Töfte Regionsmagazin 05/2020 - Hofläden im Töfte-Land

ERNÄHRUNG
Aubrac Muuhh-Balls
mit Feta
Kikok
Spargelschenkel
Westfälischer Kuchen
aus der Orange
Töfte
Rezepte
VORSPEISE
HAUPTGANG
DESSERT
by EDEKA KEMPER
ca. 50 min
ca. 60 min
ca. 50 min
4 Portionen
4 Portionen 4 Portionen
» Jens Frobel
» 1kg Aubrac Rinderhack (mit 20% Fettanteil)
» 16g Salz
» 3g grober Pfeffer
» 4g geräuchertes Paprikapulver
» 20 Scheiben Bacon
» 1 Fl Löwensenf BBQ Sauce
» 1 Fl Ahornsirup
» 1 Stk Fetakäse
Vorbereitung ca. 20 min/ Garen ca. 30 min (180 Grad indirekte Hitze)
Das Rinderhack mit Salz, Pfeffer und Parikapulver gut vermengen
und zu 50g Balls abwiegen.
Den Feta in kleine quadratische Würfel schneiden.
1 Würfel Feta in die Mitte des Balls drücken und zu einem runden
geschlossenen Ball formen.
Dies mit allen Balls wiederholen.
Den Bacon ausbreiten und immer ein Ball in einer Scheibe Bacon
wickeln.
2/3 BBQ Sauce mit 1/3 Ahornsirup verrühren und mit einem Silikonpinsel
bereitstellen.
Nun kommen die Balls mit der Überlappung des Bacon zuerst in die
direkte Hitze auf dem Grill.
Die Balls rundum angrillen. Danach für ca. 15 min in indirekter Hitze
weiter garen.
Nun die Balls vom Grill nehmen und rundum mit der Sauce einpinseln.
Jetzt kommen die Balls nochmal für ca. 10 min in die indirekte Hitze
bis die Soße schön karamellisiert ist.
Die Balls mit Zahnstochern auf einer Platte anrichten und servieren.
Guten Appetit!
» 4 Kikok Steaks (ausgelöste Oberschenkel)
» 6 Stangen Grünen oder Weißen Spargel
» 10 Egerlinge (braune Champignons)
» 4 Scheiben Dohle 5 Sterne Kochschinken (0,5cm dick)
» 1 Glas Hof Austermann Bärlauchpesto
» 150 g Fröhlicher Fähnrich (Hafenkäserei Münster, gerieben)
» Tandooripulver
» Currypulver
» Salz
» Grober schwarzer Pfeffer
» Küchengarn
» Etwas Öl
Vorbereitung ca. 30 min/ Garen ca. 30min (160 Grad indirekte Hitze)
Füllung:
Den Spargel in 1cm dicke Scheiben schneiden (bei weißem Spargel
vorher Schälen und bei grünem nur unten den Stiel 3cm abschälen).
Die Champignons vierteln und den Kochschinken in Würfel schneiden.
Spargel und Champignons in einer Pfanne mit etwas Öl garen. Mit
Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Den Kochschinken zum
Schluss dazu geben und mit garen.
Nun die Pfanne ausstellen und den geriebenen Käse hinzugeben.
Das ganze mit 2-3 Esslöffeln Pesto abschmecken.
Kikok Steaks:
Die Steaks mit der Hautseite nach unten ausbreiten und mittig mit
Füllung bedecken.
Nun von unten nach oben einrollen und wie ein Geschenk mit
Küchengarn binden.
Tanndooripulver und Currypulver zu gleichen teilen mit etwas Öl
und Salz zu einer Paste vermengen und das Kikok Steak damit einreiben.
Jetzt geht’s auf den Grill. Zunächst von alles Seiten schön angrillen
und dann ab in die indirekte Zone bei 160 Grad für ca. 30 min. Wer
mit Thermometer garen möchte 75 Grad Kerntemperatur.
Nach dem Garen das Garn abschneiden und die Steaks in Scheiben
aufschneiden und servieren.
» 4 große unbehandelte Orangen
» 3 Bio Eier (Hof Lohmann)
» 94 g Zucker
» Etwas Vanille
» Prise Salz
» ½ Packung Puddingpulver (Dr. Oetker)
» 150g Schmand
» 300g Quark (Hof Auenhof Telgte)
» 1 Glas Schattenmorellen
» 60 g Pumpernickel
Vorbereitung ca. 20min/ Garen ca. 30min (160 Grad indirekte Hitze)
Die Eier mit Zucker, Vanille und einer Prise Salz schaumig schlagen.
Quark, Schmand und Puddingpulver nach und nach unterrühren.
Den Pumpernickel zerbröseln und mit in den Teig geben.
Die Schattenmorellen auf einem Sieb gut abtropfen.
Bei den Orangen 1/3 oben abschneiden und mit einem Löffel aushöhlen.
Das Fruchtfleisch kann noch gegessen oder für Saft ausgedrückt
werden.
Nun die Orangen zu 2/3 mit dem Teig füllen und in jede ca. 5 Schattenmorellen
geben (je nach Größe der Orange).
Jetzt können die Orangen auf den vorgeheizten Grill (160 Grad indirekte
Hitze).
Für ca. 30 min backen.
Nach 30 min die Stäbchenprobe machen: Der Kuchen ist durchgebacken,
wenn an einem hineingesteckten kein Teig mehr haften
bleibt.
Die Orangen vom Grill nehmen abkühlen lassen und servieren.
Guten
Appetit!
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