Mermaid

Austern munden z. B.
zu Champagner, Garnelen
sind mit Sauvignon blanc
zufrieden.
Wein & Seafood –
das perfekte Paar
Neben Garnelen umfasst das Sortiment der Marke Mermaid
auch Kammmuscheln, darunter die bekannte
Jakobsmuschel. Ihr unvergleichlich zartes Fleisch zergeht
auf der Zunge, ist weltweit begehrt und beliebt –
und von Mythen umrankt.
Die alte Regel „Weißwein zu zartem Fisch und hellen
Saucen, Rotwein zu kräftigem Fleisch“ trifft nicht
immer zu. Je nach Zubereitungsart lassen sich Wein
und Speisen durchaus kreativ vereinen …
WEIN ZU KRUSTENTIEREN:
AROMATISCH UND KOMPLEX
Tipps von Weinexpertin
Tanja Lukowski
Ein guter Partner zu Garnelen wie den Mermaid
Black Tiger Garnelen ist ebenfalls ein Weißburgunder,
aber auch ein Sauvignon Blanc aus dem
Barrique-Fass. Bei scharfen, asiatisch inspirierten
Gerichten ist ein fruchtiger Gewürztraminer mit
Anklängen an Litschi, Passionsfrucht, Nelken und
Zimt ein überraschend ansprechender Begleiter.
WEIN ZU WEICHTIEREN:
FRUCHTIG ODER PRICKELND
Unter der Marke Mermaid werden auch Kammmuscheln
wie die unvergleichlich zarten Jakobsmuscheln
angeboten. Ob roh oder gegrillt, hier ist
ein Weißwein stets die beste Wahl, zum Beispiel ein
deutscher Riesling oder ein Chablis. Die fruchtige
Säure der Weine bringt die feinen Aromen der Jakobsmuscheln
hervor.
Mein Tipp: Riesling Classic
vom Weingut Barth, Rheingau.
Als einheimische Muscheln besonders beliebt sind
hierzulande Miesmuscheln, die mit einem Muscadet
von der Loire ein perfektes Paar bilden. Der
Muscadet punktet mit Apfel- und Zitrusaromen
sowie einem mineralisch-salzigen Geschmack.
Zum Klassiker der italienischen Küche, Spaghetti
alle vongole mit Venusmuscheln, mundet ein Chardonnay.
In der Kombination mit Tomaten, Knoblauch
und Kräutern schmeckt auch ein leichter
Rotwein ausgezeichnet dazu.
Mein Tipp: Chardonnay, Vigneti Dolomiti oder
Asio Otus Vino Varietale.
Auch die bei Gourmets beliebten Austern zählen
zu den Muscheln. Traditionell wird dazu Champagner
getrunken, aber auch ein prickelnder Cava, ein
Rieslingsekt oder ein fruchtiger, trockener Entre
deux mers unterstützen den Austerngenuss.
Mein Tipp: Champagner Nicolas Feuillatte brut
oder Smaragd Rosé Sekt trocken.
Mein Tipp: Château la Tuilerie du Puy,
Entre-Deux-Mers AOC.
Kalmare und Kraken landen vor allem in der Mittelmeerküche
auf dem Teller. Zu ihrem speziellen,
feinen Aroma passt ein Silvaner oder ein sardischer
Weißwein aus der Vermentino-Traube mit Kräuterund
Ananas-Bouquet.
Hummer und Languste, sowie ihre Verwandten, die
Kaisergranate (italienisch: Scampi), vertragen sich
ebenso gut mit Champagner wie mit hochwertigen
Weißburgundern. Zur gegrillten oder flambierten
Variante und ihren kräftigen Röstaromen passt ein
Spätburgunder wie Pinot Noir besser.
Mein Tipp: Weißer Burgunder
Wgt. Fritz Waßmer, Baden.
Mein Tipp: Salentein Portillo Sauvignon Blanc
aus Argentinien.
Garnelen aus kälteren Gewässern wie die salzigen
Nordseekrabben mögen z. B. einen Weißburgunder
aus Baden. Die süßlicheren, milden Flusskrebse
wiederum harmonieren gut mit einem spritzigen
Prosecco aus dem Veneto.
Fotos: © Fotolia_M.studio/alex9500
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