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FESTLEGUNG<br />
[Der Südtiroler Vernatsch<br />
Vomautochthonen Klassiker zum Nischenprodukt für Liebhaber<br />
Andrea Moser<br />
KellermeisterKellerei Kaltern<br />
Der<br />
Vernatsch<br />
der<br />
Zukunft<br />
Welche Rolle soll der Vernatschin<br />
ZukunftinKalterns Weinbergen<br />
spielen? Wiesollder typische<br />
Kalterersee schmeckenund wie<br />
soll es mitihm weitergehen?<br />
Kalterns Kellermeister undWeinproduzenten<br />
über diezukünftige<br />
Rolle desKaltererseeund des SüdtirolerVernatsch…<br />
Der Kaltererseeverkörpert<br />
unser Lebensgefühlam<br />
Kalterer See<br />
Die Anbaufläche des Kalterersee wirdauchinZukunftweiter<br />
zurückgehen. Unser Ziel ist es, sie von<br />
derzeit 125Hektar auf unter 100Hektar zu reduzieren.<br />
Dennochist und bleibt der Kalterersee für die Kellerei<br />
Kalterndie wichtigste Sorte.<br />
Bei der Rodung konzentrieren wir uns auf Anlagen<br />
mit niedriger Qualität, um jene Weinberge, die gute<br />
und ausgezeichnete Ergebnisse liefern, nochbesser<br />
betreuen zu können. Die teilweise nochvorhandenen<br />
Weine in der Literflasche und im Billigsegment werden<br />
in den nächsten Jahren vollständig verschwinden.<br />
Der Vernatschist unser Identifikationsmerkmal: Er<br />
verkörpertunserePositionierung, unser Lebensgefühl<br />
am Kalterer See, unbeschwerten Trinkgenuss, die<br />
Kunst der Leichtigkeit …<br />
Die Zukunftdes Vernatschliegt sicher im Weinberg.<br />
Es ist zwar nochnicht allzu sehr nachaußen hin sicht<br />
die Wiedergewinnung der alten Genotypen. Das bedeu<br />
tetinZukunftkleinereBeeren mit wenigerErtragund<br />
einer höheren Konzentration, ohne dabei die Leichtig<br />
keit und den Trinkgenuss des Vernatschzuverlieren.<br />
Im Weinberg versuchen wir,auchandereAnbauformen<br />
in Betracht zu ziehen,wie etwa die GuyotErziehung. Unser<br />
bar,aber unsereBemühungen konzentrieren sichauf<br />
Kalterersee muss die Arbeit im Weingut wiederspiegeln,<br />
das heißt, er sollte ein größeres Alterungspotential haben,<br />
in Verbindung mit einer ausgeglichenen, erfrischenden<br />
Säure. Einleichter und ausgewogener Einsatz des Holzes<br />
beim Ausbau des Weines kann dazu beitragen. Eine gezielte<br />
Mazerationwährend der Gärung hat das Ziel, grüne Noten<br />
zu vermeiden und die frische Frucht zur Geltung zu bringen.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2019</strong>—p.14
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