Tourismus Zentrale Saarland: Genießen
Der Genussführer für das Saarland.
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SAARLÄNDISCHE<br />
SPEZIALITÄTEN & REZEPTE<br />
Löwenzahn-<br />
Wildkräutersalat<br />
•REZEPT•<br />
Saarländische Linsen<br />
Mispel<br />
Eine Stärke der Saarländer ist es, Dinge beim Namen zu nennen. Der<br />
volkstümliche Name „Hundsärsch“ für die Früchte der Mispel erschließt<br />
sich auch Nicht-Saarländern bei ihrem Anblick recht schnell. Die harten<br />
Früchte werden erst nach Frosteinwirkung richtig genießbar und dann<br />
zu schmackhaftem Gelee gekocht oder als Likör bzw. Obstbrand veredelt<br />
– zum Beispiel von der Edelobstbrennerei Johann Monter (S. 33).<br />
Bettsäächer<br />
Den Namen „Bettsäächer“ haben die Saarländer von ihren französischen<br />
Nachbarn übernommen. Auf Französisch heißt Löwenzahn nämlich<br />
„pissenlit“. Seine jungen, nur leicht bitteren und an Rucola erinnernden<br />
Blätter, werden im Frühjahr geerntet und als schmackhafte – und sehr<br />
gesunde – Salate zubereitet. Zur Erntezeit findet man den Bettsäächer<br />
auf fast jedem Wochenmarkt oder in den Hofläden des <strong>Saarland</strong>es.<br />
•INFO•<br />
Tipp:<br />
Die saarländischen Streuobstwiesen beherbergen<br />
weitere Schätze, die in kleinen Manufakturen zu<br />
köstlichen Marmeladen und Chutneys verarbeitet<br />
werden, z.B. Mirabellen, Zwetschgen und Äpfel.<br />
•<br />
Zubereitung<br />
Löwenzahn-Wildkräutersalat mit karamellisierten Aprikosen,<br />
Weinbergpfirsichen, Kresse & kostbarer Vinaigrette<br />
Löwenzahn, Wildkräutersalat, Weinbergpfirsiche und Aprikosen<br />
waschen. Weinbergpfirsiche und Aprikosen halbieren, entkernen<br />
und in Spalten bzw. Würfel schneiden. Beides mit Butter<br />
und Honig in der Pfanne karamellisieren. Petersilie hacken und<br />
mit Balsamico, Apfelsaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf mischen.<br />
Danach langsam das Rapsöl dazu rühren bis die Vinaigrette<br />
gleichmäßig wird. Karamellisierte Aprikosen und Weinbergpfirsiche<br />
auf vier Teller verteilen. Löwenzahn & Wildkräutersalat<br />
in einer Schüssel mit der Vinaigrette mischen und dann gleichmäßig<br />
auf die vorbereiteten Teller geben. Die Kresse nach Belieben<br />
darüber streuen und mit den essbaren Blüten dekorieren.<br />
•INFO•<br />
Das Rezept stammt vom Restaurant<br />
Café Kostbar, eine Oase inmitten des<br />
Nauwieser Viertels in Saarbrücken.<br />
Zutaten (für 4 Personen)<br />
• 200 gr. grüner<br />
Löwenzahn<br />
• 100 gr. Wildkräutersalat<br />
• 2 Weinbergpfirsiche<br />
• 2 Aprikosen<br />
• 4 EL Rapsöl aus der<br />
Region<br />
• 4 EL weißer<br />
Balsamico<br />
• 2 große Stengel<br />
glatte Petersilie<br />
• 2 EL Apfelsaft<br />
aus der Region<br />
• 1 Messerspitze Senf<br />
• 1 TL Bio-Honig<br />
• 1 Prise Salz<br />
• schwarzer Bio-Pfeffer<br />
• 1 Prise Zucker<br />
• 1 Schale Bio-Kresse<br />
• 2-3 essbare Blüten<br />
GENUSS<br />
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www.genuss.saarland<br />
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