Klimaschutz schmeckt - KuK Klimawandel und Kommunen

1.
Ausstellung / Infoschau
„Klimaschutz schmeckt“
Einsatzkonzept

Inhaltsverzeichnis
1. Beschreibung der Aktionsbestandteile.............................................................................. 1
1.1 Bannerset ....................................................................................................................... 1
1.2 Broschüre „Klimaschutz schmeckt“................................................................................. 2
1.3 Exponate „Klima-gesund essen - Treibhausgase“........................................................... 2
1.4 Exponate „Klima-gesund einkaufen – Erdölverbrauch“.................................................... 5
1.5 Exponat „Klima-gesund einkaufen –CO2-Ausstoß für Produktion und Transport grüner
Bohnen“ (2011)............................................................................................................... 6
1.6 Exponat „Klima-gesund essen – Einfluss Lebensmittelverarbeitung auf Klimabilanz“
(2011) ............................................................................................................................. 8
2. Einsatzmöglichkeiten und Anlässe .................................................................................... 9
3. Vortrag „Klima-gesundes Essen und –einkaufen“............................................................ 9
4. Begleitende Materialien..................................................................................................... 10
4.1 FAQs ............................................................................................................................ 10
4.2 Broschüre „Alles Öko“................................................................................................... 10
4.3 Saisonkalender............................................................................................................. 10
5. Anhang ................................................................................................................................XI
FAQ – Klimagesunde Ernährung...............................................................................................XI
Leihvertrag..............................................................................................................................XVIII
Überarbeitete Version
Stand: Mai 2012
Arbeitsgruppe Nachhaltige Ernährung
Verbraucherzentrale Bayern
Verbraucherzentrale Hessen
Verbraucherzentrale Niedersachsen (Federführung seit 7/2010)
Verbraucherzentrale NRW
Verbraucherzentrale Saarland
Verbraucherzentrale Schleswig-Holstein (Federführung seit 7/2010)
Kontakt Niedersachsen:
Hedi Grunewald, h.grunewald@vzniedersachsen.de, 0511 / 91 196-16
Brigitte Ahrens, b.ahrens@vzniedersachsen.de, 0511 / 91 196-39
Sekretariat, info@vzniedersachsen.de, 0511 / 91 196-21

1. Beschreibung der Aktionsbestandteile
1.1 Bannerset
1x Banner “Klima-gesund essen“
1x Banner „Klima-gesund einkaufen“
.
� Beim Einrollen der Banner bitte unbedingt darauf achten, dass sich der Stoff gerade
aufwickelt. Erfahrungsgemäß sind sonst nicht mehr zu glättende Knicke die Folge.
� Die Banner sind nicht für den Einsatz im Freien geeignet, da nicht wasserfest und sehr
windanfällig.
1

1.2 Broschüre „Klimaschutz schmeckt“
mit Einleger Flugware (2010)
1.3 Exponate „Klima-gesund essen - Treibhausgase“
1x Ball, 42 cm, gelb inkl. Aufstellring in gelb
1x Ball, 95 cm rot; Aufstelluntersetzer
2x Stöpsel für die Bälle
1x Doppelhubpumpe zum Aufpumpen der Bälle (Pumpschlauch zum Dranstecken: Achtung:
eine Seite ist zum Aufpumpen, die andere Seite zum Absaugen der Luft)
1x Tablett mit grünem Aufleger, Teller und Besteck und Fleischmahlzeit
1x Tablett mit grünem Aufleger, Teller und Besteck und pflanzliche Mahlzeit
2x Aufsteller mit Angaben über die jeweils entstehende Treibhausgasmenge
2x Karte mit Klett zum Anbringen an die Bälle mit den Aussagen zu den Treibhausgasen
2

Tipp:
Zum Schutz vor Entwenden die Teller ggf. mit einer Klarsichtfolie überziehen
oder eine durchsichtige Haube/Schüssel über das Exponat stülpen.
3

1.4 Exponate „Klima-gesund einkaufen – Erdölverbrauch“
1x Schale mit Erdbeerattrappen
1x Fläschchen 30 ml
1x Fläschchen 100 ml
1 Kanister, rot, 5 Liter
1 Aufsteller DIN A5
Tipp:
Damit die Erdbeeren keine Beine
bekommen ggf. mit Klarsichtfolie
überziehen oder festkleben.
Tipp:
Kanister mit Wasser und die
Fläschchen mit einer dunklen Flüssigkeit füllen
z.B. Cola.
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1.5 Exponat „Klima-gesund einkaufen –CO2-Ausstoß für Produktion und Transport
grüner Bohnen“ (2011)
1x Tischset CO2 = CO2, (100 x 52 cm)
1x Aufsteller DIN A 5
2x kleine Kunststoffteller in weiß
53x grüne Bohnen-Attrappen lose
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Tipp:
Das Tischset kann ggf. auch ohne „Bohnen“verwendet
werden, denn die Teller mit einer bzw. 52 Bohnen
sind auch als Abbildungen aufgedruckt.
Die Bohnen mit einer Klarsichtfolie gegen Wegnehmen schützen oder eine
Haube/Schüssel über das Exponat stülpen
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1.6 Exponat „Klima-gesund essen – Einfluss Lebensmittelverarbeitung auf
Klimabilanz“ (2011)
1x Aufsteller DIN A 3
1x Säule 50 cm
1x Säule 11 cm
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2. Einsatzmöglichkeiten und Anlässe
Infostand/Ausstellung zum Thema Klimaschutz, beispielsweise bei Veranstaltungen, in
Bildungseinrichtungen, öffentlichen Einrichtungen etc.
� Bei Platzmangel kann auch nur ein Teil der Materialien verwendet werden.
z.B. Exponate „Klima-gesund einkaufen“ plus entsprechender Banner.
� Das Material ist selbsterklärend, sollte aber möglichst nicht ohne Aufsicht oder geschützt in
einer Vitrine o. ä. eingesetzt werden, damit das Dekomaterial nicht so schnell abhanden
kommen kann.
Beispiele für Anlässe:
04. Juni – Deutscher Aktionstag Nachhaltigkeit des Rates für Nachhaltige Entwicklung
Städte und Gemeinden, Vereine, Initiativen, Kirchenkreise etc. sind aufgerufen ihre Aktivitäten für mehr
Nachhaltigkeit auch in Hinblick auf Rio plus 20 darzustellen.
http://www.aktionstag-nachhaltigkeit.de/
05.Juni - Weltumwelttag
Der Weltumwelttag wurde 1972 erstmals anlässlich des ersten Weltumweltgipfels in Stockholm durch
das Umweltprogramm der Vereinten Nationen (UNEP) ausgerufen. Ziel ist es das Bewusstsein zu
schaffen, dass jedeR einen aktiven Beitrag zu Umwelt- und Klimaschutz leisten kann und soll. Initiativen
rund um den Weltumwelttag zeigen Möglichkeiten auf und sollen zu einem umweltfreundlichen
Lebensstil motivieren.
http://www.tagderumwelt.com/
20-22. Juni - UN-Konferenz für nachhaltige Entwicklung RIO+ 20
Im Juni aber auch schon vorher und nachher sollen es Veranstaltungen geben, bei denen die
Tätigkeiten und Planungen zu besserer Umweltpolitik, nachhaltigem Wirtschaften und Klimaschutz
präsentiert werden.
http://www.bmu.de/int_umweltpolitik/rio_plus_20/doc/47266.php
http://www.earthsummit2012.org/
21. -26. September - Aktionszeitraum der UN-Dekade Bildung für nachhaltige Entwicklung
Jahresthema 2012 ist Nachhaltige Ernährung.
Es soll verstärkt Angebote geben in Schulen und in der Erwachsenenbildung.
http://www.bne-portal.de/ Aktuelles > Jahresthema Ernährung
3. Vortrag „Klima-gesundes Essen und –einkaufen“
Powerpoint Präsentation, Zeitbedarf ca. 60 Minuten
Inhalt:
� Einführung
� Klimaauswirkungen der Landwirtschaft
� Verbrauch von Lebensmitteln und deren Anteil der Klimabilanz
� Tierisch oder pflanzlich? –Lebensmittel- und Mahlzeitenvergleich
� Frisch oder verarbeitet?
� Unterglas- oder Freilandanbau?
� Regional oder international – Transporte
� Konventionell oder biologisch?
� Ernährungsverhalten und Klimawirkung
� Tipps:
o Klimagesund essen und einkaufen
o Klimaschonend einkaufen und haushalten
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4. Begleitende Materialien
4.1 FAQs
Fragen und Antworten sind im Anhang nachzulesen.
4.2 Broschüre „Alles Öko“
Faltblatt zur Kennzeichnung von Öko-Lebensmitteln
4.3 Saisonkalender
Den saisonalen Einkauf unterstützt der Saisonkalender „Heimisches Obst und Gemüse“ im
Taschenformat. Er wird einzeln kostenfrei abgegeben. Bei der Abnahme größerer Mengen
wird er ab 10 Stück mit 0,20 €/Stück berechnet.
Es wurde auch zwei Vorlagen zum Ausdrucken DIN A 4 und zum Ausdrucken als Streifen für
die Geldbörse. Beide sind zu finden unter:
http://www.verbraucherzentrale-niedersachsen.de / Lebensmittel / Empfehlungen / Saisonkalender
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5. Anhang
FAQ – Klimagesunde Ernährung
1. Was hat das Essen mit dem Klimawandel zu tun?
Landwirtschaftliche Produktion und Ernährungsgewohnheiten der Verbraucherinnen und
Verbraucher tragen durch eigene Treibhausgasemissionen zum Klimawandel bei. Der
Weltklimarat IPCC gibt den Anteil der Landwirtschaft an den weltweiten Treibhausgasemissionen
mit 14 Prozent an, für Deutschland liegt der Anteil der Landwirtschaft an den
Treibhausemissionen bei circa elf Prozent. Betrachtet man nicht nur die Landwirtschaft,
sondern den gesamten Bereich Ernährung inklusive Erzeugung, Verarbeitung, Transporte
bis zum Verkaufsort, Lagerung und Zubereitung im Haushalt sowie Einkaufsfahrten, so ist
der Anteil der dafür entstehenden Treibhausgasemissionen höher: Er liegt, je nach Untersuchung,
zwischen 16 und 20 Prozent. Damit kommt dem Bereich Ernährung eine ähnliche
Bedeutung zu wie den Bereichen Verkehr oder Wohnen.
Quellen:
Zwölf-Punkte-Programm des Verbraucherzentrale Bundesverbandes zum Klimaschutz im Bereich
Landwirtschaft und Ernährung. Internationale Grüne Woche Berlin 2008
Jesko Hirschfeld, Julika Weiß, Marcin Preidl, Thomas Korbun: Klimawirkungen der Landwirtschaft
in Deutschland. Schriftenreihe des IÖW 1 86/08. Studie im Auftrag von Foodwatch e.V., Berlin 2008
Karl von Koerber, Jürgen Kretschmer, Martin Schlatzer: Ernährung und Klimaschutz – Wichtige
Ansatzpunkte für verantwortungsbewusstes Handeln. Ernährung im Fokus 7, 07/2007
Britta Klein: Fleisch essen oder Auto fahren?. Aid PresseInfo 35/36, Verbraucher und Ernährung,
August 2008, S.8
2. Warum verursachen Fleisch und konzentrierte tierische Produkte
(z.B. Molkereiprodukte) eine hohe Treibhausgas-Belastung?
� Pflanzliche Futtermittel werden bei der Umwandlung in tierische Produkte nur ineffektiv
genutzt. Durch diese so genannten „Veredelungsverluste“ gehen 65% bis 90% der
Futterenergie verloren.
� Der Aufwand an fossilen Energieträgern bei der Produktion der Futterpflanzen wird
dadurch für tierische Lebensmittel vervielfacht und es werden entsprechend mehr
Treibhausgase (THG)ausgestoßen.
� Wiederkäuer produzieren selbst Klimagase (Methan)
� Bei Käse, Butter, Sahne handelt es sich um sehr konzentrierte Lebensmittel, für die
Herstellung wird sehr viel Milch benötigt. (z.B. Sahne 7-8 Liter)
Als Zuordnungsschlüssel für die Treibhausgasemissionen von Milchprodukten wird der
Fettgehalt genutzt.
Quellen:
Lebensmittel: Regional – Gute Wahl; Erläuterungen zur Wanderausstellung; Bayerisches Staatsministerium
für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz; Juni 2007
vzbv: Mehr Klimaschutz auf Acker, Ladentheke und Küchentisch. ErnährungsUmschau 3/08
Martin Mehringer: Die Kuh als Klimasau. Lebensmittelzeitung Nr. 16, 04/2008
Bernhard Pötter: Klimakiller ersten Ranges. Die Zeit 04/2007, S.21,
http://www.zeit.de/2007/04/Kuh
XI

3. Wodurch ergeben sich unterschiedliche Klimabilanzen bei den
Fleischsorten ?
Der Vergleich von Geflügel-, Schweine- und Rindfleisch zeigt deutlich, dass die Produktion
von Rindfleisch mit wesentlich höheren Klimagasemissionen verbunden ist als
die von Geflügel- und Schweinefleisch, die annähernd gleich sind. Grund hierfür sind
insbesondere die Methanfreisetzung in der Rinderhaltung sowie die Futtermittelbereitstellung.
Zu bedenken ist außerdem, dass die Schlachtausbeute (=prozentualer Anteil
des Schlachtgewichts am Lebendgewicht) beim Rind lediglich 50% beträgt, und bei
Schwein und Geflügel wesentlich höher liegt.
Die Wertschöpfungskette „Tiefkühlfleisch“ bedingt bei allen Fleischsorten höhere
Treibhausgasemissionen.
Hingegen schneidet Fleisch aus ökologischer Landwirtschaft durchweg besser ab. Die
Einsparungen liegen zwischen 5% (Schwein) und 15% (Rind) gegenüber der konventionellen
Wertschöpfungskette (allerdings wurden bei dieser Berechnung unterschiedliche
Haltungsformen nicht berücksichtigt).
Quellen:
Uwe R. Fritsche, Dr. Ulrike Eberle :Treibhausgasemissionen durch Erzeugung und Verarbeitung
von Lebensmitteln – Arbeitspapier, Öko-Institut e.V., Darmstadt/Hamburg, April 2007
Ingrid Alsing, Henning Friesecke und K. Guthy : Lexikon Landwirtschaft: Pflanzliche Erzeugung,
Tierische Erzeugung, Landtechnik, Betriebslehre, Landwirtschaftliches Recht, Ulmer, Juli 2002
4. Haben Bio-Lebensmittel grundsätzlich eine bessere Ökobilanz und
wenn ja, warum?
Hier ist die Datenlage noch unzureichend. Allgemein lässt sich sagen:
Biologischer Pflanzenbau benötigt im Vergleich zum konventionellen Landbau pro
Hektar deutlich weniger Energie und stößt pro Hektar entsprechend weniger Treibhausgase
aus. Hauptgrund: Verzicht auf die in der Produktion sehr energieaufwändigen
mineralischen Stickstoffdünger. Die energetischen Vorteile betreffen jedoch vor
allem flächenbezogene Untersuchungen, produktbezogene nicht unbedingt, da die
Erträge im biologischen Landbau geringer sind und somit auch die Energiebindung.
Quellen:
Volker Bräutigam: Energieeffizienz im Pflanzenbau. aid PresseInfo 16, Landwirtschaft und
Umwelt, , April 2008, S.9
B. Tauscher u.a.: Bewertung von Lebensmitteln verschiedener Produktionsverfahren – Statusbericht
2003. Senat der Bundesforschungsanstalten (Hrsg.)
http://literatur.vti.bund.de/digbib_extern/zi030249.pdf, 101 S.,2003
Jesko Hirschfeld, Julika Weiß, Marcin Preidl, Thomas Korbun: Klimawirkungen der Landwirtschaft
in Deutschland. Schriftenreihe des IÖW 1 86/08. Studie im Auftrag von Foodwatch e.V.,
Berlin 2008
5. Wie stark unterscheiden sich konventionell und biologisch erzeugte
Lebensmittel in der CO2-Bilanz?
Nach einer Studie des Instituts für ökologische Wirtschaftsforschung (IÖW) belasten
sowohl die ökologische als auch die konventionelle Landwirtschaft das Klima. Beide
Wirtschaftsweisen emittieren erhebliche Mengen an Treibhausgasen. Allerdings weist
die ökologische Landwirtschaft pro Kilogramm Getreide ca. 60 Prozent geringere
Treibhausgasemissionen auf als die konventionelle Produktion und emittiert auch
insgesamt in der Landwirtschaft wegen der deutlichen Vorteile beim Pflanzenbau etwa
15 bis 20 Prozent weniger Treibhausgase. Bei der Milch- und Rindfleischproduktion
verursachen ökologische Betriebe jedoch teilweise sogar mehr Treibhausgase als die
XII

konventionellen Betriebe (Die IÖW Studie unterscheidet drei verschiedene Verfahren
der Rindfleischerzeugung, der Klimavorteil der konventionellen Bullenmast gegenüber
der ökologischen Mast ergibt sich vor allem durch die Haltung auf Vollspaltenböden.
Diese weist laut IÖW Studie gegenüber den ökologischen Systemen mit Einstreu
systematisch geringere Emissionswerte auf. Hier besteht ein Konflikt zwischen Tierschutz
und Klimaschutz.)
Quellen:
Klimaretter Bio? Foodwatch-Report über den Treibhauseffekt von konventioneller und ökologischer
Landwirtschaft in Deutschland basierend auf der Studie „Klimawirkungen der Landwirtschaft
in Deutschland“ des Instituts für ökologische Wirtschaftsforschung (IÖW) , 08/2008
Landeshauptstadt München, Referat für Gesundheit und Umwelt (www.muenchen.de/biostadt)
und Bund Naturschutz in Bayern e.V. (www.bn-muenchen.de), Kreisgruppe München, Erdölverbrauch
und Treibhausgas-Emissionen (konventioneller und biologischer Landbau) verschiedener
Speisen , München 2007
GEMIS (Globales Emissions-Modell Integrierter Systeme : Juli 2008
http://www.oeko.de/service/gemis/de/index.htm
6. Sind Bio-Lebensmittel noch klimagesund, wenn sie (von weit her)
importiert werden?
Vermutlich heben sich die Effekte (geringerer Energieaufwand in der biologischen
Erzeugung versus Energieaufwand für Transport) gegenseitig auf.
Genauere Untersuchungen zu diesen Effekten liegen bislang nicht vor.
Transportbelastungen und pauschale Emissionsangaben sind vor allem deshalb für die
Bio-Branche problematisch, da der Importanteil jährlich um 30% – 50% steigt.
Im Durchschnitt sind Bio-Erzeugnisse klimafreundlicher. Es kommt jedoch stark auf die
beurteilten Faktoren an. Wird das Produkt unabhängig von den Erzeugungsumständen
betrachtet, kann die Bilanz sogar aufgrund der geringeren Produktivität schnell einmal
schlechter ausfallen als die konventionelle Variante.
Quellen:
Martin Demmeler, Alois Heißenhuber: Energieeffizienzvergleich von regionalen und
Lebensmitteln – das Beispiel Apfelsaft. Ländlicher Raum 2/2004
Martin Mehringer: Superwurst rettet die Welt. Lebensmittelzeitung Nr. 16, 04/2008
7. Haben regionale/saisonale Produkte grundsätzlich eine bessere
Klimabilanz?
Hierzu liegen unterschiedliche Ergebnisse vor:
Eine Studie der Universität Gießen ergab, dass die Erzeugung regionaler Lebensmittel
nicht immer energiesparender ist als der Import von Produkten aus dem Ausland.
Untersucht wurde der Energieaufwand für Anbau, Ernte und Transporte von deutschen
Äpfeln. Danach war im Ergebnis die Betriebsgröße relevanter für den Energieaufwand
als die Entfernung zum Markt.(Schlich 2008)
XIII

Betrachtet man den Energieaufwand für die Lagerung heimischer Äpfel, so kompensiert
dieser zwar einen Teil des Energieaufwandes für Schiffstransporte, allerdings
müssten die heimischen Äpfel ca. 9 bzw. 18 Monate – d.h. im letzten Fall über die
nächste Ernte hinaus - gelagert werden, um den höheren Energieverbrauch für den
Schiffstransport aus Südafrika bzw. Neuseeland zu kompensieren.(Burdick et al. 2005)
Quellen:
Martin Demmeler, Bernhard Burdick, (2005): Energiebilanz von regionalen Lebensmitteln –
Eine kritische Auseinandersetzung mit einer Studie über Fruchtsäfte und Lammfleisch. In: Kritischer
Agrarbericht 2005, AbL -Verlag, Hamm. S. 182-188.
Martin Demmeler, Alois Heißenhuber, Niels Jungbluth, Bernhard Burdick u. Carl-Otto Gensch
(2005): Ökologische Bilanzen von Lebensmitteln aus der Region - Diskussion der Ergebnisse
einer Forschungsstudie. In: Natur und Landschaft, Heft 03/2005, S. 110-112.
Bernhard Burdick, M.M. Blanke, (2005): Energiebilanzen für Obstimporte: Äpfel aus Deutschland
oder Übersee? Erwerbsobstbau 47 (6), 143-148.
Elmar Schlich: Äpfel aus deutschen Landen – Endenergieumsätze bei Produktion und
Distribution. Göttingen 2008
8. Klimabilanz von Fisch
Bisher gibt es nur wenige Studien zur THG -Bilanz von Fischprodukten:
Einzelwerte: Lachs aus Aquakultur 1,9 (1,43 – 2,9); Kabeljaufilet: 2,8; Fischstäbchen:
4,0; Hering mariniert im Glas 7,9 kg CO2/kg.
Aus den heterogenen Einzeldaten können keine Empfehlungen abgeleitet werden.
Darüber hinaus sagen sie nichts aus über Umweltauswirkungen von Fischfang und –
zucht: Bedrohte Arten, schädigende Fangmethoden, Umweltauswirkungen von
Aquakultur.
Hinweise zum nachhaltigen Fischeinkauf bietet das MSC-Siegel und die
Biokennzeichnung bei Fisch- und Meeresfrüchten aus Aquakultur.
Quellen:
Öko-Institut Hrsg.: CO2-Einsparpotenziale für Verbraucher, Studie im Auftrag des vzbv, 2010,
S. 44
http://www.msc.org/de
9. Welche pflanzlichen Lebensmittel sind unter
Umweltgesichtspunkten empfehlenswert?
Bei Getreide sind vor allem die selteneren Sorten empfehlenswert, die auch regional
angebaut werden, wie zum Beispiel Roggen und Dinkel. Diese Sorten sind nicht
anspruchsvoll und werden nur wenig gedüngt. Dadurch ist ihre Stickstoff-Bilanz
besser. Auch der Einsatz an Pestiziden ist relativ gering. Außerdem eignen sich diese
Sorten ähnlich wie Hülsenfrüchte, um die Fruchtfolge aufzulockern.
Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen oder Linsen haben den großen Vorteil, dass sie auf
dem Acker Stickstoff aufnehmen und nicht wieder abgeben. Stickstoff ist ein Hauptbestandteil
von Düngemitteln, da es die Pflanzen zum Wachstum anregt. Allerdings
wird Stickstoff, der nicht von der Pflanze aufgenommen wird, irgendwann zu Lachgas
umgewandelt - ein Treibhausgas, das rund 200 Mal schädlicher ist als Kohlendioxid.
Quelle: http://www.stern.de/wissenschaft/ernaehrung/584715.html
XIV

10. Kann ein Produkt wirklich klimaneutral ein? Verursachen Herstellung
und Transport nicht immer Emissionen?
Ja, allerdings werden die durch Herstellung und Transport entstandenen
Treibhausgas-Emissionen durch Investitionen in Klimaschutzprojekte kompensiert.
Achten Sie auf folgende Kriterien:
� Es muss sich um unvermeidbare Emissionen handeln.
� Die gegeneinander verrechneten Kohlendioxid-Mengen werden unabhängig
berechnet und kontrolliert.
� Den Klimaschutzprojekten wird von unabhängiger Seite bestätigt, dass sie
zusätzlich zu ohnehin anstehenden Klimaschutzmaßnahmen erfolgen.
� Die positive Klimawirkung muss irreversibel sein, Aufforstungen sind daher
keine seriösen Kompensationsprojekte.
� Angebote sollten unabhängig überprüft sein, zum Beispiel möglichst dem "Gold
Standard" entsprechen oder zumindest ein TÜV-Siegel tragen.
Qualitätsstandards für Kompensationsprojekte
Klimakompensation ist nur glaubwürdig, wenn sie unabhängig überprüft wird. Deshalb
sind entsprechende Kooperationsprojekte unter dem Dach des Kyoto-Protokolls an
bestimmte Bedingungen geknüpft. Darüber hinaus gibt es aber noch zwei weitere
Standards, die einen Missbrauch des Instruments verhindern sollen.
CDM / JI
CDM steht für „Clean Development Mechanism“ („Maßnahmen zur umweltgerechten
Entwicklung“), JI für Joint Implementation („gemeinsame Umsetzung“). Die UN hat für
beide Mechanismen Kriterien erlassen, die von unabhängigen Stellen kontrolliert
werden, zum Beispiel vom TÜV Süd. Die Europäische Union hat die UN-Kriterien
verschärft und Aufforstungsprojekte als Kompensationsmaßnahme ausgeschlossen.
Gold Standard
Der Gold Standard wurde von Umwelt- und Entwicklungsorganisationen entwickelt und
setzt ökologisch und sozial besonders anspruchsvolle Kriterien für die Anerkennung
von Kompensationsprojekten. Er stellt die Interessen der lokalen Bevölkerung in den
Mittelpunkt und will die Umweltqualität vor Ort verbessern.
Verified Emission Reduction (VER)
Unter dem Kürzel VER ("Verified Emission Reduction" bzw. „Nachgewiesene
Emissionsminderung“) verbergen sich verschiedene Standards für Projekte außerhalb
des oben geschilderten UN-Rahmens. Ohne unabhängige Prüfung, z. B. durch den
TÜV, ist der Klimanutzen solcher Projekte aber unklar.
Quellen:
Verbraucherinitiative Berlin; www.nachhaltige-produkte.de
Britta Klein: Wie Essen und Klima zusammenhängen – Das Verbraucherdasein als
Herausforderung. Aid PresseInfo 5,Verbraucher und Ernährung, Januar 2008
11. Wie wirken sich unterschiedliche Verarbeitungsmethoden auf die
Klimabilanz aus?
Je häufiger und stärker ein Produkt verarbeitet wurde, desto negativer fällt seine
Klimabilanz aus. Beispielsweise weisen fertige Pommes Frites gegenüber Salzkartoffeln
ca. den 4,4-fachen CO2-Äquivalent-Wert auf.
Getrocknete Kartoffelprodukte (z.B. für Püree oder Klöße) bewirken je 40 g Portion
etwa 3-mal soviel Klimagas-Freisetzung wie eine Portion frische Kartoffeln (250 g) -
XV

jeweils ohne Zubereitung. Bei der Produktion von Gemüsekonserven fallen auch ca. 3mal
soviel Treibhausgase an wie bei frischem Gemüse.
Quellen:
Uwe R. Fritsche ,Dr. Ulrike Eberle :Treibhausgasemissionen durch Erzeugung und
Verarbeitung von Lebensmitteln – Arbeitspapier, Öko-Institut e.V., Darmstadt/Hamburg, April
2007
Ökoinstitut Hrsg.: Treibhausgasbilanzen ausgewählter Lebensmittel Ergebnispapier 2010, S. 8
Landeshauptstadt München, Referat für Gesundheit und Umwelt (www.muenchen.de/biostadt)
und Bund Naturschutz in Bayern e.V. (www.bn-muenchen.de), Kreisgruppe München,
Erdölverbrauch und Treibhausgas-Emissionen (konventioneller und biologischer Landbau)
verschiedener Speisen , München 2007
12. Welche Parameter gehen in eine Klimabilanz ein? Sind diese
standardisiert? Überschneiden sich die Parameter nicht
gelegentlich?
Die anerkanntesten Methoden zur Bilanzierung von Umweltauswirkungen von
Systemen sind die Ökobilanz und die Stoffstromanalyse.
Eine Ökobilanz analysiert die Umweltauswirkungen von Systemen ( Produkte,
Dienstleistungen, Prozesse). Sie umfasst die Betrachtung möglichst aller Stoff- und
Energieflüsse, die in das System hineingehen und es verlassen. Dadurch sollen
ökologische Schwachstellen aufgedeckt werden und Optimierungsvorschläge
erarbeitet werden.
Als Umweltbewertungsinstrument ist die Ökobilanz national und international genormt
(DIN EN ISO 14040ff).
Stoffstromanalysen bilden wertschöpfungsketten-übergreifend ganze Bedürfnis- und
Handlungsfelder ab. In Kombination mit Stoffstromszenarien (Wenn-dann-Szenarien)
können die möglichen Umwelteffekte von Entwicklungsoptionen abgeschätzt werden.
Im Unterschied zur Ökobilanz existiert jedoch keine Norm , die das Vorgehen bei
Stoffstromanalysen festlegt.
Quelle:
Kirsten Wiegmann, Dr. Ulrike Eberle, Uwe R. Fritsche, Katja Hünecke: Ernährungswende;
Umweltauswirkungen von Ernährung – Stoffstromanalysen und Szenarien. Diskussionspapier
Nr.7, Öko-Institut e.V. – Institut für angewandte Ökologie, Darmstadt/Hamburg, September
2005
13. Wie können wir zu einem klimaoptimierten Lebensstil beitragen?
Die Eckpunkte einer klimagesunden Ernährung lauten:
� Regionales und saisonales Gemüse und Obst aus dem Freiland bevorzugen
� Mehr pflanzliche und weniger tierische Lebensmittel konsumieren
� Konzentrierte, fettreiche Lebensmittel in Maßen genießen
� Biologisch erzeugte Lebensmittel konsumieren
� Mit dem Flugzeug importierte Lebensmittel möglichst vermeiden
� Frische und gering verarbeitete Lebensmittel der Tiefkühlkost vorziehen
� Möglichst energieeffiziente Haushaltsgeräte einsetzen
� Die Einkaufswege zu Fuß oder mit dem Fahrrad erledigen
XVI

Quellen:
Lebensmittel: Regional – Gute Wahl; Erläuterungen zur Wanderausstellung; Bayerisches
Staatsministerium für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz; Juni 2007
Verbraucherzentralen Hessen, Nordrhein-Westfalen, Niedersachsen, Saarland und Schleswig-
Holstein: Klimaschutz schmeckt – Tipps zum Klima-gesunden Essen und Einkaufen. 2010
(Broschüre)
14. Wo können besonders interessierte Verbraucher gezielte
Informationen zu Klimabilanzen bestimmter Nahrungsmittel finden?
Vom Öko-Institut und der Gesamthochschule Kassel (GhK) ) wurde als Instrument zur
vergleichenden Analyse von Umwelteffekten der Energiebereitstellung und -nutzung
das Globale Emissions-Modell Integrierter Systeme (GEMIS) entwickelt. Es handelt
sich um eine Datenbank mit Bilanzierungs- und Analysemöglichkeiten für
Lebenszyklen von Energie-, Stoff- und Transportprozessen sowie ihrer beliebigen
Kombination.
Die GEMIS-Datenbasis enthält Informationen zu:
� Bereitstellung von: Energieträgern, Wärme und Strom, sowie Stoffen, vor allem
Grundstoffen
� Transportprozessen
GEMIS berechnet für alle Prozesse und Szenarien sog. Lebenszyklen. Darin werden
für Produkte (z.B. Nahrungsmittel) oder Dienstleistungen alle Umwelteffekte von der
"Wiege" (Rohstoff- oder Primärenergiegewinnung) bis zur "Bahre" (Entsorgung oder
Recycling) ermittelt, inkl. der aus der Herstellung notwendiger Materialien, Transporten
und der Nutzungsphase stammenden Umwelteffekte. Die Verknüpfungen aller
Prozesse, die einen Lebensweg bilden, werden in GEMIS als Prozesskette bezeichnet.
Mit GEMIS können die Ergebnisse von Umwelt- und Kostenanalysen auch bewertet
werden. Dies geschieht im Bereich Nahrungsmittel durch die Zusammenfassung von
klimarelevanten Schadstoffen zu sog. CO2-Äquivalenten.
GEMIS ist als public domain Software kostenlos erhältlich und darf auch unbeschränkt
kopiert und weitergegeben werden.
Quelle: www.gemis.de
15. Gibt es Bücher zum Thema, die im Verbraucheralltag helfen?
1. Der Klima-Knigge: Energie sparen, Kosten senken, Klima schützen ; Rainer
Grieshammer, Booklett. Brodersen &Company GmbH, Berlin 2007; 16,90 €
2. 50 einfache Dinge, die Sie tun können, um die Welt zu retten. Und wie Sie dabei Geld
sparen. Andreas Schlumberger; Heyne-Verlag 2006; 5,95 €
XVII

Leihvertrag
zwischen der Verbraucherzentrale Niedersachsen e.V., Herrenstr. 14, 30159 Hannover
- im folgenden Verleiherin genannt -
und
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
(Name der Einrichtung, Adresse, vertreten durch Frau/ Herrn)
- im folgenden Entleiher genannt -
wird folgendes bezüglich der Benutzung der Ausstellung „Klimaschutz schmeckt“
vereinbart:
1. Das Vertragsverhältnis beginnt mit der Übernahme der Ausstellungsmaterialien am ________ und
endet am ___________.
2. Für die Dauer des Leihverhältnisses hat der Entleiher eine Kaution in Höhe von 35,00 € beim
Verleiher zu hinterlegen oder auf das Konto 100 36 31 der Verbraucherzentrale, bei der Sparkasse
Hannover, BLZ 250 501 80 mit dem Vermerk “Kaution Ausstellung Klimaschutz“ zu überweisen.
Diese Kaution wird vorbehaltlich der fristgerechten Rückgabe der oben benannten Ausstellung in
vollständigem und ordnungsgemäßem Zustand zurückerstattet.
3. Die Verleiherin überlässt dem Entleiher die Ausstellungsmaterialien gemäß Bestandsliste in der
Anlage zur Benutzung während der vereinbarten Benutzungszeit in dem Zustand, in welchem sie
sich befindet. Die Ausstellung darf nur geschlossenen Räumen eingesetzt werden und ist vor
Nässe zu schützen.
4. Der Entleiher ist verpflichtet, die als Anlage dieser Vereinbarung beigefügte Bestandsliste mit den
ausgehändigten Materialien der Ausstellung bei der Übernahme abzugleichen und die in der
Leihsache enthaltenen Gegenstände jeweils vor der Benutzung auf ihre ordnungsgemäße
Beschaffenheit für den gewollten Zweck zu prüfen. Er hat sicherzustellen, dass schadhafte
Materialien nicht benutzt werden.
5. Der Entleiher stellt die Verleiherin von etwaigen Haftungsansprüchen seiner Mitarbeiter bzw.
Mitglieder oder Beauftragten oder sonstiger Dritter für Schäden frei, die im Zusammenhang mit der
Benutzung der überlassenen Ausstellungsmaterialien entstehen, es sei denn, das Schaden
stiftende Ereignis wurde von der Verleiherin grob fahrlässig verschuldet oder der Haftungsgrund
beruht auf einer Verletzung wesentlicher Vertragspflichten durch die Verleiherin.
6. Der Entleiher haftet für alle schuldhaft verursachten Schäden, die der Verleiherin an den
überlassenen Gegenständen durch die Nutzungen im Rahmen dieser Vereinbarung entstehen, es
sei denn, die Schädigung fällt in den Verantwortungsbereich der Verleiherin.
7. Die Ausstellung „Klimaschutz schmeckt“ ist zum Ende der Leihzeit termingerecht und in
ordnungsgemäßem Zustand nach telefonischer Rücksprache an die örtliche Beratungsstelle der
Verleiherin, die die Leihsache ausgegeben hat, zurückzugeben.
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Ort, Datum
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für die Verbraucherzentrale Niedersachsen Mieter
Anlage: Bestandsliste
XVIII

Entliehene Materialien:
1. Rollups:
Bestandsliste
der
Ausstellung: „Klimaschutz schmeckt“
Anzahl Gegenstand
Ausgehändigt Zurückerhalten
- bitte ankreuzen - - bitte ankreuzen -
1 Roll up: Klima gesund
einkaufen
� �
1 Roll up: Klima gesund essen � �
2. Exponate:
Anzahl Gegenstand
Ausgehändigt Zurückerhalten
- bitte ankreuzen - - bitte ankreuzen -
Treibstoffverbrauch bei Erdbeeren unterschiedlicher Herkunft:
1 Körbchen mit Erdbeeren � �
2 Fläschchen mit Aufkleber � �
1 Kanister mit Aufkleber � �
1 Aufsteller
CO2-Äquivalente von Mahlzeiten:
1 Tablett mit Teller und Besteck
mit Fleisch
� �
1 Tablett mit Teller und Besteck
mit Gemüse
� �
2 Hauben, Kunststoff � �
2 Aufsteller � �
1 Ball, groß rot � �
1 Ball, klein gelb � �
2 Aufstelluntersetzer � �
2 Schilder für Bälle und � �
Klebepunkte
CO2-Ausstoß Bohnen aus Deutschland und Kenia
1 Tischset CO2 = CO2 � �
2 Kleine Teller � �
53 Grüne Bohnen � �
2 Hauben, Kunststoff � �
1 Aufsteller � �
Lebensmittelverarbeitung & Klimabilanz am Beispiel Kartoffeln
1 Aufsteller DIN A 3 � �
1 Säule 50 cm � �
1 Säule 11 cm � �
3. Einsatzkonzept
4. Hefte „Klimaschutz schmeckt“, „Alles Öko“ und „Saisonkalender“ auf Nachfrage
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