KraichgauRegioplus - Volksbank Kraichgau Wiesloch-Sinsheim eG

MENÜ Häffner Bräu
Vorspeise
Apfel-Spargelsalat in leichter Zitronenmayonnaise auf Ruculasalat
Hauptspeise
Schweinelendchen im Bierschlafrock an Biersahnesauce
mit Kartoffelnocken und Brokkoli
Nachspeise
Vanilleparfait auf Mango-Püree
Apfel-Spargelsalat in leichter Zitronenmayonnaise
auf Ruculasalat
Zutaten: 600 g Spargel, 1 Eßlöffel Mayonnaise,
Saft einer halben Zitrone, 0,1 l geschlagene Sahne,
1-2 Äpfel, Salz, Pfeffer, evtl. Curry
Zubereitung: Spargel schälen und kochen, etwas
abkühlen lassen. Mayonnaise mir Zitronensaft und
geschlagener Sahne verrühren, abschmecken.
Apfelspalten und Spargelstücke untermengen und
auf Ruculasalat anrichten.
Schweinelendchen im Bierschlafrock an
Biersahnesauce mit Kartoffelnocken und
Brokkoli
Zutaten: 2 Schweinefilets je ca. 400 g, Blätterteig
ca. 500g, Schweineschmalz oder Bratfett
Für die Marinade: je 80 g Karotten, Lauch, Sellerie,
Zwiebeln, 1/2 l Bier, 100 g Bauchspeck, Zwiebeln,
gehackte Petersilie, 100 g Kalbsbrät, 1 Ei, 6 Scheiben
gekochter Schinken, 1 Eigelb, Sahne.
Zubereitung: Zur Marinade Gemüse (Lauch, Sellerie,
Karotten, Zwiebeln) klein würfeln, anschwit-
zen, mit 1/2 Liter Schwärzberg Gold ablöschen, salzen
und pfeffern, aufkochen – erkalten lassen.
Schweinelendchen salzen und pfeffern – in vorbereiteter
Marinade über Nacht einlegen.
Schweinelendchen aus der Marinade nehmen,
ringsum scharf anbraten, beiseite stellen.
Speckwürfel, Zwiebeln in die Pfanne geben, Gemüsewürfel
aus der Marinade zugeben, reduzieren
lassen, Kalbsbrät und Ei unter die etwas abgekühlte
Masse geben – gut vermengen.
Blätterteig mit Schinkenscheiben belegen, Gemüse-Brät-Masse
darauf verteilen, Schweinefilet darauf
legen, einrollen, mit Eigelb bestreichen. Bei 180
Grad ca. 40 Minuten backen.
Aus der geseihten Marinade mit Sahne, Mondamin
und Butterflöckchen die Sahnesauce herstellen.
Anstelle von Brokkoli passt auch sehr gut Blattsalat.
KraichgauRegioplus 1/2011
Folgende Rezepturen sind für 4 Personen gedacht
Vanilleparfait auf Mango-Püree
Vanilleparfait: 4 Eigelb und 80 g Puderzucker,
Vanillestange oder -aroma, warm-kalt-schlagen,
300 g Sahne schlagen und unterheben, mindestens
12 Stunden gefrieren. 1 Mango schälen und
vom Stein schneiden. Fruchtfleisch mit 1-3 Eßlöffel
Limettensaft und Honig im Mixer pürieren.
Verschiedene Früchte (Nektarinen, Kiwi, Heidelbeeren,
Johannisbeeren etc.) mit Fruchtzucker und
Zitronensaft marinieren. Dekorativ auf Teller anrichten
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