VERITAS - Das Genussmagazin - Ausgabe 27/2019

Mehr Klix,
mehr Genuss
„UNSER GRÖSSTER WERT
IST LEBENSFREUDE“
GEFÄLLT UNS:
FRANK KLIX BRINGT ITALIENISCHE TISCHKULTUR UND LEBENSFREUDE NACH DEUTSCHLAND
Lenin hatte unrecht. Statt „Vertrauen ist gut,
Kontrolle ist besser“ sagt der Gastronom Frank
Klix: „Menschen, die ihre Entscheidungen selber
treffen, verteidigen diese auch.“ Er vertraut seinen
Mitarbeitern und fördert sie, wo es nur geht. Seine Erfolgsgeschichten
handeln von Mitarbeitern, die mutig was Eigenes
machen und sich im Unternehmen einbringen und aufsteigen.
Weil sie echt gut sind und weil er ihnen vertraut.
„Die können selber Chef werden“, sagt er. Vielleicht werden
sie eines Tages auch ein Purino eröffnen?
Aber der Reihe nach. Der so coole wie lässige Frank Klix
nennt 8 Purino-Restaurants sein Eigen. Das Thema Genuss
wurde dem Rheinländer in die Wiege gelegt. Sein Vater hatte
schon eine Metzgerei und er lernte Fleischer. Mit der
Restaurantkette „Mr. BBQ“ ging Klix’ Karriere steil nach
oben, aber beim Verkauf wurde er aufs Kreuz gelegt, denn er
bekam kein Geld. Sein Vater hatte ihn früh gewarnt. „Junge,
denk nicht immer so groß, das tut dir nicht gut.“ Aufgeben?
Frank Klix lag am Boden, k. o. war er noch lange nicht.
Die Rettung aus dieser verfahrenen Situation war weiblich.
Durch seine zweite Lebensgefährtin Daniela kam er mit
Italien in Berührung. Es muss ihm wohl so ähnlich ergangen
sein, wie dem Mann, der „Maria ihm schmeckt’s nicht“
geschrieben hat. Auf einmal hatte er eine große Familie
und saß mit vielen Menschen am Tisch. Es wurde gegessen,
getrunken, gelacht. „Amore, Amore, Amore“, lacht Frank Klix,
der dadurch zwar nicht Italiener wurde, aber etwas kennenlernte,
was er so nicht aus Deutschland kennt: Lebensfreude!
Das wurde für ihn zur Mission. Darauf baute er seine
italienische Restaurantkette Purino auf. Aber langsam, hier
zeigt sich der Perfektionist in ihm. Es dauerte neun Monate,
bis die Sugo so schmeckte, wie er sie haben wollte. Die Rezepturen
für die Pasta sind pur Purino, die Nudeln kommen
aus der eigenen Manufaktur. Hausgemacht ist Ehrensache.
Aber nicht alles, was aus bella Italia kommt, hat auch einen
guten Ruf. Ravioli zum Beispiel wurden in Deutschland
früher nur aus der Dose gegessen. Natürlich sind original
italienische Ravioli eine feine Sache, aber Vorurteile können
hartnäckig sein wie Stubenfliegen. Frank Klix schrieb
einfach Panzerotti auf die Karte und so kamen die Leute auf
den Geschmack. (Panzerotti sind Ravioli, wie sie in Apulien
gemacht werden.) Bei der Pizza überzeugte er seine Gäste
davon, dass Mozzarella besser schmeckt als anderer Käse.
Neuerdings gibt es im Purino sogar Burrata, das ist quasi
Mozzarella 2.0. Beim Olivenöl geht Frank Klix auch in die
Vollen und lässt es gleich in Italien produzieren. Wie es sich
gehört, hat er für Familien ein großes Herz. Kinder bis
sechs Jahren müssen nichts bezahlen, von sieben bis zwölf
Jahren gibt es einen Rabatt. Und auch bei den Getränken ist
Italien pur angesagt. Ein Krug Wein, ja das muss sein. Was
sonst? Das gehört doch auch zur Lebensfreude!
PURINO IN KARLSRUHE
Am Schloss Gottesaue 4, 76131 Karlsruhe
und
Kaiserallee 3, 76133 Karlsruhe (West)
www.purino.de
17