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Geschmacksbilder, die einfach
glücklich machen
Im »Kitchen-Talk« mit Philipp Eberhard, Geschäftsführer und Küchenchef des Palace St. George und
La Cottoneria sowie kulinarischer Begleiter der Borussia, stellt Berthold Bühler manch augenzwinkernde
Frage.
Philipp Eberhard (32) war in seiner badischen Heimat
einer der jüngsten Sterneköche Deutschlands. Doch mit
seinem Umzug an den Niederrhein verzichtete er selbstbewusst
auf die Gourmet-Auszeichnung des Guide Michelin. Bei
Berthold Bühler (68) strahlten über drei Jahrzehnte sogar zwei
Sterne des Guide Michelin über seinem Hotel Résidence in
Essen-Kettwig. Heute genießt der so ausgezeichnete »Bürger
des Ruhrgebiets« den kulinarischen Ruhe stand, ist aber neugierig-interessiert
am gastronomischen Nachwuchs.
Bühler: Früher haben Sie ja wahrscheinlich auch mit der
Branchen-Bibel, dem Guide Michelin, unter dem Kopfkissen
geschlafen? Heute sind Sie auch als kulinarischer Begleiter
von Borussia Mönchengladbach engagiert. Liegt also jetzt
ein Kochbuch von FC-Bayern-Koch Alfons Schuhbeck bei
Ihnen unter dem Kissen, damit Sie Ihre Mannschaft auch
bald zur Meisterschaft kochen?
Eberhard (lacht): Nein, das Buch habe ich nicht, und wir haben
auch noch nicht miteinander telefoniert. Dafür habe ich
allerdings eine sehr umfangreiche Sammlung internationaler
Kochbücher, aus denen ich gern Inspirationen ziehe. Die
Ernährung für die Fußballprofis der Borussia stimme ich jeweils
eng mit dem Ökotrophologen der Mannschaft ab. Hier geht es
um eine energiereiche und gesunde Ausgewogenheit. Viele der
Spieler sind aber auch schon gute Freunde von mir geworden.
Wir können sie auch oft in unseren Restaurants hier begrüßen.
Das heißt also, Sie geben Ihr Bestes, damit Sie bald anstelle
des Michelin-Sterns einen Stern für die erste Deutsche
Fußballmeisterschaft auf die Kochjacke sticken lassen können?
Ich denke, wir sind da auf einem sehr guten Weg. Das macht
auch aus meiner Sicht viel Spaß, denn die Jungs interessieren
sich für eine leichte und gesunde Ernährung. Viele haben
mit uns sogar schon ihr neues Lieblingsgericht entwickelt.
Und die Gäste in Ihrem Restaurant können dann diese Lieblings
speisen der Fußballstars auch in der Karte finden?
Ja, wir streuen diese Gerichte sehr gern in die Karte ein.
Sie haben dann den Namen und die Rückennummer der
Spieler. Das ist natürlich für viele Borussia-Fans immer mal
wieder ein guter Grund für einen Restaurant-Besuch bei
uns.
Ich sehe in Ihrer Karte sehr viel Grün! Ist das für Sie eine
Reminiszenz an Greta Thunberg oder wollen Sie damit eine
enge Verbindung zum Fußballrasen schaffen?
(lacht) Das ist mir noch überhaupt nicht aufgefallen. Aber
nein, wir kochen sehr gern mit frischem Gemüse und vielen
Kräutern, um die besondere Qualität unserer Hauptprodukte
zu unterstreichen. Frischen Fisch, hochwertiges Fleisch oder
raffiniert abgestimmte vegetarische Gerichte mag ich genauso
gern, wie Sie sie in Ihrer aktiven Zeit in der Résidence
zelebriert haben.
© Fotos: Michael Alisch