Rindfleisch Genuss

SIEDEN/KOCHEN
Gekochtes Rindfleisch und klare Rindsuppen haben eine große Tradition in
der österreichischen Küche. Für eine optimale Zubereitung sind aber einige
Spielregeln zu beachten:
Sieden Sie des Geschmackes wegen nicht nur die Knochen, sondern auch das
Fett unbedingt immer mit. Dieses lässt sich hinterher ganz einfach abschöpfen,
hinterlässt aber viel Geschmack. Auch die Sehnen und Häute am Fleisch haben
beim Kochen eine wichtige Funktion und sollten daher nicht entfernt werden. Sie
halten das Fleisch in Form und den Saft in den Fasern.
Rindfleisch sollte stets langsam und gut von Suppe bedeckt vor sich hin köcheln,
aber nicht wirklich kochen.
Dieses langsame Garen hat den Vorteil, dass die Suppe nicht trüb, das Fleisch
saftig und die Sehnen butterweich werden. Besser noch als die hochwertigen,
aber auch teuren Kurzbratstücke eignen sich für den Kochtopf preisgünstige
Teilstücke des sogenannten „Vorderen“. Und wählen Sie besser immer ein
möglichst großes Stück, denn dieses wird einfach saftiger und delikater. Was
übrig bleibt, lässt sich ja entweder problemlos einfrieren oder zu einem feinen
Rindfleischsalat verarbeiten.
BESONDERS
EMPFEHLENSWERTE
TEILSTÜCKE:
• Tafelspitz
• Hüferschwanzel
• Schulterscherzel
• Kavalierspitz
• Beinfleisch
TIPP
Lassen Sie das Fleisch
immer in der eigenen
Suppe erkalten! So
bleibt es saftig.
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