Kochbuch Rezept Harira- Die Suppe zum Beenden des Fastens im Ramadan

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Rezeptname: Harira
Traditionelle Suppe zum Fastenbrechen
Rezeptgeberin: Andrea Mohamed Hamroune
Zutaten:
Zutaten
100 g Kichererbsen
100 g Linsen, rote
1000 g Kartoffel(n)
1 Möhre(n)
1 Staudensellerie
2 Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
250 g Rindfleisch
1 1/2 Liter Fleischbrühe
2 kg Fleischtomate(n)
1 Bund Petersilie, glatte
60 g Reis
1 Zitrone(n), (Saft davon)
1 TL Kreuzkümmel, gemahlener
1/2 TL Gewürzmischung, Harissa (vorsicht sehr scharf)
1 TL Koriander, gemahlener
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Ingwerpulver
Speisestärke Salz, schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl
zum Braten
Beschreibung
Die Kichererbsen in reichlich Wasser etwa 12 Stunden einweichen.
Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Linsen verlesen und waschen.
Die Kartoffeln und die Möhre waschen und schälen. Die Sellerie waschen
und putzen. Die Kartoffeln in kleine Würfel, die Möhre in Scheiben und die Sellerie
quer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch
schälen.
Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl
in einem großen Topf erhitzen und dann das Fleisch mit den Zwiebeln bei
mittlerer etwa 3 Minuten anbraten. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken.
Die Kartoffeln, die Möhre und den Sellerie dazugeben, kurz mit braten und mit
der Fleischbrühe ablöschen. Die Kichererbsen und die Linsen dazugeben und zugedeckt
etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zwischendurch den
entstehenden Schaum abschöpfen.
In der Zwischenzeit die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, von
den Stielansätzen befreien und mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren. Die Petersilie
waschen, trocken schütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Nach 1
Stunde Kochzeit das Tomatenpüree, die Petersilie, den Reis, den Zitronensaft, die
Harissa und die Gewürze in die Suppe geben, gut umrühren und alles zugedeckt
in etwa 20 Minuten fertig garen.
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Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Suppe
geben. Das Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Fladenbrot oder
Baguette servieren.
Im Fastenmonat Ramadan darf zwischen Sonnenauf- und Sonnenuntergang nichts
gegessen werden. Diese Suppe eröffnet das Menü am Abend.
Kochzeit: 1,5 Stunden
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