POPSCENE November 11/21

GENUSS
COLD BREW
EIN HOCHAROMATISCHER,
ERFRISCHENDER GENUSS!
Kalter Kaffee, lauwarmer Champagner und überdrehte
Frauen: Diese drei Dinge waren für Orson
Welles einem überlieferten Zitat zufolge „unerträglich“.
Der weltberühmte Regisseur hatte in
vielen Dingen recht, auch beim Thema Champagner.
Was die überdrehten Frauen betrifft, ist das
wohl Ansichtssache. In einem aber irrte der große
Welles: Kalter Kaffee kann wundervoll schmecken
– vorausgesetzt, er wurde richtig zubereitet.
Die feinen Aromen des „Cold Brew“, so die richtige
Bezeichnung, werden von dem kalten Wasser,
in dem das grob gemahlenen Pulver 12 Stunden
zugedeckt im Kühlschrank ruht, sanft ausgespült.
Das Ergebnis: ein milder, karamelliger, fruchtiger,
vollmundiger Kaffee mit langem, weichem
Abgang, aber deutlich weniger unangenehme
Säuren und Bitterstoffe. Für einen Cold Brew
werden 1 Liter Wasser und 100 Gramm Kaffee
benötigt. Die ideale Wahl ist Spezialitätenkaffee
(Specialty Coffee), der besondere Geschmacksprofile
aufweist. Er wird von Experten nach einer
vorgegebenen Skala bewertet: Ab einem Cupping
Score von 80 Punkten handelt es sich um Spezialitätenkaffee
(80,00-84,99: verry good, 85-89,99:
excelent, 90,00 -100: outstanding). Cold Brew,
der seit 15 Jahren in den USA im Trend liegt, wurde
schon vor langer Zeit erfunden. Bereits im 17.
Jahrhundert sollen die Japaner damit begonnen
haben, ihren Kaffee über einen längeren Zeitraum
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in kaltem Wasser ziehen zu lassen.
Vor rund 15 Jahren wurde der Cold Brew in den
USA zum Trend. Hierzulande tun sich manchen
noch schwer damit, aber in so manchem hippen
Café steht er bereits auf der Karte, ebenso bei
Starbucks, Coffee Fellows und Co. Im Handel ist
er in Flaschen und Dosen erhältlich. Wer Glück
hat, bekommt sogar einen Cold Drip angeboten,
der stundenlang, Tropfen für Tropfen kalt gebrüht
wurde. Sowohl Cold Brew als auch Cold
Drip werden auf Eis serviert – ein hocharomatischer,
erfrischender Genuss! Zucker und Milch
sind als Zusatz verpönt. Bei Alkohol sieht die
Sache anders aus. Kalter Kaffee ist unter anderem
in Cocktailklassikern enthalten: Black Jack
(zudem Brandy und Kirschwasser sowie eventuell
Zucker), Black Maria (zudem Rum, Tia Maria und
Zucker) und Café San Juan (zudem Golden Rum,
Zitronenschale und Zucker). Mit Cold Brew spielen
sie in der Highend-Liga. Das gilt ebenso für
den Coffeepirinha, der außerdem Vodka, Tonic
Water, Orangenspalten und Rohrzucker enthält.
Selbst für den Negroni-Fan Orson Welles hätte
es eine Variante gegeben. Sein Lieblingscocktail,
der aus italienischem Bitterlikör, rotem Wermut,
Gin und Orange gemixt wird, harmoniert perfekt
mit Cold Brew.
Text: Katharina Rolshausen | Bild:elements.envato.de
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