Monsieur_Cuisine_06-2021

GESCHENK-IDEEN: NEUE ZUBEHÖRE
4,99 EURO | Ausgabe 6/2021
LIEBLINGSREZEPTE FÜR JEDEN TAG
Zartes Wildgulasch
MIT ROTKOHL UND KLÖSSEN
GESCHENKE
Mit Liebe selbst
gemixt!
FONDUE
Cremiger Käse, softes Brot
und die besten Dips
FESTMENÜ
VIER GÄNGE
Entspannt kochen &
die Liebsten begeistern
06
Österreich: 5,40 EUR
Schweiz: 8,50 CHF
9 783964 172006 4 193194 104992
ISSN 2510-392X
77 Rezepte
CONNECT
& PLUS
für Monsieur Cuisine
GUTES VOM BLECH: Blitzrezepte für viele Gäste ALL IN ONE: Wohlfühlküche mit Hackfleisch
SUPER SUPPEN: Heiße, wärmende, große Portionen DESSERTS: Perfekte Pannacotta & Tiramisu

DIE BESTEN
REZEPTE
für das ganze Jahr
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EDITORIAL
Liebe Leser*innen,
Fotos: Anna Gieseler (1); Archiv (2); iStock /Getty Images Plus/golubovy (1) | Illustrationen: Getty Images/iStock/Annandistock (1) | TItelfotos: Ira Leoni (1); Anna Gieseler (1)
REZEPTE MIT
DIESEM SYMBOL
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SOFORT AUCH ALS
GUIDED COOKING-
REZEPTE AUF EUREM
MONSIEUR CUISINE
CONNECT!
SCHÖNES GESCHENK
Unser Weihnachtsgeschenk für euch
gibt es schon heute: Das Spezial-Heft
mit 24 feinen Plätzchenrezepten,
die Lust aufs Backen und Naschen
machen. Hier ist für jeden etwas dabei:
schokoladiges Spritzgebäck, mürbe
Plätzchen mit Konfitüre oder nussige
Riegelchen – wir sind gespannt,
welche der Lecker bissen es auf
euren bunten Teller schaffen!
in diesem Jahr gehen wir die Weihnachtszeit
ge lassen an. Darum geht es doch letztlich auch,
oder? Entspannen, sich nicht stressen lassen und es
sich so richtig gemütlich machen. Wir finden, es muss
nicht alles aufwendig sein, um zu begeistern – ganz
im Gegenteil! Denn: Wenn wir als Gastgeber entspannt
sind, werden es auch die Gäste sein. Unsere
Ideen für mehr Ruhe im Alltag reichen von XXL-
Gerichten vom Blech, die in wenigen Minuten im
Ofen sind, über wunderbare Suppen, die günstig und
einfach im Monsieur gekocht sind und dabei so viel
für die Seele tun, bis hin zu deftigen Hackfleischgerichten,
die bequem all in one zubereitet werden.
Sogar unser Festmenü ist easy gemacht, sieht aber
spektakulär aus – und das ist das Geheimnis. Ebenso
clever: Das Silvesterbüfett mit Fondue-Brot zum
schmelzenden Käse, der ebenfalls rasch im Mixtopf
vorbereitet wird, bis zum Berliner ohne Frittieren –
alle werden Staunen, wie ihr das gemacht habt!
Eine gemütliche Adventszeit, genussvolle Festtage
und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Herzlichst eure Vivien Koitka, Chefredakteurin
REZEPTE
FÜR CONNECT
UND PLUS
Alle Rezepte in diesem
Magazin sind speziell
für die Modelle Monsieur
Cuisine Connect und die
Édition Plus ent wickelt
und getestet.
monsieur cuisine by mein ZauberTopf 3

INHALT
84
GESCHENKE IM GLAS
Liköre, Konfitüren, Sirups und Gewürzmischungen,
Pestos, Pasten, rustikale Brote und viel mehr
SPEZIAL
BLITZREZEPTE
Quiche Lorraine, Pizza ohne Hefe
und leckere Rösti vom Blech
68
GENIALE DESSERTS
Italienische Klassiker – vom
Tiramisu bis zur Zabaione
60
ALL IN ONE
Hackfleisch in sechs
würzigen Variationen
36
4 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

WEIHNACHTEN
Vier Gänge – so entspannt wie
noch nie ein atemberaubendes Dinner
für die ganze Familie servieren
50
SUPPENGLÜCK
Heiß und herrlich wärmend –
ganz einfach lecker gemixt
8
74
FESTE FEIERN
Berliner ohne Frittieren, cremiges
Käsefondue und Knabberkram
UNSERE THEMEN
8 Die besten Suppen
Gemüse köstlich kombinieren
zu wärmendem Soulfood
20 Fleisch auf den Punkt
So gelingen Rouladen, Gulasch
und Sous-vide-Filet garantiert
PLUS: Profitricks zum Fleischgaren
28 Saison: Wintergemüse
Einfach lecker: Deftig kochen
mit Kohl, Rüben und Knollen
PLUS: Gemüse lagern und garen
36 All in one: Hackfleisch
Familienlieblinge bequem mit
dem Monsieur Cuisine zaubern
46 Flammkuchen
So einfach selbst gemacht:
kross, duftend und für Viele
PLUS: Tipps für die Backstube
50 Weihnachts-Menü
Entspannt und einfach kochen,
dabei umwerfend anrichten
60 Die besten Desserts
Pannacotta, Tiramisu & Co. –
so einfach gelingen sie perfekt
65 Lieblingsrezept
Serviert den coolsten Cocktail,
easy zubereitet im Monsieur
68 Blitzrezepte XXL
Drei supereinfache Ideen: Zutaten
aus dem Monsieur direkt aufs Blech
74 Silvester-Party
Käsefondue, Cocktailsoßen,
Berliner ohne Frittieren und mehr
84 SPEZIAL
Geschenke im Glas
11 Leckereien – süß und pikant –
für kleine und große Genießer
SERVICE
19 Geschenkideen
Neuheiten für den Wunschzettel
oder für die Liebsten
44 Mix-Pannen vermeiden
So macht ihr das Beste draus
und umgeht sie zukünftig
58 Weihnachtsverlosung
Jetzt gewinnen: Premium-Preise
im Wert von über 9000 Euro
66 Tolle Neuheiten
Grandiose Zubehöre für euren
Monsieur im ZauberTopf-Shop
83 Unser Buchtipp
Einfach gut kochen für die Familie
– mit unserem neuen Kochbuch!
STANDARDS
3 Editorial
6 Rezeptefinder
97 Symbole, Impressum
98 Vorschau
Titelthemen
Fotos: Tina Bumann (2); Anna Gieseler (2); Désirée Peikert (1);
Stockfood.com/Kambt Style-Verlag/Wolfgang Schardt (1),
News Life Media (1) | Illustrationen: Archiv (1)
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 5

REZEPTE DIESER AUSGABE
S. 16
S. 16
S. 17
S. 17
HERZHAFTES
Rosenkohl-Sellerie-Cremesuppe
Fenchel-Blumenkohl-Suppe mit Lachs
Kürbis-Pastinaken-Suppe mit Roter Bete
Hähnchensuppe mit Feigen und Couscous
S. 18
S. 18
S. 18
S. 21
S. 22
TITELREZEPT
Weißkohl-Kartoffel-Eintopf
Asiatische Gemüsesuppe
Gelbes Gemüsecurry
Sous-vide-Medaillons mit Polentasternen
Wildgulasch mit Rotkohl und Klößen
S. 24
S. 29
S. 30
S. 31
S. 32
Hähnchenrouladen mit Ratatouille
Lauch-Apfel-Salat
Fischfrikadellen mit Pastinakenpüree
Blumenkohlgratin
Rosenkohlauflauf
S. 33
S. 34
S. 38
S. 41
S. 42
Rote-Bete-Hummus
Steckrübengemüse mit Thymianbutter
Hackbällchen mit mediterranem Gemüse
Hack-Lauch-One-Pot
Schwedische Plantbullar mit Preiselbeeren
S. 42 S. 43
S. 43
S. 52
Djuvec-Reis mit Lammhackfleisch
S. 47
Paprika mit Hackfleisch und Quinoa
S. 51
Frikadellen mit Champignonrahm
S. 55
Flammkuchen mit Rosenkohl und Feta
S. 68
Räucherlachs-Kranz
Kartoffel-Erbsen-Salat
S. 71
Rösti vom Blech mit Kräuterquark
Schweinebraten mit Orangen-Bete-Salat
S. 72
S. 76
S. 76
Quiche Lorraine vom Blech
Bananen-Curry-Soße
Rose-Island-Soße
S. 76
S. 80
S. 80
Blitzpizza „Quattro Stagioni“ ohne Hefe
Knoblauchsoße
Fondue-Brot
Käsefondue

S. 80
S. 82
S. 86
S. 87
S. 96
Party-Snack-Raketen
Snack-Mix – 4 Cracker aus einem Teig
Winter-Gewürzpaste
Wichtelpesto
Graubrot im Glas
S. 56
S. 64
S. 64
SÜSSES
Eisschnitte mit Früchtekuchen
Zabaione mit Löffelbiskuits
S. 64
S. 64
S. 65
Pannacotta mit Himbeersoße
S. 82 S. 82
Espressogranita mit Sahne
„Lillet“ Winter Thyme
S. 88
Glückskekse
Berliner ohne Frittieren
Schoko-Lebkuchen-Zucker
Klassisches Tiramisu
S. 90
S. 89
S. 91
S. 92
Fotos: siehe Rezeptseiten; gettyimages.de/LoveTheWind (1) | Illustrationen: Gettyimages/_Aine_ (1), Samorodinov (1), Macrostore (1); Archiv (1)
Vanillekipferlaufstrich mit Mohn
Rumtopfkonfitüre
S. 93
Vanille-Zimt-Essenz
Mandarinen-Orangen-Marmelade
S. 94
Rudolph-Cookie-Backmischung
Kreiert euer eigenes Menü!
Stellt für die Festtage auch gern ein ganz individuelles 3-Gänge-Menü zusammen.
Wie wäre es mit einer Vorspeisensuppe, Sous-vide-Medaillons und Zabaione?
S. 17 S. 21 S. 64
Amarettini-Likör
S. 95
Weihnachts-Panettone

HEISS
BEGEHRT
Welches Gemüse passt zusammen
und wie entstehen mit diesen
Saisonstars, Wasser und Gewürzpaste
gute Suppen und Eintöpfe? Wir zeigen
mit köstlichen Kombis, wie einfach
und abwechslungsreich ihr euch
durch die kalte Jahreszeit kocht!
8 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Rosenkohl
& Sellerie
Rosenkohl-Sellerie-Suppe
mit Lammspießen
Rezept siehe Seite 16
Fotos: Stockfood/Wolfgang Schardt
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 9

Fenchel
& Blumenkohl
Fenchel-Blumenkohl-Suppe
mit Lachs
Rezept siehe Seite 16
10 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

GROSSE
PORTIONEN
Im großen 3-Liter-Topf des
Monsieur Cuisine könnt ihr
ausreichend Suppe für bis zu
8 Personen zubereiten und
sie bei Stufe 1sowie 80 °C
lange Zeit warm halten,
ohne dass sie köchelt oder ihr
dauerhaft rühren müsst.
Das ist besonders bei einer
Stehparty praktisch. Dabei
kann sich sogar jeder
selbst bedienen.
Kürbis &
Pastinake
Fotos: Stockfood/Wolfgang Schardt | Illustrationen: Muster Muster
Kürbis-Pastinaken-Suppe
mit Roter Bete
Rezept siehe Seite 17
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 11

Karotte
&
Feige
Hähnchensuppe mit Feige
und Couscous
Rezept siehe Seite 17
12 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Weißkohl
&
Kartoffel
Weißkohl-Kartoffel-Eintopf
Rezept siehe Seite 18
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 13

Pak Choi
& Zucchini
Asiatische Gemüsesuppe
Rezept siehe Seite 18
14 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Paprika
&
Ingwer
AiO
Gelbes Gemüsecurry
Rezept siehe Seite 18
FoFotos: Stockfood/Wolfgang Schardt
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 15

Rosenkohl-Sellerie-Cremesuppe
mit Lammspießen
00 40
std : min
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 397 KCAL | 27 G E | 26 G F | 10 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 40 g Sonnenblumenöl
« 400 g Rosenkohl, halbiert
« 250 g Knollensellerie, in Würfeln
« 250 g Staudensellerie, in Scheiben
« 1000 g Wasser
« 2 EL Gemüse-Gewürzpaste
« Salz
« frisch geriebene Muskatnuss
« 150 g Frischkäse
« 2 EL Zitronensaft
« 1 Prise Harissagewürz
« 50 g Champignons, in Scheiben
« 300 g Lammfleisch (z. B. Hüfte oder
Lende), 8 lange, ca. 1 cm breite Streifen
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« Blättchen von 2 Stielen Petersilie
AUSSERDEM
« 8 Holzspieße
1| 1 EL Sonnenblumenöl in den Ωgeben
und 3 Min. | å erhitzen. Den Rosenkohl
mit Knollensellerie sowie 200 g Staudensellerie
zufügen und 5 Min. | å andünsten. Wasser,
Gewürzpaste, 1 Prise Salz und Muskat in den
Ωgeben und 15 Min. | Stufe 1 | 100 °C
kochen. Frischkäse und Zitronensaft in den
Ωgeben und die Suppe 1 Min. 30 Sek.|
Stufe 6–9 aufsteigend pürieren. Die Suppe
umfüllen und warm halten. DenΩspülen.
2| Die Pilze mit 1 EL Öl in den Ωgeben
und 3 Min. | å andünsten. Die übrigen
Selleriescheiben zufügen, mit 1 Prise Salz
würzen und weitere 2 Min. | å mitdünsten.
Währenddessen die Lammstreifen auf Holzspieße
fädeln, mit 1 Prise Salz und Harissa würzen.
In einer Pfanne im übrigen Öl von beiden
Seiten jeweils 2–3 Min. knusprig braten.
Die Suppe in Suppenteller geben, die
3| Pilz-Mischung darauf verteilen und mit
etwas Pfeffer bestreuen. Mit Petersilie garnieren
und mit den Lammspießen servieren.
>AUFSTEIGEND PÜRIEREN Bei
heißen Suppen und Soßen empfiehlt es sich,
die Drehzahl während des Pürierens schrittweise
zu erhöhen, so verhindert ihr zu starkes
Spritzen des Garguts bis zum Deckel desΩ.
Püriert ihr aufsteigend und schaltet die Stufen
6–8 nach und nach hoch, werden eure Suppen
und Soßen besonders glatt und sehr cremig.
Fenchel-Blumenkohl-
Suppe mit Lachs
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 261 KCAL | 13 G E | 17 G F | 17 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 40
std : min
« 1 Schalotte
« 1 EL Butter
« 250 g Fenchelknollen, in Stücken
« 500 g Blumenkohl, in Röschen
« 150 g Kartoffeln, mehligkochend,
in Würfeln
« 800 g Wasser
« 3 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 150 g Räucherlachs, in Scheiben
« ½ TL Fenchelsamen, grob gehackt
« Abrieb von 1 ½ unbehandelten Zitronen
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« Salz
« 1 TL getrockneter Thymian
« 100 g Schmand
« einige Thymianblättchen, zum Garnieren
1| Die Schalotte in den Ωgeben und
5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Mit dem π
nach unten schieben. Butter hinzufügen und
3 Min. | å andünsten. Fenchel, Blumenkohl
sowie Kartoffeln zufügen und 5 Min. | å
mitdünsten. Mit Wasser und Gemüse-Gewürzpaste
auffüllen und 20 Min. | ∆ | Stufe 1 |
100 °C köcheln lassen.
Den Lachs mit den Fenchelsamen, einem
2| Drittel des Zitronenabriebs und ½ TL Pfeffer
vermischen. Ca. ein Drittel des Gemüses aus
demΩherausnehmen und beiseitestellen.
Die Suppe mit jeweils 1 Prise Salz sowie Pfeffer
würzen und 1 Min. 30 Sek. | Stufe 6–9 aufsteigend
pürieren.
Thymian, Schmand sowie das beiseite-
3| gestellte Gemüse zugeben und weitere
3 Min. | Stufe 1 | 100 °C erhitzen. In Schalen
oder tiefe Teller geben und die Lachsscheiben
darauf ver teilen. Mit dem restlichen Zitronenabrieb
und Thymian blättchen garnieren.
>TIPP Die Kartoffeln werden je nach Stärkegehalt
in drei verschiedene Kategorien u nterteilt:
festkochend, vorwiegend fest kochend und
mehligkochend. Die Koch eigenschaften findet
ihr jeweils auf der Verpackung. Je mehr Stärke
Kartoffeln enthalten, desto lockerer werden
sie beim Kochen. Verwendet mehlig kochende
Kartoffeln für Suppen, dadurch werden sie
besonders cremig. Wenn ihr noch ein paar
Stücke in der Suppe mögt, mischt einfach
mehligkochende und vorwiegend festkochende
Kartoffeln.
16 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Kürbis-Pastinaken-Suppe
mit Roter Bete
00 45
std : min
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 287 KCAL | 4 G E | 19 G F | 22 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 200 g Rote Bete,
gegart und in Stücken
« 20 g natives Olivenöl extra
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 Prise gemahlener Zimt
« 1 Msp. gemahlener Kardamom
« 1 Zwiebel, halbiert
« 1 Knoblauchzehe
« 2–3 cm frischer Ingwer
« 1 EL Butter
« 400 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis
oder Hokkaido), in Würfeln
« 250 g Pastinaken, in Würfeln
« 1–2 TL rotes Currypulver
« 1000 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 100 g Sahne
« 2–3 EL Zitronensaft
« etwas Brunnenkresse, zum Garnieren
« 2 EL Crème fraîche, zum Garnieren
Die rote Bete, Öl, je 1 Prise Salz und Pfeffer,
1| Zimt sowie Kardamom in denΩgeben
und 4 Min. | å andünsten. Die Rote Bete
umfüllen und beiseitestellen. DenΩspülen.
Die Zwiebel mit Knoblauch und Ingwer in
2| denΩgeben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
und mit dem π nach unten schieben.
Die Butter hinzufügen und 3 Min. | å ohne
Messbecher andünsten. Anschließend die
Kürbiswürfel, Pastinaken und Curry zugeben
und 5 Min. | å andünsten. Mit Wasser
ablöschen, Gemüse-Gewürzpaste zugeben,
den Messbecher einsetzen und alles 20 Min. |
Stufe 1 | 100 °C garen.
Die Suppe 1 Min. | Stufe 5–9 aufsteigend
3| pürieren. Sahne, je 2 Prisen Salz und
Pfeffer sowie Zitronensaft hinzugeben,
10 Sek. | Stufe 5 vermengen und nochmals
3 Min. | Stufe 1 | 100 °C aufkochen lassen.
Die Suppe in Schalen anrichten, mit je
4| einem Klecks Crème fraîche und etwas
Brunnenkresse garnieren und mit 1 Prise Pfeffer
bestreuen. Die Rote Bete separat dazureichen.
Fotos: Stockfood/Wolfgang Schardt
Hähnchensuppe
mit Feigen und Couscous
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 468 KCAL | 33 G E | 12 G F | 51 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 30
std : min
« 3 Schalotten
« 20 g Sonnenblumenöl
« 2 Karotten, in kleinen Stücken
« 250 g Hähnchenbrustfilet, in Würfeln
« 400 g passierte Tomaten
« 750 g heiße Hühnerbrühe
« gemahlener Kardamom
« Salz
« Cayennepfeffer
« 2 EL Pflaumensoße
« 2 EL Zitronensaft
« 200 g Couscous
« 3 Feigen, in Spalten
1| Die Schalotten in den Ωgeben und
5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π
nach unten schieben. Öl zufügen und 2 Min. |
å andünsten. Karotten mit Hähnchen
hinzugeben und 4 Min. | å ohne Messbecher
mitdünsten.
Tomaten, 500 g Brühe, jeweils 1 Prise
2| Kardamom, Salz und Cayennepfeffer
sowie Pflaumensoße und Zitronensaft in den
Ωgeben, den Messbecher einsetzen und
10 Min. | ∆ | Stufe 1 | 100 °C köcheln lassen.
Den Couscous in einer separaten Schüssel mit
der übrigen Brühe ca. 5 Min. quellen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit Feigen zur Suppe
geben und warm werden lassen.
Die Suppe in kleine Schälchen füllen und
3| zusammen mit dem Couscous servieren.
>GEWÜRZPASTE Anstelle der Hühnerbrühe
könnt ihr natürlich auch einfach
750 g Wasser und 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
verwenden. Das Aroma der Suppe ändert sich
dadurch leicht.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 17

Weißkohl-Kartoffel-
Eintopf
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 211 KCAL | 8 G E | 2 G F | 35 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 30
std : min
« Blättchen von 2–3 Stielen Petersilie
« 150 g Soja-Quark
« 1 TL Meerrettich (Glas)
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 500 g festkochende Kartoffeln, in Würfeln
« 250 g Petersilienwurzeln, in Würfeln
« 600 g Wasser
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 1 EL gemahlener Kümmel
« 500 g Weißkohl, in Stücken
1| Die Petersilie in den Ωgeben, 5 Sek. |
Stufe 8 zerkleinern und mit dem π nach
unten schieben. Soja-Quark, Meerrettich,
jeweils eine Prise Salz sowie Pfeffer hinzufügen
und 30 Sek. | Stufe 4 verrühren. Die
Petersiliencreme umfüllen und kalt stellen.
Kartoffeln, Petersilienwurzeln, Wasser,
2| Gemüse-Gewürzpaste, 2 Prisen Pfeffer
sowie Kümmel in denΩgeben. Den tiefen
Dampf garaufsatz aufsetzen, Weißkohl darin verteilen,
den Deckel auflegen und alles 25 Min. |
∆ | Stufe 1 | 120 °C garen. Den tiefen Dampfgaraufsatz
absetzen und den Kohl sowie den
Inhalt desΩin eine Servierschale geben.
Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit der
Petersiliencreme servieren.
>TIPP Den Eintopf könnt ihr auch ohne die
Creme zubereiten. Dann braucht ihr nur vier
Sorten Gemüse kaufen – die Gewürze habt ihr
sicher im Vorratsschrank. Jedes Gemüse lässt
sich nach Lust und Laune durch ein ähnliches
ersetzen. So zaubert ihr den ganzen Winter
über mit diesem Rezept Eintopf-Varianten!
Asiatische
Gemüsesuppe
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 472 KCAL | 19 G E | 20 G F | 52 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 20
std : min
« 1 EL Rapsöl
« 1 Zucchini, in Stiften
« 1 Baby-Pak-Choi, Stiele und
Blätter in Streifen
« 80 g Bambussprossen (Glas),
in Scheiben
« 1000 g Wasser
« 2 EL Gemüse-Gewüzpaste
« 200 g Reisbandnudeln
« 30 g helle Sojasoße
« 1 TL Sesamöl
« 2 EL Limettensaft
« etwas Thai-Basilikum
« Salz
« 30 g Röstzwiebeln
Rapsöl, Zucchini, Pak-Choi-Stiele sowie
1| Bambus sprossen in denΩgeben und ohne
Messbecher 5 Min. | å andünsten.
Das Wasser, die Gemüse-Gewürzpaste
2| und die Nudeln zufügen. Den Messbecher
einsetzen und alles 8 Min. | ∆ | Stufe 1 | 100 °C
garen (bzw. Zeit nach Angabe auf der Nudelpackung
einstellen). Zwischendurch mit dem π
umrühren, die Nudeln etwas in die Garflüssigkeit
drücken.
Sojasoße, Sesamöl, Pak-Choi-Blätter,
3| Thai-Basilikum, Limettensaft sowie 1 Prise
Salz zugeben und 2 Min. | ∆ | Stufe 1 | 95 °C
erhitzen. Die Suppe in die Schälchen verteilen
und mit den Röstzwiebeln garniert servieren.
Gelbes Gemüsecurry
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 662 KCAL | 17 G E | 34 G F | 68 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 30
std : min
« 200 g Jasminreis
« 1500 g Wasser
« 20 g Ingwer
« 1 Chilischote
« 1 Zwiebel, halbiert
« 1 Knoblauchzehe
« 20 g Erdnussöl
« 200 g Tofu, in Scheiben
« 30 g gelbe Currypaste
« 400 g Kokosmilch
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 3 Karotten, in Stücken
« 2 grüne Paprikaschoten, in Stücken
« 200 g Ananas, in Stücken
« 30 g helle Sojasoße
« Saft von ½ Limette
« etwas Schnittlauch, zum Garnieren
1| Den Kocheinsatz in den Ωeinhängen,
den Reis einwiegen und unter fließendem
Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar
bleibt. Den Kocheinsatz wieder in denΩ
einsetzen, 1200 g Wasser zugeben und den Reis
20 Min. | Stufe 4 | 120 °C garen. Den Kocheinsatz
mithilfe des π entnehmen und den Reis
warm halten. DenΩspülen.
Ingwer, Chili, Zwiebel sowie Knoblauch in
2| denΩgeben und 5 Sek. | Stufe 8
zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.
Öl mit Tofu zufügen und 3 Min. | ∆ | Stufe 1 |
100 °C andünsten. Currypaste, Kokosmilch,
Gemüse-Gewürzpaste, 300 g Wasser sowie je
1 Prise Salz und Pfeffer zugeben, 5 Min. | ∆ |
Stufe 1 | 100 °C aufkochen. Karotten, Paprika,
Ananas, Sojasoße sowie Limettensaft zufügen
und 12 Min. | ∆ | Stufe 1 | 90 °C köcheln lassen.
Das Curry mit Schnittlauch garnieren und
3| mit dem Reis servieren.
Fotos: Stockfood/Wolfgang Schardt
18 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

NEUIGKEITEN
GESCHENKIDEEN
Diese neuen Funde für eure Küche (oder den Wunschzettel)
machen das Leben leichter, leckerer und genussvoller!
ENTSAFTER
FÜR DEN MONSIEUR
Mit dem Simsafix Dampfentsafter-Einsatz
für Monsieur
Cuisine Connect entsaftet ihr
bis zu 2 kg Früchte! Diese in den
tiefen Dampfgaraufsatz geben,
Wasser in den Mixbehälter füllen
und den Garvorgang starten. Der
Simsafix fängt den gewonnenen
Saft sicher auf. 24,95 Euro,
www.zaubertopf-shop.de
INDOOR-GRILL
Mit dem Gastroback-Kontaktgrill
„Design BBQ Advanced Smart“
könnt ihr Fleisch optimal grillen.
Per Touch-Display wählt ihr den
gewünschten Gargrad von rare bis
well done. Die Rillen der Heizplatten
lassen austretendes Fett abfließen,
so gelingt’s fettarm und auf den
Punkt. Auf diese Art könnt ihr, während
das Gemüse im Dampfgaraufsatz
gart und die Soße im Mixbehälter
köchelt, das perfekte Steak zubereiten
und euren Gästen ein Festmahl
mit Gelinggarantie servieren!
Ca. 190 Euro, www.gastroback.de
Fotos: Archiv (3); Tchibo (1); hella (1); Gastroback (2) | Illustrationen: Archiv (1)
WIE FÜR
MILCH GEMACHT
Für über 40 % der Deutschen darf
guter Kaffee auf der Festtagstafel
nicht fehlen – so ein Ergebnis des
Tchibo „Kaffeereports“. Dabei
genießen immer mehr Kaffeetrinker
Spezialitäten mit Milch oder veganen
Alternativen. Mit dem neuen
„ Esperto Pro“ von Tchibo gelingen
genau diese – Latte macchiato & Co.
– auf Knopfdruck, genauer per „One
Touch Milk System“. Fest, fluffig,
weich oder cremig – der Drehregler
ersetzt den Barista in eurer Küche.
Demnächst erhältlich zum Einführungspreis
von 269 Euro, mehr Infos
unter www.tchibo.de/vollautomat
SCHÄLST DU NOCH
ODER PEELST DU SCHON?
Mühsames Kartoffelschälen hat endlich ein Ende! In Deutschland speziell
für die Verwendung im Monsieur Cuisine Connect ent wickelt und
her gestellt: der neue WunderPeeler! Der praktische Schäl-Aufsatz wird
einfach aufs Mixmesser gesetzt. Nun könnt ihr in nur einem Schälvorgang
bis zu 1,2 kg Kartoffeln oder anderes Gemüse mit der Power
des Monsieur bequem schälen. Anschließend wandert der Aufsatz direkt
in den Geschirrspüler. Für nur 34,95 Euro, www.zaubertopf-shop.de
SUPER SIRUPS
Von hella gibt’s jetzt auch Sirup! Und zwar „Apfel“, „Kirsche“, „Himbeere“
und „Pfirsich“. Er gibt Mineralwasser den Geschmacks-Kick und
eignet sich sogar für Sprudler-Systeme. So könnt ihr euch Wasser nach
eurem Geschmack mischen. Nur mit natürlichen Aromen, ganz ohne
Farb- und Süßstoffe! Eine 0,5-l-Flasche genügt bei einem Mischungsverhältnis
von 1 : 12 für 6 Liter kalorienarmes Getränk! Die Flasche aus
100 % recyceltem PET mit praktischem Ausgießverschluss – hergestellt
in Deutschland – macht das Dosieren einfach. Je 0,5-l-Flasche
ca. 3,50 Euro, www.hella-mineralbrunnen.de
monsieur cuisine by mein ZauberTopf 19

Master
OF MEAT
Sous-vide-Garen, Slow Cooking oder Dämpfen – mit den
Funktionen des Monsieur Cuisine sowie unseren Rezepten
und hilfreichen Tipps gelingt euch wertvolles Fleisch
auf den Punkt. Eure Gäste werden staunen!
Rezepte: Vera Schubert | Fotos & Styling: Ira Leoni
20 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Sous-vide-Medaillons mit Polentasternen
und Honig-Senf-Karotten-Salat
01 35
std : min
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 805 KCAL | 60 G E | 50 G F | 28 G KH
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
6| Die Medaillons aus dem Ωnehmen, aus den Beuteln lösen und
trocken tupfen, den Garsud beiseitestellen. In einer Pfanne mit 2 EL
Öl von beiden Seiten jeweils ca. 1 Min. scharf anbraten. Medaillons entnehmen,
mit Salz sowie Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen. Die Stärke
mit etwas Wasser anrühren, mit Garsud und Rotwein in die Pfanne geben
und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons
mit Soße, Polentasternchen und Honig-Senf-Karotten-Salat auf Tellern
anrichten und servieren.
FÜR DEN SALAT
« 1 Zwiebel, halbiert
« 30 g natives Olivenöl extra
« 1 EL Honig
« 1 EL dunkler Balsamicoessig
« 500 g Karotten, in Stücken
« 1 EL Dijonsenf
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
FÜR DIE STERNE
« 50 g Parmesan, in Stücken
« Nadeln von 1 Zweig Rosmarin
« Blättchen von
2 Stielen Oregano
« 800 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 200 g Polenta (Maisgrieß)
« 40 g Butter, in Stücken, zzgl.
etwas mehr zum Braten
FÜR DIE MEDAILLONS
« 4 Rindermedaillons
(à ca. 180 g, ca. 3 cm dick)
« 6 EL natives Olivenöl extra
« 4 Knoblauchzehen,
angedrückt
« 2 Zweige Rosmarin
« 4 Zweige Thymian
« 1400 g Wasser zzgl.
etwas mehr zum Anrühren
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 1 TL Stärke
« 80 g Rotwein
AUSSERDEM
« Sternausstecher in
unterschiedlichen Größen
« 2 Vakuumierbeutel
>TIPP Dazu passt eine selbst gemachte Kräuterbutter sehr gut.
SOUS-VIDE-
Garen
Beim Sous-vide-Garen werden Geflügel, Gemüse,
Fleisch und Fisch luftdicht eingeschweißt oder
in einen fest verschlossenen Gefrier- oder Silikonbeutel
gegeben, aus dem die Luft vollständig
herausgedrückt wurde. Die so verpackten Lebens -
mittel werden bei konstanter Niedrigtemperatur
im Wasserbad gegart. Durch diesen Prozess werden
Aromen intensiviert und die Ergebnisse sind herausragend.
Wer einen Monsieur Cuisine besitzt,
sollte das unbedingt ausprobieren!
Foto: Archiv
1| Für den Salat die Zwiebel in den Ωgeben und 5 Sek. | Stufe 6
zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben, Olivenöl mit Honig
zufügen und 3 Min. | ∆ | Stufe 1 | 120 °C dünsten. Balsamico zugeben
und 1 Min. | ∆ | Stufe 1 | 120 °C weiter erhitzen. Karotten, Senf, 1 TL
Salz sowie 2 Prisen Pfeffer zufügen und 8 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Den
Salat abschmecken, umfüllen und beiseitestellen. DenΩspülen.
Für die Polentasterne den Parmesan mit den Kräutern in
2| denΩgeben, 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Das
Wasser mit der Gewürzpaste in denΩfüllen und 8 Min. | Stufe 1 |
120 °C aufkochen lassen. Polenta zufügen und 3 Min. | Stufe 3 | 90 °C
einrühren. Butter sowie Kräuter-Parmesan-Mischung zugeben und
2 Min. | Stufe 2 | 90 °C weiterrühren.
Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Polenta etwa 1 cm dick
3| auf dem Backblech verstreichen und ca. 1 Std. vollständig auskühlen
lassen, anschließend 1 Std. oder besser über Nacht kalt stellen.
DenΩspülen.
Je 2 Rindermedaillons mit jeweils 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauch zehen,
4| 1 Zweig Rosmarin, 2 Zweigen Thymian in die Beutel geben und
vakuumieren. Wasser einwiegen, den Kocheinsatz einhängen und die
Beutel so in denΩlegen, dass diese vollständig mit Wasser bedeckt
sind. Die Medaillons 80 Min. | ∆ | Stufe 1 | 55 °C garen.
20 Min. vor Ende der Garzeit den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
Aus der Polentamasse Sternchen verschiedener Größe
5|
ausstechen. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen und die
Sternchen portionsweise von jeder Seite 2–3 Min. knusprig ausbraten.
Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im
Ofen warm halten.
DIE VORBEREITUNG
Für eine optimale Hitzeverteilung gebt am besten
nie mehr als zwei Stücke Fleisch (jeweils max. 200 g)
in einen Beutel. Frische Kräuter, Knoblauch und ein
wenig Öl dürfen gern mit hinein, es funktioniert
aber auch pur. Gesalzen und gepfeffert wird in
jedem Fall erst später.
IM KOCHEINSATZ
Füllt denΩbis zur
Markierung mit Wasser,
setzt den Kocheinsatz ein,
legt die Beutel hinein und
setzt den Deckel auf.
Größere Portionen könnt
ihr mithilfe des Wunder-
Cap® auch direkt imΩ
garen. Mehr dazu lest ihr
auf Seite 26.
NACH DEM GAREN
Ist euer Fleisch fertig gegart, nehmt es vorsichtig
aus der Verpackung und fangt dabei den Bratensaft
auf – er bildet später die Basis für eine feine Soße.
Bratet das Fleisch nun noch einmal 30–60 Sekunden
scharf in einer heißen Pfanne an. Danach salzen
und pfeffern und in Alufolie gewickelt noch
2–5 Minuten ruhen lassen.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 21

Wildgulasch
mit Rotkohl und Klößen
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 1064 KCAL | 57 G E | 25 G F | 144 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 45
std : min
Den Dampfgaraufsatz absetzen und die Lorbeerblätter aus dem
6| Gulasch entfernen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren, zugeben
und mit dem π vermengen. 3 Min. | ∆ | Stufe 1 | 90 °C erhitzen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rotkohl ebenfalls mit angerührter
Stärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch mit
Kartoffelklößen sowie Rotkohl auf Tellern anrichten und nach Belieben
mit etwas Petersilie garniert servieren.
FÜR DIE KLÖSSE
« 1000 g Wasser
« 1600 g mehligkochende
Kartoffeln, geschält und
in Stücken
« 180 g Kartoffelstärke
« 2 Prisen frisch geriebene
Muskatnuss
« 2 Eigelb
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« etwas Öl zum Einpinseln
FÜR DEN KOHL
« 1 Zwiebel, halbiert
« 1 großer Apfel, in Stücken
« 600 g Rotkohl, in Stücken
« 2 EL Butterschmalz
« 1 EL Zucker
« 2 EL Rotweinessig
« 250 g Wasser
« 100 g Rotwein
« 2 Lorbeerblätter
« 2 Wacholderbeeren
« 1 Prise gemahlener Piment
« 1 Prise gemahlener Zimt
« 5 EL Johannisbeergelee
« 1 TL Stärke
FÜR DAS GULASCH
« 2 Zwiebeln, halbiert
« 1 Knoblauchzehe
« 25 g Butter
« 800 g Rehkeule
« 500 g plus 3 EL Wasser
« 200 g trockener Rotwein
« 1 TL Wild-Gewürzpaste
« 2 Lorbeerblätter
« 25 g Zartbitterschokolade
« 50 g Preiselbeerkonfitüre
« 2 EL Stärke
« Petersilie, zum Garnieren
AUSSERDEM
« Kartoffelpresse
1| Für die Kartoffelklöße Wasser in den Ωfüllen, den tiefen
Dampfgar aufsatz mit den Kartoffeln aufsetzen, verschließen und
40 Min. | µ garen. Den tiefen Dampfgaraufsatz absetzen und die
Kartoffeln etwas ausdampfen lassen. DenΩspülen.
2| Für den Rotkohl Zwiebel im Ω5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern und
umfüllen. Apfel imΩ6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, umfüllen. Rotkohl
imΩmithilfe des π 6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, ebenfalls umfüllen.
Abgedeckt bis zur Verwendung beiseitestellen. DenΩkurz
ausspülen.
3| Für das Rehgulasch Zwiebeln und Knoblauch in den Ωgeben
5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben.
Butter zugeben und 3 Min. | Stufe 1 | 120 °C andünsten. Das Fleisch
zugeben, 6 Min. | ∆ | Stufe 1 | 120 °C andünsten. Wasser, Rotwein, Gewürzpaste,
Lorbeerblätter, Schokolade und Konfitüre zugeben und für
45 Min. | ∆ | Stufe 1 | 90 °C garen.
In der Zwischenzeit für den Rotkohl Schmalz in einen Kochtopf geben,
erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zerkleinerten
4|
Apfel sowie Zucker zugeben und mitdünsten. Rotkohl mit Essig zufügen
und ca. 10 Min. zugedeckt dünsten. Die übrigen Zutaten für den Rotkohl,
bis auf die Stärke, mit 1 TL Salz zufügen und zugedeckt ca. 45 Min.
weich dünsten. Bei Bedarf ggf. heißes Wasser aufgießen.
Inzwischen Kartoffeln durch die Presse in eine Schüssel drücken.
5| Stärke, Muskat, Eigelbe und zwei Prisen Salz zugeben, mit den
Händen vermengen. Den tiefen Dampfgaraufsatz mit etwas Öl fetten,
aus der Masse 8 Klöße formen und darin verteilen. Den Dampfgaraufsatz
geschlossen auf setzen und alles 20 Min. | ∆ | Stufe 1 | 120 °C garen.
>TIPP Die Gewürze vom Rotkohl könnt ihr auch in ein kleines
Gewürzsäckchen geben, so sind sie nach dem Kochen einfach wieder
zu entnehmen.
SLOW
Cooking
Das Geheimnis besonders zarten Fleisches:
langsames konstantes Garen. Die englische
Bezeichnung Slow Cooking beschreibt, was der
Monsieur Cuisine dabei macht: Bei gradgenauer
Temperatureinstellung und Zeitvorgabe kocht er
das Fleisch für Gulasch auf den Punkt.
GELINGSICHER
Je länger Zutaten
miteinander köcheln,
desto aromatischer
wird die Speise. Daher
ist das Slow Cooking
so beliebt und die
perfekte Zubereitungsform
für ein Gulasch,
wie ihr es liebt. Das
Schöne bei der Zubereitung
im Monsieur Cuisine: Ihr müsst dabei nicht am
Topf stehen und rühren, das übernimmt er für euch.
Die Betätigung des Linkslaufs ist dabei unerlässlich.
Dabei „rührt“ das Mixmesser mit der stumpfen Seite
der Klingen fortwährend und sorgt für ein
Umwälzen der Speise, ohne die Fleischwürfel zu
zerteilen. Nach dem Garvorgang ist das Fleisch
unvergleichlich zart und fällt fast von allein
auseinander. Das ist übrigens bei Pulled Pork das
Geheimnis – Fleisch, das langsam zart geköchelt
wurde, kann man einfach zerzupfen.
VORBESTELLEN
Bei edlem Wildfleisch lohnt es sich, zeitig beim
Metzger vorzubestellen. Besonders praktisch:
Fleisch lässt sich hervorragend einfrieren. Kauft es
auch gern schon einige Wochen vor der Verarbeitung,
oft ist es abseits von Feiertagen günstiger.
Lasst euch das Fleisch für Gulasch schon vorschneiden
und vakuumieren, so könnt ihr es flach
liegend einfrieren und vor der Verwendung im
Kühlschrank bequem auftauen.
22 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

UNSER LIEBLING
WIE VON
Omi
TITELREZEPT
DIESES REZEPT IST AB SOFORT ALS
GUIDED COOKING REZEPT VERFÜGBAR!
Foto: Archiv
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 23

Hähnchenrouladen mit Ratatouille
und Parmesanscones
†√µ¨±≈º
01 30
std : min
Den Dampfgaraufsatz geschlossen absetzen. Stärke mit etwas
5| Wasser glatt rühren, mit Sahne sowie Cognac in denΩgeben
und die Soße 2 Min. | Stufe 3 | 95 °C andicken. Die Hähnchenrouladen
und das Ratatouille-Gemüse mit Soße und je einem Scone auf Tellern
anrichten und servieren. Die übrigen Scones nach Belieben einfrieren.
PRO PORTION: 919 KCAL | 60 G E | 57 G F | 42 G KH
PRO SCONE: 276 KCAL | 9 G E | 15 G F | 26 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DIE SCONES
« 100 g Parmesan, in Stücken
« 20 g Rosmarinnadeln
« 260 g Weizenmehl Type 405
« 90 g Butter, in Stücken
« 80 g Milch
« 2 Eier
« 2 TL Backpulver
« Salz
FÜR DIE ROULADEN
« 4 Hähnchenbrustfilets
(à ca. 160 g)
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 150 g Spinat (TK), aufgetaut
« 2 TL italienische Kräuter (TK)
« 150 g Feta, in Stücken
« 50 g Walnüsse
« 2 EL Sonnenblumenöl
FÜR DIE SOSSE UND DAS GEMÜSE
« 1 Zwiebel, halbiert
« 1 Knoblauchzehe
« Blättchen von 2 Stielen
Thymian zzgl. 2 Stiele
« 20 g natives Olivenöl extra
« 400 g stückige Tomaten (Dose)
« 200 g Wasser zzgl. etwas mehr
zum Anrühren der Stärke
« 1 Lorbeerblatt
« Salz
« 1 rote Paprika, in Stücken
« 1 gelbe Paprika, in Stücken
« 1 Zucchini,
halbiert und in Scheiben
« 1 kleine Aubergine, in Würfeln
« 2 Zweige Rosmarin
« 2 TL Stärke
« 150 g Sahne
« 1 EL Cognac
AUSSERDEM
« Rouladennadeln
oder Zahnstocher
Für die Scones den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein
1| Blech mit Backpapier belegen. Den Parmesan imΩ10 Sek. |
Stufe 10 zerkleinern. Rosmarin zufügen und erneut 5 Sek. | Stufe 8
zerkleinern. Die übrigen Zutaten für die Scones mit ½ TL Salz zugeben
und 30 Sek. | Stufe 5 vermengen. Den Teig in eine Schüssel umfüllen,
abdecken und bis zur Verwendung ruhen lassen. DenΩspülen.
Für die Hähnchenrollen die Filets längs ein-, aber nicht durchschneiden,
aufklappen und flach klopfen. Die Filets jeweils mit 1 Prise Salz
2|
und Pfeffer würzen. Spinat, Kräuter, Feta sowie Walnüsse in denΩ
geben und 7 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Die Filets mit der Füllung
bestreichen, zu Rouladen aufrollen und mit den Rouladennadeln fixieren.
Die Rouladen in einer Pfanne mit etwas Öl kurz rundum anbraten,
dann auf den flachen Dampfgaraufsatz geben. DenΩkurz ausspülen.
Für die Soße Zwiebel, Knoblauch sowie Thymianblättchen in den
3| Ωgeben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach
unten schieben, Olivenöl zufügen und 3 Min. | å andünsten.
Tomaten, Wasser, Lorbeer, 1 TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer zugeben und
15 Sek. | Stufe 4 vermengen. Den tiefen Dampfgaraufsatz aufsetzen,
das Gemüse mit Thymian und Rosmarin darauf verteilen und den
flachen Dampfgaraufsatz mit den Rouladen auflegen. Den Deckel
schließen und die Zutaten 15 Min. | µ garen.
Inzwischen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ca.
4| 2 cm dick ausrollen und insgesamt 8 Sterne ausstechen. Die Scones
auf das Backblech legen und im heißen Ofen ca. 18 Min. goldbraun
backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen.
>TIPP Ihr möchtet schlemmen, achtet jedoch auf eine Low-Carb-
Ernährung? Lasst die Scones in diesem Rezept weg, so liegt das Gericht
bei nur 643 kcal und 16 g KH pro Portion! Dabei könnt ihr nach Belieben
auch mehr Gemüse verwenden für eine echte Sattmacherportion.
>INFO Mit diesem mediterranen Festessen nutzt ihr die Funktionen
eures Monsieur Cuisine voll aus! Es wird geknetet, gemixt, geköchelt
und gedämpft. Während Soße, Hähnchen und Gemüse garen, backt ihr
parallel schon die Scones. So entsteht ein wunderbares Gericht für die
ganze Familie!
EINFACHES
Dämpfen
Im tiefen Dampfgaraufsatz habt ihr für bis zu 1600 g
Speisen Platz, sodass ihr ihn auch für die Zubereitung
größerer Mengen nutzen könnt. Schöpft den
Dampfgaraufsatz voll aus, so könnt ihr eine große
Runde bekochen.
DER BESSERE
„SCHMORTOPF“
Der Vorzug des Dampfgarens:
Lebensmittel
und speziell auch Fleisch
bleiben im heißen
Wasserdampf herrlich
saftig und zart. Anders als im Ofen oder dem
Schmortopf entweicht die Feuchtigkeit nicht aus
dem Lebensmittel, so kann es nicht austrocknen.
WARM HALTEN
Wollt ihr Speisen nach dem Abnehmen des
Dampfgaraufsatzes warm halten, bis weitere
Komponenten eures Gerichts servierfertig sind,
könnt ihr den Aufsatz auf einen Teller stellen und
mit einem Geschirrtuch umwickeln. Alternativ setzt
ihr dem Dampfgaraufsatz die „MiPla®“-Warmhaltehaube
(49,90 Euro, www.zaubertopf-shop.de) auf.
Durch die Isolation bleibt die Wärme hier sicher
unter Verschluss.
SAUBER GAREN
Werden Fleisch, Geflügel oder Fisch gegart, tritt
Eiweiß aus. Um zu verhindern, dass es auf Speisen
darunter tropft, verwendet Garpapier oder einfacher:
Setzt eine Auflaufform aus Silikon in den
flachen Dampfgaraufsatz, die das Garen zu einer
sauberen Angelegenheit macht. 15,95 Euro unter
www.zaubertopf-shop.de
24 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

HERRLICH LEICHT
UND VOLLER
Aromen
Foto: Archiv
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 25

RATGEBER
FLEISCH
Nur etwas für absolute Küchenprofis? Keineswegs! Mit diesen
Tricks gelingen euch Steaks & Co. im Monsieur Cuisine auf den Punkt
STEAK DE LUXE
Wie ihr Fleisch mit der Sous-vide-
Methode zubereiten könnt, habt
ihr bereits auf Seite 21 erfahren.
Diese 3 Zubehöre speziell für den
Monsieur machen’s noch einfacher.
Nachhaltig und hygienisch
Anstelle von Kunststoffbeuteln
empfehlen wir wiederverwendbare
Silikonbeutel, die sich luftdicht
verschließen lassen. Zudem sind
sie spülmaschinen- und tiefkühlfest.
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www.zaubertopf-shop.
de
BESSER KOCHEN:
DER IDEALE SCHNITT
Fleisch richtig zu schneiden ist
ganz einfach – vor allem mit dem
richtigen Werkzeug. Ein Fleischmesser
sollte eine lange, schmale
Klinge besitzen, extrem scharf
sein und gut in der Hand liegen,
wie z. B. das Ebenholz-Kochmesser
„Hannah’s Homebrand®“
(34,80 Euro, über amazon). Damit
Fleisch nicht zäh wird, sondern
besonders zart gelingt, schneidet
es immer in langen und gleichmäßigen
Zügen und in einem
90-Grad-Winkel zum Verlauf der
Fasern – nicht entlang dieser. Die
Fasern erkennt ihr an den feinen
weißen Streifen, die das Fleisch
durchziehen.
Volumen des
Mixbehälters
nutzen
Im Monsieur könnt
ihr auch größere
Mengen Sous-vide
garen, ohne dass das
Messer die Vakuumbeutel
zerschneidet. Der Trick:
Der praktische WunderCap®ersetzt
das Messer und der große Topf
steht euch mit dem
gesamten Volumen für vakuumierte
Speisen zur
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Mit nur einem Gewürz
abschmecken?
Das geht
MIT GUTEM GEWISSEN
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regionaler Partner und schlachtet Tiere erst, nachdem
sie zuvor komplett vermarktet wurden.
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LÄNGER HALTBAR MACHEN
Bevor ihr rohes Fleisch einfriert, tupft es mit Küchenpapier
trocken, gebt es dann flach in einen Gefrierbeutel und drückt
die Luft hinaus. Anschließend flach ins Tiefkühlfach legen und
bei –18 °C bis –30 °C einfrieren. So bleibt das Muskelgewebe
erhalten, das euer Steak später saftig macht. Zum Auftauen
legt ihr das Fleisch am besten über Nacht in den Kühlschrank.
Dabei darauf achten, dass das Abtauwasser ablaufen kann.
Schweinefleisch ist tiefgekühlt bis zu 8 Monate, Rindfleisch bis
zu 12 Monate haltbar. Geflügel bleibt 8 bis 10 Monate frisch.
SMART VORGAREN
Bereitet Fleisch am besten in einem
Rutsch für mehrere Tage zu. Das
spart Zeit und Energie. Schichtet
dazu Fleischstückchen nach Belieben
locker in den tiefen Dampfgaraufsatz
und legt auch eine Lage in
den flachen Aufsatz. Bis zu 600 g
Fleisch sind problemlos zubereitet.
Was nicht sofort gegessen wird,
wartet geduldig im Kühlschrank auf
seinen Einsatz. So könnt ihr heute
Hähnchengeschnetzeltes essen
und übermorgen Hähnchenstreifen
als Topping auf eurem Salat.
26 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

Noch mehr Mix-Rezepte
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Wochenmarkt. Wir verwandeln sie in herzhafte
Gerichte und unwiderstehliche Beilagen
Rezepte: Lukas Lotzing & Sofia Mahmens
Fotos & Styling: Tina Bumann
28 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

IMMUNBOOSTER
Roher Lauch enthält viel
Vitamin C und Mineralstoffe,
speziell Eisen und Magnesium.
So unterstützt er das
Immunsystem in der kalten
Jahreszeit optimal! Wenn er
euch allerdings zu intensiv
schmeckt, könnt ihr die im
Rezept angegebene Menge
beliebig reduzieren.
Lauch-Apfel-Salat
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 189 KCAL | 4 G E | 9 G F | 25 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 2 Äpfel, in Stücken
« Blättchen von
5 Stielen Petersilie zzgl. etwas
mehr zum Garnieren
« 150 g Joghurt
« 2 EL Zitronensaft
« 3 EL Olivenöl
« 3 EL Apfelessig
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 2 Stangen Lauch, in Ringen
1| Die Apfelstücke in den Ωgeben und 4 Sek. | Stufe 6
zerkleinern. Den Vorgang bis zur gewünschten Größe beliebig
wiederholen, dann umfüllen.
00 10
std : min
2| Petersilie in den Ωgeben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit
dem π nach unten schieben. Joghurt, Zitronensaft, Öl, Essig,
½ TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer zugeben, 30 Sek. | Stufe 4 verrühren.
3| Lauch und Äpfel zum Dressing geben und 30 Sek. | ∆ | Stufe 3
vermischen. Den Salat auf Tellern anrichten, mit etwas Petersilie
garnieren und servieren.
Illustrationen:
>TIPP Der 10–Minuten-Salat erfrischt als Hauptgericht oder Beilage.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 29

Fischfrikadellen mit Pastinakenpüree und Gurkensalat
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 680 KCAL | 38 G E | 34 G F | 58 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 00
std : min
Essig, Öl, Wasser, Zucker, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer und den
Zitronen saft zufügen, 15 Sek. | Stufe 4 verrühren. Mit den Gurken
vermengen und im Kühlschrank gut durchziehen lassen. DenΩ
spülen.
FÜR DEN SALAT
« 2 Gurken, fein gehobelt
« Salz
« Spitzen von 4 Stielen Dill
« 30 g heller
Balsamicoessig
« 50 g natives Olivenöl extra
FÜR DAS PÜREE
« Blättchen von
1 Bund Petersilie
« 500 g Wasser
« Salz
« 500 g Pastinaken,
in Stücken
FÜR DIE FRIKADELLEN
« 1 Knoblauchzehe
« 2 Schalotten
« 30 g Rapsöl zzgl.
etwas mehr zum Bestreichen
« 30 g Wasser
« 1 TL Zucker
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 1 EL Zitronensaft
« 170 g Sahne
« Abrieb von ½
unbehandelten Zitrone
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« frisch geriebene Muskatnuss
« 600 g Fischfilet (z. B. Seelachs,
Kabeljau), in Stücken
« 2 Eier
« 150 g Semmelbrösel
Für den Gurkensalat die Gurken in eine Schüssel geben, mit ½ TL
1| Salz würzen. Dill imΩ4 Sek. | Turbo zerkleinern. 1 TL entnehmen
und beiseitestellen, Rest mit dem π nach unten schieben.
2| Für das Pastinakenpüree die Petersilie in den Ωgeben,
5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Wasser und 1 TL Salz in
denΩgeben, den Kocheinsatz einhängen, Pastinaken einwiegen
und 15 Min. | µ garen. Den Kocheinsatz mithilfe des π herausnehmen
und auf einen Teller stellen. DenΩleeren.
3| Pastinaken in den Ωgeben, mit Sahne, Zitronenabrieb, ½ TL
Salz, 2 Prisen Pfeffer, 1 Prise Muskat und 2 EL Petersilie 10 Sek.|
Stufe 6 pürieren. Umfüllen und warm halten, denΩspülen.
4| Für die Fischfrikadellen Knoblauch und Schalotten in den Ω
geben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben. Öl zugeben, 3 Min. | å andünsten. Fisch, Eier, Semmelbrösel,
1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, übrige Petersilie und Dill zugeben,
40 Sek. | Stufe 5 vermischen, bis eine gebundene Masse entsteht.
Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Frikadellen formen,
6| mit Öl bestreichen und von jeder Seite 4–5 Min. braten. Mit dem
Pastinakenpüree und dem Gurkensalat anrichten, mit Zitronensaft
beträufeln und servieren.
>SEMMELBRÖSEL Die könnt ihr mit eurem Monsieur selbst
zubereiten! Für 150 g gebt ihr 3 altbackene Brötchen in Stücken portionsweise
in denΩund zerkleinert diese 20 Sek. | Stufe 8. Die
Brösel könnt ihr auch in einem Schraubglas aufbewahrt bevorraten.
30 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Blumenkohlgratin
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 703 KCAL | 31 G E | 58 G F | 20 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 50
std : min
DIESES REZEPT IST AB SOFORT ALS
GUIDED COOKING REZEPT VERFÜGBAR!
« Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin
zzgl. etwas mehr zum Garnieren
« 50 g blanchierte Mandeln
« 160 g Gouda, in Stücken
« 75 g Parmesan, in Stücken
« 1000 g Wasser
« 1 Blumenkohl (ca. 1000 g), in Röschen
« etwas Butter zum Fetten der Form
« 3 Eier
« 150 g Crème fraîche
« 200 g Sahne
« 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
« Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« etwas Schnittlauch, in Röllchen
Fotos: Muster (2); Muster (2); Muster (1) | Illustrationen: Muster Muster
AUSSERDEM
« Auflaufform
1| Den Rosmarin mit den Mandeln in den Ω
geben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und
umfüllen. Den Gouda in denΩeinwiegen,
10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Den
Parmesan ebenfalls in denΩgeben, 8 Sek. |
Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2| Wasser in den Ωfüllen. Blumenkohl auf
dem tiefen und flachen Dampfgaraufsatz
verteilen. Den flachen Dampfgaraufsatz in den
tiefen Dampfgaraufsatz einsetzen, diesen geschlossen
aufsetzen und 15 Min. | µ garen.
Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit
etwas Butter einfetten. Den Dampfgaraufsatz absetzen
und den Blumenkohl in die Form geben.
DenΩkalt ausspülen.
Eier, Crème fraîche, Sahne, Parmesan, ein
3| Drittel vom Gouda, Muskat, Zitronenabrieb,
je 2 Prisen Salz sowie Pfeffer in denΩgeben
und 1 Min. | Stufe 4 vermengen. Den Guss über
den Blumenkohl in der Auflaufform geben. Übrigen
Gouda sowie Rosmarin-Mandel-Mischung
darüberstreuen und den Auflauf im Ofen ca.
20 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen
und nach Belieben mit etwas Rosmarin und
Schnittlauch garniert servieren.
>TIPP Immer wenn Blumenkohl übrig bleibt,
könnt ihr das Gemüse mithilfe des π 5 Sek. |
Stufe 5 zu Blumenkohl-„Reis“ verarbeiten und als
Blitzsalat-Basis verwenden. Oder ihr füllt 1000 g
Wasser in denΩ, gart die Röschen 15 Min. |
µ und serviert sie anschließend als Beilage.
>LOW CARB
So schön deftig und
doch kalorienarm!
Blumenkohl macht super
satt, aber nicht dick. Im
Gegenteil: Der Kohl steckt
voller guter Nährstoffe,
enthält aber kaum Fruchtzucker
oder Kohlenhydrate
und lässt sich daher ideal in
eine Low-Carb-Ernährung
einbinden, die auch noch
satt und glücklich macht.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 31

Rosenkohlauflauf
†√µ¨±≈º
01 20
std : min
PRO PORTION: 610 KCAL | 27 G E | 31 G F | 61 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 20 g Butter zzgl. etwas mehr
zum Fetten der Form
« 20 g Petersilienblättchen
« 200 g Gouda, in Stücken
« 850 g Kartoffeln, in Stücken
« 850 g Rosenkohl, halbiert
« 1000 g Wasser
« Salz
« 1 Zwiebel, halbiert
« 30 g Weizenmehl Type 405
« 250 g Milch
« 100 g Sahne
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« frisch geriebene Muskatnuss
AUSSERDEM
« Auflaufform
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
1| vorheizen und eine Auflaufform mit etwas
Butter einfetten. Die Petersilie in denΩ
geben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Gouda in denΩgeben und 8 Sek. |
Stufe 10 zerkleinern. Ebenfalls umfüllen.
Die Kartoffeln im tiefen Dampfgaraufsatz
2| verteilen. Wasser in denΩfüllen,
1 TL Salz zugeben. Den tiefen Dampfgaraufsatz
verschlossen aufsetzen und 15 Min. | µ garen.
Nach Ende der Garzeit den tiefen Dampfgaraufsatz
absetzen und denΩleeren.
3| Für die Soße die Zwiebel in den Ωgeben
und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Mit dem
π nach unten schieben. Butter zugeben und
3 Min. | å andünsten. Mehl hinzufügen und
3 Min. | ∆ | Stufe 1 | 100 °C anschwitzen.
Anschließend Milch, Sahne, Gewürzpaste, ½ TL
Salz, 1 Prise Pfeffer und Muskat, sowie jeweils die
Hälfte der Petersilie und des Käses zufügen und
7 Min. | Stufe 3 | 100 °C aufkochen.
Die Kartoffeln und den Rosenkohl in der
4| Auflaufform verteilen. Die Soße darübergeben
und mit dem übrigen Käse bestreuen,
45 Min. backen. Mit der restlichen Petersilie garniert
servieren.
>TIPP Wer mag, brät noch 300 g Hackfleisch
an und hebt es unter Kartoffeln und Rosenkohl.
32 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Rote-Bete-Hummus
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (1 EL): 11 KCAL | 1 G E | 0 G F | 2 G KH
ZUTATEN FÜR 1 GLAS (À CA. 500 ML)
« 1 Knoblauchzehe
« 100 g Rote Bete,
gegart und gewürfelt, zzgl.
etwas mehr zum Garnieren
« 350 g Kichererbsen (Dose),
abgetropft
« 1–2 TL Tahini
« Abrieb und Saft von
1 unbehandelten Zitrone
zzgl. etwas Abrieb
zum Garnieren
« Salz
« 2 TL getrockneter Rosmarin
« 1 TL gemahlener
Kreuzkümmel
« 25 g Rote-Bete-Saft
« etwas Sesam zum Garnieren
00 05
std : min
1| Den Knoblauch in den Ωgeben und 4 Sek. | Turbo
zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Rote Bete, Kichererbsen,
Tahini, Zitronensaft und -abrieb, 1 TL Salz, Rosmarin sowie
Kreuzkümmel in denΩgeben und 30 Sek. | Stufe 9 pürieren. Mit
dem π nach unten schieben.
Anschließend den Rote-Bete-Saft zufügen und weitere
2| 10 Sek.| Stufe 9 pürieren. Umfüllen und nach Belieben mit einigen
Rote-Bete-Würfeln, Zitronenschale und Sesam servieren. Kühl gelagert
bis zu 1 Woche haltbar.
>CREMIGES
IM MIXTOPF
Wenn ihr Cremes und Dips wie den
Hummus aus demΩholt, denkt
daran, den π immer hinter dem
Mixmesser statt an der stumpfen Seite
der Klingen anzusetzen. Jetzt im
Uhrzeigersinn das Messer „schieben“
und dabei die Masse vom Topfboden
lösen. So schneidet die Klinge
nicht in den Spatel. Alternativ
verwendet den Calotti® (19,95 Euro,
www.zaubertopf-shop.de) – er greift
direkt zwischen die Klingen. Der
robuste Kunststoff kann nicht
zerschnitten werden.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 33

ODER MUS!
Insbesondere in
Norddeutschland ist auch
die gestampfte Version
„Steckrübenmus“ sehr
beliebt. Dafür könnt ihr das
Gemüse nach dem Garen
noch in denΩgeben
und mit 30 g Butter
10 Sek. | Stufe 6 pürieren.
Steckrübengemüse mit Thymianbutter
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 359 KCAL | 4 G E | 26 G F | 30 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 1000 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 500 g Steckrüben, in Würfeln
« 300 g Kartoffeln, in Würfeln
« 250 g Karotten, in Würfeln
« Blättchen von 3 Stielen
Thymian zzgl. etwas mehr
zum Garnieren
« 125 g Butter, in Stücken
« 1 Prise Zucker
« 1 Prise frisch geriebene
Muskatnuss
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
00 50
std : min
1| Wasser mit Gemüse-Gewürzpaste in den Ωfüllen. Die
Steckrüben-, Kartoffel- und Karottenwürfel im tiefen und flachen
Dampfgaraufsatz so verteilen, dass die Dampfschlitze frei bleiben. Den
Dampfgaraufsatz verschlossen aufsetzen und das Gemüse 20 Min. | µ
garen. Den Dampfgaraufsatz vorsichtig abnehmen und das Gemüse
warm halten. DenΩspülen und trocknen.
2| Die Thymianblättchen in den Ωgeben und 4 Sek. | Turbo
zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Butter, Zucker, Muskat
sowie ¼ TL Salz und 2 Prisen Pfeffer zufügen und 5 Min. | ∆ | Stufe 2 |
100 °C schmelzen.
Das gegarte Gemüse in eine Schüssel umfüllen, mit der
3| Thymianbutter beträufeln und vermengen. Mit Thymianblättchen
garniert servieren.
34 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

RATGEBER
VEGGIES
Kürbis, Karotten, Porree – wir lieben Gemüse!
Und verraten euch, wie ihr ganz easy köstliche
Salate, deftige Beilagen und wunderbare
Hauptmahlzeiten mixen könnt
Fotos: Archiv (2); E+/Getty Images Plus/fcafotodigital (1) | Illustration: i Stock/Getty Images Plus/_Aine_(1)
GANZ SCHÖN VIEL PLATZ
Bis zu 800 g Gemüse könnt ihr imΩauf
einmal zerkleinern. Allerdings solltet ihr diesen
immer nur bis zur Markierung befüllen. So stellt
ihr sicher, dass das Messer Zucchini, Rote Bete &
Co. in gleichmäßig große Stückchen schneidet.
GEMÜSE RICHTIG LAGERN
Gewusst, wie! Mit den richtigen Tipps lagert ihr
Herbst- und Wintergemüsesorten wie Karotten,
Rote Bete, Steckrüben, Sellerie, Pastinaken
sowie Kohlköpfe mehrere Tage bis Monate und
verhindert somit Lebensmittelverschwendung.
Achtet immer darauf, euer Gemüse getrennt
von Obst zu lagern, denn einige Obstsorten
enthalten das Gas Ethylen, welches Gemüse
schneller verderben lässt. Lagert euer Gemüse
ungewaschen, stets kühl und dunkel im
Gemüsefach oder im trockenen Keller.
Kohlköpfe, wie zum Beispiel Blumenkohl, lagert
ihr am besten in Packpapier eingeschlagen im
Keller oder kühlen Vorratsraum.
Rosenkohl, Rote Bete und Spinat sind nur
kurz lagerfähig. Sie halten sich 3–6 Tage
im Gemüsefach des Kühlschranks.
Kürbisse bleiben kühl und
dunkel gelagert wochenlang
frisch – zum Beispiel im
Kellerregal.
WAS IST MIT TIEFKÜHLWARE?
Frisches Gemüse könnt ihr beim Kochen mit
dem Monsieur problemlos durch tiefgekühltes
ersetzen. Dafür müsst ihr es nicht einmal
auftauen! Einfach die gefrorenen Zutaten wie im
Rezept angegeben verarbeiten. Eventuell kann
es, je nach Größe der Stücke, etwas länger
dauern, bis alles gar ist. Am besten testet ihr die
Konsistenz der Speise nach dem Ende der im
Rezept angegebenen Garzeit und verlängert
diese dann ggf. noch einmal um 3–5 Minuten.
VEGGIES PERFEKT
VERARBEITEN
Schneidet zunächst jedes Gemüse, das ihr
im Monsieur Cuisine verarbeiten wollt, in
Stücke, die durch die Deckelöffnung
passen. So könnt ihr diese ruck, zuck in
eine tolle Beilage oder eine komplette
Mahlzeit verwandeln. Und so geht’s:
Feste Gemüsesorten (z. B. Karotten)
imΩzu Rohkostsalat verarbeiten
6 SEK. | STUFE 5
Weichere Gemüsesorten (z. B. Brokkoli)
imΩzu Rohkostsalat verarbeiten
4 SEK. | STUFE 4
Gekochtes Gemüse zu Suppe
oder Brei pürieren
(ggf. mit etwas Brühe oder Wasser)
15–20 SEK. | STUFE 6
Feste Gemüsesorten im
Dampfgaraufsatz zubereiten
15–30 MIN. | µ
Weichere Gemüsesorten im
Dampfgaraufsatz zubereiten
5–20 MIN. | µ
Salzkartoffeln im Kocheinsatz kochen
15–18 MIN. | µ
LECKER UND GESUND
Dämpfen ist die beste Methode, um Gemüse
nährstoffschonend zuzubereiten. Im Dampfgaraufsatz
gelingt das ganz leicht, wenn ihr
diese grundlegenden Handgriffe befolgt:
Locker schichten
Lasst beim Einfüllen der Gemüsestückchen
immer einige Schlitze frei, damit der Wasserdampf
zirkulieren kann. Besonders einfach geht
das, indem ihr den Rühraufsatz als Abstandhalter
flach auf den Boden des Dampfgaraufsatzes
legt und die Zutaten locker daraufschichtet.
Garen in Etappen
Wollt ihr unterschiedliche Gemüsearten
gleichzeitig dämpfen, zum Beispiel Karotten
und Brokkoli, beachtet die unterschiedlichen
Garzeiten. Platziert das weichere Gemüse, in
diesem Fall die Brokkoliröschen, im flachen
Dampfgaraufsatz und setzt diesen erst ein,
nachdem die Karotten im tiefen Dampfgaraufsatz
schon 5–7 Min. | µ gegart wurden.
So ist nach weiteren 10–12 Min. | µ alles
gleichzeitig fertig.
Für den großen Hunger
Noch größere Mengen
Gemüse als im flachen
und tiefen Dampfgaraufsatz
zusammen könnt ihr
mithilfe des neuen Zubehörs,
des praktischen „MaxiSteam“ für
den Monsieur Cuisine Connect,
zubereiten. Der Vergrößerungsring
sitzt passgenau auf dem tiefen Aufsatz, der
Deckel schließt perfekt ab. So gart ihr eine
XXL-Portion in nur einem Kochdurchgang.
24,95 Euro, www.zaubertopf-shop.de
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 35

Hackfleisch
Deftige Gerichte, kostengünstig und praktisch in
Mixbehälter, Kocheinsatz und Dampfgaraufsatz
zubereitet, sind familientauglich und einfach gut!
Rezepte: Jennifer Dehen | Fotos & Styling: Désirée Peikert
Schwedische Plantbullar mit Stampf
Rezept siehe Seite 42
36 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

VOLLE AROMA-POWER
DURCH SANFTES DAMPFGAREN
Djuvec-Reis mit Lammhackfleisch
Rezept siehe Seite 42
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 37

Hackbällchen mit mediterranem Gemüse
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 460 KCAL | 27 G E | 27 G F | 28 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 450 g Brokkoli, in Röschen
« 400 g Pastinaken, in Stiften
« 2 Zwiebeln, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 400 g gemischtes Hackfleisch
« 1 TL Senf
« 1 Ei
« 1 TL Sojasoße
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 1000 g Wasser
« 1 EL natives Olivenöl extra
« 400 g stückige Tomaten (Dose)
« 1 TL italienische Kräuter (TK)
« 100 g Kräuter-Frischkäse
Brokkoliröschen und Pastinakenstifte im tiefen Dampfgaraufsatz
1| verteilen, den flachen Dampfgaraufsatz einsetzen und beiseitestellen.
Zwiebeln mit Knoblauch in denΩgeben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
und die Hälfte umfüllen. Mit dem π nach unten schieben, Hackfleisch,
Senf, Ei, Sojasoße, 1 TL Salz sowie 3 Prisen Pfeffer zufügen und 25 Sek. |
00 30
std : min
∆ | Stufe 3 verrühren. Aus der Masse 16 Bällchen formen, auf
dem flachen Dampfgaraufsatz verteilen und den Dampfgaraufsatz mit
dem Deckel verschließen. DenΩkurz ausspülen.
2| Das Wasser in den Ωgeben, den Dampfgaraufsatz aufsetzen und
15 Min. | µ garen. Den Dampfgaraufsatz abnehmen, Bällchen und
Gemüse warm stellen. DenΩleeren, dabei 150 ml Flüssigkeit auffangen.
3| Für die Soße Öl und restlichen Zwiebel-Knoblauch-Mix in den Ω
geben, den Messbecher entnehmen und 2 Min. | å andünsten.
Garflüssigkeit, stückige Tomaten, Kräuter, 1 TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer
zufügen, den Messbecher einsetzen und 10 Min. | Stufe 2 | 100 °C
kochen. Frischkäse zufügen und 15 Sek. | Stufe 4 unterrühren. Gemüse
mit dem π unter die Soße heben und mit den Hackbällchen servieren.
>TIPP Um die Hackbällchen extraleicht, schön gleichmäßig und superrasant
zu formen, verwendet einen kleinen Eisportionierer. So könnt ihr
stets gleich große Mengen aus demΩnehmen und mit nur einer Hand
bequem auf dem flachen Dampfgaraufsatz verteilen.
38 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

MMMH, MIT CREMIGER SOSSE
SCHMECKT’S SO LECKER!
Paprika mit Hackfleisch
und Quinoa
Rezept siehe Seite 43
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 39

RUSTIKAL UND BELIEBT –
EINE ECHTE GEWINNER-KOMBI
Frikadellen mit
Champignonrahm und Spätzle
Rezept siehe Seite 43
40 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

DIESES REZEPT IST AB SOFORT ALS
GUIDED COOKING REZEPT VERFÜGBAR!
Italienischer Hack-Porree-One-Pot
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 386 KCAL | 23 G E | 29 G F | 8 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 40 g Parmesan, in Stücken
« Blättchen von
3 Stielen Petersilie
« 60 g Sellerie, in Stücken
« 2 Karotten, in Stücken
« 300 g Porree, in Stücken
« 200 g Tomaten, geviertelt
« ½ Zwiebel
« 1 Knoblauchzehe
« 10 g natives Olivenöl extra
« 300 g Hackfleisch, gemischt
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« ½ TL Paprikapulver
« 1 Msp. Chiliflocken
zzgl. mehr zum Bestreuen
« 550 g Wasser
« ¼ TL getrockneter Oregano
« 4 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 60 g Frischkäse
zzgl. 4 EL zum Garnieren
1| Parmesan in den Ωgeben, 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und
umfüllen. Petersilie in denΩgeben, 6 Sek. | Stufe 8 zerkleinern,
ebenfalls umfüllen. Sellerie mit Karotten in denΩgeben, 8 Sek. |
00 30
std : min
Stufe 7 zerkleinern und umfüllen. Porree in denΩgeben,
5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und zu den Karotten geben. Tomaten in den
Ωgeben, 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern und zum Gemüse geben.
2| Zwiebel mit Knoblauch in den Ωgeben und 5 Sek. | Stufe 8
zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben, Olivenöl zufügen und
ohne Messbecher 2 Min. | å andünsten. Hackfleisch zugeben, mit
1 ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, Paprikapulver sowie Chiliflocken würzen und
4 Min. | å mitdünsten.
Zerkleinertes Gemüse, Wasser, Oregano und Gewürzpaste zufügen,
3| mit dem π einmal über den Boden rühren, den Messbecher einsetzen
und die Suppe 15 Min. | ∆ | Stufe 1 | 100 °C garen. Frischkäse mit
Petersilie zugeben und 20 Sek. | ∆ | Stufe 3 verrühren. Suppe mit
Parmesan bestreut servieren.
>TIPP Habt ihr etwas von der Suppe übrig, könnt ihr diese am nächsten
Tag im Monsieur Cuisine erwärmen. Gebt die Suppe in denΩund
erhitzt diese etwa 10 Min. | ∆ | Stufe 1 | 80 °C, bzw. bis die gewünschte
Temperatur erreicht ist.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 41

Schwedische Plantbullar
mit Stampf und Preiselbeeren
†√µ¨±≈º
00 40
std : min
Djuvec-Reis
mit Lammhackfleisch
†√µ¨±≈º
00 30
std : min
PRO PORTION: 430 KCAL | 23 G E | 17 G F | 53 G KH
PRO PORTION: 576 KCAL | 29 G E | 23 G F | 63 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 1 Packung „Latao Veggie
Hackbällchen Mischung“
« 1 Zwiebel, halbiert
« 1 TL Rapsöl
« 1 TL Senf
« ½ TL Paprikapulver
« 20 g Paniermehl
« 1000 g Wasser
« Salz
« 800 g Kartoffeln, in Stücken
« 350 g Pflanzensahne (z. B. Soja)
« 2 ½ TL Stärke
« 2 EL Sojasoße
« ¼ TL Tomatenmark
« ½ TL Gemüse-Gewürzpaste
« 1 Msp. Majoran, getrocknet
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 1 Spritzer Zitronensaft
« 150 g Mandelmilch, ungesüßt
« 1 Prise frisch geriebene
Muskatnuss
« 1 EL helles Mandelmus
« 4 EL Preiselbeerkompott
Die Veggie-Hackmasse nach Packungsanweisung vorbereiten. Die
1| Zwiebel in denΩgeben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit
dem π nach unten schieben. Öl zufügen und ohne Messbecher 2 Min. |
å andünsten. Vegetarische Hackmasse, Senf, Paprikapulver sowie
Paniermehl in denΩgeben und 20 Sek. | ∆ | Stufe 3 verrühren.
Ca. 20 Bällchen formen und im tiefen und flachen Dampfgaraufsatz
verteilen. Den flachen Dampfgaraufsatz in den tiefen Dampfgaraufsatz
einsetzen und mit dem Deckel verschließen.
2| Das Wasser in den Ωfüllen und 1 TL Salz zugeben. Den Kocheinsatz
einsetzen und die Kartoffeln einfüllen. Den tiefen Dampfgaraufsatz
aufsetzen und alles zusammen 15 Min. | µ garen. Den tiefen
Dampfgaraufsatz vorsichtig zur Seite stellen und warm stellen. Den Kocheinsatz
mithilfe des π herausheben und die Kartoffeln warm stellen.
150 g Garflüssigkeit auffangen und zusammen mit 250 g Pflanzensahne
in denΩgeben. Stärke mit 2 EL Wasser anrühren. Sojasoße,
3|
Tomatenmark, Gemüse-Gewürzpaste, ½ TL Salz, Majoran, 1 Prise Pfeffer
und Zitronensaft in denΩgeben. Die Soße 4 Min. | Stufe 1 | 100 °C
aufkochen lassen und dabei die Stärke durch die Deckelöffnung einlaufen
lassen. Die Soße umfüllen.
4| Restliche Pflanzensahne und Mandelmilch im Ω2 Min. |
Stufe 1 | 100 °C erhitzen. ½ TL Salz, Muskatnuss, Mandelmus sowie
Kartoffeln zugeben und 6 Sek. | Stufe 6 zu Püree rühren. Den Vorgang
ggf. bis zur gewünschten Konsistenz wiederholen. Das Kartoffelpüree mit
Soße, Plantbullar und einem Esslöffel Preiselbeerkompott servieren.
>TIPP Plantbullar sind die vegetarische Alternative zu den schwedischen
Köttbullar. „Kött“ steht übrigens für Fleisch, „Plant“ für pflanzlich,
„bullar“ heißt übersetzt „Frikadelle“.
« Blättchen von
3 Stielen Petersilie
« Nadeln von 1 Zweig Rosmarin
« 2 Tomaten, geviertelt
« 2 gelbe Paprikaschoten,
in Stücken
« 1 Gemüsezwiebel, geviertelt
« 1 Knoblauchzehe
« 15 g natives Olivenöl extra
« 400 g Lammhackfleisch
« ½ TL getrockneter Thymian
« 1 TL Paprikapulver
« 2 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 250 g Spitzen-Langkornreis
(Kochzeit 10 Min.)
« 400 g Wasser
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 1 Msp. Chiliflocken
« Salz
« 200 g Erbsen (TK)
« 50 g Ajvar
1| Petersilie mit Rosmarin in den Ωgeben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
und umfüllen. Tomaten mit Paprika in denΩgeben, 5 Sek. |
Stufe 7 zerkleinern und umfüllen. Zwiebel mit Knoblauch in denΩ
geben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben.
Olivenöl zufügen und ohne Messbecher 3 Min. | å andünsten.
Lammhackfleisch, Thymian, Paprikapulver sowie Pfeffer zugeben
2| und 4 Min. | å anbraten. Zerkleinertes Gemüse, Kräuter, Reis,
Wasser, Gemüse-Gewürzpaste, Chiliflocken und 1 ½ TL Salz zugeben. Mit
dem π kurz über den Boden desΩrühren, den Messbecher einsetzen
und alles 10 Min. | ∆ | Stufe 1 | 100 °C köcheln lassen. Erbsen mit Ajvar
zugeben und Reis weitere 10 Min. | ∆ | Stufe 1 | 100 °C garen. Reis nach
Wunsch mit gehackten Kräutern bestreut servieren.
>INFO Djuvec ist ein traditionelles südosteuropäisches Gericht und mit
dem Monsieur Cuisine in nur 30 Min. ohne viel Aufwand zubereitet. Das
Lammfleisch könnt ihr nach Belieben durch Rinderhackfleisch ersetzen.
HACKFLEISCH
Mit dem Monsieur könnt ihr Hackfleisch auch selbst
zubereiten! Gebt dafür z. B. 200 g Schweine- und 200 g
Rindfleisch, in ca. 3 cm großen Stücken, flach in Gefrierbeutel
und friert diese 2–3 Std. ein. Dann in denΩ geben
und 20 Sek. | Stufe 6 hacken. Mit dem π nach unten schieben
und nach Belieben erneut 10 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.
Hack sofort wie im Rezept beschrieben verarbeiten.
42 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Paprika mit Hackfleisch
und Quinoa
†√µ¨±≈º
00 40
std : min
Frikadellen mit Champignonrahm
und Spätzle
†√µ¨±≈º
00 45
std : min
PRO PORTION: 505 KCAL | 34 G E | 18 G F | 50 G KH
PRO PORTION: 802 KCAL | 45 G E | 35 G F | 70 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 20 g Petersilienblättchen
« 1 Zwiebel, geviertelt
« 1 Knoblauchzehe
« 1 ½ Scheiben Toast
« 350 g gemischtes Hackfleisch
« 1 ½ TL Tomatenmark
« 2 Prisen Cayennepfeffer
« Salz
« 8 kleine Spitzpaprikaschoten,
Deckel abgeschnitten
und entkernt
« 1000 g Wasser
« 200 g Tomaten, geachtelt
« 1 Stange Staudensellerie,
in Stücken
« 1 Karotte, halbiert und in
Scheiben geschnitten
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 200 g Quinoa
« 20 g Sahne
« 2 TL Stärke
1| Petersilie in den Ωgeben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem
π nach unten schieben. Zwiebel, Knoblauch sowie Toast zufügen und
5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Hackfleisch, Tomatenmark, Cayennepfeffer
sowie 1 TL Salz zugeben und 20 Sek. | ∆ | Stufe 3 vermischen.
Die Paprikaschoten mit Hackfleisch füllen und den Deckel wieder
2| fest andrücken. Schoten in den tiefen Dampfgaraufsatz legen und mit
dem Deckel verschließen. DenΩspülen.
Wasser, Tomaten-, Sellerie- und Karottenstücke sowie Gewürzpaste in
3| denΩgeben. Quinoa in den Kocheinsatz füllen, unter Wasser kurz
abspülen und den Kocheinsatz einsetzen. Tiefen Dampfgaraufsatz mit
Paprikaschoten aufsetzen und alles 20 Min. | µ garen. Nach 10 Min. den
tiefen Dampfgaraufsatz vorsichtig kurz zur Seite stellen und die Quinoa
umrühren. Anschließend den tiefen Dampfgaraufsatz wieder aufsetzen
und weitergaren, dabei die Aufheizzeit abbrechen, damit der Dampfgarprozess
unmittelbar startet.
Den tiefen Dampfgaraufsatz vorsichtig zur Seite stellen, den Kocheinsatz
mithilfe des π herausheben und zur Seite stellen. Die
4|
Garflüssigkeit durch ein Sieb abgießen und auffangen. Die Hälfte der
Garflüssigkeit sowie das Gemüse zurück in denΩgeben. Die Sahne
mit der Stärke zur Soße geben und 30 Sek. | Stufe 8 pürieren. Anschließend
2 Min. | Stufe 3 | 95 °C erwärmen. Die Paprikaschoten zusammen
mit Quinoa und Gemüsesoße servieren.
>INFO Mit Unterstützung eures Monsieur Cuisine gart ihr hier parallel
Soße, Quinoa und gefüllte Paprika perfekt auf den Punkt. Zudem mixt ihr
in kürzester Zeit köstliche cremige Soßen. Je nach gewünschter Feinheit
könnt ihr dabei von Stufe 6–10 aufsteigend pürieren.
« Blättchen von 5 Stielen Petersilie
« Blättchen von
5 Zweigen Thymian
« 2 Zwiebeln, halbiert
« 1 Knoblauchzehe
« 1 EL Rapsöl
« 40 g Paniermehl
« 1 Kartoffel,
gekocht und geviertelt
« 400 g Hackfleisch, gemischt
« 1 Ei
« 1 TL Senf
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 2 Prisen Cayennepfeffer
« 1000 g Wasser
« 800 g frische Spätzle
(Kühlregal)
« 350 g braune Champignons,
geviertelt
« 50 g Weißwein
« ½ TL Gemüse-Gewürzpaste
« 1 EL Stärke
« 120 g Mascarpone
« 1 Spritzer Zitronensaft
1| Petersilie mit Thymian in den Ωgeben, 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern,
die Hälfte umfüllen. Zwiebeln mit Knoblauch zufügen, 5 Sek. | Stufe 8
zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben, Öl zugeben, ohne Messbecher
2 Min. | å dünsten. Die Hälfte der Zwiebel-Mischung umfüllen.
Paniermehl, Kartoffel, Hackfleisch, Ei, Senf, 1 ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer
2| und Cayennepfeffer zugeben. Masse 25 Sek. | ∆ | Stufe 3 verrühren.
Mit feuchten Händen 8 Frikadellen formen und auf dem flachen Dampfgaraufsatz
verteilen. DenΩspülen.
3| Wasser in den Ωfüllen. Den tiefen Dampfgaraufsatz aufsetzen und
den flachen Dampfgaraufsatz mit Frikadellen einsetzen. Verschlossen
auf denΩsetzen und 15 Min. | µ garen.
Am Ende der Garzeit den tiefen Dampfgaraufsatz zur Seite stellen,
4| den flachen Dampfgaraufsatz entnehmen und die Spätzle locker
im tiefen Dampfgaraufsatz verteilen. Champignons in den Kocheinsatz
geben, diesen in denΩeinsetzen. Flachen Dampfgaraufsatz wieder
einsetzen, verschlossen auf denΩsetzen, 5 Min. | µ garen. Dabei die
Aufheizzeit abbrechen, damit der Dampfgarprozess sofort startet.
Den tiefen Dampfgaraufsatz zur Seite stellen. Spätzle und Frikadellen
warm halten. Den Kocheinsatz entnehmen und beiseitestellen.
5|
DenΩleeren, dabei 300 g Garflüssigkeit auffangen und zurück in
denΩgeben. Champignons, Wein, restliche Zwiebel mischung sowie
Gewürzpaste in denΩfüllen und 8 Min. | ∆ | Stufe 1 | 100 °C köcheln
lassen. Stärke mit 2 TL Wasser anrühren. Mascarpone zur Soße in den
Ωgeben, 4 Min. | ∆ | Stufe 2 | 100 °C ohne Messbecher köcheln lassen,
dabei die angerührte Stärke durch die Deckelöffnung zugießen. Rest
Kräuter, Zitronensaft, je eine Prise Salz und Pfeffer zugeben, 10 Sek. | ∆ |
Stufe 3 verrühren. Spätzle, Soße und Frikadellen servieren.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 43

RATGEBER
OOOPS!
Diese Missgeschicke sind jedem schon mal passiert:
Ihr habt den Linkslauf vergessen, das Salatgemüse fein
püriert oder der Teigmodus legt nicht los. Wir verraten,
wie ihr Fehler vermeidet oder clever damit umgeht!
LINKSLAUF VERGESSEN?
Eigentlich wolltet ihr im Mixbehälter Gemüse
andünsten, habt aber vergessen, den Linkslauf
einzuschalten, sodass Karotten, Lauch und Co.
nun eher matschig statt appetitlich aus sehen?
Macht gar nichts! Denn aus dem Gemüsebrei
lässt sich ruck, zuck eine köstliche Suppe zaubern!
Einfach Wasser, Würzpaste und ggf.
etwas Sahne nach Geschmack zugeben und
alles noch einmal 10 Min. | Stufe 2 | 100 °C
aufkochen. Salzen, pfeffern, servieren – lecker!
RICHTIG WIEGEN
Arbeitet eure Waage nicht richtig,
ist euer Monsieur Cuisine vermutlich
nur ein bisschen irritiert. Zum Beispiel,
weil er nicht komplett gerade
steht, etwas am Gerät lehnt oder das
Kabel eingeklemmt ist. Behebt ihr
diese Störfaktoren, wiegt eure Waage
wieder ganz genau und absolut
zuverlässig.
MESSER FALSCH EINGESETZT
Manchmal vergisst man, das Messer richtig in
den Mixbehälter einzusetzen. Eigentlich nicht
schlimm – solange man den Fehler bemerkt,
bevor man Flüssigkeit in den Topf gießt und diese
womöglich ins Gerät läuft. Sollte dies einmal
passieren, ist das aber trotzdem kein Grund zur
Panik. Nehmt den Monsieur vom Netz, trocknet
ihn bestmöglich ab und lasst ihn einige Tage gut
belüftet und ungenutzt stehen. Dabei bitte nicht
auf den Kopf stellen, denn das bringt die Elektronik
durcheinander. Testet das Gerät nach einigen
Tagen. Wird noch immer eine Fehlermeldung
angezeigt, wendet euch vertrauensvoll an den
Kundenservice unter 00 800/555 00 888 oder
service-de@monsieur-cuisine.com
RÜHREN AUF DIE
SANFTE TOUR
Ganz wichtig: Nutzt den
Aufsatz nur bis Stufe 4!
Verwendet ihr ihn bei
höheren Einstellungen,
kann sich der Rühreinsatz
vom Messer lösen.
COOL BLEIBEN
W enn euer Teigmodus einmal nicht funktioniert,
liegt das vermutlich daran, dass der
Monsieur vorher zum Kochen genutzt
wurde und noch über 60 Grad heiß ist.
Bei dieser Temperatur würde Hefeteig
nicht gelingen. Deshalb startet der Teigmodus
erst, wenn die optimale Temperatur
erreicht ist. Clever, oder? Lasst euren Mixbehälter
also ein paar Minuten bei geöffnetem
Deckel abkühlen, danach ist er für
die Teigherstellung einsatzbereit.
AUFSTRICH
STATT SALAT
Ihr habt bei der Salat-Zubereitung
aus Versehen euer
Gemüse zu lange oder auf
zu hoher Stufe gemixt?
Werft das Püree keinesfalls
weg! Stattdessen stellt ihr
aus dem Gemüsemix einen
cremigen Brotaufstrich her!
Dazu das Gemüse noch
einmal 20 Sek. | Stufe 10
fein pürieren, anschließend
Frischkäse oder Schmand
zugeben und alles 15 Sek. |
Stufe 5 vermischen. Jetzt
noch mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Wer mag,
gibt Kräuter dazu. Schon ist
der gesunde, hausgemachte
Brotaufstrich fertig!
Foto: iStock/Getty Images Plus/Roxiller (1), sveta_zarzamora (1) | Illustrationen: iStock/Getty Images Plus/artbesouro (1), Nataliia Prachova (1)
44 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

ADVERTORIAL
Sichere Sache
Auch in der Küche geht mal was schief! Zum Glück gibt’s
für diese Fälle smarte Helfer, auf die Verlass ist
Gemüse putzen, abwaschen
oder Geschirrspüler ausräumen
– einmal falsch gegriffen und
schon ist es passiert: autsch!
Gut, wenn ihr für alle Fälle
smarte Hansaplast Pflaster
im Haus habt. So könnt ihr
sofort wieder durchstarten!
Vorzüge
nicht verklebende Wundauflage
schützt und polstert die Wunde
starke Klebkraft und gute Haftung
bleibt zuverlässig an Ort und Stelle
atmungsaktiv
verbesserte wasserabweisende
Eigenschaften
Endlich Bewegungsfreiheit
Auf kleinen Wunden an Körperstellen, die
viel im Einsatz sind – zum Beispiel den
Händen –, ist das Aufbringen eines Pflasters
nicht immer einfach. Genau diese Herausforderung
lösen die Hansaplast „Elastic
Pflaster“. Sie sind besonders dehnbar und
machen dank ihres optimierten, dicht
gewebten Trägermaterials jede Bewegung
mit. Darüber hinaus schützen sie zuverlässig
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Für die Kids
Kleine Küchen-Helden brauchen besonderen
Trost. Für ihre empfindliche Haut
und ein Lächeln im Gesicht habt ihr am
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hypoallergen und die Hautverträglichkeit
ist dermatologisch
getestet. Das Allerwichtigste
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Jedes Pflaster lässt sich
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Shield“. Das neue
Symbol bietet schnell Orientierung,
dass das Trägermaterial der Pflaster
Wunden effektiv vor Schmutz und
99 % der Bakterien schützt. Mehr
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* Hansaplast Pflaster schützen vor Schmutz und Bakterien
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 45

FLAMMKUCHEN,
HAUSGEMACHT:
Der Klassiker aus dem Backofen:
Seht hier, wie einfach euch hauchdünne,
superkrosse Flammkuchen gelingen
Flammkuchen
mit Rosenkohl
und Feta
Rezept siehe
rechte Seite
46 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Flammkuchenteig ohne Hefe
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 568 KCAL | 11 G E | 21 G F | 85 G KH
ZZGL. 15 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 200 g Wasser
« 450 g Weizenmehl Type 405
« 80 g natives Olivenöl extra
« Salz
00 05
std : min
Schmandcreme
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 288 KCAL | 3 G E | 29 G F | 5 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 1 Zwiebel, halbiert
« 150 g Crème fraîche
« 100 g Schmand
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
00 05
std : min
Für den Teig Wasser, Mehl, Öl sowie 2 TL Salz in denΩgeben und
2 Min. | † kneten. Den Teig umfüllen und abgedeckt an einem warmen
Ort ca. 15 Min. ruhen lassen. DenΩspülen. Den Ofen auf 250 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig
auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 2 dünnen Fladen ausrollen.
Zwiebel in denΩgeben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π
nach unten schieben, Crème fraîche, Schmand, je 1 Prise Salz und Pfeffer
zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 verrühren. Teig mit der Creme bestreichen.
Rosenkohl-Speck-Belag
†√µ¨±≈º
00 15
std : min
PRO PORTION: 251 KCAL | 20 G E | 15 G F | 10 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 400 g Rosenkohl
« Salz
« 1 rote Zwiebel, in Ringen
« 200 g Feta, in Würfeln
« 150 g Schinkenspeck,
in WürfelnBlättchen von
« 1 Zweig Thymian
Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren. Anschließend
abgießen, abschrecken, halbieren oder in Scheiben schneiden. Den
aus gerollten Flammkuchenteig mit Zwiebelringen, Feta, Rosenkohl und
Speck belegen. Die Flammkuchen nacheinander im Ofen 6–8 Min. backen,
herausnehmen, mit etwas Thymian garnieren und servieren.
Fotos: www.StockFood.com/Angelika Grossmann (1); Archiv
Varianten
Als Belag eignen sich auch alle anderen Gemüse sowie Käse,
Salami und mehr. Tolle Kombinationen sind:
• Paprikawürfel und Champignons
• Kürbiswürfel und Bacon-Streifen
• Birnenscheiben und Ziegenkäse
• Zucchinischeiben und Paprika
• rote Zwiebelringe, Mais und Salami
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 47

MIT ROTKOHL UND KLÖSSEN
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50 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf
Manchmal
geht ’ s einfach
um die perfekte
Präsentation!

DAS
Fest-Menü
In diesem Jahr gehen wir die Zubereitung des Weihnachtsessens
ganz entspannt an. Diese vier Gänge sind unkompliziert und schnell
zubereitet – der Wow-Effekt entsteht durch die tolle Inszenierung.
So serviert ihr ganz lässig ein Festmahl, das eure Lieben garantiert
zum Staunen und Schwärmen bringt!
Foto: Stockfood / News Life Media
Räucherlachs-Kranz
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 387 KCAL | 16 G E | 31 G F | 8 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 1 Fenchel, in feinen Scheiben
« Salz
« 3 EL Limettensaft
« 2 Stiele Dill zzgl. etwas zum Garnieren
« 1 Beet Gartenkresse
zzgl. etwas zum Garnieren
« 150 g Crème fraîche
« Fruchtfleisch von 2 Avocados
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 2 Frühlingszwiebeln,
in 6–8 cm langen Stücken
« 100 g Radieschen, in Scheiben
« 1 kleine Salatgurke, längs in Scheiben
« 200 g Räucherlachs, in Scheiben
« 40 g Lachskaviar
« 1 EL natives Olivenöl extra
00 25
std : min
Den Fenchel mit 1 Prise Salz und
1| 2 EL Limettensaft in einer separaten Schüssel
vermengen und ziehen lassen. Dill und Kresse in
denΩgeben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
100 g Crème fraîche, Avocados, Rest Limettensaft,
jeweils 1 Prise Salz sowie Pfeffer zufügen
und 30 Sek. | Stufe 7 vermengen.
Die Avocadocreme in Kranzform auf einen
2| Teller setzen. Alle vorbereiteten Zutaten mit
dem Lachs dekorativ dazulegen. Die restliche
Crème fraîche in kleinen Klecksen daraufsetzen
und mit dem Kaviar garnieren. Mit dem Olivenöl
beträufeln und mit den übrigen Kräutern sowie
dem Pfeffer bestreuen.
>TIPP Hier sorgen die frischen und besonderen
Zutaten sowie die Servierform als Adventskranz
für den Wow-Effekt. Alle Zutaten können
schon ein paar Tage im Voraus eingekauft und
kalt gestellt gelagert werden. Die Vor- und
Zubereitung ist in Rekordzeit erledigt.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 51

Schweinebraten mit Orangen-Rote-Bete-Salat und Honig-Senf-Soße
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 801 KCAL | 52 G E | 51 G F | 37 G KH
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
« 400 g Kürbis (z. B. Kent),
entkernt und in Streifen
« 40 g Balsamicoessig
« 40 g Granatapfelsaft
« 30 g natives Olivenöl extra
zzgl. 1 EL zum Anbraten
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 1000 g Schweinekrustenbraten
(Schweinerücken
mit Schwarte)
« 2 Zweige Rosmarin
« 1000 g Wasser
« 2 Orangen, geschält
und in Scheiben
« 3 Tomaten, in Spalten
« 150 g Blattsalat
« 2 Karotten, in Stiften
« 400 g Rote Bete, gegart
und in Scheiben
« 250 g Bratensoße
« 20 g Honig
« 20 g körniger Senf
« 2 EL Granatapfelkerne
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit
1| Backpapier auslegen und den Kürbis darauf verteilen.
01 00
std : min
Balsamico, Granatapfelsaft, Olivenöl, je 1 Prise Salz und
2| Pfeffer in denΩgeben und 40 Sek. | Stufe 4 vermengen. Das
Dressing umfüllen und kalt stellen. DenΩkurz ausschwenken.
Den Schweinekrustenbraten mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.
Das Fleisch mit Rosmarin belegen. Das Wasser in denΩ
3|
füllen und den tiefen Dampfgaraufsatz aufsetzen. Das Fleisch hineingeben,
den Deckel auflegen und 35 Min. | µ garen. Währenddessen
den Kürbis im heißen Ofen ca. 20 Min. backen. Inzwischen Orangen,
Tomaten, Salat, Karotten und Rote Bete dekorativ auf einer Servierplatte
anrichten.
Den tiefen Dampfgaraufsatz absetzen, Schweinekrustenbraten
4| entnehmen und in Alufolie eingewickelt ca. 30 Min. ruhen lassen.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen. DenΩleeren.
5| Bratensoße, Honig und Senf in den Ωgeben und
7 Min. | Stufe 3 | 90 °C erwärmen. Das Fleisch mittig auf das
Blech mit dem Kürbis legen. Für ca. 10–15 Minuten im Ofen auf
höchster Stufe grillen, 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch mit einem
Brotmesser in Scheiben schneiden – nach Geschmack das Fett von
der Schwarte entfernen. Fleisch und Schwarte mit dem Kürbis auf der
Servierplatte anrichten, mit etwas Honig-Senf-Soße sowie Granatapfeldressing
beträufeln und mit Granatapfelkernen garniert servieren.
52 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Foto: Stockfood / News Life Media
So fulminant !
Da greifen alle
gern zu.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 53

54 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Kartoffel-Erbsen-Salat
mit Joghurt-Minz-Dressing
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 352 KCAL | 17 G E | 15 G F | 34 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 1000 g Wasser
« Salz
« 500 g Kartoffeln (kleine festkochende
Sorte wie Drillinge oder La Ratte)
« 150 g Erbsen (TK)
« 150 g Saubohnen (TK)
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 40 g Minze zzgl. etwas zum Garnieren
« 150 g Joghurt
« Saft von ½ Zitrone
« ½ TL Honig
« 2 EL Apfelessig
« 40 g Kürbiskerne
« 100 g Feta, zerbröselt
1| Wasser mit 1 TL Salz in den Ωgeben.
Den tiefen Dampfgaraufsatz auf denΩ
setzen, die Kartoffeln einwiegen, den Deckel
auflegen und 20 Min. | µ garen. Anschließend
den tiefen Dampfgaraufsatz absetzen und die
Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
00 40
std : min
Die Erbsen mit den Saubohnen in
2| denΩgeben und 5 Min. | ∆ | Stufe 1 |
100 °C blanchieren. Danach Erbsen und Saubohnen
durch den Kocheinsatz abgießen und
mit kaltem Wasser abschrecken. Die Kartoffeln in
Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Großzügig salzen und pfeffern. DenΩ
gründlich spülen.
3| Die Minze in den Ωgeben und 5 Sek. |
Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben. Joghurt, Zitronensaft, je 1 Prise Salz
sowie Pfeffer, Honig und Essig zugeben, alles
35 Sek. | Stufe 4 verrühren.
Die Kartoffeln mit den Erbsen, Saubohnen
4| und dem Dressing vermengen. Mit den
Kernen und Feta bestreuen und auf Tellern angerichtet
servieren.
>TIPP Die kleinen Kartoffeln müssen nicht
geschält werden und sind schneller gar. Ihr
müsst sie zudem nach dem Garen nur halbieren.
Diese Vorzüge der Mini-Kartoffeln sparen
wertvolle Zeit.
Foto: Stockfood / News Life Media
Macht was her:
der Klassiker
mit modernem Twist
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 55

Eisschnitte mit Früchtekuchen und Beeren
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 301 KCAL | 4 G E | 12 G F | 43 G KH
ZZGL. 6 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 10 STÜCKE
FÜR DAS EIS
« 3 Eier, getrennt
« 200 g Milch
« 200 g Sahne
« 2 EL Honig
« 80 g Zucker
« 1 TL Vanilleextrakt
« 200 g Früchtekuchen, zerbröselt
« 150 g Amarenakirschen, in Stücken,
zzgl. einige mehr zum Garnieren
FÜR DIE DEKO
« 200 g Sahne
« 100 g Weintrauben
« 100 g Himbeeren
« 100 g Erdbeeren
« ½ TL gemahlener Zimt
« 1 TL Puderzucker
« 2 EL Karamellsoße
AUSSERDEM
« Kastenform (20 cm Länge)
Die Kastenform großzügig mit
1| Frischhaltefolie auslegen. Für die Eismasse
den Rühreinsatz einsetzen, Eiweiße in denΩ
geben und 4 Min. | Stufe 4 steif schlagen. Den
Eischnee in eine separate Schüssel umfüllen.
DenΩund den Rühreinsatz spülen.
Milch, Sahne, Eigelben, Honig, Zucker sowie
2| Vanilleextrakt in denΩgeben und
7 Min. | Stufe 3 | 70 °C erwärmen. Die Kuchenbrösel
mit den Kirschen sowie dem Eischnee
zufügen und 1 Min. | Stufe 3 ver mengen.
Die Eismasse in die Form füllen und mit der
Folie abdecket mind. 6 Std. gefrieren lassen.
DenΩspülen.
3| Zum Garnieren die Sahne in den Ωgeben
und mit dem Rühraufsatz ohne Zeiteinstellung
Stufe 4 unter Sichtkontakt steif
schlagen. Das Eis aus der Form stürzen und die
Folie abziehen. Mit der Schlagsahne, Trauben,
Himbeeren und Erdbeeren garnieren. Mit Zimt
und Puderzucker bestäuben und mit etwas
Karamellsoße beträufelt servieren.
>TIPP Ihr könnt selbst gebackenen
Früchtekuchen verwenden, alternativ
könnt ihr auch auf gekauften zurückgreifen
sowie Stollen oder Honigkuchen
verarbeiten.
00 20
std : min
Schon Tage im
Voraus mixen und
entspannt servieren
56 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Foto: Stockfood / News Life Media
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 57

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58 monsieur cuisine by mein ZauberTopf

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60 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

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immer. Denn: Die präzise
Temperatureinstellung sorgt
dafür, dass die empfindliche
Sahne nicht überhitzt und
weder überkochen noch
anbrennen kann.
Entspannt, oder?
Pannacotta
mit Himbeersoße
Rezept siehe Seite 64
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 61

Zabaione
mit Löffelbiskuits
Rezept siehe Seite 64
SOFTES
GEBÄCK KÜSST
KÖSTLICHE
CREME
TIPP
Eier und Marsala schlägt
der Monsieur Cuisine
schaumig und schön cremig
auf – bei optimaler
Temperatur, die er gradgenau
hält. Wichtig: Da rohe Eier
verwendet werden, achtet
unbedingt darauf, dass sie
extrem frisch sind.
62 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

TIPP
Fix gemixt: Mit der Power des
Monsieur Cuisine könnt ihr
sekundenschnell aus
gefrorenem Espresso oder
Kaffee dieses coole Dessert
zubereiten. Denn das
Mixmesser zerkleinert sogar
Eiswürfel zu erfrischender
Granita. Genial!
Espressogranita
mit Sahne
Rezept siehe Seite 64
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 63

« 100 g Zucker, zzgl. 2 TL
« 150 g heißer Espresso
« 2–3 EL Marsala
(süßer Dessertwein)
« 3 Eigelb
« 4 Blatt Gelatine
« Mark und Schote
von 1 Vanilleschote
« 500 g Sahne
« 100 g Zucker
Klassisches Tiramisu
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 838 KCAL | 15 G E | 60 G F | 61 G KH
ZZGL. 4 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Pannacotta
mit Himbeersoße
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 521 KCAL | 6 G E | 40 G F | 37 G KH
ZZGL. 4 STD. RUHEZEIT
« 500 g Mascarpone
« 140 g Löffelbiskuits
« 3 EL Kakaopulver
AUSSERDEM
« Auflaufform
1| 2 TL Zucker, den heißen Espresso sowie Marsala in den Ωgeben,
30 Sek. | Stufe 3 vermengen, umfüllen und etwas abkühlen lassen.
2| Den Rühreinsatz einsetzen. Eigelbe mit Zucker in den Ωgeben
und 5 Min. | Stufe 4 aufschlagen. Den Rühreinsatz entfernen. Ohne
Messbecher 2 Min. | Stufe 4 weiter vermengen, dabei den Mascarpone
löffelweise durch die Deckelöffnung zugeben.
Die Hälfte der Löffelbiskuits in den Espresso tauchen und nebeneinander
auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Darauf die Hälfte der
3|
Mascarponecreme verstreichen und eine zweite Schicht der in Espresso
getauchten Löffelbiskuits daraufschichten. Mit der restlichen Mascarponecreme
abschließen. Abgedeckt mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Das Tiramisu aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Kakaopulver
4| bestäuben. In Stücke schneiden und servieren.
>TIPP Ihr könnt einen Teil der Mascarponecreme auch in einen Spritzbeutel
mit Loch- oder Sterntülle geben und zum Schluss dekorativ auf–
spritzen – das sorgt für ein besonders hübsches Ergebnis!
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 300 g Himbeeren
« 1 EL Zitronensaft
« 3 EL Wasser
AUSSERDEM
« 4 Förmchen (à 150 ml)
Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen.
1| Vanillemark und -schote mit Sahne sowie 75 g Zucker in denΩ
geben und 5 Min. | Stufe 3 | 80 °C erwärmen. Anschließend die Vanilleschote
entfernen. Ausgedrückte Gelatine zufügen und 30 Sek. | Stufe 3 |
70 °C auflösen. Die Sahnemischung auf die Förmchen verteilen und mit
Frischhaltefolie abgedeckt mind. 4 Std. kalt stellen. DenΩspülen.
In der Zwischenzeit die Himbeeren mit dem restlichen Zucker, Zitronensaft
und Wasser in denΩgeben, 8 Min. | Stufe 1 | 90 °C aufkochen.
2|
Die Himbeersoße durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.
Pannacotta am Rand vorsichtig mit einer Messerspitze lösen, die
3| Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und vorsichtig auf Teller
stürzen. Die Pannacotta mit der Himbeersoße garniert servieren.
00 20
std : min
00 25
std : min
« 2 Eier, getrennt
« Salz
« 150 g Zucker
« 50 g Weizenmehl Type 405
« 4 Eigelb
Zabaione
mit Löffelbiskuits
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 333 KCAL | 8 G E | 9 G F | 50 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 80 g Marsala
(süßer Dessertwein)
AUSSERDEM
« Spritzbeutel mit Lochtülle
(Ø ca. 1,5 cm)
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech
1| mit Backpapier auslegen. Für die Löffelbiskuits die Eiweiße mit 1 Prise
Salz separat mit einem Handrührgerät steif schlagen, währenddessen
50 g Zucker einrieseln lassen.
2| Den Rühraufsatz einsetzen. 2 Eigelb mit dem Mehl in den Ωgeben
und 1 Min. | Stufe 4 verquirlen. Den Eischnee zugeben und 10 Sek. |
Stufe 3 zügig untermengen, ggf. mit dem π noch weiter unterheben.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Auf das Blech 12 ca. 8 cm lange
dünne Teigstreifen spritzen und im vorgeheizten Ofen 10–12 Min. backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. DenΩund
den Rühreinsatz spülen.
Für die Zabaione den Rühraufsatz einsetzen. Rest Zucker mit allen Eigelben
imΩ1 Min. | Stufe 4 cremig rühren. Zum Schluss den Mar-
3|
sala zugeben und 9 Min. | Stufe 3 | 70 °C erhitzen, bis eine cremige Masse
entstanden ist. Dabei den Kocheinsatz als Spritzschutz auf den Deckel
desΩaufsetzen. Die Zabaione anschließend sofort in Gläser füllen und
mit den Löffelbiskuits servieren.
« 450 g frisch gekochter Espresso
« 65 g Zucker
« 200 g Sahne
Espressogranita
mit Sahne
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 228 KCAL | 1 G E | 16 G F | 20 G KH
ZZGL. 6 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« ½ EL selbst gemachter
Vanillezucker
00 20
std : min
00 50
std : min
Den Espresso in eine flache, gefrierfeste Form geben, den Zucker darin
1| auflösen und ca. 1 Std. vollständig abkühlen lassen. Anschließend für
5 Std. oder über Nacht in den Tiefkühler geben.
Kurz vor Ende der Kühlzeit den Rühraufsatz einsetzen. Sahne und
2| Vanillezucker in denΩgeben und ohne Zeiteinstellung Stufe 4
unter Sichtkontakt steif schlagen. Die Sahne umfüllen, den Rühraufsatz
entnehmen und denΩkurz ausspülen.
3| Die gefrorene Espressomasse in ca. 3 cm großen Stücken in den Ω
geben und 6 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Die Granita auf 4 gekühlte
Gläser verteilen und mit der Sahne garniert servieren.
>TIPP Bereitet nur so viel Granita zu, wie ihr innerhalb der nächsten
Stunden verbrauchen wollt. Ist die gefrorene Masse einmal gemixt worden,
sollte sie nicht erneut tiefgekühlt werden.
64 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

CHEERS, WINTER
Wir heben das Glas auf die coole Jahreszeit – mit unserem
Wintercocktail aus Zitrone, Birnensaft, Zimt und Thymian
Rezept: Isabel Prinz | Foto: Tina Bumann
„Lillet“ Winter Thyme
†√µ¨±≈º
00 30
std : min
PRO GLAS: 177 KCAL | 0 G E | 0 G F | 21 G KH
PRO 2 CL SIRUP: 37 KCAL | 0 G E | 0 G F | 14 G KH
ZUTATEN FÜR 6 GLÄSER À 250 ML
FÜR DEN SIRUP
« 1 Kardamomkapsel, zerdrückt
« 3 Zimtstangen
« 200 g Zucker
« 250 g Wasser
Foto: Lillet (1)
FÜR DEN DRINK
« 450 g „Lillet Blanc“
« 450 g Tonicwater
« 450 g Birnensaft
« Saft von 1 Zitrone
« Eiswürfel nach Belieben
« 1 Birne, in Scheiben
« 6 Zweige Thymian
Für den Zimtsirup alle Zutaten in den
1| Ωgeben und 20 Min. | ∆ | Stufe 1 |
100 °C ohne Messbecher einköcheln lassen,
dabei den Kocheinsatz als Spritzschutz
auf den Deckel desΩstellen. In eine
sterile Flasche füllen, fest verschließen
und abkühlen lassen. DenΩspülen.
Für den Winter Thyme den „Lillet“,
2| Tonicwater, Birnen- sowie Zitronensaft
20 Sek. | ∆ | Stufe 2 vermischen. Die
Eiswürfel auf 6 Gläser verteilen und je 1 EL
Zimtsirup zugeben. Mit dem „Lillet“-Mix
aufgießen und mit je einer Birnenscheibe
und einem Zweig Thymian dekorieren und
sofort servieren.
Der hier verwendete
„Lillet“ (gesprochen „Lilee“)
ist eine gern als Aperitif
gereichte Spirituose auf Basis
von Weintrauben. Ihr bekommt
„Lillet“ in drei Varianten:
„Blanc“, „Rosé“ und „Rouge“.
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MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 65

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66 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

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MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 67

Vom Mixtopf
aufs Blech
Hier kommen drei schnelle Rezeptideen, für die ihr alles rasant
im Monsieur Cuisine vorbereitet, um echte XXL-Portionen aufs
Blech zu bringen. Diese deftigen Gerichte schmecken im Alltag und
machen sich auch gut als geselliges Abendessen mit Gästen
Rezepte: Isabel Prinz | Fotos & Styling: Tina Bumann
Blitzpizza „Quattro Stagioni“
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 870 KCAL | 37 G E | 43 G F | 85 G KH
ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE
FÜR DEN BELAG
« 100 g Gouda, in Stücken
« 100 g Bergkäse, in Stücken
« 100 g Emmentaler,
in Stücken
« 1 Schalotte
« 1 Knoblauchzehe
« 180 g natives Olivenöl extra
« 500 g passierte Tomaten
« 1 TL Oregano, getrocknet
« 1 TL Zucker
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 150 g Artischockenherzen
(Glas), abgetropft
« 200 g Champignons
« 150 g schwarze Oliven,
entsteint
« 12 Sardellenfilets (in Öl),
abgetropft
« 100 g Kochschinken,
in Scheiben
« einige Kräuter zum
Garnieren (z. B. Basilikum,
Thymian, Salbei)
FÜR DEN TEIG
« 500 g Quark
« 120 g Milch
« 160 g natives Olivenöl extra
« 2 Eier
« 800 g Weizenmehl Type 405
« 3 EL Backpulver
« 2 TL Salz
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche
mit Backpapier 1| belegen.
00 35
std : min
2| Für den Belag Gouda, Bergkäse und Emmentaler in den Ω
geben, 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Schalotte
und Knoblauch in denΩgeben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
Mit dem π nach unten schieben, Öl zugeben und 2 Min. | å
anünsten. Tomaten, Oregano, Zucker, ½ TL Salz sowie 3 Prisen
Pfeffer zugeben und 10 Sek. | Stufe 3 vermengen. Die Soße umfüllen
und denΩkurz ausspülen.
3| Für den Teig die Hälfte der Zutaten in den Ωgeben und
30 Sek. | Stufe 4 verkneten und umfüllen. Die restlichen Zutaten
zugeben und erneut 30 Sek. | Stufe 4 verkneten. Die Teige
nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut
durchkneten ausrollen und auf die Backbleche geben.
Den Teig mit der Tomatensoße bestreichen und dem Käse
4| bestreuen. ¼ der Pizza mit Artischocken, ¼ mit Pilzen, ¼ mit
Oliven und Sardellen und ¼ mit Schinken belegen. Die Pizza im
heißen Backofen ca. 15–20 backen und anschließend nach Belieben
mit frischen Kräutern servieren.
68 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

TURBOTIPP
Auf Pizza muss man warten?
Weit gefehlt! Das Geheimnis
unserer großen Blechpizza:
Quark-Öl-Teig. Er wird direkt
nach dem Kneten auf dem
Blech ausgerollt und kann
sofort belegt werden.
Natürlich mit allem, was ihr
auf Pizza liebt – unsere Ideen
treffen viele unterschiedliche
Geschmäcker. Daher eignet
sich die Blitzpizza super für
Abende mit Gästen.
Fotos: Getty Images/iStock/Mindstyle (1), taist (1) | Illustration: Getty Images/DigitalVision Vectors/rambo182 (1)
DIESES REZEPT IST AB SOFORT ALS
GUIDED COOKING REZEPT VERFÜGBAR!
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 69

TURBOTIPP
Wir dachten uns: Warum
immer Bratlinge oder Puffer
formen und mühsam in der
Pfanne braten. Das muss
doch auch schneller gehen.
Daher die Idee: leckerwürzige
Puffer-Masse ruck,
zuck im Monsieur Cuisine
zaubern und diese dann im
Backofen als „Rösti vom
Blech“ knusprig backen.
Einfach super!
70 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Rösti vom Blech
mit Kräuterquark
†√µ¨±≈º
00 35
std : min
PRO STÜCK: 193 KCAL | 12 G E | 4 G F | 28 G KH
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DIE RÖSTI
« 1 EL Rapsöl zzgl.
etwas mehr zum Einölen
« 500 g Zucchini, in Stücken
« Salz
« 150 g Karotten, in Stücken
« 1000 g Kartoffeln, in Stücken
« 2 Zwiebeln, halbiert
« 4 Eier
« 150 g zarte Haferflocken
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« frisch geriebene Muskatnuss
FÜR DEN DIP
« 2 Knoblauchzehen
« Blättchen von 1 Bund gemischte Kräuter
« 500 g Quark
« Saft von ½ Zitrone
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
1| vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
belegen und leicht einölen.
2| Zucchini und 1 TL Salz in den Ωgeben
und 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. In den
Kocheinsatz umfüllen und abtropfen lassen.
Jeweils die Hälfte der Karotten und Kartoffeln
in denΩgeben und 7 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.
Umfüllen und mit den übrigen Karotten
und Kartoffeln ebenso verfahren.
3| Die Zwiebeln in den Ωgeben und
5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π
nach unten schieben. Öl zugeben und 2 Min. |
å andünsten. Die Karotten-Kartoffel-Raspel
in denΩgeben. Eier, Haferflocken, ½ TL
Salz, ½ TL Pfeffer sowie 3 Prisen Muskat zugeben
und 30 Sek. | ∆ | Stufe 3 vermengen,
ggf. mit dem π nachhelfen. Die Masse in eine
Schüssel umfüllen, die Zucchini-Rapsel ausdrücken
und mit dem Spatel untermengen.
Die Masse auf dem Backblech verteilen,
4| leicht andrücken und die Oberfläche mit
etwas Öl bestreichen. Im heißen Ofen ca.
25 Min. backen. Inzwischen denΩreinigen.
5| Knoblauch und Kräuter in den Ωgeben
und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem
Spatel nach unten schieben. Quark, Zitronensaft,
1 TL Salz und ½ TL Pfeffer zugeben und
10 Sek. | Stufe 3 vermengen. Rösti in Stücke
schneiden und mit Kräuterquark servieren.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 71

Quiche Lorraine
vom Blech
†√µ¨±≈º
00 45
std : min
PRO STÜCK: 648 KCAL | 19 G E | 48 G F | 36 G KH
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN TEIG
« 500 g Weizenmehl Type 405
« 2 Eigelb
« 80 g Wasser
« 250 g Butter, in Stücken
« Salz
FÜR DEN BELAG
« 100 g Gouda, in Stücken
« 100 g Bergkäse, in Stücken
« 1 Zwiebel, halbiert
« 250 g durchwachsener Speck, gewürfelt
« 20 g Butter
« 500 g Sahne
« 8 Eier
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
« 2 Stangen Porree, in Ringen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
1| vorheizen. Ein Backblech einfetten. Für den
Teig alle Zutaten mit ½ TL Salz in denΩ
geben und 30 Sek. | Stufe 6 verkneten. Auf
einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut
gut durchkneten und ausrollen. Den Teig auf
das Backblech geben, einen Rand formen
und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Im heißen Ofen ca. 10–15 Min. vorbacken.
DenΩspülen.
2| Für den Belag Käse in den Ωgeben,
8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Zwiebel in denΩgeben und 5 Sek. |
Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben, Speck sowie Butter zugeben und
2 Min. | å andünsten und umfüllen. Sahne,
Eier, zerkleinerten Käse, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer
sowie Muskat in denΩgeben und 30 Sek. |
Stufe 5 verquirlen. Zwiebel-Speck-Mix zugeben
und 10 Sek. | ∆ | Stufe 3 vermengen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen, den
3| Porree darauf verteilen und die Sahne-
Mischung darübergießen. Die Quiche im Ofen
ca. 25 Min. goldbraun backen, ggf. mit Backpapier
abdecken. Anschließend in Stücke
schneiden und servieren.
>TIPP Die Quiche schmeckt auch sehr gut
kalt oder am nächsten Tag erneut erwärmt.
Sie eignet sich daher super zum Vorbereiten
und auch fürs Silvesterbüfett.
72 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

TURBOTIPP
Boden und Eier-Sahne-Creme
sind im Nu gemixt. Statt
den Teig sorgfältig in eine
Springform zu bringen,
braucht ihr ihn für die
Blech-Quiche nur schnell
auszurollen. Durch die
deutlich dünner verteilte
Füllung ist die ganze Quiche
dann ratzfatz durchgebacken.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 73

Silvester-
BÜFETT
Cremiges Fondue und softes Brot, dazu pikante Soßen – diese Kombi
sorgt schon mal für Partystimmung. Knabberkram, Snack-Raketen,
hausgemachte Berliner ohne Frittieren und knusprige Glückskekse
machen den Jahreswechsel zum absoluten Highlight!
Rezepte: Lukas Lotzing & Vera Schubert
Fotos & Styling: Anna Gieseler
Fondue-Brot
Rezept auf Seite 80
74 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

SO EINFACH Im Monsieur könnt ihr
den Käse zerkleinern, schmelzen, würzen
und cremig rühren – in nur 20 Minuten!
Käsefondue
Rezept auf Seite 80
Foto: Archiv (1) | Illustrationen: Archiv (1)
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 75

Cocktailsoße 3 in 1
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (1 EL): 42 KCAL | 0 G E | 4 G F | 1 G KH
ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER À CA. 300 ML
FÜR DIE MAYONNAISE
« 1 Ei
« 2 EL Zitronensaft
« 1 TL Senf
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 400 g Sonnenblumenöl
« 300 g Joghurt
FÜR DIE KNOBLAUCHSOSSE
« 2 Knoblauchzehen
FÜR DIE ROSE-ISLAND-SOSSE
« 40 g Ketchup
« 1 EL Zitronensaft
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 Prise Instant-Gemüsebrühe
« 2 TL Cognac
FÜR DIE BANANEN-CURRY-SOSSE
« 1 Banane
« ½ TL Honig
« 1 TL Currypulver
« Salz
« ¼ TL Instant-Gemüsebrühe
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
00 15
std : min
Für die Mayonaise Ei, Zitronensaft
1| Senf, ½ TL Salz sowie 1 Prise Pfeffer in
denΩgeben und 6 Sek. | Stufe 4 vermengen.
Ohne Zeiteinstellung Stufe 4 einstellen
und den Messbecher eingesetzt lassen. Das Öl
langsam auf den Deckel desΩlaufen lassen
und solange vermengen, bis die Mayonnaise
emulgiert ist. Den Joghurt zufügen, 10 Sek. |
Stufe 4 mit der Mayonnaise vermengen, umfüllen
und beiseitestellen. DenΩspülen.
Für die Knoblauchsoße den Knoblauch in
2| denΩgeben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
Mit demπ nach unten schieben, ein
Drittel der Mayonnaise zufügen und 10 Sek. |
Stufe 4 vermengen. Umfüllen und abgedeckt
kühl stellen. DenΩkurz ausspülen.
Für die Rose-Island-Soße Ketchup, Zitronensaft,
¼ TL Salz, 1 Prise Pfeffer, Gemüsebrühe
3|
sowie Cognac imΩ10 Sek. | Stufe 4 vermengen.
Ein Drittel der Mayonnaise zufügen
und 10 Sek. | Stufe 4 vermengen. Umfüllen
und abgedeckt kühl stellen. DenΩkurz ausspülen.
Für die Bananen-Curry-Soße Banane, Honig,
4| Currypulver, ¼ TL Salz, Gemüsebrühe sowie
1 Prise Pfeffer in denΩgeben und 10 Sek. |
Stufe 6 mixen. Übrige Mayonnaise zufügen
und 10 Sek. | Stufe 5 vermengen. Umfüllen und
abgedeckt kalt stellen.
Das sind echte
Familienhits!
76 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

3
Bananen-Curry-Soße
2
Rose-Island-Soße
>SO SMART Hier mixt ihr eine
„Basis-Mayonnaise“, teilt sie in drei
Portionen auf und verleiht dann
jeder einen anderen Geschmack.
1
Knoblauchsoße
DIESES REZEPT IST AB SOFORT ALS
GUIDED COOKING REZEPT VERFÜGBAR!
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 77

Snack-Mix –
4 Cracker aus einem Teig
Rezept auf Seite 82
Rezepthinweis
Name
Rezept auf Seite xx
>GLÜCKWÜNSCHE Für
gute Wünsche zum neuen Jahr
könnt ihr die Glückskekse mit ganz
persönlichen Grüßen versehen.
Schneller geht’s mit unseren bereits
verfassten Botschaften. Diese Neujahrswünsche
könnt ihr kostenlos
herunterladen, ausdrucken und
ausschneiden oder auf kleine Zettelchen
schreiben. Ihr findet sie unter
www.zaubertopf.de/zauberhaftes
Glückskekse
Rezept auf Seite 82
78 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Wir feiern
Mit ternacht
mit den besten
Leckerbissen!
Berliner ohne Frittieren
Rezept auf Seite 82
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 79

Fondue-Brot
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 513 KCAL | 16 G E | 6 G F | 101 G KH
ZZGL. 1 STD. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 175 g Wasser
« 175 g Milch zzgl. etwas mehr
zum Bestreichen
« 15 g frische Hefe
« 1 EL Zucker
« 500 g Weizenmehl Type 550
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 1 EL natives Olivenöl extra
« Salz
00 35
std : min
Wasser mit Milch, Hefe sowie Zucker in
1| denΩgeben und 3 Min. | Stufe 2 | 37 °C
erwärmen. Mehl, Olivenöl und 1 ½ TL Salz zufügen
und 2 Min. | † verkneten. Den Teig in
eine Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem
warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den
2| Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
auf die Größe des Backblechs ausrollen,
daraufgeben und zugedeckt weitere 30 Min.
gehen lassen.
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Den Teig längs und quer
3|
einschneiden, sodass ca. 2,5 cm große Würfel
entstehen. Mit etwas Milch bestreichen und das
Fondue-Brot auf der untersten Schiene etwa
20–22 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen,
abkühlen lassen und servieren.
>XXL Ihr wollt das Brot am besten gleich in
doppelter Menge backen? Stellt den Brotteig
zweimal hintereinander her und backt die
beiden Bleche später bei Umluft und 190 °C.
>TIPP Für eine Kräuter-Variante zerkleinert
ihr 50 g gemischte Kräuter 5 Sek. | Stufe 8 und
gebt sie mit dem Mehl in denΩ. Ihr könnt
auch 2–3 EL TK-Kräuter verwenden. Für eine
vegane und laktosefreie Variante könnt ihr die
Milch durch Wasser ersetzen.
Käsefondue
†√µ¨±≈º
00 20
std : min
PRO PORTION: 874 KCAL | 58 G E | 67 G F | 12 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 2 Knoblauchzehen
« 600 g Gruyère, in 2 cm großen Stücken
« 200 g Emmentaler, in 2 cm großen Stücken
« 400 g Milch
« 100 g Wasser
« 2 EL Stärke
« 2 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
« ½ TL edelsüßes Paprikapulver
« ½ TL Gemüse-Gewürzpaste
« 2 EL heller Balsamicoessig
1| Die Knoblauchzehen in den Ωgeben und
4 Sek. | Turbo zerkleinern. Gruyère sowie
Emmentaler zufügen und 12 Sek. | Stufe 10 zerkleinern.
Mit dem π nach unten schieben, erneut
8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
Die Milch mit Wasser und Stärke in den
2| Ωfüllen, 30 Sek. | Stufe 5 verrühren.
Anschließend 5 Min. | Stufe 2 | 95 °C erhitzen. Die
Zutaten 10 Min. | Stufe 2 | 80 °C erwärmen, dabei
den Käse, die Gewürze sowie den Essig nach und
nach durch die Deckelöffnung zugeben.
Die Käsemasse in einen Fonduetopf
3| umfüllen und auf einen Rechaud stellen.
>TIPP Üblicherweise ist beim Käsefondue
einige Geduld beim Rühren der Käsemasse
erforderlich, damit sich alles gut verbindet und
nichts anbrennt. Diese Aufgabe übernimmt der
Monsieur Cuisine für euch vollständig und zuverlässig.
Ihr könnt zur Vorbereitung die Käsesorten
mit dem Knoblauch in eine luftdicht verschließbare
Dose füllen und den Mix erst 20 Minuten vor
dem Essen mit Milch, Stärke und Gewürzen ab
Schritt 2 fertigstellen. Wer viele Gäste hat, kann
den Käsemix zweimal vorbereiten, auf 2 Fonduetöpfe
aufteilen und während des Essens die zweite
Käsemix-Portion im Monsieur rühren lassen.
>FONDUETOPF Unser hübsches mattschwarzes
Exemplar samt Rechaud haben wir
bei der Schweizer Firma Kuhn Rikon gefunden.
Mehr Infos dazu unter www.kuhnrikon.com
Party-Snack-Raketen
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 301 KCAL | 13 G E | 22 G F | 14 G KH
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
FÜR DEN TEIG
« 80 g Magerquark
« 10 g Milch
« 1 Ei
« 60 g natives Olivenöl extra
« 1 Prise Salz
« 200 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 1 Pck. Backpulver
00 45
std : min
FÜR DIE RAKETEN
« 1 Eigelb
« 2 EL Milch
« 12 Wiener Würstchen (à ca. 45 g)
« 30 g Sesam
« 150 g Gouda, in ca. 0,5 cm dicken Scheiben,
in dreieckigen Stücken oder Sternen
« 6–12 Kirschtomaten
AUSSERDEM
« 12 lange Holzspieße (ca. 20 cm)
« Ausstecher (Ø ca. 5 cm; z. B. Sterne und
Mond), zum Garnieren
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
1| vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen. Alle Zutaten für den Teig in denΩ
geben und 2 Min. | † verkneten. Den Teig auf
eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und
rechteckig (ca. 12 x 30 cm) ausrollen. Den Teig
der Länge nach in 12 ca. 1 cm breite Streifen
schneiden.
Für die Raketen das Eigelb mit der Milch
2| verquirlen. Die Würstchen auf Holzspieße
stecken, mit den Teigstreifen umwickeln, mit
dem Eigelb-Mix bepinseln und mit Sesam bestreuen.
Die Spieße auf das Blech legen und ca.
15 Min. backen.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und
3| die Spieße nach Belieben mit Käsespitzen
oder -sternen und Kirschtomaten zu kleinen
Raketen fertigstellen.
80 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Party-Snack-Raketen
Rezept auf Seite 80
>TIPP Für eine vegetarische
Variante der Raketen könnt ihr
anstelle von Würstchen Karotten
verwenden. Diese schälen und mit
etwas Olivenöl bestreichen. Bei
200 °C Ober-/Unterhitze 20 Min.
bissfest garen und mit dem
restlichen Rezept fortfahren.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 81

Snack-Mix – 4 Cracker
aus einem Teig
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 550 KCAL | 13 G E | 27 G F | 69 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DEN TEIG
« 350 g Dinkelmehl Type 1050
« 2 TL Backpulver
« 1 EL Rohrzucker
« 1 TL Meersalz
« 60 g Butter, in Stücken
« 20 g natives Olivenöl extra
« 150 g kaltes Wasser
« 20 g Tomatenmark
ZUM GARNIEREN
« 2 EL flüssige Butter
« 3 TL getrockneter Oregano
« 3 TL edelsüßes Paprikapulver
« 3 TL heller Sesam
« 3 TL Meersalz
AUSSERDEM
« Kreis- und Stern-Ausstecher (Ø ca. 2,5 cm)
« Fischli-Backform
01 10
std : min
Für den Teig alle Zutaten, bis auf das Tomatenmark,
in denΩgeben und 2 Min. |
1|
† zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Ein Drittel vom Teig abnehmen, das Tomatenmark
unterkneten und zu einer Kugel formen.
Den übrigen Teig ebenfalls erneut mit den
Händen durchkneten und zur Kugel formen. Die
Teige in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min.
in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
2| Backbleche mit Backpapier belegen. Den
roten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
ca. 3 mm dick ausrollen, mit einer Gabel
einstechen, runde Cracker ausstechen und auf
das Backblech legen.
Den hellen Teig dritteln. Ein Drittel vom
3| Teig 3 mm dick ausrollen, mit einer Gabel
einstechen, in ca. 2,5 cm große Quadrate schneiden
und auf das Backblech legen. Die Tomatencracker
und die Quadrate im heißen Ofen ca.
9–10 Min. backen.
Inzwischen ein weiteres Teigdrittel ausrollen,
mit einer Gabel einstechen, Sterne
4|
ausstechen, auf ein Backblech geben. Aus
dem übrigen Teig kleine Teigportionen in eine
Fischli-Backform geben. Cracker aus dem Ofen
nehmen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen.
Tomatencracker mit Oregano bestreuen,
Quadrate mit Paprikapulver. Erneut ca. 3 Min.
backen. Entnehmen und abkühlen lassen.
Sterne und Fischlis ebenfalls 9–10 Min.
5| backen. Aus dem Ofen nehmen und mit
flüssiger Butter bestreichen. Sterne mit Sesam
und die Fischlis mit Meersalz bestreuen. Cracker
erneut in den Ofen geben und ca. 3 Min. backen.
Abkühlen lassen und servieren.
Glückskekse
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 73 KCAL | 1 G E | 3 G F | 11 G KH
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 24 STÜCK
« 3 Eiweiß
« 15 g Zitronensaft
« 60 g Sonnenblumenöl
« Salz
« 150 g Weizenmehl Type 405
« 1 TL Stärke
« 150 g Puderzucker
« 1 Msp. gemahlener Zimt
« 2 TL Vanilleextrakt
01 00
std : min
Eiweiße, Zitronensaft, Öl sowie 2 TL Salz in den
1| Ωgeben und 1 Min. | Stufe 4 schaumig
aufschlagen. Mehl, Stärke, Puderzucker, Zimt und
Vanilleextrakt zufügen, 30 Sek. | Stufe 6 verrühren.
Den Teig zugedeckt ca. 1 Std. kalt stellen.
Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
2| Je 12 EL Teig kreisförmig (Ø ca. 9 cm) auf
zwei mit Backpapier belegte Bleche streichen.
Nacheinander ca. 10 Min. backen, bis sich der
Rand der Kekse leicht braun färbt. Dann sofort
aus dem Ofen nehmen und je 1 Zettel in die
Mitte legen. Keks in der Mitte falten, Kanten mit
den Händen fest zusammendrücken und auf
die Kante einer Tasse setzen. Die beiden Ecken
leicht nach unten drücken und die Glückskekse
abkühlen lassen.
Berliner ohne Frittieren
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 484 KCAL | 10 G E | 9 G F | 92 G KH
ZZGL. 2 STD. 50 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK
FÜR DEN TEIG
« 160 g Milch
« 40 g frische Hefe
« 60 g Zucker
« 60 g weiche Butter, in Stücken,
zzgl. etwas mehr zum Fetten
« 500 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 1 TL Salz
« 1 Ei
FÜR DIE FÜLLUNG UND DIE DEKO
« 100 g Erdbeerkonfitüre
« 210 g Puderzucker
« Saft von ½ Zitrone
« rote Lebensmittelfarbe
00 40
std : min
Für den Teig Milch, Hefe, Zucker und Butter
1| imΩ2 Min. | Stufe 1 | 37 °C erwärmen.
Übrige Zutaten für den Teig zugeben und
2 Min. | † zu einem glatten Teig verkneten.
Teig erneut mit der Hand verkneten, in eine
gefettete Schüssel geben und 30 Min. gehen
lassen. DenΩspülen.
Ein Blech mit Backpapier belegen. Teig auf
2| einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten,
zu einer Rolle formen, in 8 Portionen
teilen. Die Portionen zu Kugeln formen, auf das
Blech geben und abgedeckt 20 Min. gehen lassen.
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Berliner ca. 12–15 Min. backen. Aus dem
3| Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen.
Die Erdbeerkonfitüre glatt rühren, in einen
4| Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die
Berliner mit jeweils ca. 1 EL Konfitüre befüllen.
Für die Glasur Puderzucker und 3 EL Zitronensaft
glatt rühren. Gleichmäßig in 3 Schüsseln
5|
umfüllen und 2 Glasuren jeweils mit Lebensmittelfarbe
einfärben. Die Berliner mit Guss bestreichen
oder nur mit Puderzucker bestreuen und mit
Zucker streuseln verzieren und trocknen lassen.
82 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

BUCHTIPP
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MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 83

SPEZIAL
84 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

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MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 85

Herzhaftes
Winter-Gewürzpaste
†√µ¨±≈º
00 15
std : min
PRO PORTION (1 EL): 6 KCAL | 1 G E | 0 G F | 1 G KH
ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER À 200 ML
« 100 g Salz
« 40 g getrocknete Pilze
« 4 getrocknete Wacholderbeeren
« 2 Lorbeerblätter
« 1 Sternanis
« 3 Gewürznelken
« 5 schwarze Pfefferkörner
« ½ TL gemahlener Zimt
« ½ Bund Suppengrün, in Stücken
« 20 g Tomatenmark
« 20 g getrocknete Tomaten
« 30 g Rotwein
Salz, getrocknete Pilze sowie Gewürze in
denΩgeben und 1 Min. | Stufe 10
pulverisieren. Mit dem π nach unten schieben.
Die restlichen Zutaten zufügen und
10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Alles 12 Min. |
å andünsten und erneut 25 Sek. | Stufe 6
pürieren. Die Paste in verschließbare Gläser
füllen und gekühlt lagern.
>TIPP Gewürze wie Zimt oder Sternanis
verleihen dieser Paste ihre spezielle winterliche
Note. Diese verfeinert so viele Gerichte
rund um Weihnachten und die Adventszeit
– wie Bratensoße, Gulasch, Eintöpfe und
mehr.Dank des hohen Salzgehalts ist die Gewürzpaste
mehrere Monate haltbar, wenn ihr
sie im Kühlschrank lagert. Ein TL Gewürzpaste
ersetzt in etwa einen TL gekörnte Brühe.
Kleiner
Kochhelfer
86 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Wichtelpesto
†√µ¨±≈º
00 05
std : min
PRO PORTION (1 EL): 20 KCAL | 1 G E | 1 G F | 0 G KH
ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER À 150 ML
« 50 g Pinienkerne
« 60 g Parmesan, in Stücken
« 1 Knoblauchzehe
« 1 rote Chilischote, halbiert und entkernt
« 20 g Rosmarinnadeln
« 220 g getrocknete Tomaten in Öl,
abgetropft
« 150 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Bedecken
« 50 g trockener Rotwein
« 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
« 1 Prise Piment
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett
1| anrösten und abkühlen lassen. Parmesan,
Knoblauch sowie Chili in denΩgeben,
10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und mit dem π
nach unten schieben.
Die Pinienkerne, Rosmarin sowie Tomaten
2| zufügen und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern.
Olivenöl, Rotwein, Muskat, Piment, je 1 Prise
Salz sowie Pfeffer zugeben und alles 20 Sek. |
Stufe 5 vermengen.
Das Pesto abschmecken, in sterile Gläser
3| umfüllen und die Oberfläche mit reichlich
Olivenöl bedecken. Das Pesto im Kühlschrank
aufbewahren und bald verbrauchen. Nach Entnahme
stets mit weiterem Olivenöl bedecken.
Im Kühlschrank hält sich das Pesto 3–4 Wochen
>TIPP Eine besondere Sorte Pasta dazu
rundet das Geschenk perfekt ab!.
Illustrationen: iStock /Getty Images Plus/Yuan_Mei (1)
Für Pasta-Liebhaber
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 87

Zum Streuen
Für meinen Schokifan
Schoko-Lebkuchen-Zucker
†√µ¨±≈º
00 05
std : min
PRO PORTION (1 TL): 21 KCAL | 0 G E | 0 G F | 4 G KH
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 100 ML
« 10 Zimtstangen
« 1 TL Gewürznelken
« 1 TL Sternanise
« 1 EL Piment
« 1 TL Kardamom-
kapseln
« ½ TL Muskatblüte
« 1 TL Ingwerpulver
« 250 g Zucker
« 100 g Edelbitterschokolade,
in Stücken
Alle Zutaten in denΩgeben und 1 Min. | Stufe 10
pulverisieren. In Gläser umfüllen, gut verschließen und
kühl und dunkel lagern.
>VERWENDUNG Verwendet ein paar Prisen zum
Bestreuen von z. B. Cappuccino, 1 TL für 500 g Milch für
Heißgetränke und Pudding oder 2 TL für Kuchenteige.
88 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Zum Streichen
Aus meiner Küche
Rumtopfkonfitüre
†√µ¨±≈º
00 30
std : min
PRO PORTION (1 EL): 21 KCAL | 0 G E | 0 G F | 4 G KH
ZUTATEN FÜR 8 GLÄSER À 200 ML
« 900 g Waldbeeren (TK)
« 100 g Rum
« 500 g Gelierzucker (2: 1)
« 1 TL Kokosöl, alternativ
Sonnenblumenöl
« Saft von 1 Zitrone
1| Die Waldbeeren in den Ωgeben und 8 Min. | ∆ | Stufe 2 |
60 °C auftauen. Rum zufügen und 10 Sek. | Stufe 7 pürieren.
Gelierzucker, Kokosöl sowie Zitronensaft in denΩgeben und
ohne Messbecher 15 Min. | Stufe 2 | 100 °C kochen. Dabei den
Kocheinsatz als Spritzschutz aufsetzen.
Eine Gelierprobe durchführen. Die Konfitüre in sterile Gläser
2| umfüllen, sofort verschließen und vollständig abkühlen
lassen. Kühl und dunkel aufbewahren.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 89

Zum Streichen
Vanillekipferlaufstrich
mit Mohn
†√µ¨±≈º
00 05
std : min
PRO PORTION (1 EL): 49 KCAL | 4 G E | 3 G F | 4 G KH
ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER À 300 G
« 300 g Vanillekipferl
« 150 g Sahne
« 125 g weiche Butter,
in Stücken
« Mark von
½ Vanilleschote
« 50 g Puderzucker
« 1 TL Blaumohn
Die Vanillekipferl in denΩeinwiegen und 6 Sek. |
Stufe 8 zerkleinern. Die restlichen Zutaten zugeben,
20 Sek. | Stufe 6 vermengen und in verschließbare
Gläser füllen.
>TIPP Der Aufstrich ist die perfekte Resteverwertung
übriger Plätzchen. Verwendet z. B. auch Spekulatius oder
Nussplätzchen für eure ganz persönliche Variation.
Oh, so gut ...
90 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Fruchtige Grüße
Mandarinen-Orangen-
Marmelade mit Goldglitzer
†√µ¨±≈º
00 20
std : min
PRO PORTION (1 EL): 17 KCAL | 1 G E | 0 G F | 4 G KH
ZUTATEN FÜR 5 GLÄSER À 250 ML
« 2 Gewürznelken
« 5 Pimentkörner
« 2 Kardamomkapseln
« 1 Vanilleschote
« 1 Zimtstange
zzgl. einige zum Dekorieren
« 1 Sternanis
zzgl. einige zum Dekorieren
« 600 g Mandarinen,
in Spalten, zzgl. Abrieb von
1 unbehandelten Mandarine
« 400 g Orangen, in Spalten,
zzgl. Abrieb von
1 unbehandelten Orange
« 500 g Gelierzucker (2: 1)
« 50 g Cointreau
« etwas essbarer Goldglitzer
1| Die Gewürze in den Ωgeben und 1 Min. 30 Sek. | Stufe 10
pulverisieren. Mandarinen- sowie Orangenspalten in denΩ
einwiegen, 10 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Schalenabrieb mit Gelierzucker
zufügen und 12 Min. | Stufe 3 | 100 °C aufkochen.
Cointreau sowie nach Belieben Goldglitzer zufügen und 10 Sek. |
2| Stufe 3 vermengen. In sterile Gläser abfüllen, sofort verschließen
und vollständig abkühlen lassen. Lichtgeschützt und kühl gelagert ist
die Marmelade einige Monate haltbar.
>TIPP Goldglitzer für Lebensmittel wird auf Basis von Zucker, Gelatine
und Maisstärke oder Gummi arabicum hergestellt. Achtet auf den
Zusatz „essbar“ und verwendet Glitzer generell sparsam.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 91

Amarettini-Likör
†√µ¨±≈º
00 05
std : min
PRO PORTION (2 CL): 54 KCAL | 1 G E | 3 G F | 6 G KH
ZUTATEN FÜR 3 FLASCHEN À 300 ML
« 125 g Amarettini
« 100 g Zucker
« 2 TL selbst gemachter
Vanillezucker
« 2 Eigelb
« 125 g Kondensmilch
« 250 g Sahne
« 250 g Korn,
alternativ Wodka
1| Die Amarettini in den Ωgeben und 15 Sek. | Stufe 10
zerkleinern. Die übrigen Zutaten zufügen und 12 Min. |
Stufe 3 | 70 °C erhitzen.
Den Likör in sterile Flaschen umfüllen, verschließen und
2| vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren
und innerhalb von 3–4 Wochen verzehren.
Auf uns!
92 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Edle Tropfen
Weil du so süß bist
Vanille-Zimt-Essenz
†√µ¨±≈º
00 10
std : min
PRO PORTION (1 TL): 20 KCAL | 0 G E | 0 G F | 5 G KH
ZUTATEN FÜR 1 FLASCHE À 200 ML
« 3 Vanilleschoten,
in Stücken
« 1 Zimtstange (Ceylon)
« 140 g brauner Zucker
« 70 g Wasser
« 1 EL Glukosesirup
Die Vanilleschoten, Zimtstange sowie Zucker in denΩ
geben und 50 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. Wasser mit
Glukosesirup zufügen und 4 Min. | Stufe 3 | 80 °C
erhitzen. In ein Fläschchen füllen und gekühlt lagern.
>VERWENDENDUNG: 1 TL Vanille-Zimt-Essenz als
Ersatz für ½ Vanilleschote. Zum Aromatisieren von Teigen
1–2 TL der Vanille-Zimt-Essenz zugeben.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 93

Gebackenes
So niedlich!
Rudolph-Cookie-Backmischung
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 281 KCAL | 4 G E | 13 G F | 39 G KH
ZUTATEN FÜR 1 BACKMISCHUNG BZW.
ZUTATEN FÜR 15 COOKIES
FÜR DIE BACKMISCHUNG
« 300 g Weizenmehl Type 405
« Mark von ½ Vanilleschote
« Salz
« 1 EL Backpulver
« 200 g brauner Zucker
« 25 g Kakaopulver
FÜR DIE COOKIES
« 2 Eier
« 200 g weiche Butter,
in Stücken
« 30 g Milch
« 100 g Puderzucker
« 1 EL Zitronensaft
« 15 rote Schokolinsen
« 30 Zuckeraugen
« 15 Mini-Salzbrezeln, halbiert
AUSSERDEM
« Schraubglas (ca. 700 ml)
FÜR DIE BACKMISCHUNG Mehl
mit Vanillemark, 1 Prise Salz sowie
Backpulver in denΩgeben und
10 Sek. | Stufe 5 vermengen. Mit dem
Zucker und Kakao dekorativ in einem
Schraubglas übereinanderschichten.
Möchtet ihr die Backmischung verschenken,
schreibt die nachfolgende
Zubereitungsanleitung auf ein Schildchen
und hängt dieses ans Glas. Oder
backt die kleinen Rudolph-Cookies fertig
und verpackt sie nach dem Abkühlen in
einer Kekstüte oder einer Dose.
00 30
std : min
FÜR DIE ZUBEREITUNG DER
COOKIES Backofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier auslegen. Die Backmischung
mit den Eiern, Butter sowie
Milch für 1 Min. | † imΩverkneten.
Mit feuchten Händen 15 kleine
Kugeln formen, leicht andrücken und
auf das Blech geben. Für ca. 13 Min. im
heißen Ofen backen. Herausnehmen
und auskühlen lassen. Für das Dekor
Puderzucker und Zitronensaft zu
einem Guss verrühren. Mit dem Zuckerguss
die Schokolinsen als Nase, die
Zuckeraugen und die Brezeln als Geweih
fixieren und aushärten lassen.
>TIPP Zum Schichten entweder
einen Esslöffel verwenden oder die
pulverförmigen Zutaten durch einen
Trichter in das Glas geben.
94 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

Aus dem Glas ins Herz
Weihnachts-Panettone
im Glas
†√µ¨±≈º
00 45
std : min
PRO STÜCK: 1129 KCAL | 21 G E | 50 G F | 146 G KH
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 5 STÜCK À 4 SCHEIBEN
« 250 g weiche Butter
in Stücken,
zzgl. etwas mehr
zum Einfetten
« 500 g Weizenmehl
Type 405
« 1 Pck. Trockenhefe
« 125 g Rosinen
« Mark von
1 Vanilleschote
« 170 g Zucker
« Abrieb von
½ unbehandelten
Zitrone
« Abrieb von
½ unbehandelten
Orange
« 1 Prise Salz
« 50 g Zitronat
« 50 g Orangeat
« 6 Eier
« 100 g Milch
« 30 g Rum
AUSSERDEM
« 5 Einmachgläser (à ca. 500 ml)
Die Einmachgläser mit etwas Butter einfetten.
1| Mehl, Hefe, Rosinen, Vanille, Zucker, Zitronenund
Orangenabrieb, Salz, Zitronat sowie Orangeat
in denΩgeben, 50 Sek. | ∆ | Stufe 3 mixen.
Butter, Eier, Milch und Rum zufügen, 2 Min. | †
vermengen. Den Teig jeweils bis zur Hälfte in die
Gläser füllen, abgedeckt etwa 1 Std. gehen lassen.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze
2| vorheizen. Die Panettone für ca. 35–40 Min.
backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 95

Gebackenes
Ich hab dir ein Brot gebacken!
Graubrot im Glas
†√µ¨±≈º
PRO SCHEIBE: 151 KCAL | 4 G E | 1 G F | 32 G KH
ZZGL. 2 STD. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 2 BROTE Á 6 SCHEIBEN
« 225 g Weizenmehl Type 405 zzgl.
etwas mehr zum Bearbeiten
« 150 g Roggenmehl Type 1150
« 38 g flüssiger Sauerteig (Päckchen)
« 5 g frische Hefe
« 1 ½ TL Salz
« 1 TL Brotgewürz
« 250 g Wasser
« 5 g Apfelessig
« etwas Butter zum Fetten
AUSSERDEM
« 2 Einmachgläser à 850 ml
1| Alle Zutaten in den Ωgeben und 2
Min. | † zu einem Teig verkneten.
Umfüllen und abgedeckt 1 Std. ruhen
lassen.
Die sterilen Gläser einfetten und mit
2| etwas Weizenmehl ausstreuen. Den
Teig in 2 Portionen teilen, zu Kugeln formen
und je eine Kugel in ein Glas geben.
Die Gläser abdecken und den Teig ca. 1,5
Std. gehen lassen. Das Teigvolumen sollte
sich deutlich vergrößert haben.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Eine Fettpfanne mit
3|
200 ml Wasser in den Ofen geben und die
Gläser hineinstellen.
01 30
std : min
Die Brote 10 Min. backen,
4| dann die Hitze auf 200 °C reduzieren
und die Brote in ca. 30 Min. fertig backen.
Die Gläser mit Deckeln verschließen
5| und mit Klammern fixieren. Die Gläser
wieder in die Fettpfanne stellen und diese
2 cm hoch mit Wasser befüllen. Die Brote
bei 100 °C Ober-/ Unterhitze ca. 30 Min.
sterilisieren.
>TIPP Bauchige Gläser machen das
stürzen unmöglich. Verwendet daher für
diese Brote ofenfeste Gläser mit zylindrischer
Form – sogenannte Sturzgläser.
Diese sind einfach zu befüllen und das
Brot lässt sich aus ihnen – wie der Name
sagt – herausstürzen.
96 MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf

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Impressum
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Herausgeber
Kassian Alexander Goukassian (v. i. S. d. P.)
Mitglied der Geschäftsleitung & Ltg. Marketing
Wolfgang Pohl
Chefredakteurin/Teamleitung
Vivien Koitka
Redaktion (redaktion@zaubertopf.de)
Katrin Neumann, Svenja Rudolf, Hannah Hold (in Elternzeit),
Alexandra Jürgensen (Druckangelegenheiten);
Tina Richter (CVD)
Rezeptentwicklung
Charlotte Heyn, Sebastian Lenz, Lukas Lotzing, Vera Schubert,
Isabel Prinz, Jennifer Dehen, Sofia Mahmens (Praktikantin)
Sven Hoevermann (Küchenmeister)
Art-Direktion/Layout
Nadja Ulrich, Lisza Clausen
Grafik und Bildbearbeitung
Kathrin Knoll
Lektorat
SchlussBlick
Fotografen dieser Ausgabe
Tina Bumann, Anna Gieseler, Kathrin Knoll,
Ira Leoni, Désirée Peikert
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Martin Wetzel (Martin.Wetzel@brmedien.de)
Tel. +49 2241 17 74 14, Fax: +49 2241 17 74 20
Sascha Eilers (s.eilers@falkemedia.de), Tel. +49 4340 49 93 79,
Mobil: +49 151 53 83 44 12, Fax: +49 4340 49 93 91
Anzeigenkoordination
Dörte Schröder (d.schroeder@falkemedia.de)
Tel. +49 431 20 07 66 12
Anzeigenpreise:
Siehe Mediadaten 2021 unter www.zaubertopf.de
Produktionsmanagement/Druck
Eversfrank Gruppe, www.eversfrank.com
Vertrieb
DMV Der Medienvertrieb GmbH & Co. KG
Meßberg 1, 20086 Hamburg
Vertriebsleitung
Hans Wies, DMV Der Medienvertrieb GmbH & Co. KG
(Hans.Wies@dermedienvertrieb.de)
Bezugsmöglichkeiten
Abo, Zeitschriften- und Buchhandel, Bahnhöfe, Flughäfen
Einzelpreis: 4,99 Euro Jahresabonnement: 27,90 Euro.
Europäisches Ausland zzgl. 0,90 Euro je Ausgabe. In den Preisen
sind Mehrwertsteuer und Zustellung enthalten. Bezogen auf
6 Ausgaben im Jahr. Der Verlag behält sich die Veränderung der
Erscheinungsfrequenz vor.
Manuskripteinsendung
Manuskripte jeder Art werden gern entgegengenommen.
Sie müssen frei von Rechten Dritter sein. Mit der Einsendung
gibt der Verfasser die Zustimmung zum Abdruck des
Manuskripts auf Datenträgern der Firma falkemedia. Ein
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Urheberrecht
Alle hier veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich
geschützt. Reproduktionen jeglicher Art sind
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Veröffentlichungen
Sämtliche Veröffentlichungen in dieser Fachzeitschrift
erfolgen ohne Berücksichtigung eines eventuellen
Patentschutzes. Warennamen werden ohne Gewährleistung
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usw., die zum Nichtfunktionieren führen, wird keine
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Datenschutz
Jürgen Koch (datenschutzanfrage@falkemedia.de),
falkemedia GmbH & Co. KG, Abt. Datenschutz,
An der Halle 400 #1, 24143 Kiel
Bei falkemedia erscheinen außerdem die Publi kationen
mein ZauberTopf, LandGenuss, So is(s)t Italien,
NaturApotheke, Mac Life, BEAT, DigitalPHOTO,
BÜCHER und Die 101 Besten.
© falkemedia, 2021 | www.falkemedia.de | ISSN 2510-392X
REZEPTE
Damit ihr beim Kochen und Backen
schnell erfassen könnt, was zu tun ist,
haben wir wiederkehrende Funktionen
und Zubehöre durch die gezeigten
Symbole ersetzt.
ERNÄHRUNG
Ob ein Rezept eure ganz persön lichen
Ernährungskriterien erfüllt, erkennt
ihr an unseren Kennzeichnungen direkt
an den Rezepten.
Erfüllt ein Rezept ein Kriterium,
ist das entsprechende Symbol ein gefärbt.
Ist die Eigenschaft nicht erfüllt, ist das
Symbol ausgegraut.
So seht ihr auf einen Blick, ob ihr
bedenkenlos zugreifen könnt!
NÄHRWERTE
Zu jedem Rezept findet ihr die konkreten
Nährwerte mit den hier rechts erklärten
Abkürzungen.
BESONDERE VORZÜGE
Rezepte, die nur
mithilfe des
Monsieur Cuisine
in Mixbehälter,
Gareinsatz und
Dampfgaraufsatz
zubereitet werden.
Rezepte, die
nur im Mixbehälter
zubereitet werden
– Zutaten werden
zusammen oder
nach und nach
zugegeben.
SERVICE
SYMBOLE
Mit unseren Symbolen und Angaben habt ihr schnell den Überblick,
wie man ein Rezept zubereitet und ob es eurer Ernährung entspricht
AiO
Rezepte, die in
maximal 35 Minuten
zubereitet sind.
KCAL
g E
g F
g KH
VEGETARISCH
LAKTOSEFREI
DAMPFGAREN
ANBRATEN
SPATEL
MIXBEHÄLTER
LINKSDREHUNG
TEIGMODUS
KALORIENARM
Hauptgerichte < 500 kcal,
Suppen/Vorspeisen < 350 kcal,
süße Rezepte < 150 kcal,
jeweils pro Portion
FETTARM
< 20 % der Kilokalorien
entstehen durch Fett
KOHLENHYDRATARM
< 25 % der Kilokalorien entstehen
durch Kohlenhydrate
KILOKALORIEN
GRAMM EIWEISS
GRAMM FETT
GRAMM KOHLENHYDRATE
Schnelle und
unkomplizierte
Rezepte
mit wenigen
Zutaten, die meist
vorrätig sind.
VEGAN
GLUTENFREI
Rezepte, die länger
haltbar sind und sich
gut verpacken und
verschenken lassen.
MONSIEUR CUISINE by mein ZauberTopf 97

VORSCHAU
Die nächste Ausgabe von monsieur cuisine by
mein ZauberTopf erscheint am 7. Januar 2022
SPEZIAL
SO GEMÜTLICH
Die frostige Kälte draußen kann uns nichts anhaben, denn wir machen
es uns drinnen so richtig kuschelig. Wie die Skandinavier wappnen wir
uns mit Kartoffelsuppe, Graved Lachs, Krapfenbällchen und Mandelküchlein
gegen den Winterblues. Dazu ein Glas Glögg – mehr braucht’s
nicht, damit wir uns pudelwohl fühlen.
RICHTIG LECKER: LOW CARB
Nach all der Völlerei habt ihr Lust auf leichte Küche, aber nicht auf
Verzicht? Geht uns genauso. Wie ihr ganz einfach jeden Tag genussvoll
kocht, welche Zutaten dabei überraschend wenig Kalorien und
Kohlenhydrate haben und wie ihr verführerisch duftende Gerichte mit zartem
Fleisch, cremigen Soßen und in wunderbar großen Portionen serviert,
erfahrt ihr in der nächsten Ausgabe! Mit dabei: süße Schlemmerideen!
Risotto-Revolution
Wenn wir eins lieben, dann, dass der Monsieur Cuisine für uns Risotto
kocht, das die Seele streichelt. Für mehr Abwechslung im Mixbehälter
sorgen unsere neuen Rezepte. Freut euch auf italienische Risotto-
Kombis wie Bolognese, Carbonara, Diavolo und vieles mehr …
MITTAG IN
15 MINUTEN
Ab jetzt zeigen wir euch in
jeder Ausgabe, wie ihr in nur einer
Viertelstunde vollwertige Gerichte
zaubert, die alle satt und glücklich
machen. Los geht’s mit cremiger
Erbsensuppe, Käse-Gnocchi,
Flammkuchen-Wraps, Sloppy Joe,
Nasigoreng und knackigem
Coleslaw aus dem Mixbehälter.
Jetzt Abo und Prämie sichern!
Abo-Hotline: +49 711 72 52 293,
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SÜSSER
HÜTTENZAUBER
Zur Kaffeezeit backen
wir im Frühjahr wärmende
Leckereien wie softe Hefebuchteln
und supersaftige
Germknödel aus dem Dampfgarer,
servieren fruchtigen
Birnenstrudel und knusprigen
Pflaumen- Crumble aus dem
Ofen sowie luftige Bienenstich-Waffeln
mit Butterscotch
und Kaiserschmarren mit
Amaretto – zum Niederknien!
Fotos: StockFood.com/Gräfe & Unzer Verlag/Wolfgang Schardt (1), für ZS Verlag/Kramp+Gölling (1), Great Stock! (1), News Life Media (1);
Carsten Maier & Farina Terhaag (2) | Die angekündigten Themen sowie die Rezeptauswahl können sich kurzfristig ändern.

Magische
..
Wurze!
Mit den ZauberPrise Bio-Gewürzmischungen „Geflügel“, „Gemüse“, und „Fleisch“
von mein ZauberTopf verleihst du deinen Lieblingsgerichten jeden Tag einen rundum
aromatischen Geschmack. Enthalten sind ausschließlich Bio-Zutaten,
keine Geschmacksverstärker, keine Zusatzstoffe! So geht's: Einfach 2 TL auf 4 Portionen
geben. 1 Dose reicht für 100 Portionen! Du brauchst keine weiteren Gewürze.
Die großen, wiederverschließbaren Dosen bewahren das Aroma
und machen das teelöffelweise Entnehmen besonders einfach.
Speziell entwickelt und getestet für das Kochen
mit Küchenmaschinen mit Kochfunktion.
Dose à 200 g, je 8,99 Euro | JETZT BESTELLEN: www.zaubertopf-shop.de

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