HANDWERKER MAGAZIN 2019-1

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FOOD
Rib-Eye-Steak
vom Weideochsen
Je besser das Fleisch, desto intensiver der Genuss – auch
beim Grillen lohnt es sich daher, auf die Herkunft des Steaks
zu achten. Als besonders aromatisch gelten Steaks von argentinischem
Weideochsen, da die Tiere ganzjährig natürlich
grasen. Nach der Schlachtung reift das Fleisch lange
sechs Wochen während der Überfahrt nach Europa in einem
Schiff.
Für das Grillen hochwertiger Steaks empfiehlt Manuel Almeida,
Qualitätsmanager bei fleisch24.de, folgendes Verfahren:
„Zunächst den Grill anfeuern und dann das Steak
in die indirekte Zone legen. Wichtigstes Zubehör ist ein
Thermometer, denn das Fleisch bleibt in der indirekten
Zone bis die Kerntemperatur 52°C erreicht hat. Dann wird
das Steak direkt über die Kohlen gelegt – und zwar circa
eine Minute je Seite für jeden Zentimeter Fleischdicke.“
txn-p.
Foto: txn-Foto: fotolia/fleisch24.de
Süsses
Wildkräuter-Pesto
Foto: Neudorff/txn-p
Wer beim Kochen auf frische Kräuter setzt, aber nicht
immer nur Petersilie und Schnittlauch verwenden möchte,
sollte die Wildgärtner Genuss Samen-Mischung „Aroma-
Kräuter“ von Neudorff ausprobieren - und dann Anis-Ysop,
Zimt-Basilikum oder Zitronenmelisse aus eigenem Anbau
ernten. Als süßes Pesto verarbeitet, bereichern die aromatischen
Kräuter beispielsweise eine sommerliche Beeren-
Kaltschale, eignen sich aber auch gut als leckerer Brotaufstrich.
Und so gehts:
1 dickes Bund Wildgärtner Genuss „Aroma-Kräuter“ waschen,
gut abtrocknen und von den Stielen zupfen. Zusammen
mit 50 g Pistazien, 2 EL Zucker, 3 EL Akazienhonig,
3 EL Haselnuss- oder neutralem Pflanzenöl im Mixer gut
zerkleinern bzw. vermischen. Sollte das Pesto zu steif sein,
noch etwas Öl zufügen. Das süße Pesto reicht für vier Portionen.
txn-p.
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