KIELerleben_02-2021_klein

STADTGESchehen
DIE NAHRUNG DER ZUKUNFT?
HEUTE AUF DEM SPEISEPLAN: MEHLWURM
Es knistert und knabbert in der StrandFabrik – jedenfalls, wenn man ganz aufmerksam lauscht. Dann
sind nämlich die Schmatzgeräusche der Würmer zu hören. Wir haben uns mit den Jungs von Insection
getroffen und stellen die Frage: Sind Insekten die Nahrung der Zukunft?
Der Coworking-Space für
Start-ups und
Unternehmen, die
Innovationsfläche
benötigen:
strandfabrik.sh
Eine gute Grundlage – Mehlwürmer enthalten
viel Eiweiß, Ballaststoffe und wichtige Aminosäuren
Insekten als Nahrungsmittel – „Wo viele andere
Länder schon deutlich weiter sind, hängt
Deutschland etwas hinterher“, sagt Maximilian
Owen neben seinen Kollegen Alireza Zarei und
Michel Schumacher von Insection, die genau
das ändern wollen. Sie züchten Mehlwürmer,
die übrigens die Larven der Mehlkäfer sind, um
verschiedene Verwendungsmöglichkeiten für
eine zukünftige Ernährung herzustellen. „Die
Scheu vor Insekten als Bestandteil des täglichen
Essens ist in westlichen Gesellschaften weit verbreitet”
– zu Unrecht, da ist sich Maximilian sicher.
„Da steckt viel Potenzial für die Lebensmittelindustrie
hinter”, schiebt er schnell hinterher,
als wir uns die Entwicklungsstadien des Mehlkäfers
zeigen lassen. In großen Kisten tummeln
sich die kleinen Larven und fressen sich durch
Haferflocken und Möhren in Bio-Qualität. Die
Qualität des Fressens, das die Jungs den Würmern
geben, ist ihnen besonders wichtig, damit
am Ende ein ebenso hochwertiges Produkt entstehen
kann. „Wir stehen bereits mit Demeter in
Verbindung”, erzählt Maximilian stolz über den
Kontakt zum Bio-Anbauverband.
Begonnen hat alles auf dem zugigen Dachboden
von Ali und mit dem YooWeeDoo-Ideenwettbewerb,
den die Drei 2020 im Rahmen
ihres Studiums an der School of Sustainability
gewonnen haben. Ausgezeichnet werden dabei
innovative und nachhaltige Konzepte. „Wir
wollen zeigen, wie vielfältig die Ernährung mit
Insekten sein kann und mit Rezeptideen und
gemeinsamen Koch-Events tolle Aktionen
starten”, erzählt Michel, als wir uns in deren
Räumen in der StrandFabrik das Gekrabbel
anschauen. Die fallenden Temperaturen auf
dem Dachboden boten für die Tiere schnell
nicht mehr das richtige Klima – bei niedrigen
Gradzahlen fahren die Larven und Käfer ihre
Aktivität und ihren Stoffwechsel herunter –
ein neuer Standort musste her.
Durch die Unterstützung der Start-up-Beauftragten
der Stadt Kiel, Katharina Utecht,
kam der Kontakt zu Lukas Zarling zustande,
der auch für dieses Start-up einen Platz in der
StrandFabrik hat. Die erhöhten Temperaturen
haben den Käfern ordentlich eingeheizt, sodass
sie nicht anders konnten, als sich zu vermehren.
Angefangen mit nur einem Kilo, sind
es jetzt nach dem zweiten Zyklus schon 20
Kilo Mehlwürmer. Anfang des Jahres werden
nun die neuen Larven schlüpfen. „Unser Ziel
ist es, bald 200 Kilogramm im Monat produzieren
zu können”, sagt Ali.
Während sie ihren Wurmbestand vergrößern,
gibt es noch viel zu tun, bevor
die Geschmackserlebnisse starten können
– Marktanalyse, Zertifizierung und vieles
mehr. Gut, dass es da die Unterstützung der
StrandFabrik sowie der Stadt Kiel gibt. Und
auch wenn es uns Überwindung kosten wird,
wir sind dabei, wenn die Jungs zum ersten
Mal „zu Tisch bitten”.
von Judith Rödger
Die Entwicklung vom Ei bis zum Käfer dauert
ungefähr fünf Monate
In der StrandFabrik haben Ali, Michel und Maximilian
(v. li.) ganz neue Möglichkeiten, um
Insection weiterzuentwickeln
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Kielerleben 02.2021