15 - 18 novembre 2012 a malborghetto e tarvisio (udine) - Ein Prosit
15 - 18 novembre 2012 a malborghetto e tarvisio (udine) - Ein Prosit
15 - 18 novembre 2012 a malborghetto e tarvisio (udine) - Ein Prosit
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>15</strong> - <strong>18</strong> NOVEMBRE <strong>2012</strong> A MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)<br />
<strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> <strong>2012</strong><br />
XIV EDIZIONE
VICINI A CHI HA GUSTO.<br />
FRIULADRIA PER L’ENOGASTRONOMIA.<br />
NUMERO VERDE 800-88<strong>15</strong>88<br />
WWW.FRIULADRIA.IT<br />
EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
<strong>15</strong> - <strong>18</strong> NOVEMBRE <strong>2012</strong><br />
MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)<br />
INDICE<br />
PAG 04 Presentazione XIV edizione <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> <strong>2012</strong><br />
PAG 05 Il calendario di tutti gli eventi <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> <strong>2012</strong><br />
PAG 06 Appuntamenti <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> <strong>2012</strong><br />
PAG 08 Mostra Assaggio “Vigneto FVG” a Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
PAG 10 Mostra Assaggio “Vigneto Italia” a Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
PAG 12 Mostra Assaggio “Vigneto Internazionale” a Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
PAG 14 Mostra Assaggio “Culinaria” a Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
PAG 16 Convegno “Il cibo come scelta di vita”<br />
PAG 17 Fumoir di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> a cura di Fabrizio Franchi<br />
PAG <strong>18</strong> Le degustazioni guidate a cura di Gian Luca Mazzella<br />
PAG 20 Le degustazioni guidate a cura di Sandro Sangiorgi<br />
PAG 22 Gli incontri a cura di Paolo Ianna<br />
PAG 24 Gli Incontri “Q.B. quantobasta” e “FVG Il vino della festa”<br />
PAG 26 Gli itinerari del Gusto<br />
PAG 40 Welcome Home<br />
PAG 42 “In viaggio tra i sapori” a cura di Bepi Pucciarelli<br />
PAG 44 “Alta scuola dei sapori” a cura di Paolo Marchi<br />
PAG 46 “Dolcemente” a cura Gianluca Fusto<br />
PAG 48 La cucina della Valcanale ed i vini autoctoni<br />
PAG 57 Punti degustazione<br />
PAG 58 Offerta turistica per <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> <strong>2012</strong>
<strong>15</strong> - <strong>18</strong> NOVEMBRE <strong>2012</strong> A MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)<br />
<strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> <strong>2012</strong><br />
<strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong>, manifestazione<br />
eno-gastronomica<br />
organizzata dal Consorzio<br />
di Promozione Turistica<br />
del Tarvisiano, di Sella<br />
Nevea e di Passo Pramollo,<br />
in collaborazione con la<br />
Regione Friuli Venezia Giulia,<br />
giunge quest’anno alla sua<br />
XIV edizione e si terrà dal<br />
<strong>15</strong> al <strong>18</strong> <strong>novembre</strong> <strong>2012</strong>, a<br />
Tarvisio e Malborghetto.<br />
Incentrata come sempre sui<br />
vini da vitigno autoctono e<br />
sulla loro valorizzazione,<br />
<strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> è divenuta nel<br />
corso degli anni, una delle<br />
manifestazioni enogastronomiche<br />
di riferimento<br />
della nostra Regione,<br />
riuscendo a coinvolgere<br />
appassionati che giungono<br />
da tutta Italia e dalle vicine<br />
Austria e Slovenia.<br />
<strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> si articola su<br />
tutto il comprensorio del<br />
Tarvisiano, che risulta<br />
essere così una vera e<br />
propria vetrina per il meglio<br />
della produzione enogastronomica<br />
nazionale,<br />
dedicando una particolare<br />
attenzione al prodotto della<br />
nostra Regione, il Friuli<br />
Venezia-Giulia.<br />
La manifestazione è<br />
organizzata con il contributo<br />
della Banca Friuladria<br />
/ Credit Agricole, della<br />
Fondazione CRUP, della<br />
Provincia di Udine, della<br />
Camera di Commercio di<br />
Udine, di Terra dei Patriarchi,<br />
della Comunità Montana del<br />
Gemonese, Canal del Ferro<br />
e Val Canale, del Comune di<br />
Malborghetto e del Comune<br />
di Tarvisio.<br />
EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
CALENDARIO DEGLI APPUNTAMENTI<br />
Seguendo i colori, troverai a colpo d’occhio date e luoghi di tutti gli appuntamenti<br />
inseriti nel ricco calendario di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> <strong>2012</strong><br />
LUOGO DI SVOLGIMENTO<br />
Palazzo Veneziano<br />
Palazzo Veneziano sala A<br />
Palazzo Veneziano sala B<br />
Ristorante Casa Oberrichter<br />
Ristorante Golf Club<br />
Ristorante Pizzeria Raibl<br />
La Baita di Beatrice<br />
Ristorantino<br />
Ristorante Edelhof<br />
Ristorante Valbruna Inn<br />
Ristorante Saisera<br />
Ristorante Adriatico<br />
Casa Gerometta/Vespasiano<br />
Casa di Eva - Famiglia Zamò<br />
Casa Santorso<br />
Ristorante Italia<br />
Ristorante Baita dei Sapori<br />
Ristorante Bellavista<br />
Ristorante Al Buon Arrivo<br />
Ristorante La Baita<br />
Ristorante Nevada<br />
Bar Tizio & Caio<br />
Bar Commercio<br />
MERCOLEDI 14 GIOVEDI <strong>15</strong> VENERDI 16 SABATO 17 DOMENICA <strong>18</strong><br />
Mostra e assaggio<br />
Degustazioni guidate<br />
Incontri<br />
Laboratori dei sapori<br />
Itinerari del gusto<br />
Welcome home<br />
PAG 05 _ CALENDARIO APPUNTAMENTI - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
La cucina ed i vini autoctoni<br />
Punti degustazione<br />
Culinaria
<strong>15</strong> - <strong>18</strong> NOVEMBRE <strong>2012</strong> A MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)<br />
<strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> <strong>2012</strong><br />
XIV EDIZIONE<br />
EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
LA MOSTRA ASSAGGIO<br />
Sabato 17 e domenica <strong>18</strong> <strong>novembre</strong><br />
La “Mostra - Assaggio” inserita all’interno del programma della<br />
XIV edizione di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong>, si terrà nelle giornate di sabato 17<br />
e domenica <strong>18</strong> <strong>novembre</strong>, nelle sale del Palazzo Veneziano di<br />
Malborghetto, sede del locale Museo Etnografico e si comporrà<br />
come di due sezioni denominate “Vigneto” per i vini e “Culinaria”<br />
per i prodotti gastronomici. Nella sezione “Vigneto” i produttori<br />
di vino presenteranno ognuno quattro vini della loro produzione,<br />
consentendo al visitatore la possibilità di assaggiare parte della<br />
propria produzione. Nello stesso tempo nella sezione “Culinaria”<br />
dedicata alla gastronomia, il visitatore potrà assaggiare le varie<br />
specialità che saranno presentate dagli espositori.<br />
Sabato 17 <strong>novembre</strong> dalle 10:00 alle 19:00<br />
Ingresso per la giornata di sabato alla mostra € 20,00<br />
Domenica <strong>18</strong> <strong>novembre</strong> dalle 10:00 alle 19:00<br />
Ingresso per la giornata di domenica alla mostra € 20,00<br />
OLTRE ALLA MOSTRA ASSAGGIO: GLI ALTRI APPUNTAMENTI<br />
Incontri, degustazioni, convegni: il calendario completo di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> <strong>2012</strong><br />
LE DEGUSTAZIONI GUIDATE<br />
Sabato 17 e domenica <strong>18</strong> <strong>novembre</strong> presso Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
Curate da due prestigiose firme del giornalismo, Gian Luca Mazzella e Sandro Sangiorgi, nelle giornate di sabato<br />
17 e domenica <strong>18</strong> nel Palazzo Veneziano di Malborghetto sede della manifestazione, si terranno le “Degustazioni<br />
Guidate”, il cui obiettivo è quello di suggerire agli appassionati, in particolare a quelli nuovi, un approccio corretto<br />
al vino, conducendoli passo a passo nell’assaggio, per meglio apprezzare la storia, le caratteristiche e peculiarità<br />
dei vini presentati e dei loro produttori.<br />
CONVEGNO “IL CIBO COME SCELTA DI VITA”<br />
Venerdi 16 <strong>novembre</strong> presso la Sala Auditorium Centro Culturale di Tarvisio alle ore 11:00<br />
Un importante convegno sulla situazione mondiale relativa alla corretta alimentazione e allo spreco alimentare<br />
animerà la XIV edizione di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong>. Ne parleranno il Prof. Antonino De Lorenzo, il Dott. Luca Falasconi e il Dott.<br />
Francesco Mele. Coordinerà l’incontro Gian Luca Mazzella, giornalista del Fatto Quotidiano.<br />
GLI INCONTRI<br />
Sabato 17 e domenica <strong>18</strong> <strong>novembre</strong> presso Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
Sarà Paolo Ianna, docente dei Master Vino di Slow Food, a curare quest’anno la parte dedicata agli “Incontri”,<br />
occasione ed opportunità per gli appassionati, di conoscere meglio gli aspetti del mondo del vino legati alla<br />
produzione ed alla commercializzazione, di approfondire tematiche legate alla viticoltura, nonchè di avere<br />
l’opportunità di scambiare opinioni e pareri con i produttori che saranno presenti.<br />
GLI ITINERARI DEL GUSTO<br />
Da mercoledì 14 a domenica <strong>18</strong> <strong>novembre</strong> nei ristoranti della Valcanale<br />
Nel corso degli anni <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> ha avuto il privilegio di ospitare alcuni dei più grandi cuochi italiani, che hanno<br />
proposto all’interno degli “Itinerari del Gusto”, i piatti della loro cucina abbinati ai vini del Friuli Venezia Giulia,<br />
permettendo ai tanti appassionati “gourmet” di soddisfare il palato ed apprezzare la cucina italiana nelle sue<br />
massime espressioni. Grazie alla collaborazione con Paolo Marchi, ideatore di Identità Golose ed Emanuele<br />
Scarello, già Presidente dell’Associazione dei Jeunes Restaurateurs d’Europe, anche quest’anno <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong><br />
ospiterà nei giorni della manifestazione alcuni fra i migliori rappresentanti della scena gastronomica nazionale.<br />
I LABORATORI DEI SAPORI<br />
Sabato 17 e domenica <strong>18</strong> <strong>novembre</strong> presso il Ristorante Casa Oberrichter e il Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
Paolo Marchi, Bepi Pucciarelli e Gianluca Fusto sono, per gli appassionati che seguiranno i “laboratori”, garanzia di<br />
proposte che non scendono sotto l’eccellenza. Nelle giornate di sabato 17 e domenica <strong>18</strong> , nelle affascinanti sale<br />
del Ristorante Casa Oberrichter e nelle sale del Palazzo Veneziano a Malborghetto , saranno proposti “I Laboratori<br />
dei Sapori”, consueto ed atteso appuntamento fra i sapori della nostra Regione e dell’Italia intera, alla (ri-)<br />
scoperta di abbinamenti tra le più significative specialità gastronomiche ed i vini autoctoni della nostra penisola.<br />
Paolo Marchi proporrà con la sua “Alta Scuola dei Sapori” una serie di golosi incontri di impronta nazionale ed<br />
internazionale. Bepi Pucciarelli ci accompagnerà con il suo avvincente programma “In Viaggio tra i Sapori”,<br />
incentrato sulla produzione e proposizione eno-gastronomica del Friuli Venezia Giulia. Gianluca Fusto chiuderà il<br />
cerchio gastronomico con i suoi “dolci” laboratori. Ingresso a pagamento su prenotazione.<br />
WELCOME HOME - Giovedì <strong>15</strong> <strong>novembre</strong> in tre case del Tarvisiano<br />
Tre case del Tarvisiano, tre famiglie che ospiteranno uno “chef”, tre serate che resteranno memorabili<br />
Ideata in collaborazione con Emanuele Scarello, per l’edizione <strong>2012</strong>, il tema proposto è Acqua, Terra & Fuoco.<br />
Saranno 3 gli chef della nostra Regione a intervenire: Emanuele Scarello, Andrea Canton e Sandro Gavagna.<br />
LA CUCINA DELLA VALCANALE ED I VINI AUTOCTONI<br />
Da giovedì <strong>15</strong> a domenica <strong>18</strong> <strong>novembre</strong> nei ristoranti della Valcanale<br />
Lo stimolo che la manifestazione procura e l’esperienza accumulata nelle passate edizioni, genera un<br />
positivo clima fra i ristoratori del comprensorio, che si adoperano in cucina per produrre il meglio della loro<br />
fantasia creativa. Anche quest’anno infatti, come per le precedenti edizioni, i ristoratori della Valcanale hanno<br />
preparato una proposta di “Menu Assaggio” ideata per l’occasione, abbinata ai vini delle aziende presenti alla<br />
manifestazione, che potrete provare nelle giornate di venerdì, sabato e domenica.<br />
PAG 06 _ CALENDARIO APPUNTAMENTI - EIN PROSIT <strong>2012</strong> PAG 07 _ CALENDARIO APPUNTAMENTI - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
sabato<br />
domenica<br />
17-<strong>18</strong><br />
DALLE ORE 10:00<br />
ALLE ORE 19:00<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
E DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
DALLE ORE 10:00 ALLE 19:00<br />
Ingresso alla mostra<br />
Prezzo € 20,00 a persona<br />
FRIULI VENEZIA GIULIA<br />
MOSTRA ASSAGGIO<br />
Vigneto FRIULI VENEZIA GIULIA<br />
Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Friuli Venezia Giulia”<br />
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
AZIENDA COMUNE ZONA VITICOLA<br />
Antonutti Casa Vinicola Colloredo di Prato Friuli Grave<br />
Aquila del Torre Povoletto Colli Orientali del Friuli<br />
Bajta di Skerlj Slavko Sgonico Carso/Kras<br />
Borgo San Daniele Cormons Friuli Isonzo<br />
Bracco Brazzano Friuli Isonzo<br />
Butussi Valentino Corno di Rosazzo Colli Orientali del Friuli<br />
Castello di Buttrio Buttrio Colli Orientali del Friuli<br />
Cencig Manzano Colli Orientali del Friuli<br />
Collavini E. Viticultori Corno di Rosazzo Colli Orientali del Friuli<br />
Colutta Manzano Colli Orientali del Friuli<br />
Conte Brandolini Sacile Friuli Grave<br />
Conti Attems Capriva del Friuli Friuli Isonzo<br />
Di Lenardo Vineyards Ontagnano Friuli Grave<br />
Dorigo Girolamo Buttrio Colli Orientali del Friuli<br />
Fiegl Oslavia Collio<br />
Gaspare Buscemi Cormons Collio<br />
Gigante Adriano Corno di Rosazzo Colli Orientali del Friuli<br />
Il Carpino San Floriano del Collio Collio<br />
Il Roncal Cividale del Friuli Colli Orientali del Friuli<br />
Jermann Villanova di Farra d'Isonzo Collio<br />
Keber Renato Cormons Collio<br />
La Rajade Dolegna del Collio Collio<br />
Le Due Terre Prepotto Colli Orientali del Friuli<br />
Le Vigne di Zamò Manzano Colli Orientali del Friuli<br />
Lis Fadis Spessa di Cividale Colli Orientali del Friuli<br />
Lis Neris San Lorenzo Isontino Friuli Isonzo<br />
PAG 08 _ MOSTRA ASSAGGIO FRIULI VENEZIA GIULIA - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
FRIULI VENEZIA GIULIA<br />
AZIENDA COMUNE ZONA VITICOLA<br />
Livio Felluga Brazzano Colli Orientali del Friuli<br />
Marinig Valerio Prepotto Colli Orientali del Friuli<br />
Pecorari Pierpaolo San Lorenzo Isontino Isonzo<br />
Pizzulin Denis Prepotto Colli Orientali del Friuli<br />
Puiatti Romans d'Isonzo Friuli Isonzo<br />
Rodaro Paolo Spessa di Cividale Colli Orientali del Friuli<br />
Ronco del Gelso Cormons Friuli Isonzo<br />
Ronco Severo Prepotto Colli Orientali del Friuli<br />
Scubla Roberto Premariacco Colli Orientali del Friuli<br />
Subida di Monte Cormons Collio<br />
Tenuta di Angoris Cormons Colli Orientali del Friuli<br />
Tenuta di Blasig Ronchi dei Legionari Friuli Isonzo<br />
Valpanera Villa Vicentina Aquileia<br />
Vie di Romans Mariano del Friuli Friuli Isonzo<br />
Vigneti Pietro Pittaro Codroipo Friuli Grave
<strong>novembre</strong><br />
sabato<br />
domenica<br />
17-<strong>18</strong><br />
DALLE ORE 10:00<br />
ALLE ORE 19:00<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
E DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
DALLE ORE 10:00 ALLE 19:00<br />
Ingresso alla mostra<br />
Prezzo € 20,00 a persona<br />
VIGNETO ITALIA<br />
MOSTRA ASSAGGIO<br />
Vigneto ITALIA<br />
Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Italia”<br />
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
AZIENDA COMUNE REGIONE<br />
Tenuta I Fauri Chieti Abruzzo<br />
Mancinelli Stefano Morro D'alba Marche<br />
Prelato / Crespaia Fano Marche<br />
Moroder Ancona Marche<br />
Alcesti Marsala Sicilia<br />
Costanti Montalcino Toscana<br />
Leuta Cortona Toscana<br />
Cavit Trento Trentino AA<br />
De Vescovi Ulzbach Mezzocorona Trentino AA<br />
Haderburg Salorno Trentino AA<br />
La Palazzola Stroncone Umbria<br />
Adami Colbertaldo di Vidor Veneto<br />
Andreola Orsola Farra di Soligo Veneto<br />
Faotto-Bottignolo Valdobbiadene Veneto<br />
Frozza Giovanni Vidor Veneto<br />
Giacomini Fabrizio Vazzola Veneto<br />
La Tordera Vidor Veneto<br />
Le Bertole Valdobbiadene Veneto<br />
Malibràn Susegana Veneto<br />
Ruggeri Valdobbiadene Veneto<br />
Spagnol Vidor Veneto<br />
Tenuta Mosole San Stino di Livenza Veneto<br />
Vigneti Villabella Calmasino di Bardolino Veneto<br />
PAG 10 _ MOSTRA ASSAGGIO ITALIA - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
SELEZIONE GUIDA “VINIBUONI D’ITALIA”<br />
Selezione Vini Autoctoni “Guida ViniBuoni d’Italia” Touring Club Editore<br />
“ViniBuoni d’Italia” sarà presente con 260 vini delle aziende che hanno ottenuto la Golden Star nell’ultima<br />
edizione della Guida edita dal Touring Club Editore, dedicata ai vini da vitigno autoctono.<br />
L’ elenco completo dei vini presenti sul sito www.einprosit.org
<strong>novembre</strong><br />
sabato<br />
domenica<br />
17-<strong>18</strong><br />
DALLE ORE 10:00<br />
ALLE ORE 19:00<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
E DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
DALLE ORE 10:00 ALLE 19:00<br />
Ingresso alla mostra<br />
Prezzo € 20,00 a persona<br />
MOSTRA ASSAGGIO<br />
Vigneto INTERNAZIONALE<br />
Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Internazionale”<br />
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
AZIENDA COMUNE NAZIONE<br />
ČCarga ˇ 1767 Dobrovo Slovenia<br />
Guerila Ajdovscina Slovenia<br />
Movia Dobrovo Slovenia<br />
Pasji Rep Podnanos Slovenia<br />
SimcicČ ˇˇ Marjan Dobrovo Slovenia<br />
Sirk Valter Dobrovo Slovenia<br />
Vinska Klet Goriska Brda Dobrovo Slovenia<br />
Vina Kras Sezana Slovenia
<strong>novembre</strong><br />
sabato<br />
domenica<br />
17-<strong>18</strong><br />
DALLE ORE 10:00<br />
ALLE ORE 19:00<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
E DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
DALLE ORE 10:00 ALLE 19:00<br />
Ingresso alla mostra<br />
Prezzo € 20,00 a persona<br />
CULINARIA FVG<br />
MOSTRA ASSAGGIO<br />
CULINARIA<br />
Le aziende presenti nella sezione “Culinaria”<br />
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
REGIONE AZIENDA PRODOTTO<br />
FVG Acqua Dolomia Acqua Minerale<br />
FVG Arvenis Salumi di selvaggina<br />
FVG Azienda Agricola San Juri Formadi frant<br />
FVG Birrificio Foglie d'Erba Birra artigianale<br />
FVG Biscotto Pordenone Biscotto artigianale<br />
FVG Coop. Agricoltori Valcanale Formaggio Montasio<br />
FVG Dal Forner Pane e prodotti da forno<br />
FVG Illycaffè Caffè<br />
FVG Maria Vittoria Dall'Ava Bakery Dolci<br />
FVG Nonino Distillatori Grappe e distillati<br />
FVG Prosciuttificio DOK Dall'Ava Prosciutto crudo<br />
FVG Rugo Formadi frant<br />
FVG Rugo Sante Formaggio<br />
FVG Salumificio Alpi Giulie Salumi<br />
FVG Salumificio Dentesano Prosciutto cotto in crosta<br />
FVG Sapori di Casa di Jacoponi C. Pasta all'uovo<br />
FVG Schianchi - Ar-thè Confetture e mostarde<br />
FVG Slow Food I Presidi<br />
FVG Spironelli Maria Carmen Formaggio di Malga<br />
PAG 14 _ MOSTRA ASSAGGIO CULINARIA - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
CULINARIA<br />
REGIONE AZIENDA PRODOTTO<br />
Abruzzo Oleificio Andreassi Olio extra vergine d'oliva<br />
Abruzzo Rustichella d'Abruzzo Pasta artigianale<br />
Basilicata Consorzio di Tutela del Pane<br />
di Matera IGP<br />
Pane di Matera IGP<br />
Emilia Romagna Acetaia Don Giovanni Aceto Balsamico<br />
Liguria Macelleria Salumeria Giacobbe Salumi artigianali<br />
Lombardia Alico - Antica Salumeria Tonelli Bresaola<br />
Lombardia Diego Luccini Mostarde<br />
Lombardia San Massimo Riso<br />
Piemonte Bodrato Cioccolato Cioccolato<br />
Piemonte La casera di Eros Buratti Formaggi<br />
Puglia Fratepietro Olive<br />
Puglia Masseria Dauna Passata di pomodoro<br />
Sicilia D'Alfredo/Antipasti Di Forti Antipasti sott'olio<br />
Sicilia Sabadì Cioccolato di Modica<br />
Toscana Claudio Pistocchi Torta al cioccolato<br />
Veneto Caviar Import Caviale<br />
Veneto Cipriani Food Pasta, salse e condimenti<br />
Veneto Costera - Importato da Qualità Club Tonno e Alici sott'olio<br />
Veneto Figulì - Le Foglie di Visnadello Foglie di Visnadello<br />
Veneto Molino Quaglia Farina<br />
Veneto Pane delle Streghe Prodotti da forno salati e dolci<br />
Veneto Zafferano Prodotti del vetro<br />
Slovenia Fonda Allevamento Ittico Branzino di Pirano<br />
Slovenia Okrepcevalnica Ruj Peter Patajac Marmellate<br />
Slovenia Kraljestvo Psruta Prosciutto del Carso
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
16<br />
ORE 11:00<br />
VENERDÌ 16/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 11:00<br />
Ingresso libero<br />
tel +39 0428 2392<br />
Prof. Antonino De Lorenzo<br />
Direttore della Scuola<br />
Specializzazione in Scienza<br />
dell’Alimentazione dell’Università<br />
di Roma Tor Vergata<br />
Dott. Luca Falasconi,<br />
ricercatore e docente<br />
presso la Facoltà di Agraria<br />
dell’Università di Bologna,<br />
che presiede l’Associazione<br />
Last Minute Market.<br />
Dott. Francesco Mele<br />
formatore e consulente ufficio<br />
educazione Slow Food Italia.<br />
Coordinerà l’incontro<br />
Gian Luca Mazzella,<br />
giornalista del Fatto Quotidiano.<br />
CONVEGNO<br />
IL CIBO COME SCELTA DI VITA<br />
a cura di Gian Luca Mazzella<br />
Presso la Sala Auditorium Centro Culturale - Tarvisio<br />
IL CIBO COME SCELTA DI VITA<br />
Oggi più che mai la scelta del cibo appare legata alla condotta dell’uomo, con<br />
effetti immediati sul bene e sulla salute: nostri, del prossimo e dell’ambiente<br />
che ci circonda.<br />
Dilaga nel mondo la più feroce epidemia del XX secolo, ossia l’obesità, che è<br />
raddoppiata negli ultimi trent’anni con conseguenze poco felici per la salute:<br />
1 miliardo di persone ha problemi di salute legati al sovrappeso, fra queste <strong>15</strong>5<br />
milioni sono bambini. Secondo le stime del fondo Mondiale per la Ricerca sul<br />
Cancro, soltanto cambiando regime alimentare possiamo prevenire almeno<br />
il 30% dei tumori e inoltre, ad esempio riducendo l’alto consumo di carne<br />
proveniente per la maggior parte da allevamenti intensivi, possiamo contribuire<br />
al benessere dell’ambiente: evitando inquinamento dell’aria e dell’acqua, la<br />
deforestazione e la desertificazione.<br />
Mangiamo troppo e male, tanto che oltre 1/3 del cibo prodotto per il consumo<br />
umano è sprecato da rivenditori e compratori, oppure è perduto nei processi<br />
produttivi. D’altra parte aumenta il numero dei rifiuti urbani.<br />
Mangiamo troppo e sprechiamo altrettanto, producendo troppi rifiuti. Questo<br />
accade nei paesi sviluppati. In quanto nei paesi sottosviluppati circa 1 miliardo<br />
di persone soffre la fame. Il numero aumenta anno dopo anno, malgrado la<br />
produzione agricola mondiale possa nutrire abbondantemente quasi il doppio<br />
degli abitanti del pianeta, e malgrado recuperando tutte le perdite e gli scarti,<br />
potremmo sfamare circa la metà della popolazione mondiale.<br />
La scelta del cibo dunque si rileva un atto sociale.<br />
Che cosa possiamo e dobbiamo fare?<br />
A cosa porta l’industrializzazione del cibo e la trasformazione degli alimenti?<br />
È un sistema giusto, quello fondato sulla sovrapproduzione?<br />
Perché si spreca tanto cibo?<br />
Quale cibo favorisce la salute, oltre che l’ambiente?<br />
Cosa sta accadendo in Italia?<br />
PAG 16 _ INCONTRI - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
<strong>novembre</strong><br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
16/17<br />
/<strong>18</strong><br />
VENERDÌ 16/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 20:30<br />
Per gli ospiti della cena<br />
tel +39 0428 2392<br />
17/11/<strong>2012</strong><br />
Ingresso € 10,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
<strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
Ingresso € 10,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
DEGUSTAZIONI GUIDATE<br />
FUMOIR DI EIN PROSIT<br />
a cura di FABRIZIO FRANCHI<br />
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto e la Baita di Beatrice, Camporosso<br />
Non solo il vino ed i prodotti gastronomici saranno i protagonisti nel fine<br />
settimana di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong>; sarà possibile infatti scoprire i sapori e l’effluvio dei<br />
migliori puff nazionali, porta bandiere del Made e Make in Italy. Sarà inaugurato<br />
il Fumoir di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> dietro la regia dell Fumenogastronomo Fabrizio Franchi<br />
IN ANTEPRIMA: VENERDÌ 16 NOVEMBRE<br />
20:30 - Un filo di... ad Alta Quota (La Baita di Beatrice, località Camporosso)<br />
Per gli ospiti a cena, degustazione di fumo lento con aperitivo e distillati.<br />
MALBORGHETTO - I FUMOIR DI EIN PROSIT<br />
Sabato 17 Novembre<br />
11:00 - 12:00 A Light Puff - fumo lento con selezione di Grandi Te’<br />
12:00 - 13:00 A Light Puff - fumo lento con Vendemmie Tardive e Passiti<br />
13:00 - 14:00 A Medium Puff - fumo lento con selezionati Caffè monorigine<br />
14:00 - <strong>15</strong>:00 A Light Puff - fumo lento con cru di Cioccolato Made in italy<br />
<strong>15</strong>:00 - 16:00 A Medium Puff - fumo lento con i Grandi Rossi<br />
16:00 - 17:00 A Strong Puff - fumo lento con il meglio dei Distillati<br />
Domenica <strong>18</strong> Novembre<br />
11:00 - 12:00 A Light Puff - fumo lento al Cioccolato<br />
12:00 - 13:00 A Light Puff - fumo lento al Caffè con Napolaitan di Cioccolato<br />
13:00 - 14:00 A Strong Puff - fumo lento con Distillati di Casa<br />
14:00 - <strong>15</strong>:00 A Medium Puff - fumo lento con cru di Cioccolato Made in italy<br />
<strong>15</strong>:00 - 16:00 A Medium Puff - fumo lento con Vendemmie Tardive e Passiti<br />
16:00 - 17:00 A Strong Puff - fumo lento con il meglio dei Distillati<br />
FABRIZIO FRANCHI esperienza ultra trentennale nel settore, che ci accompagnerà nelle<br />
tecniche di degustazione e di abbinamento del nobile fumo lento con selezionati vini, distillati<br />
e cioccolato nazionale, senza trascurare storia, aneddoti, emozioni e un po’ di stile<br />
che non guasta.<br />
Per prenotare una degustazione:<br />
telefonare al numero +39 0428 2392 / scrivere una e-mail a info@einprosit.org<br />
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.<br />
PAG 17 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
17<br />
ORE 13.30<br />
ORE 16:00<br />
17/11/<strong>2012</strong> _ ORE 13.30<br />
Ingresso € 20,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
17/11/<strong>2012</strong> _ ORE 16:00<br />
Ingresso € 25,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
DEGUSTAZIONI GUIDATE <strong>novembre</strong> DEGUSTAZIONI GUIDATE<br />
DEGUSTAZIONI DEGUSTAZIONI<br />
a cura di GIAN LUCA MAZZELLA a cura di GIAN LUCA MAZZELLA<br />
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
ORE 13:30<br />
ORE 17:30<br />
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
CHAMPAGNE, IL VINO DELLA GIOIA<br />
Corso di avvicinamento a uno dei vini più noti e celebrati al mondo, lo Champagne, il<br />
vino della gioia e delle celebrazioni. Avremo le migliori maison a confronto, e i migliori<br />
vini. Un viaggio nel fascinoso mondo dello Champagne assieme ai protagonisti della<br />
guida italiana “Le Migliori 99 Maison di Champagne”, Luca Burei e Alfonso Isinelli.<br />
Mesnil: Pascal Doquet - Blanc de Blancs Premiers Crus de la Côte des Blancs<br />
Distributore: Balan Via S.Ambrogio 107, S. Ambrogio (PD) (www.balan.it)<br />
Cramant: Lilbert et Fils - Blanc de Blancs Brut Grand Cru<br />
Distributore: Capagio Via Brenta 7/b, 43122 Parma (www.capagio.it)<br />
Aÿ: Gosset Brabant - Reserve Brut Nature Grand Cru<br />
Distributore: Les Caves de Pyrène (lescavesdepyrene.blogspot.it)<br />
Montagne de Reims: Pascal Mazet - Extra Brut Premier Cru<br />
Rosé: Benoit Lahaye - Rosé de Maceration<br />
Distributore: Capagio Via Brenta 7/b, 43122 Parma (www.capagio.it)<br />
Aube: Demarne et Frison - Goustan Brut Nature<br />
Distributore: Les Caves de Pyrène (lescavesdepyrene.blogspot.it)<br />
SUA MAESTÀ IL BAROLO<br />
Il più nobile e longevo vino d’Italia, il Barolo, rappresenta la nobile storia d’amore<br />
di due nobili, Carlo Tancredi Falletti di Barolo e Juliette Colbert. Dopo 20 anni di<br />
rinnovamento e confusione, stilistici ed enologici, tenteremo di fare chiarezza,<br />
mettendo i migliori Barolo a confronto, cioè i cru e gli interpreti più significativi.<br />
Aziende: Barolo Bussia- Giacomo Fenocchio / Barolo Monprivato - Giuseppe<br />
Mascarello / Barolo Rocche del Falletto - Bruno Giacosa / Barolo Brunate Le<br />
Coste - Giuseppe Rinaldi / Barolo Bricco Boschis Riserva - Cavallotto / Barolo<br />
Monvigliero - Burlotto / Barolo Vigna Rionda - Massolino / Barolo Vecchie Viti<br />
GIAN LUCA MAZZELLA<br />
Giornalista e critico, per pubblicazioni e televisioni di tutta Europa. In Italia scrive per Il Fatto<br />
Quotidiano. In Germania è editorialista per Der Feinschmecker. In Svizzera scrive editoriali<br />
e articoli per Weinwisser. Autore di documentari, fa conferenze e seminari nel mondo.<br />
Di questi si è scritto dal Financial Times a The Wine Spectator.<br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
<strong>18</strong><br />
<strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong> _ ORE 13.30<br />
Ingresso € 20,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
<strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong> _ ORE 17:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
CHAMPAGNE, IL VINO DELLA GIOIA<br />
Corso di avvicinamento a uno dei vini più noti e celebrati al mondo, lo Champagne,<br />
il vino della gioia e delle celebrazioni. Avremo le migliori maison a confronto,<br />
e i migliori vini. Un viaggio nel fascinoso mondo dello Champagne assieme<br />
ai protagonisti della guida italiana “Le Migliori 99 Maison di Champagne”, Luca<br />
Burei e Alfonso Isinelli.<br />
Giovani generazioni:<br />
Pierre Peters - Cuvée de Resérve Grand Cru<br />
Emmanuel Brochet - Le Mont Benoît Extra Brut Premier Cru<br />
La Maison: Bruno Paillard - Brut Première Cuvée<br />
Distributore: Cuzziol Via Maiorana 1, S. Lucia di Piave (TV) (www.cuzziol.it)<br />
Uno sguardo al biologico: Jeaunaux-Robin - Prestige Brut<br />
Rosé: Marguet Père et Fils - Rosé Brut Grand Cru<br />
Aube: Pierre Gerbais - L’Originale<br />
MARTINI. WHAT ELSE?<br />
Il cocktail più leggendario. Mitologia del Martini perfetto: la leggenda e la storia<br />
del cocktail simbolo della cultura americana. Guidati da uno dei migliori bartender<br />
italiani scopriremo il cocktail più bevuto e stereotipato, ma nelle versioni<br />
più autentiche, storiche e più rilevanti.<br />
Oggi un grande Martini è freddo, secco, chiaro puro.<br />
Martinez<br />
Gin Martini<br />
Wodka Martini<br />
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI<br />
Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto,<br />
sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.<br />
Per prenotare una degustazione:<br />
telefonare al numero +39 0428 2392<br />
scrivere una e-mail a info@einprosit.org<br />
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.<br />
PAG <strong>18</strong> _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT <strong>2012</strong> PAG 19 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
17<br />
ORE 12.00<br />
ORE 14:00<br />
ORE <strong>18</strong>:00<br />
17/11/<strong>2012</strong>_ ORE 12:00<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
17/11/<strong>2012</strong>_ ORE 14:00<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
17/11/<strong>2012</strong>_ ORE <strong>18</strong>:00<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
DEGUSTAZIONI GUIDATE <strong>novembre</strong> DEGUSTAZIONI GUIDATE<br />
DEGUSTIAMO CON PORTHOS DEGUSTIAMO CON PORTHOS<br />
a cura di SANDRO SANGIORGI ORE 12.00 a cura di SANDRO SANGIORGI<br />
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
L’INVENZIONE DELLA GIOIA, PER UN NUOVO APPROCCIO AL VINO<br />
LA QUALITÀ DELL’APPROCCIO<br />
Aspettare e cercare: il vino richiede, da parte di chi si appresta a degustarlo, un atteggiamento<br />
di attesa e accoglienza. È necessario mettere da parte ogni pretesa e lasciare che il<br />
vino si apra secondo la sua natura. Quello buono ha per definizione una parte inafferrabile.<br />
Le aspettative: il primo contatto visivo e olfattivo del vino porta inevitabilmente a crearci<br />
delle aspettative, a è controproducente attribuire sull’impressione del primo momento.<br />
Apologia della lentezza: per i neofiti è difficile focalizzare l’attenzione sulla molteplicità del vino.<br />
Spesso, sia al naso che in bocca si crea una confusione difficile da riordinare. Basta attendere<br />
qualche minuto per sapere se abbiamo sotto il naso un vino insignificante o uno profondo.<br />
DEGUSTATORI CHE CRESCONO<br />
Osservarsi mentre si assaggia: è necessario imparare a usare il tempo dell’assaggio:<br />
rendiamo attiva ogni nostra parte sensibile e misuriamo l’effetto che il liquido produce.<br />
La libera associazione: bisogna basarsi sull’istinto e annotare tutte le sensazioni.<br />
Una condizione imprescindibile per lo studio del vino è il silenzio.<br />
La soggettività dei sensi: ognuno di noi ha il proprio modo di ricevere gli stimoli sensoriali;<br />
di questo bisogna esserne consapevoli per non sentirsi costretti a catalogare le<br />
sensazioni con parole tecniche.<br />
DESCRIVERE È EDUCARSI<br />
Una descrizione, la più immediata e semplice, rappresenta un primo passo della nostra<br />
educazione. La crescita sta proprio nell’atto del comunicare: porgere all’altro ciò che proviamo<br />
significa formarsi un’idea concreta, non importa quanto precisa nella formulazione.<br />
Il passaggio successivo è il racconto, che riunisce gli elementi emersi dalla descrizione e<br />
li assimila trasformandoli in una valutazione.<br />
PORTHOS DEGUSTA Porthos è un progetto editoriale e didattico. Tutta l’attività porthosiana<br />
poggia su valori come l’indipendenza dai poteri forti, la ricerca della naturalita nella<br />
produzione alimentare, la presunzione che esista una verità da trovare. www.porthos.it<br />
SANDRO SANGIORGI Nasce a Friburgo e vive a Roma. Innamorato di cinema,<br />
dirige in maniera appassionata la rivista indipendente “Porthos”. Autore di diverse<br />
pubblicazioni sul mondo del vino e del cibo, tiene corsi di degustazione in tutta Italia.<br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
<strong>18</strong><br />
ORE 14:00<br />
ORE <strong>18</strong>:00<br />
<strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong> _ ORE 12:00<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
<strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong> _ ORE 14:00<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
<strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong> _ ORE <strong>18</strong>:00<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
L’INVENZIONE DELLA GIOIA, PER UN NUOVO APPROCCIO AL VINO<br />
IL VINO BUONO<br />
Restituire il territorio: ogni vitigno è espressione dello stretto rapporto tra pianta e territorio;<br />
quelli autoctoni sono dunque più sensibili alla microbiologia del luogo rispetto a quelli<br />
internazionali. La maggiore sensibilità è la condizione perché si possa produrre un vino<br />
in grado di restituire la terra e la sua storia, l’esito di una stagione, un vino dalla ricchezza<br />
stratificata, dall’impatto poco definibile ma molto più avvincente.<br />
La sintonia col cibo: il vino vive nel matrimonio con il cibo. La sua vocazione a servire la<br />
tavola è antica quanto la sua nascita. Il vino, in virtù della sua incomparabile ricchezza<br />
olfattiva e gustativa, si completa e si esalta nel rapporto con gli alimenti, portando a<br />
compimento il suo ruolo di ministro della tavola.<br />
IL PREZZO<br />
È difficile mettere un limite al prezzo se prima non si mette un limite al desiderio e, in<br />
questo sforzo di sovranità, se prima non si amplia la frontiera della consapevolezza. La<br />
coscienza di ciò che realmente si desidera in un prodotto è il presupposto stesso della<br />
propria libertà in quanto consumatori.<br />
FORMA E SOSTANZA<br />
Per i vignaioli che decidono di dedicarsi alla produzione di vini naturali è fondamentale<br />
non separare la forma dalla sostanza: la tecnica agronomica e il lavoro in campagna sono<br />
importanti, ma lo sono anche la spiritualità, la capacità di osservazione e il confronto. Nel<br />
lavoro è doveroso perseguire una bellezza completa.<br />
La degustazione si terranno tutte alla cieca.<br />
Per questo motivo si è scelto di non indicare le aziende presenti.<br />
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI<br />
Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto,<br />
sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.<br />
Per prenotare una degustazione:<br />
telefonare al numero +39 0428 2392<br />
scrivere una e-mail a info@einprosit.org<br />
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.<br />
PAG 20 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT <strong>2012</strong> PAG 21 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
17<br />
ORE 11:30<br />
ORE 16:00<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 11:30<br />
Ingresso libero<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 16:00<br />
Ingresso € 10,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
INCONTRI <strong>novembre</strong> INCONTRI<br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
<strong>18</strong><br />
INCONTRI COL GUSTO INCONTRI COL GUSTO<br />
a cura di PAOLO IANNA ORE 11:30 a cura di PAOLO IANNA<br />
ORE <strong>15</strong>:30<br />
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
VINI SENZA TEMPO. LA CULTURA DELL’ATTESA<br />
Parole e considerazioni in libertà con Gaspare Buscemi, vinificatore artigiano di<br />
“vini dalla vita lunga”. Seguiranno gli assaggi commentati dei “Perle D’Uva” , vini<br />
frizzanti spumati in bottiglia, imbottigliati nelle annate 2001 e 1991, e di due<br />
vini bianchi prodotti con le stesse uve nell’ annata 2010: “Esperienze” ottenuto<br />
senza alcun utilizzo di anidride solforosa e “Braide” ottenuto, come consuet<strong>udine</strong>,<br />
con l’utilizzo dell’anidride solforosa.<br />
La partecipazione di Roger Sesto, giornalista di Vini Buoni d’Italia e del Seminario<br />
Veronelli, renderà ancor più interessante la degustazione.<br />
GLI SPUMANTI DE LA PALAZZOLA<br />
Dall’Umbria, bollicine da metodo tradizionale con uve anche insolite e particolari.<br />
Stefano Grilli, patron dell’azienda umbra La Palazzola, ci presenta i suoi<br />
capolavori. Roger Sesto, giornalista di Vini Buoni d’Italia, Seminario Veronelli,<br />
esperto di bollicine, ci accompagna in questa effervescente esplorazione.<br />
In degustazione:<br />
Riesling 2009 Brut<br />
Trebbiano 2009 Brut<br />
Cabernet 2009 Brut<br />
Sangiovese Rosè 2010 Brut<br />
PAOLO IANNA Frequenta il mondo del vino da almeno 30 anni. Dapprima da appassionato<br />
curioso, ha dedicato a questa viscerale passione quasi ogni momento libero dagli impegni<br />
lavorativi. Ha visitato in questi anni, più di trecento aziende produttrici di vini di qualità,<br />
dal nord al sud della nostra penisola, e poi in Francia, Austria, Germania, Svizzera, Slovenia<br />
e Spagna. Docente dei Master Vino di Slow Food, fornisce consulenza su assemblaggi pre<br />
imbottigliamento e scelte mirate nel campo della comunicazione, con una attenzione particolare<br />
per le strategie produttive e commerciali “eco-friendly”.<br />
DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 11:30<br />
Ingresso € 10,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
ORE <strong>15</strong>:30<br />
Ingresso € 10,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
PAG 22 _ INCONTRI - EIN PROSIT <strong>2012</strong> PAG 23 _ INCONTRI - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
NUOVA LINFA ALLA TRADIZIONE IN CASA ATTEMS<br />
Dalla collina, il vino simbolo dell’azienda.<br />
Assaggio guidato di diverse annate di Sauvignon “ Cicinis ” commentato dal suo<br />
creatore, l’Enologo Gian Riccardo Napolitano.<br />
Annate in degustazione: 2008, 2009, 2010, 2011<br />
BORGO SAN DANIELE, LA CELEBRAZIONE DEL TERRITORIO<br />
Interpretazioni d’autore: I fratelli Mauri e le loro creazioni.<br />
Passione, ricerca, competenza e buone maniere: la ricetta dei vini di Borgo San<br />
Daniele. Parole e assaggi a ruota libera.<br />
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI<br />
Tutti gli Incontri si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto,<br />
sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.<br />
Per prenotare un incontro:<br />
telefonare al numero +39 0428 2392<br />
scrivere una e-mail a info@einprosit.org<br />
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
17<br />
ORE 17:30<br />
ORE <strong>18</strong>:00<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 17:30<br />
Ingresso libero<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE <strong>18</strong>:00<br />
Ingresso libero<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
INCONTRI<br />
Q.B. QUANTOBASTA FVG<br />
IL VINO DELLA FESTA<br />
Q.B. QUANTOBASTA FVG - Presso il Ristorante Casa Oberrichter - Malborghetto<br />
Anche q.b. quantobasta FVG, mensile di gusto e buongusto nell’euroregione,<br />
sarà presente a <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong>. Il direttore Fabiana Romanutti presenterà la filosofia<br />
editoriale di un mensile cartaceo che nasce dal web al servizio del territorio.<br />
Liliana Savioli, sommelier e sensorialista racconterà di conservazione ed evoluzione<br />
di spumanti anche senza senza degorgement con degustazione a sorpresa.<br />
Adriano del Fabro giornalista divulgatore presenterà la sua recente pubblicazione<br />
Abbecedario dei vini d’Italia.<br />
Dulcis in fundo la maitre chocolatier Antonella Varotto proporrà in anteprima<br />
nazionale Moonlight, il suo cioccolatino brevettato da degustazione.<br />
IL VINO DELLA FESTA - Presso il Palazzo Veneziano - Malborghetto<br />
Incontro condotto da Simona Migliore<br />
Il vino della festa delle Donne del Vino del FVG<br />
Un incontro, un’occasione speciale, una festività sono tutti momenti che spesso<br />
vengono accompagnati da piatti speciali a cui fanno da contorno vini con una<br />
storia da raccontare: la storia di una vendemmia, di una famiglia, la storia<br />
di passioni e grandi sacrifici. Un vino può esaltare un piatto e viceversa, ma<br />
spesso non possediamo le conoscenze necessarie che si celano dietro i tesori<br />
della nostra tavola. Insieme andremo alla scoperta delle peculiarità dei vini che<br />
verranno scelti dalle Donne del Vino del Friuli Venezia Giulia e impareremo quali<br />
piatti potrebbero esaltarli e perché.<br />
Assaggeremo:<br />
Ribolla Gialla Spumante - Piera Martellozzo<br />
Osè - Tenuta Tomasella / Pinot Bianco - Annalisa Zorzettig / Rosso - Tenuta Blasig<br />
Vertigo - Felluga / Passito Lindul - Casa Vinicola Antonutti<br />
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI<br />
Questi Incontri si tengono presso la Casa Oberrichter e il Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
sono a numero chiuso, gratuiti, è consigliata la prenotazione.<br />
Per prenotare un incontro:<br />
telefonare al numero +39 0428 2392<br />
scrivere una e-mail a info@einprosit.org<br />
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.<br />
PAG 24 _ INCONTRI - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
mercoledi<br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
14<br />
ORE 20:30<br />
MERCOLEDI 14/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 20:30<br />
Presso il Ristorante Golf Club<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 120,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 645030<br />
e-mail: ilija@libero.it<br />
Ristorante Golf Club<br />
via Priesnig 5<br />
330<strong>18</strong> Tarvisio (Ud)<br />
tel +39 0428 645030<br />
e-mail: ilija@libero.it<br />
L’ ANTEPRIMA<br />
Ilija Pejic<br />
IL CUBANO, PRIMA E DOPO CENA<br />
presso il Ristorante del Golf Club appetitosa e “fumosa”<br />
anteprima degli “Itinerari del Gusto” di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong>.<br />
In esclusiva per gli ospiti della serata, un “Genio” della Riserva Privata di Salvatore<br />
Parisi con l’aperitivo ed un “Doppio Corona” di Punch per la fumata finale.<br />
In abbinamento i vini dell’Azienda Puiatti di Romans d’Isonzo (G0).<br />
Tartare di tonno rosso<br />
Julienne di calamaretti tiepidi e insalatina di carciofi<br />
Tempura di gamberi e spuma di limone<br />
Puiatti - Blanc de Blancs Extra Brut Metodo Classico<br />
Crema di cipolla bianca e dadolata di salmone selvaggio dell’Alaska<br />
Conchiglioni, spuma acciughe, capperi e crema di cavolfiore<br />
Puiatti - Ruttars Sauvignon Collio 2011<br />
Filetto di rombo, trombette di morto e tartufo nero<br />
Puiatti - Ruttars Chardonnay Collio 2011<br />
Crema di cachi con gelato di castagne e tartufo bianco<br />
Puiatti - Aurato Vendemmia Tardiva 2010 Sweet<br />
A fine cena:<br />
Illy Caffè, liquori e grappe Nonino Distillatori<br />
Una serata tra amici, che aprirà le danze della XIV edizione di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong>,<br />
accompagnati dai sigari del più importante collezionista al mondo<br />
di Havana, Salvatore Parisi, ed i vini dell’azienda Puiatti.<br />
PAG 26 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
16<br />
ORE 19:30<br />
ORE 21:00<br />
VENERDI 16/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 19:30 E 21:00<br />
Presso il Ristorante Pizzeria Raibl<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 25,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2247<br />
e-mail: info@albergoraibl.com<br />
Ristorante Pizzeria Raibl<br />
via IV Novembre, 12<br />
330<strong>18</strong> Tarvisio (Ud)<br />
tel +39 0428 2247<br />
e-mail: info@albergoraibl.com<br />
Pizzeria Salvo<br />
Largo Arso 10/16<br />
S. Giorgio a Cremano (Na)<br />
tel +39 081 275306<br />
www.pizzeriasalvo.it<br />
Farina ufficiale di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong><br />
ITINERARI DEL GUSTO<br />
Francesco e Salvatore Salvo<br />
PIZZERIA SALVO<br />
Il Ristorante Pizzeria Raibl di Tarvisio (Udine)<br />
ospita la cucina della Pizzeria Salvo di San Giorgio a Cremano (Napoli)<br />
MARGHERITA<br />
Pomodoro S. Marzano dop Danicoop, fior di latte Campano Caseificio Golino e Bellopede,<br />
“Zahir” olio extra vergine d’oliva Monocultivar Ravece Az. San Comaio, basilico<br />
La Rajade - Malvasia<br />
Birrificio Foglie d’Erba<br />
MARINARA<br />
Antico pomodoro di Napoli “Miracolo di San Gennaro” Sabatino Abagnale, olio<br />
extra vergine d’oliva Leccino dop Cilento Frantoio Pietrabianca, origano di montagna<br />
dei Monti Alburni, aglio, acciughe di Menaica dissalate e sott’olio, basilico<br />
La Rajade - Malvasia<br />
Birrificio Foglie d’Erba<br />
MARGHERITA DEL VESUVIO<br />
Pomodoro del Piennolo del Vesuvio dop Az. Casabarone, mozzarella di bufala dop Caseifico<br />
Golino e Bellopede, olio extra vergine d’oliva del Vesuvio Cantine Villa Dora, basilico<br />
Antonutti - Pinot Nero<br />
Wold Top Brewery nello YorkShire<br />
CALZONE AL FORNO<br />
Ripieno con ricotta di latte di bufala, provola affumicata di bufala Caseificio<br />
Golino e Bellopede, salame d’Agerola Cardone Salumi, pepe nero di Rimbas (Malesia),<br />
olio extra vergine d’oliva dop Colline Salernitane Diesis Frantoio Torretta,<br />
pomodoro S. Marzano dop<br />
Antonutti - Pinot Nero<br />
Wold Top Brewery nello YorkShire<br />
FRANCESCO E SALVATORE SALVO Nell’unica sede di San Giorgio a Cremano, al Largo Arso, i<br />
fratelli Francesco e Salvatore Salvo producono, ancora oggi, la vera pizza napoletana, secondo<br />
la vecchia tradizione di famiglia lunga ormai 3 generazioni. Per la qualità dell’impasto,<br />
che permette di realizzare anche degli ottimi fritti, e la scelta delle materie prime, tra le<br />
quali diversi Presidi Slow Food, i Fratelli Salvo costituiscono un unicum nel panorama delle<br />
pizzerie napoletane, coniugando maestria artigianale e organizzazione all’avanguardia,<br />
ponendosi ormai come punto di riferimento nel settore.<br />
PAG 27 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
16<br />
ORE 20:30<br />
VENERDI 16/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 20:30<br />
Presso La Baita di Beatrice<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 70,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2219<br />
e-mail: ristoralbuonarrivo@libero.it<br />
La Baita di Beatrice<br />
località Val Bartolo<br />
Camporosso (Ud)<br />
Ristorante Al Buon Arrivo<br />
via Stazione, 20<br />
330<strong>18</strong> Tarvisio (Ud)<br />
tel +39 0428 2219<br />
e-mail: ristoralbuonarrivo@libero.it<br />
ITINERARI DEL GUSTO<br />
Macelleria Zivieri & Igles Corelli<br />
MACELLERIA ZIVIERI<br />
presso La Baita di Beatrice<br />
del Ristorante Al Buon Arrivo di Tarvisio (Udine)<br />
ENTRATA<br />
Prosciutto di mora romagnola cotto in forno di pietra con legno di faggio<br />
Pancetta di mora stagionata su crostino caldo<br />
Salame montanaro di mora romagnola<br />
Puiatti - Ribolla Brut Metodo Classico<br />
ANTIPASTO<br />
Il classico e l’estremo: tartare di fassona piemontese, tartare di capriolo<br />
Subida di Monte - Pinot Grigio<br />
A SEGUIRE<br />
Ricordo di pollo in pasta croccante<br />
Quanto sono buono da piccolo: cinghiale di età inferiore ai 3 mesi in più cotture<br />
Il maiale va al mare: polpetta croccante di suino di mora romagnola<br />
con guazzetto piccante di pomodoro e seppioline di Porto Santo Spirito<br />
Piccolo assaggio di tagliata di fassona piemontese<br />
Le Due Terre - Sacrisassi Rosso<br />
DESSERT<br />
Dolcemente salato: latte brulè, sale di Cervia<br />
Aquila del Torre - Picolit<br />
A FINE CENA<br />
Liquori e grappe Nonino Distillatori<br />
La storia della MACELLERIA ZIVIERI inizia nel 1987 quando Massimo apre insieme al padre<br />
Graziano e al fratello Fabrizio la bottega in piazza. E’ attraverso l’uso di grandi materie<br />
prime che oggi La Macelleria Zivieri soddisfa i palati più esigenti, garantendo nel contempo<br />
la sicurezza del prodotto.<br />
IGLES CORELLI è considerato un Maestro della cucina italiana d’autore. I suoi piatti sono<br />
considerati esempi di genialità e di alta professionalità. La sua capacità divulgativa, la sua<br />
generosità e la disponibilità hanno contribuito alla crescita di tanti giovani appassionati.<br />
PAG 28 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
16<br />
ORE 20:30<br />
VENERDI 16/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 20:30<br />
Presso il Ristorantino<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 70,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 340 2484981<br />
Ristorantino<br />
via Valcanale 6/a<br />
330<strong>18</strong> Camporosso-Tarvisio (Ud)<br />
tel +39 340 2484981<br />
Ristorante Guido<br />
Lungomare Spadazzi, 12<br />
47814 Miramare di Rimini (RN)<br />
tel +39 0541 374612<br />
e-mail: info@ristoranteguido.it<br />
www.ristoranteguido.it<br />
Farina ufficiale di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> Farina ufficiale di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong><br />
ITINERARI DEL GUSTO<br />
Gian Paolo Raschi<br />
RISTORANTE GUIDO<br />
Il Ristorantino di Camporosso-Tarvisio ( (Udine)<br />
ospita la cucina del Ristorante Guido di Miramare di Rimini (Rimini)<br />
SNACK<br />
Piccolo spiedino di calamari con pure’ di patate al nero e la sua demi glace<br />
Spaghetto fritto ai frutti di mare<br />
Saraghina laccata all’aceto e cialda di piadina<br />
Collavini - Ribolla Brut<br />
ANTIPASTO<br />
Cannelli scottati rucola appassita caviale e crema di ostriche<br />
La triglia nel suo brodo tarassaco e acido di pomodoro<br />
Conti Attems - Cicinis<br />
PRIMO<br />
Ravioli di moletti nel loro brodo con olio tostato<br />
Vie di Romans - Dessimis<br />
SECONDO PIATTO<br />
Amarcord una grigliata<br />
Borgo San Daniele - Arbis Ros<br />
DESSERT<br />
Revisione di una zuppa inglese<br />
Piccola pasticceria<br />
Gigante - Verduzzo<br />
A FINE CENA<br />
Liquori e grappe Nonino Distillatori<br />
GUIDO GUIDUCCI, classe 1910, è romagnolo DOC e la storia del suo “Ristornate Guido” inizia<br />
nella lontana estate del 1946, a pochi mesi dalla fine della guerra. Tre generazioni dopo<br />
il locale si rinnova. Nella cucina che unisce mare e terra, tornano ad echeggiare i ricordi<br />
dell’infanzia. Tecnica, passione, equilibrio, identità; il piatto nelle idee di Gian Paolo Raschi,<br />
diventa una mappa tridimensionale che, attraverso i sensi, racconta il territorio, la sua<br />
storia, i suoi antichi sapori, l’essenza dei suoi luoghi e delle sue genti.<br />
PAG 29 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
16<br />
ORE 20:30<br />
VENERDI 16/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 20:30<br />
Presso il Ristorante Edelhof<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 50,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 40081<br />
e-mail: info@hoteledelhof.com<br />
Ristorante Edelhof<br />
via Diaz, 13<br />
330<strong>18</strong> Tarvisio (Ud)<br />
tel +39 0428 40081<br />
e-mail: info@hoteledelhof.com<br />
Organic Academy<br />
e-mail: info@organicacademy.eu<br />
www.organicacademy.eu<br />
ITINERARI DEL GUSTO<br />
Simone Salvini & Organic Academy<br />
ZERO COLESTEROLO<br />
Il Ristorante Edelhof di Tarvisio (Udine)<br />
ospita la cucina di Simone Salvini & Organic Academy<br />
PRE...<br />
Gioco fatto con due creme da unire all’ultimo momento<br />
ANTIPASTO<br />
Insalate amare con chips di lenticchie, ginger candito<br />
Marinig - Brut Spumante<br />
PRIMO<br />
Risotto mantecato al burro fatto con le mandorle, agrumi e tofu affumicato<br />
Il Roncal - Friulano<br />
PIATTO PRINCIPALE<br />
Bocconcini di seitan saltati con macchie di maionese al latte di mandorle<br />
Ronco del Gelso - Rosè Rosimi<br />
DESSERT<br />
Mimosa alle carote con tante erbe e contrasto di lamponi<br />
DRINK<br />
Tisana ayurvedica di semi di campo e spezie orientali<br />
SIMONE SALVINI Fiorentino, vegetariano, classe 1969, studia Lettere e Filosofia<br />
all’Università degli studi di Firenze e consegue un Dottorato in psicologia a indirizzo<br />
storico con specializzazione Ayurvedica presso l’Università Florid College e NY College in<br />
Pisa. Dal 2011 è Executive Chef di “Organic Academy” attraverso la quale, insieme ad Enrico<br />
Buselli, svolge corsi di cucina e servizi di formazione per gruppi alberghieri, ristoranti e<br />
chef professionisti. Elabora proposte, metodologie e soluzioni di alta cucina vegetariana<br />
esclusive e personalizzate per ogni singola realtà.<br />
PAG 30 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
<strong>novembre</strong><br />
16-17<br />
ORE 20:30<br />
VENERDI 16/11/<strong>2012</strong><br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 20:30<br />
Presso il Ristorante Valbruna Inn<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 60,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 660554<br />
e-mail: info@valbrunainn.com<br />
Valbruna Inn<br />
via Alpi Giulie, 2- 33010 Valbruna (Ud)<br />
tel +39 0428 660554<br />
e-mail: info@valbrunainn.com<br />
Woodbridge Inn<br />
44 Chambers Street<br />
Jasper - GA 30143 - USA<br />
woodbridge@woodbridgeinn.net<br />
www.woodbridgeinn.net<br />
Farina ufficiale di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> Farina ufficiale di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong><br />
venerdi<br />
sabato<br />
ITINERARI DEL GUSTO<br />
Hans Rueffert<br />
WOODBRIDGE INN<br />
Il Ristorante Valbruna Inn di Valbruna (Udine)<br />
ospita la cucina del Woodbridge Inn di Jasper (USA)<br />
MISSISSIPI DELTA BLUES<br />
Gamberoni piccanti all’aceto<br />
Frittelle di gamberi di fiume e mais<br />
Ostriche al forno alla Rockefeller<br />
Salmone Norvegese “Cajun blackened” e maque choux<br />
Petto d’anatra alla griglia con dolce confit di cipolle rosse,<br />
riso del Delta del Mississippi e “corn pudding”<br />
Jambalaya<br />
Flambee di mele al Jack Daniels con gelato di castagne<br />
Vini Azienda Di Lenardo<br />
HANS RUEFFERT Nel 2005 lo Chef Hans Rueffert e’ stato scelto fra 10,000 chef partecipanti<br />
ed e’ arrivato al terzo posto nello spettacolo televisivo “Next FoodNetwork Star”. Due<br />
settimane dopo, gli e’ stato diagnosticato un tumore allo stomaco con il 5% di possibilita’ di<br />
sopravvivere. Dopo sei anni di battaglie e dopo aver perso tutto lo stomaco Hans e’ cancerfree<br />
e continua con successo la sua carriera e i suoi show televisivi. Ha scritto nel 2010 “Eat<br />
like there’s no tomorrow” (Mangia come non ci fosse un domani).<br />
PAG 31 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
17<br />
ORE 20:30<br />
SABATO 17 /11/<strong>2012</strong><br />
ORE 20:30<br />
Presso il Ristorante Saisera<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 60,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 660522<br />
e-mail: info@hotelsaisera.com<br />
Ristorante Saisera<br />
via Alpi Giulie, 38<br />
33038 Valbruna (Ud)<br />
tel +39 0428 660522<br />
e-mail:info@hotelsaisera.com<br />
La Gastronavicella<br />
della Trattoria Zappatori<br />
Corso Torino 34<br />
10064 Pinerolo (TO)<br />
tel +39 0121 374<strong>15</strong>8<br />
ITINERARI DEL GUSTO<br />
Christian Milone<br />
LA GASTRONAVICELLA<br />
Il Ristorante Saisera di Valbruna (Ud)<br />
ospita la cucina della Gastronavicella della Trattoria Zappatori di Pinerolo (Torino)<br />
Vitello tonnato ‘09<br />
Gradis’ciutta - Sinefinis<br />
Gusto insalata russa ma in altre consistenze<br />
Gradis’ciutta - Sinefinis<br />
Riso al Pino<br />
Vistorta - Traminer<br />
Pancia di maiale, patate al mandarino e uva fragola<br />
Il Roncal - Schioppettino<br />
Gelato fior di latte e tartufo<br />
Lis Neris - Tal Luc<br />
A fine cena<br />
Illy Caffè, liquori e grappe Nonino Distillatori<br />
CHRISTIAN MILONE è un purosangue di forni e fornelli. A guardarlo hai l’impressione che<br />
dentro bruci energia come una centrale atomica. La moglie in sala, i genitori pure, Manuela,<br />
Teresina e Francesco. Un tempo cucinava lui, papà, che ora cura l’orto e il bosco per il figlio.<br />
Due tavoli, otto coperti e un percorso che lo chef decide di volta in volta. Ci si affida a lui,<br />
prendere o lasciare, accomodarsi o nemmeno prenotare.<br />
PAG 32 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
17<br />
ORE 20:30<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 20:30<br />
Presso il Ristorante Golf Club<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 75,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 645030<br />
e-mail: ilija@libero.it<br />
Ristorante Golf Club<br />
via Priesnig 5<br />
330<strong>18</strong> Tarvisio (Ud)<br />
tel +39 0428 645030<br />
e-mail: ilija@libero.it<br />
Ristorante La Bandiera<br />
Contrada Pastini 4<br />
Civitella Casanova (PE)<br />
tel +39 085 845219<br />
e-mail: info@labandiera.it<br />
Farina ufficiale di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> Farina ufficiale di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong><br />
ITINERARI DEL GUSTO<br />
Marcello Spadone & Ilija Pejic<br />
QUATTRO MANI, UNA CENA...<br />
Il Ristorante Golf Club di Tarvisio (Udine)<br />
ospita la cucina del Ristorante La Bandiera di Civitella Casanova (Pescara)<br />
Pallotta cacio e uovo, oliva farcita caramellata<br />
Cannolo al cioccolato con ricotta di Farindola<br />
Carpaccio di branzino, salsa ananas e finocchio<br />
Antonutti - Ant Spumante Metodo Classico<br />
Porchetta tiepida con sott’oli<br />
Ronco Severo - Pinot Grigio<br />
Fusilli di Kamut , crema di piselli e vongole<br />
Bottoncini di caciocavallo e cipollotti<br />
Renato Keber - Pinot Grigio<br />
Bocconcini di rana pescatrice “breadcrumbes”<br />
Agnello al moscatello di Castiglione a Casauria<br />
Le Vigne di Zamò - Ronco dei Roseti<br />
Crema cachi, gelato castagne e tartufo bianco<br />
Scubla - Cratis<br />
A fine cena<br />
Illy Caffè, liquori e grappe Nonino Distillatori<br />
MARCELLO SPADONE è uno dei migliori chef d’Abruzzo, legato alla tradizione ma capace<br />
di rileggerla attraverso la sua esperienza. Uno dei suoi obiettivi è proporre una cucina<br />
intelligente, legata alle cose buone della zona mantenendo i costi alla portata di tutte le<br />
tasche. E’ uno dei cuochi che conosce tutti i trucchi, perché da sempre frequenta le cucine.<br />
Da qualche anno è ritornato in “patria”, e ha trasformato in un grande locale La Bandiera,<br />
quella che nacque più di trent’anni fa come ristorante di famiglia.<br />
PAG 33 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
17<br />
ORE 20:30<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 20:30<br />
Presso il Ristorante Edelhof<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 60,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 40081<br />
e-mail: info@hoteledelhof.com<br />
Ristorante Edelhof<br />
via Diaz 13<br />
330<strong>18</strong> Tarvisio (Ud)<br />
tel +39 0428 40081<br />
e-mail: info@hoteledelhof.com<br />
Alice Delcourt<br />
Ristorante Biologico<br />
Erba Brusca a Milano<br />
tel +39 02 87380711<br />
www.erbabrusca.it<br />
ITINERARI DEL GUSTO<br />
Alice Delcourt & L’Erba Brusca<br />
RISTORANTE BIOLOGICO ERBA BRUSCA<br />
Il Ristorante Edelhof di Tarvisio (Udine)<br />
ospita la cucina del Ristorante Biologico Erba Brusca a Milano<br />
Petto d’anatra affumicata e scottato con insalata invernale,<br />
castagne tostate, ribes e rafano<br />
Vellutata di zucca con un battuto di acciughe e rosmarino<br />
Cous cous di montagna con coscia e spalla di agnello arrosto con spezie,<br />
mirtilli secchi e noci<br />
Tortina di polenta, mele e limone con zabaione al sidro dolce<br />
Vini Azienda Le Due Terre<br />
A fine cena<br />
Illy Caffè, liquori e grappe Nonino Distillatori<br />
ALICE DELCOURT Francese di 34 anni per via paterna (e mamma inglese), studi anche<br />
italiani, Alice è una milanese di adozione, da quando forni e fornelli, pentole e padelle<br />
presero il sopravvento sui codici. Al confine tra campagna e città, dove una volta c’erano le<br />
marcite e tanta acetosella, ovvero l’ erba brusca, nei campi, il ristorante si propone proprio<br />
come anello di ricongiunzione con la dimensione rurale cercando di non replicare clichè.<br />
Eccola tra Ratanà ed Erba Brusca, a disegnare un percorso caratterizzato prima di tutto<br />
dalle verdure dell’orto, ma anche da carne e pesce.<br />
PAG 34 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
17<br />
ORE 20:30<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 20:30<br />
Presso il Ristorante Adriatico<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 45,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2637<br />
Ristorante Adriatico<br />
via Roma, 53<br />
330<strong>18</strong> Tarvisio<br />
tel +39 0428 2637<br />
Trattoria Ai Ciodi<br />
località Anfora<br />
34073 Grado (GO)<br />
tel +39 335 7522209<br />
Farina ufficiale di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> Farina ufficiale di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong><br />
ITINERARI DEL GUSTO<br />
Piero e Cristiano Tognon<br />
TRATTORIA AI CIODI<br />
Il Ristorante Adriatico di Tarvisio (Udine)<br />
ospita la cucina della Trattoria Ai Ciodi di Grado (Gorizia)<br />
Insalata di polipo e carciofi fritti<br />
Otragano croccante (cefalo) alla senape<br />
Tenuta di Angoris - Modolet<br />
Mezze maniche ai frutti di mare<br />
Risotto con le canoce<br />
La Rajade - Friulano<br />
Gran fritto della laguna di Grado:<br />
Sardoni & Gamberetti<br />
Triglie<br />
Seppioline<br />
Castello di Buttrio - Sauvignon<br />
Insalata di stagione<br />
Crema pasticcera dorata alla cannella e mandorle caramellate<br />
Marinig - Verduzzo Friulano<br />
TRATTORIA AI CIODI si trova sull’isola di Anfora fra la laguna di Grado e Marano, all’<br />
estremità occidentale della laguna di Grado, collegata all’isola di Porto Buso da una breve<br />
diga percorribile a piedi. L’isola si raggiunge solo con le imbarcazioni. La cucina della<br />
trattoria “Ai Ciodi” (il casone, tipica costruzione della laguna) è curato direttamente dai<br />
proprietari, Gianmauro Tognon e i suoi figli Piero e Cristiano, che provvedono anche in parte<br />
al reperimento della materia prima giornalmente.<br />
PAG 35 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
<strong>18</strong><br />
ORE 20:30<br />
DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 20:30<br />
Presso il Ristorante Edelhof<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 95,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 40081<br />
e-mail: info@hoteledelhof.com<br />
Ristorante Edelhof<br />
via Diaz 13 - 330<strong>18</strong> Tarvisio (Ud)<br />
tel +39 0428 40081<br />
e-mail: info@hoteledelhof.com<br />
Ristorante Villa Crespi<br />
via G. Fava, <strong>18</strong><br />
28016 Orta San Giulio (NO)<br />
tel +39 0322 911902<br />
info@villacrespi.it - www.villacrespi.it<br />
2 Stelle Guida Michelin<br />
ITINERARI DEL GUSTO<br />
Antonino Cannavacciuolo<br />
RISTORANTE VILLA CRESPI<br />
Il Ristorante Edelhof di Tarvisio (Udine)<br />
ospita la cucina del Ristorante Villa Crespi di Orta San Giulio (Novara)<br />
Insalata liquida di riccia, stracciatella di bufala,<br />
crudo di scampi, trucioli di pane e acciughe<br />
Puiatti - Ribolla Gialla Metodo Classico<br />
Gnocchetti di baccalà, alghe marine, tartufo di mare<br />
Il Carpino - Ribolla Gialla Selezione<br />
Trippa di agnello della Bisalta, gamberi in tempura al curry,<br />
salsa al porto e cipolla candita<br />
Aquila del Torre - SolSiRe Refosco dal Peduncolo Rosso<br />
Il Fungo Porcino<br />
Rodaro - Pra Zenar<br />
A fine cena<br />
Illy Caffè, liquori e grappe Nonino Distillatori<br />
ANTONINO CANNAVACCIUOLO La cucina di Antonino Cannavacciuolo non ama l’artificio,<br />
scaturisce da tradizioni e racconta una storia. In un’epoca votata alla globalizzazione e<br />
al rimescolio centrifugo delle carte, Antonino oppone la forza centripeta dell’identità, del<br />
genius loci. È la bellezza che trascende l’effimero e il contingente e costruisce l’eterno con<br />
lo stesso materiale di cui è fatto il provvisorio, il cibo, che diventa il marmo di un cuoco<br />
scultore.<br />
PAG 36 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
<strong>18</strong><br />
ORE 20:30<br />
DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 20:30<br />
Presso il Ristorante Saisera<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 60,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 660522<br />
e-mail: info@hotelsaisera.com<br />
Ristorante Saisera<br />
via Alpi Giulie, 38<br />
33038 Valbruna (Ud)<br />
tel +39 0428 660522<br />
e-mail: info@hotelsaisera.com<br />
Ristorante Pipero al Rex<br />
via Torino, 149<br />
00<strong>18</strong>4 Roma<br />
tel +39 06 48<strong>15</strong>702<br />
Farina ufficiale di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> Farina ufficiale di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong><br />
ITINERARI DEL GUSTO<br />
Alessandro Pipero & Luciano Monosilio<br />
RISTORANTE PIPERO AL REX<br />
Il Ristorante Saisera di Malborghetto (Udine)<br />
ospita la cucina del Ristorante Pipero al Rex di Roma<br />
Entrata con il lardo di Patanegra<br />
Dorigo - Brut<br />
Crudo d’oca, mela e senape<br />
Ronco del Gelso - Latimis<br />
Ravioli di castagne, pecorino romano e alici cantabrico<br />
Petto di pollo, maionese ed ostrica croccante di Pipero<br />
Butussi - Bianco di Corte<br />
Cachi, nocciole e gelato di porcini<br />
Mancinelli - Passito di Lacrima di Morro d’Alba<br />
e per terminare...<br />
La Carbonara di Pipero al Rex<br />
A fine cena<br />
Illy Caffè, liquori e grappe Nonino Distillatori<br />
PIPERO AL REX Il 4 Ottobre del 2011 nasce il ristorante gourmet ‘Pipero al Rex’,<br />
dall’esperienza di Alessandro Pipero e dall’estro di Luciano Monosilio, il primo il Patron<br />
e il secondo lo Chef. E’ un esperienza culinaria fatta di qualità dei prodotti, estro nella<br />
tradizione e accoglienza. E’ nato dallo sforzo del Rex che ha creato le cucine, trasformato<br />
la sala e fatto in modo che la cucina e la convivialità si sposassero in un ambiente sereno,<br />
tradizionale ed elegante.<br />
PAG 37 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
<strong>18</strong><br />
ORE 20:30<br />
DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 20:30<br />
Presso il Ristorante Adriatico<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 55,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 04282637<br />
Ristorante Adriatico<br />
via Roma, 53<br />
330<strong>18</strong> Tarvisio<br />
tel +39 04282637<br />
info@albergoadriatico-<strong>tarvisio</strong>.it<br />
Ristorante Al Bagatto<br />
via Luigi Cadorna, 7<br />
34124 Trieste<br />
tel +39 040 301771<br />
albagatto@libero.it<br />
www.albagatto.it<br />
Farina ufficiale di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong><br />
ITINERARI DEL GUSTO<br />
Roberto Marussi<br />
RISTORANTE AL BAGATTO<br />
Il Ristorante Adriatico di Tarvisio (Udine)<br />
ospita la cucina del Ristorante Al Bagatto di Trieste<br />
“Occhio di bue”<br />
Tartara di branzino, cachi e menta<br />
Edi Kante - KK<br />
“Un Savor differente”<br />
Alici o Sgombro, polenta, cipolla e lamponi<br />
Bajta - Vitovska<br />
“Tostatura”<br />
Riso, scampi e bisque al profumo di caffè<br />
Skerk - Vitovska<br />
“Il Mare in bosco”<br />
Orata, porcini, finferli e mela<br />
Zidarich - Malvasia<br />
“Dal nostro Carso”<br />
Gelato di Jamar, pera e Ul’ka Tergeste DOP<br />
Di Lenardo - Pass the cookies!<br />
AL BAGATTO Il mare e le rive sono a pochi passi ma si respira l’aria del centro storico Al<br />
Bagatto, il piccolo angolo che nel 1966 i nonni di Roberto Marussi aprirono come osteria,<br />
successivamente trasformata dai genitori in uno dei primi ristoranti di pesce della<br />
città. La cucina semplicissima è basata sull’assoluta freschezza e qualità del pesce, è<br />
garbatamente innovativa, con una passione e dedizione che tendono a svelare l’incanto<br />
dei profumi puri, la scintilla che accenda il gusto, scaldi il cuore e dischiuda una nuova<br />
emozione.<br />
PAG 38 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
WELCOME HOME<br />
Tre case del Tarvisiano,<br />
tre famiglie che<br />
ospiteranno uno “chef”,<br />
tre serate che resteranno<br />
memorabili. Con questa<br />
iniziativa, ideata in<br />
collaborazione con<br />
Emanuele Scarello, <strong>Ein</strong><br />
<strong>Prosit</strong> vuole, non solo<br />
continuare nel percorso di<br />
“scambio di cucina” che<br />
ha intrapreso ormai da<br />
anni, con la presenza dei<br />
molti cuochi che hanno<br />
animato le varie ediziioni<br />
della manifestazione, ma<br />
andare oltre.<br />
L’intento è quello di<br />
proporre nelle edizioni<br />
future, cene in case<br />
private, aperte agli<br />
appassionati<br />
eno-gastronomici, con<br />
ai fornelli oltre agli chef<br />
invitati, i proprietari<br />
della casa stessa, che<br />
si cimenteranno a loro<br />
volta con i piatti della<br />
loro tradizione, che nel<br />
Tarvisiano abbraccia<br />
molteplici culture.<br />
Per l’edizione <strong>2012</strong>, il<br />
tema proposto è Acqua,<br />
Terra & Fuoco. Saranno<br />
3 gli eccellenti chef<br />
della nostra Regione a<br />
intevenire: Emanuele<br />
Scarello, Andrea Canton e<br />
Sandro Gavagna.<br />
Welcome!<br />
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
<strong>15</strong><br />
ORE 20:30<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 50,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 339 2050064<br />
e-mail: mariaroberta.17@libero.it<br />
Ristorante Agli Amici<br />
via Liguria, 252 - Godia (Ud)<br />
tel +39 0432 565411<br />
e-mail: info@agliamici.it<br />
www.agliamici.it<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 50,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0432 759693<br />
e-mail: info@levignedizamo.com<br />
Ristorante La Primula<br />
via S. Rocco, 47 - San Quirino (Pn)<br />
tel +39 0434 91005<br />
e-mail: info@ristorantelaprimula.it<br />
www.ristorantelaprimula.it<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 50,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 335 6378314<br />
e-mail: luciano1944@gmail.com<br />
Trattoria La Subida<br />
via Subida, 52 - Cormons (Go)<br />
tel +39 0481 60531<br />
e-mail: info@lasubida.it<br />
www.lasubida.it<br />
WELCOME HOME<br />
Emanuele Scarello, Andrea Canton e Sandro Gavagna<br />
ACQUA, TERRA E FUOCO<br />
ACQUA - CHEF EMANUELE SCARELLO<br />
del Ristorante Agli Amici di Godia (Ud) - 1 Stella Michelin<br />
presso la casa Gerometta/Vespasiano<br />
“Hic manebimus optime” dice l’insegna sulla nostra porta, un pensiero che<br />
condensa la nostra gioia di accogliere amorevolmente chi ci viene a trovare,<br />
augurandoci di donare un momento di serenità e piacere alla nostra tavola. In<br />
questa splendida regione d’Italia, che riesce ad abbracciare mare e montagna,<br />
lo chef ha a disposizione tutti ingredienti che sono alla base della nostra<br />
cucina, dove si scarta il superfluo e si ricerca l’essenza.<br />
Vini Azienda Borgo San Daniele<br />
TERRA - CHEF ANDREA CANTON<br />
del Ristorante La Primula di San Quirino (Pn) - 1 Stella Michelin<br />
presso la casa di Eva - Famiglia Zamò<br />
“La Primula” si trova a San Quirino quasi a mezza strada tra Pordenone e Aviano,<br />
in quel territorio stralunato e magico che sono i Magredi, prati sassosi dove<br />
solo la cocciutaggine friulana può far crescere qualcosa. Ed è con la stessa<br />
determinazione che la famiglia Canton coltiva la passione per la Qualità.<br />
Vini Azienda Le Vigne di Zamò<br />
FUOCO - CHEF SANDRO GAVAGNA<br />
della Trattoria La Subida di Cormons (Go) - 1 Stella Michelin<br />
presso la casa Santorso<br />
La Subida è un vero Relais situato alle pendici delle colline del Collio Goriziano,<br />
tra i vigneti ormai famosi in tutto il mondo. Ci si immerge subito in una atmosfera<br />
quasi magica, circondati dal calore della squisita ospitalità del patron<br />
Joško Sirk e della sua famiglia. I prodotti del territorio, selezionati da piccoli e<br />
piccolissimi produttori, rappresentano la carta vincente di una cucina ricca e<br />
variegata, in cui si incontrano le tradizioni friulane e quelle delle terre slovene.<br />
Vini Azienda Movia<br />
PAG 41 _WELCOME HOME - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
17<br />
ORE 13:30<br />
ORE <strong>15</strong>:30<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 13:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE <strong>15</strong>:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
LABORATORIO DEI SAPORI <strong>novembre</strong> LABORATORIO DEI SAPORI<br />
IN VIAGGIO TRA I SAPORI IN VIAGGIO TRA I SAPORI<br />
ORE 13:30<br />
a cura di Bepi Pucciarelli presso il Ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto ORE <strong>15</strong>:30 a cura di Bepi Pucciarelli presso il Ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto<br />
TIPICAMENTE... CONIGLIO!<br />
Chilo più, chilo meno, ogni anno consumiamo un quintale di carne a testa. Quasi la metà<br />
di suino, venti chili abbondanti di manzo, altri venti - scarsi - di pollame. Resta una voce<br />
“altro” (dieci chili circa) che comprende un po’ di tutto... Anche quattro chili di coniglio,<br />
una carne bianca sana, gustosa e digeribile. In Friuli Venezia Giulia oggi abbiamo un<br />
motivo in più per incrementarne il consumo, un prodotto di assoluta eccellenza: il coniglio<br />
friulano allevato all’aperto. Merito di Zeno Roma, un imprenditore di seconda generazione<br />
(già il papà allevava conigli) che a Precenicco ha creato l’oasi verde, un moderno impianto<br />
“en plein air” ad alto tasso di innovazione tecnologica, nel quale gli animali sono quotidianamente<br />
in contatto con l’ambiente naturale che li circonda.<br />
Assaggeremo:<br />
Coniglio in porchetta / Ribolla Gialla Spumante Colutta<br />
Blecs al ragù / Sauvignon Subida di monte<br />
Lombatine alla cacciatora / Refosco Valpanera<br />
PESCE DI VALLE, FRIULANO E SOSTENIBILE<br />
Se vogliamo che i nostri figli e i nostri nipoti possano gustare e apprezzare il pesce, dobbiamo<br />
impegnarci tutti ad un consumo più consapevole. Banalmente, solo per fare un esempio,<br />
rinunciare a salmone, tonno rosso e pesce spada; mangiare più sgombri, sardine, aguglie<br />
e palamite e... rivalutare il pesce di valle. L’acquacoltura di laguna, in Friuli Venezia Giulia, è<br />
pratica antichissima. Nelle valli da pesca della laguna di Grado e Marano si producono ottimi<br />
branzini ed orate, ma vale la pena riscoprire anche il cefalo. Pensate sia un pesce “povero”,<br />
di serie B? Allora cucinate una volpina o una bosega: sono sempre cefali, ma vuoi mettere<br />
come suona bene il nome. Oppure un otregan, come lo chiamano nella Riviera friulana...<br />
Assaggeremo:<br />
Filetto di branzino affumicato / Perle d’Uva Buscemi<br />
Bocconcini di volpina dorati / Malvasia Castello di Buttrio<br />
Otregan in saòr / Schioppettino Marinig<br />
BEPI PUCCIARELLI da oltre dieci anni si occupa di ideazione, organizzazione e<br />
coordinamento di iniziative e manifestazioni nell’area dell’agroalimentare e del turismo<br />
enogastronomico in Italia e all’estero, mirati al rafforzamento dell’immagine complessiva<br />
dei prodotti e della gastronomia del Friuli Venezia Giulia. Giornalista pubblicista,<br />
collaboratore del “Gazzettino”, ha concorso a numerose iniziative nell’area dell’editoria enogastronomica<br />
nazionale e regionale. Nel 2004, insieme agli chef friulani dell’Associazione<br />
Jeunes Restaurateurs d’Europe, ha ideato la manifestazione Alpe Adria Cooking.<br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
<strong>18</strong><br />
DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 13:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
ORE <strong>15</strong>:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
BUON COMPLEANNO, FUOCOLENTO!<br />
Era il 2002, <strong>novembre</strong>, giusto 10 anni fa. Veniva alla luce il primo numero di una “rivista di<br />
gusto”, come si definiva nel sottotitolo: nasceva Fuocolento. Prima della comparsa nelle<br />
edicole (2.200 vendute in pochi giorni, un vero successo) nel corso di Friuli DOC - che<br />
allora si svolgeva a ottobre, era stato distribuito in 40 mila copie un numero zero, un promo<br />
di 16 pagine. Da allora, Fuocolento è arrivato puntualmente in edicola con 110 numeri, il<br />
primo sabato di ogni mese escluso agosto, e ha raccontato vini, prodotti, piatti e persone<br />
dell’enogastronomia regionale. Con in mano il numero 111, il primo del secondo decennio,<br />
brindiamo alle fortune di Fuocolento, accompagnando le bollicine friulane metodo classico<br />
con tre variazioni sul tema “Toc in braide”, il piatto simbolo di Gianni Cosetti, il grande chef<br />
di Carnia al quale il primo numero di Fuocolento rendeva un doveroso tributo.<br />
Assaggeremo: Toc’ in braide tradizionale / “Piè di mont” Metodo classico Roman Rizzi<br />
Toc’ al profumo di laguna / “Sarà” - Spumante Brut - Metodo classico di lenardo<br />
Toc’ in braide al foie gras / Pittaro Brut Millesimato - Vigneti Pittaro<br />
A SCUOLA DI “FRICO”<br />
Piatto friulano o piatto carnico? “Piatto diffuso in tutta la montagna friulana”, scrive la<br />
Perusini; mentre Pietro Adami (“La cucina carnica”) dice che “quello di mont, con le patate, è<br />
intimamente ancorato all’area carnica), lasciando così uno spiraglio alle ambizioni delle genti<br />
di pianura e di collina (dove Flaibano e Carpacco si contendono il primato della miglior sagra<br />
del frico). Diciamo, per far contenti tutti, friulano di montagna. Nel libro “Frico e...” Germano<br />
Pontoni e Giorgio Busdon hanno raccolto ben 36 ricette di frico, a New York i Bastianich gli hanno<br />
dedicato un locale (il “Frico Bar”) mentre a Kansas City (Lidia’s Restaurant) un tempo c’era<br />
in menù anche il frico con l’astice! La nostra “scuola” inizia con un corso basico, tre assaggi di<br />
frico preparato nei modi più tradizionali. Per le varianti, si prega di attendere il corso avanzato...<br />
Assaggeremo: Frico croccante / Ribolla Nera Spumante Gigante<br />
Frico morbido / Il Roncal Friulano<br />
Polenta e frico / Merlot Lis Fadis<br />
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI<br />
Tutti i laboratori di Bepi Pucciarelli si tengono presso il Ristorante Casa Oberrichter (via Superiore,<br />
4 - Malborghetto). La partecipazione è a pagamento ed è consigliata la prenotazione.<br />
Per prenotare un laboratorio:<br />
telefonare al numero +39 0428 2392<br />
scrivere una e-mail a: info@einprosit.org<br />
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.<br />
PAG 42 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT <strong>2012</strong> PAG 43 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
17<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 10:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 12:00<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 13:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE <strong>15</strong>:00<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 16:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
LABORATORIO DEI SAPORI<br />
ALTA SCUOLA DEI SAPORI<br />
a cura di Paolo Marchi presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
SUA MAESTÀ LA PIZZA<br />
Francesco Salvo - Pizzeria Salvo a San Giorgio a Cremano (Napoli)<br />
A San Giorgio Cremano i fratelli Salvo, Salvatore e Francesco, incarnano la terza<br />
generazione di una realtà che nel tempo, tale la qualità e la serietà dell’impegno<br />
di tutti, è diventata un’istituzione, un riferimento per chi ama la pizza in una<br />
regione che la pizza l’ha inventata.<br />
IL GRANDE PESCE DI ROMAGNA - Paolo Raschi - Ristorante Da Guido a Rimini<br />
Un viaggio oltre i più conosciuti piatti di mare per scoprire i migliori sapori e le<br />
migliori sapienze di una realtà gastronomica che si distingue per originalità e<br />
per bontà.<br />
NON SOLO FETTINA, L’APOTEOSI DELLA CARNE<br />
Aldo Zivieri - Macelleria Zivieri a Monzuno (Bologna)<br />
Igles Corelli - Ristorante Atman a Pescia (Pistoia)<br />
Un maestro macellaio, Aldo Zivieri, e una maestro della ristorazione contemporanea,<br />
Igles Corelli, assieme per svelare i segreti dei più disparati tagli italiani.<br />
IL COUS COUS IN FESTA - Alice Delcourt - Erba Brusca a Milano<br />
Radici francesi e presente milanese per una chef che per due anni consecutivi<br />
ha vinto il Cous Cous Fest a San Vito Lo Capo (Trapani): nel 2011 con una ricetta<br />
allo sgombro e da poco con una all’agnello.<br />
LA CUOCA DELL’ANNO - Antonia Klugmann - L’Argine a Dolegna del Collio (Gorizia)<br />
Cuoca dell’anno per Identità Golose, Antonia Klugmann ha lasciato il locale che<br />
l’ha lanciata vicino Udine per aprire una locanda sul confine tra Italia e Slovenia.<br />
La sua cucina è un inno a mondi senza frontiere.<br />
PAOLO MARCHI nato a Milano nel 1955, è stato per 27 anni firma della redazione sportiva<br />
del Giornale, testata per la quale ha curato per <strong>15</strong> anni la rubrica “Cibi Divini” e oltre 8 la<br />
pagina “Affari di Gola”. Ideatore di “Identità Golose”, primo congresso italiano di cucina<br />
d’autore, è curatore di “Identità Golose”, Guida ai Ristoranti d’autore di Italia, Europa e del<br />
Mondo. Segue dalla costituzione i lavori della sezione italiana dell’Associazione Jeunes<br />
Restaurateurs d’Europe.<br />
PAG 44 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
<strong>18</strong><br />
DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 10:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 12:00<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 13:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
ORE <strong>15</strong>:00<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 16:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00<br />
Prenotazione consigliata<br />
LABORATORIO DEI SAPORI<br />
ALTA SCUOLA DEI SAPORI<br />
a cura di Paolo Marchi presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto<br />
I MIGLIORI SAPORI D’ABRUZZO<br />
Marcello Spadone - Ristorante La Bandiera a Civitella Casanova (Pescara)<br />
In un ristorante tra la costa e i monti dove gli Sapdone, padre e figli, stregano con<br />
piatti resi ancora più ghiotti con le erbe e le spezie di una regione di profonde identità.<br />
TUTTO IL NUOVO NEL PIATTO<br />
Lorenzo Cogo - Ristorante El Coq a Marano Vicentino (Vicenza)<br />
Uno chef che a 25 anni ha già maturato uno straordinario bagaglio di esperienze<br />
in giro per il mondo, in grado di proporre nel suo locale una straordinaria,<br />
intrigante cucina innovativa e senza confini.<br />
LA CUCINA AL SERVIZIO DELLA CANTINA<br />
Davide Mingiardi ed Eugenio Boer - Enocratia a Milano<br />
Per una volta è lo chef, Eugenio Boer, ha studiare i piatti migliori per esaltare i<br />
vini scelti dal sommelier, Davide Mingiardi. E le sorprese sono sempre importanti<br />
e piacevolissime.<br />
IN VOLO CON LA GASTRONAVICELLA<br />
Christian Milone - La Gastronavicella a Pinerolo (Torino)<br />
Ex ciclista fermatosi alla soglia del professionismo, Christian Milone ha ricavata<br />
all’interno della Trattoria Zappatori dei genitori un angolo tutto suo per proporre<br />
la cucina del futuro, la sua cucina a tutta naturalità.<br />
LA LEGGENDA DELLA CARBONARA<br />
Alessandro Pipero e Luciano Monosilio - Pipero al Rex a Roma<br />
Lasciatosi alle spalle il locale di famiglia ad Albano, Alessandro Pipero ha trovato<br />
in Luciano Monosilio un giovane chef campano capace di interpretare i sapori di<br />
sempre in chiavi sempre nuove.<br />
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI<br />
Tutti i laboratori di Paolo Marchi si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto.<br />
La partecipazione è a pagamento ed è consigliata la prenotazione.<br />
Per prenotare un laboratorio:<br />
telefonare al numero +39 0428 2392<br />
scrivere una e-mail a: info@einprosit.org<br />
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.<br />
PAG 45 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
17<br />
ORE 10:30<br />
ORE 17:30<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 10:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
SABATO 17/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 17:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
LABORATORIO DEI SAPORI<br />
DOLCEMENTE...<br />
a cura di Gianluca Fusto presso il Ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto<br />
LA COLAZIONE: LA MATTINA IL MOMENTO PIÙ IMPORTANTE<br />
Come fare le marmellate e le confetture in casa.<br />
Dalla scelta della materia prima sino alla cottura.<br />
Spiegazione sulla scelta degli ingredienti:<br />
- Lo zucchero e la sua importanza<br />
- Il limone e gli acidi<br />
- Come estrarre le pectine dalla frutta per gelificarle naturalmente<br />
Spezie, erbe aromatiche in abbinamento...<br />
La sterilizzazione dei barattoli<br />
LA MERENDA<br />
Il ruolo di una merenda è quello di interrompere il digiuno tra due pasti principali<br />
ed è importante che ciò che si sceglie di mangiare sia in grado di saziare quel<br />
tanto che basta per arrivare al pasto successivo.<br />
Come possiamo viverla in maniera originale sana e buona:<br />
- Biscotti<br />
- Cake<br />
- Creme al the<br />
- Torte friabili<br />
- Macedonie di frutta per infusioni o marinature<br />
GIANLUCA FUSTO Dopo l’alberghiero a Milano e il pellegrinaggio alla Mecca parigina, nella<br />
figura di Aimo Moroni trova un padre non solo professionale. Lavorare al suo fianco significa<br />
lasciarsi permeare della magia degli ingredienti, alfa e omega di una cucina in ascolto. Al<br />
suo magistero, nel tempo si affianca quello di Enrico Parassina, grande pasticciere dello<br />
zucchero che gli trasmette il senso della tavolozza dei colori, nonché le eminenze targate<br />
Valrhona, Yann Duytsche e Frédéric Bau, professori emeriti di precisione, rigore, tecnica.<br />
PAG 46 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
<strong>18</strong><br />
ORE 10:30<br />
ORE 17:30<br />
DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 10:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
DOMENICA <strong>18</strong>/11/<strong>2012</strong><br />
ORE 17:30<br />
Ingresso € <strong>15</strong>,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2392<br />
LABORATORIO DEI SAPORI<br />
DOLCEMENTE...<br />
a cura di Gianluca Fusto presso il Ristorante Casa Oberrichter di Malborghetto<br />
LE ROTTE DEL CACAO<br />
Un incontro dedicato al Cioccolato.<br />
Un viaggio dalla piantagione alla produzione del Cioccolato.<br />
- Tramite un power point andremo a scoprire come sono le piantagioni di Cacao<br />
e cosa avviene nella trasformazione dalle fave di cacao al cioccolato.<br />
- Degustazione di 3 Grand Cru del territorio di Cioccolato<br />
- Piccola lezione sul cioccolato: come fare dei cioccolatini in casa<br />
I DOLCI DELLE FESTE NATALIZIE<br />
Come poter stupire a Natale reinterpretando due grandi Classici:<br />
Il Panettone e il Mandorlato!<br />
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI<br />
Tutti i laboratori di Gianluca Fusto si tengono presso il Ristorante Casa Oberrichter (via Superiore,<br />
4 - Malborghetto). La partecipazione è a pagamento ed è consigliata la prenotazione.<br />
Per prenotare un laboratorio:<br />
telefonare al numero +39 0428 2392<br />
scrivere una e-mail a: info@einprosit.org<br />
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.<br />
PAG 47 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
<strong>15</strong><br />
ORE 20:30<br />
GIOVEDI <strong>15</strong>/11/<strong>2012</strong> ORE 20:30<br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 35,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2041<br />
CUCINA DELLA VALCANALE<br />
TRE CONFINI IN CUCINA<br />
La Valcanale, estremo lembo del FVG, la regione piu a nord-est d’Italia,<br />
ha subito piu volte spostamenti di confini e le tre popolazioni che hanno<br />
condiviso l’amore per questa terra, Austriaci, Italiani e Sloveni,<br />
hanno saputo mantenere le loro individualita pur fondendo in modo<br />
armonioso il loro bagaglio di tradizioni culinarie; ne e nata una cucina<br />
che rappresenta le tradizioni di ognuno, simbolo di convivialita e di un<br />
pacifico vivere comune.<br />
Pittaro - Spumante PittaroBrut MC Etichetta Argento<br />
Sformatino di funghi con fonduta di Montasio<br />
Strudel di carne in brodo<br />
Raviolo di ricotta con porri, salsa di panna acida e noci<br />
Lis Fadis - Guriut Chardonnay<br />
Arrostini di vitello ripieni su salsa di erbe aromatiche<br />
e patate con le creste<br />
Bocconcini di capriolo con canederlo al vapore<br />
e mele glace’ della Valcanale<br />
Il Roncal - Cabernet Franc<br />
E VINI AUTOCTONI<br />
Ristorante Italia via Roma 131 - 330<strong>18</strong> Tarvisio (Ud)<br />
tel +39 0428 2041 - e-mail: info@ristoranteitalia<strong>tarvisio</strong>.it<br />
La monaca allegra<br />
Mousse di castagne su salsa di cachi<br />
Bracco - Passito di Verduzzo Friulano Selezione Mattia Brach<br />
NICOLETTA BRUTTOMESSO<br />
ha raccolto in un volume la tradizione culinaria della Valcanale,<br />
testimonianza di intreccio di culture e sentire diversi; il volume sara<br />
presentato giovedi <strong>15</strong> <strong>novembre</strong> <strong>2012</strong> alle ore <strong>18</strong>, presso la Sala<br />
Auditorium del Centro Culturale di Tarvisio.<br />
16 - 17 - <strong>18</strong> NOVEMBRE <strong>2012</strong><br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 55,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 6604943<br />
CUCINA DELLA VALCANALE<br />
RISTORANTE ALLA BAITA DEI SAPORI<br />
via Saisera - 33010 Valbruna (Ud)<br />
tel +39 0428 6604943 - e-mail: info@labaitadeisapori.com<br />
MENÙ DEGUSTAZIONE<br />
ANTIPASTI<br />
Sandwich di alici marinate su letto di pomodorini<br />
Carpaccio di polipo con emulsione di porro e verdurine<br />
Mousse di salmone e ricotta con purea di finocchi<br />
Gamberoni avvolti nel lardo di Colonnata in crosta di semi di sesamo<br />
Produttori di Cormons - Ribolla Gialla<br />
PRIMI<br />
Gnocchetti con canestrelli e zucchine al profumo di zafferano<br />
Risotto alla Casonera<br />
Ronchi di Manzano - Friulano<br />
Sorbetto alla mela verde<br />
SECONDI<br />
Baccalà alla vicentina su nidi di mais<br />
Suprema di rombo cotto a bassa temperatura<br />
con spuma di patate e paté alle olive<br />
Castelvecchio - Malvasia Istriana / Ronchi di Manzano - Merlot<br />
DOLCE<br />
Sinfonia d’autunno<br />
Dri - Ramandolo<br />
E VINI AUTOCTONI<br />
RISTORANTE ALLA BAITA DEI SAPORI<br />
La sua caratteristica è quella di essere, al suo interno, interamente rivestita in legno,<br />
proprio come una vera baita di montagna! Al pianterreno, assieme al bar ed ai tavoli che lo<br />
servono, vi sono due salette da pranzo divise da una stube artigianale. La cucina propone<br />
alla clientela i piatti locali ed i vini friulani: ricette di selvaggina, carni alla griglia con le<br />
verdure di stagione e le patate. Tagliatelle, ravioli e gnocchi vengono preparati “in casa”.<br />
Con l’arrivo della primavera menù a base di pesce che arriva direttamente da Grado.<br />
PAG 49 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
16 - 17 NOVEMBRE <strong>2012</strong><br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 50,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 653901<br />
CUCINA DELLA VALCANALE<br />
RISTORANTE HOTEL BELLAVISTA<br />
via Sella, 61 - 330<strong>18</strong> Camporosso (Udine)<br />
tel +39 0428 653901 - e-mail: hotelbellavista2008@libero.it<br />
MENÙ DEGUSTAZIONE<br />
Insalatina di valeriana con speck croccante e ricotta fresca<br />
La Tunella - Il Mille<br />
Zuppa di porcini<br />
Blecs al ragù di coniglio<br />
La Tunella - Collivius<br />
Bollito misto con le sue verdurine cotte e salsette<br />
Formaggio di malga Montasio con patate al cartoccio<br />
La Tunella - Cabernet Sauvignon<br />
Cremina di verduzzo con biscottini<br />
E VINI AUTOCTONI<br />
RISTORANTE HOTEL BELLAVISTA<br />
Il ristorante dell’hotel Bellavista sorge nell’abitato di Camporosso, in posizione tranquilla<br />
e panoramica circondato dal verde, e gode di una magnifica vista sul Monte Lussari e<br />
sulla Catena delle Alpi Giulie. Il ristorante è alla carta e distinto in due sale e una terrazza<br />
nel periodo estivo, dove si possono gustare i piatti della cucina tipica locale e friulana,<br />
che segue le stagioni (carne alla griglia, filetti, costate, zuppe, selvaggina, erbe, funghi<br />
ed altro) ed è fornito di una sua cantinetta di vini tipicamente friulani.<br />
PAG 50 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
16 - 17 NOVEMBRE <strong>2012</strong><br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 60,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2219<br />
CUCINA DELLA VALCANALE<br />
RISTORANTE AL BUON ARRIVO<br />
via Stazione, 20 - 330<strong>18</strong> Tarvisio (Udine)<br />
tel +39 0428 2219 - e-mail: ristoralbuonarrivo@libero.it<br />
MENÙ DEGUSTAZIONE<br />
Benvenuto dello chef<br />
Gambero di Sicilia su purea di patate e intingolo di prosecco<br />
Antonutti - Collevento Prosecco<br />
Risotto con maionese di riccio e carciofi croccanti<br />
Antonutti - Vis Terrae Pinot Grigio 2010<br />
Tortelli al nero di seppia con il suo ragù dentro<br />
Antonutti - Vis Terrae Chardonnay 2010<br />
Bocconcini di baccala croccanti in zuppetta di pane e pomodoro<br />
Antonutti - Pinot Nero 2011<br />
Variazione sul caffè<br />
Antonutti - Lindul Vino passito da Uve Traminer 2008<br />
E VINI AUTOCTONI<br />
RISTORANTE AL BUON ARRIVO<br />
L’atmosfera interna creata dal legno, calda ed invitante, nonchè la posizione centrale,<br />
con ampia veranda, rendono il locale particolarmente accogliente. La cucina è<br />
prevalentemente internazionale ma anche attenta alla tradizione culinaria del<br />
comprensorio sempre accompagnata da un sapiente abbinamento con vini friulani.<br />
PAG 51 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
VENERDI 16 NOVEMBRE <strong>2012</strong><br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 75,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 645030<br />
CUCINA DELLA VALCANALE<br />
RISTORANTE GOLF CLUB<br />
via Priesnig, 5 - 330<strong>18</strong> Tarvisio (Udine)<br />
tel +39 0428 645030 - e-mail: ilija@libero.it<br />
MENÙ DEGUSTAZIONE<br />
Tartare di tonno rosso<br />
Julienne di calamaretti tiepidi e insalatina di carciofi<br />
Tempura di gamberi e spuma di limone<br />
Antonutti - Ant Spumante Metodo Classico<br />
Crema di cipolla bianca e dadolata di salmone selvaggio dell’Alaska<br />
Conchiglioni, spuma acciughe, capperi e crema di cavolfiore<br />
Ronco del Gelso - Riesling<br />
Filetto di rombo, trombette di morto e tartufo nero<br />
Roncùs - Vigne Vecchie<br />
E VINI AUTOCTONI<br />
Crema di cachi con gelato di castagne e tartufo bianco<br />
Scubla - Cratis<br />
RISTORANTE GOLF CLUB<br />
Posto all’interno della club house del Golf Club di Tarvisio, nella magnifica piana del<br />
Priesnig, il ristorante propone, attraverso un’attenta selezione, piatti sempre in sintonia<br />
con ciò che offre la stagione in corso. Particolare cura viene dedicata al pesce che il mare<br />
Adriatico offre generosamente tutto l’anno.<br />
PAG 52 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
16-17-<strong>18</strong> NOVEMBRE <strong>2012</strong><br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 25,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 41959<br />
Tutte le basi focaccia sono<br />
realizzate a mano con farine<br />
biologiche macinate a pietra, lievito<br />
madre e 60 ore di lievitazione.<br />
Umberto Marangoni è il<br />
realizzatore e promotore di<br />
questo prodotto nei ristoranti di<br />
qualità e nelle manifestazioni<br />
gastronomiche d’eccellenza.<br />
Lavorando al fianco di grandi chef<br />
Andrea Gabin ha imparato nuove e<br />
diverse tecniche arrivando oggi a<br />
interpretarle in modo originale.<br />
La sua cucina è l’incontro tra<br />
vecchi e nuovi stili senza mai<br />
dimenticare le sue radici.<br />
Fa parte della CHIC<br />
(www.charmingitalianchef.com)<br />
una associazione che raccoglie<br />
i migliori chef italiani.<br />
CUCINA DELLA VALCANALE<br />
RISTORANTE LA BAITA<br />
E VINI AUTOCTONI<br />
via del Forte, 4 - 33010 Malborghetto Valbruna (Udine)<br />
tel +39 0428 41959 - e-mail: hotel-labaita@libero.it<br />
MENÙ DEGUSTAZIONE<br />
Pizza Gourmet. Ogni giorno (16-17-<strong>18</strong> <strong>novembre</strong>) si potranno degustare<br />
le 3 tipologie di pizza sotto elencate più una “novità” diversa ogni giorno.<br />
MARGHERITA<br />
Passata di pomodoro del piennolo da agricoltura biologica, fior di latte a<br />
crudo, pomodoro confit, zest di limone di Amalfi, basilico genovese dop<br />
ACCICAPPERO<br />
Stracciatella di burrata, acciuga del cantabrico, scorza di lime<br />
STRACCHINO E CRUDO<br />
Stracchino friulano, prosciutto crudo <strong>18</strong> mesi dop dok Dall’Ava<br />
Novità di VENERDI 16: LA MONTAGNA<br />
Scamone di cervo cotto a bassa temperatura in 5 spezie, insalatina di<br />
cavolo rosso marinato agli agrumi<br />
Novità di SABATO 17: FIUME IN MONTAGNA<br />
Fior di latte, verza stufata, crema di cavolfiore, caviale di trota<br />
Novità di DOMENICA <strong>18</strong>: OMAGGIO ALL’AUSTRIA<br />
Nuvola di patata, crema acida, pancetta croccante<br />
Birra Gjulia del Birrificio Giulia San Pietro Al Natisone<br />
RISTORANTE LA BAITA<br />
Il Ristorante La Baita é situato a Malborghetto, nel cuore della Valcanale. La calda<br />
atmosfera e gli ampi spazi del salone per i banchetti rappresentano sicuramente un<br />
ambiente familiare e confortevole. La cucina gestita dalla famiglia Buzzi é tipica friulana,<br />
ricca nei sapori, forte nei profumi. Consigliamo anche le cene a base di selvaggina e su<br />
prenotazione il pesce.<br />
PAG 53 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
16 - 17 NOVEMBRE <strong>2012</strong><br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 60,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 660554<br />
CUCINA DELLA VALCANALE<br />
RISTORANTE VALBRUNA INN<br />
via Alpi Giulie 2 - 33010 Valbruna (Udine)<br />
tel +39 0428 660554 - e-mail: info@valbrunainn.com<br />
MENÙ DEGUSTAZIONE<br />
Hans Rueffert<br />
presenta<br />
Mississipi Delta Blues<br />
Gamberoni piccanti all’aceto<br />
Frittelle di gamberi di fiume e mais<br />
Ostriche al forno alla Rockefeller<br />
Salmone Norvegese “Cajun blackened” e maque choux<br />
Petto d’anatra alla griglia con dolce confit di cipolle rosse,<br />
riso del Delta del Mississippi e “corn pudding”<br />
Jambalaya<br />
Flambee di mele al Jack Daniels con gelato di castagne<br />
Vini: Azienda di Lenardo<br />
E VINI AUTOCTONI<br />
RISTORANTE VECCHIO KEIL / ALBERGO VALBRUNA INN<br />
L’ambiente offre molte comodità realizzate in armonia con un arredamento tradizionale<br />
di montagna. Rispettoso dei valori dell’architettura locale e che valorizza la storia, i<br />
costumi e la cultura della zona. Il ristorante propone una cucina attenta alla tradizione<br />
e - nello stesso tempo - all’innovazione. Per l’edizione <strong>2012</strong> di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong>, è stato invitato a<br />
cucinare lo chef statunitense Hans Rueffert del Woodbrige Inn a Jasper in Georgia.<br />
PAG 54 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
16 - 17 NOVEMBRE <strong>2012</strong><br />
Menù degustazione<br />
Prezzo € 55,00 a persona<br />
Prenotazione consigliata<br />
tel +39 0428 2332<br />
CUCINA DELLA VALCANALE<br />
RISTORANTE NEVADA<br />
via Kugy, 4 - 330<strong>18</strong> Tarvisio (Udine)<br />
tel +39 0428 2332 - e-mail: info@hotelnevada<strong>tarvisio</strong>.com<br />
MENÙ DEGUSTAZIONE<br />
Involtini di verdure e mele in lardo di malga<br />
Venica - Ronco Delle Mele<br />
Castagnaccio con Prosciutto di San Daniele<br />
Ruggieri - Mosso<br />
Bavette alla crema di zucca, salsiccia e menta<br />
Russiz Superiore - Merlot<br />
Strozza cavalli con reale di maiale e bacche di ginepro<br />
Lis Neris - Chardonnay<br />
Vitello farcito con fonduta di Montasio e frutti di bosco<br />
Venica - Cabernet Franc<br />
Sella di capriolo con macinata di noci, mandorle e fave<br />
Lis Neris - Lis<br />
E VINI AUTOCTONI<br />
Nevadino al cioccolato fondente e contro filetto di manzo<br />
Livio Feluga - Sosso’<br />
RISTORANTE NEVADA<br />
Il ristorante con le sue ampie sale, è all’interno dello storico albergo Nevada in pieno<br />
centro a Tarvisio. La cucina è internazionale ma, naturalmente, privilegia i piatti della<br />
cucina friulana, accompagnanoli ai grandi vini regionali.<br />
PAG 55 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
<strong>novembre</strong><br />
giovedi<br />
venerdi<br />
sabato<br />
domenica<br />
<strong>15</strong>-<strong>18</strong><br />
Bar Tizio & Caio<br />
via Roma, 53<br />
330<strong>18</strong> Tarvisio (Ud)<br />
tel +39 347 1304172<br />
Bar Commercio<br />
piazza Unità, 3<br />
330<strong>18</strong> Tarvisio (Ud)<br />
tel +39 0428 2133<br />
PUNTI DEGUSTAZIONE<br />
Bar Tizio & Caio<br />
Bar Commercio<br />
BAR TIZIO & CAIO<br />
Pane, 3 salse al formaggio, gelatina di Picolit, pere e noci<br />
La Rajade - Friulano<br />
Pane angolo, trota, yogurt greco e ricotta, erba cipollina<br />
Aquila del Torre - Sauvignon<br />
Pane olive, alici, tartare di pezzata rossa, guanciale croccante<br />
Marinig - Schioppettino<br />
€ 5,00 il singolo panino<br />
€ 7,00 panino & vino<br />
BAR COMMERCIO<br />
Pane di mais, zucchine, manzo e maionese<br />
Gigante - Ribolla Nera<br />
Pane di segale, frittata, bufala, pancetta croccante<br />
Villa Russiz - Malvasia<br />
Pane al sesamo, tartare di pezzata rossa, foglie di spinaci, maionese<br />
Lis Neris - Fiore di Campo<br />
€ 5,00 il singolo panino<br />
€ 7,00 panino & vino<br />
PAG 57 _ PUNTI DEGUSTAZIONE - EIN PROSIT <strong>2012</strong>
PER PRENOTAZIONI<br />
E INFORMAZIONI<br />
Consorzio Promozione<br />
Turistica del Tarvisiano,<br />
di Sella Nevea<br />
e di Passo Pramollo<br />
tel +39 0428 2392<br />
fax +39 0428 2306<br />
consorzio@tarvisiano.org<br />
OFFERTA TURISTICA<br />
Trasforma <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong> in una indimenticabile vacanza<br />
A) PACCHETTO TURISTICO “CUCINA DELLA VALCANALE”<br />
L’offerta comprende:<br />
1 notte in hotel 3 stelle nel Tarvisiano,<br />
con trattamento di pernottamento e prima colazione<br />
1 ingresso per la mostra-assaggio di Palazzo Veneziano a Malborghetto<br />
1 cena degustazione della “Cucina della Valcanale”<br />
fra quelle in programma, previa verifica della disponibilità.<br />
Le cene degli “Itinerari del Gusto” sono disponibili con supplemento.<br />
Tariffa per persona:<br />
€ 100,00 in hotel 3 stelle, camera su base doppia con servizi privati<br />
Supplemento camera singola € <strong>15</strong>,00 al giorno<br />
Il pernottamento è disponibile per le giornate di venerdì 16<br />
sabato 17 e di domenica <strong>18</strong> <strong>novembre</strong> a scelta.<br />
B) PACCHETTO TURISTICO “WEEKEND ENOGASTRONOMICO”<br />
L’offerta comprende:<br />
2 notti in struttura nel Tarvisiano,<br />
con trattamento di pernottamento e prima colazione<br />
2 ingressi per la mostra-assaggio di Palazzo Veneziano a Malborghetto<br />
di sabato 17 e domenica <strong>18</strong> <strong>novembre</strong><br />
1 degustazione di vini fra quelle in calendario previa verifica disponibilità;<br />
(alcune degustazioni prevedono un supplemento)<br />
Tariffa per persona:<br />
€ 1<strong>15</strong>,00 in hotel 3 stelle, camera su base doppia con servizi privati<br />
€ 105,00 in hotel 2 stelle, camera su base doppia<br />
Supplemento camera singola € <strong>15</strong>,00 al giorno<br />
La manifestazione <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong><br />
si tiene a Tarvisio e nelle sale<br />
del Palazzo Veneziano di<br />
Malborghetto.<br />
Per raggiungere il Tarvisiano,<br />
percorrere l’Autostrada A23<br />
Palmanova-Tarvisio;<br />
è possibile uscire a Pontebba<br />
e proseguire 10 km in<br />
direzione nord verso Tarvisio,<br />
oppure<br />
uscire all’ultima uscita<br />
prima del confine austriaco<br />
a Ugovizza, e proseguire 3<br />
km in direzione sud verso<br />
Udine per Malborghetto o<br />
verso nord se si desidera<br />
raggiungere Tarvisio<br />
ULTERIORI INFORMAZIONI<br />
tel +39 0428 2392<br />
fax +39 0428 2306<br />
www.tarvisiano.org<br />
consorzio@tarvisiano.org<br />
EIN PROSIT <strong>2012</strong><br />
<strong>15</strong> - <strong>18</strong> NOVEMBRE <strong>2012</strong><br />
MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)<br />
COME RAGGIUNGERE IL TARVISIANO<br />
A23<br />
Udine<br />
Italia<br />
SS13<br />
Pontebba<br />
A23 USCITA<br />
PONTEBBA<br />
Friuli<br />
Venezia<br />
Giulia<br />
Pordenone<br />
Aeroporto<br />
Venezia<br />
AUSTRIA<br />
Malborghetto<br />
A23 USCITA<br />
UGOVIZZA<br />
A23 USCITA<br />
TARVISIO<br />
Aereoporto<br />
FVG<br />
A2<br />
Villach<br />
Tarvisio<br />
Ljubljana<br />
SLOVENIA<br />
Tarvisio<br />
Foto: A. Castiglioni _ Archivio Co.Pro.Tur. - Il Tarvisiano _ C. Costerni _M. Milani_F. Gallina_F. Colautti - Illustrazione di copertina: Mattotti - Avril - Print: Tipografica Udine<br />
Udine<br />
Gorizia<br />
Trieste
Media partners<br />
Sponsor tecnici<br />
COMUNE<br />
DI TARVISIO<br />
COMUNE<br />
DI MALBORGHETTO<br />
Farina ufficiale di <strong>Ein</strong> <strong>Prosit</strong><br />
COMUNITÀ MONTANA DEL GEMONESE<br />
CANAL DEL FERRO E VAL CANALE<br />
www.tarvisiano.org - www.einprosit.org<br />
CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO, DI SELLA NEVEA E DI PASSO PRAMOLLO<br />
T +39 0428 2392 / F +39 0428 2306<br />
e-mail: consorzio@tarvisiano.org<br />
CENTRO DI INFORMAZIONE E ACCOGLIENZA TURISTICA TARVISIO<br />
T +39 0428 2135 / F +39 0428 2972<br />
e-mail: info.<strong>tarvisio</strong>@turismo.fvg.it<br />
einprosit.<strong>tarvisio</strong> @<strong>Ein</strong><strong>Prosit</strong>Tarvis<br />
CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO,<br />
DI SELLA NEVEA E DI PASSO PRAMOLLO
Change language