Rindfleisch a la carte

TIPP
Wok-Zutaten in gleich
große Streifen, Würfel,
Scheiben und Stücke
schneiden, damit alles
möglichst gleichmäßig
durchgart. Verwenden
Sie hitzebeständiges
Fett, wie Traubenkernöl,
Sonnenblumen- oder
Rapsöl, und braten Sie
Gemüse und Fleisch nur
portionsweise an, um
einen Dünsteffekt zu
vermeiden.
FEURIGES RIND
im Wok
Zutaten für 4 Portionen:
300 g zartes AMA-Gütesiegel
Rindfleisch à la carte Rindfleisch
Öl zum Anbraten
300 g Gemüse der Saison
½ l verdünnte Sojasauce
1 kleine Chilischote
2 Knoblauchzehen
30 g frische Ingwerwurzel
2 TL Austernsauce
frische Kräuter (Koriander,
Currykraut,...)
Salz, Pfeffer
Das Fleisch (am besten vom Gustostück) in mundgerechte
Stückchen schneiden. Öl im Wok kräftig erhitzen und das Fleisch
darin rundum sehr rasch anbraten, dabei salzen und pfeffern. Die
angebratenen Fleischstücke aus dem Wok heben. Das vorgeschnittene
Gemüse einzeln und nacheinander im Wok unter ständigem
Rühren bissfest durchrösten. Das separate Garen ist wichtig, da die
verschiedenen Zutaten unterschiedliche Garzeiten haben. Gebratenes
Gemüse aus dem Wok heben und beiseitestellen. Den Bratensatz mit
Sojasauce lösen, die gehackte Chilischote, die Knoblauchzehen sowie
den geriebenen Ingwer dazugeben und kurz mitschwitzen. Nun das
vorgegarte Gemüse beigeben. Jetzt auch die gebratenen Fleischstücke
und den Fleischsaft wieder in den Wok geben, mit Salz, Pfeffer und
Austernsauce abschmecken. Nochmals kurz erhitzen, die gehackten
Kräuter beimengen und sofort servieren.
Beilagen für Wok-Gerichte
In China und Japan ist Reis eine Selbstverständlichkeit als Beigabe zu
Wok-Speisen, spezielle Wok-Nudeln sind ebenfalls sehr beliebt. Als
österreichische Alternative zum Reis empfehlen wir polierten Dinkel
oder gekochtes Getreide (Hirse, Weizen etc.).
Herkunft ● Qualität ● Kontrolle
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