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20<br />
PLAYGROUND<br />
HUNTERS &<br />
GATHERERS<br />
Der Gegenpol zur zunehmenden Urbanisierung ist<br />
die Sehnsucht nach einem einfachen, naturnahen<br />
Leben. Die modernen Jäger und Sammler in den<br />
Küchen dieser Welt tauschen exotische gegen heimische<br />
Gaumenkitzel aus Feld, Wald und Wiese.<br />
Gebratene Zapfen, frittierte Flechten und getrocknete<br />
Pilze inspirieren die Chefs genauso wie Wurzeln,<br />
Beeren und Kräuter zur frisch gefangenen Forelle<br />
aus dem Bach nebenan.<br />
A counter-reaction to increasing urbanisation is the<br />
yearning for a simple, natural life. Modern hunters<br />
and gatherers in the kitchens worldwide are exchang<br />
ing exotic delicacies for more familiar produce<br />
from fields, forests and meadows. Roasted pine cones,<br />
deep-fried lichens and dried mushrooms inspire the<br />
chefs, as do roots, berries and herbs to accompany<br />
freshly-caught trout from the nearby river.<br />
21<br />
PLAYGROUND<br />
Eine Übersicht über die Artikel auf den Bildern dieses Kapitels finden Sie ab Seite 95.<br />
An overview of the articles in this chapter can be found from page 95 onwards.
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