wein.kaltern Magazin 2019

Kaltern. Heimat des Kalterersee 

[ 

MAGAZIN 

2019 

ZEI T SCHRIFT D ER INIT I A T I V E 

F Ü R Q UAL I TÄT UND W EINKULT U R 

DER WEINW I R T SCH A F T K A L T E RN 

19.Jahrgang, 2019 

# NO.28

INHALT 

[ wein.kaltern magazin2019,no.28 

FESTLEGUNG DerSüdtiroler Vernatsch p.10 

BLICKRICHTUNG Der Kalterersee in Südtirol p.18 

GRUNDLAGE Kaltern2018 p.20 

STAND DER DINGE Wiedie Menschen so ihr Wein p.22 

GRUNDLAGE Das neue Glas für den Kalterersee p.26 

GRABUNGEN Der Saltner –Amtsperson und Kunstfigur p.28 

GRABUNGEN Farnatsch, Geschlofene und Marzamin … p.32 

WISSENSWERTES Der Sommelier im Restaurant p.36 

KÜCHE &REZEPTE Teigtaschen mit Kalterer Plent, Kartoffeln, Graukäse und Speck p.38 

KURZPORTRÄT »Das Herzstückdes Südtiroler Weins ist Kaltern« p.40 

WEIN & KUNST Den Wein im Blick p.42 

IN MEMORIAM Josef Sölva p.52 

WEIN & KULTUR Weinmuseum, Termineund Südtiroler Weinakademie p.54 

IMPRESSUM [wein.kaltern m a g a z i n . Zeitschriftder Initiative für Qualität und Weinkultur wein.kaltern • Eintragung beimLandesgericht Bozen, Nr.9/ 

01 vom04.05.2001 • Herausgeber: wein.kalternGen.mbH, Marktplatz 8, I-39052 KalternamSee an der Südtiroler Weinstraße • Verantwortlicher Direktor und 

redaktionelle Leitung: Herbert Taschler • Redaktionsbeirat: Sarah Filippi, Sylvie Frei, HerbertTaschler,KurtHöretzeder • Fotografen: Bildarchiv Tourismusverein 

Kaltern, Helmuth Rier,Südtiroler Weinmuseum Kaltern, GertrudBernard, Petra Mayr,Südtiroler Weinmuseum, Hermann Maria Gasser, Nora Sölva, Toni Jaitner, 

RichardLuggin, ErichObrist • Grafische Gestaltung: himmel. Studio für Design und Kommunikation, Scheffau/Innsbruck • Druck: Athesia DruckGmbH, Bozen. 

Änderungen und Irrtümer vorbehalten • ©03.2019

KOPFNOTE 

[ MAGAZIN2019 

Kaltern alsVorbild 

„Wer nachKalterninSüdtirol fährtund sichmit den Menschen dortbeschäftigt, 

der erlebt einen vongegenseitiger Wertschätzung geprägten 

Mikrokosmos, dessen gesellschaftlicher Konsens durchaus das Zeug 

zum Vorbildhat:Gemeinschaftsgefühl, Zusammenhalt, Tradition, Stolz, 

Liebe zur Heimat. Undausgezeichnete Weine.“ Michael Tempel bringt 

es in tempeltoday.de auf den Punkt. Zu dieser einzigartigen Entwicklung 

des bekanntesten Südtiroler Weindorfs hatauchdie Qualitätsinitiative 

wein.kalternganz wesentlichbeigetragen. 

Das neue wein.kalternMagazin, die „Zeitschriftfür Qualität und Weinkultur“, 

setzt entsprechende Zeichen: Im Mittelpunkt steht der Südtiroler 

Vernatschund mit ihm der Kalterersee, der sichauf dem Wegvom 

autochthonen Klassiker zum Nischenprodukt für Liebhaber mausert. 

Weiterezentrale Themen sind die teils ausgezeichneten Qualitäten des 

Kalterer WeinJahrgangs 2018 sowie das neue Glas für den Kalterersee. 

Der Saltner,eine der ungewöhnlichsten Figuren der Südtiroler Weinbaugeschichte, 

entführtindie Vergangenheit, ebenso wie ein Beitrag über 

„Farnatsch, Geschlofene und Marzamin“, die RebsorteninKalternum 

1800. Ein einladendes Kochrezeptmacht sichauf die Suche nachunserenkulinarischen 

Wurzeln. Unterhaltsame und anregende literarische 

und kulturelle Beiträge runden das Bild vonKalternund seiner Weinkultur 

ab. 

Viel Freude und Genuss 

mit dem neuen wein.kaltern Magazin 2019 

wünschen 

Sighard 

Rainer 

SighardRainer 

Präsident wein.kaltern 

HerbertTaschler 

Chefredakteur wein.kalternMagazin 

Herbert Taschler

VORSPANN 

Bereits vor15Jahren hat wein.kalternzusammen mit Glaskönig Riedel 

das erste KaltererseeWein Glas kreiert. Innovativ,vorausschauend und formvollendet – 

lautete damals die Devise. Ein neues Glas für den Kalterersee 

setzt nunmehr neue Zeichen für die Zukunft. 

[wein.kaltern magazin2019—p.4

[wein.kaltern magazin 2019—p.5

EINSTIEG 

Sonntag, 28. Aprilvon 10 bis 18 Uhr 

Kalterer Weinwandertag 

Wenn der Frühling ins Land zieht und die Saison im WeindorfKaltern 

beginnt, wirdesZeit für den legendären Kalterer Weinwandertag. Die 

Weinproduzenten lassen in ihreKeller blickenund laden zum Verweilen 

ein. Bei einem gemütlichen Spaziergang kann manbei den Partnerbetrieben 

einkehren und das bunte Rahmenprogramm in Anspruch 

nehmen. Herrliche Weine, leckere Speisen und gesellige Musikgruppen 

sorgen für einen unvergesslichen Tag. 

Freitag, 10.Mai ab 20 Uhr, winecenter 

Kalterer Wineparty 

Bei der Kalterer Winepartystehen die 

edlen Weine der Kalterer Weinproduzenten 

im Mittelpunkt. Das winecenter 

bietetein stilvolles Ambiente, in dem 

Junge und Junggebliebene einen stimmungsvollen 

Abend in lockererAtmosphäregenießenkönnen. 

Kulinarische 

Genüsse dürfenbei der Kalterer Winepartynatürlichauchnicht 

fehlen. Ein 

DJ sorgt für feine Beats und die richtige 

Tanzlaune. 

Einwahrer 

Hochgenuss 

Unkompliziertund gesellig –das istder 

Kalterersee vom Kalterer See aus Kal- 

tern am See. Klingt irgendwie wie ein 

Schüttelreim, istaber ganz einfach: Das 

erste„Kalterersee“ istein Wein, ein Ver- 

natsch von leuchtend heller bis rubinro- 

Das zweite„Kalterer See“ istein See, 

wunderbar grünund voller Freizeitmög- 

lichkeiten. Und„KalternamSee“, das 

istder Ortaneben jenem See, durch und 

durch ein Weindorf–und ideal für einen 

terFarbe mit fruchtig-frischen Aromen. 

Genussurlaub. 

Bouquet 

desSüdens 

Essen &Trinken, April 2018 

Kalternist wohl dasschönste Weindorf 

der Region. Mit seiner langen Geschichte 

–die im 16.Jahrhundertbegann –und 

demStandortamKalterer See, ist 

es der perfekteAusgangsortfür eine 

Wein- oder Genussreise. Mehrmals im 

Jahr verwandelt sich derMarkplatz des 

Dorfesineine großeOpen Air-Bühne 

für Weinveranstaltungen. So auch bei 

Kalternganz in Rot, dem Event, an dem 

nach Herzenslustdie bestenRotweine 

der Region degustiertwerden können. 

Besonderes Augenmerkliegt dabei auf 

dem Lokalmatador,dem Kalterersee- 

Wein. KreativeGerichte, die auf die ver- 

schiedenen Weinsortenabgestimmt sind, 

krönen den Abend. 

Migusto, Anna Büring, April 2018 


Herbstfrische 

inKaltern 

Herbstfrische am Kalterer See –so 

wunderbar! Eine Region der Gegensätze. 

Hochburgdes Genusses. Hier trifftdas 

Alpine auf mediterrane Lebensart. Die 

kontrastreiche Berglandschafthat al- 

chillexenund 

lerhandzubieten,also: 

genießen. 

Julia Klüber vonSchluck, 

www.facebook.com/julia.kluber.1 

The heartof 

South Tyrol 

The glacier waterofLago di Caldaro 

sit atthe heartofthe Alto Adigewine 

appellation. Surrounded by impressive 

mountain peaksonall sides, theshalbasin 

at theperimeterofthe lake 

low createsaspecial subzone that is planted 

to Chardonnay, PinotGrigio, Pinot 

Bianco, Schiava Kalterersee and other 

varieties. 

Freitag, 31.Mai von19bis 23 Uhr, Marktplatz 

Kaltern ganz in Rot 

Die frischgekürten KaltererseeCharta 

Weine 2018 stehen bei der Veranstaltung 

Kalternganz in Rotgemeinsam 

auf einer Bühne und können vonden 

Weinliebhaberinnen und Weinliebhabernverkostetwerden. 

Neben dem 

fruchtigfrischen Lokalmatador,präsentieren 

die Kalterer Weinproduzenten 

eine Auswahl an weiteren hochwertigen 

Rotweinen und einige Rotwein 

Raritäten. Erleben Sie einen geselligen 

Abend im Herzen vonKalternbei 

herrlichen Weinen und kulinarischen 

Köstlichkeiten. 

Dienstag,18. Juni von18bis 23 Uhr,Marktplatz 

Kaltern ganz in Weiß 

Kaltern 

als Vorbild 

Monica Larner,RobertParker’s 

Wine Advocate, Herbst 2018 

Wer nach KalterninSüdtirol fährtund 

sich mit den Menschen dortbeschäfder 

erlebt einen von gegenseitiger 

tigt, 

Wertschätzung geprägten Mikrokosmos, 

,dessen gesellschaftlicher Konsens 

durchaus das Zeug zum Vorbild hat: 

Gemeinschaftsgefühl, Zusammenhalt, 

Tradition, Stolz,Liebe zur Heimat. Und 

ausgezeichnete 

Weine. 

Weißweine soweit das Auge reicht! Bei Kalternganz in Weiß erstrahlt 

der gesamte Markplatz in weißem Glanz. Noten vonheimischen Obstsorten, 

exotischen Früchten,Blumen und Gräsernliegeninder Luft. 

Die besten Kalterer Weißweine können von18bis 23 Uhrdegustiertwerden. 

Weinfachleute stehen zur Verfügung und freuen sichauf angeregte 

Gespräche über die Kalterer Weinwirtschaft. Unterhaltsame Musikgruppen 

und sommerliche Gerichte umrahmen die Kultveranstaltung. 

Michael Tempel, www.tempeltoday.de 


EINSTIEG 

Do., 5. &Fr.,6.Sept. 18 bis 23 Uhr,Marktplatz 

Kalterer Weintage 

Kino im 

Bahnhof 

Ganz nachdem Motto „Ein ganzes 

Dorf wirdverkostet“ ladendie Kalterer 

Weinproduzenten zur Verkostung im 

historischen Zentrum vonKalternein. 

Über 150Weine, leckere Speisen und 

ein abwechslungsreiches Rahmenprogramm 

bilden den Mittelpunkt dieser 

WeinKulturWoche. Nicht fehlen darf 

dabei der KaltererseeWein, der mit 

seinem frischen und einladenden GeschmackWeinkenner 

und Weinliebhaber 

begeistert. 

Samstag, 5.Oktober,10bis 18 Uhr, Marktplatz 

Kalterer Weinkulinarium 

ForumMusik 

Der Herbst zieht ins Land, die letzten Traubenwerden geerntetund die 

Blätter verfärbensich. Am Marktplatz im WeindorfKalternwirdnochmals 

richtig gefeiert. Edle Tropfen und herbstliche Gerichte machen 

das Kalterer Weinkulinarium zu einem Fest für alle Sinne. Die Kalterer 

Weinproduzenten und die gastronomischen Betriebe mit dem roten 

Punkt, sowie die Kalterer Bauernjugend, der Kalterer Bauernmarkt und 

verschiedene Musikgruppen, laden zum Genießen und Verweilen ein. 

Direkt am Ortseingang des Weindorfes 

Kalternbefindet sichdas Kino im 

Bahnhof. Der Filmtreff Kalternnutzt 

das neu restaurierte Gebäude des ehe 

Bahn, um ein abwechslungsreiches 

maligen Bahnhofes der Überetscher 

Kinoprogramm für alle Altersgruppen 

zu präsentieren. Neben 35mmFilmen 

werden hier auch3DFilme gezeigt. Im 

komfortablen Kinosaal trifftmodernste 

Technik auf ein einmaliges historisches 

Ambiente. 

Das vollständige Programm findetsich 

unter www.filmtreff-kaltern.it 

Der Verein ForumMusik wurde vor 20 

Jahren gegründetund organisiertjähr 

lichmehrereerlesene Konzerte. Die 

Konzerte auf hohem Niveau fördern 

die 

örtliche Musikszene und stellen einen 

wichtigen Bestandteil des kulturellen 

Lebens in Kalterndar. 

www.forum-musik.it 


WEIN & K ULTUR 

Vonwein.kaltern– 

FürSie. 

Sie erhalten die hier vorgestellten Produkte bei wein.kaltern im Bürodes Tourismusvereins 

KalternamSee am Marktplatz in Kaltern, sowie bei den Mitgliedsbetrieben der Qualitätsinitiative. 

NähereInformationen: www.wein.kaltern.com 

Das 

wein.kalternGlas 

Das vonRiedel kreierte KaltererseeGlas 

mit demSchriftzug wein.kaltern,verpackt 

in edlem Karton,natürlichmit typischer 

Kalterer Weinbegleitung. Fest steht:Nicht 

nur der Kalterersee, sondern alle Weine 

aus Kalternentfalten sichbesondersgut, 

wennsie im wein.kalternGlas kredenzt 

werden. 

(→ ImGeschenkskarton 2Stück€22,) 

Der „Kalterer Plent“ 

Lange Zeit stand im heutigen Weindorf 

Kalternein Getreide im Mittelpunkt des 

Dorflebens: der Mais. Früher allgegenwärtig, 

dann zumeist verdrängt, gedeiht der 

Mais jetzt wieder in Kaltern: EinGrundstückamSee 

wurde gepachtetund durch 

fleißige Bauernund Helfer bewirtschaftet. 

Der ideale Begleiter zu einem guten Glas 

KaltererseeWein. (→ €5,–) 

Weinführer & 

Weinwegweiser 

Der Weinführer bieteteine genaue 

Darstellung des Anbaugebietes von 

Kalternund beleuchtetneben dem geologischen 

auchden kulturgeschichtlichen 

Hintergrund. Im Mittelpunkt stehen die 

Weine aus Kaltern, in ihrenverschiedenen 

Ausprägungen und Qualitäten. Abgerundetwirddie 

Darstellung durch die Beschreibung 

der Partnerbetriebe. (→ €5,–) 

Der Weinwegweiserstellt alle Partnerbetriebe 

von wein.kaltern vorund präsentierteinen 

beliebten Spazierweg– 

den Weinweg. 

Weinlesen in Kaltern 

Auf Einladung von wein.kaltern ist vor 

einigen Jahren ein besonderes Buchent 

Kurzgeschichten zum Thema 

standen: 

Wein. Ein Sammelband verschiedenster 

Erzählungen bekannter Autorinnen und 

Autoren–etwaAlfred Komarek,Sabine 

Gruber und Franzobel –rund um die Kal 

Weinkultur. 

tererWeinwirtschaftund 

Ein Muss für KalternLiebhaber! (→ €10,–) 

Ältereund neuereBauten 

Der Wein prägt die Architektur und 

unser Ortsbild. Zwei Broschüren erzählen 

vonder historischen Architektur Kalterns 

ebenso wie vonder zeitgenössischen. 

Denn neben den wunderschönen historischen 

Bauten im „Überetscher Stil“ 

ist in der Gegenwart auchvon einem 

„Architekturwunder“ Kalterndie Rede. 

(→ €2,–) 


FESTLEGUNG 


[Der 

Südtiroler 

Vernatsch 

VomautochthonenKlassiker 

zumNischenproduktfür Liebhaber 


FESTLEGUNG 

[ Der Südtiroler Vernatsch 

Vomautochthonen Klassiker zum Nischenprodukt für Liebhaber 

Mit 750Hektar liegen knapp14Prozentder 

Südtiroler Weinbaufläche inder Marktgemeinde 

Kaltern. Die Weinbergeerstrecken sich von 

den frühen LagenamKalterer See(215mü.d.M) 

bishinaufauf dieKalterer Höhe aufknapp 

700 Meter über demMeeresspiegel. 

TEXT 


Die einen rümpfendie Nase, wenn sieein Glas vonihm vorsichhaben. Die anderen 

verehren und lieben ihn als den einzig echten und typischen Südtiroler 

Trinkgenossen. Die Rede ist vomVernatsch –dem Wein, der wie kein zweiter 

die Geschichte des Weinlandes Südtirol geprägt hat. 

1970 warennoch68Prozent der Südtiroler Rebfläche mit Vernatschbestockt, 

heute sind es nur mehr knappe 15 Prozent, wenigerals 800 Hektar.Trotzallem 

aber sorgt der Vernatschwieder für neue und lebhafte Diskussionen. 

Der bekannteste Südtiroler Rotwein. Auch wenn ihre Vergangenheit und ihr 

Alter weitgehend im Dunkeln liegt, mit ihren verschiedenen Spielarten ist die 

Vernatschrebe eine der ältesten einheimischen Rotweinsorten Südtirols. Undsie 

ist seit jeher die Grundlage der bekanntesten Südtiroler Rotweine, vomKalterersee 

über den St. Magdalener bis hin zum Meraner und Bozner Leiten. Früher waren 

Mittervernatschund Tschaggelevernatschoder Kleinvernatsch, Grauvernatsch 


»Der Vernatschlässt sich wie kaum einanderer Wein 

nahezu mitallen Speisenkombinieren und kann zu 

vielenGelegenheiten serviert werden.« 

und Kugelevernatschund wie all die vermeintlichen Familienmitglieder heißen, 

im WeinbergimMischsatz vertreten. 

In den 1950erJahren begann ein gezielter Anbau des ertragreichen Groß oder 

Edelvernatsch–bis hinzur großen Weinkrise der 1980erJahre, die für den Zusammenbruchder 

traditionellen Vernatschmärkteinder Schweiz, in Österreichund in 

Deutschland verantwortlichwar.Und auchdafür,dass so mancher treue Vernatschtrinker 

sichWeinen aus anderen Anbaugebieten zugewandt hat. 

Die Renaissance des Vernatsch. Im Frühjahr 2008 wurde in Kalternzum ersten 

Mal eine Verkostung des neuen Jahrganges der verschiedenen KaltererseeWeine 

vonwein.kalternveranstaltet. Die Vereinigung „Kalterer Weintage“ hat es sich 

zur Aufgabe gemacht, diesen Wein mehr ins Rampenlicht zu stellen. „Es muss wieder 

in werden, einen Kalterersee zu trinken“, wünscht sichArthur Rainer,der Präsident 

der „Kalterer Weintage“. Die Qualitätsoffensive„Kalterersee Charta“trägt 

das ihredazu bei, um den Kalterersee als modernen, einladend frischen, leichten, 

bekömmlichen und geselligen Alltagswein zu präsentieren. 

Die nationale und internationale Presse hat den Vernatschebenfalls neuentdeckt. 

Die ersten „Drei Gläser“ des „GamberoRosso“ haben den Vormarsch des 

Südtiroler Vernatschverstärkt und den Wein endgültig aufs Podest der großen 

Weinwelt geholt.Während es 2011 als erster St. Magdalener der2009ervom Bozner 

Pfannenstielhof in den Olympder italienischen Weinwelt geschaffthat, ging die 

begehrte Auszeichnung 2012 erstmals auchaneinen Kalterersee: den Puntay 2010 

der Erste +Neue in Kaltern. Seitdem finden sichSüdtirols Vernatschweinealljährlichunter 

den ausgezeichneten Weinen. 

Christoph Schulte schreibt im deutschen Fachmagazin „essen &trinken“ im 

Juli 2008 unter dem Titel „Die Renaissance des Kalterersee“: „Die als ‚angestaubt‘ 

verrufene Traditionstraube Vernatschist zurück. Fruchtig, frischund kraftvoll 

stellt sie sichden Newcomernauf internationalem Parkett.“ 

Viele Südtiroler Kellermeister und Weinbauernarbeiten seit Jahren verstärkt 

auf die Hochwertigkeit der Vernatschprodukte hin. Dabei werden ertragsreiche 

Spielarten wie der GroßvernatschimAnbau zurückgestellt. Verstärkt wirdauf 

kleinbeerige Varianten gesetzt. Die Ertragsmengen proHektar werden reduziert 

und mit neuer Kellertechnik wirddas Potential des Vernatschstärker herausgearbeitet. 

Mit Aufgeschlossenheit in die Zukunft. Weltweit erleben fruchtbetonte, frische 

Rotweine als zurückhaltende, leichte und elegante, aber charakterstarke und 

einladend trinkige Weine nicht nur als Speisenbegleiter eine neue Renaissance. 

Südtirol besitzt mit dem Vernatscheinen großartigen Vertreter dieses traditionsreichen, 

regionalen und zugleichmodernen Weinstils. 

Am besten schmeckt der Vernatsch, wenn er nochjung ist. Aber nichtnur. 

Einige JahreFlaschenreifemachen so manchen guten Vernatscherst so richtig 

spannend. Die Serviertemperatur soll zwischen 12 und 15 Grad Celsius, und 

damit niedriger wie bei anderen Rotweinen, liegen: kühl aber nicht kalt. Undwas 

nochwichtig ist:Der Vernatschlässt sichwie kaum ein anderer Wein nahezu mit 

allen Speisen kombinieren und kann zu vielen Gelegenheiten serviertwerden. 

Der Tipp auf einem Südtiroler VernatschWeinbrief darfruhig beherzigt werden: 

„Der Vernatschpasst zu allen Speisen hervorragend. Wegen seiner Bekömmlichkeit 

ist er aber auchaußerhalb der Mahlzeiten empfehlenswert.“ 


Südtiroler Vernatsch 

gestern–heute –morgen 

Athesia2018 


Weinjournalistund 

Buchautor 


FESTLEGUNG 

[Der Südtiroler Vernatsch 


Andrea Moser 

KellermeisterKellerei Kaltern 

Der 

Vernatsch 

der 

Zukunft 

Welche Rolle soll der Vernatschin 

ZukunftinKalterns Weinbergen 

spielen? Wiesollder typische 

Kalterersee schmeckenund wie 

soll es mitihm weitergehen? 

Kalterns Kellermeister undWeinproduzenten 

über diezukünftige 

Rolle desKaltererseeund des SüdtirolerVernatsch… 

Der Kaltererseeverkörpert 

unser Lebensgefühlam 

Kalterer See 

Die Anbaufläche des Kalterersee wirdauchinZukunftweiter 

zurückgehen. Unser Ziel ist es, sie von 

derzeit 125Hektar auf unter 100Hektar zu reduzieren. 

Dennochist und bleibt der Kalterersee für die Kellerei 

Kalterndie wichtigste Sorte. 

Bei der Rodung konzentrieren wir uns auf Anlagen 

mit niedriger Qualität, um jene Weinberge, die gute 

und ausgezeichnete Ergebnisse liefern, nochbesser 

betreuen zu können. Die teilweise nochvorhandenen 

Weine in der Literflasche und im Billigsegment werden 

in den nächsten Jahren vollständig verschwinden. 

Der Vernatschist unser Identifikationsmerkmal: Er 

verkörpertunserePositionierung, unser Lebensgefühl 

am Kalterer See, unbeschwerten Trinkgenuss, die 

Kunst der Leichtigkeit … 

Die Zukunftdes Vernatschliegt sicher im Weinberg. 

Es ist zwar nochnicht allzu sehr nachaußen hin sicht 

die Wiedergewinnung der alten Genotypen. Das bedeu 

tetinZukunftkleinereBeeren mit wenigerErtragund 

einer höheren Konzentration, ohne dabei die Leichtig 

keit und den Trinkgenuss des Vernatschzuverlieren. 

Im Weinberg versuchen wir,auchandereAnbauformen 

in Betracht zu ziehen,wie etwa die GuyotErziehung. Unser 

bar,aber unsereBemühungen konzentrieren sichauf 

Kalterersee muss die Arbeit im Weingut wiederspiegeln, 

das heißt, er sollte ein größeres Alterungspotential haben, 

in Verbindung mit einer ausgeglichenen, erfrischenden 

Säure. Einleichter und ausgewogener Einsatz des Holzes 

beim Ausbau des Weines kann dazu beitragen. Eine gezielte 

Mazerationwährend der Gärung hat das Ziel, grüne Noten 

zu vermeiden und die frische Frucht zur Geltung zu bringen. 


Wir glauben an den Vernatsch 

Ich gebe dem Vernatschdurchaus eine Chance für die 

Zukunft. Vorallem auf dem heimischen Markt sehe 

ich die Möglichkeit, ihn im 7/10lBereichzufestigen. 

Sobald der Name vonden UNIFlaschen verschwindet, 

steigt seine Wertigkeit und damit auchdie Akzeptanz. 

Ich hoffe, dass der Vernatschinden nächsten Jahren 

zu einem neuen Image findetund somit weiter Bestandunseres 

Sortiments und der Südtiroler Weinkulisse 

teil 

bleibt. 

ZuBeginnmeiner beruflichen Tätigkeitals Keller 

beim Ritterhof in KalternimJahr1993 lag 

meister 

der Vernatschanteil in der Kellerei bei fast 85 Prozent. 

Deshalb bin ichsehr gut mit ihm vertraut. In den 

letzten Jahren ist auchbei uns der Vernatschanteil 

stetig geschrumpft. Dem versuchen wir entgegenzu 

Image und Anteil der Sorte zu verbessern 

steuernsowie 

und auszubauen. 

Wirglauben in unserem Betrieb an den Vernatsch 

und seineZukunftund errichten auchdeshalb wieder 

eine neue Vernatschanlageinunserem betriebseigenen 

Weingut in der Lage Putzmauer in Kaltern. Aufeinem 

knappen Hektar pflanzen wir verschiedene Vernatsch 

der neuerenGeneration im gemischten Satz. 

klone 

Im Erziehungssystem wechseln wir vonder Pergel 

auf den Drahtrahmen. Dadurch erhoffen wir 

erziehung 

uns etwasdichtereund farbintensivereWeine, ohne 

dabei die Eleganz eines guten Vernatschzuverlieren. 

Weiters hoffen wir,damit auchdas Problemmit der 

Kirschessigfliege etwaszuentschärfen. 

ImKeller setzen wir auf eine kühlereVergärung und 

eine moderate Maischebewegung, um die Fruchtigkeit 

der VernatschWeine zu verbessernund diese mehr in 

den Vordergrund zu stellen. 

Für die Zukunftwünsche ichmir einen dezentfruch 

mit leichter Gerbstoffstruktur,guter 

tigenVernatsch 

Fülleund vorallem guter Trinkigkeit, welche die Lust 

auf ein zweites Glas Wein weckt. 

Hannes Bernard 

KellermeisterRitterhof 

Matthias Hauser 

KellermeisterCastelSallegg 

Totgeglaubteleben länger 

Die Jahreder schlechten Vernatschqualitätensind 

vorbei. Nach vielen Jahrzehnten der Probleme kann 

undmuss es nun gelingen, in nächster Zeit den Wandel, 

welcher bereits voreinigen Jahren begonnen hat, 

abzuschließen. Die Rebsorte muss wieder den ihr angemessenen 

Platz und die ihr zustehende Wertschätzung 

erhalten. 

Durch dieRodung großerWeinbergflächen entwickelt 

sichdas Verhältnis Angebotund Nachfrage wieder 

zugunsten des Vernatsch. Manmuss jetzt nur konsequent 

den Wegweitergehen. Auch liegtesinder Verantwortung 

der Betriebe, die Vernatschtrauben angemessen 

zu vergüten. Nursokann die starke Rodungswelle 

verlangsamt werden. 

Wichtig wirdesauchsein, dass all die Unternehmungen 

in Richtung Qualität auchmedial richtig kommuniziertwerden, 

um alte Vorurteile zu eliminieren. 

Der Vernatschbedeutetfür das Weingut Castel 

Sallegg Herzblut und Identität. Die Rebsorte, in welcher 

wir auchein gutes Wachstumspotential sehen, 

wirdbereits seit vielen Jahrzehnten angebaut und spielt 

eine wichtige Rolle für das Weingut. Dies hat man mit 

der Anpflanzung vonneuen Vernatschanlagen im Jahr 

2007unterstrichen und gezeigt. In den Weinbergen 

liegt die Herausforderung darin, alte Qualitätsanlagen 

zu erhalten und Flächen mit schwachem Potential zu 

eliminieren oder neu zu bepflanzen. 

Durch die Qualitätsoffensiveder letzten Jahreist 

es gelungen, den Wein nochtypischer und ausdrucksstärkerzuproduzieren. 

Füruns soll der Vernatschaber 

auch in Zukunftein leichter,bekömmlicher Rotwein 

sein, welcher mit feingliedrigem Gerbstoff ein gutes 

Alterungspotential mitbringt. 

Durch die moderne Kellertechnik ist es möglich, 

den Wein unterschiedlichzuinterpretieren. Diese 

individuelle Interpretation der einzelnen Produzenten 

sollte meiner Meinung nachmöglichund gleichzeitig 

erwünscht sein. 

Wichtig wäre es allerdings, im Weinbezeichnungsrechtbeim 

Prädikat „Kalterersee“ Klarheit zu schaffen. 

Die Literflasche muss der Vergangenheit angehören 

und die Bezeichnung „Auslese“ abgeschafftwerden, da 

sie in sehr vielen Fällen mehr für Verwirrung sorgt als 

einen Mehrwert bringt. 


FESTLEGUNG 

[ Der Südtiroler Vernatsch 


Einenerstklassigen Vernatschwein 

zu „komponieren“ isteine ständige 

Herausforderung 

Aufdie Frage,wie ichdie Zukunftder Sorte Vernatsch 

sehe, ist meine überzeugte Antwort: Ichwürde sie 

eigentlichpositiv sehen, wenn ihnnicht immer wieder 

unsereeigenen Leute schlechtreden würden. Genau 

hier sehe ichdas große Problem für die Zukunft: In der 

Wertschätzung und Vermarktung unseresVernatsch. 

WirSüdtiroler Produzenten müssen positiv und geschlossen 

hinter unserer Traditionssorte stehen. 

Fürmichist der Vernatsch„DER WEIN“. Ichtrinke 

ihnbevorzugt, da er durch seine milde Säure, die feinen 

Gerbstoffeund den moderaten Alkoholgehalt einfach 

Spaß beim Trinkenmacht undsichmit so gut wie jeder 

Speise kombinieren lässt. In der warmen Jahreszeit 

bietetersichgeradezu an, kalt genossen zu werden. 

AusdiesenGründen sehe ichfür den Vernatschinden 

geeigneten Anbaulagen eine gute Zukunft. Den hohen 

Stellenwert, den ichihm beimesse, erkennt man schon 

gleichdaran, dass in meinem Betrieb der Vernatschanteil 

bei zirka 50 Prozent liegt. Diesen Stellenwertsoll 

er auchinZukunftbehalten, liegt unser Hof dochim 

Herzen des klassischen KaltererseeAnbaugebietes und 

somit in einer der Ideallagen dieser Rebsorte. 

Einen erstklassigen Vernatschwein, mankönnte 

schon sagen zu komponieren, ist eine ständigeHerausforderung. 

Es braucht die Spitzenlage. Während der 

Vegetationszeit will er stets gepflegt werden, mehr als 

jede andereRebsorte. Auch im Weinausbau gehörter 

sicherlichzuden absolut schwierigsten Sorten. Trotzall 

dieser Schwierigkeiten kommt für michnur der traditionelle 

Rotweinausbau mittels klassischer Maischegärung 

und bevorzugter Lagerung im großen Holzfass in Frage. 

Undwas für michnochganz wichtig ist:Ein Vernatsch, 

speziell einKalterersee, muss in der Farbehellrubinrot 

sein. 

Georg Morandell 

Weingut Dominikus 

Thomas Pichler 

Weingut T. Pichler 

DieZukunft einer 

Südtiroler Weingeschichte 

Als „Freier Weinbauer“ inmitten des klassischen 

KaltererseeAnbaugebietes im Überetschbin ichmit 

der Rebsorte Vernatschaufgewachsen. 

Der Vernatschhat in seinen bestehenden Weinberg 

Die beweist er durch seine Einzigartigkeit. 

flächen seine Berechtigung in der Südtiroler Weinszene. 

Seit meiner eigenen Betriebsgründung im Jahre 

2003 beschäftige ichmichsowohl im Weinbergals auch 

im Keller intensiv mit der Sorte Vernatsch. DerProzent 

40 Prozent –indreiverschiedenen Variantenausgebaut, 

falls es der Jahrgang erlaubt. 

anteil in meinem eigenen Betrieb beläuftsichauf ca. 

Ichbin ein Verfechter für die Reinsortigkeit des 

Kalterersee, um dem Wein die nötige Eleganz und Saf 

vermehrtinguten Südtiroler Blauburgundernantreffen. 

Den Erfolg sehe ichfür dieses authentische Produkt 

im leichten, frischen Rotwein am heimischen und na 

tionalen Markt –auchals Bereicherung zum aktuellen 

Weißweinhype. 

tigkeit zu verleihen, so wie wir es in den letzten Jahren 

In einer Toplage, die sonst auchfür kräftige Rotweine 

geeignetist, können vom„leichten Rotwein“ 

konstant die gewünschten Ergebnisse erzielt werden. 

Neben der klassischen Variante überzeugt michineini 

können bei richtiger Handhabung sehr facettenreiche, 

fruchtige Roséweine produziertwerden. Die milde 

gen Einzellagen der Ausbau als RoséVersion. Im Keller 

Säureder Sorte verleiht dennötigen Trinkfluss. In 

sehr gutenJahren und in geeigneten Weinbergen sehe 

ichaucheine Riserva Option mit ein bis zweijähriger 

Holzfasslagerung und Potential für besonders kräftige 

Weine als spannende Möglichkeit. 

Die VernatschInterpretation der Zukunftsehe ich 

„for all seasons“: im fruchtigen, leichten Rotwein, der 

durch seineEleganz und feine Aromatik überzeugt. In 

Zusammenarbeit mit der Gastronomie kann dieses typi 

Kücheeingebaut 

sche, regionale Produkt hervorragend in die heimische 

werden. 


MitStolz zumVernatschstehen 

Wirsind große Verfechter der Sorte Vernatsch. Er 

ist ein Teil unserer Geschichte. Ein leicht gekühlter 

Kalterersee, insbesondereanwarmen Sommertagen, ist 

einfachspeziell. Je nachAusbau kann dieser Wein wie 

kein anderer zu sämtlichen Gerichten getrunken werden. 

Unser Betrieb liegt mit 25 Prozent Vernatschanteil 

klar über dem Durchschnitt der Südtiroler Vernatsch- 

Anbaufläche. In unseren Weinbergen befinden sich 

zum Teil nochalte Pergeln, die in den 1950er-Jahren 

gepflanzt wurden und ausgezeichnete Qualität produzieren. 

Als wir vorfünf Jahren eine weitereVernatschanlage 

zum Teil auf Spalier erstellt haben, hörte man 

schon hie und da: „Jaz spinntr komplett“. 

Natürlich, die Sorte hat heute nochdie geringste 

Rendite gegenüber anderen. Sie ist sehr empfindlich 

wasPeronosporaund Oidium betrifft. Zudem stellt uns 

die Kirschessigfliege voreine neue große Herausforderung. 

Nichtsdestotrotzwerden wir an dieser einzigartigen 

Sorte weiterhin festhalten. 

Wasdie Weinqualität anbelangt, versuchen wir mit 

einer eigenen Aromatik zu punkten. Gerade die alten 

Reben bringen sehr vielschichtige, interessante Weine 

hervor. Vonder Menge her sind die alten Exemplare 

naturgemäß starkreduziertund vonFülle und konzentrierten 

Aromen geprägt. Bei Neuanlagen pflanzen wir 

wieder spezielle kleinbeerige Klone. 

Im Keller wirdmit ausgesuchten Hefen und kontrollierten 

Gärtemperaturen gearbeitet. Der Vernatsch 

soll schon eine gewisse Krafthaben und trotzdem seine 

Trinkigkeit und Eleganz nicht verlieren. Der Vernatsch 

derZukunftbraucht eigentlichnicht viel anders auszusehen. 

Es gibt mittlerweile in Südtirol ausgezeichnete 

Qualitäten, die sehr unterschiedlichinihrer Machart 

und Herkunftsind. Somit hat jeder Endkonsument die 

Qual der Wahl. 

Der Vernatschbraucht bei uns und über die Grenzen 

hinaus einfacheinen besseren Stellenwert. Die Weinwirtschaftsollte 

erkennen, dass dieser autochthone, 

Wein so nirgends auf der Welt zu finden ist und ihn dementsprechend 

mit Stolz präsentieren. Das wünschen wir 

uns. 

DieschwierigsteRebsorte 

im Anbau 

HelmuthZozin 

Director &Winemaker Manincor 

Als Bioproduzenten ist für uns der Vernatscheindeutig 

die schwierigste Rebsorte im Anbau. Er ist eine Mimose 

und extrem anfällig auf Peronospora, Oidium und Botrytis, 

vonder Kirschessigfliege ganz zu schweigen. 

Wirbetreiben auf unserer ganzen Wirtschaftsfläche 

von50Hektar biodyamische Bewirtschaftung. Beim 

Vernatschversuchen wir,den alten Rebbestand zu 

erhalten und mit viel Handarbeit zu gesunden reifen 

Trauben zu kommen. 

Damit die Vernatschtrauben wirklichausreifen und 

dabei nocheine knackige Schale haben, muss alles stimmen. 

Trotzdes enormen Aufwandes ist es schwierig, 

einen dementsprechenden Preis dafür zu bekommen. 

Insofernwirddie Sorteauchweiterhin einen schweren 

Stand haben. 

Im Weingut Manincor haben wir 2,4 Hektar Vernatschinder 

Lage Keil und einen knappen Hektar in 

der Lage TatzenschroatimAnbau.Diese Fläche möchten 

wir eigentlichhalten. 

Im Ausbau setzen wir auf Spontangärung im Holzbottichund 

anschließenden Holzausbau im großen Fass. 

In meinen Augen wirdder VernatschinZukunftzu 

einer Randkuriosität, und hoffentlichirgendwann eine 

rare Spezialität. Je reinsortiger der Vernatschseinsoll, 

desto schwieriger ist dies zu erreichen. 

Den Vernatschder Zukunftwünsche ichmir mit 

leuchtendem Rubinrot,sauber und fruchtig in der Nase, 

saftig und trinkig am Gaumen.] 

Andreas und Thomas Unterhofer 

Weingut Unterhofer 


BLICKRICHTUNG 

[DerKalterersee 

in Südtirol 

Rebflächen und Erträge des Kalterersee DOC 

im VergleichzuallenRebsorten in Südtirol 

1.644 ha 

119.626 hl 

1.290 ha 

89.305 hl 

1.001,31 ha 

80.147 hl 

769,71 ha 

57.058 hl 

2.545,40 ha 

191.662 hl 

2.175 ha 

180.168 hl 

360.325 hl 

341.403 hl 

325.677 hl 

342.736 hl 

321.589 hl 

5.316 ha 

5.331,80 ha 

400.822 hl 

5.002,40 ha 

5.091,20 ha 

4.956,17 ha 

5.067,39 ha 

1978 

1983 1988 1993 1998 

2003 

[ wein.kaltern magazin2019—p.18

Aktuelle 

Auszeichnungen 

Andi Sölva 

Kalterersee Sea 2016 und 2017 

a Vitae–3,5Reben/Viti 

5.152,66 ha 

5.242,94 ha 

5.318,06 ha 

Baron Di Pauli 

Kalterersee Kalkofen 2016 

a Vernatschcup –Vernatschdes Jahres 2016 

Castel Sallegg 

Kalterersee Bischofsleiten 2017 

a Doctor Wine by Danielle Cernilli –92Punkte 

a Falstaff 2018/2019–93 Punkte 

314.500 hl 

345.790 ha 

273.693 hl 

Dominikus 

Kalterersee Dominikus 2016 


Kellerei Kaltern: 

Kalterersee Pfarrhof 2016 

a James Suckling –91Punkte 

a Vini Buoni d’Italia –Golden Star 

a GamberoRosso–3Bicchieri 

a Bibenda –5Grappoli 

a Espresso –Tra ivinidacomprare 

Kalterersee Leuchtenberg2016 

a GamberoRosso2018 –Premio Qualitá/Prezzo 

Kalterersee Quintessenz 2017 


a GamberoRosso–PremioSpeciale Qualitá/Prezzo 

Kalterersee Kunst.stück2016 

a Falstaff –93Punkte 

a RobertParker–93Punkte 

Klosterhof: 

Kalterersee Plantaditsch2017 


a Vini buoni d’Italia 2018 –LaCorona 

Ritterhof 


a Luca Maroni Anuario dei MirioriVini Italiani – 

88 Punkte 

a Vini Buoni d’Italia –Tre Stelle 

518,41 ha 

39.456 hl 

2008 

326,54 ha 

29.076 hl 

400,8 ha 

29.000 hl 

2013 2017 

WeinGut Seppi 

Kalterersee pelagium 2016 


T. Pichler 

Kalterersee Olte Reben 2017 

a GamberoRosso2019–Premio Qualitá/Prezzo 

Kalterersee Olte Reben 2016 

a GamberoRosso2019–Premio Qualitá/Prezzo 


GRUNDLAGE 

[Kaltern 

2018 

Ansprechende 

Weineund 

teilsausgezeichnete 

Qualitäten 


»KaltererseeWeine präsentieren sich 

mitintensiven Kirscharomen und feinem 

Tanninausgesprochen saftig.« 

Jakob Nicolussi-Leck, Weingut NicolussiLeck 

Der Weinjahrgang 2018 überzeugtinKalterntrotzeiniger 

witterungsbedingten Schwierigkeiten mit ansprechenden 

Weinen undteils ausgezeichneten Qualitäten. 

TEXT 

Jakob Nicolussi-Leck 

Das Jahr 2018 startetenacheinem nassen Winter 

etwasspäter,aber sehr vielversprechend. Aufgrund 

einer optimalen Bodenfeuchte hatten wir 

Weinbauernkeine Winterschäden zu beklagen. 

Auch Spätfröste konnten aufgrund des etwas 

späteren Austriebes und einer bereits warmen 

Witterung nicht aufkommen. Im Gegenteil: Die 

warmeund feuchte Witterung im April und Mai 

führte zu einer überdurchschnittlichraschen Vegetationsphase 

und einer sehr frühen Rebblüte. 

Bereits Ende Mai wardie Blüte in den meisten 

Weingüternabgeschlossen und man konnte sich 

bereits auf ein frühes Erntejahr einstellen. 

Zahlreiche Niederschläge und lange Blattnassperioden 

im Mai stellten eine große Herausforderung 

für die Weinbauerndar.Pilzkrankheiten, 

vorallem Peronosporaund Oidium, mussten in 

Schachgehalten werden. Auch derJuni warnoch 

voneinigen Regenfällen gekennzeichnet, bis 

sichabMitte des Monats das Wetter umstellte 

und der Regen ausblieb. Dies bremste das bis 

dahin mancherorts eher starke Wachstum ein 

und die Rebentwicklung schritt zügig voran. Bis 

EndeJuni warendie Traubengeschlossen und 

sogar erste weiche Beeren warenzufinden, wodurch 

in der Entwicklung auf das frühe Jahr 2017 

aufgeschlossen wurde. 

Richtiges Sommerwetter im Juli –an22Tagen 

wurde die 30GradMarke erreicht –ließ die Traubenreifen 

und zeigte sichvielversprechend für 

die Weinqualität. In den trockenen Lagen musste 

mit gezielter Bewässerung der Wasserhaushalt 

reguliertwerden. Ein Hagelschlag am 5. Juli in 

der Kalterer Lage Feld richtete teilweise großenSchaden 

an, konnte aber durch diefleißige 

und aufwendige Handarbeit der Weinbauern 

teilweise kompensiertwerden. Auch derAugust 

brachte sehr heißes Wetter und bereits Ende des 

Monats konnte in den frühesten Lagen mit der 

Lese begonnen werden –eineWochen früher 

als im Vorjahr. Eine Regenphase am letzten Augustwochenende 

kamnicht gerade zur Freude 

derWeinbauernund ließ mancherorts Graufäule 

aufkommen. 

Der September und Oktober zeigten sichdagegenvon 

ihrer besten Seite: Kaum Regenfälle, 

tagsüber Temperaturen vonbis zu 30 Grad sowie 

kühle Nächte im Oktober warenfür die Weinqualität 

entscheidend. Nicht nur die spätreifenden 

Sorten Cabernet, Merlotund Lagrein profitierten 

vondiesem „goldenen Herbst“. Auch unsere 

Vernatsch und KaltererseeWeine konnten von 

diesem einzigartigen Wetter profitieren. Lediglichdie 

Kirschessigfliege brachte gegen Ende 

der Reifewieder Probleme mit sich. Sie wirdeine 

Herausforderung bleiben. Mitte Oktober warder 

Großteil der Ernte abgeschlossen. 

Das Weinjahr 2018 bleibt nicht gerade als das 

einfachste in Erinnerung. Weresschaffte, die 

Pilzkrankheiten und das Wachstum in Schach 

zu halten sowie den Ertrag im Sommer zu regulieren, 

kann voneiner hervorragenden und 

ansprechenden Weinqualität sprechen. Die 

Weißweine, vorallem Weißburgunder,Sauvignon 

und Gewürztraminer zeigen sichmit 

ausgeprägter,komplexer Aromatik sowie mit 

Frische und Lebendigkeit sehr vielversprechend. 

Vernatsch und KaltererseeWeine präsentieren 

sichmit intensiven Kirscharomen und feinem 

Tannin ausgesprochen saftig. Die schweren Rotweine 

wie Cabernet, Merlotund Lagrein werden 

aufgrund ihrer ausgezeichneten Qualität in den 

nächsten Jahren aufhorchen lassen und uns in 

Erinnerung bleiben.] 


STAND D ER DINGE 

[wein.kaltern 

Wiedie Menschen 

so ihrWein 

Nichts verbindet dieMenschen 

so sehr wieder Genuss –und davon 

hatdas Weindorf Kaltern am See 

so einigeszubieten. 


TEXT 

Sylvie Frei, wein.kaltern 

KalternamSee –ein Weindorfwie es im Bilderbuchsteht. 

Aber damit nicht genug: Kaltern 

am See ist eines der schönsten Weindörferder 

Welt. Der bekannteste See, eine traumhafte Reblandschaft, 

Obstgärten, Olivenbäume und bunt 

bepflanzte Spazierund Wanderwege soweit das 

Auge reicht. Der wärmste Badesee der Alpen ist 

ein Treffpunkt für Urlaubende und Einheimische, 

Sportler/innen, Naturliebhaber/innen und Genießer/innen. 

Die pittoreskeLandschaftdient zu jeder Jahreszeit 

als ideales Fotomotiv.ImFrühling, wenn die ersten 

warmen Sonnenstrahlen das Gebietinein buntesBlütenmeer 

verwandeln,imSommer,wenn 

alle Wiesen und Wälder in sattem Grün erstrahlen 

und im Herbst, wenn sichdas Reblaubrot verfärbt. 

Jasogar im Winter.Wenn eine glitzernde Schneeschicht 

die Landschaftbedeckt und im Ortszentrum 

die Lichter bei „Weihnachten in Kaltern“ 

leuchten, ist das Weindorfeinfachnur romantisch 

und wunderschön. Das Lebensgefühl am Kalterer 

See wirdvon den Einheimischen an die Gäste 

weitergegeben und so entsteht eine gute Stimmung. 

Gäste und Einheimische leben im Einklang 

miteinander und knüpfen Freundschaften fürs 

Leben. Bei einem gemeinsamen Glas Kalterersee 

Wein werden Heimat geteilt und Geschichte und 

Traditionen weitergelebt. Die mediterranalpine 

Kücheund somit Genuss pur,setzen all dem die 

Krone auf. 

KalternimGlas 

Genuss bedeutetFreude und Wohlbefinden. In 

Kalternist dies schon lange ein Begriff, denn der 

KaltererseeWein vermittelt genau diese Lebensfreude 

und das Wohlbefinden. Es ist ein geselliger,angenehmerRotwein, 

der trinkig und leicht 

zugänglichist. Aromen vonKirschen, Erdbeeren, 

Veilchen und Mandeln sowie sein einzigartiger 

und unverwechselbarer Geschmackverwöhnen 

die Genießerinnen und Genießer.Nicht umsonst 

trinken die waschechten Kalterer täglichein Gläschen 

des leichten Rotweines zum Essen oder in geselliger 

Runde. Der Lokalmatador ist ein Wein für 

jede Tageszeit und für jeden Anlass. Aufgrund der 

hohen Qualität ist er nicht nur im Inland, sondern 

auchimAusland sehr beliebt. Um die erstklassige 

Qualität zu garantieren unddie Weinproduzenten 

anzuspornen, stets auf höchstem Niveau zu produzieren, 

wurde die KaltererseeCharta ins Leben gerufen. 

Die Charta isteine Selbstverpflichtung der 

Weinproduzenten, die vorgeschriebenen Richtlinien 

einzuhalten und somit im Weinbergund 

imKeller beste Arbeit zu leisten. Dabei werden 

Themen wie die Lagen, die Reben, der Ertrag, der 

Keller,die Verkostung und der Auftritt geregelt. 

Jährlichfinden drei Blindverkostungen statt, bei 

welchen Weinfachleute die KaltererseeWeine verkostenund 

bewerten. Wenn der Wein überzeugt, 

darferdas kreisrunde, rote Qualitätssiegel auf 

der Kapsel tragen. Alle KaltererseeChartaWeine 

können bei der Veranstaltung Kalternganz in Rot 

verkostet werden. 

Kalternauf dem Teller 

Der KaltererseeWein spiegelt das Kalterer Terroir 

imGlas wieder.Das Terroir kann manaber auch 

auf dem Teller wiederfinden. Der Kalterer Plent ist 

mindestens genauso typischfür das Gebiet, wie der 

Wein. Das traditionelle Maisgericht wurde früher 

bis zu fünf Mal am Tagverspeist, im Weinbergund 

auchzuhause galt es als Klassiker in der Küche. 

Der goldgelbe Maisgries ist mittlerweile sowohl 

in der Alltagsküche als auchinder Gastronomie 

wiederzufinden und wirdtraditionell zubereitet, 


STAND D ER DINGE 

aber auchgerne neu interpretiert. Die Einwohner 

identifizieren sichmit dem KaltererseeWein und 

dem Kalterer Plent und genießen die Spezialitäten 

bei den Weinveranstaltungen. Beim Kalterer 

Weinwandertagtischen viele Produzenten selbst 

den Kalterer Plent auf und servieren dazu den 

KaltererseeWein, welcher sichimmer wieder als 

idealer Speisenbegleiter beweist. Aber auchbei 

der Kalterer Wineparty, bei Kalternganz in Rot, 

Kalternganz in Weiß, bei den Kalterer Weintagen 

und beim Kalterer Weinkulianrium kann mansowohl 

den Wein, als auchden Plent verkosten. 

Wein undGlaskultur 

in Kaltern 

Bei den vielen Veranstaltungen stehen natürlich 

die herrlichen Weine im Mittelpunkt und werden 

vonden Produzenten persönlichzum Verkosten 

angeboten. Um eine hochwertige Verkostung zu 

ermöglichen, wirdeine entsprechende Auswahl 

an Weinen, welche gut temperiertund in einem 

geeigneten Glas angeboten werden, benötigt. Vor 

über zehn Jahren setzte wein.kalternmit demeigens 

kreierten KaltererseeGlas im WeindorfStandardsimBereichGlaskultur 

–ein wichtiger Schritt 

in der qualitativen Entwicklung der Weinkultur 

in Kaltern. Die Partnerschaftmit dem weltweit 

bekannten Glashersteller Riedel besteht seit den 

Anfängen der Initiative. Gemeinsam wurde neben 

dem KaltererseeGlas eine kompletteGlasserie 

für die Gastronomie geschaffen. 

Nunist es an der Zeit, den nächsten Schritt zu 

gehen und den neuen Bedürfnissen nachzugehen. 

Wiederum gemeinsam mit der FirmaRiedel 

wurden bei einem Workshop verschiedene Gläser 

analysiertund bewertet,umgemeinsamdas perfekte 

Glas für den Lokalmatador auszuwählen. Das 

Ergebnis ist ein hochwertiges Glas aus der neuen 

Produktserie der FirmaRiedel. Wieschon das 

erste Kalterer Weinglas überzeugt auchdas neue 

KaltererseeGlas als Universalglas, das für verschiedene 

Weine genutzt werden kann.Das neue 

Glas für den Kalterersee ist beiden Mitgliedsbetrieben 

vonwein.kalternzufinden und wirdnatürlichauchbei 

den Veranstaltungen eingesetzt, um 

den Weinliebhaberinnen und Weinliebhaberndie 

bestmögliche Verkostung zu garantieren. ] 


P ARTNERBETRIEBE 

Weinproduzenten 

& Vinotheken 

weinhaus PUNKT 

www.wein.kaltern.com/weinhaus 

AndiSölva 

www.andisoelva.com 

Baron Di Pauli 

www.barondipauli.com 

Castel Sallegg 

www.castelsallegg.it 

Weingut Dominikus 

www.dominikus.it 

JosefBrigl 

www.brigl.com 

Kellerei Kaltern– 

Vinothek/winecenter 

www.kellereikaltern.com 

www.winecenter.it 

Kettmeir 

www.kettmeir.com 

Weingut Klosterhof 

www.weingutklosterhof.it 

Weingut Lieselehof 

www.lieselehof.com 

Luggin –Steffelehof 

www.lugginsteffelehof.com 

Weingut Nicolussi-Leck 

www.weingutnicolussileck.it 

Manincor 

www.manincor.com 

Weingut Morandell 

www.weingutmorandell.com 

Weingut Niklas 

www.niklaserhof.it 

Oberpreyhof 

www.oberpreyhof.it 

Weingut Peter Sölva 

www.soelva.com 

Weingut Prälatenhof 

www.praelatenhof.it 

Ritterhof 

www.ritterhof.it 

Weingut Seeperle 

www.seeperle.com 

WeinGut Seppi 

www.seppi.wine 

Bio-Bauernhof St. Quirinus 

www.stquirinus.it 

Weingut Steflhof 

www.steflhof.it 

Weingut T. Pichler 

www.thomaspichler.it 

Tröpfltalhof 

www.bioweinhof.it 

Weingut Unterhofer 

www.weingutunterhofer.com 

Walter Schullian 

wwww.lacuswine.com 

Vinothek Battisti 

Tel. +390471963 299 

Beherbergungsbetriebe 

Hotel Das Badl 

Genuss &Romantikhotel 

www.hotelbadl.com 

Das Wanda 

www.daswanda.com 

Dissertorihof cccc 

www.dissertorihof.com 

Lifestyle- &Designhotel 

Gius la Residenza 

www.designhotelkaltern.com 

Haus am Hang 

www.hausamhang.it 

Hotel Hasslhof 

www.hasslhof.com 

Jagdhof–Torgglkeller S 

www.torgglkeller.com 

Kalterer See Hof 

www.kaltereseehof.com 

Lärchenhof ccc 

www.laerchenhof.com 

Leuchtenburg 

www.leuchtenburg.it 

Hotel Masatsch 

www.masatsch.it 

Panorama Hotel 

www.designhotelpanorama.com 

Parc Hotel am See S 

www.parchotel.cc 

Garni-Hotel Peterlinhof 

www.peterlinhof.it 

Premstalerhof cccc 

www.premstalerhof.com 

Remichhof 

www.remichhof.it 

Schlosshotel Aehrental 

www.schlosshotel.it 

Seehotel Ambach 

www.seehotelambach.com 

Seeleiten 

www.seeleiten.it 

Siganatenhof ccc 

www.siganatenhof.it 

Sonnleitenhof 

www.sonnleitenhof.it 

Hotel Thalhof am See 

www.thalhof.it 

Torgglhof 

www.torgglhof.it 

Traubenhof cccc 

www.traubenhof.it 

Wastlhof cc 

www.wastlhofkaltern.com 

Gasthof Weißes Rössl 

www.weissesroesslkaltern.com 

Weingut Windegg cccc 

www.windegg.it 

Gastronomie 

&Genuss 

Seegarten 

www.seegarten.it 

Goldener Stern 

www.goldenerstern.org 

GretlamSee 

www.gretlamsee.com 

Panholzer 

www.panholzer.com 

Philiaz 

www.philiaz.com 

Restaurant Ritterhof 

www.restaurantritterhof.it 

Seehofkeller 

www.seehofkeller.com 

Siegi’sEssen &Trinken 

www.siegis.it 

Weinschmiede 

Tel. +39366 8190299 

Konditorei Alex 

www.konditoreialex.com 

Kalterer Bauernmarkt 

www.kaltern.com/bauernmarkt 

Zur Linde 

www.dorfgasthauszurlinde.com 


GRUNDLAGE 

[Dasneue 

Glas fürden 

Kalterersee 

Weinkultur 

undGlaskultur 

in Kaltern 


»Mit demneuen wein.kalternGlasvon Riedel 

präsentieren wirein sehr spezielles Werkzeug für 

großartigenWeingenuss, dasineinem Workshop 

gemeinsamerarbeitetwurde.« 

GeorgRiedel 

TEXT 

Karl Morandell 

Inspiriertvon den sortentypischen Gläsernherausragender europäischer Weinbaugebiete, 

entwickelte wein.kalterngemeinsam mit der FamilieRiedel ein 

elegantes Stielglas –das KaltererseeWeinGlas: Ein Glas, das die Qualität und 

Typizität unseres KaltererseeWeines nochbesser zum Ausdruckbrachte. 

Vomneuen Glas begeistert, setzten immer mehr Kalterer Gastronomiebetriebe, 

die Kellereien und Weingüter auf das neue Glas, dessen Siegeszug begann. Über 

die Jahrewurde das Sortiment um Gläser für Cabernetund Blauburgunder erweitertund 

mit Wasserund Sektgläsernabgerundet. Beeindruckt vonden neuen 

Gläsernund ihren positiven Einflüssen setzten mehr und mehr Betriebe auf die 

KaltererseeGlasSerie. 

Ein Genusstipp: 

Halten Sie beim Trinken 

alle Gläser,vor allem aber 

Weingläser,immer am Stil 

fest.Dies dient dem perfekten 

Trinkgenuss, da Gläser frei von 

Fingerabdrückenund Fettrückständenbleiben. 

Zudem wird 

der Wein nichterwärmt. 

Der richtige Wein im richtigenGlas. Ein entscheidender Durchbruchinder 

Geschichte des Kalterersee. Wurdeder geliebte Wein in der Vergangenheit doch 

sehr oftnochimkleinen Römerglas randvollserviert. Heute werden unsereKalterer 

Weine –vom typischen Dorfgasthaus bis ins beste Restaurant –imrichtigen 

Glas serviert. Fürviele eine Selbstverständlichkeit, damals eine herausragende 

Leistung. 

Das Streben nachQualität hat unseren KaltererseeWein in den letzten Jahren 

stetig weiterentwickelt. Die Typizität und Charakteristik des Vernatschwerden 

gekonnt in den Vordergrund gerückt. Seit nunmehr zwei Jahren wirdunser 

KaltererseeWein ausschließlichin7/10 Flaschen abgefüllt. Zahlreiche Auszeichnungen 

und Preise rücken den Kalterersee medienwirksam in den Vordergrund. 

Ein neues Glas für den Kalterersee. All diese Entwicklungen sowie das stetige 

Streben nachQualität, haben wein.kalternzusammen mit den Mitgliedsbetrieben 

dazu veranlasst,ein neues KaltererseeGlas zu entwickeln. 

Innovativ,charakteristischund alltagstauglichsind nur einige der Eigenschaften, 

die die Basis für das neue Glas bilden. Ziel wares, ein Glas zu kreieren, welches 

dem KaltererseeWein ein perfektes GenussErlebnis bietet: Ein Glas, zart, 

wie die blumig, fruchtigen Noten vonVeilchen und roten Beeren in perfekter Symbiose 

mit dem saftig, runden Abgang. 

Gleichzeitig soll das Glas auchunsereherausragenden Weißweine gekonnt in 

Szene setzen. Die Wahl fiel, nacheinigen Workshops zusammen mit der Firma 

Riedel, auf ein höheres und bauchigeres Glas. Das Glas hat eine Höhe von 

247,5mmund einen Durchmesser von97mm, der in der Kuppa des Glases erreicht 

wird. Die Bodenplatte ist mit einem Durchmesser von92mmetwas kleiner.Das 

Gewicht des Glases liegt bei ca. 140g.Die Gläser werden aus hochwertigem Kristallglas 

miteiner entsprechend hohen Transparenz und Brillanz gefertigt. 

Unser neues Glas soll den Qualitätsgedanken des Weindorfs Kalternrepräsentieren 

und dem Kalterersee die ideale Bühne bieten –sei es beiden Weinveranstaltungen 

am Marktplatz oder beim gemütlichen Glas Kalterersee an der Theke.] 

Karl Morandell 

HGV-Ortsobmann 

Kaltern 


GRABUNGEN 

Saltnerfigurine 


[DerSaltner – 

Amtsperson und 

Kunstfigur 

Eine der ungewöhnlichsten Figuren 

derSüdtirolerWeinbaugeschichte 

TEXT 

BrigitteStrauß, Südtiroler Weinmuseum 

Mit strengem Blick begrüßt der Saltner im Südtiroler Weinmuseum 

die Besucherinnen und Besucher.Die beeindruckende, mit Federn 

geschmückte und mit Fuchsbälgen behangene Gestalt taucht auchbei 

verschiedenen An 

lässen im Südtiroler Weinbaugebietauf: etw 

abeim 

„Traubenfest“ in Meran, dem „Weinfest“ in Kalternoderbei der „Letzten 

Weinfuhre“ in Girlan. Dabei handelt es sichumdie folkloristischen 

Überreste einerder vi 

elleichtinteressantesten, mit Sicherheit aber ungewöhnlichsten 

Figuren der Südtiroler Weinbaugeschichte. Das Weinmuseum 

stellt sie in den Mittelpunkt eines zweijährigen Forschungsprojektes 

mit dem Titel „Der Saltner –Amtsperson und Kunstfigur“. Der 

Startschuss dazu fiel im Dezember 2018. 

DerSaltner als Amtsperson. Das Bedürfnis nachSchutz vorGrenzfrevel 

undErntediebstahlführte in der Landwi 

rtschaftzur Herausbildung 

vonspezialisierten Flurwachen, zu denen auchder Weinberghüter 

zu zählen ist. Diese lassen sichfür alle größeren Weinanbaugebiete Europasnachweisen 

und sind im deutschsprachigen Raum unter verschiedenen 

Bezeichnungen bekannt, etw 

aals „Hiata“inOstösterreichoder 

als „Wingert oder Herbstschütze“ in Südwestdeutschland. Die in den 

Südtiroler Weinbaugebieten übliche Benennung „Saltner“ bezeichnete 

ursprünglichimwestlichen Tirolganzallgemein einen Flurwächter. 

Undbis heute hat sichder BegriffinKastelruthoder am Ritten als Bezeichnung 

für Al 

mhirten erhalten. 

In Tirolfindetder Saltner in den Weistümern,das sind Aufzeichnungen 

vonRechtsgewohnheiten, und in Saltnerordnungen vonder Frühen 

Neuzeit bis ins 20. Jahrhundertherauf Erwähnung. Seine Aufgabe 

bestand darin, die Weingüter und die heranreifenden Traubenseines 

Zuständigkeitsgebietes, auchHut oder Riglgenannt, vorBeschädigung 

und Zugriffzuschützen. Seine Dienstpflichten und Rechte warenin 

den Saltnerordnungen im Detail festgelegt. Das Gebiet, das er überwachen 

musste, wargenau definiert. Die Ar 

beit warein 24StundenJob. 


GRABUNGEN 

[Der Saltner –Amtsperson und Kunstfigur 

Der Saltner schlief im Weinberg,ineiner Saltnerhütte. Seine 

zeitlich befristete Tätigkeit begann mit der Traubenreife und 

endete mit dem Abschluss der Ernte. Zunächst musste er 

seinen Hutbezirkvorbereiten, indem er beispielsweise schadhafte 

Zaunstellen mit Hilfevon Dornensträucherninstand 

setzte oder die Wege, die durch die Weinberge führten, mit der 

„SaltnerPratz“sperrteoder den Wegwi wes, um aus dem Verbotsgebiet herauszu 

einer grob zugeschnittenen Hand aus Holz, verkommen. 

Hatte das Wimmen, die Traubenernte, begonnen, kamen 

für den Saltnerneue Aufgaben hinzu. Er musste mehrmals täglichden 

Wimmern, den Erntearbeitern, die Rebmesser wetzen. 

Mit Hilfevon Signalinstrumenten wi 

ePfeifen, Signalhörnern oder Pistolen, 

rief der Saltner Verstärkung herbei. Schüsse aus der Saltnerpistole sollten auch 

die Vögelverscheuchen. Außerdem spielten sie bei verschiedenen Bräuchen eine 

Rolle: In Schenna begleiteten die Schüsse das Feierabendläuten vorSonn und Feiertagen. 

In Naturns signalisierten sie das Ende des Wegeverbots, sobald ein Acker 

gewi 

mmtwar. 

Bis in die 1830erJahrestellte die Dorfgemeinschaftden Saltner ein. Danach 

tatendies die einzelnen Weinbauern. Ab 1860 wurden die Saltner,sowi wealleFlurhüter 

im Kaisertum Österreich, vonder Bezirkshauptmannschaftvereidigt. Sie erhielten 

den Status vonöffentlichen Wachen, mussten als solche auchmittels Amtszeichen 

zu erkennen sein und sichmit einer Bescheinigung ausweisen können. 

Der Saltner als Kunstfigur. Im Laufedes 19.Jahrhunderts erfuhr das Saltnerwesen 

wesentliche Veränderungen. Eine betraf die Kl 

eidung sowi 

eden auffälligen 

dichten Federschmuck, mit der sichder „Meraner“ oder „Burggräfler Saltner“ 

zeigte. Diese Kostümierung ist in engem Zusammenhang mit der touristischen 

Entw 

icklung zu sehen, die Meran in diesem Zeitraum nahm. Die Stadt stieg im 19. 

Jahrhundertzur Kurstadtvon internationalem Rang auf. Bei Spaziergängen in den 

Weinbergen des Burggrafenamteskonnten die Gäste aus aller Welt dem Saltner 

begegnen. Auch Kaiserin Elisabeth vonÖsterreich(1837–1898) machte, den Überlieferungen 

ihrer Hofdame zufolge, bei ihrem MeranAufenthalt im September 

1897 Bekanntschaftmit ihm: „Während unserer Wanderungen in den Weinbergen 

stießen wireinmal auf eine lebende Vogelscheuche. […] Die Kaiserin sprachdie 

raffiniertkostümierte Tiroler Vogelscheuche an. Wirerfuhren, daß er der Saltner 

sei […].“ 

Durch sein auffälliges Äußeresverstandesder Saltner,das Interesse der 

Kurgäste auf sichzuziehen und sicheinenZuverdienstzuverschaffen. Aufvi vel 

begangenen Spazierwegendurch die Weinberge botder Tabakk 

reuzer,eine Ar 

t 

Wegemaut, eine Möglichkeit des Zuverdienstes. So ist es nachvollziehbar,dass 

günstiggelegene Hutbezirke durch diebeliebte Spazierwege führten, bei den 

Saltnernsehr begehrtwaren.Die Touristensuchten ihrerseits die Begegnung mit 

der „originellsten Staffage der Meraner Gegend“. Diese fand in Reiseberichten, 

auf Postkartenund Darstellungen vonKünstlernund Künstlerinnen ihren Niederschlag. 

Grafiken, handkolorierte Stiche, Postkartenund Fotos wurden zu beliebten 

Sammelobjekten. In dieser federngeschmückten Ausformung hielt die Figur des 

Saltners um die Wende vom19. zum 20. JahrhundertEinzug in die volkskundli 


Saltner Ordnung aus dem Jahr 1600 

chen Sammlungen verschiedener Museen Tirols,Österreichs und des Deutschen 

Kaiserreiches. So nahmen beispielsweise die Stadtmuseen vonMeran und Bozen, 

das Volkskunstmuseum in Innsbruck, das Volkskundemuseum in Wien oder das 

Germanische Nationalmuseum in NürnbergeineSaltnerfigurine in ihreSammlungen 

auf. 

In der wissenschaftlichen und populärwissenschaftlichen Literatur über das 

Saltnerwesen in Südtirol nimmt die Herausbildung des „Burggräfler Saltners“ 

den größten Raum ein. Anderemit dem Amt verbundene gesellschaftliche und 

ökonomische Aspekte fanden bislang wenig Berücksichtigung. Ausgehend vonder 

Unterscheidung zwischen dem Saltner in seiner Funktion als Flurhüter und dem 

Saltner als Kunstfigur möchte das Forschungsprojekt zum Schließen dieser Lücke 

beitragen. ] 

BrigitteStrauß 

KuratorinSüdtiroler 

Weinmuseum und 

Projektleiterin 

– Klaus Deuchler:Über die Entwicklung des Meraner Saltnerhutes. In: Der Schlern45, 1971,S.107–111. 

– Werner Galler:Hüterhackeln, Hüterstecken, Hütergoassln. Zur Ausrüstung der niederösterreichischen Weingartenhüter.In: 

Sammeln und Sichten. Beiträgezur Sachvolkskunde. Wien 1979,S.119–137. 

– Hans Grießmair:Escher und Saltner.Zur Stellung des Feldhüters in Tiroler Weistümern. In: Der Schlern43, 

1969,S.191–200. 

– Roland Halbritter:Saltner –Weinberghüter –Touristenschreck–Vogelscheuche –Papageno –Alpenindianer. 

„Ihm gebe Kreizer acomprar tabacco; dann still seingut Freund“. In: Der Schlern, 2005,S.88–104. 

– Matthias Ladurner-Parthanes: VomPerglwerk zur Torggl.Arbeit und Gerät im Südtiroler Weinbau. Bozen 1972. 

– Matthias Ladurner-Parthanes: Der Saltner im Burggrafenamt. In: Der Schlern3,1923, S. 313–323. 

– Jochen Ramming: Weinberghüter und Heimatwächter.Der „Meraner Saltner“ zwischen Amt und Emblem. In: 

Jahrbuchfür Volkskunde N. F. 20,1997, S. 116–141. 

– Karl Franz Zani: Über MaiskultureninPfatten und über den Saltner vonPiglon (1638), In: Der Schlern63, 1989, 

570–576. 


GRABUNGEN 

Abbildung aus der ersten 

Ampelographie vonDon Simon 

de RoxasClementeyRubio 

aus dem Jahr 1807 

Philippus Jacobus Sachs verwendet 

1661 erstmals in seinem Werk 

den BegriffAmpelographie 


[Farnatsch, 

Geschlofeneund 

Marzamin … 

RebsorteninKaltern um 1800 

TEXT 

Ivo Maran und Stefan Morandell 

DierichtigeWahl der Rebsorte ist ein wichtiger Schritt zur Verbesserung der 

Weinqualität. Dadurch werden auchWege für eine bessereVermarktung der Weine 

eröffnet. 

Beginnendmit dem 19.Jahrhundertwurde die Ampelographie, die systematische 

Untersuchung der verschiedenen Rebsorten, starkgefördert.Maßgebliche Agronomensind 

damals zur Ansicht gelangt, dass die richtige Wahl der Rebsorte ein 

wichtiger Schritt zur Verbesserung der Weinqualität ist und dadurch Wege für eine 

bessereVermarktung der Weine eröffnetwerden. Alserste gedruckte Ampelographie 

gilt jene vonDon Simon de RoxasClementeyRubio, welche 1807 in Madrid 

erschienen ist1. 

Aufmerksamen Winzernwar der Einfluss der Rebsorte auf die Weinqualität wohl 

schon immer bewusst. Die zahlreichen Rebsorten und die oftunterschiedlichen 

Namen für ein und dieselbe Sorte stellten aber die Ampelographen vorgroße praktische 

Probleme. Auch die 1808 geschriebene, sonst sehr ausführliche, vongroßer 

persönlicher Erfahrung und Belesenheit zeugende Abhandlung vonAugustin 

Nagele,ProbstzuGries, enthält nur wenige Hinweise zu Rebsorten2.Am23. Juli 

1839 vermerkte Erzherzog Johann nacheinem Besuchder Rebgärten vonGries bei 

Bozen in seinem Tagebuch: „Sie haben in ihren Reben ein gewaltiges Durcheinander.Hierwi 

wrd sichvi vel tun lassen!“. Noch im selben Jahr erschien in Innsbruckdas 

statistische und topographische Werk über Tirolund Vorarlbergvon Johann Jakob 

Staffler.Indiesemberichteterauchüber den Bau des Weinstockes, die Weinbereitung 

sowi 

eProduktionsmengen und Preise. Interessanter ist für uns aber 

das Schreiben vom20. Jänner 1838 vomk.k.Landgericht Kalternaneben diesen 

Gubernialsekretär Staffler,welches eine Aufzählung vonRebsorten gibt3. 

1Ensayo sobrelas variedades de la vid comun quevegetan en Andalucia, Don Simon RoxasClementeyRubio, 

Madrid 1807. Dieses Werk erschien 1814 in Parisauf französischund 1821 auf Veranlassung vonErzh. Johannin 

Graz auf deutsch. 1826 wurde in Folgeder „Versucheiner systematischen Zusammenstellung der in Steyermark 

cultiviertenWeinreben“von Lorenz Edlen v. Vest gedruckt. 

2Der Weinbau im Etschlande vonAugustin Nagele, ProbstzuGries (1753–1815), bearbeitet vonPlazidus Hungerbühler,Ivo 

Maran und Stefan Morandell. Schriftenzur WeingeschichteNr. 187,Wiesbaden 2015 

3Bibliothek desTiroler Landesmuseums Ferdinandeum, F. B. 4319,Nr.8 


GRABUNGEN 

[ Farnatsch, Geschlofene und Marzamin … 

Zum ersten Mal wird1852 in der 

Ampelographie Rhenane von 

J.L. Stoltz der Großvernatsch 

(Trollinger) abgebildet. 


Eine große Mengeunbekannter Traubensorten. Hier der betreffende Abschnitt 

des Schreibens: „Die Reben oder Traubensorten werden vonrationalen 

Ökonomen nachder Beschaffenheit der Lage und des Bodens gewählt. Übrigens 

gibt es hier zu Lande eine große MengeTraubensorten, welche zu kennen aus dem 

Grunde nutzlos wäre,weil selbe nur populäreLokalbenennungen haben, die außer 

dem kleinen Geisauge garnicht verstanden würden. Die gewöhnlichen Sorten sind 

FarnatschTrauben, wobeiman mittlereund Großfarnatsch/:sogenannte großkörnigte 

Meraner Trauben:/unterscheidet, ferner Geschlofene/:eine Sorte, die in 

guten Lagen einen kräftigen schmackhaften Wein liefert:/dannMarzamin, diese 

Rebensorte gibt ein dunkelfarbigen Wein, warzuvor mehr dem wälschen Tirol 

eigen, wirdnun aber immer stärkerauchhier herum angebaut. Es dürfteübrigens 

kaum eine Traubensorte geben, die man hier herum nicht antrifft. Bei manchen 

Namen scheint man nochihr Herkommen vermuten zu können. So nennt man 

eine sichzuvermindernanfangende Traubensorte die Heinischen, wasnachdem 

WorteRheinischabzuleiten sein wird, eine vomRhein anher verpflanzte Rebenart 

andeuten dürfte. 

Das Weinerträgnis in diesem Gerichtsbezirkhat sichseiteiniger Zeit, da man 

nun auchdie sogenannten Kalterer und TraminerMöser mit Reben zu bepflanzen 

anfängt, und mehr auf Quantität als Qualität gesehen wird, in diesem Landg. 

bezirksehr vermehrt.“ 

Rebsorten mit Lokalbezeichnungen. Zum Vergleichfolgt eine Liste mit Rebsorten, 

welche teilweise gerade wegen der Lokalbenennung nicht mehr identifizierbar 

sind und außer dem Großvernatschauchkaum mehr im Anbau zu finden 

sind. Die Liste enthält wohl die jungen Reben, die in den Güterndes Ignatz von 

Pach am Kalterer See im Jahre1803 nachgesetzt wurden. In Klammer steht die 

Anzahl der verwendeten Raslen4:Mittervernatsch(1950), Gschlafen (1600), Weiße 

Vernatsch(1050), Große Vernatsch, Heinisch(200), Altenburger (250), Mäuslen, 

Schnacken. 

Mit den letzten drei Namenkönnen wir keine geläufigen Rebsorten mehr verbinden. 

Dies warenanscheinend Lokalbezeichnungen, mit denen man offensichtlich 

schon im 19.Jahrhundertaußerhalb Kalterns wenig anfangen konnte. 

Bei der Versammlung der deutschen Land und Forstwirte in Graz im Jahr 1846 

hat Johann Zahlbruckner,der als Botaniker und ab 1818 Privatsekretär vonErzherzog 

Johann sichausgekannt haben dürfte, den TirolerWeinbau folgendermaßen 

charakterisiert: „Tirol scheint, bedenkt man die so günstige Lage seiner südlichen 

Landestheile, unter allen Provinzen Österreichs am ungünstigsten mit Rebensorten 

bedacht zu sein. Großentheils eigenthümlichund vonden meistgroßbeerigen 

Trauben liefernsie wohl frühreifeund süße, aber selten haltbareWeine vondenen 

jene vonKalterndie besseren sind.“ 

IvoMaran 

führtnach seinem 

naturwissenschaftlichen 

Studium eine Pension 

am Kalterer See. 

Vorallem auf Initiativevon Erzherzog Johann wurden in Folgedann edlereRebsorten 

in Südtirol angebaut. Durch eine Rückbesinnung auf lokale Spezialitäten im 

Zuge der Globalisierung werden heute aber auchtraditionelle Weine von„weniger 

wertvollen“Rebsorten zunehmend als Nischenprodukte interessanter. 

Stefan Morandell 

istHistorikerund 

hauptberuflichals 

Bibliothekar tätig. 

4Vernatscher,Traminer,Kalterersee Wein. Neues aus Südtirols Weingeschichte,Ivo Maran und Stefan Morandell, 

Schriftenzur WeingeschichteNr. 188, Wiesbaden 2015 


WISSENSWERTES 

[Der 

Sommelier 

im 

Restaurant 

…aus der Sichtdes HotelundRestaurantChefs 

[ wein.kaltern magazin2019—p.36

EinSommelier kümmert sich längst nichtmehrnur 

um Wein, wiedas Wort,welchessichaus dem, 

Französischen herleitetund übersetzt „Weinkellner“ 

bedeutet, vermuten lässt, sondernauchumSpirituosen, 

Tee, Biere, Zigarren … 

Der Sommelier ist heute mehr alsein Weinkellner – 

er istein Genussspezialist, Kundenberater, 

Menschenkenner,Taktiker,Organisator,ein Kalkulator 

undKreativer 

TEXT 

Marcus De Carli 

Die Aufgabe eines Sommeliers sehe ichdarin, dass er Bindeglied 

zwischen der Weinwelt –sprichder Kellerei und dem 

Kellermeister –sowie dem Endverbraucher ist. In unserem 

Fall ist dies der GastimHotel und im Restaurant. 

Zu seinen Aufgaben zählen gleichzeitig der Weinservice im 

Restaurant,die Weinbegleitung bei den Menüs sowie die 

fachkundige Beratung der Gäste, die Pflege der Gläserkultur, 

die richtige Weinlagerung –und auchdie Schulung der einzelnen 

Mitarbeiter im Service in Bezug auf den Wein. 

Der Sommelier gestalteteine ansprechende Weinkarte, in 

der die Weine durch Qualität und nicht durch Quantität überzeugen. 

Der Sommelier ist für die Bestellung der Weine sowie für die 

Kontrolle des Lagerbestandes zuständig. In seinen umfassenden 

Aufgabenbereichfallen auchdie Preiskalkulation, die 

Koordination vonPartnernund Lieferanten sowie die Durchführung 

vonVerkostungen mit Gästen und Mitarbeitern. 

Wasist ein Sommelier? 

Der BegriffSommelier, 

weiblichSommelière, kommt 

aus dem französischen Sprachbereichund 

bedeutet Mundschenk.Der 

Sommelier arbeitet 

in einem Restaurant oder ist 

im Weinhandel tätig. Im Restaurant 

hilfterden Gästen, den 

passenden Wein zurSpeisenfolge 

finden. Der Sommelier ist 

verantwortlichfür die Bestellung 

und die Lagerung vonWeinen 

und entscheidet, wann ein 

Wein getrunken werden sollte. 

DieSommelierUnion Deutschland 

bezeichnetden Sommelier 

als GenussManager:Getränke 

aller Artwie Bier,Kaffee, Spirituosen, 

Tee, Nonalcoholics 

und Zigarrengehören gleichermaßen 

zu seinem Repertoire. 

(www.hotelier.de) 

Zu guter Letzt muss der Sommelier natürlicheine große Vorliebe 

im Hinblickauf Genuss und Nahrungsmittel aufweisen. 

Sein Gaumen ist darauf geschult, die kleinsten Geschmacksnuancen 

aus den verschiedensten Tropfen zu filtern. 

Neben dem klassischen Weinsommelier gibt es mittlerweile 

aber auchweitereSparten wie den Bier, den Brotund den 

Wassersommelier.] 

Marcus De Carli 

Parc HotelamSee Silence &Luxury 


KÜCHE & R EZEPTE 

[Teigtaschenmit 

KaltererPlent, 

Kartoffeln, Graukäse 

undSpeck 


Christian Rega 

Restaurant-Weinbar-Vinothek 

„Panholzer“, St.Josef am See 

2018 ausgezeichnetmit dem 

„Südtirol –Preis fürWeinkultur“ 

www.panholzer.it 

Rezept für etwa 4Personen 

Teig 

100gKalterer Plent 

100gMehl Typ00 

150 gEigelb 

Wasser nach Bedarf 

AlleZutaten gut verkneten. Mit Klar 

einschlagen und für 40 Mi 

sichtfolie 

nuten in den Kühlschrank stellen. 

Füllung 

400gmehlige,gekochteund 

gestampfteKartoffeln 

50 gzerbröselten Graukäse 

50 gLauch,inschmale Streifen 

geschnitten und in der Pfanne 

gedünstet 

Olivenölextravergine 

Salz 

Pfefffer aus der Mühle 

Kartoffeln, Graukäse und Lauchver 

Mit Olivenöl, Salz und Pfef 

mischen. 

fer abschmecken. Alle Zutaten sollten 

Raumtemperatur 

haben. 

Fertigstellung 

Butter 

Speck, klein geschnitten 

Thymian 

Den Teig auf einem Tischodermit der 

Nudelmaschine 1mmdünn ausrollen, 

dabei so wenigMehl verwenden wie 

möglich. 

Runde Formen mit etwa 5–6cmausstechen, 

die Füllung in die Mitte legen 

und dann die Teigblätter zu einem 

Halbmond falten und schließen. 

Die Rändergut zusammendrücken. 

Die Teigtaschen in reichlichSalzwasser 

für 3Minuten kochen. 

Butter in der Pfanne schmelzen, Speck 

dazugeben und zum Schluss die Teigtaschen 

kurz darin schwenken. Mit 

Thymian bestreuen und heiß servieren. 

Weinempfehlung 

Zu den Teigtaschen mit Kalterer Plent, 

Kartoffeln, Graukäse und Speckpasst 

hervorragendein kühl servierter, 

fruchtiger und einladend trinkiger 

Kalterersee ausKaltern. 

Gutes Gelingen und 

guten Appetit wünscht 

Christian Rega] 


KURZPORTRÄT 

[»Das Herzstück 

desSüdtiroler 

Weinsist Kaltern« 

FritzMorandell im Porträt 


»Der Vernatschhat TraditioninKaltern 

undist einPrivilegvon Südtirol.Esgibtihn 

nurhier, dasdarfman nichtaufgeben.« 

TEXT 

Elisabeth Turker 

Als Weinbauer im Kleinen weiß FritzMorandell, 

wie wichtig auchdie kleinen Weingüter sind. Sie 

sorgen für die nötige Abwechslung sowie für Vielfalt 

und bringen Farbeindie Kalterer Weinlandschaft. 

Exklusivität und die richtige Vermarktung: 

Dassind für den 64Jährigen der Schlüssel zum 

Erfolg. 

Tradition und Fortschritt. Zwei Gegenpole, die 

für viele nicht zu vereinen sind. Ganz anders sieht 

das FritzMorandell: Er ist überzeugt davon, dass 

es sowohl das eine als auchdas anderebraucht, 

um das eigene Selbst gewinnbringend nachaußen 

zu tragen. Die Tradition im Privaten bewahrtder 

Kalterer in vielen Dingen: So lebt FritzMorandell 

nochimmer in jenem Haus in Pfuss, in dem er 

geboren wurde. Im Gang steht an Weihnachten 

jene Krippe, die schon in seiner Kindheit aufgestellt 

wurde, der Weihnachtsbaum erhält jedes 

Jahr denselben Platz. Auch arbeitetder Wein und 

Obstbauer nochimmer in jenen Gütern, die schon 

vonseinem Vaterbearbeitet wurden –mit einigen 

Veränderungen und Zukäufen. Ebenfalls vom 

Vater erbte FritzMorandell in jungen Jahren auch 

den Beruf: Nach einer Reihe harter familiärer 

Schicksale –darunter auchdie Krankheit seines 

Vaters –musste der damals 20Jährige dessen 

Obst und Weinbaubetrieb übernehmen. „Das hat 

micheigentlichnicht interessiert, weil ichkurz 

davorwar,meine Ausbildung in Deutschland zu 

beginnen.“ 

VomNabel der Welt zum Herzstückdes Weins. 

Nach demMilitärdienst konzentrierte sichFritz 

Morandell voll aufden Wein und Obstbau. Er 

vereinte die eigenen Obstwiesen und bebaute das 

Weingut in Tramin, bis sichinden 1990erJahren 

ein neues Hindernis präsentierte: die Bürokratie. 

„Früher warman als Bauer frei wie ein Vogel, man 

warnur sichselbstRechenschaftschuldig. Heute 

muss man tun, waseinem gesagt wirdund alles 

peinlichst genau aufschreiben, ansonsten muss 

man mit Konsequenzen rechnen. Das warnochnie 

mein Stil.“ 

Dem Vernatschdie Treuehalten. Wenn es nach 

Fritz Morandell geht, ist und warKalternschon 

immer das Herzder Südtiroler Weinlandschaft: 

„Früher stachvor allem der Vernatschheraus, da 

man ihn zu allem trinken kann“, blickt der Weinbauer 

zurück. Umso bedauerlicher sei es, dass die 

Bestände der Weinsorte stetig abnehmen. „Der 

Vernatschhat Tradition in Kalternund ist ein 

Privileg vonSüdtirol. Es gibt ihn nur hier,das darf 

man nicht aufgeben.“ 

Das wohl größte Potential sieht Morandell aber im 

Südtiroler Weißwein: „Als die Weinkrise in den 

1980erJahren eine Entscheidung forderte, wurde 

alles auf Weiß gesetzt –und das wargoldrichtig. 

Die Südtiroler Weißweine sind vonsehr guter Qualität 

und genießen einen guten Ruf. Jetzt darfman 

sichnur nicht auf den Lorbeeren ausruhen.“ Es 

brauche auchweiterhin Visionen und Weitblick: 

„Wir müssen uns weiterentwickeln,mehr exportieren, 

neue Märkte erschließen, international 

denken. Südtirol muss sichseiner eigenen 

Identität im Wein sowie seiner 

Stärkenbewusst werden. Dabei darfes 

seine Wurzeln nicht vergessen –man 

darf nie vergessen, woher man kommt. 

Undwenn man dann sein eigenes 

Wesen, seine eigenen Wurzeln gefunden 

hat, gilt es, diese nachaußen zu 

tragen. Hinein in die internationale 

Welt des Weines.“] 

ElisabethTurker 

Journalistin, lebt 

in Kalternund istin 

der Welt zu Hause. 


WEIN & K UNST 

[DenWein 

im Blick 

DieFarbender KaltererWeingüter: 

vier Jahreszeiten,vierFotografen 


TEXT 

Elisabeth Turker 

Wenn die Morgennebel über das Dorfund den See ziehen und sich 

viele nocheinmal im Bett umdrehen, schnappen sichdie Fotoamateure 

KalternihreKameras und gehen auf die Suche: nachdem interessantesten 

Motiv,dem besten Standort, den schönsten Farben. Sobeliebt 

der Kalterer Wein für Mund und Nase ist, so sind es dessen Weinberge 

für das Auge. Sie blühen im Frühling, strahlen sattgrünimSommer, 

leuchten gelb und rotimSpätherbst und ruhen im Winter –oft unter 

einerweißen Schneedecke.Die Kalterer Weinkultur bietetvielfältige 

Motive: die Weinberge und ihreTrauben, die kühlen Weinkeller und 

natürlichden Wein selbst. In ihren Bildernverewigen die Fotoamateure 

KalternFarben und Momente, sie dienen aber auchdem historischen 

Erhalt:von traditionellen Pergeln, die es so nicht mehr gibt, bis zu alten 

und mittlerweile fast vergessenen Techniken, wie dem Rebenbinden. 

Vier Fotoamateurestellen auf diesen Seiten ihren Blickauf Kalternund 

seine Weingüter vor. 


WEIN & K UNST 

[Den Wein im Blick 

02 

03 

01 Es istein seltenes Bild: Heute bauen nur nochsehr wenige in 

KalternRaps zwischen ihren Weinreben an. Dabei strahlt das Gelb 

des Raps schön aus den grünen Weinbergen –und gut tut der Raps 

den Reben auchnoch. 

02 Werein perfektes Foto will, muss dafür arbeiten. Das Morgenlicht 

eignetsichhervorragend für beeindruckende Bilder.Und 

wenn sichdann nochder Nebel über den See legt, heißt es schnell 

knipsen –sonst ist der magische Moment auchschon wieder vorbei. 

03 Ortszeilen und träger,die es heute nicht mehr gibt:Das Gut 

unterhalb des Ansitzes Ringbergsieht heute ganz anders aus. 

[wein.kaltern magazin2019—p.44 

01

Toni Jaitner (64) begann seine 

Leidenschaftmit ersten Schwarz 

WeißFotos in der Mittelschule. Mit 

den Jahren wechselten nicht nur die 

Motive, sondernauchdie Kameras, 

die immer professioneller wurden. 

AufReisenverewigt er Landschaften 

und Architektur,daheim kehrt 

der Gründer und Vorstand der 

FotoamateureKalternauchgerne 

einmal in ein Weingut ein. 


WEIN & K UNST 

[ Den Wein imBlick 

04 

ErichObrist hat die Liebe zur 

Fotografie seinerLiebe zu den Sternen 

zu verdanken, die er als erstes 

fotografieren wollte. Später richtete 

er seine Kameradann auf etwas 

nähereMotive, am liebsten auf Landschaften 

und Tiere. 


04 In den WeingüternamKalterer See leuchtetder 

Mohn im Frühjahr zwischen den Reben hervor. Ein 

stimmiges Motiv,das einfachfotografiertwerden 

musste. 

05 Immer dann, wenn Schnee fällt, schnappe ichmir 

die Kamera und mache eine Runde. Hier die Weinberge 

in Mazzon in Richtung Salurner Wand. 

06 Das ganze Dorfsamt See im Blick. 

05 

06 


WEIN & K UNST 

[ Den Wein im Blick 

RichardLuggin (45) 

fotografiertseit20Jahren, 

am liebsten Landschaften. 

In seinen eigenen Weinbergen 

oder auchinden GüternFeld 

und Barleit findeterimmer 

wieder lohnende Motive. 

07 Wirwaren beim Wimmen(bei der Weinlese), 

als ichdas Motiv sah. Ichfand es faszinierend, wie 

die Blätter einen natürlichen Rahmen bildeten. 

Nach der Weinlese bin ichnocheinmal zurück und 

habe das Foto gemacht. 

08 Das Foto zeigtdie alte Art, Reben zu binden: 

Früher wurde dies nochmit FelberBändern 

gemacht. 

09 Dieses Foto ist für michschon fast dokumen 

man 

sie heute nur nochselten in Kalternfindet. Die 

meisten Bauernsind mittlerweile auf Zeilen umge 

sattelt. Auch dieses Weingut in Barleit sieht mitt 

lerweile anders aus als nochbei der Entstehung 

des Fotos im 

tarisch. Es zeigt alte, traditionelle Reben, wie 

Jahr2015. 

07 


08 

09 

Die Kalterer Fotoamteure 

Seit 1982 treffen sichdie FotoamateureKaltern 

regelmäßig, um zusammen ihrer Leidenschaftzur 

Fotografie nachzugehen und sichauszutauschen. 

Neben Ausflügen zum gemeinsamen Fotografieren 

werden auchimmer wieder Ausstellungen organisiert, 

bei denen die Hobbyfotografinnen und 

fotografenihreschönsten Werkepräsentieren. 

Mittlerweile zählt der Verein rund 50 Mitglieder, 

die teilweise auchvon außerhalb Kalternkommen. 

(www.fotoamateure.it) 


WEIN & K UNST 

[ Den Wein imBlick 

11 

12 

10 

Nora Sölva (44) hat als Kind 

am liebsten Tierefotografiert: 

Die Hunde vomNachbarn, die 

Fische im Brunnen. Heute 

hält sie alles fest,was ihr vor 

die Linse kommt, am liebsten 

Landschaften im extremen 

Weitwinkel. 

13 


10 Im Winter ruhen die Weinberge, hier in Barleit 

vor drei Jahren, alssicheine weiße Schneedecke 

überdie geschnittenen Reben gelegt hatte. 

11 Ich warimMai kurz vorSchulende mit dem 

Autounterwegs, als ichden See sah und vonseiner 

türkisen Farbebeeindruckt war. Also habe ichge 

meine Kamera ausgepackt und dieses Foto 

parkt, 

geschossen. Der Wegzieht indas Weingut und in 

das Foto hinein –und die Farben sindeinfachtoll. 

12 Ichmag die eisige Stimmung in diesem Bild. 

Es hatte nochnicht geschneit, die Blätter waren 

aber schon gefallen und hatten schon ihresatten 

Herbstfarben verloren. Das Bild scheint im ersten 

Moment farblos, dochdas ist es nicht. Die Weinberge 

liegen in einem monotonen Gelbton. 

13 Ein Bild, das die Vergangenheit zeigt:Hinter 

einer alten Steinmauer wachsen die Reben in einer 

früher üblichen Anlage. Beides gehörtmittlerweile 

der Vergangenheit an. 


WEIN MEMORIAM 

& K ULTUR 

[JosefSölva 

EinKalterer 

Weinbaupionier 

TEXT 

Elisabeth Mayr 

„Teats storksein und im Leben olm kämpfen, weil 

es zohlt sichaus!“ –mit diesen Worten hat sich 

einer der ganz Großen derKalterer und Südtiroler 

Weinwirtschaftvon der Bühne des Lebens verabschiedet. 

Josef Sölva wurde am 7. Mai 1946 als das fünfte von 

sechs Kinder in eine Kalterer Weinbauernfamilie 

geboren. Aufgewachsen in der Ersten Kellerei Kaltern, 

der sein Vaterals Obmann vorstand, hatte er 

schon vonder ersten Stunde an den unmittelbaren 

Bezug zur Weinwirtschaft. Nach demAbschluss 

der Weinbauschule in San Michele all’Adige, begann 

er mit 17 Jahren seine Tätigkeitbeim SüdtirolerBeratungsring. 

Er stand den Bauernmit Rat 

und Tatzur Seite, setzte sichZiele, an denen er 

hartarbeitete und gabsein Wissen unermüdlich 

weiter.Damit ebnete er maßgeblichden Wegfür 

den Qualitätssprung im Südtiroler Weinbau. 

Ein Charakterkopf: kritisch, fordernd und 

herzlich. Als Netzwerkermit internationalen 

Kontakten warJosef Sölva viel auf Reisen. Durch 

zahlreiche Veröffentlichungen, die Teilnahme 

an Kongressen und Studienreisen galt er auch 

international als ein geschätzter Weinfachmann. 

Zudem warerGründungsmitglied und über 20 

JahrelangItalienvertreter des „Internationalen 

Begrünungskolloquiums“, das sichseit 1970 für 

umweltschonende Bodenpflege einsetzt. Sein unermüdlicher 

Einsatz spiegelt sichinden Auszeichnungen 

wider,die er erhalten hat:unter anderem 

die Verdienstmedaille des Landes Tirols und den 

Ehrenring der Gemeinde Kaltern. 

Mit Leidenschaftfür den Kalterersee. Seine 

Leidenschaftzum Wein prägte neben dem Beruf 

auchseine Freizeit. Ganz besonders am Herzen 

lag ihm die heimische Weinwirtschaftund vor 

allem die Aufwertung des KaltererseeWeines. Als 

Gründungsmitglied im Jahre1985 und dann ab Dezember 

1989 als Präsident des Komitees Kalterer 

Weintage, führte er viele JahreRegie bei der traditionsreichen 

Veranstaltung Kalterer Weintage, die 

mittlerweile bereits ihr 34.Jubiläum feiert. Die 

Veranstaltung warfür Josef Sölva eine Herzensangelegenheit, 

für die er aucheinmal seine kräftige 

Stimme einsetzte, um sichGehör zu verschaffen. 

Josef Sölva wirkte auchals Gründungsmitglied und 

Mitglied im Vorstandder Initiativewein.kaltern 

entscheidend an der Imagepflege des Kalterersee 

Weines mit. Sichihn als Personvorstellend, 

beschrieb Josef Sölva diesen fürdas Weindorf 

Kalternsocharakteristischen Wein folgendermaßen: 

„Er istein bodenständiger,eher gemütlicher 

Typ, der versuchtdie Traditionzubewahren, nicht 

aufbrausend oder der große Sprücheklopfer.Kein 

Typder trendig und der Mode unterworfen ist, 

sonderneinfach, ehrlichund zufrieden mit sich.“ 

Traditionsbewusstund bodenständig. Traditionsbewusst 

und bodenständig warJosef Sölva auch 

als Familienmensch.Seiner Frau Johanna,seinen 

Kindernund Enkelkindernstand er unterstützend 

und Ratgebend zur Seite. Zusammen mit seinem 

Sohn verwirklichte sichJosef nachder Pensionierung 

einen lang gehegten Traum und gründete die 

Eigenbaukellerei Weingut Niklas. In dieses späte 

Lebenswerkbrachte er sein ganzesWissen und 

seine fachkundige Erfahrung ein. 

Josef Sölva wirduns alsMenschvoller Tatendrang, 

als Pionier des Weinbaues und als Botschafter des 

Südtiroler Weines stets in Erinnerung bleiben! ] 


[Südtiroler 

Weinmuseum 

Das Südtiroler Weinmuseum befindetsichimZentrum vonKaltern, wenige Schritte vom 

Marktplatz entfernt, im ehemaligen Zehentkeller der HerrschaftKalternLaimburg. Es 

dokumentiertdie lokale Weinbautradition in verschiedenen Facetten: Geräteführen durch 

das bäuerliche Arbeitsjahr,sakrale Objekte weisen auf Bräuche und Feste hin und belegen die 

Rolle des Weines in der Religion. Die Fassbinderwerkstattzeugt beispielhaftvom Zusammenspiel 

zwischen Handwerkund Weinbau. Im Weingarten wachsen auf historischen Rebgerüsten 

über dreißig, teils alte lokale Rebsorten, die im Herbstauchverkostetwerden können. 

Programm 

2019 

jedenDonnerstag, 

10 bis 11.30 Uhr 

Führung durch das 

Weinmuseum mit einem 

GlasKalterersee-Wein 

6.April, 16 bis18Uhr 

Der Saltner –Amtsperson 

undKunstfigur:Vor- 

des Forschungs- 

stellung 

projektes, begleitetvon 

einem Glas Kalterersee- 

untermalt mit 

Weinund 

stimmungsvollen Wein- 

Eintritt liedern. 

frei 

28. April, 10 bis17Uhr 

Kalterer 

Weinwandertag 

Eintritt frei 

19.Mai, 10 bis17Uhr 

Internationaler 

Museumstag 

Eintritt frei 

23. Mai, 19 bis21Uhr 

Verkostung vonWeinen 

aus historischen Rebsorten 

und Abendführung 

17.Juli bis 28. August 

jeden Mittwoch 

10 bis11.30Uhr 

Fassbinderwerkstatt 

für Kinder ab 6Jahren 

19.Juli bis 30. August 

Töpferwerkstatt für 

Kinder ab 6Jahren 

5. und 7. September, 

16 bis18Uhr 

Verkostung vonWeinen 

aus historischen 

Rebsorten 

6. September,15bis 16 Uhr 

Führung durch den 

historischen Weingarten 

3. November,10bis 14 Uhr 

Kastanien braten im 

Weingarten und Themenführung 

zum Saltner 

Eintritt frei 

Südtiroler 

Weinmuseum 

Goldgasse 1, 

39052Kaltern 

T/F +390471963 168 

weinmuseum@landesmuseen.it 

www.weinmuseum.it 

Öffnungszeiten: 

Dienstagbis Samstag: 

10 bis 17 Uhr 

Sonn und Feiertage: 

10 bis 12 Uhr 

Montag geschlossen, 1. 

November geschlossen. 

Führungen: 

(mit Anmeldung) 

Dauer:1Stunde; 

mit Weinverkostung: 

1,5 Stunden. 



[Weinhighlights 2019 

Kalterer 

Weıṅwandertag 

Wandern 

und genießen 

Kalterer 

Wineparty 

Den Wein 

stilvoll feiern 

Kaltern 

Ganz in Rot 

Die besten 

Kalterersee und 

Rotweine auf 

einer Bühne 

28.April 

10.Mai 

31.Mai 

Kaltern 

Ganz in Weiß 

Kalterns beste 

Weißweine 

auf einer Bühne 

Kalterer 

Weintage 

Ein ganzes Dorf 

wirdverkostet 

Kalterer 

Weinkulinarium 

Ein Genussspaziergang 

18.Juni 

5. und6. 

September 

5.Oktober 

Jeden Freitag imApril,Mai und 

Juni in Kalternvon 14 bis 18 Uhr: 

Genusswanderung: Ganz nach 

demMotto „Immer schön im 

Gleichgewicht zwischen Bewegung 

und kulinarischemGenuss“. 

Erleben Sie eine gemütliche 

Wanderung zu einer Auswahl 

der verschiedenen Kalterer 

Weinproduzenten mit Betriebsbesichtigung 

und Verkostung 

der selbst produzierten Weine. 

Nützen Sie die Gelegenheit, einen 

Nachmittag lang tiefer in die 

Weinwelt einzutauchen. 

Anmeldung innerhalb Donnerstag 

im TourismusbüroKaltern. 

Dauer:ca. 4Stunden. 

Kostenbeitrag ab 14 Jahren: €19,– 


In undumKaltern 

Das Südtiroler Weinjahr 

Kaltern 

Wochenprogramm 

Montag 

15 Uhr –Mit der Kutsche 

auf den Spuren des Weines 

Krönung ist der Besucheines Weingutes mit 

anschließender Weinverkostung. Anmeldung bis 

Montag12Uhr im Tourismusbüro. Erwachsene: 

€20, –; Kinder bis 14 Jahre: €8,– (Juli bis September 

um 16Uhr,abJuni auchdonnerstags). 

Dienstag 

16.30Uhr –Fachweinprobe 

Tiefer in dieWelt desWeines eintauchen: 

Nacheiner Kellerbesichtigung wirdzusammen 

mit dem Weinfachmann eine Auswahl verschiedener 

Weine verkostet.AnmeldungimTourismusbüro 

bis Dienstagmittag. Kostenbeitrag ab 16 Jahren: 

€19,– –(inklusiveWeinführer). 

Mittwoch 

16.30Uhr –Weinbergbegehung 

Das Ergebnis in der Flasche hängt größtenteils 

davonab, wo und wie der Wein wächst. Ein 

Weinbauer erklärtamwein.weg Interessantes 

zu Anbaumethoden, Rebsorten und Wein 

DerAbschluss der Wanderung mit Wein 

lagen. 

degustationfindetineiner Weinkellerei statt. 

Kostenbeitrag ab 14 Jahren: €10,– (inklusive 

Weinführer und Weinverkostung). 

Donnerstag 

10 Uhr –Zwischen alten Reben 

und jahrhundertealtenTraditionen: 

Geführter Rundgang durch das 

Südtiroler Weinmuseum 

Begeben Sie sichauf die Spuren der jahrtausende 

Weinbaugeschichte. Der geführte 

altenSüdtiroler 

Rundgangdurch das Südtiroler Weinmuseum lässt 

Sie neine vergangene Welt eintauchen. Am Ende 

der Führung wirdimstimmungsvollen Keller ein 

Glas Kaltererseeverkostet. Kostenbeitrag inklusive 

Weinprobe und Führung: €5,– 

Freitag: 

14–18Uhr –Genusswanderung: 

Ganznachdem Motto„Immer schön 

im Gleichgewicht zwischen Bewegung 

und kulinarischem Genuss“ 

MehrInformationen 

dazu auf Seite 54. 

28.bis 31.März2019 

Bozner Weinkost 

www.bolzano-bozen.it 

7. bis 10.April 2019 

VinitalyinVerona 

www.vinitaly.com 

13. April 2019 

Tagdes Weines 

in Eppan 

www.eppan.com 

13. April bis 8. Juni 2019 

Südtiroler Weinstraßen 

Wochen 

www.suedtiroler-weinstrasse.it 

18.bis 20.Mai 2019 

Südtiroler 

Blauburgundertage 

www.blauburgunder.it 

18.Mai 2019 

Gewürztraminer 

Weinwandertag 

www.tramin.com 

19.Mai 2019 

Internationaler Museumstag 


23. Mai 2019 

Weinverkostung –Weine aus 

alten Rebsorten im Weinmuseum 

in Kaltern 


8. Juni 2019 

Nachtder Keller 

www.suedtiroler-weinstrasse.it 

5. Juli 2019 

Gewürztraminer Weinstraße 


6. Juli 2019 

Gschleier Weinkost 

www.eppan.com 

18.bis 26.Juli 2019 

WeinKulturWochen 

in St. Pauls 

www.eppan.com 

9. August 2019 

Montiggler Weis(s)e 

www.eppan.com 

23. August 2019 

Girlaner Weinsommer 

www.eppan.com 

5. September 2019 

Weinverkostung – 

Weine aus alten Rebsorten 

im Weinmuseum in Kaltern 



Führung durch den historischen 

Weingarten 



Weinverkostung – 

Weine aus alten Rebsorten 

im Weinmuseum in Kaltern 


27.bis 28. September 2019 

Traminer Törggeletage 


12.Oktober 2019 

Die letzte Traubenfuhre 

www.eppan.com 

19.Oktober 2019 

Traminer Weingassl 


10.bis 12.Oktober 2019 

Traminer Sinnesfreuden 


8. bis 12.November 2019 

Meran/o International 

WineFestival 

www.meranowinefestival.com 



[Südtiroler 

Weinakademie 

Vielfalt, Qualität und Genuss –das Kurs und Bildungsangebotder Südtiroler Weinakademie 

umfasst neben den traditionellen Weinverkostungen auchspannende Abende rund ums Thema 

Bier und Genuss. 

Wein —unser breites AngebotanKursen und Verkostungen richtetsichsowohl an Neugierige, 

die bisher nochwenig über Wein wissen, wie auchanWeinkenner und liebhaber. 

Bier —Die Vielfalt vonBier zu entdecken, Bierstile und Bieraromen kennen zu lernen, ist 

ein Erlebnis der etwasanderenArt.Bei unseren Verkostungen,Workshops und kulinarischen 

Abenden werden die Teilnehmer vonBierSommeliersund BierExperten in eine neue Welt 

entführt. 

Genuss —ObWein &Kochen oder Kurse zu spezifischen Lebensmitteln wie Fleisch, Käse, 

Öl und anderen Produkten –für jeden Genuss ist das Passende dabei! 

Programm 2019 rund um dasThema Wein &Genuss 

Jänner 

Do 17.01. 

Das kleine Wein-ABC 

Kaltern 

Do 24.01. 

Beef-Tasting 

Burgstall 

Do 31.01. 

Mit Wein aufWeltreise – 

Champagne 

Bozen 

Do 31.01. 

Sherry 

Neustift 

Februar 

Mo 04.02. 

Weinstammtisch 

Bozen 

Mi 06.02. 


Terlan 

Fr–Sa, 15.–16.02. 

Englisch– 

let’stalk about wine 

Do 21.02. 

Aroma 1 

Bozen 

Di 26.02. 

Die WeineSüdtirols 

Neustift 

März 

Di 05.03. 

BestofItaly 

Neustift 

Mo 11.03. 


Bozen 

Mi 13.03. 


Sterzing 

Do 14.03. 

Lebensmittelsensorik 

Bozen 

Do 21.03. 

Jahrgang 2000 

Eppan 

Mi–Do, 27.–28.03. 

Basis-Seminar 

Neustift 

Do, 28.03. 

Aroma 2 

Bozen 

April 

Mo 01.04. 


Bozen 

Di 02.04. 

Schokolade &Wein 

Neustift 

Do 04.04. 

Das vertiefende Wein-ABC 

Kaltern 

Di 09.04. 

Das kleine Öl- ABC 

Neustift 

Di 16.04 

Sommelier’s Choice 

Bozen 

Mi 17.04. 


Kurtatsch 

Do 18.04. 

Connaisseur du Vin 


Mai 

Mo 06.05. 


Bozen 

Do 09.05. 

Frühlingshafte Cocktails aus 

Südtiroler Zutaten 

Neustift 

Do 16.05. 

Das ABC der Spitzen-Weine 

Klausen 

Mi 22.05. 

Mit Wein auf Weltreise 

Bozen 

Mi 29.05. 

Highlight-Verkostung 

Eppan 

Do 30.05. 

Käseseminar 

Neustift 

Juni 

Mo 03.06. 


Bozen 

Mi 05.06. 


Bruneck 

Do 13.06. 


Neustift 

Fr–Sa, 14.–15.06 +21.–22.06. 

Aufbau-Seminar 1 

Neustift 

Juli 

Mi 03.07. 


Eppan 

August 

Mi 28.08. 


Meran 

September 

Mo 02.09. 


Bozen 

Di 03.09. 

Die WeineSüdtirols 

Girlan 

Fr–Sa, 06.–07.09. 

Basis-Seminar 

Kardaun Bozen 

Do 12.09. 

Käse und Wein 

Neustift 

Di 17.09. 

Mit Wein aufWeltreise 

Bozen 

Mi 18.09. 

Sommerliche Cocktails aus 

Südtiroler Zutaten 

Neustift 

Do 19.09. 


Girlan 

Do 26.09. 


Eppan 

Oktober 

Mi 02.10. 

Lebensmittelsensorik 

Bozen 

Do 03.10. 

Schokolade &Wein 

Neustift 

Mo 07.10. 

Beef-Tasting 

Burgstall 

Fr–Sa, 11.–12.+18.–19.10 

Aufbau Seminar 1 

Kardaun Bozen 

Di 15.10. 

Aroma 2 

Bozen 

Mi 16.10. 


Klausen 

Do 17.10. 

Das ABC der Spitzen- Weine 

Magreid 

Mi 23.10. 


Neustift 

November 

Mo 04.11. 


Bozen 

Mi 06.11. 

BestofItaly 

Neustift 

Do 07.11. 

Sommelier´s Choice 

Bozen 

Do, 07.11/14.11/21.11/28.11 

Englisch– 

Let’stalk about wine 

Neustift 

Mi 13.11. 


Bruneck 

Di 19.11. 

Südtirol vs.Welt 

Bozen 

Do 21.11. 


Eppan 

Mi 27.11. 

Portwein 

Neustift 

Do 28.11 

Aroma 3 

Bozen 

Dezember 

Di 03.12. 


Kardaun Bozen 

Mi 11.12. 


Marling 

Do 12.12. 

Zigarren&Destillate 

Neustift 

WEIN, BIER 

SPECK&GENUSS 

VINO,BIRRA 

SPECK&DELIZIE 

20 019 

SUDTIROLER 

WEINAKADEMIE 

Accademia del vinoAlto Adige 

Dasgesamte Angebot, 

aktuelle Informationen 

und Anmeldung: 

Südtiroler 

Weinakademie 

Marktplatz 12 

39052Kaltern 

Tel. +390471964 609 

info@weinakademie.it 

www.weinakademie.it 

Diese Ausgabe des wein.kaltern- 

Magazins erscheint mit freundlicher 

Unterstützung von: 


ABSPANN 


Ziel wares, ein Glas zu kreieren, welches dem Kalterersee-Wein 

ein perfektes Genuss-Erlebnis bietet: 

ein Glas, zart, wie die blumig-fruchtigen Noten vonVeilchen 

und roten Beeren in perfekter Symbiose 

mit dem saftig-runden Abgang. 


»Esmusswieder 

in werden, 

einen 

Kalterersee 

zu trinken« ] 

wünscht sich Arthur Rainer,der Präsident der „Kalterer Weintage“. 

Die Qualitätsoffensive„Kalterersee Charta“trägt dasIhredazubei, 

um den Kalterersee als modernen, einladend frischen, leichten, 

bekömmlichen und geselligen Alltagswein zu präsentieren. 

Eine Initiativefür 

Qualität und Weinkultur 

der Weinwirtschaft 

in KalternamSee. 

Marktplatz 8 

I-39052 Kaltern 

T+39 0471 965 410 

F+39 0471 963 469 

info@wein.kaltern.com 

www.wein.kaltern.com

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