Tourismus Zentrale Saarland: Genießen

SAARLÄNDISCHE
SPEZIALITÄTEN & REZEPTE
Bibbelsches Bohnesupp
und Quetschekuche
•REZEPT•
Saarländische Linsen
Saarländische Hülsenfrüchte
Im Saarland war die Hülsenfrucht in der kargen Arbeiterküche der Bergmänner
und der Landbevölkerung sehr beliebt. Noch heute erinnert man
mit dem „Erbsenradrollen“ bei Wadrill und dem „Linsenfest“ in Besseringen
an alte Traditionen. Seit einigen Jahren werden im Saarland
sogar wieder rote, schwarze und grüne Linsen sowie braune Erbsen
angebaut. Denn Hülsenfrüchte schmecken in Suppen, als Hauptspeise
oder als Beilage und liefern Vitamine, Mineralien und vor allem Energie
spendendes Eiweiß.
Leindotteröl
Leindotter ist eine uralte Kulturpflanze, die bereits vor über 4000 Jahren
von den Kelten wegen ihres feinen Geschmacks und ihrer Inhaltsstoffe
geschätzt wurde und das meistverwendete Speiseöl war. Auch heute
noch ist das Leindotteröl eine echte Spezialität, denn was dem Kelten
recht ist, ist dem Saarländer billig und die Kulturpflanze wird im Saarland
vor allem im Biosphärenreservat Bliesgau wieder angebaut und zu
Öl verarbeitet.
•INFO•
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Zubereitung Suppe
Bohnen, Suppengrün, Kartoffeln und Karotten waschen und
klein schneiden. Das Maggikraut ebenfalls waschen und
grob zerhacken. Anschließend die Bohnen und die Karotten
zusammen mit dem Suppengrün und dem Kraut in der Gemüsebrühe
etwa 20 Minuten kochen bis alles weich ist. Kartoffeln
etwa 10 Minuten vor Garzeit hinzugeben. Schließlich die Suppe
mit Gewürzen abschmecken und bei Bedarf mit Mehl binden.
Zubereitung Kuchen
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und Hefe einbröseln.
Weiche Butter, lauwarme Milch und Zucker hinzugeben.
Leicht an der Oberfläche des Mehls verrühren. Die Schüssel
mit einem Tuch abdecken und den Teig kurz quellen lassen. Ei
und Salz hinzugeben und alles durchkneten. Eine Weile ruhen
lassen und den Teig anschließend 1cm dick ausrollen und
entsteinte Zwetschgen darauf verteilen. Im Backofen bei 160°C
35 Minuten backen.
Zutaten (für 4 Personen)
• 600g grüne
Stangenbohnen
• 200 g Kartoffeln
• 300g Karotten
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Stängel Liebstöckl
(Maggikraut)
• Muskat
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
Zutaten
• 1,5 kg Zwetschgen
• 350g Mehl
• 1/2 Pck. Hefe
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• 50 g Zucker
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
Tipp:
Während der Slow-Food Hülsenfrüchtewochen vom
10.-24.03.2019 servieren die teilnehmenden Restau-
rants feinste Kreationen rund um die Hülsenfrucht.
Süßes & Herzhaftes - diese Kombination hat im Saarland Tradition. Zu seinem
„Dibbelabbes“ isst der Saarländer am liebsten frisches Apfelmus.
•INFO•
GENUSS
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www.genuss.saarland
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