur sicher bekannte Kräuter sammeln! ➪ Nur für den Eigenbedarf sammeln! ➪ Am besten einen Korb und eine Küchenschere zur Ernte mitnehmen. ➪ Reißen Sie keine vollständigen Pflanzen aus – entnehmen Sie immer nur die Teile, die Sie auch verwenden möchten! ➪ Blüten gegen Mittag ernten, keine verwelkten nehmen, da sie nicht mehr duften und schmecken. ➪ Sammeln Sie an einer Stelle immer nur einen Teil der dort wachsenden Pflanzen, damit der Bestand dort erhalten bleibt. Sammeln Sie bitte an verschiedenen Stellen! ➪ Pflanzenteile vor der Verarbeitung sorgfältig verlesen, eventuell waschen. ➪ Für Einsteiger und Interessierte bieten die Verwaltungsstellen des Biosphärenreservates Rhön, Volkshochschulen und andere Gruppen organisierte Kräuterwanderungen an. ➪ In Naturschutzgebieten und im Landschaftsschutzgebiet Hohe Rhön gilt ein Wegegebot. Achten Sie diese wichtigen Rückzugsräume und bleiben Sie auf den markierten Wegen. ➪ Landwirtschaftlich genutzte Flächen wie Wiesen und Äcker insbesondere kurz vor der Mahd/Ernte nicht betreten. ➪ Trotz aller Vorsichtsmaßnahmen kann es zu Lebensmittelvergiftungen kommen, Giftnotruf rund um die Uhr unter 030/19240. Rhöner Grüne Soße Zutaten 2-3 handvoll feingehackte Wildkräuter (Wiesenknopf, Wiesenschaumkraut, Giersch, Wiesenknöterich, Taubnessel, Kerbel, Sauerampfer, Efeugundermann, Vogelmiere u.v.m.) je nach Jahreszeit 2 EL fein gehackte Zwiebeln, 4 EL Sonnenblumenöl 1 EL Weinessig, 1/8 l Joghurt, Salz & Pfeffer 4 hartgekochte Eier, 1/8 l Sahne, 1 TL Senf Zubereitung Kräuter mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit Essig übergießen. 1 /2 Stunde stehen lassen. Eier fein schneiden und mit Sahne, Joghurt, Salz, Pfeffer und Senf verrühren und das Öl nach und nach zufügen. Zum Schluss den Essig mit den Kräutern einrühren. Danach noch eine 1 /2 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Diese Soße passt ausgezeichnet zu Pellkartoffeln, Spargel und zu Fleisch.
Brennnessel – Ein Alleskönner Die Brennnessel ist ein sehr vitamin- und mineralstoffreiches Wildgemüse. Sie enthält Eisen, Magnesium sowie Spurenelemente. Ihr Vitamin C Gehalt ist doppelt so hoch wie der von Zitronen. Auch Blattsalat ist im Vergleich dazu ein inhaltsund geschmacksarmes Grünfutter. Brennnesseln regen den gesamten Stoffwechsel an, wirken entgiftend, blutreinigend und harntreibend. Ein Saft aus Brennnesseln hilft bei Frühjahrsmüdigkeit.Geerntet werden im Frühjahr Sprossen und Blätter, im Herbst die Samen und im Jahresverlauf kann man die Triebspitzen verwenden. Tipp für Feinschmecker: Frühlingssuppe mit jungen Brennnesselblättern Zutaten (für 4 Personen) 400 g Brennnesselblätter 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 1 Ei, Salz & Pfeffer, 100 ml Sahne 40 g Butter, 100 ml Weißwein, 400 ml Gemüsebrühe Zubereitung Junge Brennnesselblätter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Zwiebeln und geschälte Kartoffeln würfeln. Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe, Sahne und klein geschnittene Kartoffeln zugeben. Alles bei milder Hitze köcheln lassen. Brennnesselblätter kurz vor Schluß hinzugeben. Im Anschluss daran gequirltes Ei einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Der Löwenzahn – Mehr als nur „Unkraut“ Löwenzahn gilt überall als „Unkraut“. Aber es gibt kaum eine Pflanze, die so gesund und wohlschmeckend ist. Das wissen nicht nur die Menschen, sondern auch Schmetterlinge und Vögel, für die der Löwenzahn eine wichtige Nahrungsquelle darstellt. Löwenzahnblätter sind sehr vitaminreich. Sie enthalten mehr Provitamin A als Möhren und 40 mal mehr als Zuchtsalat. Sie schmecken um so besser, je zarter und jünger sie gepflückt werden. Löwenzahn regt mit seinem bitteren Geschmack den gesamten Stoffwechsel an und ist damit das ideale Frühlingselixier. Die Rezeptidee! Löwenzahnhonig Zutaten (ergeben circa 4-6 Gläser) 1 l Wasser, 400 g Blüten, 2 Zitronen, 1500 g Zucker Zubereitung Blüten waschen, ausdrücken und in 1 l Wasser zusammen mit 1 1 /2 in Scheiben geschnittenen Zitronen aufkochen lassen und dann 24 Stunden stehen lassen. Anschließend den Saft abgießen, Blüten wegwerfen, Zucker zum Saft geben und die Flüssigkeit etwa eine Stunde köchelnd eindicken. Saft einer halben Zitrone einrühren. In Schraubgläser füllen. Fertig! Löwenzahnkapern Zutaten (ergeben 1 bis 2 Gläser) 20-30 geschlossene Blütenknospen Kräuter- oder Weißweinessig Zubereitung Blüten waschen und in Schraubgläser geben. Anschließend mit Essig auffüllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Schmecken köstlich in Salaten oder im Hühnerfrikasse. Abb. links: Vitamin C-Gehalt im Vergleich zwischen Kultur- und Wildgemüse
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