Genuss mit allen Sinnen - Backaldrin

Kundenmagazin
Sommer 2012 · Österreich
Facebook & Co
Tipps und Tricks fürs
Online-Marketing
Kennzeichnungspfl
icht
Aus Lebensmittelkennzeichnung
wird Verbraucherinformation
iba! Wir kommen!
backaldrin bringt
Sie zur iba
Sensorik:
Genuss mit allen Sinnen

editorial
editorial inhalt
Impressum
iba! Wir kommen!
Unter diesem Motto organisieren wir Ihre Anreise zur größten und wichtigsten
Bäckereimesse in München. Niemals zuvor war der Backwarenmarkt
so in Bewegung wie heute. Lassen Sie sich von den Ideen und Innovationen
der Anbieter inspirieren und holen Sie sich wertvolle Anregungen für die
Zukunft Ihres Geschäfts. Es spielt keine Rolle wie groß Ihr Betrieb ist, auf der
iba gibt es Angebote für jede Größe. Es ist Ihre Chance, sich über die Neuigkeiten
und Ideen der Branche aus erster Hand zu informieren und so wiederhole
ich meinen Aufruf und lade Sie herzlich ein: Nutzen Sie unser Angebot
und besuchen Sie die iba. Mehr dazu erfahren Sie im Heft-Innenteil!
Auch wir bei backaldrin behalten Veränderungen am Markt, neue Trends und
wissenschaftliche Erkenntnisse im Auge. Als innovatives Unternehmen ist
die Forschung ein wichtiger Teil unserer Produktentwicklung und -weiterentwicklung,
die letztendlich Ihnen und den Konsumenten zu Gute kommt.
Welche Rolle die Sensorik, ein Fachgebiet in der Lebensmittel analytik, bei
backaldrin spielt, das erfahren Sie in unserer Titelgeschichte.
Ebenfalls geben wir Ihnen in der aktuellen Ausgabe Tipps, wie Sie Ihre
Kunden im Social Media Zeitalter erreichen können. Was versteht man unter
Facebook und Co und wie können Sie zu wertvollen Verkaufsinstrumenten
gemacht werden? In Sachen Kundenkommunikation bzw. -beziehung können
Sie den Fortschritt sehr einfach zu Ihren Gunsten nutzen.
Zum Abschluss freue ich mich, Ihnen mitteilen zu können, dass der knusprigste
Botschafter Österreichs, der Kornspitz ® , heuer im Sommer sein
Olympiadebüt feiert. backaldrin bietet im Austria House Tirol Athleten und
Betreuern frisch gebackenes Brot und Kornspitz ® an. Wir hoff en so auch
unseren kleinen Beitrag für erfolgreiche Spiele leisten zu können.
Ihnen und Ihren Familien wünsche ich einen schönen Sommer und weiterhin
gute Geschäfte! Wir sehen uns auf der iba!
Mit herzlichem Bäckergruß
Peter Augendopler
Die iba in München fi ndet vom 16. bis 21. September 2012 statt.
Das Kundenmagazin von backaldrin. Medieninhaber und Herausgeber: backaldrin Österreich The Kornspitz Company GmbH | Herstellung von
Grundstoff en und Hilfsmitteln für die Nahrungs- und Genussmittelerzeugung; Handels- und Handelsagentengewerbe; Bäcker | Kornspitzstraße 1, 4481 Asten, Austria |
Internet: www.backaldrin.com, www.kornspitz.com | Eigentümer: Peter Augendopler | Geschäftsführer: Harald Deller | Redaktion: Sonja Reiter (verantwortlich),
Maria Brandstetter, Tel. +43 7224 8821 334 | E-Mail: sonja.reiter@backaldrin.com, backtuell@backaldrin.com | Dr. Andreas Vollmar | DI Iris Kreilmayr | Maria Brandstetter,
B.A. | Mag. Stefanie Theiss | Silvia Stöttinger, MAS | Visuelles Konzept: Peter Kratzer, www.co-des.at | Gestaltung: Agentur Heidlmair, www.heidlmair.com |
Druck: www.haider-druck.at | Titelbild: backaldrin/ Eric Krügl
Liebe Leserinnen und Leser!
In der aktuellen backtuell-Ausgabe entführen wir Sie in die Welt der Sinne.
Sensorik ist die wissenschaftliche Auseinandersetzung mit Lebensmitteln
mit Hilfe der menschlichen Sinnesorgane und fi ndet auch bei der backaldrin-
Produktentwicklung ihre Anwendung. Lesen Sie auf den Seiten 14 bis 18 mit
welchen Methoden Wissenschafter in der Sensorik arbeiten.
Der Countdown läuft und in wenigen Wochen ist es soweit. In Riesenschritten
nähert sich die iba! Nutzen Sie das günstige Angebot von backaldrin:
Die Busfahrt samt Eintritt (32 Euro) kostet Sie insgesamt nur 28 Euro!
Mehr dazu lesen Sie auf der Seite 8.
Facebook & Co sind in aller Munde: Wie Sie das Internet am besten für Ihr
Geschäft nutzen können, hat Maria Brandstetter aus der Unternehmenskommunikation
recherchiert (Seite 10 bis 13). Ernährungswissenschafterin Stefanie
Theiss gibt anschließend Tipps, wie Sie an heißen Tagen einen kühlen Kopf
bewahren (Seite 19) und informiert Sie über die neue Kennzeichnungspfl icht
der EU (Seite 22). Zum Abschluss geben wir Ihnen Tipps, was Sie alles abseits
der XXX. Olympischen Spiele in London erleben können.
Im Namen des backtuell-Teams wünsche ich Ihnen einen schönen und entspannten
Sommer und viel Spaß beim Lesen!
Sensorik
14 Genuss mit allen Sinnen
News & Sortiment
4 backtuelles | News aus der Backwelt
9 Kornspitz ® | Neues von der Kultmarke
2 backtuell 2 | 2012 2 | 2012 backtuell 3
Sonja Reiter
Service
10 Fachthema | Facebook & Co für Bäcker
19 Fachthema | Gesund & Fit: Sommer
22 Fachthema | Neue Kennzeichnungspfl icht
24 Backmeister-Tipps
Lesefreude
25 Kostbar | Knieende Frau mit Metate
26 Backwelt | London abseits von Olympia

4 backtuell 2 | 2012
backtuelles
Tag der OÖ Lebensmittel
Am 21. Mai 2012 versammelte sich die oberösterreichische
Lebensmittelwirtschaft zum alljährlichen Lebensmittel-Cluster OÖ.
Unter dem Motto „Über guten Geschmack lässt sich nicht streiten“
gab Lebensmittelexpertin Hanni Rützler einen Einblick in Orientierungshilfen
für Geschmack und Genuss im heutzutage herrschenden
Lebensmittelüberfl uss. Mit dem Fazit im Ohr, dass Genussfähigkeit
die Voraussetzung für gesunde Ernährung ist, ließen die Branchenkollegen
den Abend mit Gesprächen und Kornspitz ® kulinarisch am
Buff et ausklingen. Mit dabei waren backaldrin-Pressesprecher Wolfgang
Mayer, WKOÖ-Präsident Rudolf Trauner, Wirtschaftslandesrat
Viktor Sigl und Agrarlandesrat Max Hiegelsberger.
Genießen Sie das Bibelbrot von backaldrin
auf der Studientagung.
Kornspitz ®
unterstützt
den Polizei-Radsport
Bibelpastorale Studientagung
mit Bibelbrot
Termintipp Das Bibelwerk Linz veranstaltet von 23. bis 25. August 2012 die 2. Bibelpastorale
Studientagung im Bildungshaus Schloss Puchberg. Ziel der Veranstaltung ist es, ein biblisches Buch
neu zu entdecken und es anhand verschiedenster didaktischer Methoden zu erarbeiten. Im August
wird die „Off enbarung des Johannes“ in Referaten, Workshops und im persönlichen Austausch
behandelt. Die Themen werden der geschichtliche Entstehungshintergrund sowie der Umgang mit
den Texten in der Pastoral und im persönlichen Leben sein.
Datum: 23. bis 25 August 2012. Ort: Schloss Puchberg. Tagungsbeitrag: 100 Euro. Anmeldung bis
31. Juli unter bibelwerk@dioezese-linz.at oder 0732 7610-3231. Webtipp: www.dioezese-linz.at
v.l.n.r.: Andreas Pilsl, Michaela Essl,
Stefan Kirchmair und Peter Augendopler
präsentieren die neuen
Kornspitz ® -Raddressen.
v.l.n.r.: Max Hiegelsberger, Rudolf Trauner, Hanni Rützler, Viktor Sigl
und Wolfgang Mayer
Anfang Mai fand im Haus des Brotes die Übergabe der neuen Kornspitz ® -Raddressen an die Polizei-Nationalmannschaft im Radsport
statt. „Mit einer starken Mannschaft und Kornspitz ® im Gepäck werden wir im September in Frankreich den Europameistertitel unseres
Teamkollegens, Peter Pichler, verteidigen“, sagt Teamchef Erwin Mair. Peter Augendopler und Generalmajor Andreas Pilsl, Vizepräsident
des Österreichischen Polizeisportverbandes, zeigten sich begeistert und wünschen dem Team viel Erfolg!
Bild: Land OÖ/Kauder
Das neue einzigartige 2 in 1 Brotkonzept von backaldrin:
Night & Day.
Night & Day: Das
Brot für Tag & Nacht
Neues einzigartiges 2 in 1 backaldrin-Brotkonzept: Kohlenhydrate am
Tag, Eiweiß am Abend: Alles zu seiner Zeit. Diese alte Weisheit entdecken
jetzt immer mehr namhafte Ernährungsexperten auch für den Brotgenuss.
Während der Körper zu Leistungszeiten am Tag nach kohlenhydratreicher
Kost verlangt, ist Eiweiß am Abend gefragt. Zusammen ergibt „Night & Day“
einen Brotgenuss für den ganzen Tag. Das Day-Brot ist die perfekte Grundlage
für ein kohlenhydratreiches Frühstück, schmeckt körnig, saftig und zeichnet
sich durch eine lange Frischhaltung aus. Weizen- und Sojaprotein macht
das Night-Brot wiederum zu einem hochwertigen Eiweißlieferanten und
verleiht ihm eine hohe biologische Wertigkeit. Tipp: Gerne informiert Sie Ihr
backaldrin-Fachberater über die Brotneuheit.
Sporthilfe: 2. Sport & Business Circle in Wien
Am 12. Juni fand der 2. Sport & Business Circle der Österreichischen
Sporthilfe in Wien statt. Der Abend stand ganz im Zeichen der bevorstehenden
XXX. Olympischen Spiele in London vom 27. Juli bis 12. August:
16.500 Athleten, Betreuer und Offi zielle, 100 Staatsoberhäupter und
20.000 Journalisten werden zur größten Sportveranstaltung der Welt
erwartet. Am Podium diskutierten Dr. Karl Stoss, ÖOC-Präsident und
Lotterien-Generaldirektor, Peter Augendopler und Hans Peter Trost,
ORF-Sportchef, Andreas Geritzer, der vierfache Olympiateilnehmer im
Segeln und Doris Mader, Paralympics-Teilnehmerin über die Bedeutung
und wirtschaftlichen Rahmenbedingungen der Olympischen Spiele und
Paralympics in der heutigen Zeit. Erstmals mit dabei ist auch der
Kornspitz ® . Österreichs knusprigster Botschafter feiert sein Olympiadebüt
als offi zieller Unterstützer im Österreich Haus Tirol. Für Peter
Augen dopler geht es beim Sportsponsoring nicht vorrangig um Titel und
Medaillen: „Wichtig ist, dass Sportler Vorbilder sind, denn Sport formt den
Menschen. Ich bin von unseren jungen Athleten so beeindruckt, weil sie in
ihrer Persönlichkeit bereits so gereift sind.“
Tipp: Was Sie abseits von den Olympischen Spielen in London alles
erleben können, erfahren Sie auf den Seiten 26 und 27.
Malaysien
und
Indonesien
Backmeister Ezeddin Abu Qwaider (r.)
von backaldrin Arab Jordan Ltd. auf
Backmeistereinsatz in Indonesien.
v.l.n.r.: ORF-Sportchef Hans Peter Trost, Moderatorin Gabriela Jahn (ORF), Karl Stoss,
Maria Rauch-Kallat, Peter Augendopler, Andreas Geritzer und Doris Mader.
Foto: Sport & Business Circle / GEPA / Christopher Kelemen
v.l. Mohammed Khader mit dem indonesischen
backaldrin-Vertriebspartner,
Aswan Kwek, Eigentümer der PT. Sangra
Ratu Boga, auf der Food & Hotel Asia
Expo in Singapur.
v.l.: Die neuen Vertriebspartner aus
Malaysien, Bob Yu und Soo Ping,
Q‘zine Gallery Sdn. Bhd. freuen
sich über die ersten erhaltenen
backaldrin-Produkte.
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6 backtuell 2 | 2012
backtuelles
Lehrlingswettbewerbe:
Bäcker und Konditoren
Am 18. Juni kämpften die 15 besten österreichischen Lehrlinge beim Bundeslehrlingswettbewerb
der Bäcker in Oberwart wieder um Gold, Silber und
Bronze. Die ersten zwei Stockerlplätze errangen zwei junge Tiroler. Andreas
Mair vom Lehrbetrieb Hans Bucher aus Axams siegte vor Andrea Treichl vom
Lehrbetrieb Bäckerei Christian Hirzinger, Brixen im Thale. Den 3. Gesamtrang sicherte
sich Isabella Kemptner vom Lehrbetrieb Heinrich Schmidler, Eberstalzell.
„Dieser Wettbewerb hat die hervorragenden Leistungen der österreichischen
Bäckerjugend hervorgehoben und somit die hohe Qualität der Ausbildung in
den Bäckerbetrieben“ so Innungsmeister KommR Josef Schrott.
Das Messezentrum Oberwart bildete drei Tage darauf, am 21. Juni, den
Rahmen für die süßen Kunstwerke der jungen Konditorenelite Österreichs.
17 KonditorInnen kreierten Köstlichkeiten aus Schokolade, Zucker, und Marzipan.
Auch hier holten sich zwei Tirolerinnen die ersten beiden Plätze: Siegerin
wurde Bettina Mühlmann vom Lehrbetrieb Konditorei Petra & Hans Pichler in
Sillian, den 2. Platz sicherte sich Katharina Ladstätter vom Lehrbetrieb Konditorei-Café
Walter OHG in Innsbruck. Der 3. Platz ging an Veronika Scheidl vom
Lehrbetrieb Rudolf Groissböck in 1010 Wien. „Der Spaß am kreativen Arbeiten
mit exklusiven Rohstoff en ist einer der vielen Gründe warum sich jedes
Jahr zahlreiche junge Menschen für das Erlernen unseres „süßen“ Handwerks
entscheiden“, erklärt Paulus Stuller, Bundesinnungsmeister der Lebensmittelgewerbe
und Innungsmeister der Konditoren Österreichs.
Landeslehrlingswettbewerb der Bäcker in Niederösterreich: Peter Augendopler überzeugte
sich im April vom Können der nachfolgenden Generation in Baden bei Wien.
Johann Ehrenberger, Landesinnungsmeister NÖ (m.) und Peter Augendopler (r.) gratulieren
der strahlenden Siegerin aus NÖ Tatjana Schmöllerl (l.) vom Lehrbetrieb Bäckerei
Christian Schneider.
Bundeslehrlingswettbewerb der Bäcker: (v.l.n.r.) Landesrätin Michaela
Resetar, Andrea Treichl (2. Platz), Günter Ringhofer, Innungsmeister der
Bäcker Burgenlands, Andreas Mair (1. Platz), KommR Josef Schrott,
Innungsmeister der Bäcker Österreichs , Isabella Kemptner (3. Platz) und
Hofrat Landesschulrat Friedrich Luisser
Bundeslehrlingswettbewerb der Konditoren: (v.l.n.r.) Erich Johann
Lendl, Innungsmeister der Konditoren Burgenland, Zweitplatzierte
Katharina Ladstätter, Weltmeister 2009 Gregor Regner, Siegerin Bettina
Mühlmann, Weltmeister 2011 Stefan Lubinger, 3. Platzierte Veronika
Scheidl, Landesrätin Michaela Resetar, Reinhard Kainz, Geschäftsführer
der Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe
Heimische Backwaren munden auch in Japan
Zu einem interessanten Kulturaustausch kam es am 10. Mai durch einen
Besuch aus Japan: Yukinori Kinoshita, Produktionsmanager von VDF Sunroyal,
war gemeinsam mit seinem Begleiter, Werner Ebenauer, Advisor der
Firma J-Oil Mills Inc., zu Gast im Haus des Brotes in Asten. Beide zeigten
sich beim Rundgang von der Arbeitsweise und dem Know-how bei backaldrin
sehr beeindruckt. Bei der anschließenden Verkostung mundete ihnen
besonders Kornspitz ® , DinkeliX und PurPur ® -Brot.
Während seines dreiwöchigen Volontariats in den Bäckereien Ströck,
Der Mann in Wien, Hinterwirth in Gmunden und Schieder in Kärnten,
gewann Kinoshita einen guten Einblick in die handwerkliche Herstellung lokal-typischer
Backwaren. Er war zudem an der Produktion von gefrosteten
Teiglingen interessiert, da in dieser Sparte auch sein Unternehmen tätig ist.
„In Japan haben wir das beste Toastbrot der Welt“, schwärmt der 37-Jährige.
Das zeigen auch die Verkaufszahlen: 60 Prozent der verkauften Backwaren
entfällt auf Toastbrot. „Wir schätzen aber auch europäisches Gebäck sehr“,
versichert Kinoshita. „Gerade in großen Städten fi nden Bäckereien im europäischen
Stil immer mehr Anklang.“
Regina Augendopler führte den Besuch aus Japan Yukinori Kinoshita
und Werner Ebenauer durch das Haus des Brotes.
Bild: Verlag Almer Bild: Verlag Almer
Der Engel für Kinshashas
Straßenkinder
Seit rund 30 Jahren engagiert sich Hildegard Litzlhammer,
Don Bosco Missionsschwester, in der Demokratischen
Republik Kongo für die Ärmsten. Anlässlich ihres Heimaturlaubes
besuchte sie am 14. Juni Peter Augendopler im Haus
des Brotes in Asten und erzählte über die Fortschritte ihrer
Projekte für Straßenkinder und Kinder armer Familien. Hilfe
zur Selbsthilfe für Mädchen, so lautet das Credo und bietet
in der Zehn-Millionen-Hauptstadt rund 2000 Kindern eine
Schul- und Berufsausbildung und 50 Straßenkindern am
Stadtrand ein Zuhause. „Anfangs konnten Mädchen nur den
Beruf Schneiderin erlernen. Darum haben wir uns um weitere
Möglichkeiten bemüht“, erzählt Schwester Hildegard. Die
Berufsschule zur Bäckerin, Konditorin und Kellnerin wurde
2007 gegründet und mit ihr haben sich bereits 105 junge
Frauen eine berufl iche Zukunft gesichert. „30 Mädchen
sind mit ihrer Ausbildung fertig und davon haben 25 bereits
einen Arbeitsplatz“, sagt Schwester Hildegard stolz. Praxiserfahrung
wird im zentrumsnahen Cafe Mozart gesammelt.
Mittlerweile ist es ein beliebter Ort für Regierungsbeamte,
Minister und Geschäftsleute. Als gaumenverwöhnte
Stammgäste wissen sie feinste Konditor ware hoch zu schätzen.
„Mit dem Geld, das im Café umgesetzt wird, können wir
wiederum das Straßenkinderhaus Mazarello am Stadtrand
Fotoausstellung
zum Thema „Brot“
Schwester Hildegard
zu Besuch bei Peter
Augendopler in Asten.
Im Kiosk bei der Schule können Studenten
und Schüler billig Sandwiches kaufen.
Termintipp Am 27. September eröff net backaldrin in Asten die Fotoausstellung zum
Thema „Brot“. Die Bilder wurden von Fotografen-Lehrlingen und Jungfotografen beim
Landesnachwuchswettbewerb der oberösterreichischen Berufsfotografen eingereicht.
Einen Monat lang werden im Haus des Brotes die erstklassigen und kreativen Werke zu
besichtigen sein. Mehr Informationen folgen unter www.backaldrin.com.
Neue Lösungswege:
Mangel Guarkernmehl
Der Preis für das wichtige Naturprodukt ist im letzten Jahr um etwa das 10-fache (!) angestiegen
und der Rohstoff wird knapp. Schuld an der Kostenexplosion und Rohstoff knappheit
ist die Erdölindustrie. backaldrin hat bereits neue Lösungswege erarbeitet, die es erlauben,
völlig ohne Guarkernmehl auszukommen.
sowie die Berufsschule fi nanzieren“, so die Ordensschwester. Demnächst wird das
Ausbildungsangebot um zwei weitere Berufe, Frisörin und Kosmetikerin, erweitert.
In den nächsten beiden Jahren möchte Schwester Hildegard in einem der ärmsten
Stadtteile, Kimbaseke, eine weitere Grundschule sowie Berufsausbildungsstätte
errichten. Über Spendenmöglichkeiten informieren wir Sie gerne.
Anfragen unter: backtuell@backaldrin.com
Bild: Privat
Mit einer Berufsausbildung erhalten die Mädchen
eine Chance auf ein selbstbestimmtes Leben.
222 erlaubte
Aussagen
New Health Claims: Nach langjähriger
Prüfung durch die Europäische Behörde für
Lebensmittelsicherheit (EFSA) stehen nun die
erlaubten gesundheitsbezogenen Aus sagen
über Vitamine, Mineralstoff e und andere
Stoff e fest. Im Jahr 2008 wurden rund 44.000
Anträge auf Zulassung übermittelt. Daraus
sind nun 222 gesundheitsbezogenen Aus sagen
möglich, die der behaupteten Wirkung auch
wirklich entsprechen. Die komplette Liste ist
im EU-Amtsblatt und im Internet unter
http://ec.europa.eu/nuhclaims zu fi nden.
Web-Tipp: Einen ausführlichen Bericht über
die Health Claims lesen Sie im aktuellen
Kornspitz ® -Ernährungstipp auf Seite 9.
Bild: Privat
2 | 2012 backtuell 7

acktuelles
iba! Wir kommen!
Auf unserem erlebnisreichen iba-Messestand erwartet Sie unsere viel gepriesene Gastfreundschaft, Jausenkultur à la backaldrin und Ihr Fachberater!
Mit Riesenschritten nähert sich die iba!
Bald können wir unsere Geheimnisse lüften
und Sie entdecken lassen, welche unwiderstehlichen
Neuheiten wir mit in die
bayerische Hauptstadt und damit in die
Bäckerzukunft bringen.
Im September werden Geheimnisse gelüftet. Probieren
Sie als erstes die backaldrin-Innovationen.
Treff en Sie Peter Augendopler und sein
backaldream-Team vor Ort.
Der Countdown läuft – in wenigen Wochen
heißt es: München! Wir kommen! Von 16.
bis 21. September versammeln sich backaldriner
aus der ganzen Welt auf unserem
Messestand, um gemeinsam mit Ihnen die
köstlichen Neuheiten zu erkunden. Auf der
Weltleitmesse der Bäcker und Konditoren und
nicht zuletzt auf dem backaldrin-Messestand
blicken Sie direkt in die Backzukunft. „Die
iba ist der Höhepunkt des Bäckerjahres 2012.
Sie ist die wichtigste und interessanteste
Bäckereifachmesse, da viele Bäckereien und
Anbieter von Backwaren sich hier für die
kommenden Jahre neu positionieren“, sagt
Peter Augendopler.
Neueste Trends auf der iba
Es gibt vieles zu erkunden in der bunten
Bäcker- und Konditorenwelt: An sechs Messetagen
präsentieren 1171 Aussteller aus 55
Ländern auf einer Gesamtfl äche von 132.000
qm ihre Innovationen. Rund 80.000 Besucher
informieren sich über die neuesten Trends in
der Backbranche. Von Zu taten über Produktionstechniken,
Verpackung, Logistik und Prozessoptimierung
bis hin zum Ladenbau und
Außer-Haus-Sortiment, ist alles zu fi nden.
„Niemals war der Backwarenmarkt so in
Bewegung wie heute. Darum ist es so wichtig,
ich würde sogar sagen, unerlässlich, einen Besuch
bei der iba einzuplanen. Es gibt für jede
Betriebsgröße das passende Angebot“, ist der
Kornspitz ® -Erfi nder überzeugt.
Wir sehen uns auf der iba:
16. bis 21. September 2012, München
Halle B2, www.iba.de
Besuchen Sie uns auf der iba! Es erwartet
Sie unsere viel gepriesene Gastfreundschaft
auf einem erlebnisreichen Messestand,
Gebackenes von unseren Bäcker- und Konditormeistern,
Jausenkultur à la backaldrin und
Ihr Fachberater, der sich gemeinsam mit dem
Messe-Team um Ihr Wohl sorgt.
Jetzt anmelden, der
iba-Bus steht bereit!
Fahrt + Ticket um nur 28 Euro!
Vergessen Sie den Stress einer Autoreise mit hektischer
Suche nach Weg, Hotel und Parkplatz. Mit unserem
Angebot bringen wir Sie nach München zur größten
internationalen Fachmesse der Backbranche! Genießen
Sie mit dem backaldrin-iba-Paket eine sichere und exklusive
Busfahrt nach München samt Eintrittsticket um
nur 28 Euro. (Ein iba-Tagesticket kostet vor Ort 32 Euro.)
Sichern Sie sich rasch Ihr backaldrin-iba-Paket unter
michaela.leitner@backaldrin.com.
Abfahrt jeweils um 6.30 Uhr
Sonntag, 16.09.12 ab/bis Innsbruck
06.30 Uhr Abfahrt Innsbruck DEZ Einkaufszentrum
(kostenlose Parkmöglichkeit)
ca. 07.15 Uhr Zusteigstelle Autobahnraststation
Angath Fahrtrichtung Salzburg
09.00 Uhr Ankunft München Messegelände
16.00 Uhr Abfahrt von München
Sonntag, 16.09.12 ab/bis Asten
06.30 Uhr Abfahrt Asten, backaldrin
ca. 07.30 Uhr Zusteigstelle Autobahnraststation Suben
09.30 Uhr Ankunft München Messegelände
16.00 Uhr Abfahrt von München
Mittwoch, 19.09.2012 ab/bis Linz
06.30 Uhr Abfahrt Linz Urfahraner Marktgelände
ca. 08.00 Uhr Zusteigstelle Salzburg RedBull Arena,
Stadionstraße
Tofu Kornspitz ®
Knusprig, würzig und mit asiatischer Note zeigt
sich der Kornspitz ® -Snack im Juli. Er snackt mit Tofu,
Melanzani, Zucchini, Tomaten, Zwiebel, Joghurt und
12 Nationen
bei der
Wasserski-WM
Spitzenathleten und Kornspitz ® Sporthilfe-Schützlinge
Dorien Llewellyn und das Schwesternduo Bianca und Nadine Schall
trainieren bereits fl eißig für die Wasserski-Weltmeisterschaften. Die
Wettkämpfe fi nden vom 2. bis 5. August in Oberösterreich in Asten
am Ausee statt. Rund 70 Starter aus etwa zwölf Nationen werden
Sojasauce. Die Einkaufsliste und die Anleitung für die
neue Kreation fi nden Sie unter www.kornspitz.com.
Gutes Gelingen!
Ernährungstipp:
Werbung mit der Gesundheit
Seit Mitte Mai ist sie veröff entlicht: Die Liste aller gesundheitsbezogener Aussagen, die künftig in der EU in
Bezug auf Lebensmittel gemacht werden dürfen. Aber nur wer die positive Wirkung wissenschaftlich beweisen
kann, darf damit werben. Die Health Claims sind seit Jahren ein heißes Thema für Produzenten und Konsumenten.
Unsere Ernährungswissenschafterin Stefanie Theiss fasst für Sie im aktuellen Ernährungstipp die Folgen
zusammen. www.kornspitz.com.
sich in den Disziplinen Slalom, Springen und Trickski messen. Das
Gelände bietet für Zuseher ein optimales Ambiente sowie ein
umfangreiches Rahmenprogramm.
Web-Tipp: www.ausee.at
09.30 Uhr Ankunft München Messegelände
8 backtuell 2 | 2012
16.00 Uhr Abfahrt von München
2 | 2012 backtuell 9

editorial social media
Guck
twittert
mal, wer da
Sind Sie bereits ein Mitglied der Facebook-Gemeinde oder
twittern Sie bereits regelmäßig über Ihre Aktivitäten? Als
Einstiegshilfe erklärt Maria Brandstetter aus der backaldrin
Unternehmenskommunikation, wie Online Medien neue Wege
für das Bäcker-Marketing eröff nen können.
VViele große und kleine Bäckereien nutzen
bereits Online Medien, um sich und die
Qualität ihrer Produkte zu präsentieren.
Denn Kommunikation findet nicht nur
mehr vor Ort statt, sondern auch über
das Internet. Kunden suchen online
die wichtigsten Informationen, geben
Kommentare und Bewertungen ab und
tauschen sich mit anderen Nutzern aus.
Doch wie können Sie die Aufmerksamkeit
auf Ihren Betrieb lenken und welche
Möglichkeiten gibt es, online mit Ihren
Kunden zu kommunizieren?
Die Webseite – Ihre Web-Visitenkarte
Eine eigene Webseite ist heute ein Standardwerkzeug,
um sich im World Wide Web
präsentieren zu können. Angaben zum Betrieb
wie Name, Adresse und Kontaktmöglichkeiten
sind Voraussetzung. Mit Texten,
Bildern oder multimedialen Inhalten können
Sie Ihre Webseite vervollständigen – der
Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt.
Eine eigene Webseite bietet einen weiteren
Vorteil: Nur so können Sie über diverse
Suchmaschinen wie zum Beispiel Google
im Internet gefunden werden.
Was ist Social Media?
Der Begriff Social Media (englisch Social Media = soziale
Medien) bedeutet Erfahrungen, Ansichten und Informationen
innerhalb Communities (englisch Community =
Gemeinschaft) im Internet auszutauschen und basiert auf
sozialer Interaktion und dem Austausch von verschiedenen
Inhalten. Social Media ist nicht vergleichbar mit den traditionellen
statischen Medien wie Fernsehen, Zeitung oder
Radio, die Informationen an eine breite Masse senden.
Durch Social Media können Sie in Echtzeit gezielt ein Publikum
ansprechen. Dieses Publikum hat, im Gegensatz zu anderen
Medien, umgehend die Möglichkeit, Ihnen Feedback
zu geben und in Dialog mit Ihnen zu treten.
Anzahl der Nutzer steigt stetig
Social Media nimmt einen immer höheren Stellenwert
ein. Aktuelle Statistiken zeigen, dass die Anzahl an Nutzern
stetig steigt. Vor allem die Plattform Facebook erfährt einen
regelrechten Ansturm: Mittlerweile nützen 2,7 Millionen
ÖsterreicherInnen sowie 23,6 Millionen Deutsche das sozi-
3 Maria Brandstetter aus der backaldrin
Unternehmenskommunikation ist u.a.
für die Webseiten www.kornspitz.com
und www.backaldrin.com zuständig.
Sie studiert berufsbegleitend Produktmarketing
& Innovationsmanagement
mit Schwerpunkt Kommunikation
an der FH Wieselburg.
Der Weg durch den
Social Media Dschungel
heutiger Standard: eine eigene Webseite.
Sie sollte informativ und ansprechend sein.
Facebook ist besonders für Einsteiger geeignet.
Wer macht die Umsetzung? Familie, Freunde, Bekannte oder
eine Agentur?
mit der Erstellung geht es erst so richtig los: Die Seite muss
regelmäßig, wenn nicht täglich, aktualisiert und Anfragen
beantwortet werden.
Was soll kommuniziert werden? Informationen zu
Öff nungszeiten und Produkten.
ale Netzwerk. Darunter sind mit Sicherheit auch Personen,
die zu Ihren Kunden zählen.
Ökonomisches Potenzial – auch für die Bäckerbranche
Social Media bietet Ihren Kunden den Vorteil, sich relevante
und aktuelle Informationen rasch einholen zu können
– egal ob Öffnungszeiten oder Wissenswertes zu Produkten
oder Dienstleistungen, die Sie anbieten. Durch die effektive
Nutzung haben Sie die Möglichkeit, viele Menschen ohne
hohe Werbebudgets zu erreichen. Die vernetzte Struktur
der Nutzer im Social Web ermöglicht es, wirkungsvoll kommerzielle
Nachrichten und Inhalte zu vermitteln und somit
die Aufmerksamkeit potenzieller Kunden zu erlangen.
Doch mit der Erstellung einer Seite im Netzwerk Facebook
oder durch den Auftritt in einem anderen Social Media
Kanal ist es noch nicht getan. Die Kunst liegt darin,
das Interesse der Fans und Nutzer mit verschiedenen Aktionen
und Neuigkeiten dauerhaft aufrecht zu erhalten und
dadurch einen Dialog zu generieren.
3 Social Media Experte Ernst Demmel gibt auf Seite 12 Tipps.
3 Auf Seite 13 erhalten Sie einen Überblick über aktuelle
Social Media Kanäle.
10 backtuell l 2 | 2012 2 | 2012 backtuell 11

social media
Ist es für kleinere Betriebe sinnvoll, sich auf Facebook zu präsentieren
und mit Kunden zu interagieren? Diese Fragen haben
wir dem Social Media Experten Ernst Demmel gestellt.
Worin liegen die Vorteile einer eigenen Facebook-Seite?
Soziale Medien sind Dialogfl ächen. Sie bieten – wie ein
normales Kundengespräch in der Bäckerei – die Möglichkeit,
Beziehungen aufzubauen und zu vertiefen. Facebook ist das
am meisten genutzte Social Network und nicht nur bei Jugendlichen
beliebt. Man kann Facebook Fans jeden Tag aufs Neue
ansprechen. Wer seiner Bäckerei treu ist, vielleicht sogar jeden
Tag in den Laden kommt, weiß diese Form der Aufmerksamkeit
auch zu schätzen. Vorausgesetzt, die Infos haben Unterhaltungs-
oder Nutzwert und sind keine platte Reklame.
Wie generiert man am besten Fans?
Facebook-User werden aus sehr unterschiedlichen Motiven
Fans bei Unternehmen. Bei kultigen Marken mag es Prestige
sein, häufi g gewinnt auch der Funfaktor. Kleinere Unternehmen
punkten gut mit Services, mit Infos, die schlicht und
praktisch sind. Und auch ein Blick „hinter die Kulissen“ der
Lieblingsbäckerei kann spannend sein – gerade dann, wenn
man die Menschen dort persönlich kennt.
Wichtig ist, regelmäßig zu posten und auf sympathische
Weise auf Kommen tare zu reagieren. Wer das beherzigt,
baut sich ganz sukzessive seine Fanbase auf. Zum Start oder
rund um Aktionen ist es natürlich zulässig, den Erfolg durch
Hinweise im Geschäfts lokal oder Facebook-Ads (Anm. d. Red.:
Facebook-Werbeanzeigen) zu forcieren.
Interview mit Social Media Experte Ernst Demmel von der Agentur netural GmbH
Chance zum Dialog mit Kunden nutzen:
„Facebook ist nicht nur bei den Jugendlichen beliebt!“
Welche Tipps haben Sie für Social Media-Einsteiger?
Genau hinhören und lernen. Die Kommunikation in Facebook
& Co folgt anderen Regeln als die klassische Werbung. Hier
sind Sprache und Verhalten authentischer, stärker beziehungs-
und weniger verkaufsfördernd. Man ist schnell per Du,
plaudert schon mal aus dem Nähkästchen und liebt den Mut
zur Selbstironie.
Bäckereien, die in das Thema „Social Media“ starten, sollten
nur wenige Plattformen wählen, die aber mit Liebe betreuen.
Bei dieser Auswahl bitte nicht übersehen, dass sogenannte
„Location based services“ wie „Facebook Places“ (Anm. d.
Red.: siehe Social Media Kanäle auf Seite 13) für Ladengeschäfte
besondere Potenziale bieten.
Auf was muss besonders geachtet werden?
Ich höre häufi g, Social Media-Aktivitäten seien kostenlos.
Das stimmt so natürlich nicht. Auch wenn vielerorts ein
enormes Potenzial schlummert: Der Schatz kann nur mit
entsprechendem Aufwand gehoben werden. Was gerade
für kleinere Betriebe meist wegfällt, sind Agentur- und
Inseratenrech nungen.
Doch Redaktion und Kundenbeziehungsarbeit nehmen Zeit
in Anspruch. Sie müssen entsprechend eingeplant werden.
Zudem sollte man hinterfragen, wie eigene Mitarbeiter
in die Strategie involviert werden können. Denn auch sie
nutzen Facebook – und stellen vielleicht die ersten Fans.
Weder ein „Alles ist möglich“, noch ein sehr restriktiver
Rahmen, der ihnen alles verbietet, sind hier auf Dauer
sinnvoll.
Beliebte Social Media Kanäle
Twitter
Auf Twitter können Sie sich anmelden, um interessante
Informationen bzw. Nachrichten mit maximal 140 Zeichen
zu veröff entlichen. Die Nutzer, die Ihren Beiträgen
(„Tweets“) folgen, können Kommentare oder Diskussionen
zu Ihrem Beitrag „posten“ (englisch to post = abschicken).
Das Schreiben auf Twitter wird umgangssprachlich
als „twittern“ (to twitter = zwitschern) bezeichnet.
YouTube
Video-Plattformen wie YouTube ermöglichen es Ihnen,
Videos zu publizieren, anzusehen, zu kommentieren und
im Internet weiterzugeben. YouTube ist als die weltweit
bekannteste Plattform in über 54 Sprachen verfügbar
und in 39 Ländern vertreten.
XING
Das Businessnetzwerk XING ist eines der größten Netzwerke
für berufl iche Kontakte in Deutschland und Österreich.
Es ermöglicht Berufstätigen aller Branchen, Jobs zu
suchen und anzubieten sowie mit potentiellen Kooperati-
Facebook Seite
Facebook ist ein soziales Netzwerk, das es den Nutzern
ermöglicht, mit Freunden in Kontakt zu treten, Informationen
zu teilen und zu erhalten sowie Fotos, Videos und
Links hochzuladen. Für die gewerbliche Nutzung von
Facebook können Sie sich über eine Facebook Fanseite
präsentieren. Will ein Nutzer mit Ihnen in Kontakt treten,
um Informationen zu erhalten, so kann er über den
„Gefällt mir“-Button ein Fan Ihrer Seite werden. Somit
kann er Ihnen etwas mitteilen sowie Fotos, Videos und
Links schicken.
Facebook Places
Mit Facebook Places können Nutzer ihren Freunden
mitteilen, an welchem Ort sie sich befi nden. Sie können
Ihre Bäckerei als „Place“ (englisch place = Ort) erstellen.
Kommt ein Kunde in Ihr Geschäft, kann er bei Ihnen „einchecken“
und teilt das automatisch seinen Freunden mit –
eine gezielte, schnelle und wirksame Werbung.
onspartnern in Kontakt zu treten. backaldrin und Kornspitz ® im Social Web
Werden Sie Fan von backaldrin und Kornspitz ® auf Facebook
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12 backtuell 2 | 2012 2 | 2012 backtuell 13

titelstory
Genuss
mit allen Sinnen
Wie backaldrin mit Hilfe der Sensorik Brot und Gebäck
beurteilt: Produktentwicklerin Iris Kreilmayr gibt einen Einblick
in die wissenschaftliche Welt der Sinne.
Haben Sie schon einmal versucht, den Geschmack
von Brot mit Hilfe Ihrer fünf Sinnesorgane
genau zu bewerten? Wenn ja,
werden Sie die Erfahrung gemacht haben,
dass es nicht so einfach ist, über Geschmack
und Qualität gezielte Aussagen zu treffen.
Dafür gibt es in der Welt der Wissenschaft
das Fachgebiet der Sensorik, das sich mit
dem gezielten Prüfen, Bewerten und Beschreiben
von Lebensmitteln mit Hilfe der
menschlichen Sinne befasst.
Im Rahmen von Verkostungen setzen geschulte
Fachleute ihre Sinnesorgane bewusst
als Prüf- und Messgeräte ein. So wird bei der
analytischen Sensorik mittels Sehen, Hören,
Riechen, Schmecken und Tasten versucht,
Die analystische Sensorik – Sehen, Hören, Riechen und Tasten: Der Geschäftsleiter der Entwicklung,
Anwendungstechnik, Produktmanagement und Qualitätswesen, Dr. Andreas Vollmar, Produktentwicklerin
Iris Kreilmayr und Bäckermeister Ignaz Haider sind sensorisch sehr gut geschult. © backaldrin/ Eric Krügl
eine möglichst genaue Analyse von Produkten
durchzuführen.
Sensorik im Hause backaldrin
Die Arbeit mit allen Sinnen ist in der
backaldrin-Produktentwicklung besonders
wichtig und der Sensorik wird im Haus des
Brotes eine große Bedeutung zugeschrieben.
Im Rahmen der Rohstoff- und Fertigwarenkontrolle
sind gut geschulte Sinne
ein bedeutsames Messinstrument zur Sicherstellung
einer gleichbleibenden Qualität.
Langjährige Erfahrung und sorgfältig
durchgeführte Backversuche sind selbstver-
ständlich Voraussetzung. Das backaldrin-
Entwicklungsteam ist sensorisch sehr gut
geschult und durch regelmäßige Verkostungen
kennt jeder Mitarbeiter seine individuellen
Stärken und Schwächen: Zum Beispiel
die Sensitivität für die Grundgeschmacksarten
süß, sauer, salzig, bitter und umami ist
bei jedem Menschen unterschiedlich stark
ausgeprägt.
Analytische-Sensorik
Die Erfahrung zeigt, dass das „Messinstrument
Mensch“ sehr feine Unterschiede
erkennen kann, denn manche Stoffe kön-
Die Erfahrung zeigt, dass das „Messinstrument Mensch“
sehr feine Unterschiede erkennen kann.
3 Iris Kreilmayr ist in der backaldrin-Produktentwicklung für neue
Rohstoff e und Rezeptentwicklung zuständig. Die diplomierte Lebensmitteltechnologin
hat für backtuell das Thema Sensorik durchleuchtet und
triff t sich regelmäßig mit Kollegen zur fachkundigen Prüfung.
14 backtuell 2 | 2012 2 | 2012 backtuell 15

titelstory
Abb. 1: Konkrete Werte benötigen technische Hilfsmittel:
Iris Kreilmayr wertet die Daten des Texture
Analyser im Entwicklungslabor aus.
nen selbst in geringster Konzentration von
geübten Nasen identifiziert werden. Um das
Potenzial der Sinnesorgane auch
sinnvoll einsetzen zu können,
werden für die analytische Sensorik
ausschließlich geschulte Prüfpersonen
herangezogen.
Ein Beispiel: Für einen Laien
ist die Frage nach dem Geruch eines Kuchens
nicht leicht zu beantworten: Aussagen
wie „gut“ oder „riecht nach Großmutters
Küche“ könnten dabei herauskommen. Ein
geschultes Personal wird zum Beispiel sagen
können: „Der Kuchen riecht stark, mittel
oder schwach nach Vanille.“ Bei der analytisch-sensorischen
Prüfung von Lebensmitteln
wird versucht, individuelle Einflüsse
möglichst gering zu halten. Training und
Andreas Vollmar beim „Zusammendrücken“ des Kornspitz ® : Anhand des so erzeugten
Geräusches und der gefühlten Textur wird eine Aussage über die Rösche ermöglicht.
Im Rahmen der Rohstoff - und Fertigwarenkontrolle sind
gut geschulte Sinne ein bedeutsames Messinstrument
zur Sicherstellung einer gleichbleibenden Qualität.
gezielte Fragestellungen an die Prüfpersonen,
sowie eine genau überlegte Darreichung
der Kostproben helfen dabei.
Hedonische Sensorik
Ein wichtiger Teil der Sensorik, die hedonische
Sensorik, beschäftigt sich aber durchaus
auch mit individuellen Eindrücken der
Lebensmittel-Konsumenten. Hier muss eine
größere Anzahl von ungeschulten Prüfper-
© backaldrin/ Eric Krügl
sonen herangezogen
werden. So werden
den Laien zum Beispiel
Fragen nach der
Präferenz zwischen
zwei Kuchenstücken
gestellt. Oder Konsumenten beobachtet und
ihr Verhalten beim Verzehr von Lebensmitteln
nach psychologischen Kriterien beurteilt.
Einsatz technischer Hilfsmittel
Generell werden in der Produktentwicklung
weitere Techniken benutzt, um die Bewertung
von Produkten zu präzisieren. Zur
Unterstützung der Sinnesorgane werden
Abb. 2: Korrelation humaner Geruchswahrnehmung
mit Chemosensor-Response
analytische Methoden, wie die Messung des
Salz- und Säuregehaltes oder die Messung
der Krumenweichheit mithilfe eines Texture
Analyser, eingesetzt (Abb. 1).
Am ersten Tag kann der Unterschied
in der Krumenweichheit von zwei Broten
mittels Daumenprobe und Beurteilung des
Mundgefühls festgestellt werden. Eine sensorische
Analyse wäre also ausreichend.
Möchte man aber die Veränderung der Eigenschaften
über mehrere Tage hinweg be-
„Consumer Science“ als Aspekt der Sensorik
Diese Wissenschaft beschäftigt sich auch
mit der Frage, welche Produkteigenschaften
für die Beliebtheit eines Lebensmittels
verantwortlich sind. Es soll herausgefunden
werden, was dazu führt, dass genau ein Produkt
oder eine Marke beim Konsumenten
Anklang fi ndet.
Im Fachgebiet „Consumer Science“ wer den
Konsumenten in ihrem ökonomischen, ökologischen
und sozialen Umfeld betrachtet.
In diesem Kontext machte ein Universitätsprojekt
in den letzten Jahren im niederländischen
Wageningen auf sich aufmerksam.
obachten, so kommt die physikalische Messmethode
zum Einsatz. Mit Hilfe einer genau
definierten Methode wird auf diese Art eine
Aussage über die Frischhaltung der Brote
möglich.
Aromaforschung
als Aspekt der Sensorik
Warum schmeckt ein Lebensmittel „ausgezeichnet“?
Bei dieser Frage kommt die
Wissenschaft ins Spiel und ist zentrales Thema
vieler aktueller Forschungsarbeiten. Was
macht etwa den Geruch nach „Großmutters
Küche“ so angenehm? Ist es nur Vanille im
Kuchen oder vielleicht doch ein vielschichtiges
Gemisch aus verschiedensten Aromen,
das beim Backen von Kuchen den Raum mit
Duft erfüllt? Die Wissenschafter versuchen,
diesen komplexen Aromen chemisch auf
den Grund zu gehen.
backaldrin ist Mitglied des Vereins der
Förderer des Hans-Dieter-Belitz-Institutes
für Mehl- und Eiweißforschung in Freising,
in dem unter der Leitung von Direktor
Univ. Prof. Dr. Peter Schieberle zahlreiche
Projekte und Arbeiten zum Thema
Aromaforschung durchgeführt werden. So
Dazu wurde auf dem Campus-Gelände ein
hochtechnisiertes „Restaurant der Zukunft“
eingerichtet. Zehn Jahre lang werden hier
über 20 Wissenschafter verschiedenster
Disziplinen versuchen, mit Hilfe von etwa
220 Gästen am Tag, Antworten auf ungelöste
Ernährungsfragen zu fi nden.
Dazu wird das Essverhalten der Probanden
von 23 Kameras dokumentiert, die den
Auswahlprozess, die Länge der Mahlzeit
und auch die Platzwahl festhalten. Die
Gäste werden automatisch gewogen und
ihr Konsum über Chipkarten registriert. Im
Bäckermeister Ignaz Haider kann man nichts vormachen:
Seine Grundgeschmacksarten süß, sauer, salzig,
bitter und umami sind bestens ausgeprägt.
beschäftigen sich die Wissenschafter zum
Beispiel mit der Identifizierung und Beschreibung
von Aroma stoffen. Dafür wurde
eine eigene Methode entwickelt: Mit Hilfe
der in Abb. 2 dargestellten Apparatur wird
das Aroma eines Lebensmittels eingefangen,
die Einzelkomponenten voneinander
getrennt und anschließend mit Hilfe eines
Restaurant können Farbe, Temperatur und
Geruch verändert werden. Die 220 Mitarbeiter
der Universität, die Zugang zum
Restaurant haben, stimmten der Erfassung
ihres Essverhaltens zu.
René Koster, Leiter der Langzeitstudie, versucht
so zum Beispiel herauszufi nden, wie
das Gustoverhalten der Gäste sich ändert,
wenn zum Beispiel grelleres Licht eingesetzt
wird oder Ernährungsinformationen
beigelegt werden. Oder er geht der Frage
nach, ob schneller gegessen wird, sobald die
Mahlzeit auf kleineren Tellern serviert wird.
16 backtuell 2 | 2012 2 | 2012 backtuell 17

titelstory
Detektors identifiziert. Gleichzeitig werden
die menschlichen Sinne dazu genützt,
um für das Aroma wichtige und unwichtige
Komponenten zu unterscheiden. Mit
Hilfe dieser Technik konnten zum Beispiel
die wichtigsten Brot-Aromastoffe und deren
Bildung während der Teigführung, bei der
Verwendung von Sauerteigen und Vorteigen
sowie beim Backen identifiziert werden.
Viele Fragen nach den Zusammenhängen
zwischen Bäckereitechnologie und Brot-
Aromen konnten damit schon beantwortet
werden.
Geschmack in Worten:
das Brotaromarad
backaldrin befasst sich nicht nur mit dem
chemisch-analytischen Aspekt der Sensorik,
Abb. 3: Führt zu einer
gemeinsamen Sprache in Bezug
auf Brot: das Brotaromarad
sondern auch mit der sprachlichen Beschreibung
des Geschmacks von Brot und Gebäck.
Die vielerorts bekannte Beurteilung von Brot
und Gebäck nach der DLG-Methode 1 ist eine
Bewertung nach Einwandfreiheit (frei von
Fehlern = beste Note) und dient weniger der
Die Wissenschafter versuchen, komplexen Aromen
chemisch auf den Grund zu gehen.
sensorischen Beschreibung. Oft ist es schwierig,
eine gemeinsame Sprache in Bezug auf
Brot aromen zu finden. Unter der Leitung von
Prof. Michael Kleinert führt das Institut für
Lebensmittel- und Getränkeinnovation an
der Zürcher Hochschule für Angewandte
Wissenschaften in Wädenswil ein interessantes
Projekt zu diesem Thema durch. Hier
beschäftigt man sich genau mit dieser Problematik.
Es wurde ein Brot aromarad entwickelt,
ein standardisiertes System, das die
wichtigsten Brotaroma komponenten klassi-
Das Betrachten der Scheibe gibt Aufschluss über
die Qualität des Brotes.
fiziert. Dieses farbenreiche Rad mit Symbolbildern
und beschreibenden Begriffen zur Beschreibung
von Brotaromen, soll helfen, Brot
„gekonnt“ zu beschreiben, so wie es unter
Sommeliers bei Wein längst üblich ist. Das
Brotaromarad untergliedert die Brotaromen
in sieben Kategorien: fruchtig, gärig, röstig,
pflanzlich, würzig, Geschmack und sonstige.
Diese Kategorien werden in viele Teile untergliedert
und die „besten“ beschreibenden
Begriffe für das Brot werden vom Verkoster
herausgesucht. Das Brotaromarad trägt so zu
einer besseren Kommunikationskultur unter
Fachleuten bei.
Fazit – Brot und Backwaren
haben Tradition
Neueste wissenschaftliche Erkenntnisse
und aufwendige Forschungsarbeiten können
unser Brot und Gebäck noch besser machen.
Die Brotkultur hat sich über Jahrtausende
immer weiter entwickelt und ebenso
die sensorische Qualität. War das Brot bis
vor wenigen Jahrzehnten ausschließlich ein
Grundnahrungsmittel, steht heute der Genuss
viel mehr im Vordergrund. backaldrin
hat sich zum Ziel gesetzt, die Feinheiten auf
diesem hohen Niveau zu verstehen und zu
verbessern, ganz zum Vorteil für Bäcker und
Konsumenten.
1) DLG: Deutsche Gesellschaft für Lebensmittel
Coole Tipps für heiße Tage
Im Sommer steigt das Barometer
und das macht im Alltag
vielen Menschen zu schaff en.
backaldrin-Ernährungswissenschafterin
Stefanie Theiss
gibt Tipps, wie man sich
gegen Hitzewellen am besten
wappnet.
GGehören Sie zu den Menschen, die unter den
sogenannten Hundstagen leiden? Verständlich,
denn heiße Sommertage können für
den Körper sehr belastend sein. Ein Grund
kann sein, dass wir die falschen Nahrungsmittel
zu uns nehmen und/oder viel zu wenig
trinken. Schon mit der richtigen Ernährung
und den passenden Getränken können
wahre Wunder bewirkt werden und Sie bewahren
auch an heißen Tagen einen kühlen
Kopf.
Leichte Snacks für heiße Tage
Eintöpfe, deftige Braten und fettige
Speisen machen dem Körper, besonders
tagsüber, schwer zu schaffen und
sollten deshalb an heißen Sommertagen
vom Speise plan gestrichen werden. Klei-
gesund & fit im sommer
ne, leicht verdauliche Mahlzeiten wie ein
leckerer Kornspitz®-Snack sind hingegen
optimal und belasten den Kreislauf nicht so
sehr.
Kühlende und wärmende Lebensmittel
In der traditionellen chinesischen Medizin
(TCM) wird der Sommer dem Element
Feuer zugeordnet. Diese östliche Lehre
unterscheidet kühlende und wärmende
Lebensmittel. Demnach sollte man im Sommer
auf kühlende Lebensmittel wie Gurken,
Tomaten, Zucchini, Wassermelone
und Joghurt zurückgreifen. Eine wärmende
Wirkung wird unter anderem Salz, Zwiebel,
Porree, Pilzen, Karotten und dunklem
Fleisch zugeschrieben.
18 backtuell 2 | 2012 2 | 2012 backtuell 19

gesund & fit im sommer
Wenn das Thermometer steigt, steigt
auch der Flüssigkeitsbedarf
Bei sommerlicher Hitze verliert unser
Körper viel Flüssigkeit, die als Schweiß über
die Haut abgegeben wird. Durch das Schwitzen
kühlt sich unser Körper. Doch mit dem
Schweiß gehen parallel auch Mineralstoffe
(vorwiegend Natrium, Chlor und Kalium)
verloren. Rechtzeitig und ausreichend trinken
ist jetzt besonders wichtig. Um den
Flüssigkeits- und Mineralstoffverlust auszugleichen,
empfiehlt sich Mineralwasser,
da es im Gegensatz zu Leitungswasser viele
Mineralstoffe enthält.
Die richtige Temperatur des Getränks ist
ebenfalls ausschlaggebend: Natürlich wirken
kalte Getränke im ersten Moment sehr
erfrischend und kühlend. Dieser Effekt ist
aber nur von kurzfristiger Dauer. Auf Kälte
reagiert der Körper mit Wärme, das heißt,
die kalte Flüssigkeit wird vom Körper eilig
erwärmt und langfristig schwitzt man noch
mehr als zuvor. Trinken Sie die Getränke
deshalb bei Zimmertemperatur und Tee immer
lauwarm.
Eistee mit Zitronengras
0,75 Liter Wasser
1 Beutel Schwarztee
1 Beutel Pfeff erminztee
1 Beutel Früchtetee
Saft einer Zitrone
etwas Zitronengras
2 TL Honig
25 Eiswürfel
Teebeutel und Lemongras fünf Minuten in kochend
heißem Wasser ziehen lassen, Honig dazugeben und
rasch mit Eiswürfeln überkühlen, da der Tee sonst
einen sehr bitteren Geschmack bekommt.
Anschließend Zitronensaft hinzugeben und eisgekühlt servieren.
Trinktipps:
- achten Sie auf eine ausreichende Zufuhr
von Mineralstoffen
- trinken Sie morgens bereits ein bis zwei
Gläser Wasser um den Flüssigkeitsverlust
der Nacht auszugleichen
- schon morgens die Trinkration für den
ganzen Tag vorbereiten und abends überprüfen,
ob alles getrunken wurde
- Getränke am Arbeitsplatz und anderen
zentralen Plätzen bereit stellen und so
platzieren, dass man sie immer wieder
im Blick hat
Mineralstoff reiche Wasserbomben: Obst und Gemüse
Optimal zum Ausgleich von Flüssigkeits- und Mineralstoff verlust sind Obst und Gemüse.
Wassergehalt beliebter Obst- und Gemüsesorten
Obstsorte Wassergehalt in %
(g /100 g)
Wassermelone, Erdbeere 90
Pfi rsich 88
Orange
Apfel, Ananas, Honigmelone,
86
Himbeere, Aprikose/Marille 85
Birne, Kiwi 84
Kirschen 83
Weintrauben 81
Feigen 80
Banane 74
- zu jeder Mahlzeit mindestens ein Glas
Wasser trinken
- Unterwegs, für die Schule und in der
Freizeit sind kleine Wasserflaschen ideal.
Stellen Sie die Wasserflaschen vor den
Eingang, damit Sie sie sehen, wenn Sie
aus dem Haus gehen
- da das Durstgefühl mit dem Alter
nachlässt, müssen ältere Menschen besonders
auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr
achtgeben
- eine abwechslungsreiche Getränkeauswahl
erhält die Lust am Trinken.
Obstsorte Wassergehalt in %
(g /100 g)
Gurke 97
Kopfsalat 95
Radieschen, Spargel, Tomate 94
Aubergine 93
Blumenkohl, Zucchini 92
Kürbis, Champignon 91
Broccoli 90
Zwiebel, Möhre/Karotte 88
Rosenkohl 85
Kartoff el 78
Sommer-Fitnesstipp von Silvia Stöttinger
Gartenarbeit hat
viele positive Aspekte,
wie zum Beispiel
die psychische und emotionale Erholung.
Eine anhaltende ungünstige Körperhaltung
oder Überanstrengung kann jedoch schnell
zu Rückenschmerzen und Verspannungen
führen. Ein häufi ger Grund dafür liegt in der
Minderdurchblutung der Muskeln, Bänder
und Bandscheiben. Durch einfache Vorsichtsmaßnahmen,
wie zum Beispiel dem
Verwenden von adäquatem Werkzeug oder
das Vermeiden von einem Rundrücken durch
passende Sitzhilfen kann oft schon körperlichen
Schäden vorgebeugt werden. Passende
Ausgleichsübungen können zusätzlich helfen,
Schmerzen zu vermeiden bzw. den Symptomen
positiv ent gegen zu wirken.
Mobilisierung der Brustwirbelsäule:
Rückenlage, die Beine sind aufgestellt. Ein
Handtuch zu einer Rolle wickeln und diese
in Höhe der Brustwirbelsäule platzieren.
Die Hände im Nacken verschränkt. Bei der
Einatmung über das Handtuch rollen, dabei
die Brustwirbelsäule strecken. Während der
Ausatmung wieder in die Ausgangsstellung
zurückgehen. Die Handtuchrolle auf eine andere
Höhe positionieren – die gleiche Übung
durchführen. Dauer: Ca. 2 Minuten
Obst und Gemüse 5 x am Tag
Das bunte und schmackhafte Obst- und
Gemüsesortiment macht es im Sommer
besonders leicht, täglich die empfohlenen
fünf Portionen Obst und Gemüse pro
Tag zu essen (zwei Portionen Obst, drei
Portionen Gemüse). Als Portion gilt eine
Handvoll Gemüse oder Obst, wobei eine
Obstportion durch Fruchtsaft, Trockenfrüchte
oder Nüsse ersetzt werden kann.
Zur Person: Die 29-jährige Physiotherapeutin
und Exprofi sportlerin Silvia
Stöttinger betreut unter anderem die
Österreichische Skisprung-Nationalmannschaft.
Mit ein paar Tipps und Tricks ist
5 x am Tag leicht erreicht!
– ein Glas Fruchtsaft zwischendurch
– die übliche Beilagen-Gemüseportion
verdoppeln
– beim Salatbuff et kräftig zugreifen
– statt Wurst: Tomaten, Radieschen oder
Paprika aufs Brot
– kleine Mengen getrocknete Früchte oder
Nüsse statt Chips und Schokolade
– immer einen frisch gefüllten Obst teller
in Reichweite
– erntefrisches Obst und Gemüse wählen
Mehr dazu auf www.5xamtag.at
gesund & fit im sommer
Sommerzeit ist Salatzeit
Zu keiner anderen Jahreszeit gibt es
eine so reichhaltige Salatvielfalt.
Bringen Sie jetzt Abwechslung in die
Salatschüssel: Garnieren Sie den Salat
mit Saaten (Sesam, Sonnenblumenkerne,
Kürbiskerne, Leinsamen), Sprossen
(Mungbohnensprossen, Alfalfasprossen)
und frischen Kräutern.
Sommerzeit: Hochsaison
für Grillfreunde
Gesunde Ernährung und Grillen muss
kein Widerspruch sein. Bevorzugen
Sie fettarmes Fleisch am Grill: Magere
Puten- oder Hühnerbrust, Fisch und
magere Filets sind im Gegensatz zu
Käse krainer, Bratwurst, Kotelett, Rippchen
und Bauchfl eisch die gesündere
Alternative. Bei den Saucen greifen Sie
besser zu selbstgemachten Joghurt-
Kräuter-Dips, denn Fertigsaucen enthalten
oft große Mengen an Zucker und
Fett. Ab auf den Grill heißt es auch für
knackiges Sommergemüse. Als Spießchen,
gefüllt oder im Alufolien-Nest
bringt es Farbe auf den Grill.
Noch mehr heiße Tipps und Informationen
zum Thema Grillen fi nden Sie unter
www.kornspitz.com
20 backtuell 2 | 2012 2 | 2012 backtuell 21
Bilder: Privat

S
fachthema
Aus Lebensmittelkennzeichnung wird
Verbraucherinformation
Von backaldrin-
Ernährungs wissenschafterin
Stefanie Theiss
Seit Dezember 2011 ist die EU-Verordnung
1169/2011 zur neuen EU-Lebensmittelkennzeichnung,
kurz Verbraucherinformationsverordnung,
in Kraft. Ziel sind besser
informierte Verbraucher, eine einheitliche
Kennzeichnung innerhalb der EU und somit
die Minderung von Handelshemmnissen im
EU-Binnenmarkt und besserer Täuschungsschutz.
Des Weiteren erhofft man sich durch
klar verständliche und gut lesbare Informationen
eine Verbesserung des Ernährungsverhaltens
der EuropäerInnen. Zudem
möchte man Lebensmittelallergikern die
Lebensmittelauswahl erleichtern.
Ausgewählte wichtige Neuerungen im
Überblick
Mindestschriftgröße am Etikett
Um sicherzustellen, dass die Angaben
am Etikett von allen Bevölkerungsgruppen
gelesen werden können, wurde eine
Mindestschriftgröße definiert. Die x-Höhe
(= Größe der Kleinbuchstaben) muss mindesten
1,2 mm betragen. Der Kontrast und
die Schriftart sollen so gewählt werden,
dass die Angaben gut lesbar sind. Für sehr
kleine Verpackungen gibt es eine Sonderregelung.
22 backtuell 2 | 2012
3 Stefanie Theiss arbeitet bei backaldrin
im Qualitätsmanagement. Als diplomierte
Ernährungswissenschafterin ist sie
Ansprech partnerin für Themen, die Ernährung
und Gesundheit betreff en.
Allergene werden in der Zutatenliste
hervorgehoben
Um Personen mit Lebensmittelallergien
oder -intoleranzen die Lebensmittelauswahl
zu erleichtern, müssen die 14 Hauptallergene
in der Zutatenliste zukünftig optisch
hervorgehoben werden (z.B. durch Schriftart,
Schriftstil oder Hintergrundfarbe).
Es hat sich gezeigt, dass die meisten Fälle
von Lebensmittelallergien durch nicht vor-
verpackte Lebensmitteln ausgelöst werden.
Deshalb sollten die Verbraucher Informationen
über potenzielle Allergene auch für
nicht vorverpackte Lebensmittel erhalten.
In welcher Form dies geschehen soll, überlässt
die EU-Kommission den einzelnen
Mitgliedsstaaten. Diese können nationale
Vorschriften erlassen, auf welche Weise und
gegebenenfalls in welcher Form und Darstellung
die Angaben bereitzustellen sind. In
den einzelnen Mitgliedsstaaten beraten sich
deshalb derzeit Interessensvertretungen von
Industrie, Handel und Gewerbe über eine
praktisch durchführbare Lösung.
Nährwertkennzeichnung auf verpackten
Lebensmitteln wird Pfl icht
Durch Nährwertangaben auf Lebensmitteln
erhofft man
sich besser informier-
te Konsumenten und in
weiterer Folge eine Verbesserung
des Ernährungsverhaltens.
Bisher
war die Nährwertkennzeichnung
freiwillig und
man konnte entweder vier („small 4“) oder
acht („big 8“) Nährstoffe angeben. Auf
Grund der neuen Verbraucherinformationsverordnung
werden nun sieben Nährstoffe
angegeben („big 7“), zudem sind
weitere freiwillige Angaben möglich (siehe
Tabelle 1 und 2). Neu ist auch, dass zukünftig
an Stelle des Natriumgehalts der Salzgehalt
(= Natrium x 2,5) angegeben wird.
Diese Änderung soll zum besseren Verständ-
Die neuen Kennzeichnungsbestimmungen sind
ab 13. Dezember 2014 gültig.
nis für den Endverbraucher beitragen. Angaben
zum Gehalt an Transfettsäuren sind
nicht vorgesehen. Bis zum 13. Dezember
2014 wird die EU-Kommission einen Bericht
über den Gehalt von Transfettsäuren
in Lebensmitteln vorlegen und gegebenenfalls
einen Gesetzgebungsvorschlag beilegen.
Von einer verpflichtenden grafischen
Nährwertkennzeichnung (z.B. einer Ernährungsampel)
wurde abgesehen. Eine freiwillige
zusätzliche grafische Darstellung der
Nährwerte ist möglich.
Herkunftskennzeichnung als
Täuschungsschutz
Oft erweckt die Aufmachung der Verpackung
beim Konsumenten bestimmte
Erwartungen was die Produktherkunft
(Fahnen, Siegel, etc.) betrifft. Um eine Täuschung
des Verbrauchers zu verhindern,
wird die Herkunftskennzeichnung von frischem,
gekühltem oder gefrorenem Fleisch
von Schweinen, Schafen, Ziegen und Hausgeflügel
eingeführt. Ob diese auf andere
Lebensmittel ausgeweitet wird, ist zum heutigen
Zeitpunkt noch nicht absehbar.
In welcher Form der Kunde bei nicht vorverpackten Lebensmitteln Informationen über potenzielle Allergene erhält, entscheiden die EU-Länder individuell.
Übergangsfristen
Die neuen Kennzeichnungsbestimmungen
sind ab 13. Dezember 2014 gültig. Für
die Nährwertkennzeichnung gibt es zwei
Übergangsphasen: Werden jetzt schon Nährwertangaben
am Etikett gemacht, müssen
diese ebenfalls ab 13. Dezember 2014 den
neuen Vorgaben entsprechen. Ab 13. Dezember
2016 sind Nährwertangaben dann für
Tabelle 1:
Verpfl ichtende
Nährwertangaben („big 7“)
Brennwert kJ/kcal
Fett
davon:
g
gesättigte Fettsäuren g
Kohlenhydrate
davon:
g
Zucker g
Eiweiß g
Salz g
alle verpackten Produkte notwendig. Eine
Nährwertkennzeichnung nach den neuen
Vorgaben ist auch schon vor dem 13. Dezember
2014 auf freiwilliger Basis zulässig.
Ausblicke
Viele wichtige Entscheidungen wurden
von der EU-Kommission an die einzelnen EU-
Mitgliedsländer weitergegeben (Stichwort
Tabelle 2:
Verpfl ichtende Nährwertangaben („big 7“)
plus freiwillige Nährwertangaben
Brennwert kJ/kcal
Fett
davon:
g
gesättigte Fettsäuren g
einfach ungesättigte Fettsäuren g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g
Kohlenhydrate
davon:
g
Zucker g
mehrwertige Alkohole g
Stärke g
Ballaststoff e g
Eiweiß g
Salz g
Vitamine und Mineralstoff e *
*in der im Anhang XIII Teil A Nummer 1 angegebenen Maßeinheit
Allergenkennzeichnung bei unverpackten
Lebensmitteln). Es liegt nun an den einzelnen
Ländern, für die ausständigen Punkte
praxisnahe Lösungen zu finden und anschließend
nationale Vorschriften zu erlassen.
backaldrin wird für seine Kunden alle
notwendigen Informationen für die neuen
Kennzeichnungsvorschriften rechtzeitig auf
den Produktdatenblättern bereitstellen.
2 | 2012 backtuell 23

ackmeister-tipps
Antworten auf Ihre Fragen
backtuell zeigt Ihnen die Tipps und Tricks unserer Backmeister. Haben Sie Fragen
an unsere erfahrenen Bäcker- und Konditormeister? Dann greifen Sie zum Hörer!
Herausforderung: Fadenzieher bei Weizenbrot, nicht gesäuerten Broten und Kuchen
Grund
• tritt verstärkt in den Sommermonaten
auf
• Keime können trotz schlechten
äußeren Bedingungen jahrelang
überleben
• Sporen des Fadenziehers können
Temperaturen von über 100 °C überleben
• befallenes Restbrot wird zur Teigherstellung
mit verwendet
• verpackte Backwaren begünstigen
die Vermehrung des Fadenziehers
• zu warm und feucht gelagert
Herausforderung: abgebackene Kruste/Krume – horizontale Risse in der Brotkrume
Grund
(rohstoff bedingt)
• zu hohe Enzymaktivität
• Auswuchs
24 backtuell 2 | 2012
Lösung
• zu warme und feuchte Lagerung vermeiden
• Brote in Papiertüten lagern
• Teige kühl und trocken lagern
• bei Rezepten für Weißbrote, Teig leicht ansäuern,
als zusätzliche wirkungsvolle Schutzmaßnahme
empfi ehlt sich das Backmittel Fadona
• kein Altbrot verwenden bzw. vollständige Vernichtung
des Altbrotes
• nach einem Befall: Backstube, Brotlagerräume
sowie alle Tische, Gerätschaften, Schüsseln,
Tröge, Wannen usw. gründlich mit einer Essigessenz
(ca. 10-prozentige Essigsäurelösung)
desinfi zieren
Herausforderung:
Krumenrisse – vertikale Risse in der Brotkrume
Grund
• hochamylogrammige Mehle mit
zu geringer Enzymaktivität
• zu starke Teigsäuerung
• zu kalter Teig
• zu fester Teig, zu geringe
Schüttwassermenge
• zu knapp geschoben
Lösung
• Teig fester führen
• Teig kälter führen
• Teig kürzer führen
• knapper schießen
• Versäuerung erhöhen
• ggf. Salzzugabe erhöhen
Brot-Hotline: +43 7224 8821 31
Feinbackwaren-Hotline: +43 7224 8821 442
Lösung
• Mehle mit höherer Enzymaktivität verwenden
• Teigsäuerung reduzieren
• Teige wärmer führen
• Schüttwassermenge bei gleichzeitiger Zugabe
von Frischhaltemitteln erhöhen
• Reifer schieben
• Zusatz von RoggenPlus
Grund
(führungsbedingt)
• zu junge Teige
• zu feste Teige
• zu knappe Gare
Lösung
• länger führen
• ggf. wärmer und
weicher führen
• reifer schießen
Diese neun Zentimeter große Frauen-Figur stammt
aus dem mexikanischen Bundesstaat Colima. Sie
wurde ungefähr zwischen 200 vor Christus und
200 nach Christus geschaffen. Die aus braunem
Ton von Hand geformte Vollplastik stellt eine knieende
Frau beim Mahlen von Mais dar.
Dazu bedient sie sich einer „Metate“, einer Reibmühle
bzw. Reibschale, die meistens aus Tuffstein
gearbeitet waren und eines oval gehaltenen Reibsteines.
Die Frau trägt aufwändigen Kopfschmuck,
eine Halskette sowie Ohrgehänge und ist nur mit
einem Lendenschurz bekleidet. Darstellungen dieser
Art sind sehr selten und nicht von allen vorkolumbischen
Kulturen bekannt.
Knieende Frau
mit Metate
kostbar
2 | 2012 backtuell 25

eise in die backwelt
London: Eine Weltstadt
auf der Spitze des Olymps
Die Weltmetropole London wird als Austragungsort der XXX. Olympischen Spiele
vom 27. Juli bis 12. August ins Zentrum gerückt. Wie man sich abseits der Wettkämpfe
in London vergnügen kann, das hat backtuell für Sie recherchiert.
DDie vielgerühmte Stadt an der Themse
gleicht architektonisch einer Ansammlung
aus Dörfern mit unterschiedlichsten
Ausprägungen: eine wilde, überbordende
Mischung aus Eleganz, urbanem Chaos,
Einwanderern und grünen Flecken. Nicht
umsonst rückt die charmante Weltmetropole
bereits zum dritten Mal mit der größten
Londons Uhren ticken: Der Beginn der
Olympischen Sommerspiele rückt immer näher.
Im Austria House Tirol werden Athleten, Gäste,
Zuschauer und Mitarbeiter u.a. mit heimischen
Spezialitäten wie dem Kornspitz ® verwöhnt.
26 backtuell 2 | 2012
Sportveranstaltung der Welt in den Fokus.
Vom 27. Juli bis zum 12. August finden dort
die XXX. Olympischen Spiele statt. 16.500
Athleten aus über 200 Nationen, Betreuer
und Offizielle, 100 Staatsoberhäupter und
20.000 Journalisten werden erwartet.
Die Wahl erfolgte bereits am 6. Juli 2005
im Rahmen der 117. Session des Internationalen
Olympischen Komitees in Singapur.
Drei Monate nach dem Zuschlag wurde
das London Organising Committee of the
Olympic Games (LOCOG) gegründet, das
für die Organisation und Durchführung sowie
der anschließenden stattfindenden Paralympics
verantwortlich ist.
Insgesamt werden in der Metropole im
Juli und August 302 Wettbewerbe in 26
Sportarten ausgetragen; 162 für Männer,
132 für Frauen sowie acht gemischte Wettbewerbe.
Worth to see!
Wer sich abseits der Wettkämpfe die Stadt
ansehen möchte, dem sei auf jeden Fall ein
Bootstrip auf der Themse empfohlen. Alle
wichtigen Sehenswürdigkeiten können so
entspannt genossen werden: Westminster,
London Eye, die Tower Bridge, der Tower,
die Tate Modern und Canary Wharf. Berühmt
ist auch Greenwich mit seinem renovierten
Maritim-Museum, wunderschönen
Seit kurzem unterstützt backaldrin mit der Marke Kornspitz ® die Österreicherin Ivona Dadic. Vor wenigen
Wochen konnte das 18-jährige Leichtathletiktalent beim LA-Meeting in Götzis/Vorarlberg ihr Olympiaticket
lösen. © GEPA pictures/ Felix Roittner
Die britische Metropole begeistert. Schon der ehemalige Premierminister, Benjamin Disraeli, sagte einst: London ist eine Nation, keine Stadt.
Straßen und dem Observatorium. Als das
aufregendste Viertel wird derzeit das Hackney
Wick genannt, das westlich vom Olympia
Gelände liegt. Hier locken Kunstgalerien
und angesagte Bars. Aber auch Soho und Covent
Garden sind immer wieder einen Ab-
stecher wert. Wer es nicht lassen kann, stellt
sich in die lange Schlange für den Eintritt
zu Madame Tussauds und besucht den Piccadilly
Circus. Eine entspannende Alternative
bietet die Paramount Bar: Genießen Sie
einen Cocktail mit herrlichem Ausblick auf
die Stadt in einem der ersten Hochhäuser
Londons, im Centre Point.
Fakten über London
Einwohner: 7.825.200 Menschen
Stadtgliederung: City of London
und 32 Boroughs
Bürgermeister: Boris Johnson
Schmankerlkost für alle
Als Snack zwischendurch empfiehlt sich
neben dem Austria House Tirol (siehe Tipp
auf Seite 27) ein Besuch beim Big Apple Hot
Dogs am Old Street Roundabout. Hier soll
es die besten Hot Dogs der Stadt geben.
„Wenn man London sieht, hat man alles vom Leben gesehen was die
Welt einem zeigen kann“, sagte einst schon der englische Gelehrte und
Schriftsteller Samuel Johnson im 18. Jahrhundert und rund 100 Jahre
später stellte der damalige Premierminister Benjamin Disraeli fest:
“London is a nation, not a city.” (London ist eine Nation, keine Stadt.)
Kulinarisch hat London mit Sicherheit alles
zu bieten, was das Herz begehrt.
Sprich über das Wetter!
Falls Sie auf einen Londoner stoßen sollten,
empfiehlt es sich höflich über das Wetter zu
plaudern. Klagen über Nebel, Regen, Hagel
oder Windböen sind bei den sonst so zurück-
Links
de.wikipedia.org/wiki/
Olympische_Sommerspiele_2012
www.london2012.com
www.olympia.at
haltenden Briten immer erlaubt. Bestenfalls
ergeht es Ihnen aber wie dem amerikanischen
Schauspieler und Entertainer Groucho Marx,
der gesagt haben soll: „Ich bin abgereist, weil
das Wetter zu gut war.“
Tipp: Olympiadebüt
für Kornspitz ®
Auch Österreichs knusprigster
Botschafter, der Kornspitz ® , feiert in
London sein Olympiadebüt und ist
offi zieller Unterstützer im Austria
House Tirol.
In zentraler Lage, neben dem Tower of
London und der Tower Bridge, sind im
Austria House Tirol ein Erholungsbereich
für die österreichischen Athleten sowie
ein Gästeempfangszentrum und das
ORF Olympia-Studio untergebracht. Ein
Publikumsbereich und heimische Kost
sind auf der „Schmankerlstraße“ im Pavillon
zu fi nden. Dort werden Zuschauer,
Athleten und Gäste unter anderem
auch von Günter Koxeder, backaldrin-
Bäckermeister, mit Kornspitz ® und Co
verwöhnt.
2 | 2012 backtuell 27

4 mal
M E H R
EIWEISS
als herkömmliches
Roggenmischbrot
2 in 1 · Das Brot für NACHT & TAG
www.backaldrin.com