Dit un Dat 05-2021

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BOHMSTEDT
Aus dem Geschäftsleben: Generationenwechsel in der Bohmstedter Bäckerei
Am 1. Juli 2021 hat der Bäckermeister Stefan Wilkens den 112 Jahre alten
Betrieb, die Knusperbäckerei, übernommen. Zur Freude der Dorfbevölkerung
ist damit die weitere Existenz des alteingesessenen Unternehmens
gesichert. Das Gebäude, das sich in der Mitte des Ortes befindet,
wurde im Jahre 1906 von Ernst Sachau errichtet. Die Älteren können
sich sicher noch gut an ihn („De ole Bäcker“) erinnern, zumal er doch
weit über die Grenzen Bohmstedts hinaus als Händler bekannt war. Mit
Schafen und Viehzeug kannte er sich ebenso gut aus wie mit Brot und
anderen Backwaren. 1942 übernahmen sein Sohn Fritz und dessen
Ehefrau Magda den Betrieb. Fritz Sachaus Aktionsradius reichte ebenfalls
weit über die Backstube hinaus, denn auch ihm lagen der Handel
und die Landwirtschaft im Blut. Anfang der 1980er Jahre wurde die Bäckerei
dann von Hans-Friedrich und Anka Sachau übernommen. Vorher
war der Betrieb mehrere Jahre an Uwe Jensen verpachtet gewesen.
Fiedi und Anka haben in der Folgezeit vielfältige Veränderungen unternommen,
wozu unter anderem die Anschaffung eines moderneren
Backofens, die Belieferung von Filialen und die Ausdehnung der Überlandtouren
gehörten. Natürlich wurde auch mehr Personal benötigt,
ein Meilenstein war aber wohl die Anschaffung eines Computers, der
den Umgang mit den verschiedensten Backprogrammen erleichterte.
Da aus der Familie Sachau kein Nachfolger hervorging, wurde der Betrieb
verkauft.
Am 1. April 2003 übernahmen Bernd und Manuela Jöns für fast zwei
Jahrzehnte das Unternehmen, dass fortan „Knusperbäckerei“ heißen
sollte. In der Dorfbevölkerung wurde die Nachricht mit Erleichterung
aufgenommen, denn nun blieb wenigstens eine der Einrichtungen erhalten,
die das Leben in der Ortsmitte geprägt hatten und fortan prägen
sollten. Nahezu alle anderen Gewerbebetriebe, den Kaufmannsladen
gab es zu dem Zeitpunkt noch, die sich in der näheren Nachbarschaft
befunden hatten, waren bereits aufgegeben. Bernd und Manuela haben
nicht nur das Sortiment erweitert und das Filialnetz ausgebaut, auch
die Zahl der Mitarbeiter vergrößerte sich auf mehr als 30. Für die Zutaten
der Backwaren fand man ebenfalls immer das richtige Mischverhältnis,
denn Brot und Brötchen waren stets sehr schmackhaft. Mag
sein, dass die Herkunft des Inhaberpaares hier eine Rolle gespielt hat,
dass sich die Robustheit des Dithmarschers Bernd und Schlagfertigkeit
der Berlinerin Manuela hier günstig auf den Betrieb ausgewirkt haben.
Bleibt noch zu erwähnen, dass die beiden neben der Bäckerei ein
neues Wohnhaus errichtet haben. Bernd und Manuela haben eine
Tochter, die heute in Berlin lebt. Das bedeutete, dass auch aus der Familie
Jöns kein/e Nachfolger/in für die Bäckerei hervorgehen würde.
Dieser Umstand führte dazu, dass man sich, ähnlich wie deren Vorgänger,
rechtzeitig nach einem Käufer umgesehen hat. In beiden Fällen
siegte die Einsicht, dass der optimale Zeitpunkt für die Trennung vom
Betrieb nicht zwangsläufig erst mit dem Eintritt ins Rentenalter gekommen
sein muss. Bernd und Manuela werden zunächst noch in ihrem
Haus in Bohmstedt bleiben, planen mittelfristig jedoch einen Umzug
Richtung Berlin, um dann in der Nähe der Familie ihrer Tochter zu
leben.
Seit Anfang Juli führt Stefan Wilkens nun den Betrieb. Zwar wurde er
1981 in Husum geboren, aufgewachsen ist Stefan aber hauptsächlich
in Friedrichstadt. Dort hat er auch, immerhin bis auf Bezirksebene, Fußball
gespielt und 10 Jahre als Schiedsrichter gewirkt. Nach seiner Schulzeit
in Friedrichstadt und Husum erlernte er dann das Bäckerhandwerk.
Zunächst war Stefan zwei Jahre bei Kreutzfeld, beendet hat er die Lehre
aber, nach einer mehrjährigen Unterbrechung, bei Café Lassen, wo er
außerdem einige Jahre als Geselle tätig war. Darüber hinaus sammelte
der junge Bäcker Erfahrungen im Tine Café und in Betrieben in Lunden
und in Silberstedt. Von September 2019 bis Februar 2020 besuchte Stefan
Wilkens die Meisterschule in Hannover. Nach bestandener Prüfung
arbeitete er dann eine Zeit lang bei Peter Krieger in Rödemis. Seit 2015
ist Stefan verheiratet.
Mit seiner Frau Svenja,
der examinierten Gesundheits-
und Krankenpflegerin,
ist er
jedoch schon seit
2006 leiert. Die beiden
haben einen neunund
einen dreijährigen
Jungen. Die Familie
lebt sehr gerne in
Rödemis, was sicher
auch auf die vielfältigen
sozialen Kontakte
in dem Husumer
Ortsteil zurückzuführen ist, ein Umzug nach Bohmstedt ist daher nicht
geplant. Svenja ist derzeit nicht berufstätig, unter anderem auch, um
Stefan „den Rücken frei zu halten“. So kann er sich, zumindest in der
Anfangszeit, voll auf die Firma konzentrieren. Mittelfristig möchte
Svenja jedoch langsam in den Betriebsablauf der Bäckerei hineinwachsen,
um dann verwaltungstechnische Aufgaben im Büro übernehmen
zu können. Veränderungen sind zunächst nicht geplant, was bedeutet,
dass die Standorte erhalten werden, der Laden in Bohmstedt wie bisher
geführt wird und alle Mitarbeiter weiter beschäftigt werden. Mehr
noch, es wurde sogar zusätzlich ein Geselle eingestellt. Ganz unbekannt
war Stefan Wilkens das Betriebsgelände nicht, denn als Jugendlicher
hat er gelegentlich genau dort Tennis gespielt, wo nun schon seit vielen
Jahren Bernd und Manuelas Wohnhaus steht.
(Peter Tücksen)
Süderende 40 a • 25853 Bohmstedt • Tel. 04671/79 79 333