Spökenkieker Nr. 393 - 04/2020

Das jährliche Comeback einer großen Liebe
Spargel-Fans sind jetzt voller Vorfreude. Denn bald ist ihr Lieblingsgemüse wieder erntereif und sie können nach Herzenslust schlemmen.
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Fotos: 1000 gute Gründe / pixavay.de
Der Spargelhunger in Deutschland
ist groß. Zwar gibt es ihn mittlerweile
als Importware das ganze Jahr.
Doch nichts schmeckt uns so gut
wie die weißen und grünen Stangen
aus der Region. Deshalb ist Spargel
hierzulande auch das Gemüse mit
der größten Anbaufläche im Freiland.
2018 waren es rund 23.000
Hektar, was fast einem Fünftel der
Freiland-Anbaufläche von Gemüse
in Deutschland entspricht. Über die
Hälfte der Fläche findet sich übrigens
in Niedersachsen, Nordrhein-
Westfalen und Brandenburg.
Bereits Mitte Februar hat der Handel
den ersten europäischen Spargel im
Angebot – meist aus Griechenland
oder Spanien. Aus deutschem Anbau
gibt es ihn vereinzelt auch
schon im März, er stammt in der Regel
von beheizten Flächen. Hauptsaison
hat der hiesige Spargel von
April bis zum Johannistag, dem 24.
Juni, der traditionell das Ende der
Saison markiert. Kenner schwören
bei ihrem Spargelgenuss auf eine
ganz besondere Region – meist in
der Nähe. Das ist kein Wunder, denn
bei diesem empfindlichen Gemüse
kommt es auf die Frische an:
Am besten schmeckt er in den ersten
Tagen nach
der Ernte.
Prägend für seinen Geschmack sind
darüber hinaus natürlich Bodenbeschaffenheit,
Wasserqualität und
örtliches Klima.
Außerdem entscheidet die Wachstumsgeschwindigkeit
über das
Aroma der Stangen. Je schneller er
schießt, umso feiner bilden sich
seine Fasern aus und desto besser
ist sein Geschmack, wissen die Experten
von „Obst & Gemüse – 1000
gute Gründe“.
Weißer Spargel wird mit einem speziellen
Spargelmesser geerntet,
wenn seine Spitzen sich gerade aus
dem Boden schieben, grüner Spargel
wächst überirdisch zu einer
Sprosse von 20 bis 25 Zentimetern
und wird dann abgeschnitten. Auch
wenn die Stangen des Spargels
recht hart daherkommen, ist er doch
ein sehr empfindliches Gemüse.
Spätestens zwei Stunden, nachdem
er geerntet wurde, muss der weiße
Spargel auf rund zwei Grad Celsius
gekühlt werden. Wenn das nicht geschieht,
färbt er sich rosa und die
Stangen verholzen am unteren
Ende. Nach der Kühlung wird der
Spargel noch beim Erzeuger gewaschen,
sortiert und auf eine einheitliche
Länge gebracht.
Dann steht dem Genuss nichts
mehr im Wege. Und der ist
nicht nur lecker, sondern
auch gesund.
Bereits
500 Gramm
Spargel
decken
rund 80
Prozent
des Tagesbedarfs
an
Vitamin C
und E sowie
rund
50 Prozent
des Bedarfs
an Folsäure und
Kalium. Die im
Spargel enthaltenen
sekundären Pflanzenstoffe
sollen antibakteriell wirken. Auch
wer einen empfindlichen Magen
hat, kann das kalorienarme Saisongemüse
gut vertragen. Der botanische
Name für den Gemüsespargel
kommt also nicht von ungefähr: Im
Asparagus officinalis steht das
zweite Wort für „heilkräftig“.
Dem Verbraucher bietet der Spargel
unendlich viele Möglichkeiten der
Zubereitung. Das typische Spargelaroma
entwickelt sich besonders intensiv
beim Garen. Und so ist der
Klassiker nach wie vor beliebt: die
Kombination mit Kartoffeln und Butter
beziehungsweise Sauce Hollandaise.
Ebenfalls nicht fehlen darf in
der Saison die Spargelcremesuppe,
für die man die Schalen und Enden
des Spargels verwenden kann, was
den Genuss noch nachhaltiger
macht. Wer in der kurzen Saison
möglichst viel Spargel genießen
möchte, variiert bei den Rezepten
gerne – und kombiniert seinen Spargel
mit anderen Früchten des Frühjahrs.
Inzwischen hat sich dabei die
Kombination von Spargel und Erdbeeren
im Salat als besonders erfolgreich
herausgestellt. Die Mischung
von bisher nicht oft kombiniertem
Gemüse und Obst, auch
„Pairing“ genannt, ist einer der beliebtesten
Trends, die Abwechslung
in die Küche bringen. Leckere Gerichte
finden sich auch in der Ideenküche
von „Obst & Gemüse – 1000
gute Gründe“ unter www.1000gutegruende.de.
Und wenn man alle Rezepte in vielen
Varianten durchprobiert hat, muss
die Spargelsaison unweigerlich
auch wieder enden. Denn die Pflanzen
brauchen bis zum Herbst Ruhe
fürs Wachstum. In dieser Zeit sammeln
die Speicherwurzeln ausreichend
Nährstoffe für die Ausbildung
neuer Sprossen – und eine erntereiche
Saison ab dem nächsten Frühjahr
kann kommen. Die Vorfreude
wird dann wieder genauso groß sein
wie eh und je. Denn die Liebe der
Deutschen zum Spargel endet nie.
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