19-20 - Ein Prosit
19-20 - Ein Prosit
19-20 - Ein Prosit
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
November<br />
Donnerstag<br />
Freitag<br />
Samstag<br />
Sonntag<br />
18<br />
<strong>20</strong>:30 UHR<br />
FREITAG, 18.11.<strong>20</strong>11<br />
<strong>20</strong>:30 UHR<br />
Im Restaurant Edelhof<br />
Degustationsmenü<br />
Preis € 60,00 pro Person<br />
Reservierung empfohlen<br />
tel +39 0428 40081<br />
e-mail: info@hoteledelhof.com<br />
Restaurant Edelhof<br />
via Diaz, 13<br />
33018 Tarvisio (Ud)<br />
tel +39 0428 40081<br />
e-mail: info@hoteledelhof.com<br />
Piccolo Collio<br />
Ortsteil Zegla, 17<br />
34071 Cormons (GO)<br />
tel +39 0481 60531<br />
e-mail: info@piccolocollio.it<br />
GESCHMACKSREISEN<br />
<strong>Ein</strong>e Erzählung bei Tisch...<br />
JOŠKO SIRK, SEIN ESSIG UND DER PICCOLO COLLIO<br />
Die Küche der Trattoria La Subida aus Cormons (Görtz)<br />
zu Gast im Restaurant Edelhof in Tarvis (Udine)<br />
STEHEMPFANG<br />
Leicht geräucherter Schinken von Osvaldo<br />
Montasio aus Fossa, Senf mit Azaroldorn und Zwetschgen mit einem Hauch Essig<br />
<strong>20</strong>10 Collio Pinot Bianco - Gianluca Anzelin<br />
BEI TISCH<br />
Die „Fizolovka“ und der Weinessig.<br />
Passierte Bohnencremesuppe, Agnolotti mit Aal, wildem Fenchel<br />
und einem Schuss Traubenessig aus dem Hause Sirk<br />
I Girini - Spätzle<br />
Granatapfelkerne und Rosenblütenblätter aus Görz<br />
<strong>20</strong>10 Collio Bianco - Edi Keber<br />
Das Kalb im Garten<br />
Rohes vom Kalb, Tomaten mit Honig und Essig,<br />
Meersalzblüte mit Vanille<br />
<strong>20</strong>08 Collio Bianco Jelka - Roberto Picech<br />
ZUR VERABSCHIEDUNG<br />
Sorbet und Essig aus dem Hause Sirk<br />
Kekse von Bonelli<br />
NACH DEM ESSEN<br />
Illy-Kaffee, Liköre und Grappe der Destillerie Nonino<br />
JOŠKO SIRK, SEIN ESSIG UND DER PICCOLO COLLIO Cormòns in Friulanisch, Krmin in<br />
Slowenisch, Kremaun auf Deutsch. Drei Namen, drei Völker - typisch für die Grenzregion.<br />
Als Joško Sirk geboren wurde, lebten drei Ethnien in Cormòns, um Bier zu trinken oder<br />
Bismarck-Steaks zu essen, ein Erbe der habsburgischen Epoche. Heute, beinah 60 Jahre<br />
später, verfügt dieser kleine Ort dank der Weinbauern und Herrn Sirk über eine eigene<br />
gastronomische Identität. <strong>19</strong>68 übernahm er die im friulanischen Collio direkt an der<br />
slowenischen Grenze gelegene und von Weinbergen umgebene Osteria von seinem Vater.<br />
SEITE 26 _ GESCHMACKSREISEN - EIN PROSIT <strong>20</strong>11<br />
November<br />
Donnerstag<br />
Freitag<br />
Samstag<br />
Sonntag<br />
<strong>19</strong><br />
<strong>20</strong>:30 UHR<br />
SAMSTAG <strong>19</strong>.11.<strong>20</strong>11<br />
<strong>20</strong>:30 UHR<br />
Im Restaurant Golf Club<br />
Degustationsmenü<br />
Preis € 70,00 pro Person<br />
Reservierung empfohlen<br />
tel +39 0428 645030<br />
e-mail: ilija@libero.it<br />
Restaurant Golf Club<br />
via Priesnig, 5<br />
33018 Tarvisio (Ud)<br />
tel +39 0428 645030<br />
e-mail: ilija@libero.it<br />
Alice Ristorante<br />
via Adige, 9<br />
<strong>20</strong>135 Milano<br />
tel +39 02 5462930<br />
e-mail: alice@aliceristorante.it<br />
GESCHMACKSREISEN<br />
Viviana Varese und Ilija Pejc<br />
VIER HÄNDE UND EIN ESSEN<br />
Die Küche des Alice Ristorante aus Mailand<br />
zu Gast im Restaurant Golf Club in Tarvis (Udine).<br />
Säuerliches Mousse mit Forellenkaviar<br />
und Perlzwiebeln in süßsaurer Sauce (Ilija)<br />
Modolet - Angoris<br />
Stockfisch in Biersud gekocht<br />
mit einem speziell ersonnenen kräftigen Salat (Viviana)<br />
Ribolla Gialla - Renato Keber<br />
Miesmuschel-Suppe mit einer Creme aus Kichererbsen<br />
und Miesmuscheln und Kartoffelschaum (Ilija)<br />
Kartoffelteigwaren mit kleinen Kalmaren, Pecorino<br />
und Basilikumextrakt (Viviana)<br />
Vecchie Vigne - Roncus<br />
Gedünstetes Filet von der Seezunge mit Orangen-Karottensauce (Ilija)<br />
Häppchen vom Rochenflügel mit Leberschnitzel serviert<br />
auf Dessertweinsauce (Viviana)<br />
Assolto - Redondel<br />
Erstes Dessert (Ilija)<br />
Universo<br />
Mousse au chocolat mit Lakritzenherzen und Salsa Inglese<br />
mit Safran und Balsamico-Essig (Viviana)<br />
Riesling Eiswein edelsüß - Braun Nierstein<br />
VIVIANA VARESE Dies ist die Geschichte des Alice und der wunderbaren Leidenschaft<br />
der jungen Chefköchin Viviana Varese für die Küche. <strong>Ein</strong>er Küche interpretiert als eine<br />
heikle Kunst zwischen Gefühl und Balance, die jede einzelne Zutat respektiert und kühne<br />
und neuartige Gegenüberstellungen wagt. Viviana Varese stammt aus einer Familie von<br />
Restaurantbetreibern wurde am 21. Juli <strong>19</strong>74 in Salerno geboren. Bereits mit sieben Jahren<br />
bäckt sie ihre erste Pizza. Mit 21 Jahren folgt ein Praktikum in Piacenza einem historischen<br />
Lokal am Golf von Neapel. Damals lernte sie alles für die mediterranen Küche kennen.<br />
SEITE 27 _ GESCHMACKSREISEN - EIN PROSIT <strong>20</strong>11
Change language