Warburg zum Sonntag 2019 KW 43

6
Schlemmen
in Ihrer Region
Genießen
Gans oder Wild?
Am 01.11. starten wir in die Gänsesaison.
Tägl. ofenfrische Gänsekeulen, knusprige
Enten und leckere Wildgerichte bei uns
im Restaurant.
Unser Tipp:
„Gänseessen satt“ p.P. (ab 4 Pers.) € 29,90
auch für Firmen, Vereine u. Gruppen
Silvester schon geplant?
Feiern Sie bei uns!
Große Silvesterparty “All inklusive”
mit der Eventband Madison, Büfett
Traum-Eisparade, Getränke € 140,-
oder Candle light Dinner
Erleben Sie einen stilvollen Abend in besonderer
Atmosphäre von 18 - 22 Uhr mit exklusiven
Speisen € 62,50
Wir freuen uns auf Ihre
Tischreservierung unter 05673-9960
www.schaeferberg.de
Waldhotel Schäferberg
...immer mehr Gastlichkeit
Wilhelmsthaler Str. 14 · 34314 Espenau
(pv) - Wildfleisch genießt in der
heutigen Zeit eher ein Schattendasein.
Jeder Deutsche
isst im Jahr ca. 60 Kilogramm
Fleisch. Nur ca. 180 Gramm davon
stammt von Wildtieren, das
entspricht einem kleinen Steak.
Dabei ist das Fleisch so gesund
und schmackhaft.
Früher wurde Wildfleisch ausschließlich
vom Adel verzerrt,
der die Tiere jagen konnte.
Heute ist es natürlich viel einfacher,
an Wildfleisch heranzukommen.
Vor allem regionale
Vermarkter sollten dabei bevorzugt
werden.
Das Fleisch von Wildschwein,
Hirsch und Co. hat sehr viele
Vorzüge:
Westerbachstr. 29
37671 Höxter
Tel.: 05271/97710
Hähnchen in
Weißweinsoße
Champignons
Gemüse-
Fingerfood
Hähnchen in
Currysoße
Orangen-
Pfeffersoße
soße
Wir freuen uns
auf Ihren Besuch!
Rahm- u.
Pfeffersoße
Zigeuneru.
Jägersoße
Frische Zutaten und Gemüse sind wichtig für ein gutes Essen.
Fotos: Pixabay
Heimisches Wildfleisch
Gesund und
äußerst schmackhaft
Wildtiere wachsen in der freien
Natur auf und ernähren sich
auch dementsprechend zu einhundert
Prozent von der heimischen
Natur. Das Fleisch ist
leicht bekömmlich, da es sehr
fettarm ist (100 Gramm Wildschwein
haben nur 120 Kalorien)
und ist auch geschmacklich
ein Genuss. Zusatzstoffe
wie Medikamente und Hormone
werden nicht gegeben.
Generell enthält das Fleisch der
heimischen Wildtiere im Vergleich
zum Rind oder Hausschwein
weniger gesättigte
Fettsäuren und kann mit lebenswichtigen
ungesättigten
Omega-3-Fettsäuren auftrumpfen.
Zudem ist das Fleisch reich
Weihnachts-
Buffet
p.P. € 19,50
ab dem
29.11.2019
Freitags und
Samstags und
Sondertermine
* kleine Änderungen möglich
25.12.2019 ab 11.30 Uhr
26.12.2019 ab 11.30 Uhr
26.12.2019 ab 18.00 Uhr
p.P. € 29,50
Nur auf
Reservierung!!!
Theke
an Vitaminen, Eiweißen und
Nährstoffen und enthält Mineralstoffe
wie Phosphor, Kupfer,
Kalium, Eisen und Zink.
Da Wild in der freien Wildbahn
bejagt wird, entfällt bei den Tieren
der Schlachtstress. Hervorzuheben
ist auch die positive
Ökobilanz des Wildfleisches, da
es aus Region stammt und nicht
um die halbe Welt transportiert
werden muss. Bei der Zubereitung
und beim Genuss trifft
man sehr kurzfaseriges Fleisch
an, das dadurch sehr zart ist.
Generell festzustellen ist: Wer
Wert auf Qualität und regionale
Wildprodukte legt, der
kommt an einem heimischen
Jäger nicht vorbei.
Suppe
Fax: 05271/977113
hotelcorveyerhof@t-online.de
www.hotelcorveyerhof.de
Hirsch-
Rheinischer
Rindersauer-
Soße
Pommes
Rosmarin-
Speckbohnen
Rosen-
Süß-
Reservierungen
Suppe
Reis
Lang unterschätzt
Köstliche Steckrübe
Von Barbara Siebrecht _
Die Steckrübe (Brassica napus
subspezies rapifera), eine Unterart
des Rapses war lange Zeit
gering geschätzt, wird aber in
den letzten Jahren auch im Weserbergland
wieder vermehrt
angebaut und als feines und gesundes
Gemüse betrachtet.
Kulinarisch ist sie als „Karamellisierte
Steckrübe“ als Beilage
zu Braten oder Frikadellen
ein Genuss. Die Rübe wird geschält
und in Stifte geschnitten.
Für vier Personen benötigt man
750 Gramm des goldgelben Gemüses.
Nun werden zwei Esslöffel
Zucker in einem Topf karamellisiert,
die Steckrüben-Stifte
und drei Esslöffel Butter zugegeben.
Mit 100 ml Wasser abgelöscht
dünstet man die Steckrübenstifte
10 Minuten. Dann
gibt man ein halbes Bund gewaschene
und in Ringe geschnittenen
Frühlingszwiebeln (ersatzweise
auch Zwiebelwürfelchen)
dazu, lässt sie etwa fünf Minuten
mitschmoren und würzt die
karamellisierte Steckrübe mit
Pfeffer, Salz und etwas Gemüsebrühe.
Ebenso schmackhaft,
mild und süßlich mit leichten
Senfaromen, ist die Steckrübe
Tisch-Deko im Herbst
Kastanien, Nüsse,
Lampions und Co.
Eine kleine Zusammenstellung von Kastanien, Lampionblüten
und Hagebutten.
Foto: Otto
Von Marc Otto ________
Was dem Sommer die Frische,
ist dem Herbst die Wärme:
Wenn die Sonne prall vom Himmel
scheint und die Temperaturen
in die Höhe klettern, darf
es grünen und blühen, auf der
Wiese wie auch auf dem Tisch.
Geht es dagegen der dunkleren
Jahreszeit zu, ändert sich
das Farbspektrum, drinnen wie
draußen.
Anheimelnd und gemütlich, so
wünscht man es sich im Herbst.
Warme Farben sind nun angesagt,
erdig und kräftig. Holzbraun
und Beerenrot etwa, oder
dunkles Moosgrün.
Der unangefochtene Star der
Dekorationen ist wohl die Kastanie.
Wer mit Kindern im
Herbst nach draußen geht,
kommt um das Sammeln der
Kastanien eigentlich gar nicht
herum. Es gehört fest zum Ritual
eines Sonntagsspaziergangs.
Hinterher werden dann
gern Männchen draus gebastelt,
mit Streichholzbeinchen.
Nüsse sind ebenfalls ein leicht
anzutreffendes Gut, und darüber
hinaus in rohem Zustand
essbar. Falls der Sonntagsbraten
noch ein paar Minuten braucht,
hat man so schon einmal eine
mit Kartoffel als Püree oder in
Würfel in Gemüsesuppen. Der
Fantasie sind hier kaum Grenzen
gesetzt.
Als Gemüse in Notzeiten war
die Steckrübe schon oft letzte
Notreserve der Bevölkerung wie
zum Beispiel im sogenannten
Steckrübenwinter während des
ersten Weltkrieges 1916/17. Das
die Kartoffelernte eine Missernte
war, wurde die Steckrübe
als Ersatz herangezogen
und sogar getrocknet zu Mehl,
zu Marmelade und zu Kuchen
verarbeitet und als Kaffeeersatz
geröstet.
Die Steckrübe wird im April
ausgesät. Die Jungpflanzen
müssen auf einen Pflanzabstand
von ca. 25 cm vereinzelt
werden. Wie andere Kohlsorten
auch liebt die Steckrübe
keinen zu lockeren Boden. Bei
gleichmäßiger Wasserversorgung
wird die Rübe nicht holzig
und kann etwa ab September
geerntete werden, sobald sie
so groß wie eine Grapefruit ist.
Die Steckrübe ist sehr winterhart
und könnte auch im Beet
bis zum Gebrauch verbleiben,
praktischer ist es aber sie an einem
kühlen, dunklen Ort ohne
Blätter einzulagern.
Notration zur Hand. Gute Gäste
fragen freilich den Gastgeber,
ehe es ans Knacken geht.
Was im Herbst in Hecken
wächst und herrlich rot leuchtet,
ist die Hagebutte. Zur rechten
Zeit gesammelt, bekommt
man ein hübsch glänzendes
Accessoire für Tisch oder Anrichte.
Während die Kastanie
berühmt dafür ist, sich Beinchen
„wachsen“ zu lassen, ist
die Hagebutte allerdings eher
berüchtigt als Zutat für Juckpulver.
Dies trifft zwar den Geschmack
des einen oder anderen
Scherzkekses, aber für gemütliche
Stimmung bleibt die
Hagebutte doch besser ganz.
Beliebt ist auch die Physalis
franchetii, besser bekannt unter
dem Namen Lampionblume
- nicht schwer zu erkennen,
woher der Name kommt - oder
auch Blasenkirsche. Ihre ballonartigen
Blüten bringen ein
knalliges Gelb-Orange auf den
Tisch.
Holz und seine Rinde, Moos
und Baumpilze gesellen sich
ebenfalls zu den beliebten Utensilien
einer Herbst-Dekoration.
Man holt sich die Natur ins
Haus, wo es warm ist und behaglich,
denn draußen wird es
ungemütlich, so allmählich.
Die Steckrübe sollte als schmackhaftes Gemüse wiederentdeckt
werden.
Foto: Siebrecht
Französische
Wochen
Sa., 26.Okt. - So., 10. Nov.
Erleben Sie im „Bauzers“ die
ganze Vielfalt der
Cuisine française
im Weserhotel
N 05531-701-7040 M Steinhof 2 • Holzminden
Samstag,
30.11.2019
ab 14 Uhr