backtuell - Backaldrin

10 backtuell 1 | 2010 Lebenswert swert Brot
Sehnsucht
nach Ursprünglichem
››› Worauf »Werte«, »Neupositionierung
im Alltag« und »Bescheidenheit« abzielen,
ist nicht neu. Es ist die Suche nach Sinn
und Erfüllung, »Lebensqualität und Selbstverwirklichung
zu leben und dabei gleichzeitig
ein stimmiges und befriedigendes
Verhältnis zu Mitwelt und Gesellschaft zu
erhalten«, zitiert Rützler die Studie »Sinnmärkte.
Der Wertewandel in den Konsumwelten«
von Eike Wenzel. Carbonaro will
die Bescheidenheit nicht mit Enthaltsamkeit
oder Verzicht, sondern mit Erfüllung
verbunden wissen: »Erfüllung war schon
immer die Aufgabe des Konsums. Das macht
die Menschen glücklich.«
»Bewusste Ernährung«, fassen die Autoren
der Nestlé-Studie »So is(s)t Deutschland.
Ein Spiegel der Gesellschaft« zusammen,
»ist in Deutschland ein Konzept, das weit
über die Ausrichtung auf eine ausgewoge ne
und gesunde Ernährung hinausgeht: es ist
eine weltanschauliche Positionierung, die
auch die Herkunft und Produktionsmethoden
von Lebensmitteln einbezieht. … Die
Präferenzen der Verbraucher zeigen, dass es
weit verbreitet eine Sehnsucht nach dem
Ursprünglichen gibt, nach einer Lebensmittelproduktion,
die von Naturbelassenheit,
artgerechter Tierhaltung und einem
Leben mit den Jahreszeiten gekennzeichnet
ist.« Natürlich ist für viele Verbraucher der
Preis ein wichtiges Kriterium bei der Speisewahl,
bei »krisenresistenten Haushalten
(Deutschland 46 %, Österreich 53 %) jedoch
stehen Qualität, Marke (Premium), Gesundheit,
Bio, Fair Trade und Nachhaltigkeit
nach wie vor ( (auch im Zuge der
Weltwirtschaftskrise, Weltwirtschaftskrise, Anm. dd.
Red.),
mitunter sogar verstärkt im Fokus
der Konsumentenentsch
Konsumentenentscheidun-
gen«, sagt Rützler.
Handwerk stillt Hunger nach Sinn
Der Hunger nach Sinn und das wachsende
Bedürfnis nach Beziehungsqualität
mache die Menschen auch für Produkte
empfänglich, »hinter denen identifi zierbare
Menschen stehen, also regional und
handwerklich erzeugte Lebensmittel«, erklärt
die Trendforscherin. »Weil sie nicht
nur unseren physiologischen Hunger zu
stillen versprechen, sondern auch einen immateriellen
Mehrwert: unseren Hunger
nach Sinn zu stillen.« Regional und handwerklich
erzeugte Lebensmittel würden zu
den aktuellen und zukünftigen Marktgewinnern
zählen.
Gesundheitswert betonen
Zurück zum Brot. Die Symbolkraft des
ältesten Nahrungsmittels der Menschheit
und seine Stellung als »das Lebensmittel«
prädestinieren Brot geradezu, im Angesicht
der Wertedebatte einen besonderen Platz
einzunehmen. Welches Lebensmittel vermag
die Lust nach frisch, regional, ursprünglich
und nachhaltig besser zu befriedigen?
Welches Lebensmittel kann Bescheidenheit
und Fülle, Tradition und Fortschritt
besser vereinen und den zitierten
Hunger nach Sinn besser stillen? Wenn
Brot in unseren Breiten im Hause fehlt,
vermissen wir für uns Wesentliches. Brot
ist immer da, weil es das einzige Nahrungsmittel
ist, an dem man sich nicht überessen
kann.
Brot und Kleingebäck stehen bei 94 von
100 Deutschen und 9 von 10 Österreichern
täglich auf dem Speiseplan. 86 Prozent der
Österreicherinnen und Österreicher könnten
auf ihr täglich Brot niemals verzichten,
89 Prozent sind stolz auf Körniges aus den
Backstuben und für mehr als zwei Drittel
ist »Brot ein wichtiger Bestandteil einer gesunden
Ernährung«. »Mehr Brot!«, fordern
Ernährungswissenschafter, insbesondere
Vollkorn mit wertvollen Vitaminen,
Mineral- und Ballaststoff en. Sie betonen
den Gesundheitswert von Brot, auch wegen
seiner geringen Energie- und hohen
Nährstoff dichte.
Belebt die Sinne
Der Lebensmittelsensori-
ker Klaus Dürrschmid von
der Wiener Universität für r
Bodenkultur sagt: »Triviale e
Lebensmittel werden rasch ch
langweilig. Brot hingegen bie- bietet
viele unterschiedliche Nuancen.«
Sein Kollege Michael elKleinert von der Zürcher Hochschule chule für
Angewandte Wissenschaften n in Wädenswil
will Bäckern wie Verbrauchern brauchern mit
dem Brot-Aromarad nicht nur die Vielfalt
von Geschmacksnuancen, Düften und Aromen
von Brot ins Bewusstsein rufen, sondern
den unvergleichlichen Genusswert
des Lebensmittels entdecken helfen. Die
Sinne beleben und schärfen und das Genießerherz
öff nen für den Wert von Brot.
»Wer im Krieg einmal gehungert hat,
schaut ein Stück Brot anders an«, sagte der
82-jährige Erhard Eppler, der u. a. viele
Jahre Vorsitzender der SPD-Grundwertekommission
war, im Interview mit der
»Süddeutschen Zeitung«: »Ich kann kein
Brot wegwerfen«, ist sein Resümee. Wer
Hunger nicht kennt, weiß trotzdem um
den »Lebenswert Brot«. Denn ein Jausenbrot
im Mülleimer ruft heute wie damals
Eltern sowie Lehrer auf den Plan und eine
Wertedebatte im Mikrokosmos Klassenzimmer
/ Elternhaus ist die Folge. Der gesellschaftliche
Wandel wird daran nichts
ändern.
Hanni Rützler: »Re-Imagine Quality«,
Ernährungs Umschau 9/2009
»Kampfsport Essen«, profi l vom 22. 2. 2010
Nestlé Deutschland AG (Hrsg.): »So is(s)t Deutschland.
Ein Spiegel der Gesellschaft«, Matthaes Verlag,
Stuttgart 2009
»Weniger macht glücklich«, Interview mit der
Konsumpsychologin Simonetta Carbonaro,
Lebensmittel Zeitung vom 8. 1. 2010
© Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Bonn
titelstory
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