NW_02.09.2020

neuewoche.
Mittwoch, 2. September 2020 39
Fett ist nicht gleich Fett
Sie sind viel besser als ihr schlechter Ruf: Fett und Öl sind wichtig für den Organismus – sogar lebenswichtig. Dabei
kommt es vor allem auf die Menge und die Qualität an.
Fette, die wir mit der Nahrung aufnehmen,
bestehen meist aus Glycerin
und drei Fettsäuren. Aber Fett ist
nicht gleich Fett: Die Qualität der
Fettsäuren bestimmt, ob es sich um
ein „gutes“ oder „schlechtes“ Fett
handelt.
Ernährungswissenschaftler unterscheiden
zwischen gesättigten und
ungesättigten Fettsäuren. Die gesättigten
sind die „schlechten“ Fettsäuren.
Sie kommen meist in tierischen Produkten
wie fettem Fleisch und Milchprodukten
vor und sollten maximal
zehn Prozent der täglichen Kalorienaufnahme
ausmachen. Ein Zuviel davon
lässt den Cholesterinspiegel aus
dem Gleichgewicht geraten und gefährdet
unsere Blutgefäße und das
Herz-Kreislauf-System.
„Gute“ Fette für den Körper
Besser für den Körper sind die einfach
und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Sie kommen in Pflanzenöl, Ölsamen,
Nüssen und fettreichen Kaltwasserfischen
vor. Sie sind die „guten“
Fette, denn sie schützen unser Herzund
Kreislaufsystem und sollten im
Idealfall 15 bis 20 Prozent unseres Tagesbedarfs
an Kilokalorien ausmachen.
Mit 9,3 kcal pro Gramm enthalten
Fette mehr als die doppelte Menge an
Energie wie Eiweiß oder Kohlenhydrate.
Der Anteil an der Gesamtenergie
sollte 30 Prozent, bei Schwangeren,
Stillenden und bei Kindern 35 Prozent
nicht überschreiten. Das sind bei
70 kg Körpergewicht täglich etwa 70
bis 80 g Fett oder sieben bis acht EL
Pflanzenöl.
Tatsächlich werden aber von jedem
Bundesbürger durchschnittlich 140 g
Fett pro Tag konsumiert. Mit einem
Löwenanteil an tierischen Fetten. Da
ist es nicht verwunderlich, dass fast
die Hälfte der Bevölkerung übergewichtig
ist und 39 Prozent an Herzund
Kreislauferkrankungen sterben!
ÖL IST NICHT GLEICH ÖL: Und das gilt auch für Fett. Allein die Dosis macht das Gift, wie schon Paracelsus wusste, deshalb
ist hier weniger mehr. Und wer gleichzeitig Wert legt auf vernünftige Qualität, muss sich über Cholesterin & Co. wenig bis
keine Sorgen machen.
Foto: Wirths PR
Wichtige Aufgaben im Körper
Fett schützt unsere inneren Organe
und ist für die Aufnahme der fettlöslichen
Vitaminen E, D, K und A unerlässlich.
Eine besonders wichtige
Rolle spielen dabei die mehrfach ungesättigten,
essentiellen Fettsäuren,
die von unserem Körper nicht selbst
gebildet werden können und deshalb
täglich über Lebensmittel wie Öle,
Nüsse, Samen und Fische aufgenommen
werden müssen. Sie gehören zur
Gruppe der Omega-Fettsäuren, die im
Körper lebenswichtige Funktionen haben.
Man unterscheidet dabei zwischen
Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Beide sind wichtige Bausteine für die
Körperzellen. Sowohl die Alpha-Linolsäure
(Omega-6) als auch die Alpha-
Linolensäure (Omega-3) werden zur
Bildung der hormonähnlichen Eicosanoide
benötigt, die in unserem Körper
an vielen chemischen Prozessen
beteiligt sind. Sie können einen erhöhten
Cholesterinspiegel senken und
sich positiv auf die Blutfettwerte auswirken.
Ein Mangel an Omega-Fettsäuren
kann unter anderem zu Hautveränderungen,
Wachstumsstörungen,
Arterienverkalkung und verminderter
Immunkraft führen.
Zu wenige Omega-3-Fettsäuren
Ernährungswissenschaftler sind
der Meinung, dass derzeit in Deutschland
zu wenig Omega-3-Fettsäuren
und dafür zu viel gesättigte Fette und
Omega-6-Fettsäuren verzehrt werden.
Um dies zu ändern, empfehlen Sie,
häufiger Lebensmittel mit hohem
Omega-3-Fettsäuregehalt wie Seefisch
auf den Tisch zu bringen. Die Deutsche
Gesellschaft für Ernährung empfiehlt
sogar, zweimal pro Woche Fisch.
Ebenso wichtig ist die Wahl des
richtigen Speiseöls. Leinöl, Walnussöl,
Rapsöl, Avocadoöl und Olivenöl
sollten regelmäßig in den Speiseplan
eingebaut werden.
Allerdings haben die genannten Öle
aufgrund ihrer individuellen Zusammensetzung
unterschiedliche Vor-
und Nachteile. Deshalb kann es sinnvoll
sein, statt einem reinen Öl eine
Mischung zu nehmen, wie sie der
Fachhandel anbietet. Solche Omega-
Öle sind weich und rund im Geschmack
und durch das nahezu ideale
Mengenverhältnis von Omega-6-
und Omega-3-Fettsäuren überaus gesund.
Dazu enthalten sie meist
Inhaltsstoffe wie Phytosterole, Carotinoide
und Vitamin E. Wer auf Nummer
sicher gehen will, sollte daher für
die kalte Küche ein gutes Omega-Öl
verwenden.
Wirths PR