WENN DER WINTER NAHT … - WIR in Graz Umgebung

04 | november 2012
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Thema in
Alles zu seiner Zeit
Spargel zu Weihnachten,
Erdbeeren im Jänner, Paradeiser
das ganze Jahr
über - wir haben uns daran
gewöhnt, alles jederzeit
kaufen zu können.
Und haben verlernt, mit
den Jahreszeiten zu leben.
Wenn aber immer
alles zu haben ist, gibt es
dann überhaupt noch etwas
Besonderes?
ErnährungsexpertInnen,
Umwelt- und Verbraucherschützer
raten,
Lebensmittel aus heimischem
Anbau zu bevorzugen
und saisonale
Produkte zu wählen. Das
ist billiger, schont die
Umwelt und der Lohn für
die Geduld sind Frische
und Geschmack. Denn
auf den langen Transportwegen
gehen viele
Vitamine und Nährstoffe
verloren und der rich-
tige Geschmack kann
gar nicht erst entstehen:
Meist werden die Früchte
unreif geerntet. Gemüse
der Saison schmeckt
einfach besser, weil Spinat,
Kopfsalat, Zucchini
& Co. dann im Freien
wachsen. Sie bekommen
Luft und Sonne, entwi-
ckeln so meist mehr Aroma
und Nährstoffe als
im Gewächshaus, dürfen
in aller Ruhe reifen und
landen genau dann frisch
und knackig auf dem
Markt, wenn sie am besten
schmecken.
Und die Auswahl ist auch
im Winter groß – da
gibt es Erdäpfel, Lauch,
Fenchel, Petersilienwurzeln,
Kohl, Kürbis, Karfiol,
Chinakohl, Kohlrabi,
Weißkraut, Rotkraut,
Sellerie, Karotten und
Rote Rüben. Warum nicht
einmal zur Abwechslung
mit in Vergessenheit geratenen
Wintergemüsen
experimentieren?
So lässt sich etwa aus Pastinaken
eine feine Cremesuppe
zaubern und auch
als Gemüsebeilage oder
im Erdäpfelpüree schmecken
sie wunderbar. Und
die Schwarzwurzeln,
auch Winterspargel genannt,
enthalten viele
Mineralstoffe, vor allem
Eisen und Kalium, dazu
die Vitamine der Klassen
E und B. Mit einer hellen
Senfsauce oder mit
Käse überbacken können
sie es mit dem Spargel
durchaus aufnehmen.
Wer gern Salat isst, sollte
sich jetzt eher an Karotten,
Äpfel und Chinakohl
halten. Denn Kopfsalat
kommt nun aus dem
Treibhaus, hat nur wenig
Vitamine und enthält oft
zuviel Nitrat. Köstliche
steirische Äpfel und Birnen
gibt es noch den ganzen
Winter hindurch.
Und nicht zu vergessen
Nüsse, Kastanien und
Kürbiskerne für den kleinen
Hunger zwischendurch.