Hofsaison Winter

– Kohlgemüse –
Federkohl, grün, rot
Gemüse
Info
4 Portionen Seite 210
Winter-Poke-Bowl
500 g Sushireis
6 dl Wasser
4 EL Reisessig
1 TL Salz
Den Sushi-Reis in ein Sieb geben und gründlich unter fliessendem Wasser
spülen. Den Reis gut abtropfen lassen, in einer Pfanne mit dem Wasser aufkochen
und auf kleiner Stufe etwa 15 Minuten weich kochen. Den Reis mit
leicht geöffnetem Deckel etwa 10 Minuten ziehen lassen. Den Reisessig und
das Salz daruntermischen.
100g Federkohl, grün oder rot
Salzwasser, siedend
200 g Rotkohl
1 kleiner schwarzer
Winterrettich
250 g Tofu
2 EL Sojasauce
2 EL Sesam
Den Federkohl in Stücke zupfen und im siedenden Salzwasser etwa 5 Minuten
blanchieren, abtropfen und kalt abspülen.
Den Rotkohl in feine Streifen hobeln und den Rettich in feine Streifen schneiden.
Den Tofu in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden, mit der Sojasauce und
dem Sesam mischen und in der Bratpfanne etwa 5 Minuten rührbraten.
Für die Sauce die Wasabipaste, den Ahornsirup, den Reisessig, das Sonnenblumenöl,
das Sesamöl und das Salz mischen. Den Reis in die Schalen verteilen,
den Federkohl, den Kohl, den Rettich, den Tofu, die Kresse und den
Ingwer daraufgeben. Die Sauce darüberträufeln, die Wasabinüsse grob hacken
und darüberstreuen.
1 TL Wasabipaste
1 TL Ahornsirup
2 EL Reisessig
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sesamöl
1 Prise Salz
1 Handvoll Kresse
2 EL eingelegter Ingwer
2 EL Wasabinüsse
Gemüsevarianten:
Palmkohl
Weisskohl
Kohlrabi
Superschmelz
Randen
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