backtuell - Backaldrin

Kundenmagazin Oktober 2009 • Deutschland
Bibelbrot ®
So steht
iba 2009
Neuheiten und feine
Offenbarungen
Berliner-Welt
Tipps und neue Wunder
es geschrieben.
So wird es
gebacken.
backtuell 3 | 2009 Neuheiten 1

Ja – es hat sich gelohnt, diese iba 2009
besucht zu haben!
Jeder Besucher bekam einen Eindruck davon, welche Dynamik in der Branche herrscht.
Das beeindruckende Angebot an Bäckereitechnik zeigte die Möglichkeiten auf, mit
wenig bzw. ohne Handarbeit sehr gute Qualitäten herstellen zu können – zu niedrigen
Produktionskosten.
Das Bäckerhandwerk kann und muss diese Herausforderung annehmen. Der
Wettbewerb wird über drei Kriterien entschieden: Qualität, Preis und
Innovation. Da Handwerk niemals Kostenführer sein kann, muss es
Qualitätsführer und innovativ sein. Wer weder Qualitäts- noch
Kostenführer ist, kann langfristig im Wettbewerb nicht bestehen.
Die iba in Düsseldorf war für uns die Gelegenheit unseren
etwa 25 000 Besuchern zu zeigen, was wir unter Qualität verstehen
und dass die Umsetzung im täglichen Betrieb machbar
ist. Dass wir heute von vielen Kunden als Innovations führer
wahrgenommen werden, hat mich sehr gefreut. Mit dem
Bibelbrot ® , Rote Erde Brot und den anderen Neuig keiten
konnten wir diesen Ruf weiter festigen.
Während Sie diese Zeilen lesen, backen bereits die ersten
Bäckereien Bibelbrot ® . So schnell haben wir noch nie eine
neue Brotidee gestartet. In vier Wochen wird es Bibelbrot ®
bereits in mehr als 40 Ländern geben.
Allen unseren Besuchern darf ich an dieser Stelle für ihr
Interesse und ihr Vertrauen herzlich danken. Ihr Vertrauen ist
uns Verpflichtung und Ansporn zugleich.
In diesem Sinne grüße
ich Sie herzlichst
Ihr
peter.augendopler@backaldrin.com
HeB Zu* im APriL 1977 üBer die »iBA 1977«
»An solchen Ausstellungen kann man den Stand
der Technik, der Technologie sowie den Entwick lungstrend
ablesen. Profitieren – und das soll ganz deutlich
unterstrichen werden – tun alle, vom Käufer des täglichen
Brotes über den Erzeuger, von der Maschinenindustrie
bis zum Müller und der Landwirtschaft usw.
Also wirklich alle, ohne Ausnahme. Veranstaltungen dieser
Größen ordnung zwingen jeden Beteiligten, das Beste
zu geben.
Jeder, der eine solche Ausstellung beschickt, ist bemüht, seine
Erzeug nisse auf den letzten Stand zu bringen und womöglich
neue Wege zukunftsweisend aufzuzeigen. … Aber auf der iba
zeigen eben die Besten der Welt, was sie dem backwarenerzeugenden
Betrieb zu bieten haben. Es ist sicher auch eine
Ehre für jedes Land, auf dieser umfassenden Schau entsprechend
vertreten zu sein.«
* backtuell hieß früher HEB ZU.
Gustostücke
Liebe Leserinnen und Leser!
Mehr als 79 000 Gäste gratulierten der iba zum 60.
Geburtstag mit einem Besuch der bedeutendsten
Fachmesse für Bäcker und Konditoren. Dynamischer
denn je präsentierte sich die Branche. Die Besucher
hielten Ausschau nach den »anderen« Neuheiten
für ihr Angebot. Die Stimmung war sehr gut, man
spürte den Tatendrang und die Begeisterung für
Novitäten wie das Bibelbrot ® .
backaldrin hat auf der iba 2009 ordentlich
Dampf gemacht und mit den Neuvorstellungen
für Brot, Kleingebäck und Feine Backwaren einmal
mehr seine Innovationskraft bewiesen. Die
aktuelle Ausgabe von backtuell präsentiert
Ihnen die wichtigsten neuen Konzepte und
Produkte von backaldrin.
Eine interessante iba-Nachlese wünscht
Ihr backtuell-Team
Johanna Heiligenbrunner & Jürgen Reimann
NewS & SortimeNt
4 backtuelles
12 iba | Neue Produkte und Konzepte
16 Kornspitz ® | marken-News
Service
10 Fachthema | roggenvollkorn
14 Von Bäcker zu Bäcker | Jetzt geht’s rund
18 Backberater auf www.backaldrin.com
26 Hallo Backmeister!
27 Rundum-Service
titeLStory
6 Bibelbrot ® | wie biblische Zutaten
und himmlische Botschaften ankommen.
LeSefreude
19 Kostbar | Bibel aus dem 17. Jahrhundert
20 Reise in die Backwelt | iba 2009

© Fotolia / mipan
Trari, trara, die E-Post ist da
Ab sofort bietet backaldrin Informationen und jede Menge
Service-Leistungen regelmäßig mit elektronischer Post. Der
neue E-Newsletter macht’s möglich und informiert Kunden
wie Inter essen ten über Produkte und Rezepte, bietet News
aus der backenden Welt und gibt Praxis-Tipps für den
Bäcker alltag. Der Newsletter wird monatlich versendet.
Wenn auch Sie den backaldrin-Newsletter regelmäßig
erhalten möchten, klicken Sie sich rein auf
www.backaldrin.com und füllen Sie die Anmeldung
zum E-Newsletter aus. Sie finden das Formular unter
»Newsletter« in der Fußzeile. Mit der Antwortkarte
auf der Rückseite dieser backtuell können Sie
sich ebenfalls kostenlos anmelden und dabei sogar einen
von insgesamt zehn Kornspitz ® -Chronographen gewinnen.
backaldrin-Kunden bekommen ab jetzt elektronische Post. Der neue
E-Newsletter macht’s möglich.
Spatenstich und los geht’s: Mahmoud Khader und Peter Augendopler schaufeln dort,
wo bald eine neue Lagerhalle stehen wird.
Spatenstich im Wüstensand
Der Grundstein ist gelegt: Mahmoud Khader, Vice President von backaldrin
Arab Jordan Ltd., und Peter Augendopler haben mit Spaten Hand am Wüstensand
angelegt und tiefe Spuren hinterlassen. Genau an dieser Stelle arbeiten
viele fleißige Hände derzeit am Ausbau der backaldrin-Produktion in der
jordanischen Hauptstadt Amman. Mehr als 20 Länder im Arabischen Raum und
in Afrika werden von dort aus mit Backgrundstoffen von backaldrin versorgt,
neuerdings auch Kamerun und Mauritius.
Die positive Geschäftsentwicklung und der geplante Ausbau der Märkte
machen eine Erweiterung des Standorts notwendig. Bis zum Frühjahr 2010 werden
die Produktionskapazitäten um das Zweifache erhöht, mit dem Bau einer neuen
Halle die bestehenden Lager flächen mehr als verdoppelt. Mahmoud Khader
»Mr. Kornspitz ® of Arabia« und Mohammed Khader werden zukünftig Kornspitz ® ,
PURPUR ® & Co noch mehr Bäckern und Verbrauchern schmackhaft machen.
iHre meiNuNG ZäHLt!
backtuell ist das »backende« Magazin für Kunden von backaldrin.
backtuell will spannend, aktuell und gespickt mit Hintergrundinformationen
aus der Welt des Backens berichten. Damit dies
gelingt, ist uns Ihre Meinung zu backtuell und den enthaltenen
Beiträgen wichtig. Wir haben auch ein offenes Ohr für Ihre
Themenwünsche. Welche Frage soll Ihnen backtuell beantworten und
zu welchen Themen Hintergrund infor ma tionen liefern?
Schicken Sie ein E-Mail mit Ihrer Meinung und Ihren Ideen an
juergen.reimann@backaldrin.com. Wir freuen uns auf Ihre Post.
Ariane (Bild oben) präsentierte
auf der iba 2009 eine
himmlische Brotidee:
Bibelbrot ® – ausschließlich
mit Zutaten aus dem
Buch der Bücher.
Scheibenweise Gutes: Rote Erde Brot
PurPur ® -Vollkornbrot steht seit seiner internationalen Markteinführung
auf der iba 2006 für purpurnen Brotgeschmack.
Die einzigartige Farbe deutet auf die speziellen Inhaltsstoffe
des PurPur ® -Weizens hin – Anthocyane (backtuell Juni 2009
hat berichtet). Nun leistet PURPUR ® , eine Marke von backaldrin,
als »Rote Erde Brot« Gutes für die Ärmsten dieser Welt –
die Kinder in Burkina Faso. Die große Hungersnot und die
mangelnde medizinische Ver sorgung bedrohen das Leben der
Menschen in dem west afrikanischen Land. Die Hilfs organisation
Wend Raabo nimmt sich speziell der Waisenkinder an. Mit
dem »Rote Erde Brot« hat Wend Raabo ein Projekt gestartet,
das dafür sorgt, dass Kinder in Burkina Faso Nahrung und eine
medizinische Mindestversorgung erhalten.
Himmlisches
Glanzlicht
Die frohe iba-Botschaft kam im Jahr 2009 von backaldrin. Der
Himmel schickte das Bibelbrot ® auf den Messestand in Halle 12.
Bibelbrot ® – ausschließlich mit Zutaten aus dem Buch der Bücher
– wurde zu einem Höhepunkt unter den diesjährigen iba-Neuheiten.
Schon nach wenigen Tagen war die Brotinno vation in
aller Munde. Etwa 25 000 Gäste wollten sich die Welt premiere
der himmlischen Brotidee nicht entgehen lassen.
In Burkina Faso ist die Erde rot. So markant wie
die rote Erde von Burkina Faso ist auch die wichtigste
Zutat des Rote Erde Brotes – PurPur ® -
Weizen. Die purpurne Weizenschale weist auf
Anthocyane hin. Diese sekundären Pflanzeninhaltsstoffe
sind in der Lage, freie Radikale
zu »fangen«. So leistet jedes Stück Rote Erde
Brot Gutes für Verbraucher. Gleichzeitig wird
mit dem Kauf auch den Ärmsten geholfen. 20
Cent pro Brot gehen direkt an Wend Raabo.
Rote Erde Brot wird von Bäckern hergestellt, der
Spendenbeitrag direkt für Hilfsprojekte weitergegeben.
backtuell 3 | 2009 Neuheiten 5

Iss Brot mit mir
im BucH der BücHer iSt Brot ALLGeGeNwärtiG uNd SymBoL für dAS LeBeN. ScHoN
dAmALS wuSSteN die meNScHeN um deN wert dieSeS KoStBAreN NAHruNGSmitteLS
uNd um die ZutAteN für GuteS Brot. voN dieSeN früHeN ZeuG NiSSeN iNSPiriert,
HABeN wir eiN NeueS Brot für Sie Kreiert – BiBeLBrot ® .
Nimm 12 Zutaten aus der Bibel
Alle Rohstoffe und Zutaten für das Bibelbrot ® sind schon im Buch der Bücher erwähnt:
Gerste zählt zu den ältesten
Getreidearten und hat einen
hohen Anteil an Kieselsäure.
Weizen liefert hochwertiges
Eiweiß sowie Vitamin B und E.
Dinkel: Hildegard von
Bingen wusste »er ist das
beste Getreide … und macht
frohen Sinn und Freude im
Gemüt des Menschen«.
Hirse ist das mineralstoffreichste
Getreide, regt den
Stoffwechsel an und wirkt
wärmend auf unsere Organe.
Honig besteht aus etwa 200
verschiedenen Inhaltsstoffen.
Die Menschen
nutzen ihn seit der Steinzeit.
Mohn: Seine Geschichte
reicht in die Jungsteinzeit
zurück. Mohn sorgt im
Bibelbrot ® für ein abgerundetes
Aroma.
Leinsamen ist für seine
hohe Konzentration an
mehrfach ungesättigten
Omega-3-Fettsäuren
bekannt.
Meersalz: Originales Salz
aus dem Toten Meer enthält
wichtige Mineralstoffe und
verfeinert das Bibelbrot ® .
Bohnenmehl, Kümmel,
Wasser und Hefe sind
weitere Zutaten aus
der Bibel.
6 backtuell 3 | 2009 Neuheiten backtuell 3 | 2009 Neuheiten 7

Bibel & Brot – wer teilt, hat mehr
Viele biblische Erzählungen sind mit Brot eng verbunden. In mehr als 330 Bibelversen
wird dem kostbaren Lebensmittel schon in der Bibel ein Denkmal gesetzt. Zu den berühmtesten
zählt die »Speisung der Fünftausend« – besser bekannt als die »wunderbare
Brotvermehrung«:
Am Abend aber traten seine Jünger zu ihm und sprachen: Die Gegend ist öde und die
Nacht bricht herein; lass das Volk gehen, damit sie in die Dörfer gehen und sich zu essen
kaufen. Aber Jesus sprach zu ihnen: Es ist nicht nötig, dass sie fortgehen; gebt ihr ihnen zu
essen. Sie sprachen zu ihm: Wir haben hier nichts als fünf Brote und zwei Fische. Und er
sprach: Bringt sie mir her! Und er ließ das Volk sich auf das Gras lagern und nahm die fünf
Brote und die zwei Fische, sah auf zum Himmel, dankte und brach’s und gab die Brote den
Jüngern, und die Jünger gaben sie dem Volk. Und sie aßen alle und wurden satt und
sammelten auf, was an Brocken übrig blieb, zwölf Körbe voll. Die aber gegessen hatten,
waren etwa fünftausend Mann, ohne Frauen und Kinder.
Mt 14, Vers 15-21
Wert teilt, hat mehr: Mit dem Kauf eines Bibelbrotes ® ist eine Spende in der Höhe
von 10 Cent für einen karitativen Zweck verbunden.
Mehr Bibel unter www.bibelserver.com, mehr Bibelbrot ® unter www.bibelbrot.com
D
Nimm dir aber Weizen, Gerste,
Bohnen, Linsen, Hirse und Spelt
und tu alles in »ein« Gefäß
und mache dir Brot daraus, dass
du daran zu essen hast, …
HeseKiel 4, Vers 9
Diese biblische Aufforderung haben wir
uns zu Herzen und zum Vorbild genommen.
Unser Anspruch: ein Brot zu schaffen,
das dem Buch der Bücher gerecht wird. Die
Zutaten: ausschließlich ursprüngliche Rohstoffe,
die schon in der Heiligen Schrift erwähnt
sind. Diese haben wir in eine
moder ne Form gebracht und mit dem
Bäckereiwissen von heute ein innovatives
Brot kreiert. Sein Name: Bibelbrot ® . So
steht es geschrieben – so wird es gebacken,
ist die frohe Brotschaft, mit dem wir das
Bibelbrot ® auf Reise schicken.
Und du sollst feinstes Mehl nehmen
und davon zwölf Brote backen –
zwei Zehntel soll ein Brot haben.
3. Mose 24, Vers 5
Weizen, Gerste, Dinkel, Hirse, Bohnenmehl,
Leinsamen, Honig, Meersalz, Mohn,
Kümmel sowie Hefe und Wasser sind die
12 Zutaten des Bibelbrotes ® . Die Zahl 12,
die sich in der Anzahl der Bibelbrot ® -
Zutaten ebenso wiederfindet wie in dem
zitierten Vers aus dem 3. Buch Mose, gilt
im Christentum als »Heilige Zahl«. Das
Christentum deutet die Zwölf (drei mal
vier, neben der Sieben, also drei plus vier)
als Zahl der Begegnung Gottes (Drei:
Trinität = Dreieinigkeit) mit der Welt (Vier:
4 Himmelsrichtungen, 4 Jahreszeiten, 4
»Elemente«). Zufall oder nicht, sicher ist:
Die 12 Zutaten sorgen im Bibelbrot ® für
himmlischen Genuss.
Mit dem BibelMix bietet backaldrin einen
neuen Backgrundstoff, mit dem das Brot
sicher hergestellt werden kann. BibelMix
ist mit originalem Salz aus dem Toten Meer
verfeinert. Diese Zutat aus dem »Gelobten
Land« enthält wichtige Mineralstoffe und
soll den Charakter des Bibelbrotes ® noch
unterstreichen.
Und ich will euch einen Bissen Brot
bringen, dass ihr euer Herz labt.
1. Mose 18, Vers 5
Ja, auch das soll es, damit sich Ihre Kunden
daran laben können, jeden Tag. Dafür
bringt das ursprüngliche Brot auch die
besten Voraussetzungen mit. Bibelbrot ® ist
ein besonders geschmackvolles und saftiges
Weizenbrot. Die attraktive und ursprüngliche
Form mit rustikaler, knuspriger
Kruste unterstreicht, dass ausschließlich
»von jeher bewährte« Rohstoffe verwendet
werden. Die Mohnbestreuung mit etwas
Kümmel verleiht dem Brot optisch eine
indi viduelle Note und sorgt gemeinsam
mit Honig für ein feines, abgerundetes
Aroma. Bibelbrot ® – eine Marke von
backaldrin – zeichnet sich darüber hinaus
durch eine sehr gute Verzehrsfrische aus.
Der Mensch lebt nicht vom
Brot allein, …
5. Mose 8, Vers 3
Bibelbrot ® ist für backaldrin mehr als
eine Brotinnovation. Mit dem Bibelbrot ®
will Peter Augendopler auch den Wert von
Brot an sich in den Mittelpunkt rücken.
Schließlich wird nirgendwo sonst der hohe
Stellenwert des Nahrungsmittels so deutlich
wie in der Heiligen Schrift. Brot ist in
der Bibel allgegenwärtig und Symbol für
das Leben.
Viele Erzählungen und Geschichten im
Buch der Bücher sind mit Brot eng verbunden.
So finden sich in der Bibel-Übersetzung
von Martin Luther (»Lutherbibel«)
338 Verse, in denen Brot genannt wird.
Auch zahlreiche Redewendungen, die
längst in unseren Sprachgebrauch übergegangen
sind, haben ihren Ursprung in der
Bibel. Bestimmt haben auch Sie schon einmal
gesagt »Der Mensch lebt nicht vom
Brot allein« und damit keinen geringeren
als Mose zitiert. Oder wussten Sie, dass
Bethlehem, die Geburtsstätte Jesu, »Haus
des Brotes« bedeutet?
Allerorts begegnet uns Brot. Mit dem
Bibelbrot ® setzen wir diesem ursprünglichen
und kostbaren Lebensmittel ein
Zeichen. Mit folgender Bibelstelle laden
wir Sie ein, daran mitzuwirken:
Er sprach zu ihm:
Komm mit mir heim und
iss Brot mit mir.
1. Könige 13, Vers 15
Mit original
Totes-Meer-Salz
Die Botschaft kommt an
Damit die Bibelbrot ® -Botschaft
auch bei Ihren Kunden wirkt,
bieten wir Ihnen himmlische
Werbemittel:
Das schickt
der Himmel
Durch über 300 Erwähnungen von Brot in der Bibel inspiriert und ausschließlich
mit Zutaten aus dem Buch der Bücher gebacken: das Bibelbrot.
Banderole
Plakate in
den Formaten
A2 und A3
Box mit Fibeln in Form einer
»Mini-Bibel« – mit Informationen
über die Bibelbrot ® -Rohstoffe
und das Thema Bibel & Brot
backtuell 3 | 2009 Neuheiten 9

oggenbrot macht Wangen rot
... SAGte mAN früHer. GemeiNt wAreN die GeSuNdeN BAcKeN der »BAuerN-
KiNder«, im uNterScHied Zu JeNeN der »BLASSeN« Städter. dAS wurde AucH
Auf dAS roGGeNBrot ZurücKGefüHrt – JAHrHuNderte LANG die eiNZiGe
BrotSorte »Am LANd«. AucH Heute GiLt – roGGeN HAt SeiNe vorZüGe.
© Fotolia / Olga Shelego
10 backtuell 3 | 2009 Neuheiten
Roggenvollkornbrote sind mit ihrem hohen
Anteil an Ballast- und Mineralstoffen sowie
Vitaminen ernährungsphysiologisch beson
ders wertvoll. Aus den Spelzen gelöste
Roggenkörner enthalten fast 60 Prozent
Kohlenhydrate, knapp zehn Prozent hochwertiges
Eiweiß, 13,2 Prozent Ballaststoffe
und nur 1,7 Prozent Fett. Das Korn enthält
Vitamin A, E und B, die wichtigsten Mineral-
stoffe im Roggen sind Kalium, Magnesium,
Eisen und Phosphor. Roggen enthält 25 Prozent
mehr essentielle Fettsäuren als Weizen
sowie einen höheren Anteil an Vitamin B
und E.
Roggenvollkornbrot bietet bezüglich
Blutzuckerverlauf und der damit verbundenen
Sättigungswirkung ideale Voraussetzungen.
Der hohe Anteil an Ballaststoffen
Roggenvollkornbrot wird von
Experten für eine ausgewogene
Ernährung empfohlen. Mit dem
neuen Backgrundstoff »Roggenvollkorn«,
der auf der iba vorgestellt
wurde, gelingen Brot und
Kleingebäck in bester Vollkornqualität.
»Roggige« Vielfalt in
Ihrem Sortiment.
wirkt sich positiv auf den Blutzuckerspiegel
aus. Darüber hinaus enthält Roggenbrot
bioaktive Substanzen, so ge nannte Lignane,
die vom menschlichen Körper in biologisch
wirksame Pflanzenhormone umgewandelt
werden. Dadurch kann Roggenbrot
dazu beitragen, das Risiko für Krebs-
und Tumorbildung zu senken. Aufgrund
seiner Nährstoffzusammensetzung und
Sätti gungswirkung ist Roggenbrot für eine
gesunde und ausge wogene Ernährung
empfehlenswert.
Roggen hat also seine Vorzüge und wird
daher bei Bäckern und Verbrauchern immer
beliebter, insbesondere als Vollkorn.
Ein Grund: Roggen ergibt ein dunkles,
kräftiges, sehr gut schmeckendes Brot und
das zählt, wie gesagt, zu den gesündesten
Brotsorten. Roggenbrot trocknet nicht so
schnell aus und behält dadurch länger
seinen frischen Geschmack.
Beste Vollkorn-Qualität
Mit dem neuen »Roggenvollkorn« bie tet
backaldrin allen Vollkorn-Fans ein neues
Produkt, mit dem Brot und Kleingebäck in
bester Vollkornqualität gelingen. Alle wichtigen
Komponenten wie Roggenvollkornsauerteig
und -mehl sowie Salz sind bereits
enthalten.
Besonders saftig, vollmundig und mit
aromatischem, abgerundetem Geschmack
bringt Roggenvollkornbrot Abwechslung
in die Ernährung Ihrer Kunden. Eine
dunkle, aromatische Kruste sowie die hervorragende
Schnittfestigkeit und Bestreichbarkeit
der Krume machen die Kreation
auch zu einer beliebten Basis für Jausenbrote
(Brotzeit) und Snacks.
Roggenvollkorn hat viele Gesichter
Für »roggiges« Vergnügen im Vollkornsortiment
sorgen zahlreiche neue Rezeptideen:
Das Walnuss-Vollkornbrot bringt in
Dreiecksform nussigen Geschmack und
eine Extra-Portion an gesunden Omega-3-
Fettsäuren. In Dosenform und in Roggenschrot
gewälzt, präsentiert sich das
Rosi nen-Roggenvollkornbrot. Fruchtig
duftet es recht zeitig vor der Adventzeit,
wenn das Roggenvoll korn-Früchtebrot
angeschnitten wird.
»Roggenvollkorn« hat viele Gesichter
und macht auch als Kleingebäck hervorragende
Figur. Fladen – in Roggenmehl,
-schrot oder Brotgewürz gewälzt – bringen
Vollwert und ebensolchen Geschmack. Da
»roggen« Ihre Kunden, »roggen« Sie mit.
Mitarbeit: Gerda Reimann-Dorninger
Roggen: Botanik & Geschichte
Roggen (Secale cereale) ist eine in gemäßigten Breiten verbreitete Getreideart. Es gibt
Sommer- und Winterroggen, wobei in Mittel europa fast ausschließlich Winter roggen
an gebaut wird. Er kann die Winterfeuchtigkeit besser nutzen, übersteht eine Frühjahrstrockenheit
leichter und ist deshalb im Korn ertrag überlegen.
Wie die meisten Getreidearten stammt auch Roggen aus dem Vorderen Orient, von wo
er nach Mitteleuropa gelangte und sich rasch verbreitete. Bis in die Mitte des 20. Jahrhunderts
war Roggen in Deutschland das wichtigste Brot getreide. Heute beträgt der Anteil
des Roggenanbaus an der gesamten Getreideanbaufläche noch knapp zehn Prozent.
Deutschland ist weltweit der zweitgrößte Roggen pro duzent, Österreich liegt an 11. Stelle.

iba-Neuheiten
Auf der iBA PräSeNtierte BAcKALdriN NeuHeiteN für SofteS KLeiNGeBäcK, ruNde
ideeN iN der BerLiNer-weLt, ZArt-mürBe verSucHuNGeN uNd KNuSPriGe erLeBNiSSe.
Zeigen Sie Ihre weichste Gebäck-Seite
Viele junge und auch ältere Gebäckliebhaber wollen es so
richtig weich, ihr Weizengebäck. Für sie und echt starke Softies
in Ihrem Sortiment bringt backaldrin »SoSoft« ins Spiel. Drei
Prozent des neuen Weizenbackmittels genügen und Ihre
Kunden werden Ihre weichsten Gebäck-Seiten kennenlernen.
So softe Brötchen und Kreationen mit feinem, lieblichem
Geschmack und kurzem Biss liegen voll im Trend. Die weiche,
zarte Kruste sowie flaumig-wattige Krume werden den härtesten
Softie weich machen. Mit einer feinen und gleichmäßigen
Porung wird das so softe Backergebnis selbst für die Augen
geschmeidig.
Für das neue Soft-Brötchen empfehlen unsere Bäcker meister
drei Prozent auf Mehl und Sesam-Bestreuung. In dieser und
allen anderen Rezepturen können Sie mit SoSoft weiche
Stärken voll ausspielen, u. a. die extra lange Verzehrsfrische.
Soft-Brötchen sind auch als Frühstücks- oder Snack-Gebäck
etwa mit Schinken, Käse, Tomaten oder Salat ideal geeignet.
SoSoft muss Genuss sein.
12 backtuell 3 | 2009 Neuheiten
Hefeteige in allen Varianten und in erstklassiger
Qualität – mit dem neuen Hefeteig Premium
SoSoft muss Genuss sein –
als Brötchen oder Snack
Hefeteig, was willst du mehr
Für Hefebackwaren in allen Varianten von Zopf bis Striezel haben wir
auf der iba 2009 Hefeteig Premium ins Rennen geschickt. Sein Name ist
Programm, denn der neue Backgrundstoff besticht durch erstklassige Qualität.
Hefeteig Premium ist einfach und sicher in der Handhabung. Für die
Grundrezeptur nehmen Sie auf 10 kg Weizenmehl 3 kg des feinen Backrohstoffs.
Hefe, Butter und Ei mengen Sie bei und fertig ist die exzellente Basis für alle
Hefefeinteige und -kuchen. Hefeteig Premium zeichnet sich durch eine hervorragende
Frischhaltung aus und sorgt für eine ebenso weiche wie saftige Krume.
Das Premium-Produkt ist nur dezent aromatisiert, damit Sie Ihre Hefeteige geschmacklich
vollenden können – so wie es Ihre Kunden lieben.
Zu neuen Hefeteig-Sphären bieten wir jede Menge Rezeptvarianten für Zopf,
Stuten, Hefeteig-Gebäck wie Schoko- oder Rosinen-Mäuse, Butter-Plunder,
Bienenstich oder Obstkuchen. Für sie haben wir auch den neuen Wiener
MürbteigMix im Sortiment. Aromen, Füllen oder
den neuen CrispyMix als Basis für die
Bestreuung von Bienenstich erhalten Sie
bei backaldrin ebenfalls – wie gewohnt,
in bester Qualität aus einer Hand.
Hefeteig, was willst du mehr.
Zart-mürbe Versuchungen
Seit der iba legen wir Ihnen auch den Wiener MürbteigMix ans Herz. Den
neuen Mürbteiggenuss bereiten Sie einfach und sicher zu: Wiener MürbteigMix,
Butter oder Backmargarine und Wasser sind die Zutaten der Grundrezeptur.
Mit dem neuen Backgrundstoff erhalten Sie Mürbteige mit hervorragenden
Verarbeitungseigenschaften. »Brandig« werden ist bei Mürbteigen von nun an
Geschichte. Die hohe Toleranz beim Kneten und Ausrollen wird Sie ebenso
überzeugen wie der zarte Bruch und die mürbe Krume.
Mit dem feinen Geschmack des Wiener MürbteigMix
legen Sie die Basis für Ihre Kreationen. Die An wendungsmöglichkeiten
reichen von Mürbböden bis
Nussecken. Im druckfrischen Rezeptheft haben wir
zahlreiche Vorschläge für Sie parat, wie z.B. Mandeltaler,
Linzeraugen, gedeckte Apfelkuchen, dressierte
Mürbkekse, Husaren oder Vanillekipferln.
Wiener MürbteigMix eignet sich zur Herstellung von
Buttermürbteig. Die Teige können auch zum Wiederverkauf angeboten
werden – ideal für die Vorweihnachtszeit, wenn Sie Ihren Kunden zartmürbe
Versuchungen ans Herz legen.
Knusprige Taler in vielen Varianten gelingen mit dem neuen
CrispyMix im Handumdrehen.
Tipp – Rundum gut betreut
Die iba-Neuheiten und alle Rezepte finden Sie im Backberater
auf der backaldrin-Website www.backaldrin.com.
Was Ihr Backberater bietet und wie Sie ihn am besten
nutzen, erfahren Sie auf Seite 18. Auch Werbemittel für
Bibelbrot ® und mehr erhalten Sie bei uns. Einen
Überblick finden Sie ebenfalls auf www.backaldrin.com.
Natürlich hat auch Ihr backaldrin-Fachberater alle
Informationen zum Sortiment und zu unseren Leistungen.
Fühlen Sie sich rundum gut betreut!
Knusprige Erlebnisse
Zart-mürbe Basis für alle Mürb-
und Hefemürbteige: Wiener
MürbteigMix
Vielfältig einsetzbar, gelingen mit unserem neuen Backgrundstoff
CrispyMix Crispy-Taler, Florentiner und Bestreuungen für Bienenstich
oder Apfelkuchen im Handumdrehen. Alle Zutaten werden mit
CrispyMix trocken vermischt und gebacken – fertig. Der Neuling in unserem
süßen Sortiment zeichnet sich durch überzeugendes Abdeck- und
gutes Abschmelzverhalten in der Backphase aus. Der herrliche Glanz
und der knusprige Bruch der Gebäcke passen ideal zum feinen und abgerundeten
Geschmack. Ideen für Sesam-, Kürbiskern- und andere knusprige
Taler mit CrispyMix servieren wir Ihnen in einem neuen Rezeptheft und auf
www.backaldrin.com.
backaldrin-Konditormeister Hannes
Peherstorfer empfiehlt einen genauen
Blick auf die Rezepte
im Backberater auf
backaldrin.com.

Jetzt geht’s wieder rund
Bei BAcKALdriN GeHt’S wieder eiNmAL ruNd. die wuNderweLt der
BerLiNer BeKommt AucH iN dieSem JAHr SüSSeN NAcHwucHS. drei
Neue BAcKALdriN-KreAtioNeN verfüHreN mit feiNSteN füLLuNGeN
uNd GLASureN Zum ruNdeN GeNuSS. die NeueN miNiS SiNd GroSS
GeNuG für eiN KLeiNeS verGNüGeN.
1. Teigzubereitung: Geben Sie zuerst die
Flüssigkeiten und dann das Mehl in die
Mischmaschine. Schlemmen Sie zuerst die
Hefe kurz im Wasser auf und fügen Sie
dann den backaldrin-Premium-Mix hinzu.
Steht kein Wassertemperiergerät bereit,
sollten Sie Wasser einkühlen oder mit Crasheis
die Schütttemperatur regeln. Der fertig
geknetete Berlinerteig sollte eine Temperatur
von 25 – 28 °C erreichen. Kneten: zuerst
4 – 6 Minuten im langsamen Gang
mischen, danach 7 – 10 Minuten im schnellen
DDer erste Mini der neuen Runden ist der
Mini-Holunder-Berliner. Der erfolgreiche
Pre mium-Backgrundstoff Premium Berliner-
Mix bildet die Hülle für die fruchtige Fülle
und gewährleistet eine sichere Berlinerherstellung.
Die neue Rezept idee wird mit
zarter Holunder-Marmelade gefüllt und
mit feinem Holunder-Fondant glasiert. Für
Genießer bringt der fruchtige Berliner eine
willkommene und aromatische Abwechslung.
Der neue Mini-Kaffee-Berliner ist der
Muntermacher unter den neuen backaldrin-
Kreationen. Premium BerlinerMix ist auch
bei dieser Köstlichkeit für Saftigkeit und
Flaumigkeit verantwortlich. Der Kick Frische
kommt mit einer wunderbaren Kaffee-
Creme und einem Kaffee-Fondant dazu.
Ignaz Haider, Leiter der backaldrin-Entwicklungsbäckerei,
weiß worauf es bei der Berlinerherstellung
ankommt. Lesen Sie dazu seinen
Expertentipp.
Expertentipp von Ignaz Haider
Gang intensiv kneten. Mit der Ausziehprobe
(der Teig lässt sich strudelartig
ausziehen, hat ein feines seidiges Teiggefüge
und ist weder kurzrissig noch
ruppig) ermitteln Sie die für Ihren Kneter
optimale Knetzeit.
2. Teigruhezeit: Beim Aufarbeiten über eine
Kopfmaschine den Teig nach dem Kneten
5 – 10 Minuten ruhen lassen bzw. mit einer
Teigteil- und -wirkmaschine eine 5-minütige
Teigruhe und eine 10 – 15-minütige
Pressen(Ballen)gare einhalten. Die Berliner-
18. Wunder in der Berliner-Welt
Nach Karibik duftet es mit dem dritten
neuen »Kleinen« und der bereits 18. Rezeptidee
in der Berliner-Welt. Der Mini-Kokos-
Berliner schmeckt wie frisch aus der Kokosnuss
geschält – das macht die neue Berlinervariante
so unwiderstehlich. Den neuen
teiglinge sollten nach dem Schleifen eine
glatte Oberfläche aufweisen, der Schluss
muss jedoch schön »zu« sein. Bringen Sie
die Berlinerteiglinge auf die filzbespannten
Gärgutträger, die leicht mit Kartoffelstärke
bestaubt werden. Kommen Aluträger
zum Einsatz, diese mit wasserfreien
Trenn mitteln vorbereiten.
3. Gärphase und Abhautung: Im Gärraum auf
eine optimale Umgebungstemperatur von
28 – 32 °C (keinesfalls heißer als 35 °C) sowie
eine relative Luftfeuchte von 75 – 80 %
Berliner aus Premium BerlinerMix befüllt
backaldrin mit Kokosmilch und -flocken.
Oben drauf ein feiner Schokofilm und fertig
ist der Karibikgruß.
Entführen Sie Ihre Kunden in die neue
Berliner-Wunderwelt und verwöhnen Sie
sie mit erstklassigem Hefefeingebäck.
achten. Teiglinge ca. 70 – 80 Minuten auf
Gare stellen. Bei 80 – 90-prozentiger Gare
die Teiglinge absteifen bzw. die Verhautung
der Oberfläche für die optimale
Formgebung einleiten – das kann unter
Zugluft 10 Minuten dauern, in einer warmen,
feuchten Backstube 30 – 60 Minuten.
Gute Abhautung verringert die Fettaufnahme
und gewährleistet eine schöne
Berliner form.
4. Backen: Die Teiglinge in das Fett abkippen
oder einlegen. 172 – 175 °C ist die optimale
backaldrin bietet Ihnen mit dem Premium
BerlinerMix eine Backzutat in bester Qualität.
Der Premium-Mix ist einfach, rationell
sowie sicher in der Verarbeitung und die
backaldrin-Berliner-Welt bringt ein Feuerwerk
an Rezeptideen mit 18 saftig-flaumigen
Köstlichkeiten.
Siedefetttemperatur. Phase 1: 3 Minuten
im geschlossenen System backen. Phase 2:
Wenden in die 2. Phase. 2,5 Minuten im offenen
System backen. Phase 3: Wenden in
die 3. Phase. 30 – 50 Sekunden im offenen
System backen. Anschließend Berliner
rausnehmen und befüllen.
5. Befüllen: Füllen Sie den noch warmen
Berliner mit guter Marillenmarmelade, die
sich in der warmen Krume optimal manifestiert
und ihr Aroma entfaltet. Den noch
warmen Berliner zuckern.
Minis für Maxi-Genuss
Mini-Holunder-Berliner: fruchtiger
Holunder-Genuss bringt aromatische
Abwechslung
Mini-Kaffee-Berliner: neuer Muntermacher
mit dem frischen Kaffee-Plus
Mini-Kokos-Berliner: karibischer
Gruß mit Kokosfülle und Schokohülle
backtuell 3 | 2009 Neuheiten 15

© Cisar
volle Kraft voraus
Joachim B. Olsen, dänischer Kugelstoßer und Beijing-
Olympionike, macht sich nach 2008 auch in diesem Jahr
wieder stark für den Kornspitz ® in Dänemark. In der neuen
GuldBageren-Kampagne steht das Kraftpaket mit einem
leckeren und saftigen Kornspitz ® -Chicken vor der Kamera.
GuldBageren, ein Zusammenschluss von 150 selbstständigen
Bäckereien in Dänemark, macht den Nordländern ein Mal
mehr Appetit auf das Kultgebäck born in Austria. Dass
Werbung wirkt, beweisen die Dänen mit ihrem wachsenden
Gusto auf das Erfolgsgebäck.
Gerda Reimann-Dorninger
durchleuchtet das
Roggen vollkornbrot und
berichtet darüber auf
www.kornspitz.com.
wiSSeN, dAS ZäHLt
© GuldBageren
Werbung mit Power: Joachim B. Olsen
macht den Dänen ordentlich Appetit auf
die Erfolgsmarke born in Austria.
Wer mehr über das Thema Ernährung
wissen möchte, ist auf
www.kornspitz.com genau richtig.
Jeden Monat widmet sich dort die Ernäh rungswissen
schafterin Gerda Reimann-Dorninger einem
wichtigen Aspekt unserer Ernährung. Aktuell nimmt die
Expertin den derzeit viel diskutierten Käse und seine ernährungsphysiologische
Bedeutung unter die Lupe.
Wer mehr Informationen zum wertvollen Roggenvollkornbrot
sucht, findet auch dazu neue Aspekte aus der Ernährungswissenschaft auf der
Kornspitz ® -Website. Wenn Sie Interesse an speziellen Hintergrund in for mationen oder Fragen
an die Expertin haben, schicken Sie bitte ein E-Mail an juergen.reimann@backaldrin.com.
Wir organisieren eine rasche und kompetente Expertenantwort.
www.kornspitz.com – jede Menge Information für Wissenshungrige.
Udo Jürgens beim Kornspitz ® -Bäcker
Am größten Alpensee Europas macht Martin
Wienerroither dem Kornspitz ® alle Ehre und kann
auch Udo Jürgens zu seinen Kunden zählen.
Die Kornspitz ® -Tour zu
Bäckern der Spitzenmarke
geht weiter und Sie können
auf www.backaldrin.com
deren Erfolgsrezepte mitverfolgen.
Kornspitz ® -Bäcker
Martin Wienerroither beispielsweise
stellt sein erfolgreiches
Unter nehmen am
Wörthersee vor. Er und sein
110-köpfiges Team backen
höchste Qualität, für die sie
in Kärnten auch bekannt sind.
»Täglich frisch und regional«
ist das Rezept des Kornspitz ® -Bäckers, der auch Udo Jürgens zu seinen Gästen
zählt. Lesen Sie nach, wie Martin Wienerroither aus Pörtschach mit dem
Kornspitz ® und anderen Spezialitäten den Geschmack seiner Kunden trifft.
Klicken Sie sich rein in die backaldrin-News auf www.backaldrin.com.
Boom bei Bäcker-Snacks
Der Außer-Haus-Markt ist eines der stark wachsenden
Segmente, besonders der Snack-Bereich von Bäckern
boomt. Bei den Verbrauchern ist ein verstärktes
Gesundheitsbewusstsein merkbar, der Snack muss
heutzutage mehr können als schnell sein. Der Trend
zum wertvollen Snack zwischendurch ist klar erkennbar
und lässt sich mit guten Ideen im Sortiment von
Bäckern rasch umsetzen. Auf www.kornspitz.com
stehen Ihnen 60 Ideen für Kornspitz ® -Snacks zur
Verfügung, plus Nährwerttabelle und Zutatenliste.
Einfacher und besser geht’s nicht, um neuen Schwung
in Ihre Snack-Theke zu bringen. Klicken Sie rein auf
kornspitz.com und holen Sie sich die frischen
Leckerbissen in Ihr Angebot – jeden Monat neu.
Unternehmen Sie mit Ihren Kunden eine Reise in den Orient.
Der Kornspitz ® -Snack Oktober fährt im Käseexpress mit.
KorNSPitZ ® iSt eiNe mArKe
voN BAcKALdriN.
16 backtuell 3 | 2009 Neuheiten backtuell 3 | 2009 Neuheiten 17
© Martin Assam

ideen über Ideen rund um die uhr
Auf der weBSite voN BAcKALdriN mAcHt dAS iNterNetSurfeN SPASS uNd dAS
BAcKeN SiNN. deNN Auf www.BAcKALdriN.com HoLeN Sie SicH vieLe iNfoS
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18 backtuell 3 | 2009 Neuheiten
Ignaz Haider, Leiter der
backaldrin-Entwicklungsbäckerei,
begleitet Sie
kompetent und sicher –
als Backberater auf
www.backaldrin.com.
Der Backberater ist ein exklusiver Service
für backaldrin-Kunden und bietet Ihnen
Informationen zu allen Produkten und Rezepten.
Auf die umfangreiche Datenbank
mit hunderten Rezepten wurde besonderes
Augenmerk gelegt. So stellt Ihnen
backaldrin alle Rezepte und Backideen mit
detaillierter Zutatenliste, Herstellungsanlei
tung sowie einem Produktfoto übersichtlich
zur Verfügung.
Ein zusätzliches Plus stellt der Mengenrechner
dar, mit dem Sie Zutaten blitzschnell
auf die von Ihnen gewünschte Menge umrechnen
können. Alle Rezepte können Sie
quasi vom Bildschirm oder A4-Ausdruck
weg direkt in der Backstube umsetzen. Für
jene, die Informationen zu den Inhalten
der backaldrin-Produkte benötigen, steht
ein E-Mail-Formular zum Abrufen der Produktdatenblätter
bereit. Voilà!
Mit einem Mausklick zur Idee
Alle diese Services können Sie als backaldrin-Kunde
24 Stunden am Tag, 7 Tage die
Woche kostenlos in Anspruch nehmen. Alles
was dafür notwendig ist, ist Ihre Registrierung
auf der backaldrin-Homepage. Da zu
benötigen Sie lediglich Ihre backaldrin-
Kundennummer und eine E-Mail-Adresse.
Nach Ihrer ersten Anmeldung können Sie
in der umfangreichen Datenbank nach Ideen
surfen – wann immer und so oft Sie wollen.
Gute Ideen müssen nicht teuer sein
Nutzen Sie den Backberater noch heute
für Ihren Erfolg. Klicken Sie auf www.
backaldrin.com. Der Button »Backberater«
ist auf den backaldrin-Seiten leicht zu finden,
oft auch in der Gestalt von Ignaz Haider.
Der Leiter der backaldrin-Entwicklungsbäckerei
führt Sie kompetent und sicher zu
Ihrer Backberater-Anmeldung.
backaldrin wünscht Ihnen Online-Besuche
voller Ideen.
Wenn Sie Fragen haben, wenden Sie sich bitte an
johanna.heiligenbrunner@backaldrin.com.
Das leistet der Backberater für Sie:
Informationen zu backaldrin-Produkten
backaldrin-Rezepte auf Mausklick
alle Rezepte mit Mengenumrechner
Druckversion aller Rezepte
Bestellung von backaldrin-Produktdatenblättern
www.backaldrin.com
© Franz Standhartinger
»
Bibel aus
dem 17. Jahrhundert
Die ganze Schrift«, übersetzt von Dr. Martin Luther, umfasst das Alte und
Neue Testament und stammt aus dem Jahr 1686. Ihren Ursprung hat diese
besondere Bibel in Nürnberg, und zwar in der Bibliothek der Familie Tucher
von Simmelsdorf. Diese einflussreiche Patrizier familie wurde 1309 erstmals
urkundlich erwähnt.
Besonders bemerkenswert ist ein Stadtplan von Jerusalem, in dem
Leben und Wirken Jesu in der Stadt dargestellt werden. Auch die Stationen
der Passion Christi (Kreuzweg) sind eingezeichnet. Diese Bibel umfasst
beinahe 1000 Seiten, ist 46 cm hoch und 32 cm breit und wiegt etwa zehn
Kilogramm.
kostbar
Kostbar
wie Brot sind jene Kunst werke,
die menschen von alters her
dem wert vollen Nahrungs -
mittel widmen.
Peter Augendopler stellt in
der rubrik »Kostbar« Geschichte
und Geschichten vor:
diesmal eine Bibel, in der Brot
»als Symbol für das Leben«
allgegenwärtig ist.
backtuell 3 | 2009 Neuheiten 19

Brot
verBiNdet.
Überall auf unseren
Reisen begegnen wir
Menschen und ihren Geschichten. Diesmal
in Düsseldorf, auf der iba – dem Welt-
markt des Backens, wo vom 3. bis
9. Oktober 2009 die Backwelt
zu Gast war.
iba 2009 in düsseldorf
Am weLtmArKt deS BAcKeNS wAr wAS LoS. BAcKtueLL LäSSt die iBA 2009 NocH eiNmAL
HocHLeBeN uNd BeGLeitet Sie durcH deN BAcKALdriN-meSSeStANd iN HALLe 12.
20 backtuell 3 | 2009 Neuheiten
Die iba 2009 macht sich zum 60. Geburtstag
das schönste Geschenk selbst: Mehr als
79 500 Fachbesucher kamen vom 3. bis 9.
Oktober 2009 nach Düsseldorf, um sich
über die Neuheiten der 1 059 Aussteller aus
55 Ländern zu informieren.
Etwa 25 000 Besucher begrüßte backaldrin
in Halle 12 mit Bibelbrot ® , PURPUR ® ,
Kornspitz ® -Snacks und vielen weiteren iba-
Neuheiten. Mit dem neuen Bibelbrot ® hat
backaldrin für die Weltleitmesse auch ein
Highlight kreiert. »Unsere himmlische
Brotidee ist seit der iba 2009 in aller Munde«,
freut sich Peter Augendopler über den Zuspruch
zum Bibelbrot ® .
Das backaldrin-Team bedankt sich bei
allen Gästen und freut sich schon heute darauf,
Sie auf der iba 2012 (28. 9. bis 3. 10.)
in München begrüßen zu dürfen.
Vorher laden wir Sie ein, mit uns einen
Rundgang durch den backaldrin-Messestand
zu unternehmen.
reise in die backwelt
backtuell 3 | 2009 Neuheiten 21

Bibelbrot ® . Ein Highlight und Anziehungs punkt
für 25 000 backaldrin-Gäste – Bibelbrot ® , mit
Zutaten, wie sie geschrieben stehen.
Brotbar. Wo Brotkultur zu Hause ist, machte auch die
Brotbar als Kulisse für Brotgenuss einmal mehr von
sich reden.
reise in die backwelt
Café Mozart. Wiener Kaffeehaus-Tradition mit süßen
und anderen Genüssen sowie internationalem Flair
22 backtuell 3 | 2009 Neuheiten backtuell 3 | 2009 Neuheiten 23

eise in die backwelt
Rote Erde Brot. PURPUR ® -Vollkornbrot für die gute Sache –
20 Cent pro Brot gehen an ein Hilfsprojekt für Waisenkinder
im westafrikanischen Burkina Faso.
Snack-Bar. Neue und bewährte Snack-Kreationen mit der
Erfolgmarke Kornspitz ® als Basis – garniert mit Tipps für
ein erfolgreiches Snack-Geschäft
Berliner-Welt. Ideenreichtum ohne Ende. Klingende Namen
für die Neulinge in der Wunderwelt – Mini-Holunder-, Mini-
Kokos- und Mini-Kaffee-Berliner.
PURPUR ® -Bar. Pure Gastfreundschaft. In der PURPUR ® -Bar
wurde zu purpurfarbenen und klaren Erfrischungen geladen.
backtuell 3 | 2009 Neuheiten 25

mit den Hotlines für
Brot und
feinbackwaren bietet backaldrin seinen Kunden einen exklusiven Service. die erfahrenen
backaldrin-Backmeister haben ein ohr für alle fragen rund ums Backen und lösen auch ihr
Anwendungsproblem. in »Hallo Backmeister!« präsentiert ihnen backtuell tipps für ein
erfolgreiches Backergebnis. wenn auch Sie eine frage haben, steht ihnen ein Bäcker- oder
Konditormeister rede und Antwort. wir freuen uns auf ihren Anruf.
Brot-Hotline: +49 89 329 39 76
Feinbackwaren-Hotline: +49 89 329 39 76
GruNd
zu warmer Teig
(warmes Mehl)
zu lange Teigruhe
ProBLem
Sachertorte: Schlote in der Krume
GruNd
zu kalte Rohstoffe bzw. Massen
zu langes, intensives Rühren
zu kalte Butter oder feste Kuvertüre
ProBLem
Sommer: zu kleines volumen von Semmel bis Kornspitz ®
(Klein ge bäck hat sehr gute Stabilität, aber beim Backen
zieht es sich zusammen)
LöSuNG
kühleres Schüttwasser, gegebenenfalls
Eis zusetzen
Teigruhen verkürzen
ProBLem
roggenmischbrot: Abbacken der Krume unterhalb der Kruste
GruNd
Mehle mit hoher Enzymaktivität
zu frisches Roggenmehl
zu schwache Teigsäuerung
zu weicher Teig
zu knapp geschobene Roggenbrote
zu hohe Anbacktemperatur
LöSuNG
Rohstoffe temperieren, ca. 30 °C
Massetemperatur
Masse nur kurz glatt rühren
angegebene Rührzeiten beachten (mittlere
Stufe ca. 2 Minuten)
LöSuNG
Mehle mit geringerer Enzymaktivität
abgelagerte Roggenmehle verwenden
Teigsäuerung erhöhen
Teig fester halten
Roggenbrote reifer schieben
Anbacktemperatur reduzieren
Top-Liefer-
Service
Die 1. Wahl
Impressum
Ihr Backmeister
Verkaufsförderung
Brot-HotLiNe
Tel.: +49 89 329 39 76 für rasche Antworten auf Ihre Fragen
rund um Brot und Gebäck
feiNBAcKwAreN-HotLiNe
Tel.: +49 89 329 39 76 wenn es um Feine Backwaren
und Konditorei geht
verKAufSförderuNG
Tel.: +43 7224 8821 331, E-Mail: silvana.strohmaier@backaldrin.com
Ideen &
Entwicklung
Schulungen &
Seminare
Frische Ideen für Ihr Umsatz-Plus
backtuell
Jeden Tag, das ganz Jahr über arbeitet die Entwicklungs bäckerei von backaldrin an neuen
Produkt- sowie Rezeptideen. Den wichtigsten Input dafür liefern die Verbraucher, die die
Richtung vorgeben. Am Puls der Zeit entwickelt backaldrin mit Gespür und profundem
Wissen frische Ideen für Brot, Kleingebäck und Feine Backwaren. Gespräche mit Kunden
aus aller Welt finden sich darin genauso wieder wie Erkenntnisse aus aktuellen
Marktforschungen.
Alle backaldrin-Entwicklungen werden in einem strengen Auswahl ver fahren auf Herz
und Nieren geprüft. So trennt sich die Spreu vom Weizen. Nur Top-Produkte mit Potenzial
werden auf Schiene gebracht, um bei Ihnen als Umsatz-Bringer und Zugpferd anzukommen,
wie z. B. das neue Bibelbrot ® . backaldrin – Ideen. Marken. Erfolge.
P. S.: Wenn Sie eine Idee umsetzen möchten oder einen neuen »Renner« suchen,
unterstützen wir Sie gerne. Kontaktieren Sie einfach Ihren backaldrin-Ansprechpartner.
Im Messefieber
In der Herbst-/Wintersaison
2009/2010 heizt backaldrin wieder
ordentlich ein und holt »heiße«
Backideen aus dem Messeofen. Einen
Besuch von backaldrin auf den kommenden Fachmessen empfehlen
wir daher wärmstens. Wir freuen uns auf ein Gespräch mit Ihnen.
Alles für den GAST
7.–11. 11. 2009, Salzburg, Halle A, Stand 410, www.gastmesse.at
BioFach
17.–20. 2. 2010, Nürnberg, www.biofach.de
Gulfood
21.–24. 2. 2010, Dubai, VAE, Halle Zabeel, Stand ZA-6, www.gulfood.com
Salima
1.–5. 3. 2010, Brünn, Tschechien, www.bvv.cz/salima-de
INTERNORGA
12.–17. 3. 2010, Hamburg, www.internorga.com
backtuell Das Kundenmagazin von backaldrin. Medieninhaber und Herausgeber: backaldrin Österreich GmbH, Kornspitzstraße 1, A-4481 Asten
Tel.: +43 7224 8821 0 | E-Mail: info@backaldrin.com und backaldrin Vertriebsges.m.b.H. | Carl-von-Linde-Straße 5, D-85748 Garching bei München | Tel.: +49 89 329 39 76 |
E-Mail: info@backaldrin.de | Eigentümer: Peter Augendopler | Geschäftsführung: Harald Deller | Internet: www.backaldrin.com |
Redaktion: Jürgen Reimann (Ver antwortlicher Redakteur), Tel.: +43 7224 8821 334, E-Mail: juergen.reimann@backaldrin.com | Johanna Heiligenbrunner | Ignaz Haider |
Hannes Peherstorfer | Kurt Seyrkammer | Dr. Andreas Vollmar | Bibelbrot ® -Fotos: Martin Moravek | Grafische Konzeption, Gestaltung: Peter Kratzer | Druck: www.a-3.at
backtuell 3 | 2009 Neuheiten 27