VERITAS - Das Genussmagazin - Ausgabe 27/2019

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IN WAHRHEIT SCHÖN »Blaues Wunder« GASOMETER PFORZHEIM Bekanntlich macht zu viel Tourismus das kaputt, was man so liebt. Alternative: eine Reise mittels Film oder 3D-Animation. Der aufwendig restaurierte Gasometer in Pforzheim macht es vor und zeigt die wunderbare Unterwasserwelt des Great Barrier Reef (Australien) als 360°-Panorama. Das Riesenrundbild von Yadegar Asisi überzeugt durch Farbenpracht und Detail- reichtum. Ab 2020 kommt eine neue Ausstellung. (Mit Bistro.) Gasometer Pforzheim, Hohwiesenweg 6, 75175 Pforzheim, tgl. 10–18 Uhr, Eintritt: 11 Euro, Kinder 5 Euro, erm. 9 Euro, www.gasometer-pforzheim.de »Danke, Römer!« KASTANIENLIKÖR Kastanien wachsen dort, wo es auch Reben gibt, und beide sind sie ein Erbe der Römer. In der weinseligen Ortenau lebt die Tradition des Kastanienlikörs. Die Familie Weber aus Mösbach vertraut dabei den eigenen Kastanienbäumen und Großmutters Rezept. Die „Keschde“ genannten Kastanien werden in Alkohol eingelegt, um möglichst viel Aroma zu gewinnen. Der Clou: Geben Sie mal einen Schuss Kastanienlikör in einen trockenen Winzersekt! Hoch leben die Keschde! Kastanienlikör, 0,2 Liter 9,90 Euro; 0,5 Liter 16,90 Euro, Webers Destillate, Önsbacher Straße 6, 77855 Achern-Mösbach, Tel: 07841 / 66 90 50, www.webers-destillate.de »Prima Italiener!« PASTABUCH Claudio Del Principe ist einer der Stars der Küche und wirft alle Jahre ein neues Buch in das Schlachtgetümmel des heiß umkämpften Kochbuchmarktes. Dieses Mal geht’s um die Dinge, die „a mano“ (von Hand) aus Mehl, Wasser, Ei und Salz gemacht werden. Pappardelle, Trofie und Orecchiette sind wie immer klasse fotografiert und gut erklärt. Wer mehr vom Italo-Schweizer erfahren will, kann sich auf seinem Blog „Anonyme Köche“ (auch auf Instagram) umschauen. Claudio Del Principe: a mano: Verführerische Pasta. Von Hand gemacht. Sinnlich und schön, 280 Seiten, AT Verlag, 34 Euro »Roter Genuss« SMS ROTWEIN Bekanntlich gibt es Rotwein und Rotwein. Der mit neuem Design ausgestattete SMS ist eindeutig ein Roter, so tiefrot ist kaum einer. In Sachen Alkoholgehalt (9,5 % Vol.) ist er aber eine Ausnahme. Aber er schmeckt! Was ist das Geheimnis? Der Ausbau erfolgt je zur Hälfte über Maischegärung für die Phenolstruktur sowie über Maischeerhitzung. Darum ist sein Aroma so schön fruchtig. Fazit: Der „neue“ SMS ist so lecker wie der „alte“, das darf man auch gerne via WhatsApp teilen ... ;-) SMS Rotwein, Qualitätswein lieblich, www.oberkircher-winzer.de 6
»WEIN AUS STEIN IST FEIN« PREMIERE: WEISSBURGUNDER AUS DEM STEINFASS Ton, Holz, Edelstahl? Die Oberkircher Winzer spielen einen weiteren Trumpf der Vinifizierung aus und lassen Riesling und Weißburgunder im Granitfass reifen. Das Abenteuer lohnt sich, das Aroma ist eindeutig mineralisch mit feinen, filigranen Tönen. Stein und Wein, das reimt sich so gut, wie es in diesem Fall passt. Die Oberkircher Winzer sind damit einer der ersten Weinbaubetriebe in Deutschland, die in einem Steinfass Weine ausbauen. Bekanntlich ist der Weg zum guten Wein ein „steiniger“ und der Beruf des Winzers „schwer“, um es ganz banal, aber wahr zu sagen. Schwer und steinig ist auch der Ausbau von Riesling und Weißburgunder im Steinfass. Sage und schreibe 1,8 Tonnen (1.800 kg) wiegt das Gebinde, das aus einem Block aus bayrischem Granit gehauen wurde. Das Steinfass, das sich im Vinotorium der Oberkircher Winzer befindet, ist so schwer, dass es sich nur mit einem Gabelstapler bewegen lässt. Ein normales Holzfass in der gleichen Größe kommt auf circa 180 kg. Des Kellermeisters „Lustkauf“ Mit einem „Lustkauf“ der Kellermeister fängt diese tolle Story an. Es war vor zwei Jahren in Stuttgart auf einer Weinund Getränke-Messe als Martin Bäuerle und Co. dort das Steinfass entdeckten und für gut befanden. Geschäftsführer Markus Ell war auch begeistert und so kam ein Fass ins Vinotorium. Zuerst wurde Riesling für die Renommee-Linie Klingelberger 1782 eingelagert. Dann ein Weißburgunder, weil es „eine gute Sorte“ dafür ist, wie Qualitätsmanager Frank Männle weiß. Der Weißburgunder wurde zuerst im Edelstahl vergoren und kam nach zehn Monaten in den Granit. Wenn nun zwei Elemente wie Wasser respektive Wein und Stein zusammenkommen, passiert etwas. Wie bei einem Holzfass findet ein Austausch statt, und etwas vom Gestein schafft es in den Wein. Hartes Gestein, weiche Stilistik Was kommt auf die Weintrinker zu? Beißt man jetzt auf Granit? Entwarnung! Von Testtrinkern wurde dieser Weißburgunder als „mineralisch“ beschrieben, aber nicht als hart, wie man es vielleicht von einem Wein aus Stein erwarten würde. Der Weißburgunder wird als fein und filigran beschrieben. „Der Weißburgunder hat eine leichte Stilistik, die bleibt erhalten“, sagt Frank Männle. So kommt der Wein, dessen Trauben im Renchtal mehrheitlich auf Granitverwitterungsgestein wachsen, in ein Gebinde aus Granit. Damit schließt sich der Kreis. Wie sagt es Sternekoch Vincent Klink doch so schön: „Terroir? Der Boden ist der Chef!“ Weißer Burgunder – Granitfass, 2017, Qualitätswein, 13 % Vol. 7
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