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TIPP<br />
Wok-Zutaten in gleich<br />
große Streifen, Würfel,<br />
Scheiben und Stücke<br />
schneiden, damit alles<br />
möglichst gleichmäßig<br />
durchgart. Verwenden<br />
Sie hitzebeständiges<br />
Fett, wie Traubenkernöl,<br />
Sonnenblumen- oder<br />
Rapsöl, und braten Sie<br />
Gemüse und Fleisch nur<br />
portionsweise an, um<br />
einen Dünsteffekt zu<br />
vermeiden.<br />
FEURIGES RIND<br />
im Wok<br />
Zutaten für 4 Portionen:<br />
300 g zartes AMA-Gütesiegel<br />
<strong>Rindfleisch</strong> à <strong>la</strong> <strong>carte</strong> <strong>Rindfleisch</strong><br />
Öl zum Anbraten<br />
300 g Gemüse der Saison<br />
½ l verdünnte Sojasauce<br />
1 kleine Chilischote<br />
2 Knob<strong>la</strong>uchzehen<br />
30 g frische Ingwerwurzel<br />
2 TL Austernsauce<br />
frische Kräuter (Koriander,<br />
Currykraut,...)<br />
Salz, Pfeffer<br />
Das Fleisch (am besten vom Gustostück) in mundgerechte<br />
Stückchen schneiden. Öl im Wok kräftig erhitzen und das Fleisch<br />
darin rundum sehr rasch anbraten, dabei salzen und pfeffern. Die<br />
angebratenen Fleischstücke aus dem Wok heben. Das vorgeschnittene<br />
Gemüse einzeln und nacheinander im Wok unter ständigem<br />
Rühren bissfest durchrösten. Das separate Garen ist wichtig, da die<br />
verschiedenen Zutaten unterschiedliche Garzeiten haben. Gebratenes<br />
Gemüse aus dem Wok heben und beiseitestellen. Den Bratensatz mit<br />
Sojasauce lösen, die gehackte Chilischote, die Knob<strong>la</strong>uchzehen sowie<br />
den geriebenen Ingwer dazugeben und kurz mitschwitzen. Nun das<br />
vorgegarte Gemüse beigeben. Jetzt auch die gebratenen Fleischstücke<br />
und den Fleischsaft wieder in den Wok geben, mit Salz, Pfeffer und<br />
Austernsauce abschmecken. Nochmals kurz erhitzen, die gehackten<br />
Kräuter beimengen und sofort servieren.<br />
Bei<strong>la</strong>gen für Wok-Gerichte<br />
In China und Japan ist Reis eine Selbstverständlichkeit als Beigabe zu<br />
Wok-Speisen, spezielle Wok-Nudeln sind ebenfalls sehr beliebt. Als<br />
österreichische Alternative zum Reis empfehlen wir polierten Dinkel<br />
oder gekochtes Getreide (Hirse, Weizen etc.).<br />
Herkunft ● Qualität ● Kontrolle<br />
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