backtuell - Backaldrin

Kundenmagazin März 2010 • Österreich 

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Lebenswert Brot 

So wertvoll ist unser Brot. 

Bibelbrot ® spezial 

Wieder am Wort 

Die Bibel ist als Bestseller in aller Munde 

Von Bäcker zu Bäcker 

10 Schritte zum Nährwertprofi 

backtuell 1 | 2010 Lebenswert Brot 1

editorial inhalt 

Zeitenwende 

Was wird kommenden Generationen gesellschaftspolitisch von uns in Erinnerung bleiben? 

Drei Dinge mit Sicherheit: Das gestiegene Bewusstsein für Umwelt, die Folgen der Umwälzungen 

von 1989 und die Auswirkungen der Wirtschaftskrise der vergangenen zwei Jahre – 

nicht so sehr in wirtschaftlicher als in gesellschaftlicher Hinsicht. In nur zwei Jahren haben sich 

Wertvorstellungen, die sich in Jahrzehnten aufgebaut haben, gewandelt. Viele erkennen, dass 

der Sinn des Lebens nicht im »immer mehr« liegt. 

Der Zufall wollte es, dass das Bibelbrot ® genau in diese Zeit fällt und dem Bedürfnis 

nach Vertrauen, Sicherheit und wahren Werten entgegenkommt. 

Dies ist kein »religiöser Schnickschnack« und auch kein Marketing- 

Gag. Wer das unterstellt, hat diese Zäsur, die jetzt stattfi ndet und weitreichende 

Auswirkungen haben wird, nicht verstanden. Beobachten 

Sie die jetzigen und zukünftigen Debatten genau, möglicherweise 

passiert zurzeit noch mehr als 1989. 

Über alle Glaubensfragen und konfessionelle Bekenntnisse hinweg 

ist die Bibel so etwas wie das Gründungsdokument unserer 

abendländischen Kultur. Und es ist zumindest sehr bemerkenswert, 

welche Rolle Brot in diesem weltweit meist gelesenen Buch 

zukommt. Und nichts ist natürlicher diese Ein heit mit dem 

Bibelbrot ® darzustellen und zu dokumentieren. 

»Das Wort Brot kann im Menschen viele 

Erinnerungen Erin wecken, kann Glück, aber auch Neid 

bedeuten. bed Der Mensch versteht unter Brot oft 

nicht nic nur das Grundnahrungsmittel, sondern die 

gesamte ge Ernährung oder seine Existenz überhaupt. 

h Da wir dies sehr genau wissen, ist unsere 

Aufgabe, A am täglichen Brot zu arbeiten, eine der 

schönsten, sc die wir uns überhaupt vorstellen kön- 

nen. … Brot unterliegt unte nicht nur dem Zeitgeist, sondern man 

Im gemeinsamen Bewusstsein, dass wir alle Verant wortung 

für das wichtigste Produkt dieser Welt tragen, 

grüße ich Sie herzlichst. 

Ihr 

peter.augendopler@backaldrin.com 

HEB ZU* IM JULI 1976 UNTER »EINE IDEE WURDE VERWIRKLICHT« 

kann am Brot die Entwicklung der Menschheit ablesen, … 

Man soll nicht daran erinnern, daß sich noch vor 30 Jahren 

Menschen von ihrem Gold- und Silberschmuck um ein Stück 

Brot trennten. Wem soll es nützen, wenn manch einer behauptet, 

Brot mache dick, wo wir doch genau wissen, daß es 

Arm und Reich satt macht und seit Jahrtausenden die Quelle 

der Kraft ist.« 

* backtuell hieß früher HEB ZU. 

Gus tostücke 

News & Sortiment ent 

4 backtuelles 

12 Produkte 

13 Messen 

22 Kornspitz ® | Marken-News wws 

Service 

Titelstory 

6 Lebenswert Brot | Warum Werte den Wert 

bestimmen und »immer mehr« nimmer geht. 

14 Bibelbrot ® 6 L b t B t| W W t d 

spezial | Die Bibel ist Bestseller und wieder 

am Wort. Am Wort auch zwölf Bäcker, die mit 

biblischen Zutaten bei ihren Kunden punkten. 

Lesefreude eeude 

23 Kostbar | Mehlsieb aus dem 19. Jahrhundert 

24 Reise in die Backwelt | Bibelbrot ® Mehlsieb aus dem 19. Jahrhundert 

in aller Welt 

20 Von Bäcker zu Bäcker 

| 10 Schritte zum Nährwertprofi l 

26 Hallo Backmeister! meister! 

27 Rundum-Service rvice 

© Fotolia / Kurhan 

Liebe Leserinnen und Leser! 

Mit Bibelbrot ® gilt auch dem Wert von Brot an sich ein besonderes 

Augenmerk. Nirgendwo sonst wird dieser so deutlich 

wie in der Bibel. Seit Menschengedenken ist das kostbarste 

Lebensmittel Symbol für das Essen. Was aber ist Brot heute 

noch wert? Wie beeinfl ussen Werte insgesamt das Einkaufsverhalten? 

backtuell macht den »Wert von Brot« zum Thema, 

beleuchtet verschiedene Aspekte und fragt auch Sie: Was ist 

Ihnen Brot wert? 

In einem Bibelbrot ® spezial zeigt backtuell erfolgreiche 

Beispiele von Bäckereibetrieben, die den Wert des neuen 

Markenbrots nutzen. Die Erfahrungen aus der Backwelt sind 

ein reicher Fundus, aus dem bestimmt auch Sie schöpfen 

können. Wie Sie in 10 Schritten die Nährwertprofi le Ihrer 

Kreationen richtig angeben, erfahren Sie in unserer Rubrik 

»von Bäcker zu Bäcker«. Abgerundet wird die wert- und wortreiche 

Mischung mit Tipps für die Praxis oder einer Vorschau 

auf die Frühjahrsmessen. 

Eine informative und wertvolle Lesereise wünscht 

Ihr backtuell-Team 

Joh Johanna Heiligenbrunner & Jürgen Reimann

© Miriam Mitchell 

backtuelles 

Treff punkt Gulfood Dubai: Oberösterreichs Agrarlandesrat Josef Stockinger überzeugte 

sich auf der Leitmesse Gulfood von Lebensmittelqualität aus dem Genussland Ober österreich, 

im Bild mit backaldrin-Geschäftsführer Harald Deller (r.). Bild rechts: Miriam 

Mitchell von backaldrin, Josef Stockinger, Peter Augendopler, Fahad Al-Orainy und 

Mahmoud Khader, Vice President von backaldrin in Jordanien. 

Schaufeln war einmal 

Wie schnell die Zeit vergeht. In der Oktober-backtuell war vom 

»Spatenstich im Wüstensand« die Rede. Schon ist das Schaufeln 

zu Ende, freuen sich Peter Augendopler und Mahmoud Khader, 

Vice President von backaldrin Arab Jordan Ltd. Die neuen Produktionsanlagen 

am backaldrin-Standort in der jordanischen 

Hauptstadt Amman werden im März 2010 in Betrieb genommen 

und das neue Lager fertig gestellt. Kunden aus mehr 

als 20 Ländern dern im Arabischen Raum und 

und 

in Afrika ka bbedient 

bedient backaldrin vom 

Haschemitischen emittischen 

König- Königreich 

aus. us. Die Nachfrage 

steigt teiggt 

und mit 

der nunmehr nmeehr 

doppelten ten Kapazität 

stehen dem 

m Ausbau 

der Märkte rktee 

Tür und 

Tor off en. 

4 backtuell ell 

© Jordan Tourism Board 

Kornspitz ® für Arabien 

Dubai ist mit der Gulfood alljährlich das Mekka der Gastronomie- 

und Backwelt im Nahen und Mittleren Osten, Nordafrika 

und dem Indischen Subkontinent. Mittendrin ist 

backaldrin mit Kornspitz ® , PURPUR ® und Backgrundstoff en für 

die beliebten Süßspeisen. Der oberösterreichische Agrarlandes 

rat Josef Stockinger überzeugte sich am backaldrin- 

Messe stand von den Lebensmitteln aus dem Genussland Oberösterreich 

und seinem bekanntesten Botschafter Kornspitz ® . 

»Wir müssen wieder mehr über den Wert als über den Preis 

von Lebensmitteln nachdenken«, forderte Stockinger am 

Rande der Messe auf. 

Mit M Qualität gepunktet 

Dem Qualitäts-Check Anfang dieses Jahres hat sich backaldrin 

ggerne 

unterzogen. Ergebnis der eingehenden Prü fung ist das 

IFS-Zertifi kat, das backaldrin erneut das »höchste Niveau« - 

attestiert. a »Lebensmittelsicherheit ist Konsumenten und 

Kunden viel wert und steht bei uns an erster Stelle«, sagt Peter 

Augendopler. Der Inter national Food Standard (IFS) dient der einheitlichen 

Überprüfung der Lebens mittelsicherheit und des Qualitätsniveaus 

der Produzenten. 

Die Araber Arabe er freut’s: freut’s ab März stellt 

backaldrin 

auch auf den neuen Pro duk- 

tions anlagen 

se seine Backgrundstoff e her. 

Kornspitz ® für 70 Millionen 

Am 1. Mai 2010 öff net China seine Pforten für die Weltmesse 

EXPO. Sechs Monate lang werden sich in Shanghai über 220 

Länder mit Themen pavillons präsentieren, mehr als 70 Millionen 

Besucher werden erwartet. backaldrin ist seit vielen 

Jahren in China tätig, 2008 folgte die Gründung eines Tochterunter 

nehmens. backaldrin Asia Pacifi c Ltd. wird die EXPO-Aus- 

Was Brot und Werte wert sind 

Mit Blick auf den Petersdom 

Von seiner Bäckerei aus sieht Stefano Ceccarelli den 800 Meter 

entfernten Petersdom. Die Bäckerei La Dolceroma in Rom führt 

der Italiener mit seiner Frau, die ihre Wurzeln in Krems hat. Aus der 

öster reichisch-italienischen Fusion entstand ein wunderbares Angebot 

an Brot, Kleingebäck und Feinen Backwaren, deren feiner Duft 

und besonderer Geschmack in Rom wie auch im Vatikan bekannt 

sind. Dort kennt man auch Bibelbrot ® , das Bäckermeister Ceccarelli 

am vatikanischen Hügel zur Verkostung reichte. Buon Appetito! 

Platz Glücklich-Macher Wert 

1 Gute Gesundheit € 210 379,– 

2 »Ich liebe Dich« hören € 192 126,– 

3 Feste Beziehung € 180 445,– 

4 Leben in einem friedlichen Land € 150 801,– 

5 Kinder € 143 979,– 

6 Zeit mit der Familie € 128 192,– 

7 Lachen € 125 840,– 

8 Sex € 122 565,– 

9 Urlaub 

10 Ruhe 

€ 106 895,– 

€ 104 646,– 

Durchschnittlicher 

Brutto-Stundenlohn 

Rindersuppenfl eisch (1 Kilo) 

Quelle: Steve Henry, You are really rich 

1960: 2,62 Euro 2008: 5,72 Euro 

Roggenbrot (1 Kilo) 

1960: 0,39 Euro 2008: 2,52 Euro 

stellung nutzen, um österreichische 

Brotkultur zu präsentieren. So kommen 

in den Themen pavillons von Österreich, 

Deutschland und der Schweiz knuspriger 

Kornspitz ® und feines Markenbrot ins Körberl und die EXPO- 

Besucher auf den backaldrin-Geschmack. 

15 Euro 

10 Euro 

5 Euro 

1960 

1965 

1970 

1975 

1980 

1985 

1990 

1995 

2000 

2001 

2002 

2003 

2004 

2005 

2006 

2007 

März 2008 

Markenbutter (250 g) 

1960: 0,83 Euro 2008: 0,80 Euro 

frische Vollmilch (1 Kilo) 

1960: 0,33 Euro 2008: 0,77 Euro 

Quelle: ZMP, Statistisches Landesamt Bayern 

Lebenswert Brot 5 

© Fotolia / bilderbox

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titelstory 

Lebenswert 

Brot Erinnern 

»WERTE STATT WERT« IST DAS 

MOTTO, DAS BESCHEIDENHEIT 

ZUR ZIER MACHT. BACKTUELL 

FRAGT WIE WERTE DAS 

KAUFVERHALTEN STEUERN UND HAT 

ERFAHREN, DASS DER EINKAUFS- 

DEN WAHLZETTEL IN DEN SCHATTEN 

STELLT UND DIE »ZUVIELISATION« 

ZU ENDE GEHT. DEM WERT VON BROT 

KANN DAS NICHTS ANHABEN, 

IM GEGENTEIL. 

6 backtuell 1 | 2010 Lebenswert Brot 

© Fotolia / pat fauve 

Sie sich noch, als Sie das erste Mal 

in Ihrem Leben ein Stück Brot weggeworfen 

haben? Heimlich, still und leise, damit 

Sie nicht auf frischer Tat ertappt werden. 

Niemand sollte Ihr Tun bemerken. Allein 

gelassen mit diesem Gefühl wussten und 

spürten Sie, dass Sie in diesem Augenblick 

Unrechtes tun. Was fühlen Sie heute dabei 

oder sind Sie ohnehin jemand, der das 

Ganze »nüchtern betrachtet«? 

Nüchtern betrachtet könnte man sagen: 

Brot ist ein Nahrungsmittel wie jedes andere. 

Den Wert bestimmt der Preis, also die 

Konsumenten. Sie greifen zum preis-werten 

Brot oder einem, das den höheren Preis 

wert ist. Nüchtern betrachtet, leben wir in 

einer Wohlstandsgesellschaft, die mit modernsten 

Verfahren rund um die Uhr ofenfrische 

Backwaren herstellt. Überschuss 

landet tonnenweise auf Müllbergen, wird 

umweltschonend verheizt, in Biogasanlagen 

energetisch genutzt oder anderweitig 

Zweck entfremdet. 

Freilich, in Deutschland, Österreich und 

vielen anderen Ländern, die mit Brotkultur 

gesegnet sind, lässt sich Brot nicht »nüchtern 

betrachten«. Da ist viel Gefühl im 

Spiel. Zu sehr sind unsere Brotanschauungen 

und -wertvorstellungen von einer Geschichte 

geprägt, in der Brot als das Grundnahrungsmittel 

galt und in der das wertvolle 

Gut als Herzstück zahlreicher Rituale 

und Feste verehrt wurde. Geprägt von einer 

Zeit, in der Mangel und Hunger an der Tagesordnung 

waren und allein Brot – kostbarer 

als Gold – das tägliche Grundbedürfnis zu 

stillen vermochte. Was Brot wert ist, weiß 

nur der Hungernde – sagt man. ››› 

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titelstory 


Werte 

statt Wert 

››› Obwohl in Deutschland und Österreich 

fast alle satt sind, rückt der Wert unseres 

täglich Brotes immer mehr in den Blickpunkt 

des individuellen, medialen und 

fi lmi schen Interesses (»We feed the World«, 

»Unser täglich Brot«), getragen von einer 

grundlegenden Diskussion über Werte in 

unserer Gesellschaft. Für die Einzelne und 

den Einzelnen gewinnen der Umgang mit 

den Ressourcen und die Bedingungen der 

Nahrungsmittelproduktion an Bedeutung. 

Eine Lust an verloren geglaubten Werten 

scheint da zu sein, der »Stern« will mit der 

Rückkehr von Fairness, Ehrlichkeit und Geborgenheit 

schon 2005 eine »neue Sehnsucht 

nach alten Werten« ausgemacht haben. Gesellschaftlicher 

Wandel, Globalisierung und die 

Wirtschaftkrise dieser Tage tragen das ihre 

dazu bei, dass die Wertedebatte voll im 

Gange ist. Die Bibel erlebt als Bestseller eller 

eine Renaissance, mit dem Motto 

»biblify your life« lässt es sich erfüllter 

Leben. Das Wort Gottes als Anleitung 

zum Glücklichsein vom evangelischen 

Pfarrer Werner Tiki Küstenma- 

cher zu Papier gebracht. Wert-volle e 

Indi zi en vielerorts, auch am Esstisch. 

»Werte statt Wert« bringt die Ernähhrungswissenschafterin und Food-Experertin Hanni Rützler den neuen Konsumm-trend 

auf den Punkt, der das Einkaufsverhalten 

nachhaltig zu beeinfl ussen scheint: 

»Wenn die Wachstumskräfte versagen, beginnen 

wir über uns selbst und unsere 

wirklichen Bedürfnisse nachzudenken: 

Was ist mir wirklich wichtig? Was gibt mir 

Sicherheit? Worauf kann ich vertrauen? 

Was macht mir wirklich Freude? Und wir 

stellen so meist fest, dass wir uns schon 

eine ganze Weile vom Wesentlichen haben 

ablenken lassen, Weichen falsch gestellt haben 

und uns nun im Alltag neu positionieren 

möchten.« Was wir einkaufen und wie 

W erner Tiki Küstenmacher 

Erfüllter und bewusster leben 

© Fotolia / K.-U. Häßler / helix / jeecis / Sergieiev 

»Der Einkaufszettel hat heute einen größeren Einfl uss auf das Weltgeschehen sc chehen als der Wahl zettel.« 

wir mit Lebensmitteln umgehen, wird zunehmend 

von Werten und nicht vom Preis 

als Wertmaßstab bestimmt. Qualität, sagt 

Rützler, werde damit von den Konsumentinnen 

und Konsumenten neu defi niert. 

Glaubensfrage Essen 

Was wir unserem Körper zuführen, soll 

frisch, biologisch, regional sowie »fair« sein 

und eine korrekte CO2-Bilanz aufweisen. 

Dass alles obendrein natürlich gesund sein 

sollte, ist viel öfter Anspruch denn Wirklichkeit, 

wie ein Blick in die aktuellen Ernährungsberichte 

in Österreich und Deutsch land zeigt. 

Die Statistiken zu Übergewicht und Fettleibigkeit 

stellen den Konsumentinnen und Konsumenten 

in punkto Lebensmittelauswahl in 

Summe kein gutes Zeugnis aus (vgl. backtuell 

Juni 2009: »Mit Brot im Gleichgewicht«). 

Dick gesät sind auch die Ratgeberliteratur 

und Expertenmeinungen zum Thema. 

Sie lassen vielerorts ratlose und frustrierte 

Verbraucherinnen und Verbraucher zurück, 

für die richtiges Essen zur Glaubensfrage 

wird. Der Weg durch den Ernährungsdschungel 

erweist sich als Spießrutenlauf, 

bei dem mangels Wissen oft auch der Wille 

auf der Strecke bleibt. »Kampfsport Essen« 

titelte jüngst das österreichische Nachrichtenmagazin 

»profi l« und fragte warum 

uns der Kult um gesunde Ernährung im 

Angesicht von Diätwahnsinn, Lebensmittelunverträglichkeiten 

und Essstörungen 

krank macht. »Diäten machen dick«, »fettarme 

Joghurts sind ein Unsinn« oder »meidet 

fünfmal Obst und Gemüse am Tag« 

war dort aus Expertenmund zu lesen. 

Einkaufs- statt Wahlzettel entscheidet 

Kein Wunder, dass der Konsument 

»ner vös, unsicher und misstrauisch« ist, wie 

die italienische Konsumpsychologin Simonetta 

Carbonaro im Interview mit der deut- 

schen »Lebensmittel-Zeitung« formuliert. rt. 

»Deshalb will er überzeugt werden, dass man n 

ihm keine Produkte verkauft, die seiner er 

Gesundheit und der seiner Kinder schaden, n, 

schlecht für die Umwelt sind oder unter r 

unfairen Arbeitsbedingungen hergestellt 

werden.« Sie ist überzeugt, dass die Verbraucher 

erkannt haben, dass »es zwischen 

ihren Einkäufen und dem Zustand unserer 

Welt eine Verbindung« gibt. »Der 

Einkaufs zettel hat heute einen größeren 

Einfl uss auf das Weltgeschehen 

als der Wahlzet tel«, gibt die Expertin 

zu bedenken, ortet einen »Paradig 

menwech sel in unserem Konsummodell« 

und for dert den »Teufels kreis 

der Zuvielisation« zu durchbrechen. 

»Nicht mehr immer mehr von im Grunde 

genommen immer demselben, sondern etwas 

weniger, aber dafür exzellent. Das 

heißt nicht einfach nur etwas besser, sondern 

etwas einzigartiger, transpa renter also 

nachvollziehbarer und nachhaltiger zu machen«, 

sagt die Forscherin und zieht daraus 

den Schluss: »Die Kon sumen ten bewegen 

sich aus der Welt des ›immer mehr‹ hin 

zu einer neuen Bescheidenheit.« ››› 


10 backtuell 1 | 2010 Lebenswert swert Brot 

Sehnsucht 

nach Ursprünglichem 

››› Worauf »Werte«, »Neupositionierung 

im Alltag« und »Bescheidenheit« abzielen, 

ist nicht neu. Es ist die Suche nach Sinn 

und Erfüllung, »Lebensqualität und Selbstverwirklichung 

zu leben und dabei gleichzeitig 

ein stimmiges und befriedigendes 

Verhältnis zu Mitwelt und Gesellschaft zu 

erhalten«, zitiert Rützler die Studie »Sinnmärkte. 

Der Wertewandel in den Konsumwelten« 

von Eike Wenzel. Carbonaro will 

die Bescheidenheit nicht mit Enthaltsamkeit 

oder Verzicht, sondern mit Erfüllung 

verbunden wissen: »Erfüllung war schon 

immer die Aufgabe des Konsums. Das macht 

die Menschen glücklich.« 

»Bewusste Ernährung«, fassen die Autoren 

der Nestlé-Studie »So is(s)t Deutschland. 

Ein Spiegel der Gesellschaft« zusammen, 

»ist in Deutschland ein Konzept, das weit 

über die Ausrichtung auf eine ausgewoge ne 

und gesunde Ernährung hinausgeht: es ist 

eine weltanschauliche Positionierung, die 

auch die Herkunft und Produktionsmethoden 

von Lebensmitteln einbezieht. … Die 

Präferenzen der Verbraucher zeigen, dass es 

weit verbreitet eine Sehnsucht nach dem 

Ursprünglichen gibt, nach einer Lebensmittelproduktion, 

die von Naturbelassenheit, 

artgerechter Tierhaltung und einem 

Leben mit den Jahreszeiten gekennzeichnet 

ist.« Natürlich ist für viele Verbraucher der 

Preis ein wichtiges Kriterium bei der Speisewahl, 

bei »krisenresistenten Haushalten 

(Deutschland 46 %, Österreich 53 %) jedoch 

stehen Qualität, Marke (Premium), Gesundheit, 

Bio, Fair Trade und Nachhaltigkeit 

nach wie vor ( (auch im Zuge der 

Weltwirtschaftskrise, Weltwirtschaftskrise, Anm. dd. 

Red.), 

mitunter sogar verstärkt im Fokus 

der Konsumentenentsch 

Konsumentenentscheidun- 

gen«, sagt Rützler. 

Handwerk stillt Hunger nach Sinn 

Der Hunger nach Sinn und das wachsende 

Bedürfnis nach Beziehungsqualität 

mache die Menschen auch für Produkte 

empfänglich, »hinter denen identifi zierbare 

Menschen stehen, also regional und 

handwerklich erzeugte Lebensmittel«, erklärt 

die Trendforscherin. »Weil sie nicht 

nur unseren physiologischen Hunger zu 

stillen versprechen, sondern auch einen immateriellen 

Mehrwert: unseren Hunger 

nach Sinn zu stillen.« Regional und handwerklich 

erzeugte Lebensmittel würden zu 

den aktuellen und zukünftigen Marktgewinnern 

zählen. 

Gesundheitswert betonen 

Zurück zum Brot. Die Symbolkraft des 

ältesten Nahrungsmittels der Menschheit 

und seine Stellung als »das Lebensmittel« 

prädestinieren Brot geradezu, im Angesicht 

der Wertedebatte einen besonderen Platz 

einzunehmen. Welches Lebensmittel vermag 

die Lust nach frisch, regional, ursprünglich 

und nachhaltig besser zu befriedigen? 

Welches Lebensmittel kann Bescheidenheit 

und Fülle, Tradition und Fortschritt 

besser vereinen und den zitierten 

Hunger nach Sinn besser stillen? Wenn 

Brot in unseren Breiten im Hause fehlt, 

vermissen wir für uns Wesentliches. Brot 

ist immer da, weil es das einzige Nahrungsmittel 

ist, an dem man sich nicht überessen 

kann. 

Brot und Kleingebäck stehen bei 94 von 

100 Deutschen und 9 von 10 Österreichern 

täglich auf dem Speiseplan. 86 Prozent der 

Österreicherinnen und Österreicher könnten 

auf ihr täglich Brot niemals verzichten, 

89 Prozent sind stolz auf Körniges aus den 

Backstuben und für mehr als zwei Drittel 

ist »Brot ein wichtiger Bestandteil einer gesunden 

Ernährung«. »Mehr Brot!«, fordern 

Ernährungswissenschafter, insbesondere 

Vollkorn mit wertvollen Vitaminen, 

Mineral- und Ballaststoff en. Sie betonen 

den Gesundheitswert von Brot, auch wegen 

seiner geringen Energie- und hohen 

Nährstoff dichte. 

Belebt die Sinne 

Der Lebensmittelsensori- 

ker Klaus Dürrschmid von 

der Wiener Universität für r 

Bodenkultur sagt: »Triviale e 

Lebensmittel werden rasch ch 

langweilig. Brot hingegen bie- bietet 

viele unterschiedliche Nuancen.« 

Sein Kollege Michael elKleinert von der Zürcher Hochschule chule für 

Angewandte Wissenschaften n in Wädenswil 

will Bäckern wie Verbrauchern brauchern mit 

dem Brot-Aromarad nicht nur die Vielfalt 

von Geschmacksnuancen, Düften und Aromen 

von Brot ins Bewusstsein rufen, sondern 

den unvergleichlichen Genusswert 

des Lebensmittels entdecken helfen. Die 

Sinne beleben und schärfen und das Genießerherz 

öff nen für den Wert von Brot. 

»Wer im Krieg einmal gehungert hat, 

schaut ein Stück Brot anders an«, sagte der 

82-jährige Erhard Eppler, der u. a. viele 

Jahre Vorsitzender der SPD-Grundwertekommission 

war, im Interview mit der 

»Süddeutschen Zeitung«: »Ich kann kein 

Brot wegwerfen«, ist sein Resümee. Wer 

Hunger nicht kennt, weiß trotzdem um 

den »Lebenswert Brot«. Denn ein Jausenbrot 

im Mülleimer ruft heute wie damals 

Eltern sowie Lehrer auf den Plan und eine 

Wertedebatte im Mikrokosmos Klassenzimmer 

/ Elternhaus ist die Folge. Der gesellschaftliche 

Wandel wird daran nichts 

ändern. 

Hanni Rützler: »Re-Imagine Quality«, 

Ernährungs Umschau 9/2009 

»Kampfsport Essen«, profi l vom 22. 2. 2010 

Nestlé Deutschland AG (Hrsg.): »So is(s)t Deutschland. 

Ein Spiegel der Gesellschaft«, Matthaes Verlag, 

Stuttgart 2009 

»Weniger macht glücklich«, Interview mit der 

Konsumpsychologin Simonetta Carbonaro, 

Lebensmittel Zeitung vom 8. 1. 2010 

© Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Bonn 

titelstory 


produkte 

Frohe Ostern ggarantiert 

Mit Mi Mit t bbackaldrin 

acka und Hefeteig Premium sind fröhliche 

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n für die Grund rezeptur kommen auf 

110 

0 kg 

Weizenmehl 3 kg des feinen Backrohstoff s. 

He HHefe, fe, f Butter, B Ei dazu und fertig ist die Basis für alle 

Hefefe HHefefeinteige f fein f inteige i t 

sowie -kuchen. Dazu passend liefert 

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weiche wie saftige Krume. Das neue Premium- 

Produkt ist dezent aromatisiert und lässt Raum 

für Eigenkreationen. Ostern kann kommen, 

kommen Sie doch zum Backberater 

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Mit SoSoft einen neuen 

Bedarf decken: 

Weizenkleingebäck für 

Nicht nur weich, sondern soft 

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immer öfter zu soft-weichen Brötchen & Co. backaldrin hat sich 

an die Entwicklung eines hochwertigen Backmittels für Weizenkleingebäck 

gemacht und das Ergebnis auf der iba 2009 erstmals 

präsentiert: weiche, zarte Kruste und fl aumig-wattige 

Krume. Bei sparsamer Dosierung von 3 % auf Mehl 

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feiner, gleichmäßiger Porung – ideal auch für Snacks. 

Rezepte und Infos fi nden Sie im Backberater auf 

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Lassen Sie’s krachen! 

Knabbern ist in, ebenso der 

Griff zu wertvollen Alternativen. 

Knusprige Sesam-, Kürbiskern- 

oder Sonnenblumen-Taler sind gefragt 

und gelingen mit dem neuen 

CrispyMix von backaldrin im 

Handumdrehen. Der Backgrundstoff 

wird mit Nüssen bzw. Kernen 

trocken vermischt und gebacken. 

In wenigen Minuten ist der Knuspergenuss aus dem Backofen 

und ein angesagtes Produkt im Verkauf. Die Neuheit im 

backaldrin-Sortiment zeichnet sich durch überzeugendes Abdeck- 

und gutes Abschmelzverhalten in der Backphase aus. Der 

herrliche Glanz und der knusprige Bruch der Gebäcke passen 

ideal zum feinen und abgerundeten Geschmack. CrispyMix 

bringt auch neuen Knusper-Kick für Bienenstich und Apfelkuchen. 

Mehr dazu im Backberater auf www.backaldrin.com 

oder im knusprigen CrispyMix-Rezeptheft. 

Das neue Osterbrot mit Hefeteig 

Premium überzeugt Genießer 

und auch Osterhasen. 

Kommen Sie in den Genus s 

»die genuss« hat sich in Österreich zur 

Leitmesse für Bäcker und Konditoren entwickelt. 

Auf hunderten Quadratmetern 

zaubern Fachbetriebe einen Schauplatz für 

Erfolgreiches und Neues aus der Branche. 

backaldrin ist in diesem Jahr wieder mit 

dabei und angesagter Treff punkt für Bäcker 

und Konditoren. 

backaldrin hat ein genussreiches Messeprogramm 

für Wels entworfen und wird 

Sie mit zahlreichen Erfolgsrezepten empfangen. 

In unserer Backkultur haben Vollkornbrote 

lange Tradition und Vollkornernährung 

ist mehr denn je gefragt. Wir 

präsentieren Ihnen jene Backgrundstoff e, 

aus denen die beliebten Vollkornbrote sind, 

wie z. B. PURPUR ® -Brot mit einzigartiger 

Wir kung und saftiges, ballaststoff reiches 

Roggen vollkornbrot. 

Dazu passend reichen 

wir Ihnen das Brotkörberl 

mit purpurnem 

Kleingebäck, 

Dinkerl, natürlich 

dem Kornspitz ® 

und der neuen Software 

von backaldrin. 

SoSoft heißt das 

neue Weizenbackmittel 

für weiches Weizenkleingebäck, 

wie viele junge 

Kleingebäckliebhaber und auch 

die Generation 50 + es lieben. Last but not 

least genießen Sie bei backaldrin auch das 

neue Bibelbrot ® mit den 12 Zutaten für 

himmlischen Genuss. 

messen 

Jung und Alt bac backaldrin ist bei »die genuss« wieder 

ang aangesagter 

Treff punkt für Bäcker 

und u Konditoren. Holen Sie sich neue 

Genussideen. 

Knuspriges und wertvolles 

Knabbern ist angesagt, mit 

CrispyMix gelingt’s. 

IM APRIL 2010 IST WELS WIEDER GENUSSSTADT NR. 1 IN ÖSTERREICH. »DIE GENUSS« 

HÄLT WAS IHR NAME VERSPRICHT: ERLEBEN, ENTDECKEN UND GENIESSEN. 

Messetermine 

INTERNORGA 

12.– 17. 3. 2010, Hamburg 

Halle B6, Stand 438 

www.internorga.com 

»die genuss« 

24.– 27. 4. 2010, Wels 

Halle 20, Stand 1660 

www.diegenuss.at 

HLEB 

8.–11. 6. 2010, Kiew (Ukraine) 

www.troyan.kiev.ua/en/exhibition/hleb 

24.– 27. April 2010 

Treff punkt für Bäcker und Konditoren 

Messe Wels 

Treff punkt backaldrin: Halle 20, 

Stand 1660. Täglich von 10.00 

bis 18.00 Uhr 

www.diegenuss.at 

Für jene, die am Kuchen geschäft 

mit naschen möchten, 

bringt backaldrin viele 

»backende« Ideen mit 

nach Wels. Sachertorten, 

Wiener Schokowürfel, 

Trüff el- und Schwarzwälderkirschtorten 

werden mit dem Wiener 

SacherMix einfach, rasch 

und in bester Qualität hergestellt. 

Hefeteig Premium 

für feinste Hefeteige mit viel 

Raum für Individualität in der Backstube 

und Crispy Mix für Knusperspaß 

mit Biss werden Ihren Besuch in Wels zum 

wah ren Genuss machen. Hand aufs Genießer 

herz! 

Wir freuen uns auf ein Wiedersehen in 

Wels! 


Fotos: © Eric Krügl 

Bibelbrot ® spezial spezial 

Die Bibelbrot ® -Idee 

Keiner der bei Bibelbrot ® nicht hellhörig wird. Allein der Name 

macht aufmerksam und weckt augenblicklich Assoziationen. Das 

Wort Bibel ist emotional und positiv besetzt – mit Werten, die für 

gut und richtig empfunden werden. Die Geschichte dieses einzigartigen 

Werkes überträgt sich auch auf das Bibelbrot ® . Dessen Idee 

ist für alle verständlich. Im Bibelbrot ® fi nden sich ausschließlich 

wertvolle Rohstoff e, die schon im Buch der Bücher erwähnt sind. 

Bibelbrot ® bietet somit alle Zutaten für eine erfolgreiche Marke: 

eine einfache Idee, eine klare Botschaft, ein hohes Maß an 

Glaubwürdigkeit und schließlich – Gefühl und Geschmack. 


SIE WAR NIE WEG UND DENNOCH 

IST SIE ZURÜCK. ZUM BESTSELLER 

SCHAFFT SIE ES – VOR LANGER ZEIT 

FÜR DIE EWIGKEIT GESCHRIEBEN – 

2010 ALLEMAL. OB GELESEN ODER 

GEDRUCKT, »BIBLIFY YOUR LIFE« IST 

DAS MOTTO. DIE BIBEL IST IN ALLER 

MUNDE – MIT BIBELBROT ® SIE WAR NIE WEG UND DENNOCH 

IST SIE ZURÜCK. ZUM BESTSELLER 

SCHAFFT SIE ES – VOR LANGER ZEIT 

FÜR DIE EWIGKEIT GESCHRIEBEN – 

2010 ALLEMAL. OB GELESEN ODER 

GEDRUCKT, »BIBLIFY YOUR LIFE« IST 

DAS MOTTO. DIE BIBEL IST IN ALLER 

Premieren sind eine aufregende Sache. 

MUNDE MIT BIBELBROT IM 

Wenn der Vorhang fällt, ist die Reaktion 

WAHRSTEN SINNE DES WORTES. 

® Bibel wieder 

am Wort 

mieren sind eine aufregende Sache. 

IM 

des Publikums Gradmesser für das Schaff en. 

Bei der Bibelbrot ® -Präsentation auf der iba 

2009 war das nicht anders. Die Premierengäste 

bei backaldrin zeigten sich von der 

Idee und der Umsetzung begeistert. Die iba- 

Überraschung ist gelungen und auf dem 

Weltmarkt des Backens war das Brot mit 

den Zutaten aus dem Buch der Bücher Gesprächsthema 

Nummer 1. 

Mancher Besucher äußerte auch Bedenken 

ob der himmlischen Brotidee und 

fragte, ob man das Wort Bibel in Zusammenhang 

mit einem neuen Brot in den Mund 

nehmen dürfe. Fest steht: Viele biblische 

Erzählungen sind mit Brot eng verbunden. 

Nirgendwo sonst wird die Bedeutung des 

kostbaren Lebensmittels so deutlich zum 

Ausdruck gebracht wie in der Heiligen 

Schrift. ››› 

Eine gute Sache 

Ihre erste Bekanntschaft mit dem Bibelbrot ® auf und nach der iba 

2009 war für viele Bäcker mit einem eindeutigen »Ja« gleichzeitig 

das Start signal. Bibelbrot ® ist mittlerweile bei Betrieben in 

Österreich, Deutsch land und zahlreichen anderen Ländern in Europa, 

Asien, Afrika und auch Nordamerika gefragt. Ob als Fixstern im 

Sortiment oder als Aktionsbrot: Bibelbrot ® schaff t Bekanntheit, 

stellt sich mit jedem verkauften Laib in den Dienst der guten Sache 

und bietet Möglichkeiten das kostbare Lebens mittel Brot in ein 

neues Licht zu rücken. Der Wert von Brot an sich steht im 

Mittelpunkt. Bibelbrot ® der iba 

chzeitig 

ist rundum eine gute Sache. 

Bestseller Bes Bibel 

Das D meist gelesene Buch aller Zeiten erfreut sich auch heute 

ggroßer 

Beliebtheit. In Tschechien etwa wurde die Bibel 2009 zum 

Kassen schlager. »Bibel 21« ist der Titel des Werkes, das die Bibel- 

Begeisterung neu entfachte. Eine »poetische Perle« nennt der 

Übersetzer die Heilige Schrift. Dennoch hat er sie sprachlich anders 

verpackt. Für alle nunmehr leicht verständlich, war die erste 

Aufl age der »Bibel 21« im Nu weg. Mehr als 80000 Leser entdeckten 

das Wort wieder. Schließlich bietet die Bibel als Buch der 

Bücher Antworten auf Fragen, denen wir im Leben auf Schritt und 

Tritt begegnen. Ein Buch für alle – immer und immer wieder. 


Fotos: © Werk 

Bibelbrot ® spezial spezial 

Unser täglich Bibelbrot ® 

Hunderte Bäcker in Österreich und 

Deutschland verkaufen Bibelbrot ® 

erfolgreich und nutzen das neue 

Markenbrot für die Öff entlichkeitsarbeit. 

Der Anzahl der Bibelbrot ® - 

Zutaten entsprechend stellt 

backtuell zwölf Beispiele vor: 

Filiale läuft wie am Schnürchen. Im oberösterreichischen 

St. Florian fi ndet das Bibelbrot ® 

himmlischen Absatz. Die Bäckerei Zitterl eröff - 

nete kürzlich ihre erste Filiale unterhalb des 

Augustiner Chorherrenstiftes, wo Prälat Johannes 

Holzinger das Bibelbrot ® segnete. Bei den 

Florianern kommt das neue Markenbrot hervorragend 

an. 

››› Die Bibel ist das meist gelesene Buch aller 

Zeiten und Grundlage des christlichen 

Glaubens. Obwohl sie die ewigen Bestseller- 

Listen anführt, erlebt sie heute eine Renaissance. 

In Tschechien avancierte die adaptierte 

Textfassung »Bibel 21« zum Verkaufshit 

des Jahres 2009. Mehr als 80 000 Mal 

verkaufte sich die »Bibel für jedermann«. 

Der deutsche Schauspiel-Star Ben Becker 

tourt durch Österreich und Deutschland und 

setzt die Bibel als »gesprochene Symphonie« 

in Szene. 70 000 Zuseher begeisterte allein 

bei der Premieren-Tournee die Performance. 

Kern der Show ist die wunderbare Sprache 

der Heiligen Schrift, vom stimmgewaltigen 

Ben Becker faszinierend gelesen. 

Wertvolle Lebensschule 

»Bibel 21« und Ben Beckers »Bibel-Symphonie« 

sind Zeugnisse der Aktualität des 

Wortes aus längst vergangenen Zeiten. Die 

An die Glocke hängen. Die Bäckerei Schweizer 

hat sich der Mithilfe zur Sanierung des Balinger 

Glockenturms verschrieben, hängte ihr Vorhaben 

an die große Glocke und stiftete Bibelbrot 

® . Spendenfreudige Genießer fanden sich 

rasch wie auch eine schöne Summe für die anstehenden 

Renovierungsarbeiten. 

is back 

Bibel ist wieder am Wort und dieses scheint 

gültiger denn je. Orientierungslosigkeit in 

einer komplexen und für den Einzelnen 

undurchschaubaren Welt, Wertediskussion 

vor dem Hintergrund von Wirtschaftskrise, 

Klimawandel und Naturkatastrophen. Die 

Bibel erobert ihren Platz als Buch der Bücher 

zurück, das die letzten Fragen des Lebens 

beantworten möchte und als »Lebensschule« 

wertvolle Tipps parat hat. »Biblify your life« 

empfi ehlt der evangelische Pfarrer und 

Bestsellerautor Werner Tiki Küstenmacher 

in seinem neuen Buch 

mit dem gleichnamigen 

Titel. Die Bibel als Wegweiser 

für den Alltag. 

Im Angesicht von Neuem 

und Altem Testament t 

lässt es sich »erfüllter und d 

bewusster Leben«, ist der er 

Autor überzeugt. 

W erner Tiki Küstenmacher 

Erfüllter und bewusster leben 

Bibelfest durch den Alltag surfen 

und erfüllter leben: »bibify your life« empfi ehlt 

Bestseller-Autor Werner Tiki Küstenmacher. 

Bibelbrot ® -Backen beim Landbäcker. 

Anlässlich seiner Bibelbrot ® -Premiere lud 

Kürtens »Landbäcker« Mario Fritzen das Reittherapeutische 

Zentrum »Gute Hand« und 

Kürtens Pfarrer Dechant Harald Fischer zum 

Bibelbrot ® -Backen. Mario Fritzen stiftet 10 Cent 

pro verkauftem Bibelbrot ® an das Kinder- 

Therapie-Zentrum in Kürten-Hähn. 

Wortstark zurück: die Bibel von Ben Becker als »ge sprochene Symphonie« in Szene gesetzt. 

Alltagsgaben Bibel & Brot 

Ob Kassenschlager im Buchladen, Stoff 

für moderne Inszenierungen oder als Ratgeber 

für ein gelungenes Leben. Die Bibel 

ist zurück – mit vielen neuen Facetten. Bibelbrot 

® kommt da genau zur richtigen 

Zeit. Dabei liegt die Verbindung von Bibel 

und Brot längst auf der Hand. In 338 Versen 

wird dem wertvollen Lebensmittel im Buch 

der Bücher ein Denkmal gesetzt. Das beeindruckende 

Werk hat an Anziehungskraft 

Brot essen und damit Gutes tun. Unter 

dieses Motto stellte die Bäckerei Borggräfe in 

Haßlinghausen ihren Bibelbrot ® -Verkauf. Lutz 

und Dirk Borggräfe stockten den Bibelbrot ® - 

Verkaufserlös auf und spendeten € 10 000,– an 

die Aktion »Lichtblicke«, die Kindern in Notsituationen 

schnell und unbürokratisch unter 

die Arme greift. 

nichts verloren. Diese »Magie« überträgt sich 

auf das Bibelbrot ® – über Glaubensfragen 

und konfessionelle Zugehörigkeiten hinweg. 

Bibelbrot ® will sich als »Brot für jedermann« 

verstanden wissen – unabhängig 

davon, wie gläubig ein Mensch ist und welcher 

Kirche bzw. Konfession er angehört 

oder nicht. Bibelbrot ® will die Brücke vom 

Buch der Bücher zum Brot bauen und die 

Verbindung schaff en. Bibel und Brot als essenzielle 

Elemente unseres Alltags. ››› 

Bühnenreife Vorstellung. Zur Bibelbrot ® - 

Präsentation schlüpfte das Team der Bäckerei 

Förch in Kostüme der Theatergruppe Erlenbach. 

Die kreative Bibelbrot ® -Verkostung kam bei den 

Kunden sehr gut an und sorgte für Gesprächsstoff 

in der baden-württembergischen Weinbaugemeinde. 

Der Gusto auf das Bibelbrot ® ist 

geblieben. 

Wie im Schlaraff enland. Fritz Madreiter hat sich 

einen Traum erfüllt: ein »backendes« Schla raff en land. 

Der Bäckermeister aus St. Johann/Tirol legt besonderen 

Wert auf ein köstliches Sortiment und wertvolles 

Brot. Das weiß man in der Umgebung und holt sich 

auch das Bibelbrot ® bei der Tiroler Erlebnisbäckerei. 

© Verlagsgruppe Droemer Knaur München / Bible 21, Tschechische Republik © Showconnection Wien, Foto: Gulliver Theis 


Fotos: © Werk 

Bibelbrot ® spezial 

Wer teilt, hat mehr 

Teilen ist ein zentraler Gedanke im Buch 

der Bücher, »wer teilt, hat mehr« daher 

auch die Botschaft des Bibelbrots ® . Mit 

dem Kauf von einem Bibelbrot ® ist eine 

Spende in der Höhe von 10 Cent verbunden. 

Bäcker unterstützen damit Projekte in 

ihrer Region und punkten so auch in den 

Medien. In Deutsch land spenden zahlreiche 

Bäckereibetriebe die Bibelbrot ® n 

- 

Erlöse für Kinder, die vom Erdbeben in 

Haiti besonders betroff en sind. Mehr als 

€ 10 000,– kamen in Österreich der ORF- 

Aktion »Licht ins Dunkel« für be hinderte 

Kinder zugute. 

Bibelbrot ® für »Licht ins Dunkel«: Friedenslicht- 

Kind Simon, ORF-Moderator Günther Hartl, 

Peter Augendopler und Bäckerjugend-Europameister 

Bernhard Wandrak 

Bibelbrot ® -Fans im Backhaus Hubert Auer. 

Das Backhaus Hubert Auer zählt zu den Tradi ti ons- 

Bäckereien und -Konditoreien in Graz. Unter der 

Leitung von Birgit Sükar bestimmen Sorgfalt und 

Fingerspitzengefühl die Qualität der Produkte und 

den Umgang mit Kunden. Wenige Wochen nach 

dem Bibelbrot ® -Start begrüßt das Backhaus viele 

Stamm kunden, die sich als Bibelbrot ® -Fans outen. 

Bibelbrot ® Bib lb t bewegt 

® b t 

Bibelbrot ® ist ein Markenbrot und 

begeistert mit bewährten Zutaten und 

einem unverwechselbaren Auftritt. Wer 

auf den Bibelbrot ® -Geschmack gekommen 

ist, erhält auf bibelbrot.com 

Informationen rund um sein neues 

Lieblingsbrot. 

Wer in den Web-Suchmaschinen den 

Begriff »Bibelbrot« eingibt, bekommt 

einen Einblick in die Begeisterungs fähigkeit 

von Menschen. So berichten zahlreiche 

nationale wie internationale Tages- 

und Wochenzeitungen von Bibelbrot ® - 

Aktionen. In Online-Foren von Familienzeitschriften 

wird über Bibelbrot ® 

diskutiert und Radio sender berichten 

über die Innovation sowie ihre biblische 

Geschichte. Bibelbrot ® bewegt. 

Von 2 auf 479. Knapp 20 Jahre ist es her, dass 

die Bäckerfamilie Raddatz mit zwei Teil zeitkräften 

eine kleine Bäckerei in Gröditz eröff nete. 

Heute sind es 479 Beschäftigte. Für Brot- und 

Ge bäckliebhaber produziert die Bäckerei 

Raddatz neuerdings auch das Bibelbrot ® , das 

man sich in Sachsen schmecken lässt 

Kraft 

der Marke 

››› Hunderte Bäcker in Österreich und 

Deutschland nutzen die Kraft der Marke 

Bibelbrot ® und die Botschaft, die ebenso 

einfach wie wirkungsvoll ist. Der Name Bibelbrot 

® mit den Zutaten, die allesamt schon 

in der Bibel erwähnt sind, spricht für sich. 

Das muss nicht eigens erklärt werden, macht 

neugierig, ist glaubwürdig und schaff t Vertrauen. 

Die Bibel ist die Botschaft, über 

den deutschsprachigen Raum hinaus. »Pan 

Biblico« heißt das neue Markenbrot in Italien 

und die Banderolen in Polen schmückt 

die Aufschrift »Chleb Biblijny« (lesen Sie 

dazu unsere Rubrik »Reisen in die Backwelt« 

auf Seite 24). 

Mit dem Bibelbrot ® will backaldrin auch 

den Wert von Brot in den Mittelpunkt rücken 

und damit ein Thema, das aktueller 

ist denn je. backtuell fragt in der Titelgeschichte 

dieser Ausgabe nach dem »Lebenswert 

Brot« und lädt zur Diskussion ein. 

Dieses »Bibelbrot ® spezial« soll einen 

Einblick in die Facetten der Marke Bibel brot ® 

Bibelbrot ® für den Erzbischof. Für biblischen 

Genuss sorgen die Bäckermeister Benno 

und Fredy Gassner aus Schaan. Die Bäckerei verwöhnt 

die Liechtensteiner und auch den Erzbischof 

von Vaduz mit Bibelbrot ® . Erzbischof 

Wolfgang Haas lobte das Bibelbrot ® als wohlschmeckende 

und bekömmliche Speise und das 

Bäckereigewerbe für ihr hohes Qualitätsniveau. 

Bibelbrot ® – der Name ist die Botschaft. Das ist glaubwürdig, 

schaff t Vertrauen und macht Verbraucher neugierig. 

geben. Vielerorts stellen sich Bäcker mit Bibelbrot 

® in den Dienst der guten Sache, nutzen 

die Aufmerksamkeit für Marketing, Öff entlichkeitsarbeit 

oder gelungene Verkaufsakti 

onen. All diese Aktivitäten machen deutlich: 

Die Bibel ist wieder am Wort und mit 

ihr das Bibelbrot ® in aller Munde. 

Qualität, die man schmeckt. Catrin und 

Gerhard Bauer aus Pfarrkirchen sind bekannt 

für ihre Bäckerei- und Konditorei spezialitäten, 

ihr Panoramacafé für einen atemberaubenden 

Ausblick ins Mühlviertel. Mit Roggenbrot spezialitäten 

und Bibelbrot ® triff t Bäcker meister 

Bauer dunkle wie helle Brotge schmäcker – täglich 

aufs Neue mit Engagement und Sorgfalt. 

Essen für Kinder. Bäckermeister Andreas 

Dorsch ist wichtiger Nahversorger in Neunkirchen-Seelscheid 

und freut sich über die gelungene 

Einführung von Bibelbrot ® in seiner 

Bäckerei. Bei seinen Bibelbrot ® -Kunden rührt 

der Bäcker die Werbetrommel für den gemeinnützigen 

Verein Essen für Kinder e. V., der 

Schul essen für bedürftige Kinder sichert. 

Mit original 

Totes-Meer-Salz 

Klare Botschaft – 

große Wirkung 

Damit Bibelbrot ® für Sie zum Erfolg 

wird, bieten wir Ihnen Ideen 

und Werbemittel, 

die bei Ihren Kunden 

wirken: 

Das schickt 

der Himmel 

Durch über 300 Erwähnungen von Brot in der Bibel inspiriert und ausschließlich 

mit Zutaten aus dem Buch der Bücher gebacken: das Bibelbrot. 

Banderole lee 

Plakate in den 

Formaten A2 

und und d A3 AA3 

A3 

Box mit Fibeln in »Mini-Bibel«- 

Form – mit Informationen über 

die Bibelbrot ® die Bibelbrot -Zutaten und das 

Thema Bibel & Brot 

® Fibeln in »Mini-Bibel«- 

-Zutaten und das 

Thema Bibel & Brot 

Bibelbrot ® Bibelbrot -Film für PC und 

DVD-Player 

D 

® -Film fürPCund 

DVD-Player 

Bibelbrot ® am Domplatz. Münster ist bekannt 

für seinen St.-Paulus-Dom wie auch für 

die feinen Produkte der Vollwert-Mühlen- 

Bäckerei Nieß. Bäckermeister Claudius Nieß 

setzt auf Spezialitäten, wie z. B. seine Früchte- 

und Gewürzbrote sowie das Bibelbrot ® . Der 

Erfolg gibt ihm Recht – was auch der rege Zustrom 

am Wochenmarkt in Domkulisse beweist.

von xxxxxxxxxxxxx bäcker zu bäcker 

© Fotolia / Alterfalter 

10 Schritte 

zum Nährwertprofi l 

BACKTUELL ZEIGT KURZ UND PRÄGNANT, 

WAS BEI DER ERSTELLUNG EINES NÄHRWERT- 

PROFILS ZU BEACHTEN IST. 

Qualität hat seinen Namen 

VViel Erfahrung und Gespür braucht’s, um ein 

neues Brot oder Kleingebäck zu kreieren 

und erfolgreich an den Verbraucher zu 

bringen. Viel Wissen ist auch für das gesetzlich 

vorgeschriebene Nährwertprofi l notwendig. 

Gerhard Binder, Qualitätsbeauftragter 

bei backaldrin, zeigt die zehn Schritte 

zum vollständigen und richtigen Nährwertprofi 

l. So haben Sie diese Verpfl ichtung im 

Handumdrehen vom Tisch. 

01 Produkt defi nieren 

Grundlage für ein Nährwertprofi l ist ein 

Produkt. Defi nieren Sie Ihr Brot, Kleingebäck 

oder Ihre Feinbackware und geben 

Sie Ihrer Kreation einen Namen. Phantasie 

ist erlaubt. Ergänzend ist jedoch die Ver- 

kehrsbezeichnung laut Codexkapitel B 18 

des Österreichischen Lebensmittelbuches 

bzw. den Leitsätzen für Brot, Kleingebäck k 

und Feine Backwaren des Deutschen Lebens- 

mittelbuches anzuführen. 

Gerhard Binder ist Qualitätsbeauftragter bei backaldrin. Er verfügt über ein 

umfangreiches Wissen in der Lebensmittelbranche und hat langjährige Erfahrung ng 

in der Umsetzung von gesetzlichen Bestimmungen. Ihre Fragen zum Thema 

Nährwertprofi l richten Sie bitte an 

gerhard.binder@backaldrin.com, Tel. +43 7224 8821 450. 

02 Inhalte vervollständigen 

Bevor Sie das Nährwertprofi l erstellen, 

sollen die Inhalte für das Neuprodukt detailliert 

und vor allem vollständig vorliegen. 

Fehlen Zahlen oder Werte muss Ihr Lieferant 

Auskunft erteilen. 

03 Backverluste berücksichtigen 

Zur exakten Berechnung von Nährwerten 

ist es notwendig, dass all e Zutaten (z. B. Füllungen, 

Dekor) sowie der Gär- und Backverlust 

berücksichtigt werden. Dabei ist zu 

beachten, dass nach dem Backen zugegebe ne 

Zutaten (z. B. Marilleneinfruchtmarmelade 

und Dekorzucker am Krapfen/Berliner) 

keinen einen Gär- und Backverlust aufweisen. 

04 Datenquellen anführen 

Der Gesetzgeber schreibt die Angaben 

von Datenquellen vor. Geben Sie daher Ihre 

Informationsquelle bekannt, z. B. Angaben 

des Herstellers oder Souci-Fachmann-Kraut, 

Lebensmitteltabelle für die Praxis. 

05 Nährwerte angeben 

Die Nährwerte können angeführt werden, 

wenn dies der Wunsch des Herstellers 

bzw. dessen Kunden ist. Nährwerte müssen 

jedoch angegeben werden, wenn in der 

Werbebotschaft Hervorhebungen bzw. Abschwächungen 

kommuniziert werden. Hier 

gelten: die landesspezifi sche Nährwertkennzeichnungsverordnung 

zeich 

bzw. die EU-geregelten 

teen 

»Little 4« mit den Wertangaben über 

Energie, Ener E Fett, Kohlenhydrate, Eiweiß (Protein) 

teein) 

bzw. die »Big 8« mit den »Little 4«- 

Werten Wert W sowie Angaben über gesättigte Fettsäuren, 

sä äur Mono- und Disaccharide (Zucker), 

Ballaststoff Balla B e, Natrium. 

@ Hilfreiches H 

im Netz 

01 Bio-Kürbiskernkuchen 

06 Zutaten: Bio-Eier, Bio-Zucker, Bio-Weizenmehl, Bio-Butter, Bio-Kürbiskerne 

11 %, Wasser, Bio-Marillenkonfi türe, Bio-Mandeln, Bio-Weizenstärke, 

Bio-Kakao, Bio-Kürbiskernöl, Bio-Magermilchpulver, Säue rungsmittel 

Calcium-Phosphat, Säureregulator Natrium-BiCarbonat, Stabilisator 

Xanthan, Salz, natürliches Vanillin, natürliches Aroma. 

08 Die Backware enthält folgende allergene Stoff e: Glutenhaltiges 

Ge treide, Eier, Schalenfrüchte, Milchprodukte. 

Angaben gemäß Nährwert-Kennzeichnungsver ord nung (NWKVO) 

05durchschnittlicher 

Wert 

bzw. Gehalt (ca.) 100 g 

Energie: ca. 402,4 kcal / ca. 1679 kJ 

Eiweiß: ca. 8,7 g 

Kohlenhydrate: 

davon Zucker 

ca. 37,1 g 

und Zuckerarten: ca. 22,2 g 

Fett: ca. 23,7 g 

davon SAFA (gesättigte Fettsäuren): ca. 10,3 g 

Ballaststoff e: ca. 2,8 g 

Natrium: ca. 0,2 g 

04 Diese Daten wurden berechnet nach den Rezeptan gaben und de den n 

Daten aus Souci-Fachmann-Kraut. 

Wie bei allen Lebensmitteln unterliegen die eingesetzten Rohstoff off ffe e 

den natürlichen Schwankungen in der Zusammensetzung 

06 Zutaten deklarieren 

Bei der Angabe der Zutaten gilt die landesspezifi 

sche Lebensmittelkennzeichnungsverordnung. 

Demzufolge sind alle bei der 

Herstellung eines Lebensmittels verwendeten 

Zutaten in fallender Reihenfolge anzuführen. 

Zu beachten ist weiters, dass zusammengesetzte 

Zutaten mit mehr als 2 % im 

ver zehrsfertigen Produkt aufgeschlüsselt 

de klariert werden müssen. 

07 quid beachten 

Bei der quantitativen Angabe der Zutaten 

beachten Sie bitte die QUID (Quantitative Ingredients 

Declaration)-Regelung im Codexkapitel 

B 18 des Österreichischen Lebensmittelbuches 

bzw. in den Leitsätzen für Brot, 

Kleingebäck und Feine Backwaren des Deutschen 

Lebensmittelbuches. Die Angabe erfolgt 

entweder in der Verkehrsbezeichnung 

und/ oder der Zutatenliste bei der entsprechen 

den Zutat. 

CODEX COD C Österreich: http://www.lmsvg.net/component/option,com_remository/Itemid,45/func,select/id,2/ 

Bundesgesetzblätter Bu Bund B 

Österreich: http://ris.bka.gv.at/Bgbl-Auth/ 

LLeitsätze 

eit i s Deutschland: http://www.bmelv.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeBrot.html 

Bundesgesetzblätter Bund B 

Schweiz: http://www.admin.ch/ch/d/sr/ sowie http://www.admin.ch/ch/d/sr/81.html#817 

EU: 

http://eur-lex.europa.eu/JOIndex.do?ihmlang=de 

h 

xxxxxxxxxxxxx 

02 Grundlage für die Nährwertberechnung 

ist folgende BIO-Rührmasse: 

1,500 kg BIORührMix 

0,800 kg BIO-Vollei (20 °C) 

0,600 kg BIO-Butter (20 °C) 

0,400 kg Wasser (ca.-Angabe) 

0,300 kg BIO-Kürbiskerne gerieben 

0,300 kg BIO-Mandeln gerieben 

0,025 kg BIO-Kürbiskernöl 

0,050 kg BIO-Kakao 

0,400 kg BIO-Marillenmarmelade (aprikotieren) 

0,150 kg BIO-Kürbiskerne (bestreuen) 

08 Allergene aufzeigen 

Bei der Angabe von Allergenen sind die 

EU-Richtlinien RL2000/13/EG und RL2006/ 

142/EG verbindlich. Zum Schutz der Gesundheit 

von Verbrauchern, die an Allergien leiden, 

sind bestimmte Zutaten immer und lückenlos 

zu deklarieren, z. B. glutenhaltiges Getreide, 

Eier, Soja – auch wenn sie nur in 

Spuren enthalten sind. Diese EU-Regelungen 

sind besonders bei zusammengesetzten Zutaten 

zu beachten. 

09 Lesbarkeit sicherstellen 

Die Kennzeichnung muss gemäß der 

Sichtfeldregelung deutlich lesbar sein. 

10 Aktualisierung vornehmen 

Wird bei einem Produkt das Rezept verändert 

oder ein Hersteller bzw. Lieferant gewechselt, 

sind die Nährwertprofi le zu überprüfen 

und gegebenenfalls zu adaptieren. 


xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx kostbar 

Das snackt! 

Sie sind wieder da – die neuen Snack-Ideen mit dem 

Kornspitz ® als Hauptdarsteller. Auf www.kornspitz.com 

warten »Hirtenspitz« mit Rucola, Ziegenkäse, Tomatenpesto 

oder der leckere »Kornbap«, knuspriger Kornspitz ® 

mit würzigem Kebap. Das snackt! Holen Sie sich die 

frischen Ideen auf der Kornspitz ® -Website, wo Ernährungsexperten 

jeden Monat auch Tipps zum »täglich Brot« für 

Sie bereithalten. 

Ton an! 

backaldrin holt regelmäßig Kornspitz ® Kornspitzz 

-Bäcker vor das Mikro, 

erzählt ihre Geschichte sowie ie Pläne Pläne und u entlockt ihnen auch 

so manches Erfolgsrezept. Barbara arbara und un Johann Löschenbrand 

von der gleichnamigen Bäckerei kerei in St. Martin im Innkreis 

standen diesmal Rede und Antwort. Das D Bäcker-Ehepaar hat 

»Backendes« erlebt und packt kt nun auch au den Ruhestand. 

Das ausführliche Interview lesen esen Sie aauf 

www.backaldrin.com 

in der Rubrik »Aktuelles«. 

® -Bäcker vor das Mikro, 

und entlockt ihnen auch 

nd Johann Löschenbrand 

. Martin im Innkreis 

Das Bäcker-Ehepaar hat 

ch den Ruhestand. 

auf www.backaldrin.com 


Film ab! 

backaldrin hat Europas erfolgreichstes Markengebäck, den 

Kornspitz ® , vor die Kamera geholt. Der neue Schulungsfi lm 

begleitet Sie auf Ihrem Weg zum perfekten Kornspitz ® und 

zeigt Schritt für Schritt die Produktion des Kultgebäcks. So 

lernen Sie die richtige Handhabung von Rohstoff 

en sowie Teigen und mögliche Fehlerquellen 

kennen. Machen Sie sich ein Bild und 

holen Sie sich den Kornspitz ® g g 

le lern rrnen en Sie die richtige Handhabun 

Handhabung v 

stoff off en 

sowie Teigen und möglicche 

qu q ellen kennen. Machen Sie sic ch 

ho h len Sie sich den Kornspitz -Film Fil ins Haus. 

Schreiben Sie dafür einfach ein n E-Mail E mit 

Ihrer Adresse an die backtuell-Redaktion Red 

juergen.reimann@backaldrin.com. om 

® - 

Sc S hreiben Sie dafür einfach ein 

Ihrer Adresse an die backtuell-R 

juerg rgen.reimann@backaldrin.co 

© Eric Krügl 

Mehlsieb aus dem 

19. Jahrhundert 

M 

Mit einem ganz besonderen Handwerksstück siebte ein Bäckermeister (vermutlich) 

im Mariazeller Land das Mehl. Das Mehlsieb wurde 1805 mit 

dem Bildnis der Mariazeller Muttergottes bemalt. Der Bäcker siebte den 

wertvollen Rohstoff durch das göttliche Antlitz der Mutter Jesu. 

Die Symbolkraft, die in diesem Gedanken des Bäckers steckt, ist überwältigend. 

Sie zeigt, welche Wertschätzung der Meister dem kostbaren 

Lebens mittel Brot entgegenbringt. 

Das »Vorbild« – die Mariazeller Muttergottes – kann in der Basilika 

von Mariazell, dem bedeutendsten Wallfahrtsort Österreichs, bewundert 

werden. 

Kostbar 

wie Brot sind jene Kunst werke, 

die Menschen von alters her 

dem wert vollen Nahrungs - 

mittel widmen. 

Peter Augendopler stellt in 

der Rubrik »Kostbar« Geschichten 

vor, wie sie nur das 

Bäckerhand werk schreibt.

BROT 

VERBINDET. 

Überall auf unseren 

Reis en in die Backwelt begegnen wir 

Menschen und ihren Ges chichten. 

Dies mal Bibelbrot ® -Bäckern in Italien, 

Polen und der Slowakei. 


Wer schon einmal in Florenz war, weiß 

um die toskanischen Delika tessen. 

In der Bäckerei La Spiga kommen 

Genießer auf ihre Rechnung. 

Bibelbrot ® in aller Welt 

Die Stadt der Blumengöttin 

Florenz, die Stadt der Paläste, Kunst 

und Kultur, verdankt ihren Namen 

Julius Cäsar. 59 v. Chr. ließ er die 

Stadt am Arno errichten und nannte sie nach 

der römischen Göttin der Blumen Florentia. 

Im Herzen der wunderschönen tos ka ni schen 

Hauptstadt holt Daniele Petruzzi feinstes 

Brot, Gebäck und süße Speziali tä ten aus 

dem Ofen. In seiner Bäckerei La Spiga in 

der Via della Farina (Mehlstraße) duftet es 

nach Cantuccini, Torta di Mele (Apfeltorte) 

und Bibelbrot ® . »Es fällt vor allem durch 

seinen guten Geschmack auf, Honig sorgt 

für eine spezielle, milde Note«, lässt sich Daniele 

Petruzzi das Bibelbrot ® auf der Zunge 

zergehen. Für ihn muss frisches Brot immer 

da sein und sich harmonisch den toskanischen 

Delikatessen anpassen. Gemeinsam 

mit der »Associazione Obiettivo 

Francesco O.n.l.u.s.« (Mission der Franziskaner 

in Florenz) hat Petruzzi eine Spendenaktion 

für Erdbebenopfer 

in Haiti ins Leben gerufen 

und einen Teil seines 

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Eine Stadt, ein Geschmack 

Wenn die Bäckerei Creatív s.r.o. ihre 

Tore öff net, stehen die Kunden 

schon Schlange. Die Menschen in 

der slowakischen Stadt Partizánske können 

viele Geschichten erzählen, waren sie doch 

alle einst in kleinen Dörfern zu Hause. Im 

letzten Jahrhundert wurden diese vereint 

und die Stadt Partizánske gegründet. Trotz 

der Unterschiedlichkeiten hat sich die Stadt 

in der Mittelslowakei gut entwickelt, heute 

lebt man dort in Eintracht. Einig sind sich 

die Partizánsker auch beim Brot. Sie essen 

liebend gerne Vollkornbrote und greifen 

gerne zum Bibel brot ® . »Speziell der neue 

Geschmack und das gute Aroma von Bibelbrot 

® lebt man dort in 

die Partizánnsker 

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den Brotgenuss Brotg mit den biblischen 

Zutaten«, taten« berichtet der Vorzeigebetrieb 

etrieb in der Slowakei. 

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reise in die backwelt 

VON ITALIEN ÜBER DIE SLOWAKEI BIS NACH POLEN FÜHRT UNS DIE AKTUELLE 

REISE IN DIE BACKWELT. WIR TREFFEN BÄCKER, DIE TRADITION UND QUALITÄT 

HOCH HALTEN UND SICH DAS BIBELBROT ® AUF DER ZUNGE ZERGEHEN LASSEN. 

Zu Gast bei »Mister Brot« 

Janusz Romanowski und seine Frau 

sind Hänsel und Gretel von Lodz, 

denn so heißt die Bäckerei auf 

Polnisch »Jaś i Małgosia«. Gegründet 1925 

von seinem Großvater, führt Janusz Romanowski 

heute den Betrieb in dritter Generation 

– und das sehr erfolgreich. 2007 

wurde er zum »Mister Brot« in Lodz gewählt 

und gewann mit PurPur ® -Brot den 

Grand-Prix-Titel für das beste Brot in der 

Stadt. Im Dezember 2009 verweist er erneut 

die Mitbewerber auf die Ränge und 

gewann mit Bibelbrot ® in der Kategorie 

»Produktdebüt«. »Für meine Frau und mich 

bedeutet Brot vor allem Tradition und Qualität, 

dazu haben wir uns verpfl ichtet. Brot 

war und ist in Polen etwas ganz Besonderes. 

Ich möchte bei meinen Produkten die traditionelle 

Back kunst mit moderner Technologie 

verbinden und meinen Kunden 

Genuss und Qualität bieten, wie mit dem 

Bibelbrot ® .« 

© Lisa Krippner

hallo 

backmeister! 

Mit den Hotlines für 

Brot und 

Feinbackwaren bietet backaldrin seinen Kunden einen exklusiven Service. Die erfahrenen 

backaldrin-Backmeister haben ein Ohr für alle Fragen rund ums Backen und lösen auch Ihr 

Anwendungsproblem. In »Hallo Backmeister!« präsentiert Ihnen backtuell Tipps für ein 

erfolgreiches Backergebnis. Wenn auch Sie eine Frage haben, steht Ihnen ein Bäcker- oder 

Konditormeister Rede und Antwort. Wir freuen uns auf Ihren Anruf. 

Brot-Hotline: +43 7224 8821 31 

Feinbackwaren-Hotline: +43 7224 8821 

442 

PROBLEM 

Hefeteig Premium: kleines Volumen und langsame Teigreife reife 

LÖSUNG 

GRUND 

zu feste und zu kühle Teige 

PROBLEM 

Bibelbrot ® : kleines Volumen, 

brüchige Krume 

GRUND 

zu kurz geknetet 

LÖSUNG 

PROBLEM 

SoSoft: klebrige, instabile Teige 

GRUND GRU 

U 

ü überknetet berr 

Knetzeit verlängern bzw. Einhalten der in den 

backaldrin-Rezepten vorgeschlagenen hl Knetzeit i 

Knetzeit: 4– 6 Minuten langsam, 

6 –10 Minuten schnell (Spiralkneter) 

LÖSUNG 

weniger Kneten (ca. 30 % weniger als 

Semmelteig) bzw. Einhalten der in den 

backaldrin-Rezepten vorgeschlagenen 

Knetzeit 

Knetzeit: 3 – 5 Minuten langsam, 

2 –4 Minuten schnell (Spiralkneter) kneter) 

weichere bzw. mittelfeste Teige kneten n und die in 

den backaldrin-Rezepten angegebenen Teigruhen einhalten 

wärmere Teige, d. h. Einhalten der in den backaldrin-Rezepten 

angegebenen Teigtemperaturen 

Top-Liefer- 

Service 

Impressum 

Ihr Backmeister 

Verkaufsförderung 

V 

Ideen & 

Entwicklung 

Die beste Wahl 

Schulungen & 

Seminare 

rundum-service 

backtuell 

Appetitliches für Wissenshungrige 

Die Welt an sich und auch jene des Backens verändern sich 

tagtäglich. Was gestern noch unmöglich schien, ist heute 

gang und gäbe. Damit auch Ihre Produkte morgen noch 

weggehen wie die warmen Semmeln, heißt es mit neuen 

Ideen zu über raschen. In der »backademie« von backaldrin 

nutzen Sie ein »backendes« Seminarangebot und holen 

sich Tipps von er folgreichen Verkaufsexperten. Das 

backaldrin-Forum stellt modernste Technologien und Platz 

für Wissenshungrige zur Verfügung. Die backaldrin-Trainer 

backen live und liefern praxisnahe Antworten auf Ihre 

Fragen. Greifen Sie zu und holen Sie sich die Neuheiten für 

Brot, Kleingebäck sowie Feinbackwaren, Informationen zu 

neuesten Backtechnologien bzw. Führungsarten und 

Frisches für Ihr Verkaufsgespräch aus erster Hand. 

Ihr backaldrin-Fachberater und www.backaldrin.com 

informieren Sie über das 

backaldrin-Schulungsangebot 

2010. 

BROT-HOTLINE 

Tel.: +43 7224 8821 31 für rasche Antworten auf Ihre Fragen 

rund um Brot und Kleingebäck 

FEINBACKWAREN-HOTLINE 

Tel.: +43 7224 8821 442 wenn es um Feine Backwaren 

und Konditorei geht 

VERKAUFSFÖRDERUNG 

Tel.: +43 7224 8821 331, E-Mail: silvana.strohmaier@backaldrin.com 

backtuell Das Kundenmagazin von backaldrin. Medieninhaber und Herausgeber: backaldrin Österreich GmbH, Kornspitzstraße 1, A-4481 Asten 

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Redaktion: Jürgen Reimann (Ver antwortlicher Redakteur), Tel.: +43 7224 8821 334, E-Mail: juergen.reimann@backaldrin.com | Johanna Heiligenbrunner | Gerhard Binder | 

Lisa Krippner | Kurt Seyrkammer | Bibelbrot ® -Fotos: Martin Moravek | Grafi sche Konzeption, Gestaltung: Peter Kratzer | Druck: Denkmayr

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