Präsentation Urgewalt
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DAS PROJEKT URGEWALT<br />
Willy Berger, Käsemeister und Milchingenieur startete vor fünf Jahren das<br />
Projekt „<strong>Urgewalt</strong>“ zusammen mit der Käserei Wüthrich in Steinebrunn.<br />
Ihre Idee war es, einen besondere Käsespezialität zu entwickeln, die sich vom<br />
Mainstream völlig abhebt. „Mit <strong>Urgewalt</strong> setzten wir einen neuen Standard im<br />
Bereich der Reifezeit“, so Berger, „je länger der Käse reifen darf, desto<br />
intensiver entwickelt er sein einzigartiges Aroma und ist sogar für Kenner<br />
eine ganz neue Erfahrung“.<br />
Das der Käse für insgesamt 55 Monate im Keller bleibt, war jedoch für die<br />
Käsemeister ein Novum. Ursprünglich war eine viel kürzere Reifezeit geplant,<br />
jedoch waren mit stetiger Reifung fasziniert von den hervorragenden<br />
Reifeeigenschaften, die stetig besser wurden.<br />
15.10.2021 | © Heiderbeck GmbH | Gewerbering 4 | 82140 Olching | www.heiderbeck.com 4
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